Sonntag, 11. April 2021

Wie kommt dass zustande ? 

 Maskenzwang an unseren Schutzbefohlenen...

    Eva Mueller

    Er spricht mir so sehr aus der Seele....😰
    Auch mir ist es unbegreiflich, wie man seine eigenen Kinder so derart misshandeln und traumatisieren kann.
    Wo ist der elterliche Beschützerinstinkt???🤔
    🙏🏻🙏🏻
    0:07 / 3:14

    23 Min. 


    Aintjos Klatu
    Wie kommt dies zustande ? Ganz einfach, sie glauben alle an einer Ansteckung, es gibt keine Aufklàrung ausser hier bei mir ---> siehe unten Link... selbst dann wenn die Masken fallen, wie es ja vorher war, war immer noch der Glaube an Ansteckung und jetzt immer noch .. das ist DAS PROBLEM ... hier Aufklàrung auf allen Ebenen, gibts nur hier ---->
    Der Kosmische Atem - Schritte zur veg. Rohkost BiGu Fu Qi Gong u.v.a.m.


    Katja Schewe
    an Aintjos Klatu
     nicht alle Eltern glauben an ein gefährliches Virus. Es gibt tatsächlich viele feige Eltern, deren Angst vor Bestrafung größer ist als der Beschützerinstinkt den eigenen Kindern gegenüber. 😓



    • Aintjos Klatu
    an Katja Schewe
     ... nein sie glauben nicht an einen gefàhlichen Virus.. ich schrieb, das alle an ansteckende Krankheiten glauben .. dass ist DAS PROBLEM.. die Krankheit bleibt immmer fùr die allermeisten sogut wie für alle, ausser ein paar Handvoll,  ein Ràtsel .. thats the point ... 😃

    • Aintjos Klatu



    • Der Biofilm in der  Darmgehirnzentrale   vor 32 ...
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    •        Nochmals Klartext Virus, bedeutet Schleim Gift Abfall "Krankheitserreger" siehe online Lexikon.
      Sind Viren eigenständige Lebewesen?
      Bildergebnis
      Viren sind keine Lebewesen. Sie atmen nicht, können sich nicht selbstständig vermehren und betreiben keinerlei Stoffwechsel.06.01.2011

       By Aintjos Klatu:, das ist der Stoffwechselabfall der Kochkostauscheidungen - Getreide Milchprodukte Tier-Fleisch u.v.a.m. vor allem der Klebereiweis des Getreides und die Proteine der Tierprodukte .
       .. akut bei einer sogenannten Erkàltung, das Kochkostmenschen periodisch zu einer bestimmten Jahreszeit durchmachen, Bakterien sind Symbionden die bei der Hausreinigung helfend sind , sie sind auch Formwandler, je weniger Kochkostgifte - Viren Partikel verschiedenartiger Formen Kochkostausscheidungen sind auf dem Weg nach draussen in Schleim gebunden damit sie dem Kòrper nicht weiter schaden, aber der Schleim der im Korper zurùck verbleibt wird dann irgendwann auf langer sich zur Falle, weitere Rùckvergiftungen im inneren gehen weiter Geschwùre - Krebs sind die folge wegen dieser in langzeit angesammelte Kochkostabfallgifte ( natùrlich auch Umweltgifte ), also je weniger Gifte, um so weniger Bakterienaktivitàt, die Menschen und Ärzte im allgemeinen und die allermeisten sie verstehen nicht
      Mittwoch, 5. Dezember 2012  Die 7 Stadien der Krankheit um 12:08
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    •   Virus ist ? By Aintjos Klatu: hier ist meine "Det...
    •  
    •  Virus ist ?

      By Aintjos Klatu: hier ist meine "Detektivarbeit"

      Für die Wahrheit Gerechtigkeit Freiheit und vor allem, für die Gesundheit, für alle Menschen gleich !  

      Meine  zusammenfassende  Beweisführung .

      "Experten" und andere "kluge Füße" studieren nicht meine Dateien - Kommentare - Beiträge, dafür empfinden sie sich zu "fein", da können und dürfen sie lange suchen und herumfluchen auf der Himmelsleiter  klettern dem Blauen entgegen wettern, jedoch erreichen werdens nie, denn sie begreifen nicht die Toxemie . Reimtsichsogar. 

    •   Die "Parasiten" Mikroben Candida Bakterien - Zecken Die Parasiten Mikroben Candida Bakterien - Zecken - Allergien - "Viren" - die "Anderswelt" die Erkältung - Grippe ist auch nur ein erfundenes  "Gerippe" u.a. Koordinatensysteme. 
    •  .---> X ..

     

    Die Natürliche Gesundheitslehre 

    - die Naturheilkunde  &
    der Untergang der ärztlichen Kunst .

     

     


     Sie können Ihren Körper nicht heilen, indem Sie Ihrem Organismus in wenigen Tagen reinigen. Sie müssen einen Ausgleich für das Unrecht schaffen, das Sie Ihrem Körper während Ihres ganzen Lebens angetan haben. (Auszüge von Prof. A. Ehret, aus dem Buch: Fastenlehre.
     https://www.facebook.com/.../posts/887884307939967

    Full text of "Walter Sommer Das Urgesetz Der Natuerlichen Ernaehrung"

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    Das Buch 

Das Urgesetz 
der natürlichen Ernährung 

Dem Elend gewidmet 

Das Urgesetz 
der natürlichen Ernährung 
von 
Walter Sommer 


Zweite durchgesehene und ergänzte Auflage 


WALTER SOMMER VERLAG 
Ahrensburg in Holstein 


Alle Verlags- und Übersetzungsrechte 
Vorbehalten. 

Copyright 1958 by Walter Sommer Verlag, Ahrensburg i. Holst. 
Druck und Einband Friedr. Petersen, Husum 


Inhaltsverzeichnis 


Seite 

Vorwort 11 

Erster Teil: 

Unsere Nahrung 

Einleitung 15 

I. 

Was ist Nahrung 19 

Das Lebens wunder im Pflanzen wuchs 20 

Die Pflanze als Vorbedingung zur Ernährung von Mensch 

und Tier 29 

Der jahreszeitliche Rhythmus der natürlich gewachsenen 

Nahrungsmittel 35 

Das grüne Blatt als Nahrungsgrundlage 43 

II. 

Die Wandlung und Auswertung der Nahrung und ihr Einbau in 

unserem Körper 47 

Der dreifach verschlungene Lebenskeim 74 

III. 

Die Wirkstoffe in unserer Nahrung: Die Vitazyme 79 

Das Vitazym „A“, Der Wachstumsstoff 82 

Die Gruppe der „B“-Vitazyme 86 

Der Wirkstoff Bl....- 87 

Der Wirkstoff B2 90 

Das Laktoflavin 91 

Das Adermin oder der Epilepsie-Schutzstoff 92 

Der Anämiefaktor 93 

Der Wirkstoff C 99 

Der Wirkstoff D .102 

Das Wunder des Lebens 113 

Der Wirkstoff E 120 

Schlußbetrachtung 123 

IV. 

Die körpereigenen Wirkstoffe: Die Hormone . . .126 

Die Keimdrüsen 129 

Die Zirbeldrüse 130 

Die Hypophyse 131 

Die Schilddrüsen 131 

Die Thymusdrüse 133 


7 


V, 


Seite 


Die Kalorien-Theorie 134 

Die uns heute erkennbaren Wege der Lebenserhaltung und 
Kraftentfaltung 138 


Zweiter Teil: 

Ernährungskrankheiten 

Einleitung 161 

I. 

Krankheiten, die aus der Brot- und Getreidenahrung entstehen . 163 

Folgen aus der chemischen Behandlung von Getreide und 
Mehl 172 

II. 

Krankheiten durch Genuß von Fleisch und anderen vom Tier 

stammenden Erzeugnissen 178 

Die Milch und ihre Schadenswirkung 197 

Ha. 

Die schädliche Wirkung der Fleisch-, Wurst- und Fischwaren . . 204 

Die Milch als Ware 208 

Der Käse 212 

Die Eier 214 

Fischfleisch und Fischkonserven 215 

Was ist Essig? 218 

III. 

Die öl- und Fettstoffe 

Ihre schädliche Wirkung bei künstlicher Verarbeitung . . . 221 

IV. 

Die Entstehung der Mineralstoff-Mangelkrankheiten durch das 
Kochen der Obst- und Gemüsenahrung 237 

Obstkonserven 251 

Marmelade 253 

Fruchtsäfte 255 

Gemüseanbau 258 

Gemüsekonserven 263 

V. 

Süßmittel, Kochsalz, Gewürze und Genußgifte 268 

Fabrikzucker 268 

Kunsthonig 275 


8 


Seite 

Süßstoff 275 

Kochsalz 276 

Pfeffergewürze 280 

Kaffee, Tee, Kakao 281 

Wein, Bier, Schnaps und Liköre 285 

Tabak 288 

Dritter Teil: 

Das Urgesetz der natürlichen Ernährung 
Ausführliche Speisezuhereitungen 
Einleitung 295 

I. 

Das Urgesetz der Ernährung 304 

Der Sündenfall 308 

Der Fluch über die Menschen 316 

Das Gesetz der „Flamme des kreisenden Schwertes“, der 

„circulus vitiosus“, oder Teufelskreis 321 

Das Urgesetz der Kulturvölker 335 

II. 

Unsere Nahrung aus dem Garten 336 

Wildkräuter und Frühjahrsgemüse 336 

Gartengemüse 340 

Sommer- und Herbstgemüse 342 

Wurzel- und Knollengemüse 345 

Küchen- und Gewürzkräuter 349 

Zwiebelgewächse ’ 353 

Gemüsefrüchte 354 

Hülsenfrüchte 354 

Baumfrüchte und Beerenobst 355 

Südfrüchte 358 

Das Schalenobst: Die Nüsse 358 

Ölfrüchte und Ölsaaten 361 

Getreide 364 

Tabellen 365 

III. 

Speisenzuhereitung 371 

Einfache Gerichte 373 

Einfache Gemüsegerichte 376 

Gemischte Gerichte für Frühjahr und Sommer . . . . . 377 

Gemüsegerichte für Sommer und Herbst 380 

Gemüsegerichte für den Winter 385 

Hülsenfruchtgerichte 386 


9 


Seite 

Früchte und Fruchtgerichte 387 

Leinsaatmehlzubereitungen 389 

Winterfruchtgerichte 390 

Getreidezubereitungen 390 

Fruchtbrot und Kuchen 394 

Torten 395 

Gesundes Naschwerk für große und kleine Kinder .... 397 

Tunken für Gemüse- und Obstgerichte 398 

Nußbutter und Nußbelag 400 

Vorspeisen 402 

Nachtischspeisen 404 

Getränke 404 

Wochenspeiseplan für Frühjahr und Frühsommer .... 406 

Wochenspeiseplan für Sommer und Herbst 408 

Wochenspeiseplan für die Wintermonate 410 

Der Nahrungswert der Nüsse 413 

IVa. 

Ernährung bei krankhaften Zuständen 416 

Lungenleiden 416 

Anämie 418 

Epilepsie 419 

Fettsucht und Zuckerkrankheit 420 

Nierenleiden 421 

Krebsleiden 422 

Magenentzündung, 

Geschwüre im Magen und Zwölffingerdarm 424 

Zahnzerstörer . . 426 

Schlußbetrachtung 427 

IVb. 

Natürliche Heilmaßnahmen 428 

Fasten 428 

Wasserheilkunde 431 

Massage 432 

Chiropraktik und Osteopathie 433 

Licht und Luft 434 

Gesunder Schlaf 436 

V. 

Der natürliche Anbau unserer Nahrung 440 

Literatur-Nachweis 454 

Stichwortverzeichnis 455 


10 


Vorwort 


Aus der Not der Zeit geboren, in der die verängstigte Menschheit 
nicht ein und aus weiß vor den Gefahren, die drohende Kriege her- 
aufbeschwören, übergebe ich im folgenden dieses Buch der Öffent- 
lichkeit. Es greift mit unbarmherziger Offenheit die Grundlagen 
der landesüblichen, Jahrtausende alten Ernährungsgrundlagen der 
Menschheit an. Es weist mit absoluter Wahrhaftigkeit und unbeug- 
samer Gewissenhaftigkeit nach, daß alles, was die Menschen bisher 
als Nahrungs- oder Lebensmittel kochten, backten und brieten und 
zu dem Zweck erzeugten, unrichtig ist und gegen die Naturgesetze 
der natürlichen Erhaltung des Lebens verstößt. Es zeigt die Folgen 
der Ernährungssünden auf, die wir als Krankheiten und Gebrechen 
bisher wie ein unabwendbares Schicksal auf uns nahmen, ohne uns 
über die wirklichen und leicht zu vermeidenden Ursachen klar zu 
werden. 

Das Buch zeigt, was urgesetzlich als Nahrung für den Menschen 
bestimmt war und wie die Nahrung, in einfachster Weise vorbereitet, 
so gegessen werden muß, wie sie gewachsen ist. Nur dann wird die 
verloren gegangene Gesundheit wieder hergestellt und Rückfälle in 
Krankheiten und Gebrechen werden vermieden. Mit der Änderung 
der Ernährungsgrundlagen der Menschheit Hand in Hand wird eine 
Änderung der Nahrungserzeugung einhergehen müssen. Durch diese 
wird das ganze gewohnte Wirtschafts- und Erwerbsleben mit allen 
sozialen Ungereimtheiten und politischen Wahnvorstellungen von 
Kriegen und Kriegsgeschrei aus den Angeln gehoben und der Friede 
der Menschen in Harmonie mit Gott und der Welt wiederhergestellt. 

Das Buch wird im ersten Augenblick des Lesens vielleicht Wider- 
spruch erregen und sein Inhalt von allen angegriffen und verhöhnt 
werden, die sich dadurch in ihrer Ehre oder in ihrem Erwerbsleben 
getroffen fühlen. Wer aber ruhig und sachlich gewillt ist, die Wahr- 
heit in sich aufzunehmen und in sein eigenes Leben umzusetzen, der 
wird bald erkennen und an seinem eigenen Leibe erfahren, warum 
uns nur die Wahrheit frei machen kann von den Fesseln körperlicher 
und geistiger Verelendung und von der Versklavung unseres Geistes- 
und Seelenlebens durch Laster und Süchte. 

Die Vorläufer dieses Buches waren unter anderen die Arbeiten 
und Schriften der Lebens- und Ernährungsreformer Adolf Just, 
Arnold Ehret, Louis Kühne, Dr. Georg Drews, Ferd. Jezek und die 


11 


vielen Vorkämpfer einer natürlichen Heil- und Lebensweise. Das 
Buch von Georg Drews, Chicago, „Unfired Food und Trophotherapy“ 
gab den letzten Anstoß und die praktische Grundlage, nach der die 
Speisenzubereitungen ausgearbeitet wurden. Noch wichtiger aber 
waren die von mir zwischen den Kriegen herausgegebenen Bücher 
„Die natürliche Ernährung“, „Die Jungmühle, das Bad der Blut- 
wäsche“ und die Monatshefte „Lichtheilgrüße“. Diese halfen die sich 
ständig mehrenden Erkenntnisse zu klären. Sie wurden in dem vor- 
liegenden Buche zusammengefaßt. 

Die Drucklegung des Buches ist mir zusammen mit meiner Frau 
nur unter schweren persönlichen Opfern und vielen Mühen möglich 
gewesen. Es bedurfte mehr als 40jährigen Studiums und emsiger 
Forschungsarbeit mit vielen Versuchen am eigenen Körper und eben- 
so langer Ernährung von rein pflanzlicher Nahrung nach den Grund- 
gedanken der natürlichen Ernährungsgesetze, um die Herausgabe 
dieses Buches zu ermöglichen. Diese wäre trotzdem unterblieben, 
wenn mir nicht in den schweren Übergangs- und Krisenzeiten nach 
dem Kriege ein ständig wachsender Freundeskreis den Wiederaufbau 
meines Versandgeschäftes ermöglicht hätte. So wurde denn trotz aller 
Widerstände die endgültige Niederschrift, Drucklegung und Heraus- 
gabe des Werkes erarbeitet. 

Möge es den Menschen, die guten Willens sind, 

zum Segen gereichen. 

Ahrensburg in Holstein, 

Weihnachten 1952. 

Walter Sommer 


Vorwort zur zweiten Auflage 

Nachdem die erste Auflage dieses Buches restlos geräumt wurde, 
übergebe ich hiermit der leidenden und aus vielen Wunden blutenden 
Menschheit die zweite Auflage. Sie wurde vor der Drucklegung 
gründlich durchgesehen und, wo notwendig, erweitert und ergänzt. 

Möge das Buch wie die erste Ausgabe vielen Tausenden zum Segen 
gereichen und die frohe Botschaft vom natürlichen Leben und den 
darin uns zufließenden Segensströmen in die Welt hinaustragen. 
Möge es helfen, dem Unfrieden zu wehren und der Menschheit die 
Augen über ihre Torheiten zu öffnen, auf daß sie sehend werde. 

Ahrensburg, Holst. 

Ostern 1958. 

Walter Sommer 


12 


Erster Teil 

Unsere Nahrung 


13 



Einleitung 

Dieses Buch will dem kranken suchenden Menschen helfen, den 
Weg zur ersehnten vollkommenen Gesundheit zu finden. Dieser ist 
ihm in der naturgegebenen einfachen Ernährung von dem, was in 
jedem Garten wächst und angebaut werden kann, von Anbeginn an 
mit auf den Lebensweg gegeben, aber zum Unglück für den Menschen 
nicht eingehalten worden. Der Ackerbau treibende Kulturmensch 
unserer gepriesenen Zivilisation lebt vom Ertrag des Ackerbaues, 
d. h. von Fleisch, Milch und Brot neben gekochten Feldgemüsen. Die 
Menschheit in ihrem augenblicklichen Kulturzustand lebt und ernährt 
sich nach dem Grundsatz: 

Wald — Axt — Kuh — Acker — Wüste 

Zur Erläuterung dieser fünf Worte diene folgendes: Um Fleisch und 
vom Tier stammende Genußmittel essen und Milch trinken zu können, 
griff der Mensch einst zur Axt und schlug die schützende Walddecke 
der Erde mitsamt seinen eigenen Gartenanlagen nieder, um Rinder, 
Schafe, Pferde und im Orient Kamele usw. ernähren zu können. Ge- 
nügte die dadurch gewonnene Viehweide nicht, um die wachsende 
Bevölkerung mit Fleisch, Milch und Brot sättigen zu können, dann 
griff der Mensch zum Pflug, riß den Boden auf und betrieb fortan 
Ackerbau zur Erzeugung von Viehfutter. Dabei entdeckte er vor Zei- 
ten durch den Anbau von Feldfrüchten, Futterrüben und Gräsern 
zur Heugewinnung für den Winter, die Möglichkeit der Ernährung 
aus den Körnern hochgezüchteter Gräser auf dem Umweg über das 
weichmachende Feuer. Sie schufen sich das gebackene Brot. Fleisch, 
Milch und Brot wurden die Hauptnahrung der Menschen. Diese Art 
der Sättigung durch Brot, Milch und Fleisch von Tierleichen aber ist 
nicht naturgegeben. Die Organe des menschlichen Körpers sind von 
Natur aus auf die Verarbeitung und Umwandlung von Gartenge- 
müsen, Obst und Nüssen im Naturzustand eingerichtet und erschaffen. 
Durch das Verspeisen von Brot, Milch und Fleisch samt dem gekochten 
Grobgemüse müssen die Organe entarten. Dieser Zustand zeigt sich 
dann in den verschiedensten Krankheitserscheinungen. 

Der Boden, die Erde aber wird durch die fortschreitende Entwal- 
dung, dort wo der Fleisch, Milch und Brot verzehrende Mensch den 
Acker dauernd aufriß und neubestellte, das Grundwasser, das Blut 
der Erde, verlieren. Die von Wald und Baumwuchs ungeschützte Erde 


15 


muß unter den Strahlen der Sonne verdorren und im Laufe der Zeit 
zur Wüste werden. Die fruchtbare Ackererde wird in trockenen Jah- 
ren entweder davonfliegen oder wegen Wassermangel versteppen und 
zuletzt verdorren. Das ist bisher das Schicksal aller Kulturlandschaf- 
ten gewesen, deren Bewohner sich von Ackerbau und Viehzucht zu 
nähren suchten. Auch die Sahara ist durch Abholzung des einst dort 
wachsenden wasserreichen Urwaldes durch menschliche Unvernunft 
zur Wüste geworden. 

In diesem Buche aber wird dem Menschen die natürliche ihm von 
Anbeginn zugewiesene Ernährung gezeigt. Diese ist nach den Ergeb- 
nissen der besten biologischen Forschungen mit allen wissenschaft- 
lichen Hilfsmitteln und nach langjährigen praktischen Erfahrungen 
die einzig richtige, die für den Menschen in Frage kommen kann. 
Der Inhalt dieses Buches will dem Leser nicht nur die zum Ver- 
ständnis notwendigen wissenschaftlichen Erkenntnisse vermitteln, 
sondern ihm ganz besonders eindringlich die praktischen Erfahrungen 
bringen. Nach diesen kann er sich richten, um seinen Körper in 
einen Zustand vollkommener Gesundheit zu bringen. Die im folgen- 
den gezeigte Art der Ernährung beruht auf den natürlichen Gesetzen 
der Lebenserhaltung. Sie wird den Menschen, der sie einhalten will, 
zu ungeahntem Fortschritt auf allen Gebieten seiner körperlichen, 
geistigen und seelischen Fähigkeiten führen. Das aber ist die Vor- 
bedingung zur Entwicklung der in den Menschen hineingeborenen 
Seelenkräfte in dem gesunden Streben seines Geistes nach Voll- 
kommenheit. 

Die dadurch ermöglichte Gleichrichtung seiner Willensbestrebungen 
mit denen der Natur wird dem Menschen den Frieden seiner Seele wie- 
derfinden lassen. Dadurch wird er seine Arbeit und seine Unterneh- 
mungen im Sinne der natürlichen Gegebenheiten zu gutem, friedlichem 
Ende führen. Jeder folgerichtig Denkende wird durch das Lesen 
dieses Buches erkennen lernen, daß alles nur erreicht werden kann 
durch einfache Ernährung von natürlich gewachsener pflanzlicher 
Nahrung in frischem, lebensvollem Zustand. Diese Nahrung ist nicht 
nur wirtschaftlich bekömmlich und einladend, sondern zugleich wohl- 
schmeckend, sättigend und erfrischend. Sie enthält alle Grundstoffe 
für den Aufbau und den Betrieb eines gesunden Körpers. 

Es muß hier gleich darauf aufmerksam gemacht werden, daß ge- 
kochte Nahrung irgendeiner Art niemals natürlich sein kann, da ihre 
Bestandteile durch die zerstörende Kraft der Hitzeeinwirkung bei der 
Zubereitung aus ihrer lebenskräftigen, organischen Bindung heraus- 
gerissen werden und dadurch für die Erhaltung der Lebenskraft des 
Körpers verloren gehen. Durch das Kochen wird die Lebenskraft der 
Pflanze vernichtet, die im Pflanzenwuchs gebundene Sonnenkraft und 
deren Lichteinwirkung aufgelöst. Die Hitzeeinwirkung löst die auf- 
bauenden mineralischen Grundstoffe der Erde aus ihrer organisch 
gewachsenen Bindung und bewirkt die Bildung fester, während der 


16 


Verdauungstätigkeit nicht mehr zu lösender Verbindungen, die dann 
entweder als Ballast oder als Reizgifte im Körper wirken. Schon 
Temperaturerhöhungen, die über 43 Grad liegen, bringen die lebens- 
spendenden Proteine (Eiweißgebilde) zum Gerinnen und töten da- 
durch deren Lebenskraft. Die Stärkekörperchen im Getreide und in 
den Wurzeln oder Wurzelknollen werden durch das Koch- oder Back- 
verfahren gesprengt und dadurch in Kleister verwandelt. Der ent- 
stehende wasserlösliche Kleister verdirbt, als Brot oder Getreide- 
speise gegessen, die Verdauungsvorgänge und stört die Wandlung der 
Säfte in den feinsten Haargefäßen der Blutbahnen. Er verhindert das 
schnelle und störungsfreie Arbeiten der Wandlungs Vorgänge in den 
feinsten Muskelgewebezellen und ruft dadurch viele krankhafte 
Stoffwechselstörungen mit üblen Begleiterscheinungen wie z. B. die 
Zuckerharnruhr, hervor. Es ist besser, Brot und gekochte Getreide- 
speisen ganz zu meiden, als sich dauernd der Gefahr des Ausbruchs 
der verschiedensten Krankheitserscheinungen auszusetzen oder seinen 
Körper im späteren Lebensalter verfallen zu sehen. Die organische 
Zusammensetzung des natürlichen Frucht-, Trauben- und Wurzel- 
zuckers in den natürlich gewachsenen Nahrungsmitteln wird in der 
Hitze des Kochens vernichtet. Der Zucker wird dadurch fest und 
nicht mehr so leicht wandlungsfähig wie in seinem natürlichen, 
organisch gewachsenen Aufbau. Er wird deshalb für den Lebens- 
betrieb so gut wie unbrauchbar. Durch den in der Siedehitze erzeug- 
ten chemisch reinen Fabrikzucker entstehen Magen- und Darm- 
katarrhe verschiedenster Art deshalb, weil der Kunstzucker ein 
chemisch reines Erzeugnis ist. Ihm fehlt jeder natürliche Mineral- 
stoffgehalt vollständig. Er wirkt deshalb wie eine fressende Säure. 
In der Bratpfanne geschmolzene öle und Fette sind, wie später 
bewiesen wird, so gut wie unverdaulich und bewirken daher in den 
Lebensvorgängen des Körpers schwere Störungen. Mit anderen Wor- 
ten: In der Koch- und Siedehitze veränderte Nahrung wird in den 
Verdauungs Vorgängen nicht richtig und natürlich verarbeitet, sondern 
beginnt dort zu faulen und in Gärung überzugehen. Außerdem 
nimmt der weichgekochte Brei den Zähnen die Arbeit und gibt des- 
halb auch keine Anregung für den Speichelfluß und die Absonderung 
der Magensäfte. Er nimmt den Organen der Verdauung und Um- 
wandlung die notwendige Betätigungsmöglichkeit, verwirrt, überreizt 
und verdirbt den Säftefluß der Verdauungs Vorgänge und legt damit 
die Grundlage zu allen Krankheitserscheinungen. 

Die natürliche Art der Ernährung, die in diesem Buche begründet 
wird, regt im Gegensatz dazu alle natürlichen Vorgänge im Körper 
an. Allein durch natürlich gewachsene, rein pflanzliche Nahrung in 
ungekochtem Zustand kann die Grundlage zur Erhaltung eines ge- 
sunden Körpers, eines schaffensfrohen Geistes und einer sinnigen 
Seele gelegt werden. Mit Hilfe der entgiftenden und aufbauenden 
Grundstoffe in der natürlich gewachsenen, durch Feuershitze nicht 


2 Sommer, Ernährung 


17 


veränderten Nahrung kann der Mensch seinen Körper rein erhalten, 
alle seine körperlichen und geistigen Krankheiten heilen und alle 
unmoralischen, lasterhaften Neigungen auslöschen. 

Esistdieunnatürliche Ernährungmit demKoch- 
topf, dem Backofen und der Bratpfanne, welche 
die Erhaltung der natürlichen L e b e n s v o r g ä n g e 
im Körper, den Stoffwechsel, stört, die natürlichen 
Wachstums Vorgänge erschwert und verdirbt, die Ergänzung und Er- 
neuerung des Zellgewebes des Körpers verzögert, Blutarmut, Bleich- 
sucht und organische Schwäche zeugt, unordentlichen Lebenswandel 
begünstigt, den Grund zu abnormalem Verlangen nach auf peitschen- 
den Genußgiften und zum Rauschtrank legt und direkt oder auf Um- 
wegen fast alle die körperlichen, geistigen und moralischen Krank- 
heiten und Schmerzen hervorruft, welche das Erbteil einer unwissen- 
den, schlecht beratenen, getäuschten, verführten und verdorbenen 
Menschheit sind. 

Jeder Versuch, die natürlich gewachsenen, rein pflanzlichen Nah- 
rungsmittel zu verbessern oder gar zu ersetzen, wird und muß, wie 
die Erfahrung lehrt, in körperlichen Krankheiten, geistiger Unlust 
und seelischen Störungen enden. 

Jeder unnatürliche Gedanke und jede unnatürliche, den Naturge- 
setzen widerstrebende Handlungsweise in der Lebensbetätigung der 
Menschheit trägt in sich selbst die Ursache ihrer eigenen Zerstörung. 
Daher erzeugt jede Vergewaltigung unserer Nahrung in der Zuberei- 
tung und jede Missetat gegen die Lebens Vorgänge im Körper des 
Menschen eine natürliche Gegenwirkung, eine Reaktion oder Krise, 
um die zu erretten und zu erlösen, welche durch die entstehenden 
Schmerzen die natürlichen Lebensgesetze beachten lernen. Wer aber 
diese zur Gesundung führende Krise, Krankheit genannt, mit Hilfe 
von Arzneien oder Operationen zu unterbinden sucht, der wird die 
Krise mit ihren unangenehmen Begleiterscheinungen in den ver- 
schiedenartigsten Krankheiten wohl zeitweilig unterdrücken können. 
Sie wird dann später als chronische Krankheit, oft in einer anderen 
Form, wieder in Erscheinung treten, um dann nach schmerzhaftem 
Krankenlager in einer Katastrophe zu enden. 

Lebensfrische, natürlich gewachsene Nahrung, 
frisches Wasser, frische Luft und Sonnenlicht, 
körperliche Betätigung und ruhiger Schlaf nach 
Eintritt der Dunkelheit sind die einzig zulässigen 
Heilmittel. Die natürliche Art der Ernährung wird dem Men- 
schen gleichzeitig den mächtigsten Ansporn zu seiner weiteren Ent- 
wicklung geben und die Gesetze der Lebenserhaltung in der Natur 
erst voll zur Auswirkung bringen. 

Am Wasser, an der Luft, am Sonnenlicht ist nicht viel zu ändern. 
Körperliche Betätigung in frischer Luft und ruhiger Schlaf sind 
selbstverständliche Voraussetzungen zur Gesundheit. Das sind Natur- 


18 


gegebenheiten, die unserem Willen nur bedingt unterstehen. Was wir 
beachten müssen ist unsere Ernährung. Diese können wir unserer 
Erkenntnis entsprechend ändern und nach den Naturgesetzen zur Er- 
haltung des Lebens ausrichten. Die landesübliche Ernährung von im 
Feuer zubereiteten Fleisch-, Fisch- und Milchspeisen, von Brot und 
gekochten und gebackenen Getreidezubereitungen wie Kuchen, 
Breien und Grützen und von gekochten Grobgemüsen macht uns 
krank, wie gezeigt wurde. Es ist darum die natürliche lebensfrisch 
gewonnene und ohne Erhitzung zubereitete pflanzliche Nahrung das 
Wichtigste, was zur Genesung der Menschen erforderlich ist. Damit 
drängt sich uns die Frage auf: 

Was ist für den Menschen seine natürlich gewachsene Nahrung? 

Um die Antwort auf diese Frage folgerichtig entwickeln zu können, 
müssen wir uns erst klar werden, was die Nahrung für das Lebewesen 
bedeutet. Dabei spielt es keine Rolle, ob dieses lebendige Wesen eine 
Pflanze, ein Tier oder ein Mensch ist. Wir müssen uns deshalb zuerst 
die Frage vorlegen: Was ist Nahrung? 

Frisches Wasser, frische Luft, Sonnenlicht, Körperübung, Wechsel 
zwischen Wachen, Arbeiten und Schlafen sind bekannte Lebensbe- 
dürfnisse bzw. Lebensäußerungen des Menschen und der Tierwelt. 
Diese können praktisch nicht verändert werden und bedürfen daher 
keiner weiteren Erläuterung. Über die Nahrung aber beginnt sich in 
den letzten Jahren eine für unsere Gesundheit günstige Wandlung 
der Ansichten in der Vorstellungswelt der Menschen anzubahnen. Es 
ist deshalb wichtig, diese Frage aufzuwerfen und aus unseren bis- 
herigen Erkenntnissen das für den Menschen Notwendige und Natür- 
liche herauszuschälen. 


i. 

Was ist Nahrung? 

Die einfachste Antwort auf diese Frage wäre wohl: Das, was wir 
essen, ist unsere Nahrung. Aber der einfache Augenschein lehrt uns, 
daß das nicht stimmt. Wir wissen z. B., daß ein Stück Vieh, richtig 
und gesund ernährt, sich prächtig entwickelt, ein glattes Fell zeigt 
und gesunde, kräftige Nachkommen zeugen kann. Wir können dem- 
selben Tiere etwas als Nahrung verabreichen, durch das es wohl dick 
und fett wird, bei der aber gleichzeitig das Fell krankhaft entartet, 
weil durch sie die Drüsentätigkeit der inneren Organe und die Blut- 
bildung gestört wird. Daraus entstehen dann z. B. Knochenmißbil- 
dungen, die bei Mastschweinen oft so weit getrieben werden, daß die 
Beine den Körper nicht mehr tragen können. In dem einen Fall 
sehen wir, das, was wir dem Tier als Futter gaben, verhalf 
seinem Körper, seinen Organen, seinem Fleisch, seinen Knochen und 


19 


seinen Blutgefäßen usw. zur richtigen, gesunden Entwicklung. Im 
zweiten Beispiel wurde das Tier durch das, was ihm gereicht wurde, 
krank. Wirklich gesunde Nahrung für das Tier ist daher immer nur 
das, was den inneren Aufbau der Organe, der Haut, der Knochen, 
der Muskeln und der Gewebe richtig weiterentwickelt, kräftigt und 
in bester Gesundheit erhält. Für den Menschen die Frage „Was ist 
Nahrung?“ zu beantworten und die Grundgesetze aufzustellen über 
das, was für ihn die richtigen und natürlichen Nahrungsmittel sind, 
das ist die Aufgabe dieses Buches. 

Die Beantwortung ist keineswegs so einfach, wie es im ersten 
Augenblick aussieht; denn wenn das, was die Menschen heute essen, 
für ihre Organe, ihr Blut und ihre Knochen, für die Entwicklung 
ihrer inneren Säfte usw. das Richtige wäre, dann müßten sich alle 
Menschen in prächtiger Gesundheit entwickeln. Sie müßten alle, ohne 
Ausnahme, ein hohes und zufriedenes Alter erreichen und bis zum 
Schluß schaffensfreudig, kräftig und leistungsfähig sein. Sie würden 
dann nicht, wie es heute an der Tagesordnung ist, vorzeitig und mit 
Schmerzen sterben, sondern einem normalen, zufriedenen Alterstod 
erliegen. Sie würden dann nicht einem Versagen der inneren Organe 
zum Opfer fallen oder an Krankheiten körperlicher, geistiger oder 
seelischer Art leiden, durch die sie massenweise in Krankenhäusern, 
Irrenanstalten und Gefängnissen verderben. 

Was ist denn die natürliche Nahrung des Men- 
schen? 

Ehe wir diese Frage beantworten können, müssen wir uns ein 
wenig in der Natur umsehen, um zu erfassen, aus was eigentlich das 
Leben besteht, das wir durch unsere Nahrung aufrecht erhalten 
wollen. 


Das Lebenswunder im Pflanzenwuchs 

Wir sehen in der Natur, wie sich die Fläche der Erde in jedem 
Frühjahr neu mit einem grünen Teppich überzieht, wie die Bäume, 
Sträucher und Kräuter immer wieder neue Blätter, Blüten und 
Früchte entwickeln, die lieblich anzusehen und gut zur Speise sind. 
Alle diese Lebenserscheinungen der Erde wachsen offensichtlich auf 
dem Boden, wo sie stehen. Sie müssen daher ihre Nahrung dem 
Boden entnehmen. Dieser besteht aus zerfallenen und verwitterten 
Felsen, Erden, Lehmen, Sanden und Steinen. Wie ist es möglich, daß 
der üppige Pflanzen wuchs in der unberührten Natur sich aus den 
Bestandteilen dieser obersten Erdschichten entwickeln kann? 

Die Pflanze entwickelt sich ja nicht aus Erde allein, sondern sie 
lebt hauptsächlich durch ihren Blattwuchs, durch das grüne Blatt von 
den Bestandteilen der Luft. Das ist wohl zu beachten. Den Kohlen- 
stoff nämlich, der im Holz und Astwerk offensichtlich zu Tage tritt, 
wenn wir den Baum oder Strauch verbrennen und den Verbren- 
nungsprozeß nicht restlos durchführen, diesen Kohlenstoff kann die 


20 


Pflanze nicht der Erde entnehmen. Im Lehm, im Sand, in den Ge- 
steinen auf der Erde ist durchweg kein Kohlenstoff enthalten, außer 
er sei in die obere Kulturschicht des Bodens in die Humuserde durch 
abgefallenes Laub, verwesendes Holz und absterbende Pflanzen- 
wurzeln hineingekommen. Die Pflanze bezieht ihren Gehalt an Koh- 
lenstoff, der offensichtlich der wichtigste Bestandteil ihres Daseins 
ist, aus der Luft. Die Luft ist daher für die Pflanze das wichtigste 
Nahrungsmittel, das es für sie gibt. Deshalb entwickelt jeder Pflan- 
zenwuchs in jedem Jahr von neuem eine immer mächtiger werdende 
Krone mit üppig wucherndem Bestand an Blättern und grünen Pflan- 
zenteilen. Die Pflanze gewinnt den Kohlenstoff aus der in verhält- 
nismäßig kleinen Mengen in der Luft vorhandenen Kohlensäure. Die 
Kohlensäure wird vom grünen Blatt aufgenommen und unter dem 
Einfluß des Sonnenlichtes in ziemlich genau bekannten Vorgängen 
gespalten und verwandelt. Es scheidet dabei einen Teil des an die 
Kohlensäure gebundenen Sauerstoffes, der ja an sich ein Bestandteil 
der Luft ist, aus und verwandelt die Kohlensäure auf dem Umweg 
über die Gerbsäure oder der Gerbsäure ähnlichen Pflanzensäuren 
durch Verbindung des Kohlenstoffes mit Wasserstoff und Sauerstoff 
in Zucker oder Kohlehydrate. Die Zuckerstoffe sind das Endprodukt 
der Lebensäußerungen des grünenden Pflanzenwuchses. Sie bedürfen 
aber zu ihrer Entwicklung nicht nur der Kohlensäure der Luft unter 
der Einwirkung des Sonnenlichtes, sondern auch noch einer entspre- 
chenden Menge Wassers. Dieses Wasser muß sich die Pflanze zur 
Hauptsache durch ihre Wurzeln aus dem Boden holen. Damit haben 
wir die drei wichtigsten Bedingungen und Voraussetzungen erfaßt, 
die zur ordnungsmäßigen Ernährung der Pflanze unumgänglich not- 
wendig sind. Es sind das Sonnenlicht, das Wasser und die Kohlen- 
säure der Luft. Die Kraft- und Lichtwirkung des Sonnenlichtes auf 
die Pflanzen ist als wesentlicher Bestandteil der Nahrung aufzufas- 
sen, da ja ohne diese Lichtwirkung eine Verwandlung der Kohlen- 
säure und des Wassers in Zuckerstoffe nicht möglich ist. Die Farb- 
wirkungen in der Strahlkraft des Sonnenlichtes sind rot, blau und 
gelb. Durch Brechung der Lichtstrahlen z. B. in den Wasser tropf chen 
der Regenwolken entsteht aus ihnen das Farbenspiel des Regen- 
bogens. Gelb und blau zusammen aber erscheinen dem Auge als grün. 

Die Ausnutzung der Kräfte im Sonnenlicht bei der Umwandlung 
der Kohlensäure und des Wassers zu Zuckerstoffen erfolgt durch das 
Chlorophyll in den Blattgrünkörperchen, die der Pflanze ihr grünes 
Farbenkleid geben. Diese Blattgrünkörperchen wirken dabei als 
intensive Farbfilter; denn die Pflanze benötigt zur Umwandlung der 
Kohlensäure und Entwicklung der Zuckerstoffe hauptsächlich die 
Kräfte der roten Strahlen im Lichte der Sonne. Deshalb müssen die 
blauen und gelben Lichtwirkungen kräftig ausgeschaltet werden. 
Diese werden durch den Farbstoff in den Blattgrünkörperchen abge- 
schirmt und zurückgestrahlt. Sie werden dem Auge sichtbar als die 


21 


grüne Farbe der Blätter. Die Rotlichtstrahlkraft im Licht der Sonne 
aber wird intensiv und vollständig vom Blatt aufgesogen, um bei der 
Verwandlung der Kohlensäure in Zuckerstoff Verwendung zu finden. 
Sie wird so vollkommen ausgewertet, daß sie dem Auge völlig ent- 
zogen ist. 

Die Blattgrünkörperchen sind nun ganz anders geartete Gebilde 
als die zuckerhaltigen, wasserführenden Faserstoffe, aus denen sich 
das Gerippe der Blätter, die Fläche derselben und überhaupt das 
ganze Gebilde der Pflanze mit seinen Blättern, Stengeln, Blattrippen, 
Zweigen, Ästen und Stämmen zusammensetzt. Die Blattgrünkörper- 
chen bauen sich wohl zum größten Teil auf aus Zuckerstoffen, aber 
es ist außer Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasser noch der andere Be- 
standteil der Luft, den wir Stickstoff nennen, darin enthalten. Wäh- 
rend nun der Sauerstoff die Lebensäußerungen anregt und fördert, 
dient der Stickstoff gewissermaßen als Verdünnungsmittel der Luft, 
um die Wirkung des Sauerstoffs nicht zu arg werden zu lassen. In 
dem Gebilde der Blattgrünkörperchen aber ist dieser Stickstoff mit 
in die Zuckerstoffe eingebaut und bildet damit ein sogenanntes Pro- 
toplasmakörperchen, ein Protein- oder Eiweißkörperchen, dessen 
Grundbestandteile etwa denen unserer roten Blutkörperchen ent- 
sprechen, aus deren Wirksamkeit sich die Muskeln unseres Körpers 
aufbauen und erneuern. 

Das Blattgrünkörperchen enthält außer diesen in der Luft und im 
Wasser enthaltenen Bestandteilen noch Mineralstof fe, das heißt Stoffe, 
die dem Boden entnommen sind, vor allen Dingen Magnesium. Die 
innige Verbindung des Magnesiums mit dem pflanzlichen Material 
erzeugt die grüne Farbe des Blattgrünkörperchens. Wenn im Blatt- 
grünkörperchen Magnesium enthalten ist und dieses dem Boden ent- 
nommen wurde, so muß der Boden diese Stoffe hergegeben haben. 
Magnesium oder Bittererde findet sich im Boden gewöhnlich als 
Magnesium-Silikat. Es ist eine häufige Beimengung zum Kalkgestein 
und zum Mergel. Da Kalkverbindungen eigentlich ein Bestandteil 
fast aller Gesteinsarten und Erden sind und sich das Magnesium als 
Beimischung findet, so hat ja die Pflanze durch ihre Wurzeln die 
Möglichkeit, diese und alle anderen Mineralstoffe aus dem Boden 
heraus zu holen. Die Frage ist nun: Wie macht sie das? 

Alle Mineralstoffe, Silikate, Kalkgesteine, Erden, Aluminiumver- 
bindungen oder Aluminiumsilikate, wie die Löß- und Tonarten oder 
unter welchem Namen wir die verschiedenen Mineralien und Gesteine 
oder Erden kennen, sind an sich wasserunlöslich. Sie türmen sich 
unter Umständen zu hohen Felsgebirgen auf, die im Sonnenglasfluß 
während der einstigen Sonnennatur unserer Erde verglasten, d. h. im 
Glasfluß zerschmolzen und in diesem Zustand erkalteten und kristal- 
lisierten. Kristallisiert bilden sie jetzt die Felsen und Gesteine. Glas 
und Glasflüsse sind gegen Auflösung im Wasser sehr widerstands- 
fähig. Sie behalten ihren Charakter und werden nur langsam an der 


22 


Oberfläche durch die Einwirkung von Frost und Hitze, Wasser, Luft 
und Sonnenschein verwittern, d. h., die festgefügte, felsige Masse 
wird zerbröckelt und staubfein gelöst. Dieser feine Staub wird dann 
von den Felsen durch Regen, Schnee und Niederschläge in die Täler 
heruntergespült. Hier bildet er dann die Oberflächenschichten, die als 
ganz besonders fruchtbar, d. h. das Wachstum der Pflanzen anregend, 
bekannt sind. Aber auch der durch Verwitterung feingelöste Staub 
der Felsen und Gesteine, die im Schlamm gelösten Bestandteile der 
Aluminiumsilikate, der Tone und Lehme, der Feldspate und Gneise, 
der Granite, der Basalte und all der übrigen Gesteine und Erdmine- 
ralien lassen sich trotzdem nicht ohne weiteres so fein lösen, daß sie 
von den Wurzeln aufgenommen werden könnten, dazu bedarf es noch 
weiterer Vorarbeiten. 

Die Pflanze kann sich oft dadurch helfen, daß sie aus dem Mineral- 
stoffreichtum des Bodens die Leicht- und Erdenmetalle, die darin 
enthalten sind, durch organische Säuren zu lösen sucht, die sie selbst 
ausstrahlt. Wir sehen, daß sich auf einer polierten Marmorfläche z. B. 
das feine Fasernetz einer Pflanzenwurzel abzeichnet, wenn wir diese 
auf die polierte Fläche legen, mit Sand bedecken und diesen dauernd 
feucht halten. Durch die Einwirkung des Wassers wird die polierte 
Fläche keine Veränderung erleiden, aber durch die in der Pflanze 
bzw. im grünen Blatt der Pflanze sich entwickelnden Wurzelsäuren, 
die im Blatt als Vorstufe bei der Bildung der Zuckerstoffe wirkten, 
ist es der Faserwurzel der Pflanze möglich, den Felsen, in unserem 
Fall den polierten Marmor oder Kalkstein, aufzulösen. Dann zeichnet 
sich das feine Geäder auf der Fläche ab. (Dieser Versuch läßt sich 
nur mit weichem Kalkgestein durchführen.) Die Faserwürzelchen, die 
auf der Oberfläche der Erde die Lösung der schon in Verwitterung 
übergegangenen oberen Erdschichten durchziehen, sind in dieser Be- 
ziehung für das Pflanzenwachstum die wichtigsten. Sie versorgen das 
grüne Blatt mit den Mineralstoffen, die zur Erhaltung der Lebens- 
tätigkeit sowohl als auch zum Aufbau der Pflanzen selbst notwendig 
sind. Wir sahen die Wichtigkeit z. B. des Magnesiums im Aufbau 
und in der Wirksamkeit der Blattgrünkörperchen. Es würde zu weit 
führen, hier zu zeigen, daß sich der Kalkgehalt des Bodens in anderer 
Weise in der Pflanze auswirkt resp. von der Pflanze eingesammelt 
wird. In wiederum anderer Weise wird der Kalium- und der Natrium- 
gehalt der Sande und der Aluminiumgehalt der Lehme und Tone 
und der verwitterten Gesteine der verschiedenen Erden in der Pflanze 
gebraucht und dringend benötigt. Das Felsenmaterial setzt sich zu- 
sammen, wie schon erwähnt, aus den Silikaten, den Fluoraten, den 
Phosphaten, den Sulfaten usw., der Leicht- und Schwermetalle. Die 
für den Pflanzenwuchs und auch für die Erhaltung des tierischen 
Lebens wichtigsten Leichtmetalle seien in diesem Zusammenhänge 
erwähnt. Es sind Natrium, Kalium (Pottasche), Aluminium (Lehm 
oder Ton), Kalzium (Kalk) und Magnesium (Bittererde). Die wichtig- 


23 


sten Schwermetalle sind vor allem Eisen und in Spuren alles, was 
der Boden nur hergeben kann wie Kupfer, Mangan, Nickel, Kobalt, 
ja, auch Gold und Silber. Es gibt eigentlich nichts in den Bestand- 
teilen des Bodens, was sich nicht in mehr oder weniger großen Men- 
gen oft nur in feinsten Spuren auch im Aufbau des Pflanzenwuchses 
und im Körper von Mensch und Tier wiederfindet. Während die 
Leichtmetalle in verhältnismäßig größeren, d. h. wägbaren Mengen 
zur Erhaltung des Lebens und der Lebensäußerungen gebraucht wer- 
den, wird von den Schwermetallen nur das Eisen in wägbaren Men- 
gen benötigt, während die übrigen nur in Spuren zu finden sind. Wir 
werden später sehen, wie wichtig für die Lebensäußerungen gerade 
die sogenannten Spurenelemente sind, d. h. die Grundstoffe, die nur 
in Spuren im Körper von Mensch und Tier gefunden werden. 

Es ist nun nicht so, daß die Pflanze einfach durch die Ausstrahlung 
von Wurzelsäuren allein das erdige und felsige Material lösen und 
zur Aufnahme fähig machen könnte. Die erdigen und felsigen Be- 
standteile müssen vielmehr so fein zerlegt, ja in ihre ursprünglichen 
atomischen Bausteine aufgelöst werden, daß sie gemeinsam mit dem 
Wasser im Saft der Pflanzen die Membranen und die Poren und später 
im Körper von Mensch und Tier die durchlässigen Hautschichten der 
einzelnen Organ- und Gewebezellen durchdringen können. S i e 
müssen nicht nur in mikroskopisch feinster Zer- 
teilung vorgebildet, sondern in molekular-atomi- 
scher Feinheit, d. h. feinstofflich zerlegt werden, 
um im Pflanzenwuchs und später im Körper von Mensch und Tier die 
benötigten Bindungen zum Aufbau der Gewebe leicht und schnell 
eingehen zu können. 

Um diese feinstoffliche, atomische Auflösung zu bewerkstelligen, 
bedient sich die Natur eines lebendigen Zwischengliedes, das in den 
Oberflächenschichten der Erde vor allem in der sogenannten Humus- 
schicht wirksam ist. Dieses Zwischenglied ist die Kleintierlebewelt, 
ohne deren Vorhandensein der üppige Pflanzenwuchs der Natur sich 
nicht entwickeln könnte, da ohne sie die mineralischen Bestandteile 
des Bodens nicht in genügender Feinheit zur Verfügung stehen wür- 
den. Die durch Verwitterung gelösten Erden und Gesteine, die Lehme 
und Sande, werden durch die Wirksamkeit des mikroskopisch feinen 
Bodenlebens, durch „das Leben im Ackerboden“, wie Dr. R. France 
sich ausdrückt, weiter zerlegt und zerteilt. Die Lebewesen im Acker- 
boden vom Regenwurm herab bis zum mikroskopisch feinsten Orga- 
nismus fressen die Erde, um die in der Erde verwesenden zucker- 
oder kohlenstoffhaltigen Rückstände des Pflanzenwuchses in sich auf- 
zunehmen und dadurch ihr eigenes Leben zu erhalten. Beim Durch- 
gang der Erde durch den Körper dieser oft mikroskopisch kleinsten 
Lebewesen werden die sich findenden feinsten pflanzlichen Rück- 
stände in ihrem Körper verwertet, die mineralischen Bestandteile 
aber nach dem Durchgang durch den Körper der Mikroorganismen 


24 


als Stoffwechselrückstände atomisch feinst zerteilt ausgeschieden. Wir 
finden sie beim Regenwurm als kleine, feinst verriebene Erdhäufchen, 
die das Loch umgeben, durch das er schlüpft, wenn er an die Ober- 
fläche will. Der Regenwurm und noch mehr die Mikroorganismen 
lösen durch das Mitverzehren der Erde bei der Nahrungsaufnahme 
diese in so feine Formen auf, wie sie nachzuahmen uns Menschen 
kaum möglich sein wird. Das aber, was z. B. der Regenwurm in der 
Erde hinterläßt, das fressen wiederum die kleinen und kleinsten 
Lebewesen und zuletzt die Mikroorganismen, die jetzt allgemein be- 
kannt geworden sind als Viren. Durch diese Lebewelt im Ackerboden 
wird eine immer feinere Zerteilung der Bestandteile der Erde in den 
obersten Schichten bewirkt, soweit die Strahlen der Sonne noch tieri- 
sches oder pflanzliches Leben ermöglichen. Ist dieser Zustand in seiner 
idealen Form erreicht, dann sprechen wir von einer Bodengare, von 
einem humosen Boden. Das beste Beispiel von dem Zustand eines 
solchen Bodens liefert uns der Wald. 

Wir erhalten hier schon eine Antwort auf die Frage: Was ist Nah- 
rung? Wir erkennen, daß für die Kleinstlebewesen im Ackerboden 
der Begriff Nahrung etwas ganz anderes ist als für die Pflanze, die 
ihren Hauptbedarf aus der Luft nimmt, und dementsprechend auch 
etwas anderes für Mensch und Tier sein muß, die ihrerseits wieder 
von der Pflanze leben wollen. 

Wenn nun die mineralischen Bestandteile im Ackerboden durch 
die lebenswichtige Arbeit der Kleintierlebewelt gelöst werden sol- 
len, so ist dazu selbstverständlich eine gewisse Menge von Was- 
ser oder Feuchtigkeit im Boden notwendig. Eine Lebensäußerung 
ist doch nur möglich, wenn Wasser, Luft und Sonne vorhan- 
den sind. Um ein gut gewachsenes gesundes Nahrungsmittel für 
den Menschen zu erzeugen, bedarf auch das Leben im Boden als 
Vorbedingung zur Lösung der erdigen Bestandteile einer gewissen 
Durchlüftung oder besser einer Entlüftung zur Fortschaffung der gas- 
förmigen Stoffwechselrückstände aus ihren Lebensäußerungen, vor 
allem der Kohlensäure. Wir dürfen daher den Boden nicht verkrusten 
oder verschlammen lassen, sondern müssen ihn so locker und in sol- 
chem Zustand halten, wie es uns der Zustand des natürlichen Wald- 
bodens zeigt. Die vergehenden und durch Frost und Feuchtigkeit ge- 
lösten Rückstände der sommerlichen Lebenstätigkeit der Pflanze sind 
das Ideal der Bodendecke, aus dem die Pflanzen als Nahrung für 
Mensch und Tier in üppigster Weise hervorwachsen können. Wenn 
durch das Leben im Ackerboden, durch den zerfallenden Pflanzen- 
wuchs in demselben, durch Einwirkung von Regen, Luft und Son- 
nenschein eine Bodengare, eine wundervolle Humusschicht auf der 
Fläche der Erde entstanden ist, dann wird der Pflanze die Arbeit 
der Auflösung der erdigen Bestandteile, der Mineralstoffe, der Leicht- 
und Schwermetallverbindungen in der Erde durch die Lebensäuße- 
rungen der Bakterien und Mikroben ebenso erleichtert wie durch die 


25 


/ 


Kleinsttierlebeweit. Wenn die Erde durch die Körper dieser Lebe- 
wesen im Ackerboden hindurchgeht, entsteht eine mikroskopisch feine 
Lösung, ja vielleicht eine Lösung, die noch feiner ist, als wir im 
Mikroskop wahrnehmen können. Es zeigt sich bei den heute weit 
vorgeschrittenen Bodenuntersuchungen, daß es noch Lebewesen im 
Boden geben muß, die wir selbst mikroskopisch nicht wahrnehmen 
können, die sich aber durch die vorhandene Reaktion ihrer Stoff- 
wechselrückstände als vorhanden erwiesen haben. Diese feinstoffliche 
Zerlegung der humosen Erdschichten durch die dort lebende Kleinst- 
tierlebeweit und die Wirksamkeit der Bodenbakterien und Viren 
erhält die Pflanze auch die im Glasfluß erstarrten, kristallharten 
mineralischen Bestandteile der Erden und Gesteine in einer Form 
dargeboten, die für sie brauchbar ist. Wenn in einem solchen humosen 
garen Boden die feinsten Faserwürzelchen der Pflanze ein feines 
Tröpfchen ihrer oben erwähnten Pflanzensäure ausstrahlen, so wird 
die Säure sich an den derart feinstofflich gelösten, d. h. atomisierten 
mineralischen Bestandteilen des Bodens sättigen. Die Pflanze wird die 
so entstandenen basischen Verbindungen an sich reißen und sich mit 
ihnen verbinden. Diese basischen Verbindungen werden an den 
Spitzen der Faserwürzelchen niedergeschlagen. Das Würzelchen 
wächst durch diesen ständigen Zuwachs in die Länge und die Dicke. 
Die festen Bestandteile des Bodens, die Erdmineralien, werden da- 
durch zum festen lebendigen Bestandteil der Pflanze. Sie werden 
nach innen zu je nach Bedarf wieder aufgelöst und ziehen als auf- 
steigender Saft mit der Bodenfeuchtigkeit in die Blätterkrone der 
Pflanze. Die so entstandenen organischen Gebilde der erdigen 
Grundstoffe sind die ergänzenden lebendigen Aufbaustoffe in der 
Nahrung der Pflanze. Ihr Vorhandensein ist die Voraussetzung für 
den Einbau in den Körper des Menschen, wenn er gesund werden 
und bleiben will. 

Wir ersehen aus diesen kurzen Andeutungen, daß es sehr wesent- 
licher und mannigfacher Vorbereitungen bedarf, ehe die Pflanze 
fähig ist, die Bestandteile des Bodens aufzunehmen und in ihre Zell- 
gewebe, in ihre Organe und lebenswichtigen Bestandteile so einzu- 
bauen, daß sie ihren vorgesehenen Zweck auch tatsächlich erfüllen 
können. Das zu beachten, ist sehr wichtig; denn man könnte ja 
versucht sein, ganz einfach der Pflanzenwurzel chemische Lösungen 
der benötigten Stoffe zuzuführen und anzunehmen, daß die Pflanze 
diese Stoffe in ihrem Aufbau verarbeitet und tatsächlich auch in ihr 
Zellgefüge lebensrichtig einbaut. Derartige Versuche haben sich nach 
anfänglichen Scheinerfolgen letzten Endes bisher noch immer als 
Täuschungen erwiesen. Wir dürfen nicht vergessen, daß alle anorga- 
nischen Verbindungen, ob basischer oder saurer Art, in grob chemi- 
scher Form sich im lebendigen Saftstrom von Mensch und Tier als 
Gift auswirken, d. h., sie tragen in sich lebenzerstörenden Charakter. 
Wasserlösliche Salze der erdigen Grundstoffe können wohl vom Saft 


26 


der Pflanze durch osmotische Zellwanddurchdringung aufgenommen 
werden, aber sie werden nicht naturbestimmt in das lebendige Zell- 
gefüge eingebaut, sondern zwischengeschoben und täuschen so ein 
üppigeres Wachstum vor. Sie sind die Ursache der vielen Boden- und 
Pflanzenkrankheiten unserer Tage. Nur wenn die vom Leben vorge- 
sehenen Naturkräfte in der vorbeschriebenen umständlichen Art und 
Weise die Bestandteile der Erde gelöst und vorbereitet haben, nur 
dann baut die Pflanze sie organisch und lebenskräftig in ihren Kör- 
per ein. Nur dann können sie mit der Pflanze, die wir als Nahrung 
verzehren, in unserem eigenen Körper als aufbauende „Nährstoffe“ 
wirksam werden. 

Um ihre Nahrung aus dem Boden zu holen, schlägt die Pflanze ihre 
Wurzeln in das Erdreich. Die wassersuchenden Wurzeln gehen dabei, 
soweit es möglich ist, bis auf die Grundwasserschichten hinab, wäh- 
rend die nahrungsuchenden sich nur in den obersten Erdschichten 
finden. Um den Aufbau der Pflanze zu ermöglichen, bedarf es aber 
nicht nur der Bestandteile des Bodens, sondern wir sahen, daß der 
Hauptteil ihres Nahrungsbedarfes aus der Luft stammt. Unter der 
Einwirkung des Sonnenlichtes gewinnt die Pflanze die Fähigkeit, die 
Kohlensäure aus der Luft herauszuziehen, diese zu spalten und den 
Kohlenstoff darin für sich zu verwerten, während der Sauerstoff 
teilweise wieder an die Luft abgegeben wird. Das sind uns bekannte 
Vorgänge. Aber es spielen sich zum Aufbau des Samens, der Samen- 
und Keimanlage und beim Aufbau der Blattgrünkörperchen noch 
andere Vorgänge ab, die zu ergründen und zu erforschen dem 
menschlichen Geiste noch nicht vollständig möglich war. Es ist die 
Umwandlung und der Einbau des Stickstoffes der Luft in die 
Pflanze zur Erzeugung der Protoplasmastoffe, auch Proteine oder Ei- 
weißstoffe genannt, welche die Träger des Blattgrüns, des chemisch 
wirksamen Farbstoffes im Blatt, und die Träger der Keimanlage im 
Samenkorn sind. Alles versucht der menschliche Geist im Aufbau 
der Pflanze zu erforschen, nur dieser Teil des pflanzlichen Lebens ist 
ihm noch Geheimnis geblieben. Wir finden, daß z. B. die Tanne auf 
dem höchsten Berggipfel noch Fuß fassen kann und hier, nur in ge- 
lockerten und verwitterten Gesteinsritzen sitzend, ihre Wurzeln in 
den Boden schlägt, ohne je die Möglichkeit zu haben, auch nur ein 
Atom an Stickstoff der Erde und dem Boden entnehmen zu können. 
Trotzdem entwickelt die Tanne, auf festem Felsengrund stehend, ein 
prächtiges grünes Kleid voller Farbstoffträger oder Blattgrünkör- 
perchen, und eine üppige Fülle von Tannenzapfen und damit von 
Samenträgern. Blüte und Befruchtung geht vor sich und damit auch 
die Bildung von Keimplasma und Proteinen, ohne daß wir auch nur 
den geringsten Anhaltspunkt dafür haben, daß die dort oben stehen- 
den Tannen den dazu benötigten Stickstoff dem Boden entzögen. Es 
gibt für sie nur die einzige Möglichkeit, den zur Entwicklung der 
Samenanlage und des Samens lebenswichtigen Stickstoff aus der Luft 


27 


zu entnehmen. Je üppiger sich eine Pflanze entwickeln soll, desto 
lebhafter muß der Luftwechsel und das flutende Sonnenlicht sein. 
Gleichzeitig muß genügend Wasser zur Verfügung stehen und die 
Witterungsverhältnisse müssen eine Lockerung des Bodens und 
seiner Bestandteile hervorrufen. Damit haben wir festgestellt: 

Die der Pflanze zukommende Nahrung sind: das Sonnenlicht, die 
Luft, das Wasser und die im Boden gelösten erdigen Bestandteile. 

Licht, Luft, Wasser und erdige Bestandteile sind die vier Grund- 
lagen alles pflanzlichen, und damit auch die Grundlagen alles tieri- 
schen Lebens. Wir wollen uns das von vornherein fest einprägen und 
uns immer daran erinnern, umso leichter werden wir verstehen, daß 
auch zur Aufrechterhaltung des menschlichen Lebens die gleichen 
Grundgesetze maßgebend sein müssen, nämlich Licht, Luft, Wasser 
und die erdigen Bestandteile des Bodens, vorbereitet und getragen 
von den Kohlehydraten des Pflanzenwuchses, d. h., gebunden an die 
Zuckerstoffe der Pflanze und ihrer Säfte, ergänzt durch die Abkömm- 
linge der Zuckerstoffe, die pflanzlichen Fette und Proteine oder Ei- 
weißstoffe. 

Die Pflanze hat zum Herausholen der erdigen Bestandteile eine 
feste Verbindung mit der Erde durch ihr Wurzelwerk und hat daher 
einen festen, unverrückbaren Standort. Das tierische Leben hat 
keinen festen Standort, es hat keine feste Verbindung mit der Erde 
und dem Boden, es unterscheidet sich im Gegenteil von der Pflanze 
eben durch die Möglichkeit der freien Bewegung. Da aber das Tier 
ohne die erdigen Bestandteile nicht auskommen kann, so gibt es für 
dieses nur eine einzige Möglichkeit, sich zu ernähren. Es muß sich 
die im Pflanzenwuchs eingebauten oder im Einbau begriffenen, also 
im Saft der Pflanze enthaltenen Mineralstoffe und erdigen Bestand- 
teile einverleiben und sie im Verdauungsvorgang aus den verspeisten 
Pflanzen herauslösen und in den eigenen Organismus einbauen. 

Die Pflanze stellt eine hochorganisierte und funktionell wunderbar 
zusammenarbeitende Gruppe von Zuckerstoffen dar, deren gemein- 
same größte Zweckbestimmung die Erzeugung des Samenkornes oder 
der Frucht ist, die auf dem Umweg über die Blüte zur Entwicklung 
kommt, um den Bestand des Lebens der Pflanze in ihren Nach- 
kommen zu sichern. 

Während die Pflanze ihr Wurzelwerk in den Boden schickt, um die 
erdigen Bestandteile und das Wasser herauszuholen und in ihrem 
Aufbau zu verwerten, sind den Menschen und den Tieren die sinn- 
reich entwickelten Organe der Nahrungsauswertung gegeben, um 
das, was mit der Pflanze als Nahrung aufgenommen wird, in 
sinnvoller Weise zu lösen und zum Aufbau des eigenen Körpers zu 
verwerten. Dabei müssen wir immer beachten, die Verwertung der 
festen Nahrung aus dem Pflanzenreiche ist nicht die einzige Quelle 
der Nahrung. Wir sahen im Gegenteil, daß der Mensch und das Tier 
ungleich größere Mengen an Stoffen aus der Luft durch die Atmung 


28 


in sich auf nehmen als die, die sie mit der Nahrung verzehren. Der 
Tag und Nacht nicht auf hörende Luftwechsel in den Lungen, die da- 
bei sich abspielenden Stoff Wechsel Vorgänge und die Verarbeitung 
der Bestandteile der Luft in den Lungen sind für Mensch und Tier 
ebenso wichtig wie die Nahrungsaufnahme. Wir werden sehen, daß 
aber auch die Einwirkung des Sonnenlichtes auf den menschlichen 
und tierischen Körper nicht vernachlässigt werden darf, wenn der 
Einbau der Nahrungsbestandteile zum Aufbau der Knochen und 
Muskeln richtig vor sich gehen soll. Endlich ist noch hinzuzufügen: 
Auch das Wasser darf als lebenswichtiger Bestandteil der Nahrung 
nicht außer acht gelassen werden. Die Nahrung des Menschen setzt 
sich deshalb genau wie die der Pflanze letztlich zusammen aus 
Licht, Luft, Wasser und den Bestandteilen des Bodens, die in vor- 
beschriebener Weise durch die Pflanze bereits umgewandelt und vor- 
bereitet wurden. Wir haben damit im Prinzip die Antwort auf die 
Frage gefunden: Was ist Nahrung? 

Alles, was die vier Grundbedingungen umfaßt und einschließt, das 
gehört zur Nahrung des Menschen. 

Die Pflanze als Vorbedingung zur Ernährung 
von Mensch und Tier 

Wenn wir uns im folgenden besonders mit dem Teil unserer Nah- 
rung befassen, der, durch die Zähne zerkleinert, unserem Magen zu- 
geführt wird, so erfassen wir damit immer nur den kleineren Teil 
der lebenswichtigen Gesamtnahrung, der aber im Gegensatz zur 
Luft, die wir atmen, unserem freien Willen bei der Aufnahme un- 
terstellt ist. Die Einwirkung des Sonnenlichtes auf unseren Körper 
sollte normalerweise eine Selbstverständlichkeit sein. Warum es das 
nicht ist, werden wir später erfahren. Auch der Luftwechsel durch 
unsere Lungen wird im Verlaufe dieser Abhandlungen noch des 
öfteren erläutert werden. Über die Notwendigkeit der Wasserauf- 
nahme braucht kein Wort verloren zu werden. Der Aufnahme der 
festen Nahrung gilt unsere ganze Aufmerksamkeit; denn wir sehen, 
daß gerade in dieser Beziehung eine Vielfältigkeit von Ansichten, 
Gebräuchen und Gewohnheiten gegeneinander steht, welche die 
Sinne der Menschen verwirren, ohne ihnen bisher eine einwandfreie, 
eindeutige Antwort geben zu können. 

Tier und Mensch bewegen sich frei auf der Erde. Die Pflanze als 
Nahrungsmittel und die zu ihrer Verarbeitung bestimmten Organe 
müssen alles das ersetzen, was der Pflanze in ihrem Wurzelwerk zur 
Aufnahme der Nahrungsbestandteile der Erde und des Wassers dient. 
Das, was im lebenden Pflanzenwuchs vorgebildet wurde, dient der 
Tierwelt, sowohl den Würmern und Insekten und den Fischen und 
Vögeln, als auch den vierfüßigen Tieren und dem Menschen zur 
Nahrung. Die Grundlage alles tierischen Lebens ist ohne Ausnahme 
der lebendige, grüne Pflanzenwuchs einschließlich der zur Samen- 


29 


erzeugung notwendigen Blüten und Samen und des den Samen um- 
gebenden Fruchtfleisches. Wir dürfen uns dabei nicht durch die 
kleine Gruppe von Tieren täuschen lassen, die scheinbar nicht von 
Pflanzen leben, sondern von anderen Tieren. Es sind dies die Raub- 
tiere. Diese zerreißen andere Tiere, fressen sie und sättigen sich an 
ihnen. Derartige Raubtiere sind z. B. fast alle Vögel, die von Insek- 
ten leben. Da aber die Insekten ohne den Pflanzenwuchs nicht denk- 
bar sind und zum Unterhalt des Pflanzenwuchses ganz bestimmte 
Funktionen im pflanzlichen Leben zu erfüllen haben, so sind diese 
als ein Bestandteil des Pflanzenwuchses zu betrachten, die für ihre 
Arbeit, für ihre Vermittlertätigkeit im Pflanzen wuchs von der Pflanze 
unterhalten werden. Damit nun die Vermehrung der Insektenwelt 
nicht in zu großem Umfange stattfindet und dann den Bestand der 
Pflanzen gefährden würde, muß sie durch die Vogel weit entsprechend 
kurz gehalten werden. Außer der Vogelwelt, in der es allerdings 
eine große Anzahl gibt, die sich direkt von der Pflanze und vom 
Pflanzenwuchs ernähren können, wie z. B. die allermeisten Wasser- 
vögel des Binnenlandes, gibt es außerdem noch die artreiche, im 
Verhältnis zu den pflanzenfressenden Tieren mengenmäßig aber sehr 
kleine Anzahl von Raubtieren. Die Aufgabe dieser besteht darin, 
erstens die durch Krankheit oder Tod entstandenen Kadaver zu ver- 
nichten und zum anderen eine im Naturzustand zu üppig werdende 
Tierwelt niederzuhalten, damit durch die Tiere der Pflanzenwuchs 
nicht ausgerottet werde. Da sich aber die pflanzenfressenden Tiere 
nur durch den Verzehr der Pflanzen ernähren und erhalten können, 
so ist das Raubtier auf dem Umweg über das pflanzenfressende Tier 
gleichfalls nur durch die vorbereitende Arbeit der Pflanzen möglich. 

Bisher oder wenigstens während der letzten uns bekannten 6000 
Jahre aßen die meisten Menschen, ganz einerlei wo sie leben, wo sie 
wohnen, welchen Beruf sie ausüben, Fleisch von Tieren oder andere 
vom Tier stammende Genußmittel, seien es Eier, Milch, Butter usw. 
Dabei machen wir die Entdeckung, daß sowohl das Fleisch der Land- 
tiere und der Vögel als auch das der Fische dem Menschen für den 
Genuß ebenso bekömmlich schien wie zusätzliche Speise aus der 
Pflanzenwelt. Seit mindestens 6000 Jahren hat die Menschheit es für 
etwas besonderes gehalten, Fleisch zubereiten und essen zu können. 
Der Mensch hat sich darauf etwas zugute getan, daß er wie ein 
Raubtier in die Tierwelt einbrach, raubend, mordend und Leben ver- 
nichtend. Er hat, um seinem wachsenden Verlangen nach Fleischge- 
richten und nach vom Tier stammenden Genüssen nachkommen zu 
können, die Fläche der Erde in Wüsteneien verwandelt, den üppigen 
Baumwuchs niedergeschlagen und den Wald in Wiesen und Äcker 
verwandelt, damit die scheinbar für seine Ernährung notwendige 
pflanzenfressende Tierwelt ihr Auskommen finden und der Fleisch- 
verbrauch entsprechend gesteigert werden könne. Der Erfolg dieses 
Vorgehens ist ein ganz merkwürdiger: Das Gegenteil von dem, was 


30 


i 


die Menschheit erwartete, ist eingetreten. Der Mensch erwartet auch 
heute noch körperliches Wohlergehen, kraftstrotzendes Aussehen, 
Entwicklung großer Muskelkräfte und was sonst noch aus den vom 
Tier stammenden Speisen und Genußmitteln. Wir sehen statt dessen, 
ganz allgemein gesprochen, ein frühzeitig zusammenbrechendes Ge- 
schlecht auf wachsen und sich fortpflanzen, das im Alter von 10 Jah- 
ren oft schon ein schadhaftes Gebiß als Zeichen beginnenden Verfalls 
des Knochen wuchses zeigt, mit 20 Jahren Hinfälligkeit und Zusammen- 
brechen in scheinbar bester Jugendkraft an Lungenkrankheiten und 
Blutverfall, zwischen 30 und 40 Jahren zeigen sich dann die ersten 
chronischen Krankheitszeichen, einhergehend mit plötzlich ausbre- 
chenden Stoffwechselkrankheiten, die scheinbar oft durch „Erkäl- 
tungen“ hervorgerufen werden, zwischen 40 und 50 Jahren melden 
sich dann chronische Krankheitszustände in stärkerem Maße, mit 
einem Versagen der Arbeitskraft einhergehend, das heute allgemein 
als der Knick in der Arbeitskraft bezeichnet und als eine nor- 
male Alterserscheinung bei fast allen berufstätigen Menschen hinge- 
nommen wird. Nach dem 50. Lebensjahre fühlt sich der Mensch un- 
ter den mit ihm zugleich Geborenen und noch Übriggebliebenen als 
ein auf dem absterbenden Ast Befindlicher. Man hält es für eine 
Selbstverständlichkeit, wenn die Schaffenskraft mehr und mehr 
nachläßt und der Mensch sich in diesem Alter auf die bekannten 
Alterserscheinungen vorbereiten muß. Das aber kann kein natürlicher 
Zustand sein. Die natürliche Gesundheit sollte normaler Weise ein 
Dauerzustand fröhlichen Wohlbefindens sein. Sie sollte wachsende 
Körperkräfte, mit dem Alter zunehmende Geisteskraft und aus- 
reifende Erfahrung auf allen Gebieten mit sich bringen, nicht aber 
einen vorzeitigen, die Arbeitskraft lähmenden Krankheitszustand 
darstellen mit Gebrechen aller Art und viel zu frühem Tode. 

Wir ersehen aus dieser kurzen Zusammenstellung, daß in den An- 
sichten und Gewohnheiten der Menschen ein grundlegender Fehler, 
ein grundlegender Verstoß gegen die natürlichen Gesetze der 
Lebenserhaltung vorliegen muß. Schon in der Kindheit, ja im Säug- 
lingsalter treten Krankheitserscheinungen auf, die ihre Ursache doch 
nur in der Unkenntnis der natürlichen Gesetze der Lebenserhaltung 
haben können. Die ständig zunehmende Gebärunfähigkeit läßt auf 
denselben Grundfehler schließen. Es soll daher im Folgenden unsere 
wichtigste Aufgabe sein, den Nachweis zu erbringen, daß die Folgen 
dieser Verstöße gegen die natürlichen Gesetze der Lebenserhaltung 
tatsächlich überwunden werden können durch die Umstellung un- 
serer Ernährung auf die lebenden natürlich gewachsenen Pflanzen in 
all den Formen, in denen sich uns die Pflanzen und ihre Früchte als 
Nahrung darbieten. 

Es wäre aber verfehlt anzunehmen, daß die Zubereitung der Nah- 
rung ohne Einfluß auf die Bekömmlichkeit derselben sei. Die beste 
pflanzliche Nahrung und ihr Gehalt an lebenswichtigen erdigen 


31 


Grundstoffen kann nicht zur Auswirkung kommen, wenn durch un- 
richtige Zubereitung alles das wieder verdorben wird, was die Natur 
und die Lebenskraft der Pflanze in der vorher angedeuteten Weise 
im mühsamen, langsamen Wachstum auf gebaut und zur menschlichen 
oder tierischen Ernährung vorbereitet hatte. 

Auch die beste pflanzliche Nahrung wird nutzlos vergeudet und 
kann zur schweren Belastung der Lebenskraft des Menschen werden, 
wenn vorher durch Feuershitze in der Zubereitung der organische 
Aufbau und die gewachsenen, lebensvollen Bestandteile zerstört und 
aufgelöst werden. 

Die Stärke des Getreidekorns wird landesüblich bei der Zuberei- 
tung des Brotes oder der Getreidespeisen durch Feuershitze im Back- 
ofen, in der Bratröhre, im Kochtopf oder in der Bratpfanne ver- 
wandelt. Damit hört das Getreidekorn auf, gesunde Nahrung für den 
menschlichen Körper zu sein. Gewandelt durch die zerstörende Wir- 
kung des Feuers wird die quellende Lebenskraft des Getreidekeim- 
lings zur Ansammlung chemischer Verbindungen lebloser Atome, die 
geballte Kraft der im Stärkekörper des Kornes eingehüllten Zucker- 
stoffe wird gesprengt und zu unverdaulichem Kleister. Wer versucht, 
von derartig zubereiteter Getreidenahrung zu leben, der wird von 
einem Heer von Krankheiten in immer wechselnden Formen nicht 
verschont bleiben. Fettsucht mit all ihren Begleiterscheinungen, 
Leberleiden, Zuckerkrankheiten und Neigung zu Lungenleiden sind 
„Erfolge“, die der Mensch sich durch solche Getreidenahrung anißt. 
Wenn aber durch unrichtige Verdauungsvorgänge im Magen-Darm- 
kanal die in der Feuershitze zubereiteten Speisen in Gärung über- 
gehen und durch die Gärung Kohlensäure und Alkohol entstehen 
lassen, dann rufen sie ein anderes Heer von Krankheitserscheinungen 
hervor, als da sind: Übersäuerung des Magens, Entzündungserschei- 
nungen mit Geschwüren im Pförtner und Zwölffingerdarm, auch 
Magen- und Darmerschlaffung und Magensenkung oder Magenerwei- 
terung mit all den schlimmen Folgeerscheinungen. Im Dickdarm ruft 
die gleiche Gärung Stuhlverstopfung mit all ihren möglichen Folgen 
hervor. Diese Zustände verschwinden auf Nimmerwiedersehen, wenn 
ein derart Erkrankter in seiner Nahrung Brot und gekochte Ge- 
treidespeisen strengstens meidet und nur solche Nahrungsmittel zu 
sich nimmt, die sich in lebensfrischem Zustande unter Erhaltung der 
vollen Wachstumskraft der Pflanze befinden. 

Es ist eben so, wie es uns die sagenhafte Geschichte vom Prome- 
theus, der den Göttern das Feuer stahl, überliefert hat. Solange die 
Menschen das Feuer nicht kannten, waren sie gezwungen, von dem 
zu leben, was die Natur aus sich selbst hervorbrachte, und es in der 
Form zu essen, wie es die Lebenskraft wachsen ließ. Der Mensch 
lernte bald die von ihm bevorzugten Obst- und Nußbäume, die 
Kräuter- und Wurzelgemüse anzubauen und zu pflegen. Er ist schon 
in grauer Vorzeit Gärtner gewesen. In der uns geschichtlich unbe- 


32 


kannten Vorzeit haben die Menschen nicht vom Fleisch gelebt. Wir 
können uns doch schlechterdings nicht vorstellen, daß der Mensch wie 
ein Raubtier die grasfressenden Tiere angefallen hat, sie mit den 
Händen zerriß und als Nahrung unzuber eitet verzehrte. Das ist des- 
halb unvorstellbar, weil doch dem Menschen das scharfe Gebiß des 
Raubtieres mit seinen Reiß- und Fangzähnen fehlt. Wie soll denn der 
Mensch mit einem Gebiß, das nach den Erkenntnissen der Natur- 
wissenschaft aus Schneide- und Mahlzähnen besteht und daher nur 
zum Kauen von Kräutern, Wurzeln, Früchten, Nüssen usw. geeignet 
ist, mit seinen verhältnismäßig weichen und kleinen Zähnen in einem 
kleinen Mund ein Schaf, eine Ziege oder gar einen Bullen zerreißen. 
Man könnte sagen, der Mensch habe sich schon frühzeitig Waffen aus 
Holz und Steinen gefertigt, um damit die Tiere zu erschlagen und sie 
zum Mahl herzurichten. Es besteht für diese Annahme absolut keine 
Berechtigung und ein Wahrheitsbeweis dafür ist nicht zu erbringen. 
Voraussetzung wäre dann, daß der Mensch von seiner Erschaffung 
an nur mit den Gedanken des Tiermordes und des Tötens beschäftigt 
gewesen wäre, um sein Leben zu fristen. Dieser Gedanke ist so ab- 
surd, daß er nur im Hirn eines Menschen entstehen kann, der von 
Jugend auf gewohnt ist, durch Feuershitze zubereitetes Fleisch vom 
Kadaver erjagter oder geschlachteter Tiere und Fische als selbstver- 
ständliche menschliche Nahrung zu betrachten. Aber in grauer Vor- 
zeit kannte nachgewiesenermaßen der Mensch das Feuer nicht. Im 
Gegenteil, die Überlieferung aller Völker erzählt uns von Gärten, in 
die die Götter den Menschen gesetzt hatten. Die schon angezogene 
Erzählung der Prometheus-Sage zeigt uns, daß der Mensch erst in 
einem späteren Zeitalter auf den Gedanken kam, sich das Feuer 
nutzbar zu machen. 

Erst mit der Nutzbarmachung des Feuers in seinem täglichen 
Leben fand er Geschmack an der neuartigen Zubereitung seiner Nah- 
rung durch die Feuershitze. Mit dem Gebrauch des Feuers erst lernte 
er, sich Waffen herzustellen und diese Waffen zum Töten von Tieren 
und zur Verteidigung seines Grundbesitzes gegen Eindringlinge zu 
verwenden. Um aber aus Erzen das blanke Metall herauszuholen, 
mußte er den Felsen zerschlagen, um an die Erzadern im Steinge- 
schiebe heranzukommen, aus denen er Metalle und Stahl durch 
Feuersglut gewinnen konnte. Als Strafe für seinen Frevel gegen die 
natürlichen Gesetze des Lebens wurde er von den Göttern an den 
Felsen geschmiedet. Diese Erzählung ist buchstäblich wahr; denn in 
unseren Bergwerksbetrieben werden heute zur Förderung der Kohle 
und der Erze Hunderttausende von Menschen in den Schoß der Erde, 
in die Hölle getrieben, wo sie fern vom Licht der Sonne in dunklen, 
feuchtwarmen Arbeitsplätzen sich mühen, das Rohmaterial ans 
Tageslicht zu bringen, das zur Erzeugung der Metalle wie Eisen, 
Kupfer, Zinn und all der vielen anderen Arten notwendig ist. Diese 
Menschen sind an den Felsen geschmiedet, denn sie können nicht 


3 Sommer, Ernährung 


33 


wieder heraus aus diesem Beruf, wenn sie einmal dort drinnen sind, 
und der Beruf frißt an ihrer Gesundheit. Früh schon werden sie 
Opfer ihres Berufes. Die Bergwerkskrankheiten, die Entartung der 
Lebensgewohnheiten, die aus dem natürlichen Rhythmus herausfal- 
lenden Lebens- und Arbeitsformen der dort beschäftigten Menschen 
fordern große Opfer an Gesundheit und Lebenskraft. Alles nur, da- 
mit der Mensch auch die Gelegenheit bekommt, seine Nahrungsmittel 
mit Hilfe des Feuers, das ihm heute durch die Kohle ermöglicht wird, 
zuzubereiten und dadurch die Büchse der Pandora, der Prometheus- 
Sage entsprechend, in Betrieb zu setzen. Die Benutzung der Feuers- 
hitze in der Zubereitung seiner Nahrung läßt im Menschen ein nicht 
zu zählendes Heer von Krankheits- unnd Entartungserscheinungen in 
seinem Körper, in seinem Geiste und in seiner Seele entstehen, die 
verschwinden, wenn der Mensch zurückkehrt zu seiner ihm von 
Natur bestimmten Nahrung ohne Zubereitung durch Feuersglut. 

Seine natürlich gewachsene Nahrung darf nicht durch Feuershitze 
verändert werden, wenn nicht der ganze Sinn und Zweck der Schöp- 
fung und all der Kräfte und Säfte, die im Pflanzenwuchs organisch 
gewachsen sind, hinfällig werden soll. Der süße Saft der rohen Möhre 
ist eines der heilkräftigsten Nahrungsmittel in allen Krankheitsnöten, 
das wir uns nur vorstellen können. Kochen wir aber den Saft der 
Möhren oder der Rüben, dicken ihn ein und machen wir Zucker dar- 
aus, so wie es mit der Zuckerrübe industriell gemacht wird, dann 
wird der chemisch reine Zucker beim Genuß in seiner konzentrierten 
Form frei sein von all den vielen erdigen Grundstoffen, den Mineral- 
stoffvorräten, die die Pflanze in die Wurzel legte, um im nächsten 
Jahre daraus die Blüte zu treiben. Wirerhalten dann ein die Knochen 
und Zähne zerstörendes Blendwerk von Süßigkeiten, vor dessen Ver- 
zehr nicht genug gewarnt werden kann. Über die Veränderung des 
Getreidekornes wurde bereits gesprochen. Wir müssen nur noch hin- 
zufügen, daß gerade die grünen Gemüse in all ihren verschiedenen 
Formen und Arten die heilkräftigsten und aufbauendsten Nahrungs- 
mittel sind, solange wir sie im natürlich gewachsenen Zustande ohne 
Zubereitung durch Feuershitze verzehren. Durch den Koch- oder 
Backprozeß wird der lebendige Bau der Pflanze zerstört, ihr orga- 
nisch-chemischer Aufbau verändert, ihre wichtigsten erdigen Mine- 
ral- und Aufbaustoffe wie Kalk und Magnesia, Natrium, Kalium und 
Aluminium werden durch die Hitze aus der organischen Bindung im 
Pflanzensaft herausgetrieben. Sie werden durch die Hitze herausge- 
fällt, wie der Chemiker sagt, treten ins Kochwasser über und bilden 
nun harte unlösliche Salze. Diese sind wohl im Kochwasser in wässe- 
riger Lösung vorhanden, aber vom Organismus des Menschen können 
sie nur noch sehr schlecht zum Aufbau seiner Knochen, Muskeln und 
Sehnen, seiner Gehirn- und Nervenmasse, seines Blutes und seiner 
Haut, seiner Haare und Zähne Verwendung finden. Durch die Rot- 
lichtstrahlkraft der Sonne und durch die kosmischen Strahlkräfte im 


34 


Weltall wurden Kraftreserven im atomischen Aufbau des stofflichen 
Gefüges der lebenden Pflanzenzelle erzeugt. Die Einwirkung der 
Feuershitze zerstört diese Licht- und Kraftreserven. Was nachbleibt 
ist ein totes, entwertetes Gemisch von Pflanzenresten, seiner natür- 
lichen Kraft- und Geschmackswerte so sehr beraubt, daß es nur 
durch Salz und kräftig schmeckende Zutaten dem Gaumen annehm- 
bar erscheint. 

Es täuscht sich darum der Mensch, der da glaubt, das Fleisch der 
Tiere und vom Tier stammende Genußmittel aus seiner Ernährung 
ausschalten zu können und sich auf die vegetarische Ernährungs- 
weise mit dem Kochtopf, der Bratpfanne und dem Backofen um- 
stellen zu können, um eine vollwertige Nahrung zu erhalten. Es ist 
ein Trugschluß zu erwarten, daß die Anwendung der Feuershitze in 
der einen oder anderen Form eine Veredlung der Nahrungsmittel 
hervorruft. Der einfache Augenschein überzeugt uns ohne weiteres 
davon, wie aus dem festen Zellgefüge der Pflanzen und Früchte und 
seinen wohlschmeckenden Säften durch die Einwirkung der Feuers- 
hitze ein gehalt- und geschmackloser Brei wird. Diesen versucht 
man, durch Salzen und scharfes Würzen dem Gaumen annehmbar zu 
machen oder durch Kunstzucker zu versüßen. Dadurch wird der 
Gaumen betrogen und der Mensch fällt seinem eigenen Betrug zum 
Opfer. Er wird in die Täuschung versetzt, durch diese Zusätze ein 
schmackhaftes und bekömmliches Gericht zu gewinnen. In Wirklich- 
keit können derartig zubereitete Speisen wohl seinen Bauch füllen, 
aber kein gesundes Leben aufrecht erhalten und ständig erneuern. 

Aus diesen kurzen Andeutungen sehen wir, wie die Nahrung des 
Menschen nicht beschaffen sein darf und damit leiten wir über zu 
den Gedankengängen, die uns zeigen sollen, wie die gesunde, natür- 
liche Nahrung des Menschen sein soll, wenn er sich zu einem kräf- 
tigen, gesunden und im Alter immer regeren und erfahrenen Men- 
schen entwickeln will. 

Der jahreszeitliche Rhythmus 
der natürlich gewachsenen Nahrungsmittel 

Wenn wir beobachten, welche Nahrung uns die Natur in den ein- 
zelnen Jahreszeiten darbietet, so machen wir die Entdeckung, daß 
dem Menschen eine große Vielfältigkeit natürlicher Nahrungsmittel 
zur Verfügung steht. Im Frühjahr ist scheinbar die Natur sehr vor- 
sichtig in der Zuteilung der Nahrung, besonders in unserer deutschen 
Heimat, und doch scheint das nur so. Teilweise schon unter dem 
Schnee und Eis werden wir an geschützten Stellen die freiwachsen- 
den Wildkräuter entdecken können, die bei einigem guten Willen sehr 
leicht angebaut werden können und dann schon sehr zeitig zur Ver- 
fügung stehen. Es sind dies die jungen Schüsse der Brennessel, des 
Löwenzahns, der Vogelmiere, des Hirtentäschelkrautes und die ganze 
Serie der eßbaren Wild- und Heilkräuter, die teils aus liegengeblie- 


35 


bener Saat, teils aus mehrjährigem Wurzelstock schon recht früh- 
zeitig hervorkommen. Diese Nahrungsmittel, die uns das Frühjahr 
zusammen mit dem letzten Wintergemüse, den Möhren, Pastinaken, 
Schwarzwurzeln, Steckrüben und Randen oder roten Rüben neben 
den Kohlarten und dem gleichzeitig sehr früh wieder erscheinenden 
Sprossenkohl an den stehengebliebenen Strünken von Grünkohl, 
Rosenkohl usw. darbietet, sind in ihrem Gehalt und ihrem Reichtum 
gerade an erdigen Grundstoffen unübertroffen. Die Brennessel zum 
Beispiel ist ein Kalksammler, der auch auf scheinbar kalkarmem 
Boden den ihm zukommenden Gehalt an Kalk, Natrium, Kalium, 
Tonerde usw. durch seine weit auslaufenden Wurzeln sammelt und 
uns zur Verfügung stellt. Wir dürfen uns an den feinen Brennhaaren 
der Brennessel nicht stoßen, denn nach dem Waschen und Klein- 
schneiden werden wir bald herausfinden, daß die Brennessel ein 
süßes Gemüse ist, das in Verbindung mit Sauerampfer und Löwen- 
zahn sehr heilkräftige Wirkungen erzeugt. Aber die Brennessel, 
deren Heilkraft allgemein anerkannt ist, wird darin noch übertroffen 
durch das Wunderkraut des Löwenzahns, lateinisch Taraxacum. Der 
Löwenzahn ist seit altersher bekannt wegen seiner heilkräftigen 
Wirkungen auf die Leber und die Galle und auf alle aus deren un- 
richtigem Arbeiten sich ergebenden Krankheitszustände. Er ist 
aber auch ein wunderbares Kraut zur Berichtigung der Tätigkeit 
der Bauchspeicheldrüse und erhöht dabei gleichzeitig die natürliche 
Erzeugung des Insulins, durch das bekanntlich der Zuckerhaushalt 
des Körpers in Ordnung gehalten wird. Mit der Tätigkeit der Bauch- 
speicheldrüse und der Galle regeln die frischgenossenen Blätter, 
Wurzeln und Säfte des Löwenzahns die Tätigkeit der fettlösenden 
und fettverseifenden Stoffe im Zwölffingerdarm, berichtigen dessen 
Arbeit und wirken so in hervorragender Weise ausgleichend und 
krankhafte Zustände heilend. Die Wirkung geht aber noch weiter. 
Im Dünndarm wird der heilsame Einfluß weiter fortwirken, um 
schließlich im Mastdarm seine wundertätige Heilkraft zur Auswir- 
kung zu bringen in der Heilung von Stuhlverstopfung und unregel- 
mäßiger Tätigkeit der Ausscheidungsorgane. Bevor aber die Wir- 
kung im Mastdarm hervortreten kann, merken wir bereits den wun- 
dersamen Einfluß des Löwenzahns in Verbindung mit der Brenn- 
nessel auf die Nieren. Er wirkt notwendig harntreibend, hilft was- 
sersüchtige Ödemerscheinungen überwinden und erweist sich damit 
als eines der Kräuter, die die Haut und ihr Aussehen verbessern. Es 
braucht wohl nicht erwähnt zu werden, daß durch die Berichtigung 
der Insulinerzeugung nicht nur der Zuckerhaushalt im Körper ge- 
regelt wird, sondern daß durch dieses Kraut auch ein wundersamer 
Einfluß auf die Tätigkeit der Lungen ausgeübt wird. Wir sahen, daß 
die Blattgrünkörperchen die Verwertung der Luft im Haushalt der 
Pflanze bewerkstelligen und ermöglichen. Was liegt näher als der 
Schluß, daß dieselbe Kraft der Blattgrünkörperchen sich in Bezug 


36 


auf die Tätigkeit der Lungen und die Zusammensetzung des Blutes 
und der Säfte in ähnlicher Weise auswirken muß. Ja, wir machen die 
Erfahrung, daß die Brennessel die kräftigsten Blattgrünkörperchen 
erzeugt, die überhaupt in der Natur Vorkommen, und daß sie des- 
halb das gesuchteste Ausgangsmaterial zur technischen Herstellung 
des Blattgrünfarbstoffes ist. Warum sollen wir uns nicht die Mög- 
lichkeit der leichten Umwandlung der Blattgrünfarbstoff träger in die 
Blutfarbstoffträger zunutze machen? Zeigt doch die chemische Ana- 
lyse, daß die Grundlage im Aufbau beider wenn nicht identisch, so 
doch nahe verwandt ist, nur daß der Träger des Farbstoffes zur Er- 
zeugung der grünen Farbe sich anderer Hilfsmittel bedient als zur 
Erzielung der roten Blutfarbe. Das im Körper so notwendige Eisen, 
das der Träger des Farbstoffes im Blute ist, wird von den genannten 
Kräutern in bevorzugter Art aus dem Boden genommen und kann 
sich deshalb auch im Körper auswirken zur Berichtigung krankhafter 
Lungentätigkeit und damit krankhafter Blutzusammensetzung. 
Wären diese Tatsachen besser bekannt, so würde durch entsprechende 
Ernährungsumstellung besonders während der Frühjahrsmonate auf 
Grundlage der erwähnten Kräuter manch eine Heilung von Lungen- 
leiden erzielt werden können, die nach den bisherigen Begriffen ans 
Wunderbare grenzen würde. Aber der Wert der wildwachsenden 
Kräuter und der im Feuer nicht verdorbenen Frischkostnahrung be- 
ginnt sich erst seit etwa zwei Jahrzehnten bemerkbar zu machen. 
Bisher kannte man wohl die Ablehnung des Fleisches und der vom 
Tier stammenden Nahrungsmittel bei sogenannten Vegetariern, aber 
daß ein Mensch sich von rohen, wildwachsenden Kräutern ernähren 
könnte und daran gesunden würde, daran hatte niemand gedacht. 
Trotzdem war die wunderbare Heilkraft der erwähnten Kräuter und 
vieler anderer schon seit alten Zeiten, ja, schon zur Zeit des Hippo- 
krates in Griechenland bekannt und wurde zur Überwindung krank- 
hafter Zustände herangezogen. Wenn schon diese Kräuter, als Drogen 
benutzt, von so wohltätigem Einfluß auf den Körper sind, so ist es 
doch selbstverständlich, daß dieser Einfluß in erhöhtem Maße sich 
entwickeln muß, wenn wir die ganze mit der aufsteigenden Früh- 
jahrskraft geladene Pflanze in unserer Ernährung verwerten und da- 
durch die unerschöpflichen Kräfte der Natur im Aufbau unseres 
Körpers unterstützen. Wie stark die Heilkraft dieser Kräuter im 
frischen, durch Feuer nicht veränderten Zustande ist, kann jederzeit 
an Zuckerkranken und an Stoffwechselkranken erprobt werden, un- 
ter der Voraussetzung, daß alle gebackenen, gekochten oder irgend- 
wie erhitzten Nahrungsmittel, besonders solche aus dem Getreide- 
korn hergestellten, vermieden werden. Wenn wir weiter die Viel- 
fältigkeit der Frühjahrskräuter in den Kreis unserer Betrachtung 
hineinziehen wollen, so sehen wir schon früh auf Feldern, an Zäunen 
und in den Ecken der Äcker ein anderes heilkräftiges Kraut üppig 
wuchern. Es ist das Scharbockskraut. Dieses wurde schon in alten 


37 


Zeiten, als noch Nachfolgerinnen der germanischen Heilsrätinnen 
oder Ehrenmütter die Heilkraft der frischen Kräuter kannten, ge- 
sammelt und in ihren Kräuterzusammenstellungen für leidende 
Menschen zubereitet als besonders heilkräftig gegen Skorbut, den 
Scharbock. Die Heilkraft des Scharbockskrautes auf solche Haut- 
leiden, die wir heute als Vitamin C-Mangelkrankheit, als Skorbut, 
kennen, ist uns ein deutlicher Beweis von der Bekömmlichkeit und 
Heilkraft dieser Kräuter, auch wenn sie wie der Löwenzahn von 
bitterem Geschmack sind. Aber wenn wir den Gehalt der Kräuter 
steigern durch einen Zusatz von frisch zerkleinerten Nußkernen, so 
merken wir bald; diese Kräuter sind nicht nur von reinigendem, 
krankheitsverhütendem und heilendem Einfluß, sondern die Auf- 
baukräfte unseres Körpers werden gerade durch die Nüsse und Nuß- 
kerne ungemein unterstützt. Im frühen Frühjahr wirken die Kräuter 
reinigend und heilend auf alle jene krankhaften Zustände, die sich 
durch zu einseitige und „kräftige“ Nahrung und durch den Mangel 
an Sonnenlicht während der Wintermonate im Körper entwickelt 
haben. Darum ist eine Frühjahrskräuterkur mit Frischgemüse selbst 
dann von nicht zu leugnendem Wert, wenn sie nur zu diesem Zweck 
unternommen wird. Wer aber die Heilkraft solcher Frühjahrskräuter- 
kuren am eigenen Körper verspürt hat, der wird recht bald aus- 
findig machen, warum die Bitterkeit des Löwenzahns nur Schein 
ist. Die Zuckerstoffe darin kommen beim Kauen in Verbindung mit 
Nußkernen zur Auswirkung. Die Endivie und der Escariol entwickeln 
die gleichen bittersüßen Eigenschaften wie der Löwenzahn. 

Mit dem Fortschreiten der Jahreszeit kommen dann nach und nach, 
bei Nachhilfe durch besondere Anbaumaßnahmen des Menschen, 
frühwachsende Gartengemüse in ihrer unbegrenzten Reichhaltigkeit 
zur Verwertung. Besonders gesucht ist der Lattich in all seinen Ab- 
arten als Schnitt- oder Pflücklattich und in seiner beliebtesten Form 
als Kopflattich *). 

Noch frühzeitiger als die Latticharten bietet sich uns im Garten 
der Sauerampfer, der zu allen Wildkräutergemüsen und zu allen 
Gartengemüsen mit Vorteil Verwendung finden kann und den säuer- 
lichen Geschmack hervorbringt, der so anregend auf die Speichel- 
drüsen einwirkt. Er ersetzt die mit dem „Salat“ eingebürgerte 
Methode des Anrichtens der Rohgemüse und der Latticharten mit 


♦) „Salat“, der in Deutschland gebräuchliche Name für die Lattichpflanze, 
ist vollkommen unrichtig, denn „Sal“ kommt vom lateinischen „Sal“ — 
Salz, und Salat bedeutet deshalb Gesalzenes. Da wir doch unmöglich eine 
Pflanze als etwas Gesalzenes bezeichnen können, ist es mir unklar, wieso 
sich in der deutschen Gartenbotanik und in den Samenkatalogen der Name 
„Salat“ für „Lattich“ einbürgern konnte. Eine derart sinnlose Bezeich- 
nung sollte je früher desto besser ausgemerzt werden und statt dessen 
der richtige deutsche Name dieses Gemüses „Lattich“ an seine Stelle 
gesetzt werden. 


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Essig und Salz. Dabei kommt uns dann noch ein anderes Gartenge- 
müse wie gerufen, dessen säuerlicher Saft eine angenehme Abwechs- 
lung in die Speisenzubereitung bringt. Es ist der Saft aus den Sten- 
geln der Rhabarberstaude, deren säuerliche Würze von anregendem 
Einfluß auf den Körper des Menschen ist, ohne daß durch dessen 
mäßigen Gebrauch Störungen im Stoffwechselhaushalt entstehen 
können. Es ist nämlich keineswegs so, daß sich die Oxalate, die sich 
häufig als Nierengries und Nierensteine bei krankhaft veranlagten 
Menschen bilden, aus dem Oxalsäuregehalt der frisch genossenen 
Rhabarberstaude, des Sauerampfers und anderer Gartengemüse ent- 
wickeln können. Die in den Nieren sich findende Oxalsäure ist ein 
Endprodukt des Stoffwechsels im Körper des Menschen selbst und 
entwickelt sich mit der Harnsäure und dem Harnstoff zusammen bei 
der Auflösung der Proteine in den Muskeln und Nervenfasern des 
Menschen. 

Mit dem fortschreitenden Reichtum der Gartengemüse und des 
immer üppiger wuchernden Wildkräutergemüses kommt die Zeit des 
Frühsommers mit seinem Reichtum an zusätzlichen Nahrungsmitteln 
in Form von Beerenobst aller Art. Dabei ist zu beachten, daß es doch 
Unfug ist, den wunderbaren Geschmack und das köstliche Aroma des 
reifen Beerenobstes wie der Erdbeeren, der Heidelbeeren, der reifen 
roten und schwarzen Johannisbeeren, der Himbeeren und der Stachel- 
beeren oder der Brombeeren dadurch verbessern zu wollen, daß man 
sie einem Kochverfahren unterzieht. Es braucht in diesem Zusammen- 
hang nicht erwähnt zu werden, daß der Geschmack dieser Beerenobst- 
arten durch keine Kunst der Menschen verbessert werden kann. Jeder 
Versuch dieser Art ist in gesundheitlicher Beziehung wie auch in Be- 
zug auf die Schmackhaftigkeit des Beerenobstes von verheerendem 
Einfluß. 

Wenn wir zum Beispiel die säuerlichen Gartengemüse wie Rhabar- 
ber, Sauerampfer, Sauerklee und ähnliche in der Küche verwenden, 
um daraus Rhabarberkompott, Grützen und Aufläufe herzustellen, 
so verändern wir dadurch die Zusammensetzung der Oxalsäure, die 
diesem Gemüse das Aroma gibt, verhärten die Säure und machen sie 
im Darm unlöslich. Sie kann dann im Körper unter Umständen wie 
Gift wirken, besonders wenn wir das hergestellte Gericht empfind- 
lichen Kindern geben. Die durch das Kochen gehärtete Oxalsäure ist 
dann von sehr schädlichem Einfluß auf die Nieren und die Nieren- 
tätigkeit, da sie in den Verdauungs Vorgängen nicht wie die Obst- 
säure verbrannt und verarbeitet werden kann. Sie verstärkt auch 
die Möglichkeit der Bildung von Oxalaten ganz erheblich, ja, sie 
bildet dann oft erst die Ursache zur reichlichen Entstehung von 
Nierensteinen und Harngries. Daß durch den Kochprozeß tatsächlich 
eine solch verderbliche Einwirkung entstehen kann, ersehen wir dar- 
aus, daß der rohgepreßte Rhabarbersaft ein erfrischendes Getränk 
bildet, das in warmen Tagen im Frühjahr mit Genuß getrunken 


39 


werden kann. Der gekochte Rhabarbersaft ist aber in seinem Säure- 
gehalt so scharf, daß er nur durch entsprechenden Zuckerzusatz ge- 
nießbar zu machen ist. Wenn wir aber glauben, die Bekömmlichkeit 
eines natürlichen Nahrungsmittels dadurch steigern zu können, daß 
wir es in der Feuershitze verschandeln und die dadurch hervor- 
gerufene Schärfe im Geschmack durch Zuckerzusatz erträglich ge- 
stalten, dann begehen wir eine unerhörte Täuschung unserer Ge- 
schmacksorgane. Diese muß sich umso verheerender auswirken, je 
unnatürlicher die Zubereitung der Nahrung im allgemeinen vor sich 
geht. 

Etwas Ähnliches wie bei der Umwandlung der Oxalsäure durch 
den Kochvorgang entwickelt sich in der Obstsäure aller Beerenobste 
und aller Früchte. Es ist ein Irrtum anzunehmen, der Geschmack der 
Früchte werde durch das Kochverfahren mit nachherigem Zusatz von 
Zucker verbessert. Es sei wiederum erwähnt, daß der Zucker als 
chemisch reines Kunstprodukt im Körper von knochen- und zahn- 
zerstörendem Einfluß ist, da ihm jeglicher natürliche Mineralstoffge- 
halt entzogen wurde. 

Mit der fortschreitenden Jahreszeit ergeben sich dann im Sommer 
für die Nahrungsmittelerzeugung und -Gewinnung in unseren Brei- 
ten immer größere Möglichkeiten. Die schon früh gesäten jungen 
Möhren und die frühen Kohlraben in ihrer wunderbaren Süße und 
ihrem erfrischenden Geschmack zu verwerten, ist äußerst wichtig. 
Dann bieten sich uns die früh schon angezogenen Gurken und später- 
hin die Tomaten als Ergänzung der Gemüsegerichte an, die mit ge- 
mahlenen Nüssen und Nußkernen angemacht, von kräftigem, auf- 
bauendem Gehalt sind. Sie ermöglichen es dem Menschen, den Neu- 
aufbau und die Verjüngung seines Körpers im Rhythmus der Jahres- 
zeiten immer wieder von neuem durchzuführen, so daß von einem 
Altern gar keine Rede mehr sein kann. Das Altern im heutigen 
Sinne ist eine Stoffwechselkrankheit, die sich durch die allmähliche 
Ansammlung täglich sich mehrender Mengen von Stoffwechselrück- 
ständen und Giften bildet. Diese entstehen bei landesüblicher Ernäh- 
rung aus den Rückständen der krankmachenden Verwesungs- und 
Leichengifte des Fleisches, aus nicht richtig verarbeiteten Brot- und 
gekochten Getreidespeisen und den Rückständen der gekochten Ge- 
müsegerichte. Sie erschweren nach und nach die ganzen Stoff- 
wechselvorgänge, die Bluterneuerung in den Adern und in den Mus- 
kelfasern. Ja, zu irgendeiner Zeit machen sie diese unmöglich, so daß 
der Mensch unter gewissen Voraussetzungen an diesen angesammel- 
ten Stoffwechselrückständen erstickt unter den Erscheinungen der 
sogenannten Herzlähmung. Tritt dieser Zustand der plötzlich ein- 
setzenden und fast immer tödlich verlaufenden Herzlähmung nicht 
ein, so werden nach und nach die den Körper ergänzenden und er- 
neuernden Stoffwechselvorgänge immer mehr erschwert und un- 
möglich gemacht. Das entwickelt sich dann zu chronischen Krank- 


40 


heitserscheinungen der einen oder der anderen Art und diese machen 
den Menschen mehr oder weniger zum Krüppel. Wir werden noch 
darauf kommen, wie der im Kochverfahren veränderte Vitaminge- 
halt der Nahrungsmittel die Bildung der Wachstumshormone im 
menschlichen Körper stört und unmöglich macht und sich daraus ein 
Großteil der bekannten Alterserscheinungen entwickelt. 

Wenn wir nun das reichlich sich uns darbietende Beerenobst in all 
seinen verschiedenen Formen und Möglichkeiten in der Nahrung 
verwerten wollen, so müssen wir zuerst berücksichtigen, daß der 
volle gesundheitliche Wert erst dann zur Auswirkung kommen kann, 
wenn das Beerenobst auch tatsächlich reif ist. Dies gilt besonders in 
Bezug auf rote Johannis- und Stachelbeeren. Wer es irgendwie er- 
möglichen kann, sollte für sich und seine Familie einen so großen 
Garten sein eigen nennen, daß die Erzeugung des Beerenobstes wäh- 
rend des Sommers genügt, um auch die üppigsten Ansprüche be- 
friedigen zu können. Wenn man dann das reife Beerenobst pflückt 
und es gleich ißt, so wird dadurch nicht nur der größte Genuß er- 
zielt, sondern auch die größte Heilwirkung. Da dies aber nicht immer 
angängig ist, so wird man es pflücken müssen und in Mahlzeiten ver- 
teilen, um es dann wiederum entweder ohne weitere Zutaten oder 
mit Nüssen oder Leinsaat zusammen zu essen. Von unschätzbarem 
Einfluß auf Körper und Geist ist reifes Beerenobst mit frisch ge- 
mahlener Leinsaat oder mit Leinsaatschrot gegessen. Die Leinsaat 
wirkt sich gerade als Zusatz zum Beerenobst in ganz hervorragender 
Weise aus, da sie die oft herbe Säure bindet und einen angenehmen 
Geschmack hervorruft. Das wird ermöglicht, weil die Leinsaat die 
Arbeit der Verdauungsorgane regelt, die Nieren kräftigt und ihre 
Tätigkeit fördert. Eine andere Art der Zubereitung wäre, das zer- 
drückte Beerenobst mit feingemahlenen Nüssen zu mischen und in 
dieser Form zu essen. Wenn ein solch schmackhaftes Beerenobstge- 
richt in Abwechslung mit oder im Anschluß an eine sättigende Ge- 
müsemahlzeit gereicht wird, dann haben wir eine ideale Speisenzu- 
sammenstellung, die auch der beste Koch in ihrer Schmackhaftigkeit 
und in ihrem Reichtum an Vitaminen, an erdigen Grundstoffen und 
an gehaltvoller Würze nicht überbieten kann. Keine Kochkunst ist 
jemals imstande gewesen, so wohlschmeckende Speisen herzustellen, 
wie sie uns die Natur im Beerenobst bietet, die ohne Kunstzusätze 
allein durch ihr natürliches Aroma den Menschen zu üppigem Ge- 
nuß anregen, ohne daß er sich damit den Magen überladen kann. Die 
natürliche Würze, die Duftstoffe und der natürliche Gehalt an vom 
Körper benötigten erdigen Mineralstoffen ruft ganz von selbst ein 
befriedigendes Sättigungsgefühl hervor, wenn genügend gegessen 
wurde. Mit der fortschreitenden Jahreszeit kommen zum Beerenobst 
als natürlich gewachsene Nahrung die Frühkirschen, die Süßkirschen, 
die süßen Sommerzwetschen in all ihren Abarten, die Aprikosen, die 
Pfirsiche und endlich die frühen Äpfel und Birnen, die infolge ihrer 


41 


Reichhaltigkeit und der Verschiedenartigkeit ihres Aromas und ihrer 
geschmacklichen Würze die Möglichkeiten der Frischkosternährung 
zu einem wirklichen Genuß steigern und oft den Menschen zum Viel- 
essen verführen. Das kann aber nicht von Schaden sein, wenn alles 
Obst reif vom Baum gepflückt oder, auf entsprechendem Winterlager 
nachgereift, gegessen wurde. 

Schon eine geringe Zahl an volltragenden Obstbäumen genügt, 
um den Bedarf einer größeren Familie zu decken. Bei gewinnbrin- 
gendem Anbau des Beerenobstes und des Frühobstes im Garten aber 
wird eine solche Üppigkeit herrschen, daß es nicht möglich ist, alles 
bewältigen zu können. So werden wir dann einen Teil dieses reichen 
Obstsegens für den Winter nutzbar machen müssen. In dieser Be- 
ziehung gibt es nun eine ganze Reihe von Möglichkeiten. Alle die- 
jenigen Konservierungsarten jedoch sollten von vornherein ausge- 
schlossen werden, die mit Feuershitze arbeiten und die Anwendung 
des Sterilisationsverfahrens bedingen. 

Es ist besser, die Früchte und das Beerenobst im frischen Zustand 
zu verzehren und alle anderen Nahrungsmittel beiseite zu lassen, als 
den Überschuß durch Feuershitze zu verderben und sich nachher 
durch Zuckerzusatz über die Gehaltlosigkeit und den veränderten 
Geschmack hinwegtäuschen zu lassen. Die einzige Möglichkeit, 
Frischobst haltbar zu machen, wäre das Eintrocknen. Man reinigt 
das Beerenobst vom anhaftenden Schmutz und Blätterwerk, ent- 
stengelt es so weit notwendig und legt es dann auf saubere Papier- 
bogen in die Sonne, damit die Einwirkung der Sonnenhitze die 
Trocknung einleitet. Nach dem ersten scharfen Vortrocknen wird 
dann das Beerenobst im Schatten nachgetrocknet, bis es Lagerfähig- 
keit erreicht hat. Für ein solches Trockenverfahren in unseren Brei- 
ten eignen sich besonders Johannisbeeren, Heidelbeeren und Preisel- 
beeren. In ähnlicher Weise kann man Zwetschen und Steinobst und 
auch in Scheiben geschnittene Birnen und Äpfel trocknen. Wenn man 
bei diesem Trocknungsverfahren die Feuershitze anwenden will, 
dann kann es nur bei mäßiger Hitze in entsprechenden Dörrgestellen 
sein, in denen die Hitze niemals über das zulässige Maß von 42 bis 
43 Grad hinausgeht. Wer seinen Trockenapparat in dieser Beziehung 
so einrichten kann, daß diese Bedingung erfüllt wird, wird bald 
merken, wie dieses nur mäßig erhitzte Trockenobst die ursprüngliche 
Würze bewahrt bzw. bei Einweichen im Wasser sofort wieder ge- 
winnt. Es müßte der Industrie ein Leichtes sein, solche Trocken- 
apparate zu bauen, die diese Bedingungen der mäßigen Erwärmung 
erfüllen und dadurch den Obstsegen des Sommers erhalten helfen, 
ohne die Würzigkeit und den Nährstoffgehalt zu beeinträchtigen. 

Gleichzeitig mit dem zunehmenden Obstreichtum wächst uns im 
Garten eine reiche Auswahl von Gemüse heran, das einzeln aufzu- 
zählen sich eigentlich erübrigt und später in den Speisezubereitungen 
entsprechend Erwähnung finden wird. Hier sei nur erwähnt, daß zum 


42 


Anrichten der Gemüsegerichte die deutschen Gewürz- und Küchen- 
kräuter in ihrer Mannigfaltigkeit und Vielfältigkeit noch längst nicht 
genügend benutzt werden, trotzdem sie alle fremden Gewürze über- 
flüssig machen könnten. Der winterharte deutsche Thymian, der Ma- 
joran, das Bohnenkraut, der Schnittlauch und die verschiedenen Lauch- 
und Zwiebelarten sind wohl die bekanntesten, aber damit ist die 
Reihe der Gewürz- und Küchenkräuter keineswegs erschöpft. Auch 
der Ysop und das Salbeikraut, die Zitronenmelisse, das ausdauernde 
Bohnenkraut und die Pfefferminzarten sowie der schon früh wach- 
sende Kerbel und das Senfkraut sind neben dem Esdragon, dem Lieb- 
stöckel, der Pimpinelle, dem süßen Kraut des Fenchels und dem Ba- 
silikum (Königskraut) nur eine Auswahl der Abwechslung, die durch 
den Anbau deutscher Küchen- und Gewürzkräuter ermöglicht wird. 
Dabei ist noch zu berücksichtigen, daß gerade die Gewürz- und Kü- 
chenkräuter in ihrem wechselvollen Gehalt an Spurenelementen von 
ganz hervorragendem Einfluß auf Körper und Geist sein können. Die 
besondere Würze der einzelnen Kräuter beruht auf dem verhältnis- 
mäßig großen Reichtum an besonderen Mineralstoffen aus dem Erd- 
boden und ihrer Fähigkeit, besondere ätherische Duftstoffe und Fer- 
mente anzusammeln oder zu erzeugen, die dem Kraut den jeweiligen 
Geschmack aufprägen. Diese begründen auch ihre großen heilkräfti- 
gen Wirkungen gerade auf das innere Drüsensystem. Getrocknet kann 
man alle diese Gewürzkräuter apch im Winter verwenden. Auch die 
reife Saat derselben zusammen mit der Saat der Selleriestaude, der 
Petersilie und anderer sind kräftige Würzen für das Wintergemüse, 
die wir noch ergänzen können durch Fenchelsaat, Kümmel, Anis u. a. 

Das grüne Blatt als Nahrungsgrundlage 

Wir wollen dabei nicht vergessen: Die Zuckerstoffe des Pflanzen- 
wuchses sind im menschlichen Körper der wichtigste Nahrungsbe- 
standteil. In besonderer Reichhaltigkeit enthält sie das Beerenobst, 
das frühe Steinobst und das reife Kernobst. Aber wir dürfen nicht in 
den Fehler verfallen zu glauben, der wohlschmeckende und würzige 
Reichtum an den verschiedenen Zuckerstoffen in den Früchten ge- 
nüge, um den Körper des Menschen vollständig aufzubauen. Eine 
solche Annahme beruht auf einem Irrtum. Der Mensch ist kein reiner 
Fruchtesser. Es gibt überhaupt auf dem ganzen Erdenrund kein Tier, 
das als reiner Fruchtesser anzusprechen wäre. Die Grundlage der 
Ernährung eines jeden Tieres sowohl als auch des Menschen ist das 
grüne Blatt der Kräuter. Der Gehalt der Kräuter und Gemüse, der 
Wildkräuter und Wurzelgemüse und der Gemüsefrüchte wie der Gur- 
ken, Melonen, Tomaten und dergleichen an lebenswichtigen Stoffen 
kann durch das Obst in allen seinen verschiedenen Formen nicht er- 
setzt werden. Wer das glaubt, fällt einem schwerwiegenden Irrtum 
anheim. Das Obst hat in seinem Saft immer nur einen begrenzten 
Gehalt an erdigen Grundstoffen, Alkalien und Mineralstoffen, die im 


43 


ausgeglichenen Verhältnis vorhanden sind. Aber dieser Gehalt genügt 
keineswegs, um den großen Verbrauch des Menschen an den erdigen 
Leichtmetallen wie Kalk, Magnesium, Aluminium, Natrium und 
Kalium und der erdigen Nichtmetalle wie Phosphor, Schwefel, Fluor, 
Chlor usw. durch Obst allein decken zu können, ganz zu schwei- 
gen von den Spurenelementen, von denen bei der Aufzählung der 
Gewürzkräuter die Rede war. Man müßte viel zu große Mengen Obst 
genießen, um genügend erdige Grundstoffe zu speichern. Das Obst 
kann deshalb immer nur eine zusätzliche Ergänzung in der Ernährung 
darstellen. Das körperliche Wohlbefinden von Mensch und Tier hängt 
von dem Aufbauwert seiner Nahrung an erdigen Grundstoffen ab, 
die nur mit- den grünen Blättern und dem Wurzelgemüse aufgenom- 
men werden können. Wir sehen, wie die Tiere, sowohl die Grasfresser 
als auch die auf Bäumen lebenden, die sich von den Blättern und 
Knospen der Bäume ernähren, ganz große Mengen von grünen Blät- 
tern verzehren, ja, wie ein Teil derselben, die ursprünglich in Ge- 
birgsgegenden von harten Kräutern und Gräsern lebenden Wieder- 
käuer, die Nahrung nach dem Ruhen noch einmal kauen, um höchsten 
Nährwert zu erhalten, im Gegensatz zu den grasfressenden Tieren 
der Ebene, die das weiche saftige Gras der Wiesen ohne weiteres ver- 
arbeiten können. Die Tiere können ausschließlich von Gräsern, grünen 
Kräutern und Blättern leben, das braucht nicht bewiesen zu werden. 
Wenn genügend Gras und genügend saftige Kräuter zur Verfügung 
stehen, verschmähen diese Tiere Obst und lassen es liegen. Ihr Kör- 
per zeigt nur eine geringe Hirn- und Nervenbildung, er ist vielmehr 
eine Ansammlung von Knochen, Muskeln, Haut und allem, was damit 
zusammenhängt. Der Mensch unterscheidet sich in dieser Beziehung 
vom Tier: Sein Gehirn übertrifft im Verhältnis zum Körpergewicht 
und zur Körpergröße das Gehirn aller Tiere, sowohl mengenmäßig 
als auch der Art der Ausbildung nach um ein Vielfaches. 

Die Ausbildung der Gehirn- und Nervenkraft beruht auf dem Ge- 
halt an Phosphor in der Nahrung. Dieser entwickelt sich am üppigsten 
im Obst und in allen Früchten. Wenn sich daher der Mensch nur von 
Früchten ohne grüne Kräuter ernähren wollte, so würde die Zufuhr 
von überschüssigen Mengen an Phosphor die Lebendigkeit seiner 
Denkkraft steigern, aber sein Körper würde der übrigen notwendigen 
erdigen Grundstoffe ermangeln, die der Mensch sich wie das Tier nur 
durch die grünen Blätter der Kräuter und Bäume einverleiben kann. 
Das Obst bildet eine dem Menschen zugedachte Ergänzung seiner 
Nahrung zur Stärkung und Erhaltung seiner geistigen Kräfte. 

Wenn wir nun diesen Vergleich zu Ende führen wollen, so möchte 
ich einmal den Bauer und Viehzüchter sehen, der versuchen wollte, 
seine Tiere mit gekochtem Gras und mit gekochten Kräutern ernähren 
zu wollen. Die Unmöglichkeit der Ernährung der Tiere durch gekoch- 
tes Gras und durch gekochte Kräuter ist so offensichtlich und so klar 
auf der Hand liegend, daß es als ein Witz erscheinen würde, wollte 


44 


man versuchen, eine derartige Ernährungsart für das Vieh zu propa- 
gieren. Der Mensch aber kocht alle seine Nahrungsmittel, ja, es galb 
eine Zeit, wo es sogar verpönt war, rohes Obst oder rohes Gemüse zu 
verzehren. Wohl brachte man einmal einen Lattichkopf, den man vor- 
her mit öl, Essig und Salz versetzt hatte, als Beilage zu den gekochten 
Fleischgerichten auf den Tisch, im übrigen waren alle Nahrungsmittel 
in der einen oder anderen Art gekocht, gebacken oder sonstwie durch 
Feuershitze verwandelt und verschandelt. Ist es da ein Wunder, daß 
der Mensch mit zunehmendem Alter von den scheinbar unmöglichsten 
Gebrechen chronischer oder plötzlich auftretender Art geplagt wird 
und eines frühen Todes stirbt? Aber es ist meistens kein schneller 
Tod, sondern ein langsames, oft schmerzhaftes Dahinsiechen. Immer 
wieder sucht die Lebenskraft den Menschen aufzuraffen und durch 
Krankheitskrisen die Fehler zu berichtigen, ehe der Tod den Men- 
schen von seinen Leiden erlöst. Die frischen, in voller Lebenskraft 
stehenden Kräuter, die Wurzelgemüse, die Kräuterfrüchte, das Beeren- 
obst, das Steinobst in den verschiedensten Arten aber geben dem 
Menschen Kraft und Behendigkeit, Tatkraft und Schaffensfreude und 
eine unverwüstliche Gesundheit bis ins hohe Alter. Mit Hilfe des 
Feuers aber kocht er mit seiner Nahrung auch seinen Körper und 
sein Gehirn zu Tode. 

Bevor wir diese Gedanken über die natürliche Nahrungsquelle des 
Menschen zum Abschluß bringen können, müssen wir noch dem Herbst, 
d. h. der Ernte der Weintraube, des Winterobstes und des Winter- 
gemüses unsere Aufmerksamkeit widmen. Wir ernten die süßen, saf- 
tigen Möhren, die würzigen Knollen der Sellerie- und Petersilien- 
wurzeln, die Rüben in ihren verschiedenen Abarten, wie Steckrüben, 
Kohlrüben, Zuckerrüben und anderen. Die frostharten Pastinaken, 
Schwarzwurzeln und Topinamburknollen aber lassen wir auf ihrem 
Standort in der Erde stehen. Wir schneiden die Winterkohlarten und 
überwintern die Grünkohlarten und den süßen schmackhaften Rosen- 
kohl im Land. Die Winterkohlarten sind bei richtiger Lagerung lange 
haltbar und fast den ganzen Winter hindurch zur Bereitung von 
frischen Gemüsegerichten und zur Ergänzung der Wurzelgemüse ver- 
wendbar. Wenn wir dazu noch das grüne Wintergemüse wie die Ra- 
punzel und den Winterspinat hinzurechnen und auch die getrockneten 
Gewürzkräuter und die Zwiebelarten, so sehen wir, daß der Reich- 
tum der Wintergemüse dem der Sommergemüse in keiner Weise nach- 
steht. Nur die Art des Wintergemüses ist anders als das, was wir im 
Sommer genießen. Aber damit nicht genug, stehen uns doch im Win- 
ter außer dem heimischen Dauerobst die reifen Südfrüchte, die Zitro- 
nen, Apfelsinen, Pampelmusen, Ananas und die getrockneten Süd- 
früchte, die Datteln, Feigen, Aprikosen, Pfirsiche, Rosinen, Pflaumen 
usw. in reichem Maße zur Verfügung, so daß wohl niemals von einer 
Einseitigkeit in der Frischkosternährung gesprochen werden kann. Der 
Reichtum an Nahrungsmitteln kann dann noch mit heilsamen Mohn- 


45 


saatbeimischungen und Leinsaatzubereitungen eine wertvolle Ergän- 
zung finden. 

Wenn wir alle Nahrungsmittel, die uns im Rhythmus des Jahres 
zur Verfügung stehen, beachten und zweckentsprechend verwenden, 
so sehen wir, daß die Jahreszeiten nicht nur verschiedene Nahrungs- 
mittel bieten, sondern daß die Eigenschaften derselben in den ver- 
schiedenen Jahreszeiten jede ihren eigenen Zweck und ihre eigene 
Bestimmung erfüllen. Die saftigen Wildgemüse im Frühjahr reinigen 
das Blut und die Säfte und helfen, die Schlacken aus den verminder- 
ten Stoffwechselvorgängen während des Winters aus dem Körper 
auszuscheiden. Der Zuckerreichtum des Beerenobstes zusammen mit 
den schmackhaften und würzigen Gemüsearten und Gewürzkräutern 
des Sommers hilft den im Frühjahr gereinigten Körper, neu aufzu- 
bauen, zu kräftigen und für die erhöhten Anforderungen im Herbst 
und Winter vorzubereiten. Die Ernte des Herbstes mit ihrem Reich- 
tum an Steinobst und frühem Kernobst, an Weintrauben und spätem 
Beerenobst, vor allem an Brombeeren und den vielen schmackhaften 
Gemüsefrüchten, den Melonen, Gurken, Tomaten, Kürbissen usw. gibt 
zusammen mit dem Wurzelgemüse die Grundlage eines kräftigen und 
gesunden Aufbaues. Im Winter endlich finden wir in den verschiede- 
nen Wintergemüsen und dem haltbaren reifen Winterobst zusammen 
mit dem süßen Trockenobst, den geernteten Nüssen und Schalenobst, 
die Grundlage zur Erzeugung der erhöhten Wärme- und Kraftleistung, 
die für den Lebensbetrieb in den kalten Wintermonaten notwendig 
ist. Eines fügt sich rhythmisch an das andere, um in immer neuer 
und reicher Abwechslung die Gesundheit des Menschen zu verbes- 
sern, die körperlichen und geistigen Kräfte aufzubauen und zu stär- 
ken und um schließlich das seelische Empfindungsvermögen wieder 
den ursprünglichen, normalen Zuständen anzupassen und die kosmi- 
schen Vorgänge im Strahlungsfeld der Sonne in sich aufzunehmen 
und in das Leben einbauen zu können. 


46 


n. 


Die Wandlung und Auswertung 
der Nahrung 

und ihr Einbau in unserem Körper 

Wir sahen in den vorhergehenden Ausführungen den Unterschied 
zwischen Mensch und Pflanze. Der wichtigste Unterschied ist wohl 
darin zu sehen, daß die Lebenskraft der Pflanze an den Standort 
gebunden ist, der im allgemeinen dieselbe Stelle ist, auf die das Sa- 
menkorn der Pflanze niederfiel und zu keimen begann. Im natürlichen 
Verlauf wird die Pflanze dort wachsen, wo das Samenkorn zuerst 
Wurzel faßte. Der Mensch hat wie auch das Tier nicht die Möglich- 
keit, sich außer Luft und Wasser auch die erdigen Grundstoffe des 
Bodens einzu verleiben; denn er schreitet erhobenen Hauptes über die 
Erde hinweg und ist nicht wie die Pflanze an einen bestimmten Stand- 
ort gebunden. Damit ist aber nicht gesagt, daß zwischen den Äuße- 
rungen der Lebenskraft und den Wandlungs Vorgängen der Nahrung 
ein wesentlicher Unterschied besteht. Der Boden, auf dem sie steht, 
gibt der Pflanze die mineralischen Stoffe und erdigen Bestandteile, 
deren sie zu ihrem Aufbau und zu ihrer Erhaltung bedarf. Während 
die Wurzel der Pflanze zur Umwandlung und zur Aufnahme der 
erdigen Grundstoffe dient, hat die Blätterkrone den Zweck, der 
Pflanze die Bestandteile der Luft zu vermitteln und diese ihrem 
Wachstum und Aufbau nutzbar zu machen. Außer den Bestandteilen 
der Erde und der Luft bedarf die Pflanze noch des Wassers, das sie 
sowohl durch die Blätterkrone als auch durch die Wurzeln aufneh- 
men kann. 

Wir sahen, in welch wunderbarer Weise die Witterungseinflüsse 
und die Kleinlebewelt im Boden notwendig sind, um die Mineralstoffe 
so umzuwandeln, daß sie von der Pflanze aufgenommen und in ihren 
lebendurchfluteten Körper eingebaut werden können. Wurzeln und 
Krone sind die lebenswichtigen Organe jeder Pflanze, die sich im 
Wurzelhals der Pflanze treffen. Dieser ist der Lebensknoten, das Herz 
der Pflanze. In ihm tritt die Lebenswandlung ein, durch die die Säfte 
der Wurzeln und der Krone gegeneinander ausgetauscht und mitein- 
ander verwoben werden. Die in der Krone gezeugten Zuckerstoffe 
werden, durch Zustandsänderung in Säuren gewandelt, in der Wurzel 
genutzt, um die Mineralstoffe der Erde zu binden und durch den 
Wachstums Vorgang in lebendige Bestandteile der Pflanze umzuwan- 


47 


dein. Diese werden nach Auflösung im Innern mit dem von der Wur- 
zel aufgenommenen Bodenwasser durch den Stamm in die Krone ge- 
führt, um dort die Festigkeit der Stengel und des Holzes, der Blatt- 
rippen und der Fruchtknoten und endlich die Grundlagen der Keim- 
anlagen entstehen zu lassen. 

Wir bemerkten, wie der Mensch über die Erde hinwegschreitet, und 
warum er die Pflanzen in ihrer vollen Lebenskraft verzehren muß, um 
in seinem Körper die in der Pflanze organisch gewandelten, verleben- 
digten mineralischen Grundstoffe der Erde nutzen zu können. Wie 
nun müssen wir uns die Lebensvorgänge im menschlichen Körper 
vorstellen, durch die es möglich wird, die dem Körper dienlichen Be- 
standteile aus der Nahrung herauszuwählen? 

Das Merkmal der Pflanze ist der Austausch des Stoffwechsels und 
seiner Erzeugnisse zwischen Wurzel- und Blattwerk. Ähnliche Vor- 
gänge sehen wir im menschlichen Körper. Aber es sind nicht einfach 
zu verfolgende Vorgänge wie in der Pflanze, sondern der Mensch 
trägt seine Nahrung nach der Aufnahme mit sich herum. Das be- 
dingt eine andere Art der Stoffwechselvorgänge als in der Pflanze. 
Der Lebensbaum im Menschen ist zur Hauptsache ein dreifach inein- 
ander verschlungener Vorgang. Der Aufbau seines Lebens gründet 
sich auf zwei lebenswichtige Vorgänge: Die Aufnahme der Nahrung 
und Verarbeitung derselben im Magen- und Darmkanal und die Auf- 
nahme der Luft durch die Lungen. Um im Bilde der Pflanze zu blei- 
ben, ist daher das Organsystem, das im Bauch die Umwandlung der 
Nahrung in die Lebenssäfte ermöglicht, das Wurzelwerk des Menschen 
und die Lunge ist entsprechend zu vergleichen mit der Blätterkrone. 
Der Wurzelhals oder Lebensknoten, der die Austausch- und Wand- 
lungsvorgänge ermöglicht, ist in diesem Lebensstamm die Leber. 
Stellen wir uns den Vorgang richtig vor. Wir nehmen durch den Mund 
die Nahrung auf, nachdem sie von den Kauwerkzeugen zu feinstem 
Brei zermalmt und gleichzeitig durch den beim Kauen erzeugten 
Speichelfluß zu einer wässerigen Lösung im Speichel verarbeitet 
wurde, durch den schon ein Teil der Bestandteile der Nahrung ge- 
wandelt und zur Verarbeitung im Magen vorbereitet wird. Der durch 
das Kauen und den Speichel verflüssigte Speisebrei gelangt durch den 
Schlund und die Speiseröhre in den Magen und nun setzt eine weitere 
Umwandlung durch die Säfte des Magens ein, die von der Magen- 
schleimhaut in den Nahrungsbrei ausgestrahlt werden. Dabei ist 
wohl zu beachten: Die Säfte der Magenschleimhaut werden durch den 
Geschmack der Speisen angeregt und passen sich dem Charakter der 
Speisen an, der sich durch den Geschmack und den Duft derselben 
kundtut. Wenn wir durch künstliche Gewürze und unnatürliche Zu- 
sätze den natürlichen Geschmack der Nahrungsmittel verändern und 
Reizwirkungen in den Geschmacksdrüsen erzeugen, dann werden 
solche Säfte abgesondert, die den künstlich beigefügten Reizstoffen 
wie z. B. Kochsalz und scharfen Gewürzen entsprechen, und die 


48 


eigentliche Nahrung kommt zu kurz. Die Arbeit der Speicheldrüsen 
und des Magens wird verwirrt und gerät in Unordnung. Es ist daher 
wichtig, alle Speisen im natürlichen Zustande zu verzehren ohne 
Kunstbeigabe wie Zucker, Kochsalz, Pfeffer oder anderen scharfen, 
beißenden Gewürzen irgendeiner Art. 

Kommt die natürliche Anregung der Speichel- und Magensaftdrüsen 
durch den natürlichen Geschmack der Nahrung zur Wirkung, dann 
sehen wir, daß die Protein- oder Eiweißstoffe in den Samenkernen, 
den Nüssen und den Blattgrünkörperchen durch die Magensäfte auf- 
gelöst und in ihre Grundbestandteile zerlegt werden. Wir sehen, wie 
wechselweise Säuren in der Nahrung abgebunden werden, entweder 
durch die gleichzeitig in der Nahrung vorhandenen Mineralstoffe oder 
sie werden durch Bestandteile der Magensäfte so ergänzt, daß der 
Säurecharakter verschwindet. Die Speisen sind dann süß geworden 
oder der Säurecharakter der Fruchtsäfte ist durch Ergänzung mit 
Sauerstoff unter Freigabe der Mineralstoffe in Zuckerformen gewan- 
delt worden. Der Speisebrei kann nämlich aus dem Magen in kleinen 
Portionen nur dann durch den Pförtner in den Zwölffingerdarm hin- 
übergelangen, wenn alle Säuren, sowohl solche der Magensäfte als 
auch die in der Nahrung vorhandenen verwandelt und ihres Säure- 
charakters entkleidet sind. Die Mineralstoffe als die wichtigsten, weil 
beständigsten Bestandteile der Nahrung werden in solche getrennt, 
die an Säuren gekettet mit dem Speisebrei in den Zwölffingerdarm 
und später in den Dünndarm gelangen und in solche, die, durch die 
Magenwand hindurchdringend, in die Bauchspeicheldrüse hinüber- 
wandern. 

Hierzu sei folgendes bemerkt: Die Magenwände bei Mensch und 
Tier sind ein sehr verwickelt gebautes Organ. Die Oberflächenschicht 
ist so eigenartig gebaut mit solch besonderen Abwehrstoffen, daß die 
eiweiß- und proteinlösenden Säfte des Mageninhaltes sie nicht an- 
greifen können. Diese und die übrigen Spalt- und Lösungssäfte des 
Magens werden von den verschiedenen in der Magenwand eingelager- 
ten Drüsenorganen ausgeschieden und vollbringen bei ihrer Durch- 
tränkung des schon im Mundspeichel schwimmenden Nahrungsbreies 
das Wunder der Lösung und Wandlung aller Nahrungsbestandteile 
mit Ausnahme der Zuckerstoffe. Gleichzeitig aber zeigt die Magen- 
wand eine Merkwürdigkeit, die sie mit dem der Dickdarmwandungen 
gemeinsam hat. Während nämlich die obere Hälfte des Magens, dort, 
wo er durch die Leber überlagert wird, für alle Säfte undurchdring- 
liche Wandungen aufweist, ist der untere Teil des Magens, dort, wo 
er auf der Bauspeicheldrüse aufliegt, mit einer weicheren durchlässi- 
gen Membranwandung versehen, durch die gewisse Säfte hindurch- 
wandern können. Es ist dies der Grund, warum bei Magenentzündun- 
gen fast immer nur die unteren Partien der Magenwandungen ange- 
griffen werden und selten die oberen. Dieser weichere Charakter 
des unteren Teiles der Magenhaut ermöglicht das Überwechseln der 


4 Sommer, Ernährung 


49 


oben erwähnten Säfte nach ihrer Lösung im Magen in die Bauch- 
speicheldrüse. 

Um diesen Übergang der mineralischen Grundstoffe der Nahrung 
in die Bauchspeicheldrüse zu ermöglichen, ist es notwendig, sie in 
solch feiner Lösung zu halten, daß sie die Zellwandungen durchdrin- 
gen können. So wie die Körpersäfte mit allen darin gelösten Stoffen 
durch alle Zellwandungen hindurchdringen können, so müssen auch 
die einst im Erdreich zu Gesteinen und Erden festgefügten Mineral- 
stoffe mit hindurchkönnen. Um das zu ermöglichen, müs- 
sen sie so fein gelöst sein, daß sie nur noch als 
feinstoffliche, in ihre letzten Bestandteile auf- 
gelösten Gebilde erscheinen. In diesem Zustande 
befinden sich die mineralischen Grundstoffe nur 
in der lebendigen Pflanze, denn bereits in der 
Pflanze müssen sie mit dem Saftstrom die Mem- 
branen der einzelnen Zellwände d u r c h d r i n g e n , 
um vom Boden durch die Wurzeln in die Krone zu 
gelangen. Wir dürfen also den physischen Zustand unserer pflanz- 
lichen Nahrung in keiner Weise künstlich verändern, wie es beim 
Kochen, Backen oder Braten geschieht, wenn wir den feinstofflichen 
lebensvollen Charakter der Nährstoffe des Bodens in der Pflanze 
nicht verändern wollen. Durch die Feuershitze wird dieser feinstoff- 
liche lebenskräftige Charakter des organischen Gewebes in der Pflanze 
verändert, er wird verhärtet. In der Kochbrühe verbinden sich die 
verschiedenen mineralischen Stoffe in den Bestandteilen dei* Pflanze 
zu festen Salzen, die einen ganz anderen Charakter haben als den, 
in dem sie sich in der lebenden Pflanze befanden. 

So z. B. werden die Eisen- und Kalkstof Verbindungen der Kartoffel 
beim Kochen aus ihrer lebenskräftigen organischen Bindung aus den 
Säften und den Zellen der Kartoffel herausgelöst und in die anders 
geartete Form von wasserlöslichen, anorganischen Mineralsalzen ver- 
wandelt. Man findet sie als solche im Kochwasser. Sie geben diesem 
die bräunliche Farbe und werden dann dem allgemeinen Küchen- 
gebrauch entsprechend mit dem Kochwasser fortgeschüttet. 

Derartig durch die Kochhitze veränderte und wieder erdigen Cha- 
rakter zeigende Mineralstoffe können nun nicht mit jener lebendigen 
Leichtigkeit wie die Mineralstoffe der lebenden Pflanze in ihrer fein- 
stofflichen Art die Membranen der Zellwandungen durchdringen und 
vom Magen in die Bauchspeicheldrüse gelangen. Nur die unveränder- 
ten natürlichen und lebenskräftigen Mineralstoffe im Nahrungsbrei 
werden in der Bauchspeicheldrüse, der Pankreas, weiterverarbeitet, 
gelöst und entweder in den allgemeinen Säftestrom geschickt oder 
in der Drüse selbst zu den Säften und Stoffen verarbeitet, welche die 
Bauchspeicheldrüse in den Zwölffingerdarm gibt, damit sie bei der 
Verseifung der Fett- und Ölstoffe oder zu anderen Zwecken im Dünn- 
darm verwendet werden. Wenn nun trotzdem, weil eben keine anderen 


50 


als durch Kochen veränderte Stoffe vorhanden sind, diese dem Kör- 
per angeboten werden, dann werden die durch Kochen veränderten 
Mineralstoffe nur schwer hindurchkommen können und sie werden 
der Bauchspeicheldrüse bzw. der Organgruppe, die wir als solche be- 
zeichnen, fehlen. Fehlende oder unrichtig gebildete Säfte können sich 
im menschlichen Körper nicht oder nur mangelhaft auswirken. Die 
Zellwände verlieren dann ihre natürliche Straffheit und Festigkeit, 
da diese sich auf die mineralischen Bestandteile gründet. Bei der Zu- 
sammenarbeit des Magens mit der Bauchspeicheldrüse selbst macht 
sich das dadurch bemerkbar, daß die Zellwände zu locker werden 
und Säfte in die Bauchspeicheldrüse hindurchbrechen, die eigentlich 
nicht dort hineingehören. Das gibt dann die Anlage zu Gesundheits- 
störungen verschiedenster Art, auf die wir noch zu sprechen kommen. 
Normalerweise wird ein Teil der bekannten Mineralstoffe der Nah- 
rung, besonders die aus der Tonerde und den Natrium- und Kalium- 
verbindungen stammenden, direkt von der Bauchspeicheldrüse auf- 
genommen und hier weiterverarbeitet. Von der Bauchspeicheldrüse 
werden diese erdigen Bestandteile, entsprechend gewandelt, dem all- 
gemeinen Säftestrom zugeleitet. Sie stoßen dabei zuerst auf die 
Milz. Durch die Arbeit dieser werden sie wiederum gewandelt und 
dann weitergeleitet in die Säfte des Körpers. Im Körper finden sie 
als Baustoff für alle Haut- und Bindegewebe Verwendung. Die für 
die Milz und den allgemeinen Säftestrom nicht in Frage kommenden 
mineralischen Grundstoffe werden von der Bauchspeicheldrüse ge- 
wandelt und in den Zwölffingerdarm ausgestrahlt. Hier vermischen 
sich diese basischen Säfte mit dem Nahrungsbrei und nun setzt durch 
ihren Einfluß die Weiterverarbeitung des Speisebreies ein. 

Der feinstoffliche Charakter der erdigen Grundstoffe wird, wenn 
die Nahrung im natürlich gewachsenen Zustand gegessen wird, dabei 
noch feiner zerteilt und gelöst, als er sich schon im Pflanzenwuchs 
fand. Die Fortbewegung dieser Säfte im Körper geschieht auf fein- 
stofflichem Wege durch Strahlung unter gleichzeitiger Durchdringung 
der Schleimhäute und Zellgewebehäute. Dies kann natürlich nur dann 
erfolgen, wenn die Mineralstoffe während der Zubereitung der Nah- 
rung in ihrem organisch gewachsenen Aufbau nicht gestört wurden. 
Es muß immer wiederholt werden. Durch jeden Erhitzungs Vorgang 
wird der Charakter der Feinstofflichkeit der Nahrung zerstört. Diese 
ist im Pflanzenwuchs so feinsinnig, daß sie im Charakter der Ge- 
löstheit und Feinheit den gasigen Mineralstoffen in der Luft wie 
Sauerstoff, Stickstoff, Wasserstoff und anderen entspricht. 

Nur wenn der feinstoffliche Charakter der Mineralstoffe in der 
pflanzlichen Nahrung bei der Zubereitung aufrecht erhalten bleibt, 
können die Lebensvorgänge im menschlichen und tierischen Körper 
auch die feinsten Wandlungen in den nur mikroskopisch erkenn- 
baren Verästelungen der Blutgefäße, der Nervenendigungen, der 
Muskelgewebezellen und ihrer Häute durchführen. Gerade diese 


51 


Wandlungen aber sind die Voraussetzung für die gesunde Abwick- 
lung des Lebens. 

Die Proteine oder Plasmastoffe, auch Eiweißkörper genannt, im 
Speisebrei werden durch die Salzsäure im Magen erweicht und 
gleichzeitig durch die Pepsine darin gelöst und in ihre Grundbe- 
standteile, die Aminosäuren, aufgespaltet Die lebenskräftigen Pro- 
teine pflanzlichen Ursprungs in den Blattgrünkörperchen, in den 
Samen und den Nußkernen, in den Wurzelknollen und allen anderen 
Pflanzenteilen werden durch die Bindung an den gleichzeitig vorhan- 
denen reichlichen Gehalt an Mineralstoffen aller Art zu natürlichen 
Bausteinen neuer Zellgewebe oder zur Grundlage neuer Gehirn- 
und Nervenmasse. Bei der Weiterverarbeitung des Speisebreies im 
Zwölffingerdarm werden die Proteine durch die Einwirkung der 
Säfte aus der Bauchspeicheldrüse weiter in ihre feinsten Grundbe- 
standteile zerlegt. Gleichzeitig werden hier durch anders geartete 
Säfte aus der Bauchspeicheldrüse und durch die hier in den Speise- 
brei einstrahlenden Gallensäfte und Gallensäure die im Mund und 
Magen feinst gelösten öl- und Fettstoffe verseift. Die Lipoide, Lezi- 
thine und verwandte Gebilde werden dabei aus ihren Bindungen ge- 
löst und auf die Weiterverarbeitung im Körper vorbereitet. Der 
Zwölffingerdarm ist das Organ unseres Körpers, von dessen geheimem 
Wirken wir trotz aller Forschung am wenigsten wissen. In diesem 
Organ verwandelt, gelangen alle Stoffe im Nahrungsbrei in den 
Dünndarm, um hier für die Aufnahme in den Körper selbst ihre 
letzte Wandlung zu erhalten. Diese kann nur stattfinden, wenn alle 
Proteine und verwandten Stoffe (auch Quellstoffe oder Eiweißkör- 
per genannt) in ihre letzten Grundbestandteile zerlegt und alle öl- 
und Fettstoffe durch die Gallensäfte zu Seifenwasser wurden. Die 
daraus entstandenen einfachen Grundformen feinstofflichen Charak- 
ters dienen im Körper zum Neuaufbau der Muskelmasse, der Kno- 
chensubstanz, der Gehirn- und Nervenmasse und zur Bildung der 
Haut, sowohl der äußeren Haut als auch zur Bildung der inneren 
Schleimhäute und der Hülle der Zellgewebe des Körpers und seiner 
Organe. 

Die Kalk- und Magnesiumstoffe werden im Magen kaum verändert, 
sondern nur weiter gelockert und gelöst, da diese zum Teil erst im 
Dickdarm aus dem Speisebrei herausgezogen werden sollen. 

Wenn wir die Verdauungsarbeit im Magen verfolgen, so machen 
wir die Beobachtung, daß, wie erwähnt, die Zuckerstoffe durch den 
Einfluß der Magensäfte nicht verändert werden. Die Zuckerstoffe 
oder Kohlehydrate werden durch die Beeinflussung des Mundspei- 
chels bzw. des Ptyalins im Mundspeichel auf die Verarbeitung und 
Aufnahme vorbereitet und gelöst. Im Magen werden sie nicht weiter 
verändert. Hier nun liegt eine Hauptgefahr bei der Ernährung des 
Menschen auf dem Umwege über die Feuershitze. Wenn wir nämlich 
Getreidenahrung irgendeiner Art, deren Stärkegehalt im rohen Zu- 


52 


Stande vom Ptyalin des Mundspeichels in die entsprechenden Zuk- 
kerstoffe umgewandelt werden kann, mit Wasser mischen und ver- 
kochen oder backen, so wird der Charakter der Getreidestärke ge- 
wandelt. Eine gründliche Durchspeichelung der so zubereiteten Ge- 
treidenahrung, seien es Brote aller Art, Grützen, Nudeln, Makkaroni, 
Knödel und dergleichen, kann nicht erfolgen. Die Einspeichelung der 
Brotnahrung ist zudem durch Bestreichen mit Fetten und durch Be- 
lag so mangelhaft, daß die Umwandlung der gebackenen oder ge- 
kochten Stärke durch den Mundspeichel in die Zuckergrundstoffe 
nicht möglich ist. Im Magen können Kohlehydrate oder Zuckerstoffe 
nicht verwandelt werden und so bleiben sie leider zu oft unverdaut 
im Magen stundenlang, ja, oft sogar tagelang liegen. Da nun im 
Magen die Körpertemperatur von etwa 37 Grad herrscht und alle 
Voraussetzungen vorhanden sind, um Kohlehydrate oder Zucker- 
stoffe in Gärung zu versetzen, so ist diese Zustandsänderung sehr 
leicht möglich. Bei der einsetzenden Gärung der Getreidespeisen ver- 
wandelt sich der Zuckerstoff in Alkohol und Kohlensäure. Die naszie- 
rende, das heißt frisch entstehende Kohlensäure hat aber eine ganz 
andere Wirkung als abgestandene Kohlensäure, wie man sie Ge- 
tränken zur Frischhaltung und dergleichen zuzusetzen pflegt. Die 
frisch entstehende Kohlensäure hat scharfen Säurecharakter und der 
frisch entstehende Alkohol frißt viel schärfer als solcher, der mit 
ausgegorenen Getränken auf genommen wird. Wenn wir das be- 
achten und bedenken, daß säurehaltige Nahrungsmittel nicht vom 
Pförtner in den Zwölffingerdarm übergeleitet werden können, so ver- 
stehen wir die große Gefahr von Verdauungsstörungen, die durch 
die Gärung von gebackenen oder gekochten Getreidespeisen und 
Brot hervorgerufen werden. Wenn diese kohlensaure Gärung der 
Kohlehydrate oder Zuckerstoffe im Magen eingesetzt hat, dann wer- 
den die entsprechenden Fermente nicht nur die Zuckerstoffe, sondern 
den ganzen Nahrungsbrei in Gärung versetzen, den Magen ver- 
säuern und dadurch schwere Störungen der einen oder anderen Art 
entstehen lassen. Ist die Konstitution kräftig genug, dann sehen wir 
aus dieser Gärung die gefürchtete Magenversäuerung entstehen mit 
Neigung zur Bildung von Reizungen der Magenschleimhaut durch 
den fressenden Alkohol und die fressende Kohlensäure, Neigung zu 
Geschwüren, Magenverengung u. a., das heißt durch die Säure her- 
vorgerufene Krampfzustände und ähnliches. Ist die Konstitution von 
vornherein schwach, so entstehen durch die Gärungserscheinungen 
und durch den dadurch hervorgerufenen Druck der entstehenden 
Gase auf die Magenwand Magensenkung oder Magenerweiterung 
mit allen sich daraus ergebenden Folgen. Es ist daher wichtig, be- 
sonders bei derartigen Magenkranken, sich überhaupt nicht erst der 
Gefahr auszusetzen, durch Getreidenahrung der einen oder anderen 
Art die Gärungszustände aufrecht zu erhalten. Besser ist es schon, 
man läßt jede Brot- und Getreidenahrung fort und wird dadurch die 


53 


I 


erstaunliche Entdeckung machen, daß die angegebenen gefürchteten 
Magen- und Darmstörungen ganz von selbst verschwinden und schon 
eingerissene Neigung zur Geschwürbildung zur Ausheilung kommt. 

Bricht nun der Pförtner in seiner Arbeit zusammen und kann er 
durch das Zusammenbrechen seiner Kräfte nicht mehr verhindern, 
daß unrichtig vorbereitete Getreidenahrung im gärenden Zustande 
durchschlüpft und in den Zwölffingerdarm und damit in den Dünn- 
darm gelangt, so können sich diese unnatürlichen und unerwünschten 
Gärungszustände im Dünndarm fortsetzen und werden dort gleich- 
falls alle Verdauungs Vorgänge stören. Diese Störungen setzen sich 
dann im Dickdarm fort und rufen hier Lähmungserscheinungen her- 
vor, die zu hartnäckigen Verstopfungen führen. Auch diese Gefahr, 
die bei kohlehydratreicher Brot- und Getreidenahrung eintreten 
kann, wird durch Vermeidung derartiger Speisen behoben. 

Wird die Nahrung natürlich gewählt, d. h. besteht sie in der oben 
angeführten Weise aus organisch gewachsenen, lebensfrisch gegesse- 
nen Gartenerzeugnissen, so werden die Zuckerstoffe in dem Ge- 
müse, wie wir sie so reichlich in allem Wurzelgemüse, in den Möhren, 
Steckrüben, Kohlrüben usw. finden, durch die Ausstrahlungen der ■ 
Darmzotten niedergeschlagen und im Wachstums Vorgang in körper- 
eigene Bestandteile der Darmwände verwandelt in ähnlicher Weise, 
wie die Mineralstoffe des Bodens infolge der Ausstrahlungen der 
Saug würzeichen der Pflanzen durch ihre Bindung und Sammlung 
das Wachstum der Wurzeln ermöglichen. Die Darmzotten und der 
Pfortaderblutstamm sind den Saugwürzelchen der Pflanze vergleich- 
bar, die die Bodenstoffe durch den Stamm der Krone zuführen. Der 
Pfortaderblutstamm führt die zuckerhaltigen Nahrungsstoffe zur 
Leber. Dort werden sie gewandelt und gespeichert, um nach Bedarf 
durch den Leberblutstamm über das Herz zur Lunge geleitet zu 
werden. 

Die im Zwölffingerdarm durch die Galle und die Säfte der Bauch- 
speicheldrüse verseiften Fettstoffe und die gelösten pflanzlichen 
Proteine, Lipoide und Lezithine, werden nicht vom Pfortaderblut- 
stamm aufgenommen, sondern in einem besonderen Gefäßsystem ge- 
sammelt, das wie der Pfortaderstamm seine Saugwürzelchen in den 
Speisebrei taucht. Von diesem Zottelgewebe werden aber nur die 
verseiften Fett- und Ölstoffe, die gelösten Lipoide und Lezithine und 
die aus den Proteinen im Zwölffingerdarm neu entstandenen Gebilde 
niedergeschlagen und verwandelt, um sie im Gefäßsystem des Brust- 
saftganges zu sammeln. Der hiervon auf genommene jetzt milchig 
weiß erscheinende Saft wird dann in diesem Brustsaftgang im hin- 
teren Teil des Brustkorbes hochgeführt und von der oberen Hohlvene 
kurz vor ihrem Eingang ins Herz aufgenommen. In den Lungen um- 
gewandelt und entsprechend vorbereitet, bildet er nun die Grund- 
lage der Gehirn- und Nervenmasse und damit im weiteren Verlauf 
der Wandlungs Vorgänge des Körpers die Grundlage der Muskel- 


54 


masse, der Knochenleimstoffe, der Hautleimstoffe und aller quell- 
fähigen Gewebestoffe des menschlichen Körpers. 

Alle dem Nahrungsbrei im Dünndarm entnommenen Bestandteile 
der verzehrten Nahrung müssen, ganz einerlei, ob sie über den 
Pfortaderstamm als Pfortaderblut durch die Leber zum Herzen oder 
vom Brustsaftgang gesammelt über die Hohlvene zum Herzen ge- 
langen, vom Herzen, dem Steuerungsorgan des Stoffwechsels, erst in 
die Lungen, um hier durch die Wandlung während der Atmung zur 
Grundlage des Blutes zu werden. Aus dieser Tatsache ergibt sich, daß 
die Lungenarbeit bei der Bildung der Körpersäfte ebenso wichtig ist 
wie die Magen- und Verdauungsarbeit. In den Wandlungs Vorgängen 
der Lungen werden die auf genommenen Nahrungsstoffe veredelt und 
mit den Bestandteilen der Luft, vor allem dem Sauerstoff und dem 
Stickstoff, wie die Wurzelsäfte der Pflanze in der Blätterkrone in die 
Wachstumsstoffe umgeformt, die mit den aus der Tätigkeit des grünen 
Blattes im Pflanzenwuchs hervorgehenden zu vergleichen sind. 

In den lebenzeugenden Wandlungs- und Wachstums Vorgängen in 
der Lungenkrone entwickeln sich die im Mark der Röhrenknochen 
vorgebildeten Blutkörperchen aus den Nahrungssäften unter der 
Einwirkung der Luft und des Lichtes zur reifen Frucht der eisen- 
haltigen, sauerstoffschwangeren roten Blutkörperchen, geladen mit 
Sonnen- und Lebenskräften. Es entstehen die mit lebendigen Spann- 
kräften geladenen Blutzuckerstoffe und es bilden sich die tragenden 
Blutsalze des Natriums und der Phosphor- und Schwefelverbindun- 
gen, die zur Einleitung und Erhaltung der Wandlungs Vorgänge im 
Gehirn und in den Nerven, in den Muskeln und in den Knochen 
dienen. Diese ergeben in ihrer Zusammenarbeit in den verschiedenen 
Organen die Verstandes- und die Geisteskraft, die Nerven- und die 
Muskelkraft und endlich die allgemeine und lebenswichtige Körper- 
wärme zur Erhaltung des Lebens. 

Wie ist das möglich? 

In der Blätterkrone der Pflanze kommen die Kräfte der Rot- 
lichtwirkung in der Strahlkraft der Sonne zur Auswirkung, 
um den Kohlenstoff aus der Kohlensäure in der Luft herauszulösen, 
mit den wasserbildenden Stoffen, dem Wasserstoff und dem Sauer- 
stoff, zu binden und in die der Pflanze eigenen Zuckerstoffe zu wan- 
deln. Gleichzeitig werden die kosmischen Kräfte im Lichte der Sonne 
gebunden und die von der Wurzel aufgenommenen Mineralstoffe des 
Bodens in den Saft und den Körper der Pflanze eingebaut. Alle an 
die roten Licht- und Kraftstrahlen gebundenen Kräfte werden inten- 
siv und restlos vom Blattwerk aufgesaugt, nutzbar gemacht und ge- 
bunden. Dabei werden gleichzeitig die blauen und gelben Strahlen 
abgeschirmt und zurückgestrahlt. Blaue und gelbe Strahlen vereint 
ergeben grüne Farbwirkung. Deshalb erscheint das Blattwerk 
grün. Die an die roten Lichtstrahlen und Schwingungen gebunde- 
nen Kräfte der Sonne sind in der Pflanze wirksam, um, gewandelt 


55 


aus Licht, Luft, Wasser und Erden und Gesteinen, die Erde mit Leben 
zu füllen und im Menschen die Seelenkräfte des Weltalls zur Aus- 
wirkung zu bringen. Wenn nämlich der Mensch die ihm von Natur 
aus zugedachte, gewachsene pflanzliche Nahrung im frischen lebens- 
vollen Zustand in sich aufnimmt und das grüne Blattwerk der Kräu- 
ter und das Wurzelgemüse nicht verschmäht, dann lösen sich in sei- 
nem Körper die in der Pflanze wirksam gewordenen und dort ge- 
bundenen Sonnenkräfte der Rotlichtwirkung. Die Kräfte der Rot- 
lichtstrahlung werden in den Lungen frei und bewirken hier die 
lebenschaffende Lösung der in der eingeatmeten Luft und der in der 
lebensfrischen Nahrung gebundenen Kräfte. Diese erscheinen 
nun im lebensvollen gesunden Körper als das 
leuchtend rote Blut, durch das die kraftvollen Lebensäuße- 
rungen des Menschen in körperlicher, geistiger und seelischer Bezie- 
hung getätigt werden. 

Die Wandlung der in der grünen Pflanze gebun- 
denen Lebenskräfte des Weltalls in die Kraft des 
roten Blutes durch die Atmung ist das Lebens - 
wunder in der Brust des Menschen . 

Die Mineralstoffe, die Zuckerstoffe, die Fettstoffe und die Proteine 
werden jeweils auf besonderen Wegen aus dem Nahrungsbrei heraus- 
geholt, um in die Säfte des Körpers oder durch die Lungenarbeit in 
das Blut eingebaut zu werden. Es ist deshalb sehr wichtig, bei der 
natürlichen Nahrungsaufnahme Einseitigkeiten in der Ernährung zu 
vermeiden. Der Körper bedarf der Fettstoffe und Proteine des 
grünen Blattes und der Samenanlage der Früchte, der Nüsse und 
Ölsaaten genau so dringend, wie der Zuckerstoffe und der Mineral- 
stoffe in den Früchten, Gemüsen und Wurzeln. Wenn wir nun be- 
achten, daß bei den Pflanzen die Zuckerstoffe durch die Erzeugung 
der Keimanlage im Samen schon aus einem Lebensvorgang der Pflan- 
zen hervorgehen und die Mineralstoffe durch das Zusammenwirken 
aller Einflüsse der Lebenskraft aus dem Boden herausgeholt werden, 
so müssen wir entsprechend unsere Nahrung in ihrem natürlichen Zu- 
stande verzehren. Wir müssen die verschiedenen Zutaten in unseren 
Speisen zueinander ins Verhältnis bringen, um jeweils eine vollwertige 
Nahrung zu erhalten. Daraus geht hervor, daß sich eine vollwertige 
Nahrung für Tier und Mensch aus dem Blattgemüse als dem Träger 
der Mineralstoffe und der Zuckerstoffe, aus dem Wurzelgemüse als 
dem hauptsächlichsten Träger aller Zuckerstoffe und aus den Samen- 
kernen der die öl- und Fettstoffe erzeugenden Pflanzen zusammen- 
setzen muß. Als dem Menschen besonders zugedachte Ergänzung zur 
Vergeistigung seiner seelischen Kräfte dienen dann die saftreichen 
Beerenfrüchte, das Obst aller Art, einschließlich des Schalenobstes 
und die saftreichen Gemüsefrüchte. 

Verfolgen wir den Weg, den die aufgenommene Nahrung im Kör- 


56 


per geht, so sehen wir, daß die leichter löslichen Mineralstoffe und 
die Zuckerstoffe mitsamt den Proteinen und Fettstoffen im Darm- 
kanal bereits vom Körper verarbeitet wurden, ehe der Speisebrei in 
den Dickdarm resp. in die Dickdarmmulde gelangt. Diese wird da- 
durch gebildet, daß der Ansatz des Dünndarmes an den Dickdarm 
nicht am untersten Teil erfolgt, sondern ein Stückchen höher. Da- 
durch entsteht das, was als der Blinddarm, als Teil des Dickdarmes, 
bekannt ist. Hier nun spielen sich Vorgänge ab, die sehr viel ver- 
wickelterer Natur sind, als bisher in den Lehrbüchern zur Darstel- 
lung gebracht wurde. In diesen Lehrbüchern wird sehr oft versucht, 
mit einer physikalisch-mechanistischen Erklärungsweise die Vor- 
gänge in den Verdauungsorganen und überhaupt in allen Organen 
des Körpers aufzuhellen. Diese Darstellungsweise kann aber niemals 
genügen, um Lebensvorgänge aufzuklären, die ihrer Natur nach 
nicht mechanistisch-physikalischer Art sind, sondern den Gesetzen 
der physiologisch-organischen Welt des Lebendigen entsprechen. Die 
Gesetze des organischen Lebens in der Pflanzenwelt gelten genau so 
gut für die Vorgänge im menschlichen Körper. Wenn wir diese Ge- 
setze selbst in den heute nur unvollkommen verstandenen Deutungs- 
versuchen auf den menschlichen Körper beziehen, so werden wir mit 
tieferem Verständnis in die wirklich sich abspielenden Vorgänge 
eindringen und sie besser verstehen lernen als bisher. 

Die zum Teil rein mechanistischen Deutungsversuche des vergan- 
genen Jahrhunderts können dabei als überwunden betrachtet wer- 
den, wie z. B. aus den folgenden Ausführungen von Dr. Kahn in 
seinem fünfbändigen Werk „Das Leben des Menschen“ hervorgeht. 
In diesem Buche finden wir nach der Erklärung der sogenannten 
Aufsaugungsvorgänge im Darmkanal und nach den sehr eingehenden 
Darstellungen des anatomischen Aufbaues und der möglichen Vor- 
gänge folgendes: (Wörtlich entnommen aus Kahn, „Das Leben des 
Menschen“.) 

„Die jenseits der Darm wand gefundenen Stoffe unterscheiden sich 
aber wesentlich von jenen des Speisebreies. Während die Amino- 
säuren, die Fettsäuren und das Glycerin des Speisebreies aus un- 
zähligen verschiedenen Eiweiß- und Fettarten pflanzlicher und 
tierischer Herkunft stammen, aus Reis und Rindfleisch, aus Blumen- 
kohl und Kuhbutter, aus Kartoffelmehl und Schweineschmalz, aus 
Gurken und Datteln, während die Zuckermoleküle die Bruchstücke 
von unzähligen verschiedenen Stärke-, Glykogen-, Dextrin- und 
Zuckerarten sind, die aus allen erdenklichen pflanzlichen und tieri- 
schen Geweben hier im Magen-Darm-Kanal zusammengewürfelt 
sind, stimmen die im Inneren der Darmzellen den Organen zueilen- 
den Fett-, Eiweiß- und Zuckermoleküle untereinander in ihrem Auf- 
bau überein. Sie sind einfachster Normalmenschenzucker, einfachstes 
Normalmenschenfett, einfachstes Normalmenscheneiweiß ohne den 
vorhergehenden tierischen oder pflanzlichen Charakter, ohne den 


57 


I 

späteren spezifischen Gewebecharakter, der das Muskelfett vom Hirn- 
fett, das Knocheneiweiß vom Lebereiweiß unterscheidet.“ 

Er fährt dann nach Übergängen wie folgt fort: 

„Sucht man die Schranken der Darmschleimhaut zu durchbrechen, 
ihre Uniformierungsarbeit auszuschalten, so erlebt man ein Fiasko. 
Alle körperfremden Stoffe, in die Blutbahn eingespritzt, sind giftig. 
Ein Hühnerei ins Blut gespritzt, ist so giftig, als sei es mit Strychnin 
gefüllt. Eine Tasse Seifenwasser tötet einen Menschen so sicher wie 
ein Glas Salpetersäure und eine Kelle voll Stärkekleister ist im Blut 
mindestens so gefährlich wie eine Handgranate. Selbst die niederen 
Abbauprodukte sind für den Körper nicht nur unbrauchbar, sondern 
direkt schädlich. Spritzt man einem Tiere Spuren von Pepton ins 
Blut, so scheiden seine Nieren diese wieder aus. Größere Mengen 
davon führen unter Krämpfen zum Tode.“ 

Nach weiteren überleitenden Abschnitten fährt dann Dr. Fritz 
Kahn fort: 

„Hier, angesichts der Darmzellen, stehen wir vor dem größten aller 
Wunder! Aber auf dem Gebiete des Lebens ist ja alles Wunder vom 
ersten Augenblick bis zur letzten Offenbarung, von der Amöbe im 
Straßenkehricht und vom Stickstoffbazillus an der Lupinenwurzel bis 
zum blühenden Fliederbusch und dem Adler in den Lüften, vom 
hüpfenden Punkt im Hühnerembryo bis zur Traumvision, vom ersten 
Speicheltropfen, der als Einleitung der Verdauung angesichts der 
aufgetragenen Speisen zwischen den Backenzähnen versickert, bis 
zum Endprozeß in der Darmzelle, die Pepsin und Erepsin, Maltase 
und Enterokinase absondert und zu gleicher Zeit Aminosäuren auf- 
nimmt und daraus Eiweiß formt, Seifenwasser einsaugt, Glycerin 
anzieht und aus ihnen Fette baut und jenes in die Blutbahn und 
dieses in das zentrale Zottengefäß leitet — wer sagt ihr, daß sie das 
tun soll, wer sagt ihr, wie sie es tun soll, wer, daß sie jenes hierhin, 
dieses dorthin lenkt? Wer sagt es den Mikropünktchen Darmzellen, 
die mit allen ihren Polsterstoffen, allen Adern, Lymphgefäßen, Ner- 
vennetzen, ihren Zweimuskelschichten und der Bauchfellplatte dar- 
über nicht dicker sind als ein Löschpapier, 3000 Zellen auf einer 

Zotte, 5000 Zotten auf der Fläche eines Fingernagels. Wer 

sagt es ihnen?! Wer sagt es ihnen, wer schuf sie, wer faßte den Plan 
zu ihrer Schöpfung, wer dreht das kreisende Rad, nachdem es zu 
laufen begonnen hat, durch Äonen, zu welchem Zwecke, zu welchem 
Ziele? Müssig hier mit Menschenbegriffen zu operieren, mit Gott, 

Natur, Leben, Plasma, mit Entwicklung Worte, Worte, nichts 

als Worte. Wir wissen es nicht, und wenn wir es wüßten, könnten 
wir es nicht begreifen. Wir könnten auch dann nur wieder, wie es 
eben der Mensch nur vermag, mit der hohlen Hand aus dem Meer 
der Wunder ein kleines Menschenmaß hervorschöpfen — von draußen 
aber rollte Welle auf Welle herbei, kein Anfang zu ersinnen, kein 
Ende abzusehen, ein weiteres zu tun ist uns versagt, wir können nur 


58 


in Bewunderung verstummen, in Anbetung versinken und unser 
Menschenherz, das übervolle, ausschütten — in Menschenworten und 
mit Menschengefühlen. So wäre auch jener der wahre Menschenbe- 
schreiber nicht, der nicht zur rechten Zeit die Feder beiseite legte 
und bekennt^: Ich bin mit Kraft und Kunst zu Ende, ich kann es mit 
aller Kunst und mit allem Können nicht beschreiben und ich, der ich 
es beschreibe, kann es so wenig begreifen wie ihr, die ihr es lest. 
Ich kann euch nur sagen, es ist da! Pünktchen klein, doch sonnen- 
groß, nichts verratend und doch alle Geheimnisse verbergend, tau- 
sendfältig, wenn man es beschriebe, und doch unbeschreiblich, so 
göttlich, daß man ein Psalmist sein möchte, aber im Namen so nichts- 
sagend prosaisch, daß es als eine Blasphemie erscheint, ein solches 
Wunder so zu nennen: Darmzelle!?“ 

Hier macht uns ein Wissenschaftler von Format inmitten des drit- 
ten Bandes eines fünf bändigen Werkes über das Leben des Menschen 
das Eingeständnis, daß wir Menschen über die wirklichen Lebens- 
vorgänge trotz unserer feinmechanischen Hilfsmittel, trotz unserer 
mikroskopischen, chemischen, physikalischen und sonstigen Unter- 
suchungsmethoden, doch nicht in der Lage sind, die wirklichen 
Lebensvorgänge in ihrem tatsächlichen wundervollen Wirken zu er- 
klären oder gar zu begreifen *). 


*) In diesem Zusammenhang sei auf das im Jahre 1949 herausgegebene 
Buch von Dr. Xaver Mayr, Wien, „Die verhängnisvollste Frage: 
Wann ist unser Verdauungsapparat in Ordnung?“ hingewiesen. 

Dais Buch beginnt mit der folgenden Feststellung: Das überaus Ver- 
hängnisvolle der Frage, wann unser Verdauungsapparat in Ordnung ist, 
besteht darin, daß wir Ärzte alle tun, als ob wir es wüßten, wann er es 
ist, ohne es auch nur im geringsten zu wissen. 

Er weist an Hand von vielen Beispielen nach, daß es kein Lehrbuch der 
Anatomie oder der Diagnostik gibt, in welchem die Frage nach dem nor- 
malen Zustand der Verdauungsorgane, ihrer normalen Größe, Beschaffen- 
heit und ihrer normalen Tätigkeit in gesundem Zustand einwandfrei 
beantwortet wird, ja, daß eine Antwort auf diese Frage gar nicht versucht 
wird. Er zeigt an vielen Beispielen und in immer neuen Abwandlungen, 
wie unwissend wir Menschen einschl. der Ärzte in Bezug auf unsere Ver- 
dauungsorgane sind und wie dringend wichtig gerade die einwandfreie 
Beantwortung dieser Frage für unsere Gesundheit und unsere gesunde 
Leistungsfähigkeit ist. Er zeigt an dem krankhaften Zustand aller körper- 
lichen, geistigen und moralischen Fähigkeiten aller lebenden Menschen 
und an dem ständigen Zunehmen der Pflege- und Krankenheilanstalten, 
wie wichtig die Lösung und einwandfreie Beantwortung dieser Frage für 
uns alle ist und kommt zu dem Schluß, daß sich mit der richtigen Beant- 
wortung dieser Frage und der damit möglich werdenden Gesunderhaltung 
unserer Verdauungsorgane sich anschließend die Frage nach der natur- 
gegebenen Nahrung für den Menschen ergeben würde. Ein Wandel 'im 
Zustand unserer bisher kranken Vendauungsorgane und eine Änderung 
unserer Ernährung zur Verhinderung neuer Erkrankungen aber würde 


59 


Die folgende Gedankenentwieklung weicht, wie der Leser noch 
merken wird, in wesentlichen Punkten von der üblichen physikali- 
schen, chemischen und mechanischen Betrachtungsweise ab. Handelt 
es sich doch bei allen Vorgängen im menschlichen Körper genau wie 
in allen Lebewesen und in allen Wachstums Verhältnissen der Pflan- 
zen und Tiere um Wandlungsvorgänge des lebensprühenden Wer- 
dens und Vergehens alles Lebendigen, sei es Pflanze, Tier oder 
Mensch. Die Wandlungsvorgänge, durch welche der Speisebrei im 
Dünndarm im Augenblick des Überganges vom äußeren Darmkanal 
in den inneren Saftstrom des Körpers zu lebensvollen Aufbaustoffen 
wird, sind mechanistisch oder physikalisch-chemisch nicht zu er- 
klären, aber wenn wir uns die Gleichartigkeit der Vorgänge in den 
Saugwürzelchen der Pflanze und den Darmzotten im Menschen vor- 
stellen, dann kommen wir zu folgenden Betrachtungen: 

In den vorhergehenden Abschnitten unter dem Leitwort „Was ist 
Nahrung?“ wurde gezeigt, in welch wundervoller Weise die Erde und 
alles, was der Pflanze zur Nahrung dienen soll, in ineinander grei- 
fenden Vorgängen vorbereitet wird. Mechanische Zerkleinerung 
durch Verwitterung der Erden und Gesteine macht den Anfang, 
faulige und kohlensaure Gärung aller organischen Reste von Tier- 
und Pflanzenleichen helfen mit dabei und werden eifrig unterstützt 
durch die unvorstellbar feinsinnige Arbeit der Kleinlebewelt im 
Ackerboden und im Wassertropfen, bis die mechanische Vorberei- 
tung der zukünftigen Nahrung so weit gediehen ist, daß alles zur 
Aufnahme bereit ist. Dann erst setzt die lebensvolle und leben- 
zeugende Arbeit der Pflanze selbst ein. Aufsaugen kann die Pflanze 
wohl Wasser, aber keine mineralischen Bestandteile des Bodens, weil 
diese im Wasser nicht löslich sind und in ihrer mineralischen Form 
die Zellwände nicht durchdringen könnten und, wenn sie es täten, 
würden sie im Leben der Pflanze wie Gift wirken. Sie müssen viel- 
mehr gewandelt werden, d. h., sie müssen aus der mineralischen 
Form in die lebenerfüllte Form der pflanzlichen Aufbaustoffe ge- 
bracht werden. 

Das Samenkorn trägt in sich selbst lebenschaffende Kräfte. Geweckt 
durch Feuchtigkeit, Wärme und Sonnenschein, werden diese Kräfte 
die im Keim vorgebildete, gewissermaßen kristallisierte Form des 
zukünftigen pflanzlichen Lebens hervorbrechen lassen, zuerst sicht- 
bar durch das Vortreiben einer winzigen Wurzelspitze in den Erd- 


einen grundlegenden Wandel im wirtschaf tldchen und sozialen Leben der 
Menschen mit sich bringen. 

Der Verfasser beweist dann leider durch seine Ernähr ungisanweisungen, 
wie wenig er von den geheimen Lebenskräften in der pflanzlichen Roh- 
nahrung erfaßt hat. Durch seine unmöglichen Ernährungsanweisungen wird 
das Buch von Dr. Mayr für den wirklich Dauerheilung suchenden Men- 
schen keine Quelle wirksamer Hilfe. 


60 


boden. Diese strahlt nun in das Erdreich mit seiner vorbereitenden 
Nahrung, wie oben beschrieben, nicht nur lösende, d. h. säurehaltige 
Säfte aus, sondern auch bindende, d. h. solche, durch welche die 
feinstofflich gelösten Erden und Mineralien gebunden und durch die 
lebendigen Wachstums Vorgänge im Augenblick der Bindung in die 
Form gewandelt werden, in der wir sie als körpereigenen aufstei- 
genden Pflanzensaft kennen. Dieser Vorgang liegt allem Wachstum 
zugrunde. Er spielt sich etwa wie folgt ab: Der im Samenkorn ein- 
gebettete oder in der Baumkrone vorgebildete Wurzelsaft schlägt im 
Augenblick der Ausstrahlung die das Saugwürzelchen umgebende 
pflanzliche Nahrung nieder, bindet sie an sich und vergrößert da- 
durch den Umfang und im Vortreiben die Länge des Saugwürzel- 
chens. Die Saugwurzel wächst, indem sie die niedergeschlagenen 
Nahrungsstoffe zu ihrem eigenen Aufbau verwendet. Was das 
Würzelchen nun nicht für dauernd zum eigenen Aufbau und zur 
eigenen Erhaltung benötigt und was es dabei überschüssig auf- 
nimmt, das löst sich im Innern des Würzelchens wieder auf und bil- 
det den jetzt lebensvollen Wurzelsaft, dem Charakter der Pflanze 
entsprechend. Aus diesem Saft, der nun durch diese Wandlung den 
Charakter und das Leben des Baumes oder der Pflanze angenom- 
men hat, zieht nun die Krone oder das Blattwerk sowohl die be- 
nötigten erdigen Mineral- und Grundstoffe als auch das Wasser. 

Übertragen wir diese Vorgänge auf die Verhältnisse im Dünn- 
darm, so ergibt sich etwa folgendes Bild: Wie die Pflanze der mine- 
ralischen Grundstoffe des Erdbodens und des Wassers bedarf, so 
braucht der Körper die Bestandteile und die Flüssigkeiten im Nah- 
rungsbrei. Wie das Samenkorn zuerst das Saug würzeichen in den 
Boden senkt, um durch dessen Wachstum den Saft zu gewinnen, der 
zur Entwicklung des Keimblättchens und der Blätterkrone notwendig 
ist, so sprießt aus der Darmwand ein Saugwürzelchen in den Speise- 
brei hinein und wächst und ergänzt sich aus diesem. Dieses Saug- 
würzelchen im Speisebrei ist die Darmzotte. Analog zum Würzelchen 
strahlt nun die Darmzotte gewisse Säfte in den Speisebrei, der be- 
reits durch die verschiedensten Vorbehandlungen im Mund, Magen 
usw. entsprechend vorbereitet wurden. Sie schlägt dadurch die brauch- 
baren und benötigten Stoffe aus dem Speisebrei nieder, die sie so- 
fort zum eigenen Aufbau und Wachstum verwendet. In diesem Vor- 
gang überträgt die wachsende Darmzotte auf die verwendeten Teile 
des Nahrungsbreies die Lebenskraft des Körpers und wandelt sie 
gleichzeitig in die lebensvollen Formen der menschlichen Säfte um. 
In der Vollendung dieses Wachstumsgeschehens löst sich der einge- 
baute Nahrungsbrei auf der anderen Seite der Darmwand wieder in 
Säfte auf und diese sind nunmehr die lebensvollen, arteigenen Be- 
standteile des Körpers selbst, in dessen Blut- und Säftestrom sie nun 
als arteigene lebendige Bausteine erscheinen. Die in den Speisebrei 
hinein wachsenden und nach eigenem Aufbau sich ständig wieder auf- 


61 


lösenden Darmzotten entsprechen daher den Saugwürzelchen der 
Pflanze und erfüllen in jeder Weise deren Aufgabe. 

Einem naturfemen Stadtmenschen werden diese Vorgänge wohl 
ein Geheimnis bleiben, denn er hat vielleicht noch nie aus eigener 
Anschauung das Wachstum einer Pflanze aus dem Samenkorn her- 
aus bis zur vollendeten Frucht beobachtet. Jeder aber, der aufmerk- 
sam und besinnlich schon einmal etwas von den erwachenden Kräf- 
ten im Pflanzenkeimling gespürt hat, wird wissen, wovon die Rede ist. 

Doch wir waren abgeschweift, um die Darstellung zu vertiefen, 
und waren stehengeblieben bei den Ausführungen über die Aufgabe 
des Dickdarmes. Die Verbindungsklappe, die den Dünndarm in die 
Lage versetzt, seinen Inhalt in den Dickdarm abzugeben, ohne dem 
Speisebrei die Möglichkeit zu lassen, wieder in den Dünndarm zu- 
rückzukönnen, dieses Schlußstück des Dünndarmes ist nicht an das 
WKBB Ende des Dickdarmes, sondern ein gutes Stück darüberge- 
setzt. Dadurch entsteht der Blinddarmsack. In diesem Blinddarm- 
sack fälft die Nahrung erst zu Boden und gerät dadurch in innigste 
Berührung mit den Säften, die dem gut fingerlangen Lymphdrüsen- 
gebilde des sog. Wurmfortsatzes am Blinddarm entstammen. Die 
Lymphdrüsensäfte des Wurmfortsatzes leiten wichtigste Wandlungen 
im Speisebrei ein, der vom Dünndarm in den Dickdarm gelangte. Im 
Verlauf der Arbeit der Verdauungsorgane im Magen, im Zwölf- 
fingerdarm oder in allen Teilen des Dünndarmes mit seinen vielen 
Darmzotten wurden nämlich nur die im Saft der Pflanzen gelösten 
Kalk- und Magnesiabestandteile in der Nahrung verwandelt, nicht 
aber diejenigen, welche in den festen Faserstoffen als fester, fast un- 
löslicher Kitt dienten. Diese gingen bisher ungenützt durch den 
Darmkanal. Hier nun, im Dickdarmsack werden sie durch die Ein- 
strahlungen aus dem Wurmfortsatz aus dem Speisebrei ausgefällt 
und niedergeschlagen, d. h. aus dem flüssigen Speisebrei ausgetrennt 
und für die Aufnahme in den Körper vorbereitet. Für diese Wand- 
lungsvorgänge kommen aber nur die noch brauchbaren Bestandteile 
der Faserstoffe an Kalk-, Magnesia- und Kaliumsilikaten in Frage, 
die durch die Kochvorgänge oder durch unvernünftige Zubereitung 
der Speisen nicht schon verhärtet oder aus dem gewachsenen Ver- 
band nicht schon herausgelöst wurden. Was bei der Zubereitung 
durch Kochen und Erhitzen den organischen lebensvollen Zustand 
verlor, das wird zusammen mit den kalkhaltigen unbrauchbaren 
Rückständen aus dem Stoffwechsel des Körpers mit dem Kot aus- 
geschieden. Die Herauslösung des Kalkgehaltes aus den Pflanzen- 
faserstoffen ist deshalb so schwierig, weil der Kalk zwischen den 
einzelnen Zellulosefaserteilchen als fester Kitt, als Zement, einge- 
lagert ist. Kalk- und Magnesium-, Kalium- und Natriumsilikate sind 
je nach der Art der Pflanze der feste, fast unlösliche Kitt, die der 
Pflanze den Halt und die Festigkeit geben, die auch der Körper des 


62 


Menschen nicht entbehren kann, wenn er gesund und lebenskräftig 
bleiben will. 

Die Lebenskraft bedient sich zu dieser Arbeit außer den Säften 
des Wurmfortsatzes vor allem der Tätigkeit der sogenannten Darm- 
flora. Diese bakteriellen und pilzartigen Lebewesen leiten beson- 
dere Gärungsvorgänge ein. Durch diese wird die Zellulose aufge- 
sprengt und gelöst und dadurch den Lymphsäften die Möglichkeit 
gegeben, auf die Kittstoffe einzuwirken und sie in ihre Bestandteile 
zu lösen. Eine gewisse Art der Dickdarmgärung, hervorgerufen durch 
die im Dickdarm ansässige Dickdarmflora, ist sowohl beim pflanzen- 
fressenden Tiere als auch bei dem natürlich von ungekochter Nah- 
rung lebenden Menschen notwendig. Diese Art der Gärung aber ist 
grundverschieden von den Fäulnis- und Gärungsvorgängen, die man 
oft beim landesüblich sich nährenden Menschen vorfindet. Bei der 
Aufnahme von Speisen, die dem Tierreich entnommen sind, und von 
gekochten und gebackenen Getreidespeisen setzt sowohl eine Eiweiß- 
fäulnis als auch eine verderbliche alkoholische Gärung ein, die das 
ganze Speisegemisch im Blinddarmsack in eine stinkende, ekelhafte 
Masse verwandelt, deren entweichende Gase und deren Kotmassen 
oft ekelhaft riechen. Die entstehenden faulenden und gärenden 
Darmgase gehen nun beileibe nicht immer als Gase aus dem Kör- 
per, sehr oft ziehen sie mit den aus dem Speisebrei gezogenen Flüs- 
sigkeiten in den Körper hinein und „steigen gar zu leicht in den 
Kopf“. Dort können sie die schlimmsten, weil schwer zu beseitigen- 
den Kopfschmerzen und Migräne erzeugen, wenn sie nicht in an- 
deren Körperteilen und in anderen Organen ihr Unwesen treiben. 
Eine andere Art von Gärungen im Dickdarm ist, wie gesagt, not- 
wendig, um die Zellulose aufzuspalten und die darin eingebauten 
Kalk-, Kalium-, Natrium- und Magnesiumsilikate herauszulösen und 
für die Aufnahme in den Körper freizumachen. Unerwünscht und 
sehr störend ist die faulige Eiweißzersetzung nach dem Verzehren 
von Fleisch, Fisch, Milch, Eiern und dergleichen, d. h. als Folge der 
Aufnahme von Stoffen, die dem tierischen Leben entstammen. 

Im bisher beschriebenen Verlauf der Vorgänge im Darmkanal, mit 
der Zerkleinerung im Munde angefangen, werden große Mengen 
Flüssigkeiten aus dem Körper in den Speisebrei gegeben. Die Nah- 
rung wird beim Kauen mit reichlich Mundspeichel durchsetzt. Der 
Magen sondert große Mengen flüssiger Säfte in den Speisebrei ab 
und die Bauchspeicheldrüse, die Gallenblase und die Darmzotten 
geben weitere Flüssigkeiten hinzu, so daß der Inhalt des Magen- 
darm-Kanals bis dahin in flüssiger Lösung gehalten wurde. Im Dick- 
darm setzt die entgegengesetzte Arbeit ein, nämlich die Befreiung 
des Speisebreies von allen Flüssigkeiten und seine Eindickung zum 
geformten, trockenen Kot. 

Wo aber bleibt die aus dem Speisebrei bei der Eindickung her- 
ausgepreßte Flüssigkeit? Die anatomischen Lehrbücher, in denen die 


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Dickdarmtätigkeit gesondert und ohne Zusammenhang mit irgend- 
welchen anderen Organen sozusagen nur als Eindickungsorgan ge- 
kennzeichnet wird, verschweigen uns vollständig, was mit der Flüs- 
sigkeit geschieht. Die tägliche Erfahrung aber lehrt uns, daß das 
einzige Organ, das der Wasserabscheidung aus der Darmflüssigkeit 
und aus der Bauchhöhle dient, die Nieren sind. Diese aber wurden 
von der wissenschaftlichen Forschung bisher als Organe der Blut- 
reinigung und Blutfiltrierung angesehen, die der Abscheidung der 
Harnstoffe aus dem Blute dienen sollen. Als solche wurden sie in 
keinerlei Weise mit den Verdauungsorganen oder den Verdauungs- 
vorgängen in Verbindung gebracht. Sie wurden vollständig getrennt 
von diesen behandelt. Das Ergebnis einer solchen Forschung hat in- 
zwischen ein vollständiges Fiasko erlebt. Dr. Fritz Kahn schreibt 
darüber in seinem Buche „Das Leben des Menschen“ folgendes: 
„Welcher Art die Beziehungen zwischen dem Blute und den ein- 
zelnen Abschnitten des Harnkanals sind, wissen wir nicht. Alles, 
was wir im folgenden darüber hören, ist vage Vermutung. Aber be- 
kanntlich ist ja nichts leichter als eine Theorie aufstellen. So ging 
man rasch, nachdem man sich vom ersten Schrecken über den Zu- 
sammenbruch der so plausiblen, leider aber doch nicht wahren Fil- 
trierungstheorie der Nieren als Blutfilter erholt hatte, an die Auf- 
stellung einer neuen nicht weniger einleuchtenden Hypothese.“ 

Nach diesem Eingeständnis über die Unhaltbarkeit der bisherigen 
mit dem Brustton der Überzeugung jahrzehntelang vor getragenen 
Theorie der Blutfiltrierung in den Nieren geht Dr. Kahn dann auf 
die inzwischen aufgestellten neuen Theorien anderer Zellforscher 
ein und versucht, diese plausibel und verständlich zu machen. Da 
das aber seinen Worten nach alles nur Vermutungen sind, so ver- 
lohnt es sich nicht, darauf des Näheren einzugehen. Wir wollen im 
folgenden versuchen, uns über die Nierentätigkeit im Zusammen- 
hang mit der Eindickung des Speisebreies im Dickdarm klar zu wer- 
den, und kommen dann zu folgenden einfachen Tatsachen. 

Zur Klarstellung sei vorausgeschickt: Die dicken, blutgefüllten 
Arterien und die dicken, prallen Nervenstränge, die in die Nieren 
hineinführen, dienen dem stetigen und schnellen Ersatz des Nieren- 
körpers und seiner feinen, vielfach verschlungenen Gewebe selbst. 
In diesem Nierengewebe werden doch die im Stoffwechsel des Kör- 
pers anfallende Phosphorsäure, die bei der Auflösung der verbrauch- 
ten Muskel- und Nervengewebe aus den Eiweißstoffen freiwerdende 
Harnsäure, die Harnstoffe und Oxalsäure aus der Körperflüssigkeit 
und den Darmsäften herausgetrennt und aus dem Körper ausgeschie- 
den. Die Nieren arbeiten ununterbrochen den ganzen Tag und die 
ganze Nacht, 24 Stunden des Tages, in den teilweise recht scharfen 
Säuren, in die sich die verbrauchten Zellgewebe bei ihrer Auflösung 
umwandeln. Diese scharfen, fressenden Säuren zehren in unglaub- 
licher Weise am Nierenkörper selbst und deshalb muß das ganze 


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Gewebe des Nierenkörpers ständig und schnell erneuert und ge- 
festigt werden. 

Darum der große Anfall an Blut- und Nervenmasse, ohne daß das 
arterielle Blut seinen Sauerstoff an die Nieren abgibt. Zur Erneue- 
rung von Zellgeweben wird nur wenig oder gar kein Sauerstoff ver- 
braucht, aber desto mehr von den gewebebildenden mineralischen 
Grundstoffen und vor allem Nervenmasse zum Aufbau der protein- 
und fetthaltigen Gewebezellen und deren feinen Häuten. Die Tätig- 
keit der Nieren spielt sich innerhalb der mit unerhört vielen Blut- 
und Nervenbahnen umgebenen Zellgefäße der Nieren ab, über 
deren eigenartigen Bau man sich in den Lehrbüchern der Anatomie 
sehr leicht ein gutes Bild machen kann. Hier gilt es, den Zusammen- 
hang der Nierentätigkeit mit den Aufgaben des Dickdarmes klarzu- 
stellen. 

Wir können uns beim Zerlegen eines Tieres jederzeit davon über- 
zeugen, daß der Dickdarm mitsamt seinem S-förmigen Teil, aber 
ohne den Blinddarmsack, in ein schwammartiges Fettgewebe, den 
Flomen, eingebettet ist. Dieses Fettgewebe kann eine unglaubliche 
Masse von Flüssigkeit in sich auf nehmen und nun verstehen wir, wo 
die Darmflüssigkeiten nach dem Hindurchpressen durch die Darm- 
wand bleiben. Sie werden von den Flomen aufgesogen. In den Flomen 
sind aber auf der anderen Seite die Nieren eingebettet, d. h. mit an- 
deren Worten, die Nieren erhalten die vom Dickdarm in das Nieren- 
fett eingestrahlte Flüssigkeit zur Verarbeitung. Woraus setzt sich nun 
diese Flüssigkeit im Nierenfett oder den Flomen zusammen? 

Wir sehen, daß der Dickdarm auf der einen Seite in das Nieren- 
fett eingebettet ist. Auf der anderen Seite aber ist er fest verbunden 
und umgeben von einem Wundernetz der Venen, d. h. ein Zweig des 
Venensaftstammes aus dem Körper hat sich in feinste Haargefäße 
aufgelöst, ohne sich wieder zu sammeln. Dies erfolgt zu dem Zweck, 
seinen Inhalt nicht wieder dem Körper zuzuleiten, sondern ihn an 
den Dickdarm weiterzugeben. Daraus geht hervor, daß der Inhalt 
dieses Teiles des Venensaftstammes seinen Inhalt an im Körperbe- 
trieb verbrauchten und aus Abfallstoffen des Stoffwechsels bestehen- 
den Säften an den Dickdarm zur Ausscheidung abzugeben hat. Diese 
verbrauchten Säfte aus dem Wundernetz der Venengefäße werden 
somit in den Dickdarm eingestrahlt und vergrößern hier die Menge 
der Flüssigkeiten, die zur Verarbeitung in die Nieren kommen sollen. 
Dieser Teil der Säfte aus den Venen wird nun mit dem übrigen In- 
halt des Dickdarmes eingedickt und würde sich beim Hungern genau 
so gut bilden, wie er sich im Dickdarm des Neugeborenen findet. Er 
würde bei Enthaltung von Nahrung auch als Kot erscheinen, aber 
dann als sogenanntes Hunger- oder Säuglingspech. 

Aber das Nierenfett ist nicht nur eng verbunden mit dem Dick- 
darm und den Nieren, sondern ein großer Teil der Oberfläche liegt 
frei in der Bauchhöhle. In der Bauchhöhle sammeln sich alle über- 


5 Sommer, Ernährung 


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schlissigen Säfte aus dem allgemeinen Säftefluß im Körper und 
seinen Geweben. Dieser Säftefluß arbeitet sich ohne besondere Saft- 
bahnen von Zelle zu Zelle durch die Zellwände hindurch im Körper 
von Mensch und Tier ständig vorwärts. Er beginnt nirgendwo und 
endet nirgendwo, sondern ist in ständiger Wanderung durch die 
Zellen des Körpers begriffen. An einer Stelle lädt er dort Brauch- 
bares ab und nimmt dafür Unbrauchbares mit. Er vermittelt, wie es 
nötig ist, sowohl den Abbau als auch den Aufbau der Zellgewebe. Er 
wandert nach dem Gesetz der osmotischen Durchdringung durch die 
Zellwände hindurch, sich ständig erneuernd und ständig Unbrauch- 
bares in sich aufnehmend. Diesem Säftestrom des Körpers überträgt 
das einzelne Zellgefüge allen Unrat und alle Abbaustoffe, die aus- 
geschieden werden müssen, wenn sie den Körper nicht verderben 
und die Lebensvorgänge nicht ersticken sollen. In diesem Saftstrom 
finden wir die Harnsäure und die Harnstoffe, die im Stoffwechsel 
anfallen. Der Säftestrom trägt aber andererseits alle jene Aufbau- 
stoffe aus den verschiedensten Organen, die weder im Blut noch in 
den Nerven zu finden sind, in die einzelnen Zellgefüge. Aus ihm 
empfangen diese selbst in den entlegensten Körperteilen im Hirn 
sowohl als auch in den Zehenspitzen die Mineral- und Aufbaustoffe, 
die in den verschiedensten Organen, wie der Milz, der Bauchspeichel- 
drüse, den verschiedenen Lymphdrüsen und wo immer erzeugt wer- 
den. In diesen wandernden Saftstrom des Körpers scheiden nun die 
Zellgewebe der Muskeln und Knochen, des Gehirns und der Blut- 
bahnen, der Nerven und der Haut alles das ab, was lähmend oder 
vergiftend auf die Lebensvorgänge einwirken würde. In ihm finden 
sich deshalb alle beim Stoffwechsel anfallenden und auszuscheiden- 
den Stoffe, die der Venensaft nicht aufnimmt, wie z. B. kolloidale, 
gelöste Harnsäure, im Stoffwechsel frei gewordene, aber schnell 
wieder mit Kalkstoffen zu bindende Oxalsäure und Phosphorsäure, 
überhaupt alle nur möglichen Abfallstoffe. Diese nimmt der Saft- 
strom mit in die Bauchhöhle und gibt sie hier an das solche Flüssig- 
keiten auf saugende Nierenfett ab. 

Alle diese verschiedenen Säfte, die nicht mehr brauchbaren Venen- 
säfte aus dem Wundernetz, das den Dickdarm von einer Seite um- 
schließt, die mit der Nahrung aufgenommenen Flüssigkeiten, die 
Flüssigkeiten aus dem Mundspeichel, aus den verschiedenen Magen- 
und Darmsäften, den Ausscheidungen der Bauchspeicheldrüse und 
der Galle, alle diese Säfte finden sich im Dickdarm wieder, soweit 
die brauchbaren Bestandteile dieser Flüssigkeiten nicht bereits vom 
Dünndarm wieder aufgenommen wurden. Sie werden nun insgesamt 
durch die Preßbe wegungen der vielen Dickdarmtaschen in das um- 
gebende schwammige Flomen- oder Nierenfett eingestrahlt. Hier 
werden alle diese Flüssigkeiten zusammen mit den in der Bauch- 
höhle sich sammelnden auszuscheidenden Teilen der allgemeinen 
Körpersäfte in einen feinstofflichen Zustand versetzt, der mit der 


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Lösungsart zu vergleichen ist, die in der gröberen physikalischen 
Methodik als Verdampfung zum Zweck der Destillation bezeichnet 
werden würde. Der hier im Nierenfett sich abspielende Vorgang ist 
aber viel feinerer Natur. Die Säfte werden in einen feinstofflichen 
Zustand übergeführt, den wir Menschen darzustellen wohl überhaupt 
nicht in der Lage sind mit unseren grobstofflichen physikalischen und 
chemischen Verfahren. In diesem feinstofflichen Zustand hören die 
grobstofflichen Bindungen gewissermaßen auf und alle Stoffe be- 
finden sich in der Schwebe. In diesem im Nierenfett erzeugten Zu- 
stand der feinstofflichen Lösung gelangen alle Flüssigkeiten aus dem 
Dickdarm sowohl als auch alle zur Ausscheidung bestimmten Flüssig- 
keiten aus dem allgemeinen Säftestrom in der Bauchhöhle in den 
Nierenkörper selbst. Die Verbindung des Nierenfettes mit dem eigent- 
lichen Nierenkörper selbst wird durch eine saugfähige, schwamm- 
artige Zwischenschicht erreicht, in die der Nierenkörper eingebettet 
ist. Diese schwammartige Oberfläche des Nierenkörpers saugt nun wie 
ein Schwamm die Flüssigkeit aus dem Nierenfett, löst sie in verschie- 
dene Gruppen auf und drückt diese nun in die drei verschieden ge- 
arteten ineinander verschlungenen Haarröhrensysteme der Nieren. 

Nur solche Flüssigkeiten, die keiner besonderen Reinigung und Be- 
arbeitung bedürfen, aber im Körperhaushalt in den saftabsondernden 
Organen des Magen-Darmkanals, in den Speicheldrüsen und im all- 
gemeinen Säftestrom noch gebraucht werden, gehen nicht erst durch 
die Nieren, sondern werden von der Oberflächenschicht der Nieren 
wieder in den Saftstrom des Körpers zurückgegeben. Daher die Eigen- 
tümlichkeit, daß die schwammartige Oberflächenschicht der Nieren 
sowohl Flüssigkeiten aufnimmt als auch wieder abscheidet. Sie läßt 
nur solche Säfte in den Nierenkörper selbst gelangen, die entweder 
als Harn ausgeschieden werden müssen oder im Nierenkörper selbst 
zu neuen Säften verarbeitet werden sollen, wie im folgenden gezeigt 
wird. 

Der Nierenkörper setzt sich aus einem System von einer Unzahl 
ineinandergeschobener, mikroskopisch feiner Haargefäßröhrchen zu- 
sammen, die wie feinstoffliche Destillierapparate in immer neuen 
Windungen nach dem Innern zu verlaufen. Betrachten wir ganz un- 
voreingenommen den Bau der verschiedenen Haargefäßsysteme mit 
ihren verschiedenartigen Windungen und ihren eigenartigen Quer- 
schnittsformen in den Nierengeweben und deren Zellbildungen, so 
können wir die Nieren nie und nimmer als einen Filter irgendeiner 
Art auffassen. Der Bau eines Filters hätte nach ganz anderen Grund- 
sätzen erfolgen müssen. Was wir hier vor uns haben, ist ein zu höch- 
ster Vollkommenheit, aber auch in unvorstellbarer Feinheit und 
Zweckmäßigkeit durchdachter Destillierapparat, wie er in grobstoff- 
licher Form etwa in der chemischen Industrie zur Herstellung der 
hochentwickelten Destillation von feinsten chemischen Erzeugnissen 
aus dem Kohlenteer konstruiert wurde und benutzt wird. 


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Was wir als unbrauchbare Abscheidungsprodukte aus den Nieren 
in die Harnleiter abtropfen sehen, ist nicht das Ergebnis und das 
Produkt der eigentlichen synthetischen Aufbauarbeit der Nieren, son- 
dern ein Abfallprodukt, das aus dem Körper heraus muß, um keinen 
Schaden zu stiften. Es sind dies, wie schon gesagt, die Harnstoffe, die 
Harnsäure, die Oxal- und Phosphorsäuren u. a., die aus den Stoff- 
wechselvorgängen bei der Auflösung der eiweiß- und proteinhaltigen 
Stoffe anfallen. 

Wehe, wenn durch den Genuß eiweißreicher Nahrung zu große 
Mengen von aus derselben stammenden Harnsäure, Oxalsäure und 
(bei Fisch- und Eierverzehr) Phosphorsäure zur Ausscheidung kommen. 
Dann werden die Nieren nicht mehr ohne weiteres mit dieser Ab- 
scheidungsaufgabe fertig, sondern entziehen dem Körper die im Blind- 
darmsack aus der Nahrung herausgelösten Kalkstoffe, um die fres- 
senden Säuren gefahrlos abzubinden. Bei diesem Vorgang bilden sich 
die gefürchteten Harnkristalle, die phosphor- und oxalsauren kalk- 
steinartigen Gebilde und verunreinigen die feinen Haargefäßröhrchen 
der Nieren, die nun ihre Arbeit nicht mehr in der gewünschten Voll- 
kommenheit durchführen können. Bilden sich aber aus diesen Nieder- 
schlägen mehr oder weniger feste Steine, so können diese die Nieren- 
tätigkeit überhaupt blockieren und geben die Ursache zu den schmerz- 
haften Nierenkoliken und zu schmerzhaften Harnsteinen. 

Die Abscheidung des Harnes ist, wie gezeigt, nur eine Nebenerschei- 
nung der Nierentätigkeit. Ihre Hauptaufgabe ist bisher in der ganzen 
wissenschaftlichen Welt überhaupt noch nicht erforscht und wohl noch 
kaum irgendwo angedeutet, es sei denn in Jezek: „Organische Welt- 
und Menschauffassung“. Wir wollen im Folgenden versuchen, uns 
in diese Arbeit der Nieren hineinzufühlen. Wer die Fähigkeit mit- 
bringt, sich durch innere Versenkung, durch eine gewisse innere 
Schau in das geheimnisvolle Wirken der inneren Organe seines Kör- 
pers hineinzuversenken, der wird leichter folgen können als mancher 
Gelehrte, der in seiner fachlichen Spezialisierung so in der übernom- 
menen Denkungsart seiner Fachwissenschaft befangen ist, daß er den 
Zusammenbruch seiner bisherigen Theorien über sich ergehen lassen 
muß, ohne die Kraft zu besitzen, nun grundlegend neue Gedanken 
entwickeln und fassen zu können. 

Wir sahen, daß im Blinddarmsack durch die Einwirkung der Drü- 
sensäfte aus dem Wurmfortsatz zusammen mit der Einwirkung der 
Darmflora auch die härtesten Zelluloseteile gelöst werden. Wozu ge- 
löst? Die hochmolekularen Zuckerverbindungen in der Masse der Zel- 
lulose werden nicht mehr benötigt, da die für den Körper benötigten 
Zuckerstoffe aus dem Saft der pflanzlichen Nahrung schon im Dünn- 
darm herausgeholt und dem Pfortaderblutstamm einverleibt wurden. 
Was hier herausgelöst wird, sind die Kalk-, Magnesia-, Natrium- und 
Kaliumsilikate, welche die feste Verleimung, die Verkittung der 
eigentlichen Zelluloseteilchen bewirken und der Zellulosefaser die 


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erstaunliche Festigkeit verleihen, die wir z. B. im Strohhalm, in den 
oft eisenharten Hölzern und überhaupt in der Widerstandskraft des 
Pflanzenkörpers gegen äußere Gewalten bewundern. Die Natrium-, 
Kalium-, Kalk- und Magnesiastoffe werden wegen ihrer festen For- 
men der besonderen feinstofflichen Behandlung in den Nieren unter- 
worfen, werden hier niedergeschlagen und in Säfte besonderer Art 
umgeformt. Sie treten jetzt als eine weißliche, alkalische Saftart, aus 
Natrium-, Kalium-, Kalzium- und Magnesium Verbindungen bestehend, 
durch einen kurzen Saftgang aus den Nieren aus und werden in die- 
sem besonderen Gefäß hochgeführt in die Gegend der Milz. 

Dieser besondere Gefäßschlauch, der aus den Nieren herausführt, 
wird in der Anatomie nur nebenher erwähnt, wahrscheinlich deshalb, 
weil dieses Gefäß nicht in die bisher geltende Theorie über die Nie- 
rentätigkeit als Blutfilter hineinpaßte. In ihm sammeln sich die bei 
der Nierenarbeit anfallenden alkalischen Säfte, die sehr kalk-, mag- 
nesia-, natrium- und kaliumhaltig sind. Diese Stoffe aber finden sich 
jetzt nicht wie in der Pflanze als Kittstoffe an Silizium gebunden, 
sondern sie erscheinen jetzt teilweise vereint mit Phosphor, Fluor, 
Schwefel und anderen. Sie bilden nun die erdhafte Grundlage der 
Säfte, welche die Bildung der Gehirn- und Nervenmasse unter Ab- 
scheidung von Kalk und Magnesia zum Aufbau der Knochen und der 
Zellkerne ermöglichen. Der alkalische Saft aus den Nieren wird von 
dem Saftschlauch nur bis in die Gegend der Milz geführt; denn von 
hier aus wird er, durch die Milztätigkeit entsprechend gewandelt, 
vom allgemeinen Saftstrom des Körpers aufgenommen und mit die- 
sen Saftstrom überall hingeführt, wo er gebraucht wird. 

Die Bildung dieser Nierensäfte kann sehr stark gestört und beein- 
trächtigt werden durch unrichtige Ernährung. Wenn vom Tier stam- 
mende Eiweißstoffe vom Körper aufgenommen werden, so bilden sich 
entsprechend mehr Abfallstoffe aus der eiweißhaltigen Nahrung, die 
durch die Nieren wieder ausgeschieden werden müssen. Dabei fallen 
unnötig viele Säuren wie Phosphorsäure, Harnsäure, Oxalsäure usw. 
an. Diese wiederum müssen durch Alkalien abgebunden werden, wenn 
sie im Körper nicht als fressende Säuren wirken sollen. Die Alkalien 
aber werden den Nierensäften entzogen und anstatt, daß die Kalk- 
stoffe in die Nieren und von da in den Körper gelangen, werden sie 
in den Nieren verbraucht zur Abbindung dieser zu viel anfallenden 
Säuren. Die Kalkstoffe erscheinen dann als Nierengries oder als Nie- 
ren- und Harnsteine, die dem Körper als Aufbaustoffe verloren gehen. 
Der Harngries und die Steinbildungen aber verunreinigen die Nieren 
und machen sie unfähig, ihre für den Körper so wichtige Arbeit durch- 
führen zu können. Ein allgemeiner Verfall des Körpers wird die 
Folge sein. Versagt aber aus irgend einem Grunde die Tätigkeit der 
Milz, in deren Lagerstätte die alkalischen Nierensäfte geleitet werden, 
dann beginnt auch die Hauttätigkeit und die Blutbildung zu ver- 
sagen und es entstehen schwerste gesundheitliche Störungen. 


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Unrichtige Nierentätigkeit oder Störung derselben als Folge unrich- 
tiger Ernährung wird sich daher im ganzen Körper als schwerste Le- 
bensbehinderung aus wirken. Wenn wir dann noch bedenken, daß die 
Bildung der roten Blutkörperchen in den Hohlknochen der Glieder 
vor sich geht und uns vergegenwärtigen, daß die Bildung der Kno- 
chen nur möglich ist aus dem Saft der Nieren, dann lernen wir ver- 
stehen, warum es notwendig ist, gerade auf gute Nierentätigkeit zu 
achten und diese nicht durch zuviel Flüssigkeitsaufnahme, durch alko- 
holische Getränke und durch mineralisches Kochsalz usw. zu über- 
lasten und zu verderben. Die Nieren haben an sich reichlich Arbeit 
im Körper zu verrichten. Wer sie derart überlastet, schadet nur sich 
selbst. 

Bei der Abscheidung der verschiedenen Säfte aus der Flüssigkeit, 
die aus dem Dickdarm und der Bauchhöhle durch das Nierenfett in 
die Nieren gelangte, bildet sich aber noch eine andere Gruppe von 
feinsten, lebenswichtigen Säften, die einen ganz anderen Zweck er- 
füllen als die vorerwähnten. Es sind dies die kaum erkennbaren Säfte, 
die von den Nieren unmerklich in die Nebennieren übertreten. Hier 
bilden sie die Grundlage zur Entwicklung einer Reihe von Säften 
wichtiger Art mit hormonartigem Charakter. Der bekannteste ist das 
Nebennierenhormon „Adrenalin“. Dieses ist ein Gegenwirkstoff zum 
Insulin der Bauchspeicheldrüse und hilft mit diesem zusammen, den 
Zuckerhaushalt des Körpers zu regulieren. 

Wenn wir in unserem Körper alle Bestandteile der Nahrung nutz- 
bar machen wollen, dann müssen wir darauf achten, daß jede genos- 
sene Nahrung in dem Zustand gegessen wird, in dem sie uns von der 
Natur zugewiesen ist, nämlich ungekocht und durch Zubereitung nicht 
verändert, sondern im lebensvoll erhaltenen Zellgefüge. Jede Behand- 
lung durch Feuershitze verändert den feinstofflichen Aufbau der orga- 
nisch gewachsenen Nahrung und erschwert besonders in den Nieren 
die feinstoffliche Destillierarbeit der besonders schwierig aus der 
Nahrung herauszulösenden Kalk- und Magnesiastoffe. 

Dieser Abschnitt wäre eigentlich in sich abgeschlossen, wenn nicht 
noch etwas nachzutragen wäre, das erst jetzt, nach der Erläuterung 
der Dickdarm- und Nierentätigkeit, voll verstanden werden kann. Es 
handelt sich um das Vorhandensein von Eiweißstoffen bzw. stickstoff- 
haltigen Zuckerverbindungen, aus denen sich die quellfähigen Stoffe 
des Körpers, wie z. B. die Muskelfaser, die phosphorhaltigen Leim- 
stoffe in den Knochen, die Nervenmasse und endlich auch die Hüllen 
der Blutkörperchen entwickeln. 

Alle diese Protein- oder Eiweißkörperchen und eiweißhaltigen Stoffe 
bilden sich, wie schon erwähnt wurde, nicht aus den fertigen Eiweiß- 
stoffen der üblichen Nahrung als da sind Fleischfaser vom Schlacht- 
tier oder von Fischen, Eiweißträger in der Milch oder aus Eiweißträ- 
gern aus dem Pflanzenreich. Das sind z. B. Erbsen und Bohnen, die 
gekocht als kräftige Nahrung landesüblich so sehr geschätzt werden. 


70 


/ 


Alle diese pflanzlichen und tierischen Eiweißgebilde, die sogenannten 
vollwertigen, weil anscheinend vollständigen Gebilde, werden im Vor- 
gang der Verdauung in ihre kleinsten Bestandteile aufgelöst in die 
bekannten Aminosäuren unter Abscheidung aller nicht stickstoffhalti- 
gen Bestandteile. Die nicht stickstoffhaltigen Bestandteile sind durch- 
weg reine Zucker Verbindungen und gehen den Weg des Zuckers in 
der Nahrung, den wir bereits kennen lernten. Sie gelangen über den 
Pfortaderblutstamm, zu dem sich ein Teil der Darmzotten vereinigt, 
in die Leber und über das Herz in die Lungen. 

Wo aber bleiben die Aminosäuren? Wir sahen schon, daß die Wis- 
senschaft anfängt, ihre Mängel zu erkennen, aus den Ausführungen 
des Dr. Fritz Kahn. Eine Tatsache ist jedenfalls die rätselhafte Er- 
scheinung von vollkommen menschlichen Eiweißstoffen auf der an- 
deren Seite, der Innenseite der Darmzotten bei gleichzeitigem Ver- 
schwinden der Aminosäuren im Nahrungsbrei des Darmes. Die Zer- 
fall- und Lösungsreste der aus der gekochten tierischen oder pflanz- 
lichen Kost stammenden Eiweißträger sind auch Aminosäuren. Die 
eiweißhaltigen Quellstoffe im tierischen Körper bauen sich auf aus 
ammoniumhaltigen, d. h. alkalischen Eiweißgrundlagen. Nach ihrer 
Auflösung im Magen durch die Salzsäure-Pepsinmischung erscheinen 
die stickstoffhaltigen Reste derartiger Eiweißstoffe auch als Amino- 
säuren. Ihre stickstoffhaltigen molekularen Bindungen aber sind da- 
bei übergegangen in Reststoffe mit stark säureartigen Eigenschaften. 
Kein lebendes Wesen kann es sich leisten, unabgebundene freie Säu- 
ren im Körper zu dulden, da jede noch so schwache Säure sofort die 
erdigen Grundstoffe, die Leichtmetalle Natrium, Kalium, Kalk usw. 
an sich reißen würde, um sich abzusättigen und neutrale Salze 
zu bilden. Selbst das geringste Vorhandensein von Säure oder säure- 
artigen Reststoffen in den Blut- und Säftebahnen kann das Leben 
nicht dulden. Das ist eine Tatsache, auf der sich das Leben selbst auf- 
baut. Hier erscheinen nun Reststoffe aus vom Tier stammenden Ge- 
nußmitteln als Aminosäuren. 

Denken wir den Vorgang logisch zu Ende, so bleibt den leben- 
schaffenden Kräften im Innern kein anderer Weg, als diese Amino- 
säuren zu zerstören, d. h., die Reste der stickstoffhaltigen Gebilde in 
der gekochten Nahrung durch basische Stoffe im Speisebrei zu neu- 
tralisieren. Sie tuen dies tatsächlich durch Verwandlung derselben in 
Harnstoff unter Abscheidung von Zucker. Der hierbei abgeschiedene 
Zucker geht seinen normalen Weg über die Darmzotten in den Pfort- 
aderblutstamm, und die Harnstoffe zusammen mit den nicht zu ver- 
meidenden Harnsäurebildungen samt den anderen entstehenden Säure- 
wirkungen aus sich lösenden Eiweißrückständen werden in den all- 
gemeinen Säftestrom des Körpers, in diesem Fall ins Bauchwasser, 
übertreten und von dort durch das Nierenfett aufgesogen und durch 
die Nieren ausgeschieden. Aus diesem Vorgang erkennen wir klar 
und deutlich, warum die Menschheit einem grundlegenden und in 


71 


seinen Folgen sehr einschneidenden Irrtum verfallen ist, wenn sie 
glaubt, vom Tier stammende Erzeugnisse eiweißartigen Charakters 
seien bekömmliche und kräftigende Nahrung. 

Das gerade Gegenteil ist die Wirklichkeit. Die eiweißhaltigen Be- 
standteile aller vom Tier stammenden Genußmittel wie das Fleisch 
von Schlachttieren und von Fischen, die Milch und der daraus ge- 
wonnene Käse, vor allem aber Eier von Geflügel und Fischen wie 
Kaviar und im selben Maße gekochte Erbsen und Bohnen und ge- 
kochte oder gebackene eiweißhaltige Keime und Keimanlagen von 
Getreide aller Art, müssen im Verdauungs Vorgang vernichtet und un- 
schädlich gemacht werden, um den Körper nicht zu gefährden und 
ihn erkranken zu lassen. Die Endprodukte dieser Zerstörung und die 
Auflösung der so sehr geschätzten Genußmittel aus der Tierzucht und 
dem Ackerbau bilden eine schwere Überlastung der Nierentätigkeit 
und sind der Grund für die frühzeitige Zerstörung der Nieren und 
die Ursache der meisten Nierenerkrankungen. Was für entsetzliche 
Schäden die vom Tier stammenden Erzeugnisse im Körper des Men- 
schen hervorrufen, davon wird im zweiten Teil über die Krankheits- 
ursachen berichtet werden. 

Nur der geringe Anteil an Kohlehydraten oder Zuckerstoffen im 
Aufbau der Eiweißkörperchen kommt dem Körper zugute. Wir kön- 
nen unserem Körper aber Zuckergrundlagen auf viel billigere und 
einfachere Weise zuführen als auf dem Umweg über den Genuß von 
vom Tier stammenden Erzeugnissen. Das sollte nach dem Lesen dieser 
Ausführungen jedem Menschen klar sein. Das scheinbare Sättigungs- 
gefühl nach dem Genuß einer sogenannten „kräftigen“ Mahlzeit ist 
eine reine Täuschung. Es entsteht durch die spürbare Überlastung der 
gesamten Verdauungsvorgänge bei der Verrichtung einer Arbeit, für 
die der menschliche Organismus gar nicht eingerichtet ist und die er 
bisher trotz der scheinbar jahrtausendlangen Gewöhnung noch nie hat 
leisten können. Der Vergleich der menschlichen Verdauungs Vorgänge 
mit denen des Raubtieres oder eines sogenannten Allesfressers ist an 
sich völlig haltlos. Schon die Tatsache, daß der menschliche Organis- 
mus einen ausgewachsenen Wurmfortsatz zum Blinddarm besitzt, d. h. 
eine höchst wirksame Erzeugungsstätte von Stoffen, durch welche die 
Faserstoffe der grünen Pflanzenteile gesprengt und aufgelöst werden 
sollen, um die Mineralstoffe und den Kalk aus diesen Faserstoffen her- 
ausziehen zu können, beweist die Notwendigkeit und die Vorbestim- 
mung des Menschen zum Verzehr von grünen Pflanzenteilen und 
Früchten zum Unterschied vom Raubtier, das keinen Wurmfortsatz 
braucht und deshalb auch keinen hat. Das Raubtier gewinnt den Kalk- 
bedarf des Körpers aus den verzehrten Knochen des Beutetieres, die 
es schon durch die kräftigen Magensäfte auflösen kann. 

Die sogenannten unvollständigen eiweißhaltigen Quellstoffe im 
Pflanzenkörper wie z. B. die Blattgrünkörperchen, die Keimanlagen 
der Samen aller Pflanzen, die Nüsse und Nußkerne, sind Träger von 


72 


stickstoffhaltigen molekularen Bindungen in lebensvollem noch wach- 
sendem Zustand. Diese machen ganz andere Wandlungsvorgänge 
durch als vom Tier stammende Bestandteile. Sie werden so verwan- 
delt und vervollständigt, daß sie als brauchbare und lebenswichtige 
Bestandteile vom Chylussaftgang auf genommen werden. Sie bilden 
als solche mit den Fettstoffen zusammen die Grundlage der Säfte, 
aus denen sich die Gehirn- und Nervenmasse und die Grundlage der 
Blutkörperchen bilden sollen. Gerade diese pflanzlichen Protein- oder 
Eiweißgebilde sind heute als die wirklichen Aufbaustoffe und Träger 
von lebenswichtigen Vitaminen und Hormonen erkannt und werden 
immer mehr als solche geschätzt werden. Doch davon hören wir im 
Abschnitt über die Vitazyme und Hormone noch Ausführliches. 

Nachdem nun der Nachweis erbracht wurde, daß keine stickstoff- 
haltigen Eiweißstoffe aus tierischen Erzeugnissen oder aus gekochter 
pflanzlicher Nahrung als solche vom Körper aufgenommen oder nutz- 
bar gemacht werden können oder daß sie irgendwie als brauchbare 
Nahrung betrachtet werden könnten, und nachdem gezeigt wurde, 
daß von diesen Stoffen nichts in den Pfortaderblutstamm und von da 
in die Leber oder in den Chylussaftgang gelangen kann, so müssen 
wir doch die Tatsache anerkennen, daß sich im Pfortaderblut und 
damit auch in der Leber Reste eiweißhaltiger Bestandteile, ja voll 
ausgebildete eiweißhaltige Quellkörper finden, die nicht mit der Nah- 
rung aufgenommen wurden und auch nicht aus dieser stammen kön- 
nen. Woher kommen diese? 

Wir sahen im vorhergehenden, wie der Dickdarm in seinen Haupt- 
teilen von einem Wundernetz eines sich in feinste Haargefäße tei- 
lenden Zweiges des Venensaftganges umschlossen wird, dessen Säfte 
als Rückstände aus dem Stoffwechsel zur Ausscheidung durch die 
Nieren oder den Darm kommen sollen. In ähnlicher Weise ist auch 
das Gefäßnetz des Pfortaderblutstammes in ein Wundernetz eines an- 
deren Zweiges des Venensaftganges eingesponnen. Die durch dieses 
feine Haargefäßnetz aus den Venen in das Pfortaderblut einströmen- 
den Säfte sind in noch großen Teilen brauchbar und werden nun mit 
dem Pfortaderblut der Leber zugeführt. Diese aus den Venen stam- 
menden Bestandteile des Pfortaderblutes geben diesem den dunkel- 
blauroten Farbton des Venensaftes. Die für die Neubildung des 
frischen Lungenblutes brauchbaren Bestandteile dieses Venensaftes 
werden zugleich mit den neuen Blut- und Zuckergrundstoffen aus 
der Nahrung in entsprechender Weise in die Grundlagen des sogen. 
Leberblutes gewandelt und dort gespeichert. Aber im Venensaft sind 
noch eine ganze Menge Bestandteile enthalten, die nicht wieder vom 
Blut übernommen werden können. Es sind dies die Reste von ver- 
brauchten Blutkörperchen, die sehr wertvolle alkalische Bestandteile 
enthalten. Wir finden sie wieder als die Grundlage der Gallensäfte, 
die zur Verseifung und Verarbeitung der Fettstoffe in der Nahrung 
dienen. Diese einstigen Bestandteile der roten und weißen Blutkör- 


73 


perchen, soweit sie alkalischen Charakter zeigen, d. h. erdminera- 
lische Grundbestandteile enthalten, stammen nicht nur aus dem In- 
halt der Blutkörperchen, sondern auch aus den Hüllen derselben. 
Diese Hüllen, die in der Muskelfaser, in den Organgeweben und in 
den einzelnen Zellgebilden zur Freigabe ihres Inhaltes zerreißen, 
werden vom Venensaftgang auf genommen und durch das obenge- 
nannte Wundernetz in das Pfortaderblut abgegeben. Sie gelangen 
mit diesem in die Leber und werden hier verwandelt. Diese Reste 
der einstigen Blutkörperchen sind eiweiß- oder stickstoffhaltige 
Quellstoffe, die bei ihrer Auflösung wie alle eiweißhaltigen Stoffe 
säureartigen Charakter annehmen. Sie verwandeln sich in die Billi- 
fuscinsäure, den Gallen-Farbstoff. Dies Billifuscin hat sehr wichtige 
Aufgaben als Katalysator bei der Verseifung und Verarbeitung der 
Fettstoffe in der Nahrung und unterstützt die Aufgabe der Gallen- 
säfte und der Säfte der Bauchspeicheldrüse, ohne selbst verbraucht 
zu werden. Es geht mit durch den ganzen Verdauungskanal und 
wird schließlich mit dem Kot und dem Harnwasser ausgeschieden. 
Dabei gibt es den Ausscheidungen die gelbliche Farbe. 

Wir sehen aus dieser Entwicklung, daß im Körperhaushalt von 
Mensch und Tier nichts verloren gehen darf, was noch irgendwie 
verwertbar ist und wandlungsfähig blieb. Die Vorgänge bei diesen 
lebensvollen Wandlungen in den menschlichen Organen sind dabei so 
feinsinniger und feinstofflicher Natur, daß sich nur dort die gesam- 
ten Lebensvorgänge richtig und fehlerfrei abspielen können, wo der 
Mensch sich an die Naturgesetze der Ernährung und Lebenserhaltung 
hält und sich nach diesen in allem seinem Handeln und Tun richtet. 
Jeder Verstoß gegen diese Gesetze aber zieht unweigerlich schwere 
Störungen im Ablauf der Lebensvorgänge nach sich und macht den 
Menschen oft erst im Verlauf von Jahren und Jahrzehnten krank 
oder verkrüppelt ihn. 

Der dreifach verschlungene Lebenskeim 

Wir sahen aus dem Vorhergehenden, daß die Bestandteile des Nah- 
rungsbreies, die wir mit unserer Nahrung nach genügendem Kauen 
im natürlichen Zustande in uns auf nehmen, nicht ganz allgemein ins 
Blut übergehen, sondern daß sie je nach ihrer Art auf drei verschie- 
denen Wegen den Säften und dem Blutstrom des Körpers übermittelt 
werden und daß diese drei Organgruppen mit je einem Drüsen- 
system wirksam sind. 

Die für die Bildung der Haut erforderlichen Stoffe gehen auf dem 
Wege über die Bauchspeicheldrüse oder nach Durchgang durch den 
Darm über die Nieren in die Milz und den Säftestrom. Die Milz ist 
für diese Stoffe der Umformer, von dem aus sie ausstrahlen in den 
allgemeinen Säftestrom des Körpers. 

Sie erfordern keinen besonderen Saftgang, sondern wandern, wie 
wir schon sahen, von Zelle zu Zelle, Aufbaustoffe abgebend und 


74 


Zerfallstoffe aufnehmend. Sie bedürfen keiner besonderen Zeugungs- 
stätte und keiner besonderen saftführenden Gefäße. Sie finden ihren 
Weg in alle Zellen und Organe, die ihre Bestandteile brauchen, und 
tragen die schädlichen Reststoffe des Stoffwechsels in die Bauch- 
höhle, von wo diese durch das Nierenfett in die Nieren oder in den 
Dickdarm zur Ausscheidung gelangen. 

Die Zuckerstoffe, die wir zum Aufbau des Blutes und der Muskeln 
und zur Entstehung der Muskelkraft und Körperwärme brauchen, 
werden vom Dünndarm aufgenommen und als Pfortaderblut der 
Leber zugeführt, von der sie dann, entsprechend gewandelt, in die 
Lungen weitergeleitet werden. Für die zur Blutbildung aus der 
Nahrung gewonnenen Zuckerstoffe ist die Leber das Wandlungs- 
organ. 

Gleichzeitig werden vom Dünndarm die verseiften Fettstoffe und 
die Grundlagen der Lezithine, Lipoide usw. aufgenommen, die, im 
Brustsaftgang in der Form von verseiften Fettstoffen gesammelt, der 
oberen Hohlvene als weißer milchartiger Saft zugeführt werden und 
zur Ausbildung der Gehirn- und Nervenmasse, des Knochenleims 
und aller quellfähigen Stoffe im Körper dienen. Die vom Dünndarm 
aus durch den Chylussaftgang in den Körper übernommenen Stoffe 
dienen dem Körper zum Aufbau der Gehirn- und Nervenmasse. Das 
Organ ihrer Wandlung sind die Lungen. 

Die zur Bildung der Knochen benötigten feinen Kalkverbindungen 
und die Verbindungen der Magnesiasalze oder Bittererde werden 
aus dem Speisebrei vom Dickdarm aus über das Nierenfett den 
Nieren zugeführt. Aus den beim Eindicken des Speisebreies und der 
unbrauchbar gewordenen Bestandteile des Venenblutes im Dick- 
darm herausgepreßten Flüssigkeiten werden in den Nieren Natri- 
um-, Kalium-, Kalk- und Magnesiaverbindungen herausdestilliert 
und in besondere Saftbahnen geleitet, um dem Körper zur Bildung 
der Knochen, der Gehirn- und Nervenmasse, der roten Blutkörper- 
chen usw. zur Verfügung zu stehen. Alle Metall Verbindungen in den 
Flüssigkeiten des Mastdarms und der Bauchhöhle werden in den Nie- 
ren auf besonders feinsinnige, ja, uns wunderbar erscheinende Art 
wie in einem feinsinnig erdachten Destillierorgan abgeschieden und, 
wie gezeigt, der Milz zugeleitet. Hier werden alle Metallverbindungen, 
sowohl die aus der Bauchspeicheldrüse als auch die aus den Nieren, 
gewandelt und für den Einbau in den Körper vorbereitet. Für alle 
Metallverbindungen in der Nahrung ist die Milz das Wandlungs- 
organ. Das zeigt sich besonders klar, wenn wir die Milz verbrennen 
und veraschen. Die Asche erscheint wie mit silbrig glänzendem Staub 
durchzogen, der an der Luft allerdings oxydiert. Diese drei Wand- 
lungsorgane, die Milz, die Leber und die Lungen liegen bestens ge- 
schützt im Brustkorb innerhalb der Rippenbogen, während die hoch- 
empfindlichen Nieren im tiefsten Innern der Bauchhöhle aber noch 


75 


geschützt durch die kurzen Rippen, das Rückgrat und die Rücken- 
muskeln ihren Platz gefunden haben. 

Wenn wir uns außer dem allgemeinen Saftstrom diese Dreiteilung 
des Weges der Bestandteile unserer Nahrung und die zu ihrer 
Wandlung benötigten Organe und Organgruppen samt ihren Um- 
wandlungsorganen vergegenwärtigen, so entsinnen wir uns, daß mit 
dem Beginn eines neuen Menschleins in der Keimanlage des Eies 
durch die Strahlkräfte des männlichen Samens diese Dreiteilung be- 
reits vorgebildet wird. Die ersten Wuchsformen des menschlichen 
Körpers entfalten sich aus einer dreifach gespaltenen Keimblattan- 
lage. Wir erkennen dabei die sich steigernde Vergeistigung der 
Keimanlage im Wachstum allen Lebens. Die einfachen Gräser und* 
Farne, als die Vorläufer allen Lebens, haben ein einfaches Keimblatt. 
Ein spitzer Halm bricht durch die Erdhaut und beginnt sich zu teilen. 
Die Kräuter, Sträucher und Bäume, die bunte Blüten und Früchte 
entwickeln, stehen schon auf höherer Stufe und entwickeln sich aus 
einer doppelten Keimanlage mit einem doppelten Saftstrom und 
einem entsprechend gegliederten Wurzelknoten. Alle höheren tie- 
rischen Lebewesen aber entspringen aus einer dreifach sich teilenden 
Keimanlage. 

Aus dieser dreifach gespaltenen Keimanlage entwickelt sich zum 
ersten die Haut. Diese ist die erste sichtbare Ausbildung aller der 
Sinneswahrnehmung dienenden Organgruppen, als deren Zentral- 
und Wandlungsorgan wir bereits die Milz erkannt haben. Aus dem 
zweiten Keimblatt entwickeln sich die Blut- und Muskelanlagen, als 
deren Zentralorgan wir die Leber und als deren Krone wir die 
Lunge kennen lernten. Aus dem dritten Keimblatt entwickelt sich 
das Knochengerüst mit allem was dazugehört mit der Milz und den 
Nieren und dem von dort gespeisten Drüsensystem als dem Zentral- 
organ. Die Gehirn- und Nervenmasse jedoch bildet sich aus keinem 
dieser drei Keimblätter, sondern entsteht aus dem Zusammenwirken 
aller drei Keimanlagen oder aller drei ineinandergreifenden und 
wirksamen Säfteerzeugungsstätten im Körper. Es würde zu weit 
führen, wollte ich auf diesen Blättern das Zusammenwirken der Blut- 
säfte, der hautbildenden Milzsäfte und der feinen kalk- und mineral- 
stoffhaltigen Säfte der Nieren und ihren gemeinsamen Einfluß auf die 
Säfte des Chylussaftganges bei der Bildung der Gehirn- und Nerven- 
masse auseinanderzusetzen. Es soll später versucht werden, diese Vor- 
gänge in einem Sonderheft zusammen zu fassen und zu erläutern. Hier 
sei nur erwähnt, daß die Muskelkraft durch die Einwirkung der phos- 
phorhaltigen Nervensäfte auf die schwefelhaltigen Blutsäfte in Gang 
gesetzt wird*). Der stufenweise Abbau der Zuckerstoffe in der feiner 

*) Der chemisch-technisch denkende Mensch hat aus diesem alltäglichen 
Vorgang in seinem Körper die Feuererzeugung durch das Reiben des 
schwefelhaltigen Köpfchens an der phosphorhaltigen Fläche des Streich- 
holzkästchens entwickelt. 


76 


organisierten Nervenmasse, die beide durch mikroskopisch feinste 
Verästelungen der Blut- und Nervenfasern in die einzelnen Muskel- 
faserzellen gelangen, läßt nach und nach die Kräfte frei werden, die 
wir als Wärme- oder Kraftentwicklung in unserem Körper und bei 
unserer Arbeitsleistung zu spüren bekommen. Wollen wir unseren 
Körper zu Höchstleistungen körperlicher oder geistiger Art be- 
fähigen, dann müssen die Blut- und Nervensäfte von einer leicht 
wandlungsfähigen Beschaffenheit sein und dürfen nicht mit unlös- 
baren und nicht wandlungsfähigen Beimischungen durchsetzt sein. 
Das ist eigentlich eine stillschweigende Voraussetzung, aber leider 
bemerkten wir bei der landesüblichen Ernährung, wie durch die vom 
Tier stammenden Genußmittel gerade die Nervenmasse schon mit 
den Stoffwechselrückständen aus dem tierischen Organismus be- 
lastet ist und die Blutmasse wegen der gekochten Brot- und Ge- 
treidespeisen und den gekochten stärkehaltigen Nahrungsmitteln bei 
einer nicht vollkommen arbeitenden Leber mit unrichtigen oder 
nicht vollkommen in Blut- und Muskelzucker gewandelten Zucker- 
stoffen verschmiert ist. Deshalb können sich die feinen Wandlungs- 
vorgänge in den einzelnen mikroskopisch feinen Muskelzellen und 
den Haargefäßnetzen der Blutbahnen und Venen nicht so reibungs- 
los ab wickeln, wie es normalerweise sein müßte. Nur reingezogene, 
organisch richtig gewachsene Nahrung, wie sie uns die Pflanzenwelt 
in ihren verschiedenen schon aufgezählten Formen im naturbelasse- 
nen Zustand darbietet, ermöglicht den leichten und lebensvollen Ab- 
lauf aller Lebensvorgänge unseres Körpers. 

Bei den landesüblichen gekochten, gebackenen oder gerösteten und 
gebratenen Speisen wird das Blut mit schwer löslichen Zuckerstoffen 
aus den Getreidezubereitungen verschmiert und mit den Rückständen 
aus den vom Tier stammenden Genußmitteln verunreinigt und der 
Säure Wirkung dieser Rückstände ausgesetzt. Die Nerven- und Ge- 
hirnmasse aber leidet unter denselben Verunreinigungen und den 
lähmenden Giftwirkungen bei der Zersetzung und Auflösung der- 
selben. Überlegen wir uns das richtig, dann werden wir verstehen, 
warum die bei der Gehirnarbeit und der Gedankenentwicklung sich 
abspielenden feinstofflichen Vorgänge der Stoff Wandlung gehemmt 
und gestört werden* Je älter ein Mensch bei landesüblicher Ernährung 
wird, desto schwerer fällt ihm deshalb geistige Arbeit. Er wird mit 
zunehmendem Alter in der Regel unlustiger dazu, ja, er wird mit der 
Zeit oft unfähig, neue Gedanken in sich aufzunehmen und zu ver- 
arbeiten. Er beginnt es zu hassen, geistigen Strömungen zu folgen 
und wünscht, daß alles in den gewohnten, ihm geläufigen Gedanken- 
gängen bleibt. Die geistige Arbeit macht ihm wegen der Stoffwech- 
selrückstände aus der unrichtigen Nahrung Schwierigkeiten und des- 
halb geht er ihr aus dem Wege. Der landesüblich sich Ernährende 
wird damit durch seine Nahrung zum Spießbürger werden. 

Das körperliche Wohlbefinden wird gleichzeitig gehemmt durch 


77 


immer zunehmende Stoffwechselrückstände bei der Bildung der 
Blut- und Muskelmasse. Die angedeuteten, nicht richtig wandelbaren 
Bestandteile der gekochten Brei- oder gebackenen Getreidenahrung 
verhindern ein freies und leichtes Spiel des Stoffwechsels. Wir sahen, 
wie im Laufe der Jahre die Blutbahnen, besonders die Venenbahnen, 
verschlacken, wie sich an den Beinen Knoten, sogenannte Krampf- 
adern bilden als Beweis dafür, daß etwas in der Wandlungsfähigkeit 
des Blutes nicht stimmt und die Rückstände den Körper belasten. 
Wenn nun der Mensch bei seiner täglichen Arbeit mit gewaltiger 
Anstrengung diese Hemmungen in der Entstehung und Entwicklung 
seiner Muskelkraft überwinden muß, so bedeutet das doch eine 
Extrabelastung seines Körpers, die er wiederum zu überwinden sucht 
durch entsprechend größere Nahrungsaufnahme. Diese wieder hin- 
terläßt mehr Stoffwechselrückstände und es entwickelt sich ein circu- 
lus vitiosus, ein Teufelskreis, eine Schraube ohne Ende, die ihn mit 
zunehmendem Alter immer hinfälliger und schwerfälliger werden 
läßt. 

Machen sich aber die Stoffwechselrückstände durch Rückvergiftung 
im Körper bemerkbar, weil sie sich in den Organen und Organgrup- 
pen oder in den besonderen Geweben irgendwo im Körper festge- 
setzt haben, um dort zerstörende Wirkungen auszuüben, dann ent- 
stehen die verschiedensten Krankheitserscheinungen, mit denen die 
heute lebende Menschheit in so vieltausendfacher Art zu kämpfen 
hat. Dabei machen wir dann noch die Entdeckung, daß es der Lebens- 
kraft im Körper unmöglich ist, die verkochten Mineralstoffe der 
Pflanzennahrung (in den vom Tier stammenden Nahrungsmitteln 
sind so gut wie gar keine Mineralstoffe vorhanden mit Ausnahme 
vielleicht in den Molken und der Buttermilch) auszunutzen. Das fällt 
besonders bei der Nierenarbeit ins Gewicht, denn, wie schon gesagt, 
nur organisch richtig gewachsene und durch Feuershitze nicht zer- 
störte Kalk- und Mineralstoffe können von den Nieren in die 
Säfte gewandelt werden, aus denen die Knochenmasse, die Zell- 
kerne der Muskeln, der Blutkörperchen, der Gehirn- und Nerven- 
masse usw. auf gebaut werden sollen. Wenn nun bei landesüblicher 
Ernährung darauf bestanden wird, alle Nahrungsmittel zu ver- 
kochen, so wird sich dementsprechend der Kalkmangel und der 
Mangel an Magnesia- oder Bittererdstoffen am fühlbarsten bemerk- 
bar machen. Es entstehen Schäden verschiedenster Art in der Kno- 
chenbildung. Diese sind durch die Fleisch- und Muskelmasse ver- 
deckt, so daß wir sie nur schwer wahrnehmen können. Nur in den 
Zähnen liegen die Knochen frei, denn wenn die Zähne auch nicht 
allein aus Knochenmasse bestehen, sondern wiederum dem dreifach 
verschlungenem Bau aller Organe entsprechend aus dem aus den 
Knochen her aus wachsenden Zahnbein, der aus der Blut- und Nerven- 
masse gebildeten Zahnpulpa und dem aus hautbildenden Stoffen be- 
stehenden Zahnschmelz, so macht sich doch die Unrichtigkeit des 


78 


Knochenbaues in frühzeitigem Zahnverfall der einen oder anderen 
Art, vor allem durch die Karies, bemerkbar. Der überhandnehmende 
Zahnverfall der europäischen Menschen, oft schon im Kindesalter, 
ist der sicherste Beweis für die Unrichtigkeit der Gedanken, die der 
landesüblichen Ernährung der Menschen zu Grunde liegen. 

Kein frei lebendes Tier, das sich seine Nahrung natur- und in- 
stinktmäßig selbst wählen kann und muß, wird jemals mit einem 
solchen Zahnverfall gefunden werden, wie wir ihn durchgehend bei 
allen Schichten der landesüblich sich ernährenden, Fabrikzucker ver- 
zehrenden Menschheit antreffen. Alle frei lebenden Tiere entwickeln 
ein prächtiges, bis zum Tode festes und brauchbares Gebiß. Es kann 
nicht anders sein. Würden einem frei lebenden Tiere die Zähne aus- 
f allen, wie in aller Welt sollte es sich dann die Nahrung suchen oder 
sie so zerkleinern und vorbereiten können, daß der Magen die auf- 
genommene Nahrung verdaut und dem Körper nutzbar macht? Der 
zahnlose Mensch aber kocht sich seine Nahrung breiweich und 
kümmert weiter von Siechtum zu Siechtum. 


m. 

Die Wirkstoffe in unserer Nahrung: 
„Die Vitazyme” 

Im Vorhergehenden haben wir uns mit den Stoffwechselvorgängen 
im Körper und der Arbeit der einzelnen Organe, sowie dem Aufbau 
der Zellen, Muskeln, Knochen usw. beschäftigt. Die Erforschung die- 
ser Stoffwechselvorgänge bezeichnet man als organische Chemie der 
lebenden Zelle. Wenn wir nun die Vorgänge richtig verfolgen wollen, 
so müssen wir uns darüber klar werden, daß wirklich große Unter- 
schiede zwischen der organischen und der anorganischen Chemie 
nicht bestehen. Es ist praktisch das gleiche Prinzip und es sind die 
gleichen Vorgänge, wenn sie auch in der organischen Chemie des 
Körpers und seiner Stoffwechselvorgänge ganz besonders verwickelt 
und viel schwerer zu verfolgen sind, als in der anorganischen 
Chemie. 

Nun wissen wir aus der Chemie von einer ganzen Reihe von Analy- 
sen und Synthesen, von Stoff Wechsel Veränderungen oder Wechsel- 
vorgängen, die nur möglich sind mit Hilfe der sogenannten Katalysa- 


79 


toren und Enzyme. Ein Katalysator ist ein Stoff, der an sich an einem 
chemischen Prozeß selbst so gut wie unbeteiligt ist, der dabei nicht 
oder nur ganz wenig aufgebraucht wird, der aber notwendig ist, um 
den chemischen Prozeß einzuleiten und ihn aufrecht zu erhalten. Um 
ein ganz einfaches Beispiel zu geben: Reiner Zuckersaft gärt nur 
sehr schwer, aber sobald wir etwas Eiweißhaltiges in den Zuckersaft 
hineintun, erhält der in der Luft überall vorhandene Gärungserreger 
einen Nährboden, auf dem er sich festsetzen kann, um sich zu ver- 
mehren und wirksam zu werden. Der Gärungspilz selbst verändert 
sich bei der Zersetzung des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure 
nicht, aber er bewirkt die Zersetzung. Er ist der Katalysator, das 
Ferment oder der Wirkstoff, durch den die Gärung des Zuckersaftes 
eingeleitet wird. 

In der Chemie gibt es eine Unzahl derartiger Wirkstoffe, durch 
die chemische Vorgänge mancherlei Art eingeleitet und unterhalten 
werden. Ganz ähnlich verhält es sich bei der Zerlegung der Nahrung 
und bei der Umwandlung derselben im Körper des Menschen. Das 
bekannteste Beispiel dieser Art wäre das Ptyalin des Mundspei- 
chels. Wie schon im vorhergehenden erwähnt, wird durch das ein- 
fache Vorhandensein des Ptyalins im Speichel die Stärke des Ge- 
treidekornes zerlegt und in Zucker verwandelt, ohne daß das Ptya- 
lin selbst dabei aufgebraucht wird. Es wird nur mit der Nahrung ge- 
bunden und geht den Weg des Nahrungsbreies. In der Nahrung 
selbst findet sich nun eine ganze Reihe derartiger Wirkstoffe, die der 
Lebenskraft des Körpers helfen, die verschiedenen Grundstoffe in 
der Nahrung, die Fette, die Zuckerstoffe, die Proteine oder Quell- 
stoffe und erdigen Grundstoffe richtig zu verwandeln und in ihre 
Einzelteile aufzulösen. Diese werden dann von neuem zu den kör- 
pereigenen Säften und Stoffen umgewandelt, aus denen sich das 
Blut, die Muskeln, die Knochen, die Weichteile, das Gehirn und die 
Nerven aufbauen. Diese Wirkstoffe hat der Forschergeist des Men- 
schen erst vor 40 bis 45 Jahren zum ersten Male entdeckt. Es ist die 
Lehre von den „Vitaminen“ oder besser Vitazymen, von der im 
nachfolgenden die Rede sein soll. 

Diese Wirkstoffe oder Vitazyme waren bis vor wenigen Jahrzehn- 
ten der Forschung verschlossen, die Menschen kannten sie nicht. Bis 
dahin kannte man nur das Grobstoffliche. Auch als die Chemie un- 
ter der Führung Liebigs, Voits, Rubners u. a. sich der Erforschung 
der Nahrungs Verarbeitung im Körper annahm und die Grundlage 
zur Erkenntnis der Stoffwechselvorgänge geschaffen wurde, hatte 
man noch keine Ahnung von diesen Wirkstoffen. Deshalb konnten 
selbst bis in die neuere Zeit hinein Anschauungen über die Stoff- 
wechselvorgänge vertreten werden, die nur grobstofflich die chemi- 
schen Vorgänge in Bezug auf die Hauptnahrungsbestandteile im 
Körper betrachteten, etwa in der gleichen Weise, wie man in der 
chemischen Retorte die verschiedensten Synthesen und Analysen her- 


80 


zustellen und zu begründen suchte. So war es möglich, daß Jahr- 
zehnte hindurch von wissenschaftlich-ärztlicher Seite die Fleisch- 
speisen und vor allem die zusätzlichen, vom lebenden Tier stammen- 
den Genußmittel wie Milch, Eier, Käse und dergleichen als für den 
Körper besonders wichtig angesehen werden konnten. Man bezeich- 
nete ein^, Kost, die kalorienmäßig den Körper genügend mit den 
drei so sehr gepriesenen Grundstoffen: Eiweiß, Kohlehydrate, Fette 
und einer Ergänzung von Mineralstoffen versorgte, als „kräftig“. 
Alles, was „kräftig“ war und im landesüblichen Sinne gut schmeckte, 
sollte auch dem Körper zuträglich sein. Man beachtete nicht, daß zum 
Einbau der Nahrung besondere Wirkstoffe nötig sind, deren Wesen 
man aber damals noch nicht kannte. Einst unerklärliche Krankheits- 
erscheinungen zwangen die ärztliche Forschung, tiefer hinein zu 
steigen in das Wesen der Stoff Wechselvorgänge des lebenden Pflan- 
zenwuchses und des lebendigen Tier- und Menschenkörpers. 

Die Anregung dazu gab der holländische Arzt Eykmann im Jahre 
1897 durch die Feststellung, daß seine Hühner, die er mit dem glei- 
chen geschälten und polierten Reis fütterte, mit dem sich die ärmere 
Bevölkerung Indiens ernährte, denselben Krankheitserscheinungen 
erlagen wie die Menschen, nämlich der sogenannten Beri-Beri. Bei 
dem Versuch, seine Hühner von dieser Krankheit zu heilen, kam er 
auf den Gedanken, der Nahrung die Reiskleie hinzuzufügen, die man 
vorher im Schäl- und Polier verfahren entfernt hatte. Und siehe da, 
die Hühner gesundeten überraschend schnell. Er probierte diese 
seine neue Entdeckung nun auch an Beri-Beri erkrankten Menschen 
mit dem gleichen Erfolg. Das war der Beginn der wissenschaftlichen 
Untersuchung und Erforschung dieser eigenartigen Erscheinung und 
wurde damit zum Wendepunkt in der Betrachtung der Nahrungs- 
mittel und ihrer Wirkungsweise im menschlichen Körper. Er hatte 
mit diesem Versuch einen Wirkstoff, ein „Vitamin“ bzw. eine Vita- 
mingruppe entdeckt, die zur Ermöglichung der Stoffwechselvorgänge 
im Körper von Mensch und Tier nicht entbehrt werden kann. Es war 
der Beginn „der Erforschung der Vitamine“, hier „Vitazyme“ ge- 
nannt. 

Seit der Zeit haben sich nun eine Unzahl von Forschern mit den 
damit zusammenhängenden Problemen beschäftigt und manches 
Rätsel gelöst, das bisher den scheinbar unvermeidlichen Tod so vieler 
Menschen verschuldete. Es sind seit der Entdeckung der Wirkstoffe 
durch Eykmann viele Bücher und Abhandlungen über die näheren 
Zusammenhänge geschrieben worden, aber erst die letzten 10 Jahre 
vor dem 2. Krieg haben tatsächlich Licht in die ganzen Verhältnisse 
gebracht. Heute können wir uns schon ein ziemlich sicheres Bild dar- 
über machen, welche Wirkstoffe die verschiedenen Vorgänge im 
Körper einleiten und aufrecht erhalten. Man ist bei dieser Art der 
Erforschung der Lebensvorgänge auch der Tatsache auf die Spur ge- 
kommen, daß der Körper selbst in seinen verschiedenen Drüsen- 


6 Sommer, Ernährung 


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Organen Wirkstoffe oder Katalysatoren erzeugt, deren Fehlen durch 
mangelhaftes Arbeiten der betreffenden Drüsen schwere Krankheits- 
erscheinungen hervorrufen kann. Was wir in unserer Nahrung, d. h. 
in den Pflanzen, als „Vitazyme“ bezeichnen, hat bei den körpereige- 
nen Säften den Namen „Hormone“ erhalten. Es sind Wirkstoffe, 
Enzyme, durch welche die Stoffwechselvorgänge des Körpers einge- 
leitet und aufrecht erhalten werden. 

Man unterscheidet nun zwei große Gruppen von Wirkstoffen, näm- 
lich die fettlöslichen und die wasserlöslichen. Beide Gruppen sind 
gleich wichtig und gleich wertvoll im menschlichen Körper. Es kann 
kein Unterschied zwischen ihnen in Bezug auf den Wert für die Ge- 
sundheit gemacht werden. 

Trotzdem es nicht die Aufgabe dieses Buches ist, umfangreiche Ab- 
handlungen über die Wirkungsweise der Vitazyme zu geben, so 
können wir doch nicht umhin, wenigstens bis zu einem gewissen 
Grade Einzelheiten über die verschiedenen Arten der Wirkstoffe zu 
bringen und vor allen Dingen zu zeigen, wie ein Mangel an diesen 
behoben werden kann, um sich vor den in den vergangenen Kriegs- 
zeiten aufgetretenen Mangelkrankheiten zu schützen. 

Man hat die Wirkstoffe zu Anfang der Forschungsarbeiten darüber 
der Einfachheit halber mit den Buchstaben des Alphabets bezeichnet 
und kommt dabei zu den bekannten Begriffen von Vitazym oder 
Wirkstoff A, B, C, D, E, F und den noch nicht voll erforschten. Be- 
ginnen wir mit dem Vitazym „A“. 

Das Vitazym „A“, der Wachs tumsstoff 

Vielleicht ist es am besten, wenn wir bei der Beschreibung der 
einzelnen Wirkstoff gruppen davon ausgehen, welche Krankheits- 
erscheinungen durch den Mangel derselben im Körper hervorge- 
rufen werden. Man bezeichnet diesen Wirkstoff A in der wissen- 
schaftlichen Sprache als das „anti-xerophtalmische“, d. h., das Ver- 
hornen Verhütende. Der Mangel an Wirkstoff A ruft z. B. ganz 
eigenartige Verhornungserscheinungen auf der Augenhornhaut her- 
vor; dort macht sich dieser Mangel am ersten bemerkbar. Die Horn- 
haut verhärtet sich in einzelnen Stellen. Gegen diese Verhärtung 
sucht sich die Natur zu wehren und so entstehen Hornhautgeschwüre 
auf den Augen mit entsprechenden Vernarbungen. Der Wirkstoff 
scheint aber nicht nur auf die Hornhaut zu wirken, sondern man 
neigt zu der Ansicht, daß der farbenempfindliche Stoff in der Netz- 
haut des Auges sich normaler Weise ohne diesen Wirkstoff nicht ge- 
sund und kräftig entwickeln kann. Ein Mangel ruft deshalb als erste 
auffällige Erscheinung Nachtblindheit in mehr oder weniger starkem 
Grade hervor. Diese Mangelkrankheiten an den Augen, die sich 
natürlich in verschiedener Weise auswirken können, zeigten sich in 
ganz großem Ausmaß während des 1. Weltkrieges an den dänischen 
Kindern als Folge einer gewissen einseitigen Ernährung. Damals hat 


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man nicht gewußt, was eigentlich vorliegt, da die erfolgreiche Er- 
forschung der Wirkstoffe, wie schon erwähnt, erst nach dem 1. Welt- 
krieg einsetzte. Andere Erscheinungen an den Augen sind Trocken- 
heit derselben, Fleckenbildung, Fehlschlüsse in der Farbunterschei- 
dung und was dergleichen mehr ist. Wir ersehen daraus, daß es sich 
hauptsächlich um unrichtige Bildung der Hornhautschichten handelt. 
Da aber unsere ganze Oberhaut und alle Hautbildungen unseres 
Körpers zu einem gewissen Grade aus verhornenden Hautteilen be- 
stehen, so können wir uns leicht erklären, daß sich Hautveränderun- 
gen am ganzen Körper zeigen müssen. Derartige Erscheinungen sind 
Eintrocknen der Haut und ungenügende Funktion der Schweiß- 
drüsen. Daraus entwickeln sich Unreinigkeiten der Haut wie Mit- 
esser, Talgdrüsenentzündung und dergleichen, die sich bis zur Bil- 
dung von Furunkeln steigern können. 

Als man von Vitaminmangelkrankheiten noch nichts wußte, fand 
man unter unrichtig oder einseitig ernährten Kindern sehr häufig 
die Erscheinung der sogenannten Skrofulöse. Diese Knotenbildung 
in den Leder- und Hornhautschichten bzw. unter denselben ist her- 
vorgerufen in der gleichen Art wie die Verhornungserscheinungen 
auf der Augenhornhaut. Auch die Atmungswege werden selbstver- 
ständlich dabei in Mitleidenschaft gezogen, so die Luftröhre und ihre 
Verzweigungen. Diese wird aus Knorpelschichten und -ringen ge- 
bildet, an denen sich nun auch Verhornungserscheinungen zeigen 
werden. Auch die Schleimhäute der Nase und die darin eingelagerten 
Riechorgane können verhornen und die Riechfähigkeit nimmt ab. 
Auch an den Verdauungsorganen mit ihren feinorganisierten 
Schleimhäuten macht sich ein Mangel an diesem Wirkstoff sehr stark 
bemerkbar. Eine erste Erscheinung ist z. B. eine abnorme Steigerung 
der Zahnschmelzbildung mit Störung des eigentlichen Zahnwachs- 
tums, ferner ein Hinaufrücken der Schleimhautgrenze an den Lippen 
mit blauer Verfärbung derselben und zum Schluß Neigung zu 
Durchfällen mit schleimigem, oft blutigem Stuhl, der an Ruhr er- 
innert. 

Auch vor den Ham- und Geschlechtsorganen machen die Mangel- 
krankheiten nicht halt. Die Verhornungserscheinungen zeigen sich 
hier durch Störungen in den Harnwegen und der Blase mit Ablage- 
rungen, die wie Hornablagerungen aussehen, Neigung zu Blasen- 
und Nierensteinen und Schleimbildung. Außerdem macht sich bei 
Frauen ein Mangel an Schleimbildung in der Gebärmutter bemerk- 
bar und diese fällt sehr oft zusammen mit Unfruchtbarkeit und Ge- 
fühlskälte, aber einer Gefühlskälte, die anderer Art ist als jene Er- 
scheinungen, die durch Mangel am Fruchtbarkeits- Wirkstoff „E“ 
entstehen. 

Wenn wir nun diese großen Störungserscheinungen betrachten, 
die wir überall im Körper antreffen, so können wir wohl von einem 
Wirkstoff zur Hautbildung und Gesunderhaltung derselben sprechen. 


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Aber damit ist die Reihe der Erscheinungen noch nicht zu Ende. Der 
Wirkstoff A regt die allgemeinen Wachstums Vorgänge ungemein an. 

Bei der Aufgliederung des befruchteten Eies in die drei Keim- 
blätter, aus denen heraus der Organismus wächst, dient eines der- 
selben speziell der Hautbildung. Hört nun das Wachstum der Haut 
auf oder wird es in empfindlicher Weise gestört, so muß das auf 
einem Mangel an diesen Wachstums- Wirkstoffen beruhen. 

Angesichts dieser einschneidenden Störungen an Augen, Nase, 
Luftwegen, in der allgemeinen Körperhaut, den Verdauungsorganen 
und allen drüsigen Organen des Körpers fragen wir uns unwillkür- 
lich, wo wir nun den Stoff finden, der diese Mangelerscheinungen be- 
hebt und das Wachstum der Kinder anregt? 

Dieser Wirkstoff findet sich in der Natur in überreichem Maße in 
jedem grünen Blatt in treuer Vereinigung mit jenem anderen so 
hoch wichtigen Stoff: dem Blattgrün-Körperchen. Er findet sich im 
grünen Blatt fertig ausgebildet, aber in noch reicherem Maße in der 
Vorstufe zu dem eigentlichen Wirkstoff A, nämlich als Carotin in 
allen Wurzelgemüsen. Er entpuppt sich als ein gelblich-rötlicher Farb- 
stoff, der z. B. unseren Möhren und Karotten die Farbe gibt. Damit 
soll nun keineswegs gesagt werden, daß die Karotte eine unver- 
hältnismäßige große Menge an Wirkstoff A oder Carotin enthält: die 
Hauptquelle dafür ist und bleibt das grüne Blatt. Deshalb wird ein 
auf freier Weide lebendes Tier niemals über Mangel an diesen Wirk- 
stoffen zu klagen haben. 

Die erwähnte Farbe dieses Wirkstoffes zeigt uns nämlich den Weg 
seiner Wirksamkeit. Es ist, wie sein Verhalten im Auge zeigt, ein 
Stoff, der das Licht oder einen Teil des Lichtes der Sonne wirksam 
werden läßt. Wir sahen die Kraft des Sonnenlichtes im grünen Blatt 
durch den an die Blattgrünkörperchen geketteten Farbstoff „das 
Blattgrün“ wirksam werden. Im Blatt werden die vom Blattgrün 
festgehaltenen roten Farben des Sonnenlichtes wirksam. Das Carotin, 
ein gelblich-rötlicher Farbstoff, hält dementsprechend die blauen 
Farben des Sonnenlichtes fest und läßt diese in der Haut und im 
Körper zur Wirkung kommen. Es ist deshalb auch ein die Haut ge- 
sund erhaltender Stoff, ohne den die Haut verkümmert und entartet; 
denn das Sonnenlicht kann seine Kraft ohne seine Mithilfe nicht 
mehr entfalten. Es entstehen deshalb auch zuerst die Augenschäden. 
Wird aber die Haut nicht von der Sonne beschienen, sondern von 
einer dicken Schicht lichtundurchlässiger Kleider bedeckt, wie kann 
dann die Kraft der Sonne im Körper wirksam werden? 

Soll das Wachstum des Körpers und seiner Organe durch die Haut 
angeregt werden, so darf der Wirkstoff nicht fehlen, aber die eigent- 
liche Kraft des Wachstums der lebenden Schöpfung stammt aus dem 1 
Licht der Sonne. Dieses aber muß auf die Haut wirken können und 
deshalb dürfen wir unseren Körper nicht vor der Sonne verhüllen. 
Wie jede Pflanze und jeder Baum im grünen Blätterschmuck nur im 


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Licht der Sonne gedeihen kann, so muß auch der Mensch in engster 
Verbundenheit mit der Natur im Licht der Sonne auf wachsen, wenn 
er gesund werden und bleiben soll. Nur im Licht der Sonne kann 
dieser wie auch alle anderen Wirkstoffe erst seiner Aufgabe gerecht 
werden. 

Die Vorstufe zum Wachstumsstoff „A“, das Carotin, findet sich 
gleichfalls und in noch größerer Menge im grünen Blatt und in allen 
Pflanzen, die der menschlichen und der tierischen Ernährung dienen, 
wenn diese Nahrung so verzehrt wird, wie sie in der Natur gewachsen 
ist, nämlich roh und ohne kochkünstlerische Zubereitungen. 

Es wurde im vorhergehenden schon des öfteren sehr stark betont, 
daß jeder Koch- und Erhitzungsprozeß eine Veränderung der chemi- 
schen und organischen Struktur hervorruft. Die hauchfeine stoff- 
liche Zusammensetzung dieses und jedes anderen Wirkstoffes in der 
Natur wird mehr oder weniger durch Hitzeeinwirkung wie Kochen, 
Braten und Backen und auch durch Säuren, Salzen und dergleichen 
verändert. Wenn auch das Wesen der Wirkstoffe nicht in allen Fällen 
vollkommen durch diese Vorgänge zerstört wird, so ist doch eine ge- 
waltige Verminderung ihrer Wirkungskraft bei den heute landesüb- 
lichen Zubereitungsmethoden und Auf bereitungs verfahren der Nah- 
rungsmittel festzustellen. Wollen wir uns daher den Segen der Natur 
voll und ganz zunutze machen, so muß unsere Nahrung besonders zur 
Zeit der höchsten Sonnenwirksamkeit im Frühjahr zum großen Teil 
aus frischen grünen Blättern bestehen, seien es Gartengemüse oder 
wild wachsende Kräuter oder wohlschmeckende Blätter und Knospen 
von Bäumen, z. B. den Linden, und wir dürfen diese keinem Er- 
hitzungsverfahren unterziehen. 

Das schon erwähnte Carotin ist eigentlich der Hauptlieferant des 
später im Körper wirksamen Stoffes, der, wie gesagt, vor allem im 
grünen Blatt vorhanden ist. Die Umwandlung des Carotins geschieht 
in der Pfortader, d. h. auf dem Weg des von den Darmzotten über- 
nommenen Nahrungsbreies zur Leber. In der Leber wird dann der 
fertige Wirkstoff gespeichert. 

Nun könnte man versucht sein — wie es die medizinische Wissen- 
schaft ja auch getan hat — dem Mangel an Vitazym A durch Dar- 
reichung von Leberpräparaten, die von den Tieren stammen, abzu- 
helfen, um den darin gespeicherten Wirkstoff dem kranken Körper 
zuzuführen. Das aber erweist sich als ein Fehlschluß. Der menschliche 
Körper ist nicht darauf eingerichtet, vom Tier stammende Fleisch- 
stücke oder leicht verwesende Organteile verarbeiten und aufnehmen 
zu können. Das kann wohl ein Raubtier wie der Tiger, der Wolf, die 
Hyäne, die Katze u. a., denn diese haben eine ganz andere Struktur 
des Magens und der Verdauungssäfte als der Mensch. Der Organis- 
mus des Menschen ist eingerichtet zur Verarbeitung von grünem Ge- 
müse, Wurzelgemüse, am Baum gereiften Früchten und Nüssen aller 
Art. Dabei entdecken wir noch in der Keimanlage aller Samen, seien 


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es Ölfrüchte, Obstkerne, Nüsse, Ölsaaten usw., einen hohen Gehalt 
an diesem Wachstumsstoff A. 

Wenn wir nun darauf bedacht sind, das Wachstum unseres Körpers 
und vor allen Dingen unserer Sinnesorgane vor einem Mangel an 
Wirkstoff A zu schützen oder eine gewisse Reserve im Körper an- 
zusammeln, so müssen wir uns darüber klar werden, unter welchen 
Bedingungen die Pflanzen ein Höchstmaß an diesen Wirkstoffen 
entwickeln. Es ist doch klar, daß sowohl der Anbau und die Dün- 
gungsart als auch die Bodenverhältnisse überhaupt von erheblicher 
Bedeutung für das gesunde Wachstum und den Nährwert der Pflanze 
sind. Es ist nun ganz falsch, mit frischen tierischen und menschlichen 
Exkrementen, Jauche oder Mist den Boden anreichern zu wollen. 
Eine derartige Düngung hat höchstens eine gewisse Entartung der 
Pflanzen zur Folge. Sie werden groß und schwammig, aber ihr Ge- 
halt an lebenswichtigen Wirkstoffen wird damit nicht gesteigert. 

Es ist aber festgestellt, daß der Carotingehalt der Pflanzen bzw. ihr 
Gehalt an der Vorstufe zum Wirkstoff A von einem Reichtum des 
Bodens an Spurenelementen wie Kupfer, Mangan, Zink, Nickel, 
Chrom und ähnlichen Metallen abhängt. Um also die Bildung dieses 
wichtigen Wachstumsstoffes anzuregen, müßten diese und andere so- 
genannte Spurenelemente reichlich im Boden vorhanden sein. Man 
nennt sie „Spuren-Elemente“, weil sie in fast jedem Ackerboden nur 
in Spuren zu finden sind. Um einen an diesen Spurenelementen 
armen oder ausgelaugten Boden anzureichern, muß man ihm feinge- 
mahlenes Urgesteinsmehl verschiedener Art und Zusammensetzung 
zuführen. Verwesende Pflanzenteile, tierische und menschliche Exkre- 
mente dürfen erst nach vollständiger Vererdung in der Kompostie- 
rung dem Boden übergeben werden. Die Umwandlung und Auf- 
schließung unvererdeter Stoffe aus pflanzlichen oder tierischen Ab- 
fällen versäuert den Boden, stört durch die eintretenden Gärungen 
die Entwicklung der Kleinlebewelt und damit letzten Endes das ge- 
sunde Wachstum der Pflanze. 

Die Gruppe der „B“-Vitazyme 

Wie schon erwähnt, ist der holländische Arzt Eykmann der eigent- 
liche Entdecker dieses Schutzstoffes gegen Geflügel-Neuritis und 
gegen die Neuritis, die als Beri-Beri bekannt ist. Um zu einem Ver- 
ständnis dieser Krankheitserscheinungen zu kommen, ist es für den 
Leser wichtig, den Begriff der Neuritis als solchen zu verstehen. Die 
deutsche Übersetzung des griechischen Wortes Neuritis ist Nerven- 
entzündung. Der Nerv heißt auf griechisch „neura“. 

Diese Nervenentzündungen wirken sich im ganzen Körper aus, zu- 
erst aber im Sympathischen Nervensystem, d. h. in dem Teil der 
Nerven, der unserer Willensbeeinflussung nicht untersteht, also in den 
unwillkürlichen Nervenfunktionen der Lebenserhaltung und des 
Stoffwechsels, dem sogenannten vegetativen Nervensystem. Störun- 


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gen, die auf einem Mangel an Vitamin „B“ und somit auf einer Ner- 
venentzündung der einen oder anderen Art beruhen, machen sich zu- 
erst am Herzen und seiner Tätigkeit bemerkbar, dann erst im Magen- 
und Darmkanal, wo sie den normalen Stoffwechsel stören, und zum 
Schluß in allen anderen Organen, Muskeln und Geweben des Kör- 
pers. Wenn wir uns diese Tatsache überlegen, dann wird es uns erst 
klar, von welchem tiefgreifenden Einfluß ein Mangel an Vitazymen 
dieser B-Gruppe im Körper sein muß. 

Wenn nun auch Eykmann diesen Schutzstoff gegen Beri-Beri schon 
1897 entdeckte, so war doch erst C. Funk 1911 imstande, diesen 
Wirkstoff zu beschreiben und wissenschaftlich darzustellen. Aber 
auch damit war die richtige Erkenntnis seiner Zusammensetzung 
und seiner Wirkungsweise noch nicht gewiß; es dauerte immerhin 
noch bis nach dem ersten Weltkriege, ehe die Erforschung dieser 
Vitazymgruppe, der eigentlichen „Vitamine“, wirklich erschlossen 
werden konnte. 

Das Vitazym „B“ ist sehr komplizierter Natur. Es ist das einzige 
dieser Enzyme, das sowohl Chlor und Schwefel als auch Stickstoff 
enthält. Dies veranlaßte den Forscher C. Funk, diese stickstoffhaltige 
Verbindung „Vitamin“ zu nennen, d. h. eine Amino-Verbindung, die 
lebenswichtig ist. Dieser Name „Vitamin“ wurde dann auf alle an- 
deren Wirkstoffe übertragen, trotzdem die übrigen keinen Stickstoff 
enthalten und infolgedessen auch nicht als „Amino“-Verbindungen 
bezeichnet werden können. 

Ursprünglich meinte man, daß es sich bei diesem „Vitamin B“ um 
eine einheitliche Gruppe von Schutzstoffen gegen Krankheitserschei- 
nungen handele, aber im Laufe der Zeit merkte man, daß eine große 
Gruppe von verschiedenen Schutz- und Wirkstoffen in Frage kam. 
Dementsprechend müssen wir die Bezeichnung „Vitamin B“ als eine 
Gruppenbezeichnung auf fassen und durch Beifügung der Zahlen von 
1 bis 6 und so fort die einzelnen bisher bekannten Variationen kenn- 
zeichnen. Für den Menschen kommen zur Hauptsache nur die beiden 
Gruppen Bi und B 2 und mit diesen verwandte in Betracht. Die übri- 
gen sind mehr im tierischen Organismus des Geflügels, der Nagetiere 
und der Raubtiere notwendig. 

Der Wirkstoff Bi 

Dieses ist der eigentliche Wirkstoff, den seinerzeit Eykmann ent- 
deckte. Wie schon im Vorhergehenden erwähnt, fütterte er seine 
Hühner mit poliertem Reis. Daraufhin verfielen sie in einen hoch- 
gradig krankhaften Zustand. Eykmann kam dann auf den Gedanken, 
neben dem polierten Reis zusätzlich Reiskleie zu verfüttern. Die 
Krankheitserscheinungen verschwanden daraufhin sehr schnell und 
das Geflügel erholte sich zusehends. Diese Entdeckung veranlaßte 
Eykmann, auch bei Menschen, die an Beri-Beri erkrankt waren, 


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ähnliche Versuche zu machen und siehe da, auch hier zeigten sich 
die Heilerfolge. Das antineuritische Vitazym Bi heilt die Beri-Beri 
und ähnliche Krankheitserscheinungen. Diese Krankheiten beruhen 
auf einem Mangel an diesem besonderen Wirkstoff, ohne den der 
Zuckerumsatz und die Verbrennung der Zuckerstoffe im Körper 
nicht oder nur unvollkommen vor sich geht. Ein unvollkommener 
Zucker- oder Kohlehydratumsatz im Großhirn und in den Nerven 
erzeugt dann die verschiedenartigen Nerven- und Gehirnentzündun- 
gen. Durch diese wird der ganze Körper gelähmt. Es entstehen 
Müdigkeitserscheinungen, der Zuckerhaushalt und die Zuckerver- 
brennung in den Muskeln wird behindert. Es entwickelt sich mehr 
Milchsäure, als der Körper wieder in gebrauchsfähigen Zucker um- 
wandeln kann. Aus dieser gehäuften Milchsäure entwickeln sich dann 
viel stärkere und darum schlimmer wirkende Säuren, die direkte 
Lähmungserscheinungen, Gefühlslosigkeit und anderes hervorrufen 
können. 

Wenn der Zuckerumsatz in den Muskeln nicht richtig vonstatten 
geht, werden auch die Verbrennungsreste des Stoffwechsels nicht 
restlos ausgeschieden und es bleibt Wasser in den Muskeln und Ge- 
weben zurück, während andererseits eine gewisse Neigung zur Fett- 
bildung entsteht. Es beginnt die Erscheinung des Anschwellens der 
Glieder, die dann bei fortgesetzter Mißernährung zur Wassersucht 
führt. 

Gleichzeitig wird bei diesem unrichtigen Zuckerumsatz auch Zuk- 
ker im Harn erscheinen und sich Zuckerharnruhr einstellen. Wir 
sehen aus diesen kurzen Andeutungen, wie sich aus der einfachen 
Tatsache des Fehlens dieses Wirkstoffes im Körper sehr schnell ein 
vollständiger Verfall entwickeln kann, der bei Fortsetzung der un- 
richtigen Ernährungsweise unweigerlich zum Tode führt. 

Das Heilmittel, das im Vitazym Bi enthalten ist, bietet uns eigen- 
artigerweise die Natur in überreichem Maße. Jedes grüne Blatt, 
jedes Gartengemüse, das richtig angebaut und unter normalen 
Wachstums Verhältnissen groß wurde, enthält eine genügende Menge 
davon, wenn der Mensch sich angewöhnen wollte, alle wild wach- 
senden Kräuter, grüne Gemüse einschließlich der Kohlarten (be- 
sonders Grün- oder Rosenkohl) roh zu genießen. Schon bei der 
Entdeckung der Vitazym-B-Gruppe machte man die Erfahrung, daß 
gerade diese Gruppe der Wirkstoffe äußerst empfindlich gegen Hitze- 
einwirkung ist. Kochen wir das grüne Gemüse, so können wir sicher 
sein, daß sein Gefüge vollkommen auseinandergerissen wird. Aus- 
gerechnet alle Chlor- und Schwefelverbindungen sind äußerst emp- 
findlich gegen Hitze. Kochen leitet eine ganze Reihe von chemischen 
Prozessen ein, die bei der hoch empfindlichen Zusammensetzung des 
organisch gewachsenen Nahrungsmittels schwerwiegende Verände- 
rungen hervorrufen. Die schlimmste Veränderung zum Nachteil der 
menschlichen Gesundheit findet beim Kochen der grünen Gemüse 


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statt durch die Vernichtung des Vitazym Bi. Sein Fehlen in unseren 
gekochten Gemüsemahlzeiten ruft letzten Endes die Nervenentzün- 
dungen und die sich daran knüpfenden Folgeerscheinungen hervor. 

Der Wirkstoff Bi findet sich ferner in der Keimanlage aller Samen, 
also auch in den Keimen der verschiedenen Ölsaaten wie Leinsaat 
und Mohn, ganz besonders aber in allen Nüssen. Was über die Ent- 
wertung der grünen Blattgemüse durch Kochen gesagt wurde, gilt in 
gleicher Weise für das Getreide. Die meist sehr erhebliche und lang 
andauernde Backhitze vernichtet natürlich noch viel gründlicher als 
das Kochen die im rohen Getreidekorn enthaltenen Vitazyme. 

Während sich das Vitazym A im voll ausgebildeten Zustand nur 
wenig im grünen Blatt findet, sondern nur die Vorstufe dazu als 
Carotin, so wird im Gegensatz dazu die B-Gruppe im grünen Blatt 
voll ausgebildet und zwar unter der Einwirkung des Sonnenlichtes. 
Nach der vollständigen Bildung wird es dann mit dem Saftstrom vom 
Blatt in die Samen- und Keimanlage, sowie in die Wurzeln getragen. 
Man hat entdeckt, daß die Wurzelbildung der Pflanze durch diesen 
Wirkstoff eingeleitet und aufrecht erhalten wird. Seine Wirksamkeit 
kann z. B. an den empfindlichen Wurzeln der Tomatenpflanzen ganz 
besonders gut beobachtet werden. Es ist tatsächlich so, daß ohne 
dieses Vitazym die Pflanzenwurzel verkümmert. Da wir gerade von 
der Wurzelbildung sprechen, ist es gut zu wissen, daß der natürliche 
Dünger, der sich aus vererdeten tierischen und pflanzlichen Abfall- 
stoffen (Laubkomposte) zusammensetzt, einen sehr hohen Gehalt an 
Vitazym Bi zeigt, während es im Kunstdünger vollständig fehlt Der 
richtig vorbereitete Kompost erzeugt deshalb besonders gute Vor- 
bedingungen zur Wurzelbildung. Wir ersehen daraus, daß ursprünglich 
das Vitazym Bi wie alle übrigen dieser Wirkstoff gruppen dem Pflan- 
zenwuchs an sich dienen, denn sie sind in irgendeiner Weise wichtig 
zu seiner Entwicklung. Die Gruppe der B-Vitazyme dient der Pflanze 
in erster Linie zur Wurzelentwicklung. Deshalb findet es sich in ge- 
speicherter Form in der Samenanlage, die ja zuerst die Wurzel bil- 
det, ehe sich die Keimblätter dem Licht entgegenstrecken können. 
Wollen wir daher einen reichen Gehalt an diesen Krankheiten ver- 
hütenden Wirkstoffen in unserem Gemüse erzeugen, so müssen wir 
unseren Garten in biologisch richtiger Weise anlegen und müssen 
den Pflanzen alles fernhalten, was das Wurzel Wachstum irgendwie 
behindern könnte. 

In Europa hat sich die Erkrankung an Beri-Beri kaum jemals in 
großem Umfange gezeigt und das nicht etwa, weil unsere Nahrung 
keinen Mangel an diesem Schutzstoff hat, sondern weil solche Krank- 
heitserscheinungen als Folge der Nervenentzündungen in ihren kras- 
sen Formen eben nur dort auftreten können, wo große Einseitigkeit 
in der Ernährung herrscht. Diese aber können wir beim armen Inder 
ganz kraß beobachten, der tagaus tagein gewissermaßen nur von Reis 
lebt. Wird diesem Reis durch Schälen und Polieren der Beri-Beri- 


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Schutzstoff entzogen, so erscheinen die Nervenentzündungen und ihre 
Folgen in ihrer stärksten Auswirkung. 

In Europa mit seiner großen Vielseitigkeit an Nahrungsmitteln, 
auch für die ärmere Bevölkerung, treten so krasse Erscheinungen 
nicht auf, wohl aber sehen wir, daß mit dem Altwerden sich die Er- 
scheinungen in mehr oder weniger ausgeprägter Form einstellen 
und nun jeweils als besondere Krankheitserscheinungen diagnosti- 
ziert und behandelt werden. 

Der Wirkstoff B2 

Der nächste dieser B-Gruppe ist der Pellagra-Schutzstoff. Pellagra 
ist besser bekannt als Lombardischer Aussatz. Er wird und wurde bis 
vor kurzem sehr ausgebreitet in der Lombardei, in gewissen Gegen- 
den Mährens und in den Südstaaten der USA gefunden. Die Gründe 
dafür sind kurz die: In diesen Landschaften besteht die Volksnahrung 
in Teigwaren aus geschältem Weizen , aus geschältem gelben Mais 
und anderen entwerteten Getreidesorten. 

In den Südstaaten der USA ist dieser Lombardische Aussatz in den 
Jahrzehnten zwischen den Weltkriegen ganz besonders schlimm zur 
Auswirkung gekommen, weil durch die Krise in der Baumwollerzeu- 
gung die kleineren Baumwollpflanzer arm geworden waren durch die 
häufige Un Verkäuflichkeit der Erzeugnisse des Baumwollanbaues und 
weil das Land sich wegen der Trockenheit und des Sonnenbrandes 
für andere Kulturen nicht eignet. Diese Leute waren und sind deshalb 
gezwungen, von den billigsten Nahrungsmitteln zu leben und dazu 
gehört dort der Mais. 

Der Charakter dieses Pellagra-Schutzstoffes ist als eine Art pflanz- 
licher Säure erkannt worden, die in der Form des Nikotinsäureami- 
dins für den Wasserstoff Wechsel in den Zellgeweben aller Pflanzen 
und Tiere unentbehrlich ist. Er findet sich gehäuft in allen grünen 
Gemüsen, in allen Kohlarten, besonders im Wirsing, grünen jungen 
Erbsen, Kohlraben, Tomaten, Erdnüssen, grünen Bohnen, roten Rü- 
ben, Mohrrüben und überhaupt in allen Rüben- und Wurzelgemüsen. 
Mais und Weizengries und daraus hergestellte Teigwaren sind erfah- 
rungsgemäß fast frei von diesem Schutzstoff. Daraus erklärt sich die 
schlimme Wirkung in Gegenden, wo viel Teigwaren und Mais ge- 
gessen wird. Auch dieser Wirkstoff wird, wie alle Vitazyme und 
Schutzstoffe des Pflanzenreiches, im grünen Blatt gebildet, und Tier 
und Mensch müssen es mit der Nahrung zu sich nehmen. Es kann dann 
in großen Mengen in den Geweben und Organen gespeichert werden. 

Ein nicht genügender Bestand an diesem Pellagraschutzstoff zeigt 
sich in der Neigung zu Hautentzündungen, Hautausschlägen, Furun- 
keln. Als erstes Anzeichen sehen wir gewöhnlich Entzündungen der 
Mundwinkel mit Schorfbildung, Entzündung der Zunge, oft auch be- 
sonders bei Kindern Mundfäule und ähnliches. In dieser Form finden 
sich die ersten Anzeichen mehr oder weniger unter der ganzen Mensch- 


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heit und ganz ausgesprochen dort, wo gewisse Einseitigkeit in der 
Ernährung besteht oder die Nahrungsmittel durchgehend einem Koch- 
prozeß unterzogen werden, da genau wie bei dem Beri-Beri-Schutz- 
stoff auch dieses Vitazym durch die Kochhitze aus der organischen 
Bindung des Pflanzenwuchses herausgerissen und zerstört wird. 

Das Laktoflavin 

Zu dieser Gruppe von Wirkstoffen, die die Gesundheit der Nerven 
und der Haut verbürgen, gehört auch das „Laktoflavin“. Dieses ist 
zum allgemeinen Wachstum des Körpers und besonders der Kinder 
notwendig. Es wird deshalb auch der Wachstumsstoff genannt. Es ist 
nicht so sehr das Knochenwachstum, das davon beeinflußt wird, als 
vielmehr die Haut und die aus dem Keimblatt der Haut entwickelten 
Organe, wie z. B. alle Sinnesorgane und das Wachstum der Gewebe- 
zellen, der Muskeln und Organe. So wie das Vitamin Bi notwendig 
war zum Wachstum und zur Gesunderhaltung der Nerven und die 
vorgenannte Gruppe der B2-Vitazyme zum Wachstum und zur Ge- 
sunderhaltung der Haut dient, so dient das Laktoflavin zum Wachs- 
tum der Bindehäute und der Trennhäute zwischen den einzelnen Ge- 
weben. Der kindliche Körper würde bei seinem Fehlen nicht wachsen 
können und der Erwachsene könnte sich nicht kraftvoll entwickeln. 
Ganz besonders auffällig zeigt sich sein Fehlen im Verhalten der 
Haare und der Nägel. Die Haare beginnen auszufallen und zu ver- 
filzen, verlieren ihren Glanz und neigen zu vorzeitigem Bleichen. Es 
zeigt sich ferner eine Anlage zur Verlausung. Die Verlausung vieler 
Menschen, die nicht gerade in besten Verhältnissen leben, erweist sich 
damit z. T. als eine Mangelkrankheit, durch die sich unrichtige Stoff- 
wechselvorgänge offenbaren. Aus den Abfallprodukten des gestörten 
Stoffwechsels ernährt sich die Laus. Ähnlich dürfte es sich mit der 
Krätze und allen Hautkrankheiten verhalten, die ihre Entstehung 
Schmarotzern verdanken. 

Das Laktoflavin findet sich in jedem Lebewesen, in allen Teilen des 
Pflanzen- und Tierreiches. Von den niedrigsten Lebewesen, den ein- 
zelligen Bakterien, bis hinauf zum Höchstentwickelten ist es überall 
notwendig, um das Gewebewachstum und die Erneuerung aller Ge- 
webe und Säfte zu ermöglichen und zu vermitteln. Alle grünen Teile 
der Pflanze enthalten sehr viel davon. Der ungekeimte Samen ist 
jedoch arm an Laktoflavin. Sobald aber der Keimprozeß einsetzt, ver- 
wandeln sich gewisse Fett- und Ölstoffe im Samen in diesen Wachs- 
tumsstoff und reichern das Saatkorn ungemein an, deshalb ist ge- 
keimtes Getreide zu jeder Jahreszeit eine gute Quelle dieses Stoffes. 
Daneben sind junge Erbsen reich an diesem Wachstumsstoff und es 
brauchte eigentlich in keiner Weise ein Mangel daran zu bestehen, 
wenn nicht, wie immer wieder erwähnt werden muß, die Menschen 
sich angewöhnt hätten, alle ihre Nahrungsmittel durch Kochen und 
Backen zu entwerten. Durch das Erhitzen verwandeln sich die Nah- 


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rungsmittel in eine gehaltlose Masse, der nicht nur die Mineralstoffe 
fehlen, die dem Körper Festigkeit, Kraft und Anregung aller Lebens- 
vorgänge geben, auch das feine chemische Gefüge der Vitazyme wird 
zerstört oder zum mindesten angegriffen. Aus der gekochten und ge- 
backenen Nahrung kann der Mensch Wirkstoffe aus der Gruppe der 
B-Vitazyme nicht entnehmen, da diese alle sehr empfindlich gegen 
Hitzeeinwirkung sind. 

Wie schon erwähnt, zeigen alle diese organischen Enzyme und 
Wirkstoffe eine bestimmte Färbung. Carotin oder der Grundstof f zum 
Vitazym A zeigt die typisch gelbrote Farbe der Möhren. Das Lak- 
toflavin ist von typisch gelber Farbe, es hat etwa die Naturfarbe der 
Grasbutter. 

Wenn wir uns dann wiederum klar machen, daß sie alle in engster 
Verbindung mit dem Blattgrünkörperchen oder dem grünen Farbstoff 
darin stehen und daß der Grünfarbstoff der Pflanzen eine ganz be- 
sondere Aufgabe durch Auswertung des Sonnenlichtes hat, dann wird 
uns die ungeheure Wichtigkeit der Einwirkung des Sonnenlichtes und 
die Kraft der verschiedenen Farben darin auf alle Lebewesen, auf 
alles pflanzliche und tierische Wachstum und ganz besonders auf den 
Menschen bewußt. Wir kommen immer wieder darauf zurück, um diese 
Voraussetzung für die Lebensbedingungen des Pflanzen Wachstums 
und des tierischen und des menschlichen Körpers zu erkennen. 

Der Adermin oder der Epilepsie-Schutzstoff 

Ein weiterer Wirkstoff dieser Vitazym B-Gruppe ist das Adermin. 
Was eigentlich dieser Schutzstoff im Körper vollbringt, wie er sich 
auswirkt und was seine Aufgabe ist, das hat die Forschung noch nicht 
ergründen können. Vielleicht bringen uns die nächsten Jahre auch 
darüber Klarheit. Soviel steht jedenfalls fest, daß bei Mangel an die- 
sem Wirkstoff Hunde, Schweine und Ratten typische epileptische An- 
fälle von 3 bis 15 Minuten Dauer mit Schreien, Zähneknirschen, Be- 
wußtseinsverlust und Krämpfen erleiden. Wir haben noch keine Er- 
fahrung darüber, ob auch beim Menschen ähnliche Erscheinungen bei 
einem Mangel an diesem Adermin auftreten. Aber die Analogie der 
Erscheinungen zwingt uns zu entsprechenden Schlußfolgerungen. 

Das Adermin ist im grünen Gemüse, in schwarzen Johannisbeeren 
und in Heidelbeeren am geeignetsten zu finden. Das wird bestätigt 
durch die Tatsache, daß Epileptiker, die treu zur Rohkost halten, also 
rohe, grüne Gemüse zu ihren Hauptnahrungsmitteln machen und da- 
bei viel im Garten im Sonnenlicht arbeiten, innerhalb eines Jahres 
von den schwersten Erscheinungen der Epilepsie geheilt wurden, 
während ein Rückfall zu gekochter Nahrung sofort wieder die alten 
Krampfanfälle zurückkehren läßt, wenn auch nicht mehr in dem frü- 
heren starken Grad. Die Beobachtung des kranken Menschen hat uns 
gelehrt, daß auch die genuine Epilepsie auf diese Weise geheilt wer- 
den kann und leichte Anfälle nur bei besonderen atmosphärischen 


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Störungen, wie z. B. bei Witterungsumschwung im Frühjahr, hin und 
wieder noch auftreten können. Daraus geht hervor, daß bei Erwach- 
senen die Ausfallerscheinungen in den Geweben so schwerwiegend 
geworden sind, um allein schon bei Witterungseinflüssen die Anfälle 
immer wieder auszulösen. Bei langjähriger Einhaltung der Rohkost 
verschwindet jedoch auch diese Anfälligkeit. 

Der Anämiefaktor 

Wir alle kennen das katastrophale Geschick, das junge Menschen- 
kinder befällt, wenn sie, am Abschluß ihrer Entwicklung stehend, die 
typischen Symptome der anämischen Erkrankungen zeigen, d. h. eine 
Stockung der Bildung von roten Blutkörperchen im Mark ihrer Kno- 
chen eintritt. Wir alle kennen den Verfall bei solchen unglücklichen, 
jungen Menschen und wissen, wie schwer sich in den weiteren Sta- 
dien der Entwicklung die perniziöse Anämie auswirken kann. In mei- 
ner Jugend nannte man es Blutarmut und Bleichsucht. Es ist weder 
Blutarmut noch Bleichsucht, sondern einfach eine unrichtige Blut- 
bildung, bei der die roten Blutkörperchen sich nicht richtig entwickeln 
können und einen Mangel an Eisen zeigen. Wir können mit keinem 
künstlichen Mittel etwas gegen die Anämie ausrichten, wenn die Er- 
nährung nicht grundlegend geändert wird. Hand in Hand mit der 
Umstellung der Ernährung muß ein Berufswechsel gehen, der es dem 
Befallenen ermöglicht, sich ausschließlich in frischer Luft zu betätigen. 
Es handelt sich bei dieser Erkrankung um eine doppelte Ausfall- 
erscheinung. Zum ersten stimmt in der Tätigkeit der inneren Drüsen, 
d. h. in der Hormonbildung etwas nicht. Es werden bestimmte Lö- 
sungsmittel von den Darmwänden nicht abgesondert, die notwendig 
sind, um den Anämie-Schutzstoff, der in allen grünen Gemüsen, in 
allen Keimanlagen der Nüsse und der Saatkörner aller Art enthalten 
ist, zur Wirksamkeit zu bringen. Liegt die Ursache zur Erkrankung 
nur im Mangel an grünen Gemüsen, an Nüssen, an Samenkörnern 
wie Leinsaat und dergleichen, so wird eine Heilung durch eine Er- 
nährungsumstellung sehr schnell eintreten. Liegt aber gleichzeitig 
eine Störung der Drüsenfunktionen vor, dann zeigt sich neben den 
Erscheinungen der Anämie im weiteren chronischen Verlauf der 
Krankheit die bekannte Milzschwellung mit den damit zusammen- 
hängenden Störungen. Wüßten wir erst genau, welche Aufgabe die 
Milz hat, dann wäre der Weg zur Heilung sehr einfach anzugeben. 
Aber wir wissen wenigstens einiges. Die Milz ist das wichtigste Organ 
im Körper, um die Erdmetalle umzuwandeln und sie so in den Säfte- 
strom einzufügen, daß sie überall, wo sie benötigt werden, in richtig 
vorgebildeter Weise zu finden sind. Interessant ist dabei vielleicht 
die Tatsache, daß bei vollständiger Veraschung einer gesunden Milz 
ein wenig glänzender Staub von feinst verteilten Metallen bleibt, der 
wie glänzender Aluminiumstaub aussieht. 

Wir hörten bei der Besprechung des Vitazym A, daß dieses bzw. 


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seine Vorstufe, das Carotin, sich nur entwickeln kann, wenn die 
Pflanze auf einem Boden gewachsen ist, der reich an Spurenelemen- 
ten und Erdmetallen ist. Ein durch Überdüngung mit Stallmist und 
durch starke Verjauchung geschädigter Boden kann keine gesunden 
Wachstumsstoffe, Vitazyme, Endokryne, Wirkstoffe, Katalysatoren, 
Duft- und Anregungsstoffe und was es auch sei, hervorbringen. Es ist 
stillschweigende Voraussetzung, daß die Pflanzen in einem gesunden, 
mit allen notwendigen Erdmetallen und Mineralien wohl versehenen 
Boden gewachsen sind. 

Bei schweren Fällen von Anämie beobachten wir, wie schon er- 
wähnt, daß mit dem Zerfall des Blutes eine monströse Milzschwel- 
lung einhergeht, die gleichzeitig schwere Nierenstörungen mit unna- 
türlicher Urinbildung hervorruft. Die vorliegenden Beobachtungen 
ergeben ein so ernstes Krankheitsbild, daß es wohl verständlich wird, 
wenn bis dahin kein wirksames Mittel gefunden wurde, um bei der 
landesüblichen Ernährung viele Tausende von jungen Leuten vor 
einem elenden, frühen Tode zu bewahren. Hier handelt es sich um 
Störungen in der Bildung der Blutkörperchen sowohl als auch ihrer 
Auflösung und Erneuerung. Wenn wir auch noch immer nicht mit 
Bestimmtheit wissen, wie die Bildung der roten Blutkörperchen vor 
sich geht, so hat uns die Forschung doch gezeigt, wo sie gebildet wer- 
den und zur vollen Gebrauchsfähigkeit heranwachsen, nämlich im 
Mark der Röhrenknochen. 

In der menschlichen Forschung noch nicht klar zugänglicher Weise 
wird während des Wachstums und der Erneuerung der Knochen im 
Innern dieser unter Verbrauch großer Blut- und Säftemengen die 
Hirn- und Nervenmasse in der Hirnschale mit ihren besonderen in 
der Hirnhaut eingelagerten Organen gebildet. Auch hier spielen wie 
überall im lebenden Körper die drei Hauptkeimblattgruppen der 
Organe und Säfte ineinander zu lebensvollem Endzweck. Die Milz 
bringt mit dem Säftestrom die hautbildenden Stoffe. Das Blut aus der 
Leber und der Chylussaft (die milchartigen Säfte aus den protein- 
und fetthaltigen Nahrungsbestandteilen vom Chylussaftgang aus dem 
Speisebrei im Dünndarm entnommen), geben die Gehirn, Nerven und 
Knochenleim bildenden Stoffe her und drittens kommen die geheim- 
nisvollen kalk- und magnesiaenthaltenden Säfte aus den Nieren und 
Nebennieren ständig hinzu. Aus dem dreifachen Zusammenklang 
scheidet sich im Wandel der Lebensvorgänge der Kalk aus und bildet 
unter Einlagerung von Knochenleim den Knochen, der mit einer fei- 
nen empfindlichen Knochenhaut überzogen ist. Es fügen sich gleich- 
zeitig die Blut- und Chylussäfte um einen kalkhaltigen Kern zusam- 
men. Sie bilden die einzelnen Zellen der Gehirn- und Nervenmasse 
und erzeugen fortlaufend die Nervenmasse. Diese wird, sich ständig 
neu bildend, in das Rückenmark und die sehr zähen Nervenfasern 
hineingedrückt, um sich zum Schluß in den mikroskopisch feinen Ver- 
ästelungen in jeder einzelnen Muskel-, Organ- oder Gewebezelle mit 


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dem gleichzeitig dort erscheinenden Bluttröpfchen zu vermischen und 
durch Verbrennung des Nervenöles im Blute dem Körper Wärme und 
Leben und die notwendige Kraftentfaltung zur Arbeitsleistung zu 
geben. Die Hautstoffe geben dabei die Möglichkeit, durch die Bildung 
besonders gearteter Organe in jedem einzelnen Gewebe, in jeder Zelle 
die Sinnestätigkeit zu vermitteln und die Anregungen und Befehle 
aus dem Hirn aufzufangen. Das Hirn wirkt dabei wie ein funktele- 
graphischer Sender auf entsprechende Empfangsorgane in den Ge- 
weben. Umgekehrt wirken die Sinnesorgane, die Augen, die Ohren, 
die Nase und die Gefühlsnervenenden in der Haut als Sender, durch 
welche die verschiedenen Sinneseindrücke auf die entsprechenden 
Zentren in der Hirnhautrinde übertragen werden. Die Nerven oder 
richtiger die Nervenhohlfasern leiten dabei die im Hirn ständig neu 
aus Blut, Chylus und Nierensaft entstehende Nervenmasse, durch 
ihren eigenen Druck getrieben, in die feinsten Gewebezellen der Mus- 
keln und des Marks der Röhrenknochen, in die feinsten Zellen und 
Einzelteilchen der hochempfindlichen Sinnesorgane, der Gefühlsorgane 
an den Enden der sogenannten Gefühlsnerven, aber auch in die ge- 
fühllosen inneren Organe. (Diese sind gefühllos, weil in diesen inneren 
Organen, dem Magen, den Verdauungswegen und allen Hilfsorganen 
derselben, den Nieren, dem Herzen, den Lungen und endlich den 
Muskelgeweben die entsprechenden Sendeorgane zur Übermittlung 
von Sinnes- oder Gefühlseindrücken nicht vorhanden sind, wohl aber 
solche, durch die Eindrücke und Anregungen (Reize) übermittelt wer- 
den können, die der unserem Willen entzogenen richtigen Abwicklung 
der inneren unwillkürlichen Lebensvorgänge dienen.) 

An den Austrittsstellen der Nervenfasern in den feinsten Gewebe- 
zellen der Muskeln und Organe entwickelt sich durch das Aufein- 
anderwirken der hochempfindlichen Nervenmasse auf die kraftspen- 
denden Stoffe im Blut unter Wandlung und Aufzehrung aller kraft- 
gebenden Säfte im Blut und in den Nerven die Lebenskraft des leben- 
digen Körpers in den verschiedenen Arten ihrer Betätigung. Dabei 
wird die Nervenmasse im Blut verbrannt und beide geben die Kräfte- 
spannungen frei, die in der pflanzlichen Nahrung durch die Wirkungen 
des Sonnenlichtes auf die Lebenskraft der Erde gebunden wurden. 
Die bei dieser Verwandlung entstehenden Reststoffe sind den bei der 
Verbrennung von Kohle entstehenden Abgasen und Aschen zu ver- 
gleichen als da sind: Harnstoff, Harnsäure, Oxalsäure, Kohlensäure, 
Wasser und für den Körper unbrauchbar gewordene Mineralstoffe. 
Die säurefreien Reststoffe sammeln sich in den Venenbahnen und 
bilden den Venensaft, dessen unbrauchbare Bestandteile durch ein 
sogenanntes Wundernetz in den Dickdarm zur direkten Ausscheidung 
oder zur Überleitung in die Nieren entleert werden. Die noch brauch- 
baren, noch wandelbaren Bestandteile des Venensaftes aber werden 
entweder durch ein anderes den Dünndarm umschließendes Wunder- 
netz in den Pfortaderblutstamm und von hier mit den neuen aus der 


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Nahrung stammenden Blutgrundlagen in die Leber geleitet oder sie 
werden von den großen Hohlvenenstämmen direkt dem Herzen zu- 
getragen. Sie dienen dann zur Hauptsache als Träger der in den Hohl- 
knochen neu gebildeten jungen Blutkörperchen. Die säureartigen Rest- 
stoffe des Stoffwechsels Harnsäure, Harnstoff, Oxalsäure usw. aber 
treten sofort nach ihrer Entstehung aus dem saftführenden Zellgefüge 
und den Saftbahnen aus, um sich mit dem allgemeinen Säftestrom 
schließlich in der Bauchhöhle zu sammeln und durch die Nieren mit 
dem Harn ausgeschieden zu werden. 

Aus dieser kurzen Einführung in die Wege der Kraftentstehung im 
Körper ersehen wir, daß die richtige und gesunde Entwicklung der 
Nervenmasse erst die ganze Lebensentfaltung und Abwicklung ein- 
leitet und aufrechterhält. Die Bildung gesunder, lebenskräftiger Ner- 
venmasse ist deshalb die Voraussetzung zur Gesundheit und zur voll- 
kommenen, fröhlichen Lebensentfaltung. 

Wir erinnern uns dabei der Tatsache, daß alle Sinnesorgane ur- 
sprünglich durch Umwandlung aus den in der Haut ruhenden Ge- 
fühlsnerven hervorgegangen sind, also im Keimblatt der Haut vor- 
gebildet wurden. 

Die Bildung der Nervenmasse geht in der Hirnschale vor sich unter 
Abscheidung von Kalk zur Bildung und Erhaltung der Hirnschale. 
Daher der große Verbrauch an Blut und Säften im Hirn. Aber auch 
die Röhrenknochen sind hohl und bergen in sich das der Gehirn- und 
Nervenmasse ähnliche Knochenmark. Auch hier treffen sich die er- 
wähnten drei Arten der Körpersäfte und aus ihnen erwächst nun in 
sich stets erneuernden Vorgängen die Knochenmasse mit der sie um- 
gebenden Knochenhaut. Aber aus den Säften scheiden sich statt der 
Nervenmasse die Grundstoffe zur Bildung der Blutkörperchen ab 
unter Benutzung von Magnesium als tragendem Teil. Eine feine Haut 
schließt sich um einen Kern von an Magnesium gebundenen stoff- 
lichen Trägern des feinen eisenhaltigen Farbstoffs, der roter Blutfarb- 
stoff oder Hämoglobin genannt wird. Die in den Röhrenknochen vor- 
gebildeten, jungen roten Blutkörperchen werden dann mit dem Ve- 
nenblut aus dem Innern der Röhrenknochen zum Herzen und von 
dort zur Lunge getragen. Daraus bildet sich dann im Vorgang der 
lebensvollen Atmung das mit Sauerstoff geladene rote Blutkörperchen. 

Während sich die Knochen zur Bildung ihrer Kernmasse der Kalk- 
stoffe bedienen, die in den Nieren aus den Flüssigkeiten des Speise- 
breies herausdestilliert wurden, finden zur Bildung der Kernmasse 
der Blutkörperchen die Magnesiastoffe Verwendung, die gleichfalls 
ein Destillat der Nieren darstellen. Durch einen ähnlichen Vorgang 
werden auch die weißen Blutkörperchen in den Röhrenknochen gebil- 
det. Da nun die Entstehung gesunder, lebenskräftiger Nervenmasse und 
gesunden roten Blutes und deren lebensvolle Wirksamkeit im Körper, 
wie wir in diesem Zusammenhang sehen, von den Wirkstoffen der 
B-Gruppe in der Nahrung abhängt, so ist es verständlich, wenn deren 


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Fehlen in der Nahrung so schlimme Krankheitserscheinungen wie 
Beri-Beri und dieser ähnlichen Erscheinungen, wie Neuritis oder Ner- 
venentzündungen, lombardischer Aussatz und im schlimmsten Falle 
Anämie hervorrufen wird. Gleichzeitig aber müssen wir bedenken, 
daß diese Wirkstoffe, die zur Bildung der hochempfindlichen, aber 
kraftgespannten Nervenmasse und zur Bildung der Blutkörperchen 
den Anreiz geben, selbst so sehr empfindlich gegen Zustandsverände- 
rungen bei der Nahrungszubereitung durch Kochen, Backen, Salzen, 
Räuchern und dergleichen sind. 

Überlegen wir uns diese ganzen Vorgänge, so verstehen wir, warum 
besonders die Überwindung der Anämie bisher allen Versuchen trotzte 
und warum im vorgeschrittenen Zustand der Krankheit die Milz als 
hautbildendes Organ, die Leber als Blutbildungsstelle und die Nieren 
als kalk- und magnesiasaftabscheidende Organe schwere Entartungs- 
erscheinungen zeigen. Alle Organe müssen irgendwie versagt haben, 
wenn die lebenerhaltende Blutbildung und die Bildung der Nerven- 
masse nicht mehr möglich ist. 

Was ist zur Heilung notwendig? Glaubt man wirklich, mit der Ver- 
abreichung von ein bißchen Vitamin in Tabletten oder in Form von 
Leberpräparaten irgendetwas grundlegend zu ändern? Geben wir aber 
dem kranken Menschen die Nahrung in lebensvollem Zustand, geben 
wir ihm die für die Arbeit der Organe wichtigen Nährstoffe, die lebens- 
frisch und vollsaftig im Pflanzenleben heranwuchsen, und geben wir 
der Haut gleichzeitig Gelegenheit, sich von Licht und Sonne in frischer 
Luft bei Gartenarbeit umfluten zu lassen, dann wird die Krankheit 
bald gebannt sein. Das ist immer wieder bestätigte Erfahrungstat- 
sache. Der Anämiefaktor der Vitamin B-Gruppe ist, wie wir sehen, von 
verhältnismäßig geringer Bedeutung, wenn dem Körper alle Mineral- 
und Wachstumsstoffe zur Verfügung stehen, die uns die gesunde 
Pflanze liefern kann. Es nützt nichts, einem Anämiekranken Leber- 
präparate zuzuführen, wenn seine Ernährung nicht grundlegend um- 
gestellt wird. Aus der Leberverfütterung ergeben sich wiederum 
ganz andere Folgen, als erwartet werden. Man ist deshalb ja auch 
davon abgekommen, Leber zu verabreichen. Man gibt jetzt im chemi- 
schen Verfahren hergestellte Leberpräparate. Aber was nützt uns das 
Tote, wenn wir uns an der lebendigen Natur in Bezug auf unsere 
Nahrung versündigen?! Wir können das Leben nicht erhalten durch 
tote, gekochte Nahrung, ganz besonders nicht, wenn es sich um junge 
Menschen handelt, die von den Anzeichen der Anämie befallen sind. 

Die Wissenschaft hat nun neben dem Anämie verhütenden Faktor 
noch einen weiteren Stoff herausgefunden, der die Tropenanämie ver- 
hüten soll. Wenn wir uns aber die Sache recht überlegen, so erkennen 
wir: Alle sogenannten Tropenkrankheiten haben ihre Ursache in der 
unrichtigen Ernährung. Man kann doch unmöglich, von der Natur 
verlangen, daß die Organe des Menschen unter den veränderten kli- 
matischen Verhältnissen der tropischen Gegenden die gleiche Nahrung 


? Sommer, Ernährung 


97 


verarbeiten können wie in der gemäßigten Zone, wenn schon eine 
Unzahl von Krankheiten aus der landesüblichen Ernährung im ge- 
wohnten Klima hervorgeht. Der Unterschied zwischen den Tropen- 
krankheiten und den verschiedenen Krankheitserscheinungen der ge- 
mäßigten Zone liegt einzig und allein im schnelleren Ablauf und in 
den verstärkten Erscheinungsformen. 

Wenn der Europäer in den Tropen darauf besteht, wie zu Hause 
Fleisch, gekochte Gemüse, besonders Dosengemüse und schließlich 
auch noch Alkohol zu verkonsumieren, dann darf er sich nicht wun- 
dem, wenn die Wärme und das intensive Sonnenlicht die Entartungs- 
erscheinungen schneller und zerstörender hervorrufen. Es braucht 
deshalb nicht extra nach einem besonderen Schutzstoff gesucht zu 
werden: Man braucht nur seine Ernährung nach den klimatischen 
Voraussetzungen zu richten, indem man sich von den in den Tropen 
wachsenden Früchten und Pflanzen ernährt und zwar wiederum in 
dem Zustand, wie die Natur sie hat wachsen lassen. Dann wird der 
Mensch auch dort allen klimatischen Verhältnissen trotzen können 
und sich gesund und lebensfroh entwickeln, wie die Erfahrungen ver- 
schiedener Rohköstler in den Tropen bewiesen haben. 

Vielleicht ist in diesem Zusammenhang ein Wort darüber zu ver- 
lieren, warum auch die Neger in Afrika von Krankheiten nicht ver- 
schont werden. Der Grund ist einfach der, daß auch sie verlernt ha- 
ben, ihre Nahrung so zu essen, wie sie gewachsen ist. Auch sie erjagen 
sich Wildbret, auch sie ziehen sich Schlachtvieh, auch sie rupfen sich 
ein Huhn für den Topf und daneben essen sie, wenn sie es erreichen 
können, Fische und Krebse in Mengen. Alle die schönen tropischen 
Früchte aber überlassen sie den Affen und den Papageien. Um grünes 
Gemüse heranwachsen zu lassen, dazu sind sie anscheinend zu faul. 
Es könnte ihnen von den Hühnern, dem Wild oder sonstwem auf ge- 
fressen werden. Danach kann man also nicht gehen. Es wird dort 
auch Brot gebacken und es wird alles nur erreichbare Tierfleisch ge- 
gessen, wenn man kein Schlachtvieh zur Verfügung hat. Zum Bei- 
spiel Fische in den Tropen zu essen, ist ein Verbrechen gegen den 
Körper, ob es der Neger oder der Europäer tut, bleibt sich gleich. Die 
in der tropischen Wärme schnell eintretende faulige Zersetzung des 
Fischkadavers mit der damit einhergehenden Bildung von Leichen- 
gift im menschlichen Körper kann von so entsetzlicher Wirkung sein, 
daß daraus allein schon eine Unzahl von Krankheiten entstehen wer- 
den. Wollen wir der Urbevölkerung Afrikas und Indiens und den Süd- 
amerikanern einen vorbildlichen Gefallen tun, dann müssen wir sie 
lehren, sich den Verhältnissen der Tropen und der Subtropen ent- 
sprechend gesund zu ernähren, ohne Feuer und ohne vergorene 
Getränke. Dann werden auch dort die Krankheiten in Bausch und 
Bogen verschwinden und es wird ein gesundes, zähes, lebenskräftiges 
Volk heran wachsen. 

Da wir aber selber bisher nur elende, entartete Vorbilder waren, 


so können wir nicht erwarten, daß die Ureinwohner jener heißen 
Länder in Bezug auf Ernährung Gutes von uns lernen könnten. 

Es gibt dann noch eine Reihe anderer Vitazyme, die mit der Ent- 
stehung der Anämie Zusammenhängen sollen. Aber wenn wir uns 
vergegenwärtigen, daß die Natur überreich ist an Schutz- und Wirk- 
stoffen aller Art, und wenn wir uns nur angewöhnen würden, nur 
das als Nahrungsmittel anzusehen, was wir aus der Pflanzenwelt roh 
verzehren können, dann brauchten wir uns keine Gedanken und Sor- 
gen zu machen, ob wir auch alle diese Vitazyme mitbekommen. In 
frischem Obst, im grünen Gemüse und im Wurzelgemüse wird be- 
stimmt kein Mangel daran sein, ganz besonders auch deshalb nicht, 
weil die Vitazyme der einzelnen Gruppen oft von überschneidender 
Wirkung sind und so ein etwa fehlendes durch ein anderes ersetzt 
werden kann. 


Der Wirkstoff C 

Das Vitazym C ist das bekannteste. Es wird wissenschaftlich als 
„Ascorbinsäure“ bezeichnet. Die besonders markante Krankheitser- 
scheinung bei Mangel daran ist der seit altersher bekannte „Skor- 
but“. Gerade beim Skorbut wissen wir seit alten Zeiten, daß es sich 
um eine Ernährungskrankheit handelt, die nach reichlichem Ver- 
zehren von grünem Gemüse, Zwiebeln, frischen Früchten wie Zitro- 
nen und dergleichen sehr schnell zur Ausheilung kommt. Unfrei- 
willige Experimente in dieser Beziehung sind in langen Jahrhun- 
derten schon immer in der Seefahrt gemacht worden, wenn Männer 
lange Zeit frisches Gemüse und Obst entbehren mußten. Es ist be- 
kannt, daß Schiffsbesatzungen nach monatelanger Fahrt oft das 
typische Krankheitsbild des Skorbuts zeigen, das sich jedoch sehr 
bald nach Genuß von frischem Gemüse usw. verliert. 

Wenn auch die offensichtlichen Erscheinungen des Skorbut in 
schlimmen Fällen mit leichten Hautblutungen und Blutungen des 
Zahnfleisches bekannt sind, so ist es doch nicht so bekannt, daß die 
inneren Störungen und die Ausfallserscheinungen an den inneren 
Organen schon sehr stark vorgeschritten sein können, ehe der Skor- 
but äußerlich in Erscheinung tritt. 

Die inneren Schleimhäute, z. B. die Magen- und Darm wände, die 
Schleimhäute des Lungengewebes, die Trennhäute zwischen allen 
einzelnen Zellgebilden und Muskelfasern sind ungleich feiner als die 
immerhin sehr kräftig organisierte, aus drei Schichten bestehende 
Oberhaut des menschlichen Körpers. Dadurch ist die Anfälligkeit für 
die Blutdurchlässigkeit der Hautbildungen bedingt bzw. das Leiden, 
das die Ursache zur Blutdurchlässigkeit bildet, nämlich die Unmög- 
lichkeit, die Faserstoffe richtig zu verleimen und dadurch den 
Schleimhäuten erst die notwendige Festigkeit zu geben. Die krank- 
hafte Durchlässigkeit der inneren Schleimhäute gibt dann die Ver- 
anlassung zu inneren Blutungen z. B. im Darm oder zur schwäch- 


99 


liehen Ausbildung des Lungengewebes und damit eine verstärkte 
Anfälligkeit zu Lungenblutungen und Lungenerkrankungen. Die 
Tuberkulose stellt sich leichter ein und führt leichter zu Blutungen. 
Es entstehen auch Störungen in der Bildung der Knochenhaut und 
erhöhte Empfindlichkeit derselben. Die Magenschleimhäute verlieren 
ihre Festigkeit und wenn dann noch die gegebene Ursache zur 
Magengärung, die in der Brot- und Getreidenahrung liegt, hinzu- 
kommt, so sind Magen- und Darmerkrankungen mit Zwölffinger- 
darmgeschwüren und dergleichen um so leichter erklärlich. 

Alle diese Erscheinungen werden verschwinden, wenn durch reich- 
liches Verzehren von grünem Gemüse, Wildkräutern und frischen 
Früchten das fehlende Vitazym C zur Verfügung gestellt wird. Außer 
im grünen Gemüse findet es sich in besonders reichlicher Menge in 
der Zitrone und den Hagebuttenschalen. Es hat sich dabei heraus- 
gestellt, daß die Wirkung in der Verhütung der Vitazym-Mangel- 
krankheiten umso größer ist, je ursprünglicher und lebendiger die 
Nahrung gereicht wird. Durch die eigenartige Verbindung des Vita- 
zym C bzw. der Ascorbinsäure, als die sich wissenschaftlich gespro- 
chen dieses Vitazym herausgestellt hat, mit dem übrigen Vitazym- 
gehalt, vor allem aber mit dem reichlichen Gehalt an Erdalkalien und 
Mineralstoffen in der Zitrone, ist diese viel wirkungsvoller als z. B. 
die Darreichung einer selbst entsprechend größeren Menge von che- 
misch rein dargestelltem Vitazym C. 

Wie schon erwähnt, zeigt sich ein Mangel an Wirkstoff C äußerlich 
am ehesten in der Neigung zu Zahnfleischblutungen. Gehen wir die- 
ser Tatsache nach, so sehen wir, das Zahnfleisch mit seinen feinen 
Schleimhäuten bedarf, ebenso wie jede andere Hautbildung im Kör- 
per, des Vitazyms. Aber aus der Tatsache, daß es sich an den Über- 
gangsstellen vom Zahnfleisch zum Zahnschmelz gehäuft befindet, er- 
kennen wir, der Wirkstoff C ist zur Schmelzbildung der Zähne un- 
erläßlich. Wir stoßen dabei auf folgende Tatsache: Der Zahn wird 
aus einer dreifachen Schichtung von Wachstumsgrundlagen gebildet 
entsprechend den drei Keimblattanlagen des Embryos. Die Nerven- 
und Muskelanlage ernährt die Zahnpulpa, d. h. den inneren weichen 
Teil, der bei der zahnärztlichen Behandlung als „Nerv“ bezeichnet 
wird. Dieser wird eingeschlossen durch das aus dem Knochenwachs- 
tum sich bildende Zahnbein, das wiederum überzogen ist von dem 
aus dem Haut Wachstum sich bildenden Schmelzüberzug. Wird durch 
unrichtige Ernährung der Schmelzüberzug wegen Mangel an Vitazym 
C schadhaft, so entstehen darin Sprünge und Risse, aus denen sich 
dann die Karries der Zähne entwickelt. Diese kann sich zu einem 
schlimmen Übel auswachsen, wenn gleichzeitig durch fehlerhafte 
Knochenbildung auch das Zahnbein nicht kräftig genug gebildet 
wurde. 

Es wurde die leichtere Anfälligkeit gegen Lungentuberkulose bei 
Mangel an Vitazym C erwähnt. Wir müssen uns über diese Ange- 


100 


legenheit etwas weiter klar werden, um das richtig verstehen zu 
können. Der Lungenkörper ist von feinen Schleimhäuten überzogen, 
die das ganze Lungengebilde sowohl außen herum als auch in den 
einzelnen feinen Lungenbläschen wie mit einem feinen Überzug um- 
geben, der an keiner Stelle zerstört oder angegriffen werden darf. Die 
Lungen haben nämlich die Aufgabe, den Sauerstoff und alles Brauch- 
bare in der Luft für die Stoffwechselvorgänge im Körper des Menschen 
aufzunehmen, an das Blut zu binden und dann in den Körper durch 
die einzelnen feinen Blutbahnen bis in die äußersten, mikroskopisch 
feinen Verästelungen in der einzelnen Muskelfaser, den feinen Zell- 
staaten der Organe, den Knochen und der Haut zu verteilen. Der 
Sauerstoff ist zur Lebenserhaltung unentbehrlich. Wir alle wissen 
das. Wir können wohl tage- und wochenlang ohne Nahrung leben, 
aber nicht fünf Minuten lang ohne die Sauerstoffaufnahme durch die 
Lungen Sein. So wichtig wie der Sauerstoff für die Lebensabwick- 
lung ist, so gefährlich sind seine chemischen Eigenschaften, wenn er 
sich als der Fresser auswirken kann, als den wir ihn z. B. bei der 
Entstehung des Rostes und der dadurch eingeleiteten Vernichtung 
von Eisen kennen lernen. Der Sauerstoff ergreift jede ihm gebotene 
Möglichkeit, um sich abzusättigen und sich in seinen fressenden 
Eigenschaften zu neutralisieren an allem, was irgendwie eine Ver- 
bindung mit ihm eingehen will, seien es Kohlenstoff oder Erd- 
mineralstoffe, wie Natrium, Kalium, Eisen und dergleichen, oder 
seien es die lebendigen Gefüge, die sich aus allen diesen verschiede- 
nen Stoffen gebildet haben und in ihrer Gesamtheit den mensch- 
lichen Körper bilden. 

Der feine Schleimüberzug der Haut der einzelnen Lungengewebe 
und Gewebeteilchen hindert den Sauerstoff daran, das Gewebe selbst 
anzugreifen. Wird nun durch Vitazym C-Mangel die feine Schleim- 
haut der Lungen geschädigt und die normale Schleimabsonderung be- 
hindert, so setzt bei Entzündungserscheinungen aus anderen Ursachen 
heraus eine unrichtige Schleimhautbildung ein. Diese führt nun 
zu Husten oder Hüsteln mit Schleimauswurf. Dabei kann sich die 
Schleimhaut als so widerstandslos erweisen, daß der Schleimhaut- 
überzug als Schutz gegen den Sauerstoff unwirksam wird. Dann er- 
hält der Sauerstoff die Möglichkeit, die Oberfläche der Lungenge- 
webe direkt anzugreifen. Dadurch entsteht eine Schadenstelle, an die 
sich die Körpersäfte hinziehen, um den Schaden zu heilen. Sind die 
Säfte gesund, so wird das schnell geschehen. Sind aber die Säfte als 
Folge unrichtiger Ernährung und Lebensweise krankhaft gebildet 
und mit Stoffwechselgiften durchsetzt, dann greift der Sauerstoff 
auch diese mit zersetzender Wirkung an. Es entsteht ein idealer 
Nährboden für Bazillen und Bakterien aller Art, die dann mithelfen, 
Lungenentzündungen und .Lungenleiden aller Art hervorzurufen. 
Von diesen ist die Zersetzung des Lungenkörpers in den Erscheinun- 
gen der Tuberkulose am meisten gefürchtet. 


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Der maßgebliche Fehler oder die eigentliche Ursache ist deshalb 
in einem Mangel an Vitazym C bei gleichzeitigem Mangel der Vita- 
zym B-Gruppen zu suchen. Wir können uns wohl denken, daß bei 
einer unrichtigen Ernährung nicht nur ein Mangel an Vitazym C, 
sondern genau so ein Mangel an Mineralstoffen und an anderen, zur 
Gesundheit unbedingt wichtigen Nahrungsbestandteilen vorhanden 
sein wird. Bei der landesüblichen Ernährung wird ja niemals 
nur ein Mangel an einem einzigen gewissen Wirkstoff eintreten, 
sondern, wenn schon ein Mangel vorhanden ist, so finden wir diesen 
nicht nur auf einem sondern auf allen die Lebensfunktion aufrecht 
erhaltenden Gebieten. Wollen wir uns vor Krankheiten schützen, 
so müssen wir der Natur folgen und die Nahrung, die uns zugedacht 
ist, so verzehren, wie sie uns im gewachsenen, lebendigen Zustand 
geboten wird. Wollen wir uns vor Lungenerkrankungen schützen, 
so müssen wir uns hüten, Schleimbildner wie Brot, vom Tier 
stammende Genußmittel, Getreidebreie und dergleichen zu ver- 
zehren. Sie geben die Veranlassung zu unrichtiger Schleimbildung 
und zum Auswurf, dessen gewaltsame Entfernung durch Husten die 
Schäden entstehen läßt, durch die der Sauerstoff angreifen kann. 
Die Tatsache, daß eine künstliche Untätigkeit der Lunge, durch Ner- 
venschnitt oder Pneumothorax hervorgerufen, den Sauerstoff hindert, 
weiterzufressen und dadurch der Kavernenbildung Einhalt geboten 
wird, bestätigt die vorgezeichnete Entwicklung. 

Der Wirkstoff D 

Durch Mangel an diesem Wirkstoff D entsteht die rachitische Kno- 
chenverbildung, in Deutschland „Englische Krankheit“ genannt und 
umgekehrt. Der Name bezieht sich also auf Krankheitserscheinungen, 
die unter den hochzivilisierten Völkern mit großindustrieller Ent- 
wicklung seit Jahrzehnten typische Erscheinungen waren und zum 
Teil noch sind. Erst im letzten Jahrzehnt vor dem 2. Weltkrieg ist es 
gelungen, die Krankheit als eine Mangelkrankheit zu klären, die 
durch das Fehlen eines bestimmten Wirkstoffes, genannt Vitazym D, 
hervorgerufen wird. Die rachitischen Erscheinungen an sich sind all- 
gemein bekannt, doch ist es vielleicht gut, einige Anhaltspunkte zu 
geben. Kinder, die mangelhaft ernährt sind und gleichzeitig unter 
Mangel an Sonnenlicht leiden, die also nicht genügend in der Sonne 
spielen können, oder, wenn es Säuglinge sind, deren Körper nicht 
von den Sonnenstrahlen getroffen werden kann, erleiden eine Ver- 
bildung der Knochen, das Längenwachstum hört auf, die Einlagerung 
von Kalk verzögert sich. Deshalb bleiben die Knochen weich und es 
kommen Knochenverbildungen vor, die sich insbesondere in den Ge- 
lenken und im Brustkorb schon rein äußerlich bemerkbar machen. 
Die Kopfknochen, die die Schädelhöhle umgeben, erleiden krankhafte 
Entartungszustände. Aber eine der schlimmsten Erscheinungen ist 
die Verengung des Beckens des kindlichen Körpers, die sich später 


102 


bei der Geburt im Frauenkörper so verhängnisvoll auswirkt und 
eine normale Geburt so oft verhindert. 

Nun wissen wir aus vorhergehenden Abhandlungen, daß das 
Wachstum der Knochen von einer ganzen Reihe verschiedener Wachs- 
tumsvorgänge abhängig ist. Es ist also nicht allein das Fehlen des 
Vitazym D, daß die charakteristischen Erscheinungen der Rachitis 
hervorruft, sondern ein ganzer Komplex verschiedener Störungen 
bringt letztlich unter dem Fehlen des Sonnenlichtes die Krankheits- 
bilder hervor, die im Kindesalter als Rachitis und bei Erwachsenen 
als Alterserscheinungen verschiedener Art bezeichnet werden. Es ist 
klar, daß Mangelkrankheiten in Bezug auf das Knochenwachstum 
sich bei Kindern anders auswirken müssen, als bei Erwachsenen oder 
solchen, die schon die Höhe des Lebens überschritten haben. 

Das Vitazym D bietet sich in der Natur nicht so ohne weiteres an 
wie z. B. die Vitazyme A oder B oder C. Letztere sind in allen un- 
seren Nahrungsmitteln, besonders in solchen, die der Frischköstler 
in rohem Zustande genießt, in ausreichender Menge vorhanden. Das 
Vitazym D findet sich aber in grünen Pflanzen nur wenig, im Obst 
fast gar nicht, im Fleisch und in den tierischen Nahrungsmitteln nur 
vereinzelt, aber äußerst reichhaltig in der Fischleber, besonders in 
der Leber vom Dorsch, Heilbutt und Thunfisch. Das Leberöl vom 
Thunfisch wird bei der künstlichen Herstellung dieses Wirkstoffes als 
Ausgangsmaterial benutzt. Wir als Frischköstler, die wir uns be- 
mühen eine möglichst natürliche Lebensweise durchzuführen, wollen 
uns aber nicht die Mühe machen und wollen auch von anderen Leuten 
nicht verlangen, daß sie auf gefahrvollen Fangreisen eine Unmenge 
von Fischen ihrem Lebenselement entreißen, um so in der Fabrika- 
tion von Leberölen im sogenannten Lebertran die Grundlage zu er- 
halten, die sich evtl, im menschlichen Körper zur Heilung rachitischer 
Erscheinungen verwenden läßt. 

Wie schon gesagt, ist es nicht allein der Mangel an Wirkstoff D, 
der zur Erscheinung der rachitischen Knochen Verbildung führt, son- 
dern es muß schon ein ganzer Komplex von Mangelerscheinungen in 
der Nahrung und im Lebensablauf vorhanden sein, um letztlich diese 
Krankheitserscheinungen hervorrufen zu können. Das Vitazym D ist 
doch nur ein Faktor, der notwendig ist, um das Knochenwachstum 
in der Längenausdehnung und anschließend daran die Kalkeinlage- 
rungen in der richtigen Weise einzuleiten. Es müssen aber, ehe der 
Faktor D wirksam werden kann, natumotwendig die übrigen Be- 
dingungen gegeben sein. Eine stillschweigende Voraussetzung ist 
doch ohne weiteres, daß die Nahrung die notwendigen Mineralstoffe, 
vor allem den nötigen Kalk so enthalten muß, daß er zum Knochen- 
wachstum Verwendung finden kann. Der Einbau des Kalkes in die 
Knochen kann aber nur dann vor sich gehen, wenn er im normalen 
Sonnenwachstum schon in der Pflanze, die wir essen, richtig einge- 
baut worden ist und in genügender Menge vorhanden war. Dann 


103 


muß gleichzeitig der bei der Bildung der Knorpelmasse so äußerst 
notwendige Phosphor, der ja im Knochenleim von ausschlaggebendem 
Einfluß ist, ebenso gut und in bester Verfassung in der pflanzlichen 
Nahrung enthalten sein. Um nun Phosphor und Kalk, wenn sie in 
der Nahrung richtig vorhanden sind, auch richtig in die Gewebe des 
Körpers, in die Nerven und in die Knochen einbauen zu können, 
muß das Wachstums-Vitazym A bzw. müssen die Vorstufen zu die- 
sem, d. h. die Carotinstoffe, aus denen das Vitazym A hervorgeht, in 
der Nahrung vorhanden sein. Sonst hört überhaupt jedes Wachstum 
und damit auch jedes Knochenwachstum auf. Von ebenso großem 
Einfluß sind die Vitazym B-Gruppen bzw. der Wachstumsfaktor 
Lactoflavin. Erst wenn neben Kalk und Phosphor diese beiden 
Wachstumsvitazyme vorhanden sind und sich im Körper zum Anbau 
der zugeführten Nahrung richtig auswirken können, dann erst wird 
der Wirkstoff D im Wachstum der Knochen, der Zähne, der Gehirn- 
schale usw. wirksam und ergibt einen kräftigen, normalen Knochen- 
bau und ein vollwertiges Knochengerüst als Grundlage eines normal 
gebauten Körpers. Dabei ist noch gar nicht erwähnt, welche Rolle 
das sogenannte Fruchtbarkeitsvitazym E spielt. Auch dieses muß be- 
reits im Körper wirksam sein, um das Vitazym D zur Auswirkung 
bringen zu können, auch wenn alle anderen Bedingungen gegeben sind. 

Es ist also nicht so, daß man einfach sagen könnte: Rachitis ist 
eine Mangelkrankheit, die durch Mangel an Vitazym D entsteht und 
mit Lebertran geheilt werden kann. Nein, so einfach geht die Sache 
nicht. Es sind eine ganze Menge von Voraussetzungen zu erfüllen, 
bevor der Faktor D überhaupt wirksam werden kann. Deshalb ist 
es auch nicht ohne weiteres möglich, die Rachitis dadurch aufzuheben 
und zum Verschwinden zu bringen, daß man einem derart erkrank- 
ten Kinde nun Lebertran löffelweise eingibt. Erst müssen doch alle 
Voraussetzungen zur Auswirkung der Vitazyme, die Umweltbedin- 
gungen, die Lebensart des Kindes und gleichzeitig die Ernährung des 
Kindes und die Ernährung der Mutter in natürlicher Weise umge- 
stellt sein. 

Ehe wir des Näheren auf das Vitazym D und seine Erzeugung und 
Wandlung im menschlichen Körper eingehen können, müssen wir 
uns vergegenwärtigen, was wir bei der Besprechung der Vitazym- 
gruppen A und B kennen gelernt haben: nämlich, die Wichtigkeit 
der Farbstoffe als Träger notwendiger Katalysatoren oder Wandler 
in allen Lebensvorgängen wie z. B. das Blattgrün, das Blutrot, die 
Karottenfarbe des Vitazym A. Die Kraft des Vitazym B ist, wie wir 
schon sahen, an die gelbliche Cremefarbe des Laktoflavins gebunden. 
Dieses ist als Emulsion, d. h. in feinster Verreibung, in fast allen un- 
seren natürlich gewachsenen Nahrungsmitteln besonders bei mineral- 
stoffreichem Anbau enthalten. Carotin und Laktoflavin, d. h. die 
Vorstufe zu Vitazym A und B, sind an Farbstoffe gebunden. Welche 
Farbstoffe im Leben des grünen Blattes als Grundlage des Pflanzen- 


104 


Wuchses überhaupt in Frage kommen, wurde in dem Abschnitt „Das 
Wunder des Lebens“ ausgeführt. Es wurde darin gezeigt, daß sich 
unter der Einwirkung des Sonnenlichtes durch die Arbeit der Blatt- 
grünkörperchen die Pflanze aus der Kohlensäure der Luft durch sehr 
verwickelte chemische Vorgänge den Kohlenstoff herausholt, um aus 
den daraus gebildeten Zuckerstoffen und seinen Abwandlungen das 
tragfähige Gerüst der Pflanze aufzubauen und gleichzeitig den Sauer- 
stoff freizugeben, der Menschen und Tieren für ihre Atmung von 
Nutzen ist. Dabei wurde gezeigt, daß der eigentliche Blattgrünfarb- 
stoff wohl vermittelnd wirksam ist, aber selbst weder verbraucht 
wird noch tatsächlich tätig ist. Was ist dann aber der Zweck des 
Blattgrünfarbstoffes und welche Tätigkeit obliegt ihm? 


Diese Frage ist eigentlich sehr einfach zu erklären. Das Sonnen- 
licht enthält als die drei Grundfarben rot, blau und gelb. Der Farb- 
stoff in den Blättern gibt dem Blatt die grüne Farbe, d. h. mit an- 
deren Worten: Die Lichtwirkungen von Blau und Gelb werden vom 
Blatt abgestrahlt, in den Raum zurückgeworfen und das rote Licht 
oder die Lichtwirkung von „Rot“ im Blatt ausgenutzt. Die Spaltung 
der Kohlensäure in Kohlenstoff und Sauerstoff und die Umwand- 
lung dieser Stoffe in Verbindung mit dem Wasserstoff in die für 
ihren Aufbau nötigen Bestandteile geschieht durch die Kraft des 
roten Lichtes und durch Speicherung aller durch „Rot“ wirkenden 
Kräfte im Licht der Sonne, während „Blau“ und „Gelb“ abgestrahlt 
werden müssen und im Blatt bzw. in der Pflanze nicht zur Wirkung 
kommen. Damit haben wir ein wichtiges Geheimnis in der Wirksamkeit 
des Farblichtes in der Sonne dargelegt. Das Wachstum des Baumes und 
jeder Pflanze ist ausschließlich abhängig von der Kraft der Rotlicht- 
wirkung. Blau und Gelb wird vom grünen Blatt abgestrahlt. Im 
menschlichen und tierischen Körper aber kommen besonders Blau 
und Gelb zur Wirksamkeit, wenn die übrigen Voraussetzungen ge- 
geben sind. Dieses Verhältnis wird noch einleuchtender, wenn wir 
uns klar machen, daß im menschlichen und tierischen Körper die 
Umwandlungskraft von Blau und Gelb im Sonnenlicht zur Wirk- 
samkeit kommt durch die sogenannten roten Blutkörperchen. Die 
Farbe der roten Blutkörperchen ist rot, d. h. alle aus der Rotlicht- 
wirkung im Pflanzenwuchs gebundenen Kräfte des Sonnenlichtes 
werden von den roten Blutkörperchen gelöst und dadurch als Lebens- 
kraft bei der Entstehung von Kraft und Wärme wirksam. Gleich- 
zeitig wird durch die rote Farbe der Blutkörperchen die Kraft der 
Rotlichtstrahlung auf den menschlichen Körper verhindert, abge- 
schirmt und abgestrahlt, daher erscheint Fleisch und Blut rot. Die . 
rote Farbe zeigt uns an, daß Blau und Gelb intensiv eingesaugt und* 
dadurch deren Strahl- und Schwingungskräfte ausgenutzt werden 
sollen. Die an Blau und Gelb gebundenen Strahl- und Schwingungs- 
kräfte im Lichte der Sonne aber kommen im Aufbau der Gehirn- 
und Nervenmasse und der Muskeln und Knochen zur Wirksamkeit. 


105 


Um das zu verstehen, müssen wir uns die Haut des Menschen be- 
trachten. 

Die bleiche Hautfarbe der Europäer ist keine Naturfarbe, denn so- 
bald das Bleichgesicht an die Sonne kommt, rötet sich die Haut, mit 
anderen Worten, die Lebenskraft des Körpers schützt sich gegen die 
Kraftwirkung der roten Farbstrahlung im Sonnenlicht durch das 
Rotwerden der Haut. Je intensiver wir unseren Körper von der 
Sonne bestrahlen lassen, desto intensiver rot wird auch die Farbe der 
Haut bei dem Versuch, die starke Lichtwirkung der Sommersonne 
abzudämpfen. Es entsteht die rötliche Bronzefarbe. Der Körper 
schützt sich gegen zu intensives Sonnenlicht durch die ins Rötliche 
gehende Dunkelfärbung der Haut. Die Naturfarbe des Europäers 
müßte darum ein gewisser rotbrauner oder rötlicher Bronzeton sein, 
wie wir ihn ja bei gesunden Landarbeitern und Sportlern und sol- 
chen Leuten, die mehr oder weniger entkleidet zu arbeiten gewohnt 
sind, vorfinden. Bleich wird die Haut nur da, wo sie durch die Klei- 
dung vom Licht der Sonne nicht getroffen werden kann. Die für den 
Menschen wirksamen Kräfte des Sonnenlichtes, die an Blau und Gelb 
und all ihre Zwischenfarben gebunden sind, werden vom Körper 
des Menschen begierig aufgenommen, Rot wird abgestrahlt im Ge- 
gensatz zur grünen Pflanze. 

Im Zusammenhang damit sei auf Folgendes aufmerksam gemacht. 
Wenn wir im Sommer bei großer Hitze und intensiver Sonnenstrah- 
lung in den Wald gehen, so empfinden wir den Aufenthalt dort wie 
eine Erlösung. Dieses Gefühl entsteht nicht nur durch die Beschat- 
tung, sondern die Wirkung ist eine Folge der Aufsaugung der Rot- 
lichtstrahlung der Sonne durch die Blätterkrone der Bäume. Die 
Rotlichtstrahlung kann im Wald in ihrer für den menschlichen Kör- 
per erregenden und doch lähmenden Wirkung nicht mehr zum Zuge 
kommen und die von den Blättern abgestrahlten blauen und gelben 
Strahlkräfte werden sich um so wohltuender im Körper erweisen. 

Diese Abschweifung war wichtig, denn nun kommt der springende 
Punkt! Das Vitazym D findet sich in den für den Menschen im natür- 
lichen Zustande gewachsenen und dargebotenen Nahrungsmitteln so 
gut wie gar nicht. Aber bei der natürlichen Ernährung unter der 
Voraussetzung, daß der Mensch schon von Jugend auf natürlich er- 
nährt wurde, läßt die pflanzliche Nahrung im menschlichen Körper 
gewisse Fettstoffe entstehen, die ganz besonders in der Haut zu fin- 
den sind. Zwischen Lederhaut und Bindehaut wird dabei eine Fett- 
schicht eingelagert. In dieser Fetteinlagerung, die sich sehr schnell 
und dauernd erneuert, findet sich als Bestandteil derselben das, was 
die Wissenschaft als Ergosterin bezeichnet. Wird nun dieses Ergo- 
sterin, das sich auch in den Ölstoffen der Samenkerne findet, von 
den blauen und violetten Strahlen der Sonne getroffen, dann tritt in 
dem Ergosterin eine Wandlung ein: es verwandelt sich unter dem 


106 


Einfluß der Lichtwirkung nacheinander in Lumisterin , Tachysterin 
und schließlich in Vitazym D. 

Wir sehen aus dieser Erklärung, daß der Wirkstoff D ein Ergebnis 
der Lichtwirkung auf gewisse Fettbestandteile der Haut ist, die sich 
in fast allen pflanzlichen ölen und Fettstoffen vorgebildet finden als 
das sogenannte Unverseifbare. Dieses Ergosterin verwan- 
delt sich unter der Einwirkung des Sonnenlich- 
tes auf die Haut in Vitazym D und wird dann im 
menschlichen Körper beim Aufbau der Knochen, 
der kalkhaltigen Zellkerne usw. wirksam. Die wirk- 
samen Strahlen sind nun nicht, wie gezeigt, die roten Strahlen son- 
dern die gelben, blauen und die violetten, also blau gemischt mit 
gewissen Teilen der roten Farbstrahlung. Zur künstlichen Herstellung 
dieser sogenannten ultravioletten Lichtstrahlen gilt gewöhnlich die 
Quecksilber-Dampf-Lampe, die auch als künstliche Höhensonne be- 
kannt ist. 

Die Bestrahlung des Ergosterins in der menschlichen Haut durch 
die Höhensonne kann nun aber eigentümlicherweise nicht dauernd 
durchgeführt werden, denn eine Bestrahlung von mehr als 5 Minuten 
Dauer würde einen Zerfall des sich bildenden Wirkstoffes D her- 
vorrufen. Dieses würde zerfallen in Toxisterin, Suprasterin 1 und 
Suprasterin 2. Diese Zerfallsprodukte des Wirkstoffes D haben aber 
vergiftende Wirkung. Das ist wohl zu beachten; denn die Queck- 
silber-Dampf-Lampe, d. h. die künstliche Höhensonne, kann die auf- 
bauende und heilkräftige Wirkung der Sonnenstrahlkraft nie er- 
setzen. Ein Zerfall des durch die Sonnenstrahlung erzeugten Wirk- 
stoffes D aus dem Ergosterin im Hautfett in giftige Zerfallsprodukte 
ist nur dann möglich und ruft Krankheitserscheinungen nur dann 
hervor, wenn Kinder und Erwachsene sich mit nacktem Körper in 
die brennenden Strahlen der heißen Sonne legen und dort nichts- 
tuerisch sich stundenlang braten lassen. Es sind mehrfach dadurch 
hervorgerufene schwere Gesundheitsstörungen beobachtet worden, 
die eine sehr langwierige Behandlung erforderten, ehe sie wieder zur 
Ausheilung kamen. 

Da nun der menschliche Körper ohne Sonnenlicht kein arteigenes 
Vitazym D und damit auch nicht den Wachstums Vermittler zum Auf- 
bau der Knochen hervorbringen kann, so ist es notwendig, daß die 
Haut des Menschen unbedingt der Sonne dargeboten wird, wenn wir 
Wert darauf legen, gesund zu bleiben und gesunde Kinder heran- 
wachsen zu sehen. Aber diese Sonnenbestrahlung darf nicht im Zu- 
stand der Ruhe geschehen, sondern die Kinder und auch die Erwach- 
senen müssen sich in der Sonne tummeln und bewegen oder in der 
Sonne arbeiten, dann kann die Farbwirkung der Sonne aus den Fett- 
bestandteilen unbegrenzte Mengen von Vitazym D erzeugen. Das 
Vitazym D steht dem Menschen in unbegrenztem Maße kostenlos 
durch die Lichtwirkung der Sonne zur Verfügung. Er braucht nur 


107 


seinen unbekleideten Körper, d. h. seine Haut, dem Licht der Sonne 
aussetzen. Bekleiden wir den Körper, so verhindern wir die Wir- 
kung des Sonnenlichtes auf die Haut und schließen sie gleichzeitig 
von der gesunden Einwirkung der Luft ab. 

In diesem Zusammenhänge ist es dann noch wichtig, darauf hin- 
zuweisen, daß ein gesundes Menschengeschlecht aus den oben ange- 
führten Gründen auf Farbwirkungen im Licht der Sonne als wesent- 
licher Faktor zur Erhaltung der Gesundheit auf das Licht der Sonne 
angewiesen ist, d. h. in anderen Worten, jede Beschäftigung in ge- 
schlossenen Bauten ist unter dem Gesichtspunkt der Farbwirkung, 
die zur Erreichung der höchsten Wirksamkeit der Vitazyme notwendig 
ist, dem menschlichen Körper nicht zuträglich und vermindert seine 
Leistungsfähigkeit und die seiner Organe. Die einzige, ihm zuträg- 
liche Beschäftigung ist die im Freien, im Garten zur Erzeugung sei- 
ner Nahrung. Hierbei sollte der Körper möglichst unbekleidet sein, 
soweit die Witterung es zuläßt. Deshalb ist der „Gärtner-Beruf“ der 
grundlegende und der einzige, der göttliche Begründung hat. Es 
heißt deshalb in der Schöpfungsgeschichte der Bibel ausdrücklich: 
„Und Gott pflanzte einen Garten und setzte den Menschen hinein, 
ihn zu betreuen und zu bebauen.“ Durch diesen uns durch göttlichen 
Ratschluß bestimmten Beruf erzeugen wir die Nahrung, die wir für 
unseren Lebensunterhalt brauchen und die wir, individuell für uns 
auswählend, so anbauen können, wie sie für uns am richtigsten und 
wertvollsten ist. 

Gleichzeitig wird dann durch die Verwertung der Abfallstoffe und 
unserer eigenen Auswurfstoffe der Garten ganz individuell in idealer 
Weise bestens gedüngt. Das ist der wirkliche und richtige Stoffwech- 
selkreislauf, der für uns vorgesehen ist. Würde die menschliche 
Familie als Grundzelle des Volkes und des Staats wesens als solche 
wieder in den Garten hineingesetzt, aus dem sie sich selbst durch die 
Abirrung von ihrer natürlichen Ernährung ausgestoßen hat, dann 
würden unsere Kinder wieder in idealer Weise im Sonnenlicht nackt, 
so wie sie Gott geschaffen hat, spielen und heranwachsen können, bei 
gleichzeitiger richtiger Ernährung von den Erzeugnissen des eigenen 
Gartens. Ich möchte das Geschlecht sehen, das unter solchen Verhält- 
nissen heranwächst. Ich möchte die strahlenden Augen der Kinder 
sehen, die nicht auf das Asphaltpflaster der großstädtischen Straßen 
als Spiel- und Tummelplatz angewiesen sind, wo sie bei jeder ihrer 
Bewegungen immer in Angst um ihr eigenes Leben den verschiedenen 
Verkehrsgefahren ausgesetzt sind, die nicht in halbdunklen Zimmern 
schlafen müssen und die nicht in den Hinterhöfen der Großstadt- 
häuser zwar vor allen Zufälligkeiten der Straße geschützt sind, aber 
ihr Leben lang die Sonne kaum sehen. Ich glaube, in den letzten 
Jahrzehnten der Vorkriegsjahre haben wir alle die zersetzenden Ein- 
wirkungen einer Entwicklung gesehen, die rasend schnell unser gan- 
zes heranwachsendes Geschlecht hätte vernichten können, wenn nicht 


108 


der gesunde Sinn der Jugend in der sogenannten Wander- und 
Jugendbewegung sich sein Recht auf Licht und Sonne verschafft 
hätte. Es ist dabei zu bedenken, daß mit der Reichsgründung 1871 
die Schaffung eines Schulsystems einherging, bei dem das heran- 
wachsende Kind vom 6. bis zum 14. oder 15. Jahre, also in der 
Hauptentwicklungszeit des Körpers, Tag für Tag mindestens 6 Stun- 
den in den geschlossenen und sorgfältig vor den Strahlen der Sonne 
geschützten Schulräumen eingesperrt war, um das Wissen der Er- 
wachsenen in sich aufzunehmen, um sich auf sogenannte Intelligenz- 
berufe oder auf höheres Studium vorzubereiten. Ist es da unter den 
oben erläuterten Gesichtspunkten ein Wunder, wenn sich in den Kin- 
dern kein rechter Saft und keine rechte Kraft entwickeln konnte, wenn 
sie teilweise im Wachstum sehr zurückgeblieben sind, und wenn die 
Gebärfähigkeit der Frauen und jungen Mütter durch Beckenver- 
engung sehr stark herabgesetzt wurde? In unserer jetzigen Zeit 
haben sich mit der Erkenntnis der aus der Vitazymforschung her- 
vorgegangenen Tatsachen die Verhältnisse zu Gunsten des Wachs- 
tums der Kinder sehr verändert, wenn auch die unglückselige indu- 
strielle Entwicklung der Großstadt noch nicht vermieden werden 
kann. Trotz alledem müßte es als ein dringendes Erfordernis zur Ge- 
sundung des Volkes angesehen werden, wenigstens der Jugend soviel 
Zeit zu geben, um sich lange im Licht der Sonne zu tummeln und 
ihren Körper ausarbeiten zu lassen. Dann werden Rachitis oder eng- 
lische Krankheit mit ihren Entartungserscheinungen, wie sie in der 
Vorkriegszeit so oft angetroffen werden konnte, für alle Zeiten ver- 
schwinden. Da wir aber im vorhergehenden sahen, was sich im Innern 
der Knochenhöhlen, der Hirnschale und der Wirbelknochen, von allem 
aber im Innern der Röhrenknochen abspielt, so begreifen wir die 
Wichtigkeit des richtigen Ablaufs aller Knochenbildungsvorgänge in 
ihrer vollen Tiefe. Mit dem eigentlichen Knochen- und Knorpelge- 
füge zusammen entstehen und erneuern sich sowohl die Gehirn- und 
Nervenmasse im Hirn als auch die roten und weißen Blutkörperchen 
in den Röhrenknochen. Zeigen sich darum Mißbildungen am Kno- 
chenwachstum, so müssen damit Hand in Hand auch Entartungs- 
erscheinungen in der Bildung der Gehirn- und Nervenmasse und 
dementsprechend auch in der Blutbildung auftreten. 

Die Rachitis kann nun sowohl durch Mangel an Ergosterin, der 
Vorstufe zum Wirkstoff D, als auch durch Mangel an Sonnenlicht zur 
Umwandlung der Vorstufe in den brauchbaren Zustand des vollwer- 
tigen Wirkstoffes entstehen. Da nun der Stadtmensch, der Arbeiter 
der Fabriken und Werkstätten, der Beamte und Angestellte im Kon- 
tor und im Geschäft, während der Hauptzeit der Sonnenwirksamkeit 
im geschlossenen Raum vom direkten Licht der Sonne abgeschlossen, 
ja, der Bergarbeiter gar unter Tage im Innern der Erdrinde ‘fern der 
Sonne arbeitet, so kann sich nur selten die Kraft des Sonnenlichtes 
in unseren Zeiten auf den Menschen auswirken. Er muß langsam 


109 


aber sicher im Laufe der Jahre verkümmern. Ja, auch die Hausfrau 
und Mutter wird bei der Arbeit in ihrer Großstadtwohnung nicht 
vom Verkümmern verschont bleiben. Nur die gesunde Arbeit im 
Garten und auf dem Felde zur Erzeugung unserer eigenen Nahrung 
gibt uns die Gewähr der gesunden Entwicklung und Erhaltung un- 
serer Knochen, unseres Gehirns, unserer Nerven und unseres Blutes. 
Eins hängt engstens mit dem anderen zusammen und jede Entartung 
und Schädigung zeigt sich mehr oder weniger in allen unseren Or- 
ganen, je nach Veranlagung und Erbanlagen zu stärkeren oder min- 
deren Störungen und Krankheitserscheinungen die Veranlassung 
gebend. Wie schwer und fast allumfassend sich die Mißemährung der 
Menschen zusammen mit dem Fehlen des Sonnenlichtes zu Schäden 
der Knochen- und Nervenbildung im Zusammenhang mit Störungen 
in der Blutbildung ausgewachsen hat, erweist sich sehr offensichtlich 
an den Gebißschäden, von denen kaum einer unter uns verschont ist. 
Am Gebiß, am Zahnfleisch, an den Zähnen selbst und am Zahnnerv 
offenbart sich zur gefälligen Ansicht aller, der wirkliche Zustand der 
Haut, der Knochen, der Nerven- und der Blutbildung. Die Zähne 
entsprechen doch nur zu einem Teil den Knochen, da der Schmelz aus 
der Haut hervorwächst und die sogenannte Pulpa in engster Zusam- 
menarbeit mit den Nerven- und Fleischteilen tätig ist. Alle drei 
Grundlagen des Körpers spielen beim Aufbau der Zähne in besonde- 
rem Maße mit hinein. Dementsprechend zeigen sich auch alle Schä- 
den, die im Körper zur Auswirkung kommen können, am augen- 
fälligsten und zuerst an den Zähnen. Bevor es überhaupt möglich ist, 
tatsächliche rachitische Erscheinungen am Knochengerüst feststellen 
zu können, zeigen sie sich schon in den Zähnen. Auch wenn skorbu- 
tische Erscheinungen im Anzuge sind, also Mangel an Vitazym C 
herrscht, so wird sich das am einfachsten zu erkennen geben durch 
Empfindlichkeit des Zahnfleisches und Neigung zu Zahnfleischbluten. 
Wenn das Muskel- und Nervensystem versagt, also wenn Mangel an 
den Wirkstoff gruppen A oder B eintritt, dann wird auch der Zahn 
kümmern und es werden sich Schäden an den Zähnen zeigen. Wenn 
der Körper zu Entzündungszuständen verschiedenster Art neigt, kön- 
nen wir sicher sein, daß sich Eiterherde an den Zähnen bilden. Nun 
zu sagen, daß die Neigung des Körpers zu Geschwürbildungen von 
den Eiterherden in den Zähnen herstammt, heißt doch, Folgeerschei- 
nungen zur Ursache machen zu wollen. Ehe die Zahngeschwüre mit 
ihren vergiftenden Wirkungen sich zeigen, muß Neigung zu Ge- 
schwürbildungen schon im ganzen Körper vorhanden sein. Nur läßt 
sich die Neigung zu solchen Eiter- und Geschwürbildungen im übri- 
gen Körper nicht so leicht nachweisen. Sie ist aber an einem der 
empfindlichsten Teile des Körpers, nämlich den Zahnwurzeln, am 
schnellsten festzustellen. Auch Mangel an Wirkstoff D und Mangel an 
Sonnenschein wird sich deshalb zuerst an den Zähnen bemerkbar 
machen. Unrichtiges Wachstum der Zähne, zu weiche Ausbildung des 


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Zahnschmelzes, Neigung zu Karies als Verfall der kalkhaltigen Teile 
der Zähne, werden als erste Anzeichen fast aller Mangelkrankheiten 
gewertet werden müssen. Der Zustand der Gebißschäden eines Vol- 
kes ist darum als ein Wertmesser für die Güte der Ernährung in Be- 
zug auf ihre tatsächliche Bekömmlichkeit und ihre gesundheitlichen 
Wirkungen zu betrachten. 

Bedenken wir folgendes: In der Vorkriegszeit war eine rapide Ge- 
bißverschlechterung mit starkem Auftreten von Gebißverfall und 
Zahnkaries eingetreten. Dieser Zahnverfall nahm durch die offenbar 
werdende Mißernährung des deutschen Volkes während des ersten 
Weltkrieges beängstigende Formen an und ist bis heute noch nicht 
zum Stillstand gekommen, sondern nimmt noch weiterhin in er- 
schreckendem Maße zu. Daraus müssen wir zu der Überzeugung 
kommen: Die Ernährung der vergangenen Jahrzehnte war vom wis- 
senschaftlichen Standpunkt aus unter keinen Umständen als be- 
kömmlich und gesund zu bezeichnen. Doch wir müssen in diesem Zu- 
sammenhang bekennen, daß die Vorläuferin der Gemüse-Rohkost- 
Bewegung, wie sie in diesen Zeilen immer wieder vorangestellt und 
erläutert wird, nämlich die Früchte-Rohkost, keineswegs eine para- 
diesische Kost ist. Auch sie kann und hat im Gegenteil schwere Män- 
gel und Schäden im Gebiß hervorgerufen. Ich erinnere nur an 
Namen wie Kurzrock, Jamasch, Densmore, Schlickeysen, die sämtlich 
das Obst als Idealnahrung des Menschen bezeichneten und schwung- 
volle, ja, von hohen Idealen getragene Broschüren und Aufsätze 
verfaßten, die den Leser direkt begeistern konnten. Und doch sind 
viele an den Schäden zugrunde gegangen, welche die reine Obstkost 
wegen ihres Mangels an fettbildenden Grundlagen hervorrief. Die 
Säure im Obst hebt nicht nur die Zuckerbildung auf oder verhindert 
sie, sondern es kann sich auch unter ihrer Einwirkung nur wenig 
Hautfett bilden. Und weil sich kein Fett bilden kann, fehlt auch das 
Ergosterin in der Haut, das durch die Wirkung des Sonnenlichtes in 
Vitazym D umgewandelt werden soll und zum Knochenwachstum 
nun einmal unerläßlich ist. Das heißt nun nicht ohne weiteres, daß 
die Obstnahrung allein für die Zahnschäden verantwortlich ist. Aber 
wenn auch schon vor Beginn der Obstnahrung als Hauptnahrungs- 
mittel Zahnschäden vorhanden gewesen sind, so hat doch die Obst- 
nahrung die Schäden nicht beseitigen können. Ja, aus Erfahrungen 
der Ernährungsreformer geht hervor, daß Bevorzugung von rohem 
Obst in seinen verschiedenen Abarten ohne genügenden Einsatz von 
Rohgemüse aller Art mit seinem großen Gehalt an den verschieden- 
sten Wachst ums- Vitazy men Zahnverfall begünstigt. Dieser aber zeigt 
gleichzeitig an, daß sich auch die Knochen bei reiner Obstnahrung 
nicht voll entwickeln können, und deshalb müssen sich früher oder 
später grundlegende Knochen- und Wachstumsschäden einstellen. 
Ich habe Kinder gesehen, die von idealistisch gesinnten Eltern in den 
Tropen nur von Früchten aller Art ernährt waren. Sie waren an sich 


111 


außerordentlich gesund und geistig aufgeschlossen, aber von zarter 
kleiner Gestalt. Erst nachdem sie reichlich Gemüse und Wurzelge- 
müse verzehrten, streckten sich die Knochen und sie wuchsen zu- 
sehends. Bei der Einführung in diese Zusammenhänge wurde gezeigt, 
daß als Voraussetzung zur Wirksamkeit des Wirkstoffes D alle übrigen 
Vitazyme bereits wirksam sein müssen, und daß die Ernährung auch 
die Stoffe enthalten muß, aus denen sich die Knochen bilden sollen, 
also Phosphor und Kalk. Da nun durch das Kochen gerade der so 
sehr empfindliche Kalk aus seinem organischen lebenskräftigen Auf- 
bau in der Pflanze herausgerissen wird und als toter unorganischer 
Kalk im Kochwasser zu finden ist, so würde es einem kranken Kinde 
nichts nützen, wenn wir ihm reichlich Vitazym D in Form von Leber- 
tran geben würden. Wir müssen dem Kinde gleichzeitig in Form von 
gut gewachsenem, kalkreichem Wurzel- und Blattgemüse die Mög- 
lichkeit geben, in der Nahrung die übrigen Voraussetzungen zum 
Wachstum zu finden und den Gehalt an Kalk und Phosphor zu er- 
halten, an dem sich der Wirkstoff auswirken kann. Da der Wirkstoff D 
einProdukt der Lichtstrahlen ist und diese am einfachsten und in aus- 
reichendem Maße im Licht der Sonne zu finden sind, ja, auch dann 
im menschlichen Körper wirksam werden, wenn das Licht der 
Sonne durch Wolken verdeckt ist, so brauchen wir den Kindern und 
Erwachsenen nur reichliche Gemüsekost zu geben und sie dem Licht 
der Sonne auszusetzen, um das Wachstum der Knochen und damit 
auch der Zähne gesund zu gestalten. Kochen wir aber die Nahrung, 
dann werden der in der Pflanze eingebaute Kalk und mit dem Kalk 
auch die Phosphorbestandteile entwertet. Diese Entwertung durch 
den Kochprozeß ist der Grund und die Hauptursache der Schäden, 
die als Mangelkrankheit bezeichnet werden und die auch durch reich- 
liche Zuführung von technisch her gestellten Vitazymen nicht be- 
hoben werden können, sondern die nur durch richtig dargereichte 
natürliche Nahrung ausheilen. 

In den Kindheitstagen der Vitaminforschung wurde angenommen, 
daß die Vitazyme äußerst hitzeempfindlich sind. Die weitere wissen- 
schaftliche Forschung hat aber festgestellt, daß das keineswegs 
immer der Fall ist. Der Wirkstoff A, der sich aus dem Carotin der 
Möhren bildet, ist z. B. sehr hitzebeständig. Aber das Carotin, die 
Vorstufe zu A, ist nicht hitzebeständig, weil durch das Kochen der 
Möhre der ganze pflanzliche Aufbau zerstört wird, somit auch das 
Carotin. Wir dürfen daher nicht erwarten, daß wir in der gekochten 
Möhre oder Karotte den bekannten Farbstoff, das Carotin, in brauch- 
barer Form finden werden, aus dem sich der Körper den Wirkstoff A 
auf bauen kann. Das finden wir nur in der rohen Wurzel. Das Gleiche 
gilt für die Blattgrünkörperchen und die sie begleitenden Carotin- 
Farbstoffe. Es ist also wichtig, wenn wir den Vitazymgehalt der Nah- 
rung beachten und den vorhandenen Vitazymen die Möglichkeit zur 
Auswirkung verschaffen wollen, unsere Nahrung so zu genießen, wie 


112 


sie der Herrgott wachsen ließ, das heißt im rohen Zustande, nicht 
verändert durch den Kochtopf und die Bratpfanne. Es muß immer 
wieder erwähnt werden: Nur durch das Verzehren der grünen Blät- 
ter und der Körner und Samenteilchen, an die die Fettstoffe und 
die Proteine oder Eiweißstoffe gebunden sind, also der Nußkerne, der 
eßbaren Samenkörner, der Obstkerne des Kernobstes und der Blatt- 
grünkörperchen, können im menschlichen Körper diejenigen Fett- 
stoffe erzeugt werden, die zur Bildung des Ergosterins in der Haut 
dienen. Diese werden dann durch das Licht der Sonne in den Wirk- 
stoff D verwandelt. Wir müssen uns alle diese Tatsache 
vor Augen halten, um voll und ganz begreifen zu 
können, warum die natürlich gewachsene, roh ge- 
nossene Gemüse- und Obstkost aus dem eigenen 
Garten eine grundlegende Voraussetzung zur 
wirklichen Gesundung des Volkes ist und daß eine 
solche Ernährung niemals durch andere gesund- 
heitliche Maßnahmen ersetzt werden kann. 

Das Wunder des Lebens 

Aus dem tieferen Sinn des bisher Vernommenen wird der auf- 
merksame Leser wohl schon herausgehört haben, von welch grund- 
legender Bedeutung für die Erhaltung des Lebens das grüne Blatt 
ist. Es wurden genug Andeutungen gemacht, aus denen hervorgeht, 
daß im grünen Blatt praktisch alles das enthalten ist, was der 
menschliche und der tierische Körper für die Erhaltung seines Le- 
bens und zum Aufbau seiner Knochen, Muskeln, Gewebe, Organe, 
Schleimhäute und Nervenmasse sowie für die Organe der inneren 
Drüsentätigkeit benötigt. Ja, wir können, ohne uns einer Übertrei- 
bung schuldig zu machen, behaupten, daß das grüne Blatt die Grund- 
lage der Erhaltung alles Lebendigen an sich ist! Die grünen Meeres- 
algen sowohl wie die niedrigstes Leben zeigenden Organismen sind 
genau so darauf angewiesen. Auch ihre Lebenskraft beruht auf dem 
Vorhandensein und der Wirksamkeit des Blattgrünfarbstoffes und 
des grünen Blattes. Alle höheren Organismen, seien es Pflanze, Tier 
oder Mensch, können ohne das grüne Blatt nicht leben. Beginnt das 
Samenkorn zu keimen, so entwickelt sich nach dem Wurzelschuß zu- 
erst ein grünes Keimblättchen. Nehmen wir dem gekeimten Korn 
dieses Keimblättchen in seiner ersten feinen Ausbildung, so kann 
das Pflänzchen nicht mehr weiterwachsen und geht ein. Das Leben 
der Tierwelt beruht genau so auf der grünen Pflanze. Alle Tiere, In- 
sekten, Fische und alle pflanzenfressenden Gattungen der Tierwelt 
leben direkt oder indirekt von der Pflanze. Wenn die pflanzenfressen- 
den Tiere sich nicht von Gras und grünen Blättern nähren würden, 
dann würde auch das Raubtier sich nicht an dem Kadaver derselben 
sättigen können. Auch ist es eine unrichtige Ansicht zu glauben, daß 
der Eskimo in Grönland nur von Fisch, Fleisch, Speck und Tran lebt. 
Die exakte Forschung hat im Gegenteil gezeigt, daß er größere Men- 


8 Sommer, Ernährung 


113 


gen pflanzlicher Nahrung zu sich nimmt, vielleicht mehr, als der sich 
landesüblich ernährende deutsche Bauer. Nicht nur, daß er sich wäh- 
rend der Sommerzeit eifrig Moose und Flechten sammelt und für den 
Winter auf speichert, sondern er fischt sich darüber hinaus auch 
Algen, Tang und andere Meeresgewächse, die die warmen Wasser- 
strömungen heranbringen. Wenn er ein Tier tötet, um sich daran zu 
sättigen, so ist dessen Mageninhalt und das warme frische Blut mit 
seinem reichlichen Mineralstoffgehalt für ihn die höchste Delikatesse, 
ungefähr das, was für uns die ersten grünen Frühjahrsgemüse sind 
oder sein sollten, aber er erreicht bei seiner Kost bestenfalls ein Alter 
von 50 Jahren. Die meisten sterben viel früher. Diese Art der Ernäh- 
rung ist deshalb nicht vorbildlich oder ideal. 

Die Wichtigkeit des grünen Blattes für die Erhaltung des Lebens 
ist von so überragender Bedeutung, daß es sich wohl verlohnt, etwas 
Näheres darüber zu erfahren. Der Blattgrünfarbstoff hat die Auf- 
gabe, aus der Luft alle die Gase und Stoffe herauszuholen, aus denen 
die Pflanze ihre Säfte und ihren Körper aufbaut. Es ist das die Koh- 
lensäure, die nur in ganz geringfügigen Spuren vorhanden ist, aber 
wegen ihrer Schwere immer wieder zu Boden sinkt und dadurch der 
Pflanze zur Verfügung steht. Die Kohlensäure schwebt in der Luft, 
sinkt herab und dort, wo sie in den größeren Höhenlagen der Gebirge 
nicht mehr zu finden ist, hört auch das Wachstum der Pflanze auf. 
Die Wachstumsgrenze für Gräser und grüne Blätter wird nicht allein 
von der Kälte gezogen, sondern ebenso durch die Abwesenheit der 
Kohlensäure. In Grönland entwickelt sich selbst auf dem Eise und 
auf Gletschern, wo sich nur etwas Sand und Erde abgelagert hat, ein 
wenn auch noch so kümmerliches Pflanzenwachstum, bestehend aus 
Moosen und Flechten, weil dort reichlich Kohlensäure vorhanden ist. 
Der Blattgrünfarbstoff hat die Fähigkeit, die Farbwirkung des Son- 
nenlichtes aufzuspalten. Er scheidet das blaue und gelbe Licht aus 
den Farbwirkungen aus und bindet an das Blatt die rote Farbe mit 
allen in der roten Farbe wirksam werdenden Kräften im Lichte der 
Sonne. Rot wird vom Blatt nicht abgestrahlt, sondern gebunden. Blau 
und Gelb wird zusammen abgestrahlt und in den Raum zurückge- 
worfen, sie erscheinen dem Auge als grün. Auf besonderen, nur für 
ultrarot empfindlichen photographischen Platten erscheint das grüne 
Blatt weiß, also bar jeder roten Farbwirkung. Unter der Wirkung der 
die rote Farbe zeugenden Kraftstrahlungen der Sonne entwickelt die 
Lebenskraft der Pflanze die Fähigkeit, die Kohlensäure in ihre Grund- 
stoffe, den Kohlenstoff und den Sauerstoff, zu zerlegen. Gleichzeitig 
findet sich in der Atmosphäre noch reichlich Wasserdampf. Auch diese 
Wasser dämpfe werden im Blatt gespalten in Wasserstoff und Sauer- 
stoff. Dann steht dem grünen Blatt in überreichem Maße auch der 
Stickstoff zur Verfügung, denn 4 /s der gesamten Atmosphäre ist reiner 
Stickstoff. Damit haben wir die Grundelemente, aus denen das grüne 


114 


Blatt seine Lebenskraft aufbaut: Wasserdampf, Kohlensäure, Stick- 
stoff und Sonnenlicht. 

Nun verfolgen wir die Arbeit im grünen Blatt. Es ist eine chemi- 
sche Werkstatt von so geheimnisvoller Betriebsamkeit, daß es auch 
der exakten wissenschaftlichen Forschung mit allen ihren neuzeit- 
lichen Untersuchungsmethoden noch nicht gelungen ist, das Geheim- 
nis ganz zu lüften. Wohl können wir den Weg verfolgen, den der 
Kohlenstoff in der Kohlensäure der Luft durch die Wirkung des Blatt- 
grünkörperchens nimmt, um als Zucker, Zellstoff, Holz und in den 
verschiedenen Wurzelsäuren, die zur Lösung und Niederschlagung der 
erdigen Mineralstoffe dienen, Verwendung zu finden. Aber wie dieser 
Vorgang tatsächlich vor sich geht, das ist auch heute noch ein wohl- 
behütetes Geheimnis der Natur. Es ist genau so geheimnisvoll wie 
der Ursprung des Lebens überhaupt, ln dem Augenblick aber , wo in 
den Blattgrünfarbstoff die Fähigkeit gelegt wurde , die Kohlensäure 
in Kohlenstoff und Sauerstoff zu spalten , nahm das sichtbare Leben 
seinen Anfang und konnte sich auf dieser Grundlage weiter entwickeln. 

Alle die oben auf gezählten Vorgänge sind schon mehrfach erwähnt. 
Wir sehen, daß der Baum z. B. einen doppelten Säftestrom entwickelt. 
Die in der Blattkrone entwickelte und zur Lösung der erdigen Grund- 
stoffe bestimmte Wurzelsäure setzt sich zusammen aus Kohlenstoff, 
Sauerstoff und Wasserstoff unter Zusatz von ein wenig Stickstoff. Es 
würde zu weit führen, hier alle chemischen Formeln zu bringen und 
sie ausführlich zu erläutern, das muß besonderen Studien überlassen 
bleiben. Um nun diese in den Blättern gebildete Lösungssäure in die 
Wurzel zu bringen, muß ein Saftstrom von der Krone zu der Wurzel 
führen. Die Wurzel steht im Erdreich. Auf der Oberfläche der Erde 
bildet sich in jedem Jahr durch das Wachstum und das Absterben der 
Pflanzendecke eine immer kräftiger werdende Humusschicht. In dieser 
Humusschicht zeigt sich ein üppig entwickeltes Leben ganz besonderer 
Art. Es ist die sogenannte Kleinsttierlebewelt, die hier ihr Wesen 
treibt. Diese lebt, wie alle anderen Tiere auch, vom grünen Blatt, 
aber diesmal vom zerfallenden, verwesenden Blatt und von Wurzel- 
resten. Die Aufgabe dieser Kleinsttierlebewelt ist es, aus den Blatt- 
leichen und Wurzelresten die Zuckerstoffe zu spalten und sie wieder 
in ihre Grundbestandteile aufzulösen. Dabei bildet sich Kohlensäure 
und Sauerstoff, die wiederum vom grünen Blatt und vom Tier ver- 
wendet werden. Bei dieser Spaltung werden gleichzeitig die im Blatt 
gebundenen Mineralstoffe und erdigen Grundstoffe frei zur weiteren 
Verwendung. Die mikroskopisch kleinen Wesen verzehren alle koh- 
lenstoffhaltigen Teile verwesenden Pflanzenwuchses im Erdreich und 
scheiden die Reste davon als Exkremente aus. In diesen Abfallstoffen 
sind dann die einst im Blatt tätig gewesenen erdigen Grundstoffe 
wiederum in so feiner Form erhalten geblieben, daß sie nun von den 
Wurzeln der Bäume mit Leichtigkeit niedergeschlagen und zum Auf- 
bau verwertet werden können. Doch sind die Mineralstoffe trotz ihrer 


115 


überaus feinstofflichen Lösung sowohl im Blatt wie auch im Magen 
der Mikroorganismen so spröde, daß sie die Wurzel nicht aufsaugen 
könnte, wenn sie nicht neutralisiert würden. Wir wissen, daß rein 
mineralische Grundstoffe in ihrer Reindarstellung als Element auf 
das Leben von ungünstigem Einfluß sind und wie Gift wirken. Erst 
dadurch, daß die feinen Faserwürzelchen die oben erwähnte Lösungs- 
säure ausstrahlen, die dann die durch die Kleinlebewesen freigesetz- 
ten atomisch feinen Erdmineralien neutralisiert, wird es der Pflanze 
bzw. dem Baum möglich, diese mineralischen und erdigen Grundstoffe 
niederzuschlagen, zu sammeln und zu ihrem Aufbau zu verwenden. 
Wir ersehen daraus, daß erst das grüne Blatt durch die Erzeugung 
der Bindungssäuren für die Wurzel die Möglichkeit schafft, das Erd- 
reich für die Zwecke der Nahrungsaufnahme sowohl des pflanzlichen 
als auch des tierischen Körpers auszunutzen. 

Wie wir in den vorhergehenden Abhandlungen sahen, schafft das 
grüne Blatt die Lösungsmittel, die zum Einbau der erdigen Grund- 
stoffe in den Pflanzenwuchs notwendig sind. Diese werden vom tieri- 
schen und menschlichen Körper aufgenommen, in diesem durch die 
Wirkung derVitazyme eingebaut und im Leben des Menschen wirksam. 
Damit ist die Aufgabe des grünen Blattes immer noch nicht in ihrem 
vollem Umfange erschöpft. Wir sahen, daß die Spaltung der Kohlen- 
säure im grünen Blatt nur unter der Einwirkung des Sonnenlichtes 
vor sich gehen kann. Welche Kräfte im Sonnenlicht dabei wirksam 
werden, zeigt uns die grüne Farbe des Pflanzenwuchses und die schon 
erläuterte Wirkung derselben. Die Stoff Wechsel Vorgänge der Pflanze 
zeigen, wie wir jetzt sehen, aufbauenden Charakter, die der Tierwelt 
jedoch erweisen sich als verwertend, d. h. abbauend. Was die Pflanze 
auf baut, wird im menschlichen und tierischen Körper im Vorgang des 
Stoffwechsels abgebaut und verwertet. Das heißt: alle tierischen Le- 
bewesen — auch die Kleintierlebewelt im Ackerboden — atmen Koh- 
lensäure aus, während das grüne Blatt die Kohlensäure aufnimmt 
und nach Zerlegung derselben in Kohlenstoff und Sauerstoff den 
ersteren zu ihrem Aufbau verwendet und den letzteren wieder an die 
Luft abgibt, die seinerseits wieder von den Tieren eingeatmet wird. 

Wenn wir uns das alles überlegen, so wird es uns klar, warum das 
instinktmäßig handelnde Tier nicht anders kann, als den einzig mög- 
lichen Weg in seiner Ernährung zu wählen, den es überhaupt nur 
geben kann, nämlich grüne Blätter und Kräuter in genügender Menge 
zu verzehren. Die Tierwelt nährt sich durchweg auf diese Art und 
Weise und wird dabei gesund und stark. Sie entwickelt gewaltige 
Knochenmassen, kräftige Muskeln und Gewebe und gesunde Organe. 
Das auf die Weide getriebene Mastvieh frißt sich nicht nur groß und 
stark, sondern es setzt auch ohne besondere Zufuhr fetthaltiger 
Nahrung das erwünschte Fett an. Sein Organismus hat die Fähigkeit, 
die Grundbestandteile, aus denen sich das Fett zusammensetzt, 
nämlich Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, aus dem grünen 


116 


Gras und den Blättern zu entnehmen und im eigenen Körper in Fett 
ujnzuwandeln. Aber während der Lebensvorgänge im Tierkörper und 
durch dessen Stoffwechsel wird nur ein ganz kleiner Teil von dem 
gestapelt oder in Muskelfleisch und Knochen verwandelt, was das 
Tier gefressen hat. */io der gefressenen Futtermenge gehen in den 
Stoffwechselvorgängen verloren, werden für diese gewissermaßen als 
Betriebsstoff verbraucht. Nur V*o setzt sich in tatsächliche Körper- 
masse um. Dabei müssen wir bedenken, daß außer der Nahrung das 
Tier, wie jedes Lebewesen, eine ungeheure, fast nicht zu messende 
Menge von Luft benötigt. Das Tier atmet ständig Stickstoff, Sauer- 
stoff und alle die anderen Spurenstoffe in der Luft ein, verarbeitet 
die brauchbaren davon und gibt die Reste aus den Stoffwechsel- 
vorgängen wieder von sich. Es ist also in Wirklichkeit schwerlich 
festzustellen, welche Mengen der Nahrungsbestandteile tatsächlich 
in Kör permasse umgesetzt werden. Würde nun der Mensch ver- 
suchen, sich in einen Gegensatz zur .gesamten Tierwelt zu stellen, und 
entgegen den Naturgesetzen es unternehmen, sich ausschließlich vom 
Fleisch der Tiere zu ernähren, so würde die große Menge der Nah- 
rung, die, wie vorerwähnt, in den Stoffwechselvorgängen des Tieres 
zugrunde geht und in der Körpermasse nicht erscheint, verloren sein. 
Außerdem würde er nicht eine im Aufbau begriffene Nahrung zu 
sich nehmen, sondern eine mit starken Verfallserscheinungen. Da er 
zudem doch nur vom getöteten Tiere ißt, so gesellen sich zu den 
Abbauprodukten des Stoffwechsels auch noch die Zerfalls- und Ver- 
wesungsprodukte und die Leichengifte, die alle zusammengenommen 
nie und nimmer als eine auf bauende gesunde Nahrung angesprochen 
werden können. Tatsache ist ja, daß ein Mensch, der ausschließlich 
Fleisch ist, schneller zugrunde geht als ein hungernder. Mit anderen 
Worten: Vollständige Nahrungsentziehung bei genügender Wasser- 
zufuhr wirkt nicht so verheerend und schnell tötend wie ausschließ- 
liche Fleischnahrung. So wie die Fähigkeit des grünen Blattes, die in 
der Atmosphäre vorhandene Kohlensäure in Kohlenstoff und Sauer- 
stoff zu spalten, den Kohlenstoff zu seiner eigenen Erhaltung zu be- 
nutzen und den Sauerstoff auszuatmen, die Entstehung des Lebens 
an sich bedeutet, so sind im weiteren Verfolg der Erhaltung des 
Lebens das grüne Blatt sowie alle grünen Pflanzenteile die Grund- 
lage der Erhaltung des tierischen Lebens einschließlich der Erhaltung 
des menschlichen. Wollen wir uns gesund und lebenskräftig erhalten 
und aller der Stoffe teilhaftig werden, die die Natur im Blatt auf- 
baut und zum Leben der Tiere vorbereitet, dann müssen wir er- 
kennen lernen, daß auch für den Menschen das grüne Blatt in Form 
von grünen Gemüsen aller Art in dem Zustand, wie diese gewachsen 
sind, die Grundlage seiner Ernährung sein und bleiben muß. 

Die Natur gründete das Leben auf die Wirksamkeit des grünen 
Blattes. Aus dem grünen Blatt baut sich die Pflanze auf. Durch das 
Verzehren der Pflanze lebt die Tierwelt einschließlich des Menschen. 


117 


Aber um die Erhaltung der Art zu ermöglichen, entwickelt das grüne 
Blatt schon in den einfachsten Lebensformen, in der Gestalt von Al- 
gen und Moosen, das Samenkorn, die Keimanlage. Die gereifte Keim- 
anlage, der gereifte Samen, bewahrt in sich die Art der Pflanze. Ihre 
Gestaltungskraft ist gewissermaßen im Keim kristallisiert, um bei 
der Neubildung die artgerechte Form aufs Neue erstehen zu lassen. 
In der Keimanlage zeigt sich das zweite Wunder des Lebens: Denn 
um diese Keimanlage, dieses Samenkorn zu entwickeln, mußte in der 
Pflanze etwas vor sich gehen, woran sich die Doppelkraft des Lebens 
auswirkt: Ein männliches und ein weibliches Prinzip mußten den 
Weg zu einander finden, um den Samen entstehen zu lassen, aus dem 
das neue Leben hervorgehen soll. 

In der Blüte der Pflanze wurden die Kräfte des Weltalls wirksam. 
Durch die Einwirkung des Lichtes ist die Pflanze selbst die Grund- 
lage, aus der sich das Samenkorn entwickeln soll, ist sie die Masse 
des Geformten, aus dessen Schoß das Neue her Vorkommen soll. Es 
ist das ruhende, weibliche Prinzip der Erde, der Muttergrund des 
Lebens. Die Blüte trägt im Zentralteil den festen Stempel, über dem 
sich die Staubgefäße aufrichten. Die Blüte ist umgeben von den far- 
bigen oder weißen Blütenblättern, die so gestellt sind, daß das ein- 
fallende Sonnenlicht in dem Büschel der Staubgefäße gesammelt 
wird. Die weißen oder bunten Blütenblätter haben keine oder nur 
wenig Farbkräfte, sondern strahlen alles wieder ab an die Staub- 
gefäße. Unter der Einwirkung des Lichtes kommen diese zur Reife 
und verdichten die strahlenden Kräfte des Sonnenlichtes oder des 
Weltalls in die Form des Blütenstaubes, der nun mit Hilfe des Windes 
oder der Insekten auf die Grundlage der Erhaltung des Lebens, näm- 
lich den Stempel übertragen wird. Im Augenblick der Berührung 
desselben entwickeln sich in ihm die Chromosomen, zu deutsch: Farb- 
fädchen. Diese fügen sich zu Paaren aus den gegensätzlich aufein- 
ander wirkenden Kräften, und diese erhalten nun die weitere Fähig- 
keit, aus dem Stickstoff der Luft zusammen mit den Mineralstoffen 
des Erdreichs das Protoplasma zu schaffen, das zur Entwicklung der 
Keimanlage notwendig ist. 

In den Chromosomen oder Farbfädchen liegt die Kraft der Fort- 
pflanzung und der Festhaltung der artgemäßen Eigenschaften der 
Pflanze und in der gleichen Weise auch späterhin im Tier. In der 
strahlenden Wirkung des Sonnenlichtes bei der Entstehung der Chro- 
mosomen im Augenblick der Berührung des Staubes mit dem Stempel 
kristallisiert sich die Form der Art und wird dadurch erhalten. Ehe 
in den Samenfäden und dem Samenkorn die Eigenschaften der Art 
festgehalten wurden, entwickelten sie sich bereits durch die wirksame 
Kraft der Farbe in den Farbfädchen. 

Mit der Hervorbringung des ersten grünen Blattes und der in die- 
sem liegenden Kraft des Blattgrünfarbstoffes, die seiner Zeit in rei- 
chen Mengen in der Luft vorhanden gewesene Kohlensäure zu zer- 


118 


legen und unter Freilassung des Sauerstoffs den Kohlenstoff zum 
Aufbau der pflanzlichen Zucker- und Zellstoffe zu verwenden, nahm 
das Leben seinen Anfang. Hier sehen wir, daß die Erhaltung des 
Lebens von der durch Farben und Licht in allem Lebendigen wirksam 
werdenden Kristallisationskraft der Keimanlage abhängig ist. Die 
Auswirkung der Kristallisationskraft, die allen Metallen und deren 
Verbindungen mit Nichtmetallen, d. h. deren Veraschung in der Erd- 
rinde eigen ist, gab der Erde ihre wechselvolle Form und schuf die 
Ungleichheiten auf der Erdhaut. Diese Kristallisationswirkung schuf 
die Gesteinsmassen und Erden. Deren ungleichmäßige Anhäufungen 
zwangen das Wasser, sich zu sammeln und Meere zu bilden, aus denen 
durch die Kraft der Kristallbildung die Gesteins- und Felsbildungen 
als hochragende Teile als Land auftauchten. Diese Landflächen ga- 
ben die Möglichkeit, das grüne Blatt hervorzubringen, während gleich- 
zeitig im Wasser die Algen und Seetange mit den gleichen Spalt- 
kräften des grünen Farbstoffes ausgestattet wurden. Die Vorbedin- 
gung der Lebensentstehung ist, wie wir daraus ersehen, die Kristalli- 
sationskraft der festen Erdrinde, nachdem die sie bildenden Stoffe 
miteinander Verbindungen eingingen, zu deren Bildung gewaltige 
Kräfte gebunden wurden. Das Leben macht sich diese gebundenen 
Kräfte zunutze durch deren Lösung in der Pflanze. Damit aber offen- 
bart sich in der Kristallisationskraft der Erden und Gesteine die 
gleiche Kraft, durch die auch das Leben erstand. Die Kristallisations- 
kraft ist die erste Lebensäußerung in der Schöpfung, die seither zur 
Erhaltung des Lebens in der Keimanlage alles Lebendigen wirksam 
wird. Die Kristallisationskraft ist aber auch wirksam in der Form- 
gebung alles Lebendigen. Die Bestandteile des Bodens bedingen die 
Art und Form der Pflanzen. Verändern wir den Boden, so wechselt 
die Art des Pflanzenwuchses oder die seither bestehenden Formen 
verkümmern. Wir können deshalb Marschpflanzen nicht auf die Heide 
bringen und umgekehrt. Die wesentlichen Bestandteile des Tierkör- 
pers bestimmen aber auch wegen deren Kristallisationsgesetze die 
Körper formen. Weil die Muskeln den Zusammenhalt des Körpers er- 
möglichen, deren wesentlicher Bestandteil aber das Kalium ist, so 
erhielten die Tiere vier Beine; denn das Kalium und seine Verbin- 
dungen kristallisieren in vierkantigen Rechtecken. Die Form des auf- 
recht stehenden Tieres aber umschließt mit seinen vier Beinen und 
dem waagerecht liegenden Körper die Form des vierkantigen Recht- 
eckes. Insekten, die kein Kalium in sich tragen, sondern zur Haupt- 
sache Ammoniumphosphatverbindungen sind, haben entsprechend 
dessen Kristallisationsform sechs Beine und zeichnen mit ihren Bei- 
nen das Sechseck auf den Boden. Bauen sich Insekten aber Nester 
für ihre Brut, so zeigen diese die Form des Sechsecks. Die Kristalli- 
sationskraft der Erde ist damit nicht nur die Vorbedingung der Ent- 
stehung des Lebens, sondern auch das Mittel der Formgebung und 


119 


deren Erhaltung durch ihre Wirksamkeit in der Bildung der Keim- 
anlagen durch die Lichtkräfte, die an Farben gebunden sind. 

Die Tätigkeit des Blattes wurde an den Blattgrünfarbstoff gebun- 
den, durch den das rote Licht wirksam wird. In der Blüte der Pflanze 
sind alle anderen Lichtkräfte wirksam. Deshalb sind die Blüten bunt 
gefärbt und zeigen mit Vorliebe rot, rot getönt oder weiß, da bei der 
Entwicklung des Samens die blauen und gelben Lichtstrahlen genau 
so wirksam werden müssen wie im menschlichen Körper. Zur Ent- 
wicklung des Samens benötigt die Pflanze die Fettstoffe und Proteine 
neben dem Zucker und der Stärke. In der Keimanlage des Samen- 
korns finden wir darum ganz andere Stoffe und Kräfte als im übri- 
gen Körper der Pflanze: ätherische öle, Fette, Proteine und als Stärke 
gebundene Zuckerstoffe neben den so notwendigen Mineralstoffen, 
welche zur Entwicklung des ersten Pflanzenwuchses und der ersten 
Wurzelanlage benötigt werden. Viele Pflanzen entwickeln nun die 
Eigenart, das eigentliche Samenkorn oder die Ansammlungen der- 
selben mit einer besonderen, mehr oder weniger festen oder auch 
saftigen Hülle zu umgeben oder sie in eine dicke Schicht pflanzlichen 
Fleisches zu betten. Es entstehen so die besonders für die menschliche 
Ernährung so wichtigen Früchte der Bäume, Sträucher und Kräuter. 
Während nun von der Tierwelt im allgemeinen das Gras und das 
grüne Blatt als Nahrung bevorzugt wird, sind die besonders ausge- 
bildeten Früchte eine für den Menschen bestimmte zusätzliche Nah- 
rung. Sie enthalten in der Samen- und Keimanlage alle die für die 
Entwicklung des Gehirns und der Nerven so notwendigen öl- und 
Fettstoffe, alle Proteine, Lezithine und Lipoide, deren das Tier in) 
allgemeinen nicht so dringend bedarf oder die es z. T. ganz entbehren 
kann. Das grüne Blatt dient Tier und Mensch zur Entwicklung der 
Muskeln, der Knochen und der Haut mit allen darin eingelagerten 
Organen. Der besondere Gehalt der Früchte der Bäume, Sträucher 
und Kräuter, besonders der Gehalt des Schalenobstes, der Nüsse und 
nußähnlichen Samenkerne aber regen in besonderem Maße die Ge- 
hirntätigkeit und die Entwicklung der Nerven und der Nervenkraft 
an. Das ist der Grund, warum in der im ersten Kapitel der Bibel 
überlieferten Entstehungsgeschichte des Lebens als Nahrung für den 
Menschen die grünen Kräuter und die krautigen Wurzelgemüse emp- 
fohlen werden, die einen harten, verholzenden Samenstengel ent- 
wickeln, und dann erst gewissermaßen als besondere Zusatznahrung 
die Früchte der Bäume, Sträucher und Kräuter erwähnt werden. 
Alles tierische Leben aber ist auf alles Zartgrüne als Nahrung ver- 
wiesen. Weitere Erläuterungen im 3. Abschnitt: Das Urgesetz der 
Ernährung. 

Der Wirkstoff E 

Wir sahen, daß die Keimanlage das zweite Wunder des Lebens ist, 
das durch die Kristallisationskraft der Farbwirkungen in den Farb- 
fädchen der Samenanlagen, in den Chromosomen, entsteht. Deshalb 


120 


ist es wohl nicht schwer zu begreifen, daß in diesem auch eine Gruppe 
äußerst wichtiger Wirkstoffe enthalten ist, deren Fehlen im mensch- 
lichen Körper ganz besonders eigenartige und schwere Ausfallerschei- 
nungen zeitigt. In der Keimanlage aller Pflanzensamen finden wir 
neben den im vorhergehenden Abschnitt erwähnten Bestandteilen 
das Fruchtbarkeitsvitazym, das mit dem Buchstaben E bezeichnet 
wird. Dieser Fruchtbarkeitsstoff ist wie alle anderen Vitazyme auch 
eine Bildung aus Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff in einer so 
komplizierten Zusammensetzung, daß es nur den Wissenschaftler in- 
teressiert, die Einzelheiten darüber zu wissen. Ein Mangel an Frucht- 
barkeitsstoff E in der Nahrung zeigt sich vor allen Dingen in einer 
mangelhaft entwickelten Keimanlage und in organischen Störungen 
der Frau, während ein Mangel daran sich in den Organen des Mannes 
nicht so spürbar auswirkt. Es ist mit anderen Worten ein Wirkstoff, 
der zur gesunden und kraftvollen Entwicklung der weiblichen Organe 
nicht entbehrt werden kann. Sein Fehlen ist oft die Ursache von 
Fehlgeburten, von Absterben der Frucht im Mutterleib, von schweren 
Geburten und in ganz schlimmen Fällen von Unfruchtbarkeit. Auch 
Störungen im normalen Wachstum der Gebärmutter und ihrer Hilfs- 
organe sind bedingt durch das Fehlen dieses Wirkstoffes. Derartige 
krankhafte Erscheinungen in den Organen der Frau können durch 
entsprechende Umstellung in der Nahrung behoben werden und, wie 
die Erfahrung gezeigt hat, führt diese dazu, daß Ehegatten, die jahre- 
lang kinderlos waren, doch noch Nachkommen zeugen konnten. Das 
Vitazym E heilt Unfruchtbarkeit. 

Wie erwähnt, findet es sich in der Natur zur Hauptsache in den 
Keimen und Samenanlagen aller Pflanzen. Für die Ernährung des 
Menschen kommt es hauptsächlich zur Wirksamkeit durch das Ver- 
zehren der vollausgereiften Nüsse, der Mandeln, der verschiedenen 
Ölsaaten, wie Leinsaat und frischer Mohnsaat und anderer eßbarer 
Samen. Auch die Samenkörner der Äpfel und Birnen sind reich daran, 
während die Samenkörner des Steinobstes diesem Zweck nicht in der 
gleichen einfachen Weise dienen können, da die harte Schale, in der 
sie sich befinden, die Sicherung des menschlichen und tierischen Le- 
bens gegen Säurewirkungen darstellt (Blausäure), die sich als Gift 
im menschlichen Körper auswirken können. Es ist daher angebracht, 
beim Verzehren von Früchten aller Art, auch des weichen Beeren- 
obstes und der Kräuterfrüchte wie Gurken, Tomaten, Melonen, Kür- 
bis und andere, die Kerne möglichst mit zu zerbeißen und zu ver- 
speisen. Beim Verzehren der Kräuterfrüchte wie Gurken, Kürbis, Me- 
lonen u. a. offenbart sich gleichzeitig eine andere Wirkung der Samen 
derselben, nämlich die Fähigkeit, im Darmkanal bereits bestehende 
Verwurmungen zu vertreiben bzw. gar nicht erst entstehen zu lassen. 
Eine ebenso wichtige Quelle der Fruchtbarkeitsstoffe findet sich in 
der Keimanlage des Getreidekoms und würde uns darin in reicher 
Menge zur Verfügung stehen, wenn die Menschen das Getreidekorn 


121 


so essen würden, wie es gewachsen ist. Leider hat sich die zivilisierte 
Menschheit angewöhnt, mit Hilfe von sehr komplizierten technischen 
Apparaten und Maschinen vor der Vermahlung des Brotkomes zu 
Mehl die Keimanlage abzuschlagen und zu entfernen, um so das 
schnelle Bitter- und Ranzigwerden des Mehles zu verhindern. Beim 
fein ausgemahlenen Getreidemehl ist mit der Kleie gleichzeitig die 
Keimanlage entfernt. Damit fehlt einer der wichtigsten Stoffe, der 
zur Erhaltung der Fruchtbarkeit des Menschen so dringend notwendig 
ist besonders in der Vergangenheit, deshalb, weil vielleicht schon seit 
Jahrhunderten das Verzehren von Obst und der darin enthaltenen 
Saipenkörner nur als Leckerei angesehen wurde, die man nicht zur 
eigentlichen Ernährung rechnete. Durch die hohe Backhitze beim 
Brotbacken werden nicht nur krankmachende Veränderungen in der 
Stärke des Zellkernes hervorgerufen, sondern es werden auch die 
Wirkstoffe und Vitazyme zerstört und die Eiweißstoffe durch Über- 
hitzung unwirksam gemacht. 

Wohin diese Art der Brotzubereitung durch Ausmahlen und Ver- 
backen entwerteten Feinmehles führt, zeigt uns das französische Volk. 
Selbst unter der Voraussetzung, daß alles das, was dem Ein- und 
Zweikindersystem charakterlich zugrundeliegen soll, richtig gesehen 
ist, dürfen wir nicht vergessen, daß der Franzose schon sehr früh 
angefangen hat, Feinmehl herzustellen und sich schon seit langer 
Zeit von feinem Weißbrot und Weißmehlerzeugnissen ernährt, welche 
bar jedes Fruchtbarkeitsstoffes sind. Die verfeinerte französische 
Küche zeigt bei ihren Zubereitungsmethoden einen auffallenden 
Mangel an Fruchtbarkeitsstoffen. In diesem Mangel aber liegt der 
Grund der verminderten Fruchtbarkeit des französischen Volkes 
in der Vergangenheit. Während der Kolonialzeit abgesprengte fran- 
zösische Volksteile haben sich unter anderen Lebensbedingungen 
und bei altbackenen Ernährungssitten in vorbildlicher Weise ver- 
mehrt. Ich denke da an die französischen Kanadier und jene in den 
Südstaaten am Mississippi lebenden Franzosen, deren Fruchtbarkeit 
sprichwörtlich geworden ist. 

Will man sich die Fruchtbarkeits vitazyme im Getreidekorn nutzbar 
machen, so kann das nur durch Vermahlen des ganzen Kornes zu Schrot 
geschehen, das dann als Zuspeise zu Früchten und grünem Gemüse in 
Notzeiten roh gegessen werden muß. Eine andere schmackhafte und 
gesunde Art des Verzehrens von Getreide ist das Verzehren des leicht 
vorgekeimten Kornes. Durch die Vorkeimung verwandelt sich die 
Stärke schon in Malzzucker und die öl- und Fettstoffe mitsamt den 
Proteinen werden gelöst und wirklich aufgeschlossen, ohne die Wirk- 
samkeit des Fruchtbarkeitsstoffes aufzuheben. Dieser Weg ist von der 
Lebensreform in Frankreich begangen worden. Zum Verzehren des 
Getreides als Schrot sind Buchweizen und Hafer besonders geeignet 
aus dem einfachen Grunde, weil bei diesen Getreidearten die An- 
sammlung der Stärke nicht so intensiv und stark ist, wie im eigent- 


122 


liehen Brotkom, dem Roggen, Weizen oder Mais. Man sollte den 
Buchweizen und den Hafer mit den Schalen und Spelzen einschroten 
und nur die groben Teile aussieben. Auch das ist wichtig und wohl 
zu beachten. 

Da das Fruchtbarkeitsvitazym in der Keimanlage der Samen am 
wirkungsvollsten ausgebildet ist, so finden wir dementsprechend die 
verhältnismäßig größte und wirkungsvollste Masse desselben in der 
Anhäufung von Samenkörnern, wie sie z. B. in der feinen, winzig 
kleinen Mohnsaat vorhanden ist. Die Mohnsaat ist so winzig, daß 
schon ein wenig davon im Verhältnis zu anderen Samen unverhältnis- 
mäßig viel Fruchtbarkeitsvitazym enthalten wird. Wir können uns 
daher diese Fruchtbarkeitsstoffe nutzbar machen, wenn wir unserer 
Nahrung täglich eine kleine Menge frisch gequetschter Mohnsaat hin- 
zufügen. Mohnsaat muß gequetscht werden, weil sie so fein ist, daß 
auch bei gesunden Zahnverhältnissen im Munde ein wirkliches und 
vollständiges Zerkauen der Mohnkörner nicht möglich ist. In ähnli- 
cher Weise ist auch die Leinsaat sehr vorteilhaft zu verwenden; denn 
auch das Korn der Leinsamenpflanze ist so fein, daß schon eine ge- 
ringe Menge an Körnern sehr viel Fruchtbarkeitsstoffe enthält. 
Schon aus diesem Grunde wäre es angebracht, in den täglichen Speise- 
plan etwas Mohn oder Leinsaat einzufügen. 

In nicht ausgeprägter, aber immerhin noch genügender Menge findet 
sich das Fruchtbarkeitsvitazym auch im grünen Blatt, es ist aber nicht 
im Fruchtfleisch des Obstes und der Beerenfrüchte, wohl aber in ver- 
schiedenen Wurzelknollen zu finden. 


Schlußbetrachtung 

Die übrigen noch bekanntgewordenen Vitazyme wie die als H und 
K bekannten, sind noch nicht so sicher erforscht, um darüber be- 
stimmte Angaben machen zu können. Es scheint vielmehr so zu sein, 
daß sich diese als andersgeartete oder zusätzliche Formen der Vita- 
zymgruppen C und B entpuppen werden. Es gilt für diese daher das 
dort Gesagte. 

Zum Schluß dieser Betrachtungen über die Vitazyme und ihre 
Wirkungen wollen wir uns nochmals vergegenwärtigen, daß die 
lebenswichtige Wirkung erst dann eintreten kann, wenn die Nahrung 
als Ganzes verzehrt wird. Sobald wir z. B. aus den Hagebutten- 
schalen oder aus der Zitrone die Ascorbinsäure, d. h. das tatsächlich 
wirksame Vitazym C aus der Ganzheit des Nahrungsmittels heraus- 
trennen und es gesondert darzustellen versuchen, um es in dieser 
Form zu verabreichen, wird die Wirkung längst nicht so tiefgreifend 
sein wie in der Ganzheit der Frucht. Es fehlen bei der Reindarstel- 
lung der Vitazyme und Verabreichung derselben in der reinen Form 
alle die heilsamen und wichtigen Nahrungsstoffe, insbesondere die 


123 


mineralischen Grundstoffe des Bodens, die Duft- und Würzstoffe der 
Pflanze und die Fermente, durch die die Pflanzenfaser sich z. B. in 
den Darmsäften löst. Vor allen Dingen aber fehlen von den im 
grünen Blatt zu findenden Schutzstoffen die Blattgrünkörperchen, 
die ätherischen öle, die Fette, überhaupt alles das, was das natür- 
liche Nahrungsmittel erst wertvoll macht. 

Wir müssen uns einmal vor stellen, wie denn eigentlich ein be- 
sonderes Vitazym im Körper des Menschen wirksam werden soll, 
der sich in landesüblicher Weise in der Hauptsache von Fleisch oder 
gekochten, vom Tier stammenden Genußmitteln, ferner von weißem 
Brot, gekochten Kartoffeln und gekochten Gemüsen ernährt. Wo 
sollen bei einem solchen Nahrungsgemisch die Vitazyme anfangen zu 
wirken? Sie haben ja nichts, um sich auswirken zu können. Ohne die 
gewachsenen, durch Feuerhitze nicht zerstörten Mineralstoffe des 
Bodens können sich die Enzyme, die Fermente, die Vitazyme, die 
Wirkstoffe und die lebenswichtigen Stoffe in der Nahrung doch gar 
nicht betätigen. Wenn wir bei chemischen Vorgängen bestimmte Er- 
scheinungen hervorrufen wollen, zu denen Enzyme, Katalysatoren 
und dergleichen notwendig sind, dann müssen doch erst die Stoffe 
vorhanden sein, in denen sich die Enzyme und Katalysatoren wirk- 
sam erweisen sollen. Fehlen sie, dann nützen auch die bestentwickel- 
ten Enzyme nichts. 

Genau so ist es mit den Vitazymen in der Nahrung. Aus der 
grünen Blattnahrung, aus der Keimanlage der Samenkörner, aus 
dem Frucht- oder Wurzelfleisch herausgetrennt und als Beigabe zu 
der landesüblichen, vom Tier stammenden Kost gegeben, fehlt doch 
die selbstverständliche und natürliche Voraussetzung, durch die die 
Kräfte in der Nahrung durch die Vitazyme in Bewegung gesetzt 
werden sollen. Es muß deshalb immer wieder betont werden: Die 
Lebenskräfte im Pflanzenwuchs können nur dann zur vollen Aus- 
wirkung kommen, wenn das Nahrungsmittel, in dem diese enthalten 
sind, ohne Anwendung der Feuershitze im gewachsenen lebendigen 
Zustand gegessen wird. 

Wenn sich nun, wie die Wissenschaftler ausfindig machten, ein Teil 
der Vitazyme, die im grünen Blatt, in den Wurzeln oder in der 
Keimanlage der Samenkerne vorhanden sind, in gehäufter Menge in 
verschiedenen Organen der Tiere finden wie z. B. die Wirkstoffe D 
und A in der Leber, dann ist das doch kein Zeichen dafür, daß wir 
die Organe der Tiere essen müssen, um der Wirkstoffe teilhaftig zu 
werden. Es ist doch nur ein Beweis dafür, daß der Körper und die 
Organe der Tiere und der Menschen die Fähigkeit haben, die Wirk- 
stoffe in den entsprechenden inneren drüsigen Organen zu speichern 
und als Reserve für den Notfall aufzuheben. 

Wenn z. B. die Leber der Tiere große Mengen der verschiedensten 
Vitazyme gespeichert enthält, so ist damit doch nicht gesagt, daß 
man nun diese Leber oder Auszüge daraus essen soll, um der Kraft 


124 


der Vitazyme teilhaftig zu werden. Der erkrankte Mensch müßte 
dann doch erst die Leber verdauen, ehe er der Wirkstoffe teilhaftig 
werden könnte. Um zur Leber des Tieres zu gelangen, muß dieses 
erst getötet werden. Rohe, schnell in Verwesung übergehende Organe 
kann der Mensch aber nicht essen, das widerstrebt seinem natür- 
lichen Empfinden. Beim Versuch könnte er einfach nicht dagegen an. 
Deshalb versucht man, auf industriellem Wege die Wirkstoffe als 
Präparate herauszudestillieren und reicht sie, wie z. B. den Leber- 
tran als Träger von Vitamin D und A den Kindern und den an 
Mangelerscheinungen krankenden Erwachsenen. Wie schon gesagt, 
helfen solche Präparate nur wenig. Sie finden im Körper des Kran- 
ken oder des Kindes nicht die notwendigen Voraussetzungen, um 
wirksam werden zu können. 

Ein besonders interessanter Versuch in dieser Art hat erwiesen, 
daß die Versuchstiere bei Zufütterung von Ascorbinsäure als Träger 
des Vitamin C wohl von den eigentlichen Krankheitserscheinungen 
des Skorbuts verschont blieben, daß sich aber Lungenveränderungen 
zeigten, die der Anlaß zu schweren Gesundheitsstörungen wurden. 
Erst die Verfütterung von Zitrone oder Zitronensaft hob diesen Zu- 
stand verhältnismäßig schnell wieder auf. Man ist daher zu der 
Überzeugung gekommen, daß es noch ein Extra- Vitamin neben 
der Ascorbinsäure im Saft der Zitrone geben muß, durch das 
diese Lungenerkrankungen verhindert bzw. geheilt werden können. 
Diesem vermuteten Vitamin hat man den Buchstaben J gegeben. 
Ascorbinsäure in Verbindung mit diesem Stoff J wird als Ganzheit 
in der Nahrung in der Zitrone, der schwarzen Johannisbeere, den 
Vogelbeeren und den Heidelbeeren gefunden. Diese Beerenfrüchte 
sind daher ganz besonders wertvoll bei der Überwindung von 
Lungenleiden aller Art: denn ihre wirkenden Kräfte verhindern 
schwächliche Entwicklung der Lungenschleimhäute in Ergänzung zur 
Kräftigung der äußeren Haut und heilen dadurch auch schon ein sich 
in den ersten Anzeichen bemerkbar machendes Lungenleiden. 

Bei Vitazym C und dem in engster Verbindung mit ihm vor- 
handenen J zeigt sich, daß beide nur dann zur Wirkung in Bezug 
auf die Lungen kommen können, wenn das betreffende Nahrungs- 
mittel als Ganzes und in unveränderter, natürlicher Form gereicht 
wird. Bei den übrigen Wirkstoffen ist der exakte Nachweis, daß die 
Wirkung nur dann tatsächlich und wirklich eintreten kann, wenn 
die natürlichen Voraussetzungen in der Nahrung gegeben sind, 
leider noch nicht erbracht. Es scheint den Wissenschaftlern wichtiger 
zu sein, auf Flaschen gezogene oder in Tablettform gebrachte Präpa- 
rate zu erfinden, als der Menschheit zu raten, sich die Schutzstoffe 
in der pflanzlichen Nahrung dadurch nutzbar zu machen, daß sie 
diese so ißt, wie die Natur sie uns bietet. 


125 


IV. 

Die körpereigenen Wirkstoffe: 

Die Hormone 

Nachdem wir im Vorhergehenden die Wirkstoffe und Vitazyme 
der Pflanzen in ihrer Wirkung zur Erhaltung des menschlichen 
Körpers durchforscht haben, ist es wichtig zu wissen: Auch 

der menschliche und tierische Körper erzeugt ähnliche Wirkstoffe, 
Enzyme oder Katalysatoren in sich selbst. Diese in den Drüsen- 
organen erzeugten Wirkstoffe, Hormone genannt, ergänzen gewisser- 
maßen die Kraft der pflanzlichen Wirkstoffe, die in der Nahrung 
enthalten sind. Sie dienen wie diese zum Einbau der mineralischen 
Grundstoffe sowohl als auch der Bildung der körpereigenen Zucker- 
stoffe und der Bildung der Proteine oder eiweißhaltigen Quellstoffe. 

Es wäre im Interesse des Lesers eine dankbare Aufgabe, diese 
ganz große Gruppe der inneren Wirkstoffe eingehend darzustellen. 
Aber da sie nicht eigentlich als Nahrungsmittel betrachtet werden 
können, sondern bei gesunder Ernährung vom Körper selbst in aus- 
reichender Menge und hoher Wirksamkeit erzeugt werden, so genügt 
ein kurzer Hinweis auf die Art und Weise derselben. 

Um die Wirkungsweise der Hormone zu zeigen, sei hier auf das 
Beispiel der sich gegenseitig ergänzenden Tätigkeit der Nebennieren 
und der Bauchspeicheldrüse hingewiesen. Beide bewirken in ein- 
trächtiger Zusammenarbeit den Einbau und die richtige Verwertung 
der Zuckerstoffe oder Kohlehydrate der Nahrung im Körper von 
Mensch und Tier. Wenn auch die Nebennieren oder Adrenalien und 
die Bauchspeicheldrüse oder Pankreas keine eigentlich hormonalen 
Drüsen sind wie etwa die Schilddrüsen am Halse, so ist die Arbeit 
dieser Organe im Volke doch mehr oder minder bekannt, da un- 
richtiges Arbeiten einer derselben zur Zuckerharnuhr führt, auch 
Zuckerkrankheit oder Diabetes mellitus genannt. 

Wir alle haben z. B. schon von der Wirkungsweise des Insulins der 
Bauchspeicheldrüse gehört und wissen, daß in den letzten Jahr- 
zehnten eine künstliche Einführung von aus Schlachttieren gewonne- 
nem Insulin vorgenommen wird, um den schweren Formen der 
Zuckerkrankheit ihre Schrecken zu nehmen. Das künstliche Insulin 
bewirkt zwar keine Heilung der Zuckerkrankheit, aber es hält den 
Menschen aufrecht und ermöglicht seine weitere Arbeitsfähigkeit bei 
entsprechend strenger Diät. Das Insulin oder der Inselstoff ist ein 
Erzeugnis der Bauchspeicheldrüse. Es bildet sich in gewissen Organ- 
teilen, die wie kleine Inselchen in der Masse der Bauchspeicheldrüse 
schwimmen. Der in ihnen erzeugte Stoff, das Insulin, regelt den 


126 


Einbau der Zuckerstoffe in die Gewebe und deren Ausnutzung und 
Oxydation im Körper, durch die gewissermaßen der ganze Lebens- 
betrieb aufrechterhalten wird. Der Aufbau und die Herausholung 
der Zuckerstoffe aus der Nahrung erfolgt, wie wir schon gesehen 
haben, über das Pfortadersystem in der Leber. Hier bilden sich die 
Blutzuckerformen, die dem Organismus jeweils am besten angepaßt 
sind, um von hier über das Herz zur Lunge geführt zu werden. In 
der Lunge erfolgt dann die Überführung in die spannkräftige Form 
des Blutzuckers, der nun mit dem Blut durch den ganzen Körper in 
alle Organe geleitet wird. Im Körper treten nun je nach der Art der 
Verwendung und dem Zweck des Organes Oxidations- oder Ver- 
brennungsvorgänge ein, die wir als Abbau bezeichnen, denn von nun 
an sind Reststoffe aus diesen Oxidationsvorgängen schwerer Ballast 
für den Körper und müssen ausgeschieden werden. Die ordnungs- 
mäßige Verteilung und die Einleitung der Oxidationsvorgänge des 
Zuckers ist die Aufgabe des Insulins. Es wirkt bei diesen Wandlungs- 
vorgängen gewissermaßen als Katalysator oder körpereigenes Enzym. 
Würde nun die Bauchspeicheldrüse in der Erzeugung des Insulins 
ungehemmt arbeiten, so würde auch im Falle gemäßigter Arbeit der 
Muskeln oder in ihrer Ruhestellung ein unerwünscht schneller Abbau 
der Zuckerstoffe erfolgen. Dies wird verhindert durch die Tätigkeit 
der Nebennieren. In diesen Adrenalien wird ein Saft, das Adrenalin, 
zu deutsch Nebennierensaft, abgesondert, welches der Tätigkeit des 
Insulins entgegenwirkt. Die Kraft des Insulins wird gewissermaßen 
gehemmt durch das Adrenalin. Arbeiten die Organe des Körpers in 
gesunder ausgeglichener Weise, dann wird der Abbau des Zuckers 
sich durch die Wirkung des Insulins und seines Widerparts, des 
Adrenalins, so vollziehen, daß sich gerade so viel Zucker im Blut 
befindet, wie zur Aufrechterhaltung der notwendigen körperlichen 
Vorgänge erforderlich ist. 

Wir sehen an diesem Beispiel die Wirkungsweise dieser eigentüm- 
lichen Säfte, die körpereigen erzeugt und dem betreffenden Organis- 
mus entsprechend angepaßt, das Beste aus den gegebenen Verhält- 
nissen zu machen versuchen. Sie können sich nun keineswegs aus dem 
Nichts bilden, sondern müssen wie alle Säfte und Betriebsstoffe des 
Körpers aus der Nahrung im Zusammenwirken mit der Luft ent- 
stehen. Sie brauchen also als Voraussetzung ihrer Bildung im Körper 
eine gesunde aufbaufähige Nahrung, die in sich die nötigen aufbauen- 
den Nährstoffe enthält. Wenn auch die Säfte nicht wie die Vitazyme 
mehr oder weniger fertig ausgebildet in den Pflanzen vorhanden sind, 
so muß die Nahrung doch die Voraussetzung zur Bildung der Hor- 
mone enthalten. Wie das aufzufassen ist, sei wieder an dem Beispiel 
des Insulins gezeigt. Es ist, wie wir bei der Wirkungsweise der Vita- 
zyme gesehen haben, doch keineswegs gleichgültig, was wir essen 
und wie wir die Nahrung, die wir essen wollen, zubereiten. Ein jedes 
Nahrungsmittel trägt in sich selbst die Lösungsmittel, die Fermente 


127 


und Katalysatoren, die zu seiner Auflösung und Umgestaltung dienen, 
denn die Pflanze brauchte ja diese Stoffe, um sich aufbauen und den 
Samen bilden zu können. Wenn wir Menschen aber klüger sein wol- 
len als die vorsorgende Natur und aus der Nahrung bei der Zuberei- 
tung beim Vermahlen, beim Polieren und Verarbeiten die wichtigsten 
Bestandteile, wie die Schalen und Schalenhäute, die Keime usw. 
beim Getreide, entfernen und verkochen oder verbacken dann den 
Rest, wie können da die Organe aus pflanzlichen Leichenteilen einen 
gesunden und richtig arbeitenden Körper aufbauen mit gesundem 
Blut und gesunden Säften? Wie schon so oft vorher gezeigt, wird die 
erwünschte Arbeit der pflanzlichen Wirkstoffe überwiegend durch 
gewisse Farbstoffträger ausgelöst. Auch die Wirkung der pflanzlichen 
Vorstufen des Insulins bzw. der Stoffe, aus denen es sich bilden soll, 
ist an gewisse Farbstoffe gebunden, die durch Erhitzung bekanntlich 
sehr leicht zerstört werden. Sie sind enthalten in fast allen grünen 
Gemüsen, besonders im Löwenzahn und seinen Abarten, den Endivien 
und den Latticharten, ferner in Zwiebeln und Zwiebelkraut und 
den äußeren Randschichten aller Samen und Saatkörner. Deshalb 
konnte die Zuckerkrankheit ihre schlimmsten Formen im mensch- 
lichen Körper erst entwickeln, nachdem man ganz allgemein zu immer 
verfeinerten Ausmahlungsverfahren in der Mehlherstellung schritt. 
Bei der Herstellung der Feinmehle werden die Schalen und Häute 
entfernt und damit die Nahrung der Stoffe beraubt, die zur Bildung 
der Hormone, hier des Insulins, so notwendig sind. Bevorzugen wir 
in unserer Nahrung die Latticharten und die grünen Gemüse, ver- 
achten wir den so gesunden Löwenzahn nicht und vermeiden alles 
Getreide und daraus hergestellte Nahrungsmittel wie Brot, Grützen, 
Rohgetreide, so finden der Körper und seine Organe die Nahrung, die 
sie in gesunder Weise auswerten können. 

Die Zuckerkrankheit beruht nun nicht unbedingt immer auf einem 
Mangel an Insulin im Körper oder einer zu geringen Erzeugung da- 
von in der Bauchspeicheldrüse. Wir können uns wohl vorstellen, wie 
sich bei unrichtiger Arbeit der Nebennieren oder Adrenalien ähnliche 
Erscheinungen entwickeln können. Arbeiten die Nebennieren zu stark, 
so wird die Hemmung in der wirksamen Arbeit des Insulins so stark 
werden, daß sich die gleichen Zustände entwickeln können, als ob 
zu wenig Insulin vorhanden wäre. Auch bei zu großer Hemmung des 
Zuckerabbaus durch zu viel Adrenalin ergeben sich Krankheits- 
erscheinungen ähnlicher Art, aber doch verschieden von der echten 
Diabetes, da dann auch Störungen in der Nierentätigkeit und der 
Bildung der dort erzeugten Säfte auftreten werden. Das Krankheits- 
bild wird dementsprechend von schlimmerem Charakter und wird 
vor allem nicht durch einfache Zuführung von Insulin zu steuern sein. 
In solchen Fällen ist es erst recht wichtig, sich auf pflanzliche Nah- 
rung umzustellen. Nur durch diese können wir eine entsprechende 
Umstimmung der Stoffwechselvorgänge einleiten, nicht aber dadurch, 


128 


daß wir nun versuchen, die wirksamen pflanzlichen Bestandteile in 
ihrer vollen Lebenskraft durch Mittel zu ersetzen, die in ihrer chemi- 
schen Zusammensetzung ähnlichen Charakter aufweisen, aber keine 
lebendigen Kräfte bergen und deshalb auf die gestörten Lebensvor- 
gänge nur von untergeordneter Wirksamkeit sein können. Arbeiten 
nun die Nebennieren zu schwach, so zeigen sich andere Folgen. Der 
Zuckerumsatz oder Abbau im Körper kann sich ungehemmt aus- 
wirken und nimmt nun zu starke Formen an. Es wird dabei zu viel 
Zucker umgesetzt und verbrannt, der nun zum Aufbau der Körper- 
organe und der Muskeln fehlt. Die Betreffenden erscheinen als 
schlanke Menschen, die so viel essen können, wie sie nur wollen, und 
doch nicht dicker werden. Die Nahrung schlägt nicht an, sie sind aber 
geistig oft entsprechend reger und betriebsamer. Der Zuckerkranke 
neigt zur Fettsucht, der Adrenalinmangelkranke zeigt Schlankheit 
und ist entsprechend regsamer. 

An diesem Beispiel sehen wir, wie die Tätigkeit der Hormone oder 
der körpereigenen Wirkstoffe durch Wirkung und Gegenwirkung aus- 
geglichen wird, um die Leistung des Körpers auch unter erschwerten 
Umständen aufrecht zu erhalten und Fehler auszugleichen. Die wich- 
tigsten hormonalen Drüsenorgane im Körper des Menschen sind: die 
Keimdrüsen , die den Körper durch den inneren Fluß ihrer Säfte be- 
herrschen, die Zirbeldrüse und der Hirnanhang oder die Hypophyse , 
die Schilddrüse und die Nebenschilddrüsen , die Nebennieren, die Thy- 
musdrüse und die Drüse im Steißbein . Die hormonalen Säfte dieser 
Drüsen durchdringen den Körper nicht auf dem Wege bestimmter 
umschlossener Bahnen wie das Blut oder die Venensäfte, sondern sie 
wandern mit dem allgemeinen Saftstrom von Zelle zu Zelle, überall 
die ihnen zugeteilten auf bauenden oder lösenden Aufgaben anbahnend. 

Die Keimdrüsen 

Die wichtigsten Hormone für den menschlichen Körper sind die 
Hormone der Keimdrüsen in ihrer vielfältigen Gestalt und der um- 
fassenden Art ihrer Wirkungsweise. Die Keimdrüsenhormone be- 
stimmen die gesamte Entwicklung des menschlichen Körpers in seiner 
männlichen oder weiblichen Ausprägung. Sie bestimmen nicht nur die 
eigentlichen Fortpflanzungs- und Gebärorgane, sondern formen den 
ganzen Körper, die geistige Veranlagung und das seelische Einfüh- 
lungsvermögen in gleicher Weise. Das ganze menschliche Leben, mit 
Ausnahme der Nahrungs Verarbeitung in den Verdauungsorganen 
und ihrer Hilfsorgane, hängt von der gesunden und richtigen Aus- 
bildung der Keimdrüsen und der darin entstehenden und dauernd 
erzeugten Hormone ab. Es würde nun zu weit führen, in allen Einzel- 
heiten den Entwicklungsweg der Hormone und ihre Wirksamkeit zu 
zeigen, das kann in Facharbeiten nachgelesen werden. Hervorgehoben 
werden muß, daß durch den Beischlaf vorübergehend eine empfind- 
liche Störung der Hormonerzeugung eintritt. Es ist doch ganz klar, 
daß bei normalem Lebenslauf die Säfte und Hormone der Fortpflan- 


9 Sommer, Ernährung 


129 


zungsorgane dem Aufbau des eigenen Körpers dienen, während sie 
im Beischlaf zur Erzeugung des neuen Lebewesens gebraucht werden. 

Hervorgehoben werden muß, daß die Begegnung junger Menschen 
im keuschen Liebesspiel zu einer urkräftigen Anregung der hormo- 
nalen Drüsentätigkeit werden kann und wird, sofern die sich gegen- 
seitig ergänzende Hingabe zur hochzeitlichen Zeugung führt. Dann 
formt sich in der Kraft der Urzeugung eines neuen Wesens der 
Wille und die Lebenskraft zur Erweckung sich ständig erneuernder 
Seelenkräfte. Aus dem Schoß der Mutter erwächst mit der zu- 
nehmenden schöpferischen Kraft des Gatten in der Familie die 
kraftvolle Gestaltung der Zukunft und die Formung einer neuen 
Geisteshaltung in den kommenden Geschlechtern, wenn das Ur- 
gesetz der Erhaltung des Lebens zum Durchbruch kommt. 

In der Gemeinschaft von Menschen aber, die mordend in die 
Tierwelt einbrachen, um sich naturwidrig am Fleisch zu sättigen, 
entartete auch das Triebleben. Mit der Erniedrigung des Zeugungs- 
willens zur Erfüllung aufgepeitschter Sinnlichkeit hört die Ge- 
schlechtskraft auf, eine fördernde und aufstrebende Macht im Leben 
der Menschen zu sein. In der erotischen Erregung seines Trieblebens 
erstickt bei fortgesetztem Mißbrauch die Säfteentwicklung seiner 
Geschlechtskraft und weder der Körper noch das Gehirn und die 
Nerven kommen zu ihrem Recht. Die schöpferische Seelenkraft zer- 
bröckelt und mit dem Familienleben entartet auch die Volkskraft. 

Die Zirbeldrüse 

Im Kopf, innerhalb der Hirnschale dort, wo sich das Großhirn und 
das Kleinhirn treffen an der Basis des Großhirns, dort ist die Zirbel- 
drüse eingelagert. Dieses kleinste Drüsengebilde im menschlichen 
Körper ist trotz seiner Kleinheit das Wichtigste. In diesem kaum meß- 
baren Organ ist die Verbindung des Körperlichen mit dem Seelischen 
geschaffen. Aus diesem Organ heraus wirken die geistig-seelischen 
Impulse im Leben des Menschen und aus ihr heraus entwickeln sich 
die Fähigkeiten der Sinnesorgane und des Gefühlslebens mit der 
geistig-seelischen Entscheidungskraft des Menschen. Gelenkt und ge- 
steuert aus dieser Drüse entwickeln sich die schöpferischen Kräfte des 
Menschen, die ihn bei Einhaltung der natürlichen Gesetze der Er- 
nährung und Lebensführung zur Vollkommenheit seiner göttlichen 
Herkunft emporheben. Bei fortschreitender Entartung der Lebens- 
gewohnheiten und Trennung aus dem geistig-seelischen Verband der 
natürlichen Schöpferkräfte des Weltalls verkümmern auch die Im- 
pulse aus diesem wichtigen Organ. Es entartet dann mit dem Seeli- 
schen auch das Körperliche. Erkrankt aber diese Zirbeldrüse aus dem 
einen oder anderen Grunde oder wird sie bei Erkrankungen des Ge- 
hirns in Mitleidenschaft gezogen, dann gerät der gesamte Lebensab- 
lauf in Unordnung. Nicht nur das Gefühlsleben und die Sinnesorgane 
beginnen unrichtig zu arbeiten, sondern auch das vegetative Leben im 
Körper, durch dessen Nervensystem alle unserem Willen nicht unter- 


130 


stellten Tätigkeiten unserer Organe gelenkt werden, verliert die im 
lebenden Körper so sinnvoll in Erscheinung tretende Organisation 
aller Lebensvorgänge. Die Körpersäfte geraten durcheinander, die 
Abwehrkräfte versagen, bis dann Bewußtlosigkeit eintritt, die mit 
dem Tode endet. Aus diesen Tatsachen zeigt sich die Wirkungsweise 
der Zirbeldrüse im gesunden Zustand. Diese Drüse ist gewissermaßen 
der Kommandostand des körperlichen und geistigen Lebens, das durch 
sie, wohl das kleinste Organ im ganzen Körper, seine lebendigen see- 
lischen Impulse erhält. Durch diese wird das Leben selbst in allen 
seinen Funktionen gelenkt und geleitet. 

Die Hypophyse 

Vom Hirnanhang oder der Hypophyse wissen wir mehr. Sowohl 
das Tierexperiment als auch die Erfahrung in der Krankenbehand- 
lung hat uns gezeigt, welche großen Aufgaben diese so verhältnis- 
mäßig kleine Drüse hat. Dieses winzige Organ im Hinterkopf wirkt 
in seiner Stellung und Ausbildung wie ein Anhang des Gehirns. Es 
ist trotz seiner Winzigkeit in drei verschiedene Lappen eingeteilt, 
und jedem dieser drei Lappen fallen bestimmte Aufgaben zu. Die 
Hypophyse als solche erzeugt ein Wachstumshormon, dessen Er- 
zeugung aber durch gewisse Einflüsse der Sexualhormone nach ein- 
tretender Geschlechtsreife gebremst wird. Der Mensch würde sonst 
endlos weiter wachsen. Der Hypophysenvorderlappen erzeugt das 
sogenannte gonadotrope Hormon. Durch dieses werden die Sexual- 
funktionen und die Hormonbildung in den Keimdrüsen gesteuert. 
Wir sehen hier, ähnlich wie beim Insulin und Adrenalin, eine eigen- 
artige Wechselwirkung: Die Sexualdrüsen wirken als Bremse auf 
die Wachstumshormone der Hypophyse und umgekehrt wirkt das 
gonadotrope Hormon der Hypophyse als Steuerung oder Bremse auf 
die Sexualfunktion. Gleichzeitig bildet der Hypophysenvorderlappen 
das thyreotrope Hormon. Dieses wirkt anregend oder bremsend, je 
nach den vorliegenden Verhältnissen, auf die Tätigkeit der Schild- 
drüsen und deren Hormone, auf die wir noch zu sprechen kommen. 
Sein Fehlen würde eine Stockung der Stoffwechselvorgänge hervor- 
rufen können, da dann die Anregung der Schilddrüse fehlt, die diese 
Vorgänge regelt. 

Es sind noch einige andere hormonale Säfte, die im Hypophysen- 
vorderlappen erzeugt werden, deren Natur und Wirkungsweise 
jedoch noch nicht klar genug herausgestellt werden kann. Dasselbe 
gilt vom Hypophysenzwischenlappen. Auch über die dort erzeugten 
Hormone wissen wir noch zu wenig, um darüber Bestimmtes ver- 
lauten lassen zu können. Der Hypophysenhinterlappen erzeugt 
Hormone, die wiederum die Wirkungsweise der Keimdrüsenorgane 
beeinflussen mit besonderer Wirkung auf die weiblichen Organe und 
die Gebärmutter. 

Die Schilddrüsen 

Von der Hypophyse leiten wir über zur Schilddrüse, die vorn am 


131 


Halse zu beiden Seiten der Luftröhre in doppelter Ausbildung zu 
finden ist. Diese doppelte Ausbildung zeigt uns schon die Wichtigkeit 
ihrer Aufgabe und der ihr beigeordneten Organe, der sogenannten 
Nebenschilddrüsen, an, die gar in vierfacher Ausbildung vorhanden 
sind. Die Schilddrüse erzeugt ein Hormon, das man Thyroxin nennt. 
Dieses hat die große Aufgabe, den Stoffwechselumsatz des Körpers 
zu regeln und zu steuern. Eine krankhaft gesteigerte Tätigkeit der 
Schilddrüsenhormone wirkt sich in den Erscheinungen der Basedow- 
schen Krankheit aus, die mit stark vermehrten, den Menschen 
auszehrenden Stoffwechselvorgängen einhergeht. Die Betreffenden 
können sehr viel essen und werden doch immer weniger, während 
das Herz sich verzweifelt wehrt und versucht, durch erhöhten Blut- 
umlauf den Ausfall auszugleichen. Eine Verminderung ihrer Tätig- 
keit setzt den Stoffwechselumsatz herab; die Nahrung verbleibt im 
Körper und setzt sich in Fett um. Hier greifen nun, wie schon er- 
wähnt, die Hormone der Hypophyse regelnd ein. Die Entfernung 
der Hypophyse ruft nämlich eine verminderte Schilddrüsentätigkeit 
hervor und der Mensch könnte in ausgesprochener Fettsucht ent- 
arten pnter gleichzeitigem Nachlassen der Sexualkräfte: Es würde 
sich bald der Typus eines willensschwachen, charakterlosen, fettig 
entarteten Menschen, geistig zurückgeblieben und verkümmert, 
entwickeln, den wir schon oft in der Jugend, bestimmt aber im Alter 
gar zu oft sehen. 

Die krankhaft gesteigerte Tätigkeit der Schilddrüse, die wir als 
Basedowsche Krankheit bezeichnen, entsteht zur Hauptsache durch 
die landesübliche unrichtige Ernährung mit den vom Tier stammenden 
Nahrungsmitteln aller Art. Das wirkliche Heilmittel, das heute von 
allen tüchtigen Spezialärzten gegen diese Krankheit zur Anwendung 
gebracht wird, ist strengste Rohkost unter Bevorzugung von Beeren- 
obst und Früchten aller Art. In schweren Fällen dieser Art ist die 
Rohkosternährung nur unter geschulter Aufsicht durchführbar, da die 
hierdurch zunächst gesteigert auftretenden Krankheitserscheinungen 
den Patienten unsicher machen und ihm den Mut nehmen, die Roh- 
kosternährung durchzuhalten. 

Der im Schilddrüsenhormon eigentlich wirksame Stoff ist das Jod. 
Trotzdem kann aber durch Zuführung desselben in chemischer Form 
ein krankhafter Zustand nicht behoben werden, da eben, wie schon 
so oft in dieser Schrift erwähnt wurde, nur solche Mineralstoffe 
wirksam werden können, die im Lebensvorgang der Pflanze in diese 
eingebaut und durch Feuershitze nicht wieder herausgerissen wurden. 
Eins der besten pflanzlichen Heilmittel gegen Störungen in der Arbeit 
der Schilddrüsen, z. B. den in Süddeutschland so verbreiteten Kropf, 
ist das Caragheenmoos. Es ist im Meer gewachsen und enthält neben 
dem Jod auch eine ganze Reihe anderer Mineralstoffe des Welt- 
meeres, die in auf dem Lande gewachsenen Pflanzen nicht in dem 
Maße und der Zusammensetzung gefunden werden. Es ist ein an- 


132 


erkanntes und altbewährtes Heilmittel zur wirksamen Unterstützung 
der Rohkostkur bei oben erwähnten Krankheiten. *) 

Die Nebenschilddrüsen mit ihren Parathormon genannten Säften 
haben die besondere Aufgabe, den Kalkstoffwechsel des Körpers zu 
regulieren. Da die Nervenmasse und die Kalkgäfte nur in engster 
Gemeinschaft miteinander im Körper verwertet werden können, so 
regelt der Saft der Nebenschilddrüse auch die Ausbildung und den 
Gesundheitszustand des Gehirns und der Nerven. Eine Unregel- 
mäßigkeit in der Wirksamkeit der Nebenschilddrüsen erzeugt darum 
erhöhte Erregbarkeit der Nerven. Eine verminderte Tätigkeit da- 
gegen hat Störungen im Kalkanbau und der Ergänzung der Knochen 
sowohl als auch Ausfallerscheinungen in der Gehirn- und Nerven- 
funktion zur Folge. 

Die Nebenschilddrüsen regeln nicht nur das Wachstum und die 
artgerechte Bildung der Gehirn- und Nervenmasse, sie haben auch 
für den Kalkgehalt des Blutes und den Magnesiumgehalt der roten 
Blutkörperchen Sorge zu tragen. Ausfallserscheinungen rufen schwere 
Krankheitsbilder hervor, denen schlecht beizukommen ist. In einem 
gesund und natürlich sich ernährenden Körper werden sich jedoch 
niemals solche Ausfallserscheinungen einstellen können, das ver- 
hindern die verzehrten Säfte der Gemüse und der Früchte. 

Unter dem Brustbein liegt die Thymusdrüse. Diese arbeitet an- 
scheinend nur bis zur Ausbildung der Keimdrüsen und ihrer Reife. 
Die Säfte dieser Drüse sollen gewissermaßen im kindlichen Körper 
die Wachstumsanregung und die Bildung der körperlichen Funk- 
tionen durchführen, die mit dem Beginn der Geschlechtsreife von 
den Sexualhormonen übernommen werden. Mit dem Eintritt der 
Geschlechtsreife verkümmert die Thymusdrüse. 

Es bleibt nur noch eine winzige Drüse im Steißbein zu erwähnen, 
über deren Wirksamkeit wir eigentlich so gut wie gar nichts wissen. 

Die Wirksamkeit der Hormonsäfte wird unterstützt und er- 
möglicht durch die Kräfte der in den pflanzlichen Nahrungsmitteln 
enthaltenen Vitazyme, Fermente und Farbstoffe, so daß ohne eine 
ständige Ergänzung der Grundlagen der Hormonsäfte durch die 
lebensfrisch verzehrte Pflanzennahrung eine vollkommene Gesund- 
heit nicht zustande kommen kann. Erst wenn durch die Anregung 
der natürlichen Nahrungsmittel die richtige Säfteabsonderung der 
hormonalen Drüsen erreicht wird, kann sich das Bild einer voll- 
kommenen Gesundheit im Menschen zeigen. 


*) Man weicht IV 2 Eßlöffel Oairagheenmoos in einem Glas Wasser auf 
und läßt es 12 — 24 Stunden ziehen. Dann gibt man die Flüssigkeit durch 
ein Haarsieb und trinkt sie. Auf die Rückstände gießt man noch einmal 
Wasser. Wer eis dann ganz gut mit ©einem Körper meint, der trinkt nach 
abermaligem Ziehenlassen von 12 Stunden die Rückstände vom Moos mit 
Falls man (gegen den Geschmack nicht ankommen kann, hilft etwas 
Zitronen- oder Apfelsaft sehr gut darüber hinweg. 


133 


V. 

Die Kalorien -Theorie 

Im menschlichen Körper kann sich eine vollkommene Gesundheit 
nur unter gewissen Voraussetzungen entwickeln, die sowohl in der 
Ernährung als auch im Körper des Menschen selbst begründet liegen. 
Wir müssen versuchen, den besten Weg zu finden, diese vollkommene 
Gesundheit unseres Körpers aufzubauen und zu erhalten. Wenn der 
Leser sich über den Wert der natürlichen Wirkstoffe, Vitazyme ge- 
nannt, klar geworden ist und ihre unentbehrliche Wirksamkeit in 
der natürlichen Nahrung erkannt hat, dann wird er wissen, daß die 
natürliche Grundlage der Entwicklung eines gesunden Körpers und 
eines gesunden Geistes das grüne Blatt ist, durch dessen Tätigkeit 
erst die Grundlage und der Aufbau pflanzlichen Lebens und damit 
auch des tierischen und menschlichen Lebens gegeben ist. Dem- 
entsprechend muß auch die Grundlage der Ernährung des Menschen 
das frische, unveränderte, grüne Blatt der Gartengewächse, der 
Gemüse und der Kräuter sein. Diese Grundlage wird ergänzt durch 
das aus der Arbeit des grünen Blattes erzeugte Wurzelgemüse, den 
Wintervorrat der Pflanze, und Beerenfrüchte, Obst und Südfrüchte 
aller Art, Nüsse (Schalenobst), Ölfrüchte und Ölsaaten. 

Die natürliche Nahrung dient zum ersten der Erhaltung der 
Körpergewebe und deren immerwährenden Ergänzung, zum zweiten 
der Erzeugung der Energien und Kräfte, die notwendig sind zur 
Betätigung der Muskeln bei der täglichen Arbeit und zur Erzeugung 
der geistigen Kräfte und Überlegungen unseres Gehirns und des 
darin verankerten Verstandes und zum dritten der Erhaltung der 
seelischen Kräfte und der Anregung unseres Gefühlslebens mitsamt 
der Fortpflanzung, durch die das Leben der Menschheit immer- 
während sich selbst fortzeugend erhalten und ergänzt wird. 

Diese dreifach verschiedene Verwertung der Nahrung, die wir 
durch den Mund in uns aufnehmen, zusammen mit der Luft, die wir 
durch die Nase in die Lungen einatmen, speist den Menschen mit den 
Kräften und Energien, die das Leben aufrecht erhalten. Die Luft, 
zusammen mit der Nahrung und der Wirkung der Lichtkräfte der 
Sonne, soll die Kräfte entwickeln, die das Leben von uns fordert. Es 
spielt sich im Körper ein Vorgang der Energieentwicklung ab, der 
ordnungsgemäß und richtig unterhalten werden muß. 

Den besten Kraftspender, nämlich die Luft, die wir einatmen, 
können wir nicht verändern. Wir müssen sie so in uns aufnehmen, 
wie sie uns dargeboten wird. Um sie aber dem Körper in allerbester 
Weise nutzbar zu machen, sollten wir versuchen, sie dort einzu- 
atmen, wo sie uns am reinsten und damit am besten für unsere 


134 


Gesundheit geboten wird, also dort, wo ein reicher Pflanzenwuchs 
durch seine Tätigkeit die Luft von Kohlensäure und damit zusam- 
mengehenden verschmutzenden und schädigenden Beimischungen 
reinigt un,d einen möglichst großen Gehalt an frisch erzeugtem, rei- 
nem Sauerstoff bietet. Nur im Garten in engster Verbundenheit mit 
den grünen Bäumen und den Kräutern, die unsere Nahrung erzeugen, 
haben wir die Gewähr, die für unsere Lungen beste und zuträglichste 
Luft zu atmen. 

Der zweite Energiespender für die Erhaltung des Lebens und der 
Kraft im Körper ist die Nahrung, die wir durch den Mund in uns 
aufnehmen. Diese können wir unserem Geschmack, unserer Vor- 
stellung und unserem Willen entsprechend ändern. Wir sind in 
keiner Weise an eine bestimmte Art der Nahrung gebunden, wie 
dies bei der Luft der Fall ist. Wir können, wenn es unserem Willen 
gefällt, durch den Mund Stoffe in uns aufnehmen, die das weitere 
Leben unmöglich machen, d. h. uns vergiften. Wir können eine 
Nahrung wählen, wie sie den höchsten Anforderungen unserer 
Gesundheit entspricht und wir können, der Gewohnheit und dem 
landesüblichen Brauch folgend, das verzehren, was alle anderen 
Leute auch essen. Die Entscheidung über den Wert und die Art der 
Nahrung, die wir zu uns nehmen wollen, liegt bei uns selbst. Sobald 
wir dem Elternhaus entwachsen sind, haben wir die Möglichkeit, 
uns über den Wert der Nahrung auf die eine oder andere Weise 
belehren zu lassen. Zu diesem Zweck sind im Laufe der Jahre und 
Jahrhunderte eine ungeheure Zahl von Büchern und Aufsätzen ver- 
öffentlicht worden, in denen die verschiedensten Menschen ihrer 
Erkenntnis und ihrer Überzeugung über den Wert oder Unwert der 
einzelnen Nahrungsmittel und ihrer Erzeugung Ausdruck gaben. In 
dieser immer noch anschwellenden Flut von Schriften über die Er- 
nährung des Menschen, wie sie sein sollte, erschien nun als Ergebnis 
der bahnbrechenden, aus den chemischen Wissenschaften übernom- 
menen Anschauungen auch die Lehre von der Energieumsetzung der 
Nahrung im menschlichen Körper nach Wärmeeinheiten, Kalorien 
genannt. 

Nach den chemischen Erkenntnissen der damaligen Zeit, die für 
die Wärmeerzeugung in Industrie und Technik, für den Bau von 
Kraftmaschinen und dergleichen auch heute noch volle Gültigkeit 
haben, wurde dieses Gesetz des Energieumsatzes, nach dem Kalorien- 
gehalt errechnet, auch auf die Nahrungs Verarbeitung im mensch- 
lichen Körper angewandt. Man sprach von Kalorien oder Einheiten 
von Wärme und Kraft in den Nahrungsmitteln. Man errechnete den 
Brennwert der Nahrungsstoffe und schloß von diesem auf die Quali- 
tät und den Wert der Nahrung für den menschlichen Körper. Man 
setzte diesen einer Kraftmaschine gleich, die unter Verwertung 
des Sauerstoffes der Luft aus den Zuckerstoffen Kraft erzeugt unter 
Abscheidung der Kohlensäure und der Stoffwechselrückstände. Man 


135 


verglich den Zucker, die Fett- und Eiweißstoffe also gewissermaßen 
mit der Kohle, deren Verbrennung in der Industrie die Kraft er- 
zeugte. Es ist klar, daß bei der körperlichen Kraftleistung des Men- 
schen auch dieser Vorgang im Menschen stattfindet. 

Aber er ist nicht grundlegend wichtig, sondern gewissermaßen nur 
eine Nebenerscheinung des Gesamtstoffumsatzes im menschlichen 
Körper. Nachdem nun Wissenschaftler dieses Gesetz gewissermaßen 
autoritativ auf den Menschen übertragen hatten, errechnete man den 
Nährwert eines Nahrungsmittels folgerichtig nach dem Gehalt an 
Kalorien erzeugenden Stoffen unter fast völliger Außerachtlassung 
aller zur Erhaltung der Körpergewebe, zur Erzeugung der Nerven, 
des Gehirns, der Knochen und Muskeln notwendigen erdigen Grund- 
stoffe und der Luft. Man vernachlässigte das ganze große Geschehen 
im menschlichen Körper und bewertete die Nahrung einzig und allein 
unter dem Gesichtspunkt der Energieerzeugung durch Verbrennungs- 
vorgänge. Man kam dementsprechend zu Anschauungen, die sich in 
keiner Weise mit den Anforderungen des Lebens deckten, mit denen 
man uns aber in den Zeiten der Not nach dem Kriege so entsetzlich 
quälte. 

Die wichtigste Aufgabe der Nahrung liegt nicht in der Erzeugung 
von Kraft bei der Arbeitsverrichtung der einen oder anderen Art , 
sondern in der Erhaltung des Lebensbetriebes und der Erneuerung der 
organischen Gewebe . Wir müssen darum versuchen , die wirklichen 
Verhältnisse kennen zu lernen , die im Körper vorliegen , um zu rich- 
tigen und verwertbaren Schlüssen zu kommen . Die Kalorientheorie 

schied die Nahrung ihrer chemischen Natur nach zur Hauptsache in 
Zuckerstoffe, in öle und Fettstoffe und in Proteine oder Eiweißstoffe. 
Unter diesen Gesichtspunkten fand man, daß die Getreidearten als 
Träger der stärkeartigen Zuckerstoffe den höchsten Kaloriengehalt 
haben. Man stellte ihnen gleich die öl- und Fettstoffe und sah in den 
Eiweißstoffen der vom Tier stammenden Nahrungsmittel eine not- 
wendige Ergänzung zum Aufbau der Nerven und Muskeln, d. h. der 
quellfähigen Stoffe, die den Muskeln, Nerven, Knochen und Organen 
als Gewebegrundlage dienen. 

Die Aufnahme der stärkeartigen Zuckerstoffe im Getreide geschieht 
landesüblich in der Form von Brot, Kuchen, Grützen, Klößen, Pud- 
dings, Nudeln, Mehlbreien, Flocken und dergleichen. Dazu kommt 
noch die Gruppe der stärkehaltigen Knollen und Wurzelgemüse, be- 
sonders die Kartoffeln, die fast ausnahmslos in gekochtem Zustand 
gegessen werden, da sie roh oft unangenehm schmecken. Als Beigabe 
zum Brot und zur Bereitung der übrigen Speisen verwertet man 
dann die Fettstoffe und öle, die teils vom Tier stammen, teils pflanz- 
licher Herkunft sind. Den Hauptwert der Nahrung aber legte man 
auf die eiweißhaltigen Genußmittel, die man in erster Linie dem 
Tierreich entnahm, da man nur die vom Tier stammenden Proteine 


136 


oder Eiweißstoffe für vollwertig hielt. Man tötet das Tier, zerlegt es, 
würzt die Fleischstücke mit Salz, Pfeffer und anderen mehr oder 
weniger scharfen Gewürzen, die den faden Geschmack des verwesen- 
den Fleisches übertönen sollen, und beschmiert es unter Umständen 
noch mit Salpeter, um die frische Fleischfarbe möglichst zu erhalten. 
Dann kocht oder brät man es oder stopft es, mit chemischen Stoffen 
gegen <üe Fäful'niLs 1 verseJhien, in die Wurst, ehe man es verzehrt. Das 
soll dann „Kraft“ geben! Ein solches Speisegemisch ist nach Auffas- 
sung der Kalorientheorie wissenschaftlich einwandfrei und die beste 
Ernährung für den Menschen. Dieser eigenartigen wissenschaftlichen 
Erkenntnis und ihrer Durchführung in den Ernährungsformen der 
Menschen ging eine Zeit voraus, in der mit Ausnahme der Fürsten, 
des Adels, der Handelsherren und der sonst Reichgewordenen die 
Bevölkerung zur Hauptsache von Brot, einfachen Getreidespeisen, ge- 
kochten Gemüsen und geringer tierischer Zukost einfachster Art lebte. 
Heute haben sich diese einfachen Emährungsgewohnheiten bei der 
arbeitenden Bevölkerung nach dem Vorbild der Reichen gewandelt. 
Scheinbar wissenschaftlich unterbaut, sind reichliche Beigaben von 
Fleisch, Wurst oder Fisch usw. die Grundlage der landesüblichen Er- 
nährung der Europäer geworden. Ihr Wert oder Unwert muß sich aus 
den Folgeerscheinungen zeigen, die wir an dem jeweiligen Gesund- 
heitszustand der Bevölkerung ablesen können. 

Die Ernährungsweise vor hundert oder zweihundert Jahren zeigte 
eine lange Reihe von Krankheitserscheinungen, die fieberartigen Cha- 
rakter hatten und oft epidemischen Verlauf nahmen. Das hatte seinen 
Grund in der Einseitigkeit der Ernährung der ärmeren Bevölkerung. 
Man aß zuviel Brot- und Getreidespeisen, Suppen und andere ver- 
kochte Speisen. Wenn nun die Bevölkerung sich so ziemlich gleich- 
mäßig ernährte, so mußten auch die sich zeigenden Krankheitserschei- 
nungen mehr oder weniger den gleichen Charakter haben. Wir finden 
in dieser Zeit Hautausscheidungskrankheiten mit stark reißendem 
Fieber verbunden wie Scharlach, Masern, Blattern usw. Entartungs- 
erscheinungen der inneren Organe wie z. B. die Zuckerkrankheit, 
deren Behandlung durch Insulin damals noch unbekannt war. Diese 
nahm groteske Formen an, so daß den Befallenen erst die Zehen und 
dann die Füße z. B. bei lebendigem Leibe durch eingetretenen Brand 
abfaulten. Auch die Lungenleiden und Erkrankungen der Atmungs- 
organe forderten viele Opfer. Am schlimmsten und ausgeprägtesten 
aber wütete zu der Zeit die Säuglings- und Kindersterblichkeit. Dann 
folgte etwa um die Mitte des vorigen Jahrhunderts in Deutschland 
eine Zeit, die neben dem wirtschaftlichen Aufschwung neue Anschau- 
ungen über die Ernährung brachte. Diese bewirkten eine allgemeine 
Bevorzugung der Fleischnahrung auch in den bisher ärmeren Be- 
völkerungsschichten. Der übermäßige Fleischgenuß zeitigte nun 
eine neue Reihe von Krankheitserscheinungen. Zuerst beobachtete 
man eine ungewöhnlich starke Zunahme der Lungenleiden. Dieser 


137 


versuchte man auf die verschiedenste Weise entgegenzutreten. Doch 
ohne eine grundlegende Änderung der Lebensweise ist diesem Leiden 
nicht beizukommen. Daneben sehen wir eine erschreckende Zunahme 
der perniciösen Anämie mit ihren Begleiterscheinungen, gegen die es 
bis heute ohne eine grundlegende Ernährungsumstellung im Sinne 
der pflanzlichen Frischkost keine sichere Heilung gibt. Die letzte 
große Krankheitsgruppe sind die ständig zunehmenden Myome, Tu- 
more und Krebserkrankungen aller Art. 

Durch das Zusammenwirken der Brot- und Getreidespeisen mit 
dem im Überfluß genossenen Fleisch, Wurst und anderen vom Tier 
stammenden Genußmitteln wie Milch, Eier und Erzeugnisse aus den- 
selben entwickelten und entwickeln sich ihrer Entstehungsursache 
entsprechend ganz anders geartete Krankheiten und Krankheits- 
erscheinungen, deren oft unvorhergesehener Verlauf der Heil Wissen- 
schaft immer neue Rätsel aufgibt. Diese werden dann noch durch die 
Beigabe der aus Kohlenteer hergestellten künstlichen Färbe-, Würz- 
und Konservierungsmittel immer neue Formen annehmen. 

Diese Betrachtungen lassen uns zu der Einsicht kommen, daß die 
Kalorientheorie und die darauf auf gebaute Volksernährung nicht den 
wirklich entscheidenden Anforderungen gerecht wird, die der Mensch 
an seine Ernährung stellen muß. Wir müssen darum den Nachweis 
erbringen, daß sich die tatsächlichen Stoffwechselvorgänge im Kör- 
per des Menschen ganz anders abspielen. 

Die uns heute erkennbaren Wege 
der Lebenserhaltung und Kraftentfaltung 

Um den wirklichen Vorgängen des Stoffwechsels und des Energie- 
umsatzes im menschlichen Körper auf die Spur zu kommen, wollen 
wir versuchen, uns ein klares Bild von dem zu machen, was da eigent- 
lich vor sich geht. 

Im grünen Blatt wurde durch die Lichtwirkung der Sonnenkraft 
aus der Kohlensäure der Luft, die ja ein reines Verbrennungsprodukt 
ist und keine Energie mehr in sich trägt, als neuer Energieträger der 
Kohlenstoff herausgeschält und mit Sauerstoff und Wasserstoff als 
Zuckerstoff in das Leben der Pflanze eingespannt, die hierdurch ge- 
wissermaßen mit neuen, durch die Kraft der Sonne entstandenen 
Spannkräften aufgeladen wird. Die Pflanze wird dadurch zum Spei- 
cher von Sonnenenergien in Gestalt von Zuckerstoffen oder Kohle- 
hydraten. Das grüne Blatt, die in den Wurzelgemüsen gespeicherten 
Zuckerstoffe, die mit besonderen Kräften geladenen Samenkörner 
und Früchte der Pflanzen und Bäume sind Kraft- und Energieträger 
in organischen Lebensformen. Diese hochgespannte Kraftspeicherung 
in den Pflanzen steht dem Menschen jederzeit aus erster Hand zur 
Verfügung, sobald er den notwendigen Willen auf bringt, sich von den 
Pflanzen im naturgegebenen Zustand zu ernähren. Hat der Menscrf 
die Pflanze als für ihn einzig mögliche Ernährungsgrundlage erkannt 


138 


und verzehrt er sie so, wie sie gewachsen ist, dann vollzieht sich im 
Stoffwechsel des menschlichen Körpers ein Abbau der in den Lebens- 
vorgängen der Pflanze gespeicherten Spannkräfte der Sonne. Dieser 
Abbau erfolgt nicht nach den Gesetzen des Energieumsatzes in der 
chemischen Retorte beim Verbrennungs vor gang, sondern ist ein stu- 
fenweiser Abbau mit immer wieder neu einsetzendem Umbau, so daß 
zum Abschluß der Stoffwechselvorgänge ganz einfache Reststoffe zum 
Vorschein kommen. Diese sind Kohlensäure, Wasser und harnbildende 
Stoffe mit den darin gefundenen Beimischungen. 

Um uns ein Bild von diesen Vorgängen zu machen, wollen wir ein- 
mal den Vorgang der Nahrungs Verarbeitung im Körper verfolgen. 
Wir gehen davon aus, daß die Grundlage der Ernährung die Pflan- 
zenwelt in ihrer natürlichen vollen Lebenskraft ist. Die Pflanze baut 
sich auf, wie gezeigt, aus den Bestandteilen der Luft, aus Wasser und 
den feinstofflich gelösten Bestandteilen des Erdbodens. Das Ganze ist 
im Lebensvorgang selbst bis zum Bersten geladen mit den Energien 
im Lichte der Sonne und den überall wirksamen kosmischen Kräften, 
die aus den lebenzeugenden Kräften der Erde das Leben selbst in 
den uns bekannten Formen hervorbrachten. In der Pflanze sind die 
Grundstoffe des Bodens, die Erdmineralien der verschiedensten Art 
aus den verwitternden Gesteinen, Erden und vererdeten Resten vor- 
hergehenden Pflanzenwuchses enthalten. Die Erdmineralien sind durch 
die Lebensvorgänge im Pflanzenwuchs feinstofflich gelöst. Es wurde 
gezeigt, daß diese Lösung der erdigen Grundstoffe hervorgerufen 
wird durch die Bodengare, die ihrerseits wieder durch das bakterielle 
Leben und die mikroskopisch feine Kleintierlebewelt im Ackerboden 
und im Wassertropfen hervorgerufen wird. Durch die Einwirkung 
von Sonne, Luft und Regen und die Tätigkeit der Kleintierlebewelt 
wundersamer Art werden die Grundstoffe der Erde in den Ober- 
schichten derart fein gelöst, daß sie von den durch die Haarwürzel- 
chen ausgestrahlten Pflanzensäuren gebunden, von den Pflanzen an- 
gesogen und niedergeschlagen werden, um nun, in das Gefüge des 
Pflanzen Wuchses eingebaut, im auf steigenden Saft zur Verwendung 
im Aufbau der Blätter und der Krone mitgeführt werden zu können. 
Diese Lösung der erdigen Grundstoffe, die wir uns in ganz anderer 
Art vorstellen müssen als das, was sichtbar und in der Retorte nach- 
weisbar ist, muß so feinstofflicher Natur sein, daß sie gewissermaßen 
die Eigenschaften gasförmiger, nein, atomisch gelöster Stoffe anneh- 
men und die Membranen der Pflanzenzellen auch in ihrem feinsten 
Gefüge durchdringen können. Nur so ist es möglich, daß die Pflanze 
die erdigen Grundstoffe und Erdmineralien überhaupt aufnehmen 
und für ihren inneren Aufbau verwerten kann. 

Sind nun diese feinstofflich atomisch gelösten Grundstoffe orga- 
nisch und lebensvoll in den Pflanzenkörper eingebaut, so sind sie 
dadurch geschickt vorbereitet für den Aufbau und die Erhaltung des 
menschlichen Körpers. Nur in dieser einen und einzigartigen Form 


139 


kann der menschliche Körper die erdigen Grundstoffe in sich auf- 
nehmen, die er zum Aufbau der Knochen und Zähne, der Muskeln 
und Sehnen, der Haut und ihrer Sinnesorgane, der inneren Organe, 
des Blutes und der Nerven und ihrer Bahnen braucht. Nur aus derart 
vorbereiteter, organisch gewachsener Nahrung können gesunde Lun- 
gen und Drüsenorgane aufgebaut und in gesunder Tätigkeit erhalten 
werden. Durch Kochen, Braten, Backen, kurzum durch Erhitzen, wird 
der feinstoffliche Aufbau der Pflanzen zerstört, die mineralischen 
Grundstoffe der Erde zerfallen aus ihren feinstofflichen, atomischen 
Bindungen und nehmen wieder die Formen der grobstofflichen Erd- 
mineralien oder deren Salze an, die der lebende Körper nicht ver- 
werten kann. Was die Pflanze in ihren Lebens Vorgängen so wunder- 
bar in ihrem Saft und ihrem Gefüge zur gesunden menschlichen Nah- 
rung vorbereitet hat, wird in der Zubereitung durch die kochende 
Hausfrau mutwillig, möchte man sagen, zerstört und wertlos gemacht. 
Haben wir diese Tatsache richtig erfaßt, dann wird uns klar, warum 
die Nahrung in dem Zustand gegessen werden muß, in dem sie ge- 
wachsen ist. Wohl darf die Nahrung zerkleinert werden, dafür haben 
wir ja unsere Zähne bekommen, mit denen wir unsere Nahrung so fein 
zermahlen, daß sie mit den Verdauungssäften des Mundes, des Ma- 
gens und des Darmes durchtränkt und für die Aufnahme im Darm 
vorbereitet werden kann. Jede andere Zubereitung wird sich als 
schädlich und entwertend erweisen und unerwünschte Stoffwechsel- 
störungen in Form von Krankheitserscheinungen hervorrufen. 

Die Pflanze ist an ihren Standort gebunden, sie senkt ihre Wurzeln 
in die Erde und strebt mit der Blütenkrone in den Himmel, um mit 
dieser möglichst große Mengen an Sonnenkraft zu sammeln. Die 
Wurzel dagegen zieht aus der Erde die Mineralstoffe, das Wasser und 
die erdigen Grundstoffe, die zum Aufbau ihres Körpers und zur Sa- 
menbildung über Blüte und Frucht notwendig sind. Der Mensch be- 
wegt sich frei über die Fläche der Erde. Er kann infolgedessen keine 
Wurzeln in das Erdreich senken. Um die Grundstoffe der Erde in sich 
aufnehmen zu können, muß er die Pflanze verzehren. Sein Körper 
aber baut sich nach dem Grundsatz der Pflanze in dreifach verschlun- 
gener Weise aus Wurzel, Stamm und Krone auf. Im Vorgang der 
Lebenszeugung wird die Keimanlage der Frau durch den männlichen 
Samen befruchtet. Bei der Entwicklung teilt sich der Keim in die 
drei Keimanlagen. Aus der ersten entwickelt sich die Haut mit allen 
darin eingelagerten Sinnesorganen. Aus der zweiten entwickeln sich 
die Muskeln mit den bluttragenden und blutbildenden Organen und 
aus der dritten endlich die Knochen, das Gehirn und das Nervensystem. 
Genährt wird das Ganze durch die Lungen und den Magen-Darm- 
Kanal. 

Die Haut braucht zu ihrer Festigkeit eine ganze Reihe erdiger 
Grundstoffe und Mineralien, die in ihre quellfähigen Stoffe eingebaut 
sind. Sie gewinnt diese aus der Nahrung. Die Quelle, durch die sie 


140 


die bestimmten Stoffe aus der Nahrung herausholt, ist die Pankreas 
oder die Bauchspeicheldrüse. Diese ist eng angelagert an die Unter- 
seite der Magenwand. Diese Unterseite ist von ganz anderer Struktur 
als die oberen Teile der Magenhaut, über welche die Leber gelagert 
ist. Die Unterseite der Magenhaut, , soweit sie sich an die Bauchspei- 
cheldrüse anlehnt, ist durchlässig, membranartig, die übrigen Teile 
sind fest und undurchlässig. Alle feinstofflichen gebundenen Mineral- 
stoffe, mit Ausnahme der Kalk- und Magnesiaverbindungen und der 
Kaliumsilikate in der Zellulose der Pflanze, werden durch die aus 
der Bauchspeicheldrüse eingestrahlten Säfte niedergeschlagen und 
von der Drüse aufgenommen. Sie finden sich feinstofflich gelöst in 
der Bauchspeicheldrüse, um von hier aus in der verschiedensten 
Weise Verwertung zu finden. Ein Teil wird von der Bauchspeichel- 
drüse übergeleitet in den Zwölffingerdarm und dient hier zur wei- 
teren Verarbeitung der Grundstoffe, aus denen sich die Proteine oder 
Quellstoffe bilden sollen, und der Ölstoffe und Fette, die von gewissen 
Säften aus der Bauchspeicheldrüse zusammen mit den Gallensäften 
verseift werden. Ein Teil geht in den allgemeinen Säftestrom über 
und dient, wie wir am Beispiel des Insulins sehen, zur Regulierung 
des Zuckerumsatzes im Körper. Der wichtigste von der Bauchspeichel- 
drüse aufgenommene Teil der entsprechend vorbereiteten Mineral- 
stoffe wechselt jedoch in feinstofflicher Strahlung hinüber zur Milz 
und wird hier in dem Zentralorgan der Hautbildung so gewandelt 
und vorbereitet, wie es die Ausbildung der verschiedenen Hautschich- 
ten und Schleimhäute erfordert. Es beziehen die drei Schichten unse- 
rer Haut, die Haare, die Nägel, der Zahnschmelz, die Hautgebilde der 
Sinnesorgane, die Augen, die Ohren, die Nase und die Zunge usw. 
ihre Aufbaustoff e aus der Milz. Die Verteilung der Milzsäfte geschieht 
nun nicht durch irgend ein Gefäßsystem, wie es die Blutbahnen und 
die Nervenstränge darstellen, sondern sie erfolgt feinstofflich im all- 
gemeinen Säfteaustausch. Die Säfte wandern dabei von Zelle zu Zelle 
durch die Zellgewebe der Organe des ganzen Körpers, überall Ver- 
brauchtes, Abgebautes mitnehmend und es umformend an anderer 
Stelle wieder neu einbauend. Die Stoffwechselreste dieses Säftestroms 
im Körper sammeln sich im Bauchwasser, treten von dort in das 
Nierenfett oder den Dickdarm über und werden entweder mit dem 
Kot oder durch die Nieren ausgeschieden. 

Die Hauptmasse der Nahrung sind die Zuckerstoffe. Diese erschei- 
nen nur im Obst in der einfachen Form von Frucht- oder Trauben- 
zucker. In allen übrigen pflanzlichen Geweben ist der Zucker nur in 
doppelt oder mehrfach gebundener Form zu finden. In den Wurzel- 
gemüsen und im Zuckerrohr findet sich der Zucker hauptsächlich als 
Invertzucker als einer gebundenen Einheit von je einem Gefüge 
Frucht- und Traubenzucker und wird als solcher Rohr- oder Rüben- 
zucker genannt. Das Wurzelgemüse und das Zuckerrohr ist neben 
dem Obst der beste und gehaltreichste Zuckerspender. Diese pflanz- 


141 


liehe Zuckerform in den Wurzelgemüsen und im Zuckerrohr ist nur 
einfach gebunden und darum in den Verdauungs Vorgängen leicht zu 
lösen und in die einfachen Formen von Frucht- oder Traubenzucker 
zu verwandeln. 

In der Stärke des Getreidekorpes und dem kartoffelartigen Knol- 
lengemüse sowie in den Faserstoffen der Pflanze ist der Zucker mehr- 
fach, ja, oft vielfach mit sich selbst gebunden, d. h. es ist eine vielfach 
verschlungene Gemeinschaft von einzelnen Zuckermolekülen, aus de- 
nen sich die Stärke und die Zellulose zusammensetzt. Zur Verarbei- 
tung der pflanzlichen Stärke in den Getreidekörnern und in der 
Kartoffel durch die Verdauungsorgane ist darum ein sehr viel um- 
ständlicherer Vorgang notwendig als beim Wurzelgemüse und beim 
Obst. Die sich aus den Zuckerstoffen zusammensetzende Getreide- 
stärke muß schon im Munde beim Kauen vom Ptyalin des Speichels 
in ihre einzelnen Bestandteile auseinandergebrochen und in Frucht- 
und Traubenzuckermoleküle zerlegt werden. Das Ptyalin wirkt dabei 
als Katalysator oder als Enzym, ohne dabei selbst verbraucht zu 
werden. Ist diese Zerlegung in Frucht- und Traubenzucker durch den 
Mundspeichel eine vollkommene geworden, so geht die weitere Ver- 
arbeitung im menschlichen Körper ohne weitere Schwierigkeiten 
vonstatten, genau wie die Aufnahme des Zuckers beim Verzehren 
von Obst oder Wurzelgemüse. Aber der Mensch hat sich angewöhnt, 
die Getreidestärke durch Feuershitze in Brot zu verwandeln. Durch 
den Vorgang der Erhitzung im Backprozeß oder im Koch verfahren, 
durch das Grützen und andere Getreidespeisen zubereitet werden, 
wird die Stärke zum Unglück für den Menschen in ihrer Zusammen- 
setzung verhärtet und in Kleister verwandelt. Auch dieser Kleister 
ließe sich zur Not noch verdauen und lösen, wenn der Mensch das 
Brot trocken essen würde. Leider aber liebt er es, das Brot mit Fett 
zu bestreichen und Belag oder Marmelade darauf zu tun. Dadurch 
werden die Speicheldrüsen verwirrt, das Ptyalin, das zur Spaltung 
der Zuckermoleküle in der Stärke notwendig ist, wird weder in 
genügender Menge noch in richtiger Kraft abgesondert und die Stärke 
im Brot geht ungenügend vorbereitet in den Magen über. Noch 
schlimmer ist der Zustand, wenn die Getreidestärke in Form von 
Grützen, Getreidebreien, Klößen, Puddings usw. zubereitet wird. 
Dann ist der Wassergehalt dieser Speisen so groß, daß von einer 
Durchdringung der Stärkemoleküle durch das Ptyalin nicht mehr die 
Rede sein kann. Diese schlecht oder überhaupt nicht aufgebrochenen 
Kleisterstoffe können im Magen nicht weiterverändert werden, da 
im Magen das Ptyalin, das allein die Spaltung durchführen kann, 
nicht vorhanden ist. Die gekochten oder gebackenen Getreidezube- 
reitungen sind eine gewaltige Belastung für die Verdauungsorgane 
und sind deshalb die Ursache schwerer Krankheitserscheinungen und 
Veränderungen im Magen-Darm-Kanal und im menschlichen Körper. 

Die richtig verarbeiteten Zuckerstoffe gehen unverändert durch 


142 


den Magen und den Zwölffingerdarm hindurch, um erst im Dünn- 
darm von den aus den Darmzotten ausgestrahlten Säften zu einer 
letzten Verwandlung vorbereitet zu werden zu ihrer Aufnahme durch 
eben diese Darmzotten in das Adersystem der sogenannten Pfortader. 
Diesen Vorgang können wir am besten verstehen, wenn wir ihn ver- 
gleichen mit dem Vorgang in der Pflanzen wurzel. Die feinen Darm- 
zotten sind den Faserwürzelchen vergleichbar, die nun aber nicht in 
das Erdreich, sondern in den aufgenommenen und im Magen vorbe- 
reiteten Nahrungsbrei tauchen. Im Pfortadersystem sammeln sich die 
zur Blutbildung notwendigen Zuckersäfte mit den zum Aufbau not- 
wendigen Ergänzungsstoffen und gehen durch den Pfortaderstamm 
zur Leber. In der Leber werden sie wiederum gewandelt in Blut- 
zucker in Form der kleinen Lebersternchen, als die sie dort gespei- 
chert werden. Der Blutzucker in der Leber wird angereichert und 
mit weiteren Spannkräften versehen durch die eigenartige Atmosphäre, 
die in der Leber herrscht. Diese zeigt die höchste Temperatur, die 
im menschlichen Körper gefunden wird. Die Leber an sich ist über- 
haupt in Bezug auf Wärmeempfindlichkeit am widerstandsfähigsten. 
Sie verbrennt z. B. schwerer als selbst die Knochen. Bei Leichen- 
verbrennungen kann man beobachten, daß die Leber wohl zusammen- 
schrumpft, aber als letztes in den Flammen aufgeht. Es herrscht in 
der Leber gewissermaßen ein tropisches Klima. 

Die Reste der Stoffwechselvorgänge in der Leber werden von dieser 
ausgeschieden und sammeln sich in der Galle zu den Gallensäften 
an, die zur Verseifung der öl- und Fettstoffe im Zwölffingerdarm 
benötigt werden. Das den nun fertig vorgebildeten Blutzucker ent- 
haltende Leberblut wird zum Herzen geführt, vereinigt sich aber 
vorher mit den in den Knochen vorgebildeten jugendlichen roten und 
weißen Blutkörperchen des Venensaftes, um sich in der kleinen Herz- 
kammer mit diesem zu mischen. Von dort gelangt diese Venen- 
Lebermischung in die Krone des Pfortaderstammes, nämlich in die 
Lungen. Diese Krone des Pfortaderstammes taucht mit ihren feinsten 
Verästelungen und mit ihrem gesamten Wunder netz in die Lungen- 
bläschen ein, d. h. wie die Krone des Baumes gewissermaßen direkt 
in die durch die Atmung aufgenommene Luft. Und nun voll- 
zieht sich in den Lungen ein Lebenswunder eige- 
ner Art. Mit jedem Atemvorgang, d. h. jeder rhythmischen Ein- 
und Ausatmung entfaltet die Lungenkrone ihre Blätter, bildet im 
inneren Luftmeere Blüten und Frucht aus den vorhandenen Blut- 
grundlagen und wirft diese in der Reifung bei der Ausatmung ab. 
Der jetzt mit atmosphärischen Bestandteilen angereicherte Blut- 
zucker und die im Blut enthaltenen Mineralstoffe sind den Resten 
der Blätter zu vergleichen, die ein Baum im Herbst abwirft. Die mit 
Sauerstoff geladenen und mit hohen Sonnenenergien gespannten 
Blutkörperchen aber sind die reifen Früchte des Lungenbaumes. Zu- 
sammen bilden sie das rote pulsierende Blut, das unseren Körper 


143 


durchströmt. Dieses wird durch seine eigenen Spannkräfte in das 
Herz getrieben und erzeugt den pulsierenden Rhythmus des Herz- 
schlages. Die mit hohen Spannkräften geladenen Blutgase aus den 
Lungen sammeln sich im Herzen und vereinigen sich hier mit schlag- 
artiger Gewalt, den Herzmuskel dehnend, zum flüssigen Blut, das nun 
von dem in seine Ruhelage zurückschnellenden Muskel durch die 
Schlagader getrieben wird. Vom Herzen geht nun dieses rote Lungen- 
blut, das einzig und allein den Namen „Blut“ verdient, durch den 
großen Schlagaderstamm, getrieben durch seine eigenen schlagartig- 
rhythmisch wirkenden Spannkräfte, in den ganzen Körper und ver- 
teilt sich in die feinsten Äderchen. Diese sind schließlich so fein, daß 
selbst die mikroskopisch kleinen roten Blutkörperchen nur im Gänse- 
marsch einzeln durch sie hindurchkommen können, um in den ein- 
zelnen Muskel- und Zellgeweben ihre wichtige Arbeit zu vollbringen. 

Hier nun erhält die Kalorientheorie ihren ersten Stoß: Bei der 
Krafterzeugung im Muskel müßte nach dieser Theorie der Muskel- 
zucker des Blutes zusammen mit den geringen Nerventeilchen, die, 
im Gehirn erzeugt, durch die Nerven hindurchgedrückt werden und 
gleichzeitig mit dem Blute in die einzelnen Muskelzellen gelangen, 
durch die Einwirkung des an die roten Blutkörperchen gebundenen 
Sauerstoffs zu Wasser, Kohlensäure und Harnstoff verbrennen. Das 
aber tun diese Stoffe nur zu einem geringen Teile. Die große Masse 
der Zuckerstoffe und der Nervenmasse wandelt sich durch die Ar- 
beitsleistung in der Muskelzelle in Milchsäure um. Die Milchsäure 
ist wohl ein Abbauprodukt aus der Wandlung des Stoffwechsels in 
der Muskelzelle, aber sie ist kein Endprodukt, das ausgeschieden 
werden müßte. Sie wird vielmehr in der Muskelzelle nach ihrer Entste- 
hung eingelagert und gespeichert. Die wachsende Ansammlung dieser 
Milchsäure wirkt hemmend auf die Vorgänge der Kraft- und Wärme- 
erzeugung und erzeugt das Erschöpfungs- und Müdigkeitsgefühl nach 
schwerer Arbeit besonders dann, wenn die Sonne sinkt und die Nacht 
naht. Nach getaner Arbeit folgt ein gesunder Schlaf. Im Schlaf aber 
wandelt die Lebenskraft die angestaute Milchsäure in der Muskel- 
zelle wieder um in Blut- und Muskelzucker und zwar in solchen 
bester und gehaltvollster Art, wenn die Nahrung bekömmlich und 
gehaltvoll im natürlichen Sinne war. Nach erquickendem Schlaf ist 
der Körper und das Gehirn wie neu gekräftigt und neu gespannt. 
Der Mensch fühlt sich erfrischt und gestärkt. Er ist nun voll leistungs- 
fähig und körperlich und geistig frisch und munter, auch wenn er 
keine Nahrung zu sich nimmt. Die Erfahrung so vieler Lebensrefor- 
mer hat immer wieder bestätigt, daß man nach einem gesunden Schlaf 
vom frühen Morgen bis in die Mittagszeit hinein frisch und leistungs- 
fähig ist und bleibt ohne Nahrungsaufnahme, wenn man nach dem 
Erwachen seinem Magen nichts anbietet als höchstens einen Trunk 
frischen Wassers. Diese Erfahrung kann aber nur ein naturgemäß 
lebender Mensch machen, der sich einigermaßen natürlich ernährt. 


144 


Wer sich mit einem Bauch voll alkoholischer Getränke und vollge- 
stopft mit giftzeugenden Genußmitteln ins Bett legt, wird zwar tief 
und fest wie nach einem hirntötenden Schlafmittel schlafen, aber das 
Erwachen ist ein anderes. Da ist es notwendig, den Körper und seine 
Tätigkeit erst aufzupeitschen mit einem heißen Kaffee oder einem 
anderen Reizgift. Zwischen diesen beiden Gegensätzen liegen alle 
Stufen der Empfindungen der landesüblich sich Ernährenden und der 
sich natürlicher Lebensordnung Befleißigenden bei ihrem Erwachen. 
Je weiter sich das Gefühl beim Erwachen vom Idealzustand entfernt, 
desto krankhafter haben sich die Lebensäußerungen im Laufe der 
Jahre durch unrichtige Ernährung und Lebensweise entwickelt. 

Die Entstehung der Milchsäure aus Blut- und Muskelzucker im 
Zusammenhang mit der Nervenmasse in der Muskel- oder Gehirn- 
zelle und ihre Verwandlung in Muskelzucker während des Schlafes 
macht die Berechnung des Gehaltes der Nahrung nach ihrem Gehalt 
an Kalorien hinfällig. Denn jetzt erkennen wir, daß die Verbrennung 
nach Art der Kraftmaschine gar nicht eintritt, sondern wir sehen 
einen stufenweisen Abbau der kraftzeugenden Zuckerstoffe im Blute 
und in der Nervenmasse, in deren Verlauf das schon Verbrauchte, 
als Umwandlungsstoff gespeichert, in sich selbst im Lebensvorgang 
des Schlafes und der Entspannung durch eine Ruhepause wieder in 
den Kraftstoff Muskelzucker zurückverwandelt wird und derart wie- 
der und wieder zur Verwertung kommt. 

Der nächste, zwar nicht so umfangreiche, aber um so wichtigere 
Teil der Nahrung sind die öl- und Fettstoffe. In natürlicher Weise 
entwickelt sich im Lebens Vorgang aus den Zuckerstoffen das jeweils 
im menschlichen und tierischen Leben benötigte Fett. Es erzeugt 
sich durch entsprechende Stoffwechselvorgänge selbsttätig, wie wir es 
beim Weidetier beobachten können. Auch in der pflanzlichen Nah- 
rung sind öl- und Fettstoffe enthalten, auch da, wo wir sie kaum 
vermuten. Wenn wir z. B. eine Möhre auf einer feinen Reibe fein 
reiben und nun Wasser darauf gießen, so sehen wir, daß sich auf der 
Oberfläche nach und nach eine feine Fettschicht bildet. Gewisse Vita- 
zyme im Blattgrünkörperchen sind an Fettstoffe gebunden und des- 
halb zeigt sich auch im Gras und in jedem grünen Blatt ein ge- 
wisser Fettgehalt. Eine bedeutende Ansammlung von ölen und Fetten 
finden wir in den Samenkörnern der Pflanzen, denn die Entwicklung 
einer Keimanlage ohne öl- und Fettstoffe ist undenkbar. Der Gehalt 
an ölen und Fetten der einzelnen ölliefernden Pflanzen ist recht 
bedeutend. Leinsaat, Raps, Palmkerne, Erdnuß, Mohn und andere 
Saaten enthalten schmackhafte öle, die ausschließlich für die mensch- 
liche Ernährung in Frage kommen, und noch dazu viel billiger sind 
als tierische Fette. Dazu kommen noch die geschätzten öle aus der 
Frucht des Olivenbaumes und die Fettstoffe aus der Kokosnuß und 
aus den verschiedenen Arten der Nüsse und des Schalenobstes. 

Die öle und Fettstoffe in der pflanzlichen Nahrung finden sich dort 


10 Sommer, Ernährung 


145 


in feinster Verteilung in der Masse des Samenkornes eingebaut. Durch 
intensives Kauen und Einspeicheln werden sie aus ihrer organischen 
Bindung gelöst und in eine feine Emulsion verwandelt. Im Magen 
wird diese Emulgierung noch vervollständigt und die Ölstoffe gelan- 
gen in dieser Form als mikroskopisch feinste Tröpfchen durch den 
Pförtner in den Zwölffingerdarm. Hier kommen sie nun in engste 
Berührung mit den alkalischen Gallen- und Bauchspeicheldrüsen- 
säften. Diese bewirken eine Verseifung der feinstofflich gelösten öl- 
und Fettstoffe. 

Verstehen wir es richtig: Alle öl- und Fettstoffe in der Nahrung 
müssen durch die Galle und durch gewisse Stoffe der Bauchspeichel- 
drüsen verseift werden. Zu Seifenwasser verarbeitet gelangen sie 
dann in den Dünndarm. Hier erhält die Kalorientheorie ihren zwei- 
ten Stoß. Hat schon je ein Mensch gehört, daß Seifenwasser als Kraft- 
stoff verwendet wird? 

Diese im Zwölffingerdarm aus der Verseifung der öl- und Fett- 
stoffe durch die Galle und gewisse Säfte aus der Bauchspeichel- 
drüse entstehenden Seifenwässer werden als solche im Dünndarm 
durch die Ausstrahlungen der Darmzotten des sogenannten Zottel- 
systems, eines besonderen saftführenden Gefäßsystems, nieder- 
geschlagen. Sie lagern sich nun wie die Mineralstoffe der Erde beim 
Saugwürzelchen des Pflanzenwuchses um die einzelnen Zottelchen 
herum und bewirken dessen Wachstum. Sie werden so ein Teil des 
menschlichen Körpers und lösen sich nach innen als nunmehr 
menschliche Säfte wieder auf. Sie sammeln sich im Brustsaftgang. 
Die als Seifenwässer niedergeschlagenen öl- und Fettstoffe bilden 
von nun an die Grundlage der mehr oder minder festen mineral- 
haltigen Laugen, die eine vielfältige Verwendung beim Aufbau der 
Muskelfasermasse, der Hirnhaut, der Hirn- und Nervenmasse, der 
Hautstoffe und vor allem der Knochen und Sehnen finden. Ehe sie 
aber derart im Körper zur Verarbeitung kommen, werden sie vom 
Zottelgewebe des Dünndarmes über den Brustsaftgang in die obere 
Hohlvene geleitet. Die alkalischen Laugen und Seifenwässer mischen 
sich hier mit den vom Gehirn zum Herzen zurückkehrenden Teilen 
des Venensaftes und den in der Leber neu gebildeten Blutgrundlagen 
und gehen mit diesen zum Herzen und von dort in die Lungen. 

In den Lungen geht nun ein anderes Lebenswun- 
der vorsich. Im Vorgang der Atmung verwandeln sie sich unter 
dem Einfluß der Bestandteile der Luft, des Sauerstoffs, des Stick- 
stoffs und der sonstigen feinen Beimischungen, in die Bestandteile 
der Gehirn- und Nervenmasse, die uns als Lezithine, Lipoide usw. 
bekannt sind. Welche Wandlungen dabei vor sich gehen und wie wir 
uns diese Vorgänge vorzustellen haben, das hat noch keines Menschen 
Auge wahrgenommen. Etwas Ähnliches spielt sich im Pflanzenleben 
bei der Entstehung der öl- und Fettstoffe und der samenbildenden 
Keimstoffe in der Blüte und der reifenden Frucht ab, die auch noch 


146 


keines Menschen Auge wahrgenommen oder erforscht hat. Es ist 
ein Wunder vor unseren Augen. 

Wenn wir uns diese eigentliche Bestimmung der öl- und Fett- 
stoffe der Nahrung vor Augen halten, dann erkennen wir die 
Wichtigkeit dieser Nahrungsbestandteile, aber wir erkennen auch, 
wie unsinnig es ist, sie nach der Art der Kalorientheorie bei der 
Wärmeentwicklung bewerten zu wollen. Wenn nun die öl- und 
Fettstoffe in der Nahrung nicht zur Kraft- und Wärmeentwicklung, 
also nicht zum Unterhalt der Lebensäußerungen Verwendung finden 
können, dann müssen wir uns doch fragen, welchem Zweck dienen 
sie dann. Da nun der Mensch nichts erfinden oder erforschen kann, 
was nicht schon in seinem Körper wirksam wurde, so müssen wir 
uns einmal umsehen, wozu die verseiften öl- und Fettlaugen in der 
Technik Verwendung finden. Da finden wir sie zuerst bei der täg- 
lichen Reinigung oder bei der großen Wäsche als schmutzlösende 
Seifen. Die Verwendung kennt jeder Mensch und jede Hausfrau. 
Dabei erkennen wir, daß es verschiedene Seifen gibt, je nachdem, 
welcher alkalische Grundstoff zur Herstellung genommen wurde. 
Kaliumseifen z. B. sind mehr oder weniger leicht im Wasser löslich. 
Es sind die weichen Schmierseifen. Die Natriumseifen sind in sich 
fester. Durch Natriumzusatz zu den Kaliumseifen werden die Hand- 
seifen gewonnen. Seifen aus Kalkstoffen aber sind wasserunlöslich 
und werden hart wie Knochen. Damit haben wir einen Fingerzeig 
zur Lösung der Frage, warum die öle und Fette im Körper verseift 
werden. Die entstandenen Seifen dienen zum Aufbau der Körper- 
gewebe, der einzelnen Zellgewebe in den verschiedenen Arten, aus 
denen sich der ganze Körper aufbaut und in dem sich die einzelnen 
Lebensvorgänge abspielen sollen. 

Die mit Hilfe von Kaliumlaugen gewonnenen Seifen dienen in der 
Technik nicht nur als schmutzlösende Mittel, sondern in viel um- 
fangreicherem Maße als Gleit- und Schmiermittel. Es könnte z. B. 
kein einziges Schiff, weder groß noch klein, vom Stapel laufen, 
wenn die Gleitschienen nicht mit entsprechenden Mengen von 
Schmierseifen eingefettet worden wären. Schauen wir uns die 
Gelenke von Mensch und Tier an, so finden wir, daß zwischen 
Gelenkpfanne und Gelenkkugel eine Gleitschicht eingelagert ist, die 
überhaupt erst die Beweglichkeit der Gelenke ermöglicht. Diese 
Gleitschicht ist aufgebaut aus verseiften Fetten unter Zusatz von 
Stickstoff, um die Masse körpereigen zu machen und ihr eine ge- 
wisse Festigkeit zu verleihen unter gleichzeitiger Aufhebung des 
technischen Seifencharakters. 

Die kaliumhaltigen Seifen sind in ihrem Gefüge weicher und 
leichter löslich, d. h. leicht veränderlich. Kaliumlauge ist deshalb 
zum Bau der Organe des Körpers nicht geeignet, aber sie erfüllen 
wegen ihrer leichten Wandelbarkeit andere Zwecke im Blut und in 


147 


den Säften. Sie binden z. B. Stoffwechselsäuren sehr leicht und 
neutralisieren dadurch die gesamten Stoffwechselabfallstoffe. 

Natriumseifen sind fester. Deshalb baut sich der Körper aus 
Natriumlaugenseifen durch Zusatz von Stickstoffverbindungen die 
dehnbaren quellfähigen Muskelfaserstoffe auf und bildet aus ihnen 
in ähnlicher Weise die Hautstoffe und alles, was aus der Haut wächst 
oder der Hautstoffe bedarf. Sie bilden durch Einbau von Stickstoff 
in ihr inneres Gefüge die eiweißhaltigen Quellstoffe der Muskelfaser 
und der Sehnen und Knorpelmasse sowie auch die der Hautstoffe. 
Aber Kalium- und Natriumseifenlaugen finden sich niemals ^allein, 
sondern ergänzen sich gegenseitig in ihrer Wirksamkeit in den 
Säften des Körpers und dem Aufbau der Gewebe. 

Wie schon erwähnt, sind die Kalkseifen wasserunlöslich. Sie bilden 
deshalb die Grundlage der Knochen. Auch sie wachsen durch Ein- 
fügung von Stickstoff zu großen molekularen Gebilden im Körper 
in engstem Zusammenspiel der verschiedensten Lebensvorgänge bei 
der Bildung der Nerven- und Gehirnmasse unter Abscheidung der 
Knochenmasse und der darin eingelagerten Leimstoffe. 

Die Grundlage der gesamten Muskel-, Knochen- und Organmassen 
mit allen verbindenden Teilen beruht auf der Umbildung und Ver- 
seifung der öl- und Fettstoffe mit alkalischen Natrium-, Kalium- 
oder Kalklaugen, die wir mit unserer täglichen Nahrung zu uns 
nehmen. Aus dieser Tatsache erhellt zum ersten die außerordentliche 
Wichtigkeit der öle und Fette in unserer täglichen Nahrung. Aber 
wir ersehen daraus ebenso eindringlich die Notwendigkeit, von nur 
solchen Ölen und Fetten zu leben, die der fein organisierte Mensch 
auch einwandfrei verarbeiten und verseifen kann. Grundbedingung 
dabei ist, daß alle als Nahrung dienenden öl- und Fettstoffe aus der 
Pflanzenwelt entnommen sind und sich in dem Zustand befinden, 
in dem sie die Pflanze uns zur Nahrung bietet. Schon die Aus- 
pressung aus dem gewachsenen Verband und die Darstellung als 
reines öl ist unzweckmäßig und nicht naturgegeben. Bei der Lage- 
rung z. B. ist ein leichtes Ranzigwerden nicht zu vermeiden. Ranzige 
Ölstoffe aber wirken durch ihren Gehalt an freier Fettsäure wie jede 
andere fressende Säure im Organismus und wirken deshalb milde 
gesagt unbekömmlich, da ja die freie Fettsäure durch Mineralstoffe 
abgebunden werden muß, die dann dem Körperaufbau verloren 
gehen. Jede weitere Verarbeitung aber wie Raffinieren, Bleichen, 
Verhärten ist gesundheitsschädlich. Was daraus entstehen kann, 
werden wir im 2. Teil unter „Ernährungskrankheiten“ erfahren. Der 
Genuß von Speisefetten aber, die durch chemische Verfahren irgend- 
einer Art gewonnen wurden, ist für jeden unmöglich, der Wert 
darauf legt, sich gesund zu ernähren und sich gesund zu erhalten. 
Hat man noch niemals bedacht, daß die durch solche Kunstverfahren 
gewonnenen öle und Fette die Ursache schwerer und schwerster, ja 
unheilbarer Krankheitszustände sein können, deren Ursachen zu er- 


148 


gründen bisher nicht möglich war?! Vielleicht war man bisher nur 
auf falscher Fährte. Wie aber denkt man sich die Entstehung von 
Gallensteinen, die doch nur zu früh entstandene Verseifung von 
harten Seifen in der Gallenblase sind, in die bei landesüblicher Er- 
nährung unverseifte, aber verseifbare Fette hineingelangten. 

Am wirkungsvollsten sind die pflanzlichen öl- und Fettstoffe 
in unserer täglichen Nahrung, wenn sie als ganzes Ölsaatkorn oder 
als Nußkern gegessen oder eben vorm Essen frisch gemahlen und 
zerkleinert mit der übrigen Nahrung im Munde gründlich zerkaut 
und durchspeichelt in den Magen gelangen, wo sie dann umso leichter 
emulgiert werden können. Derart gegessen sind sie in noch frischem, 
lebensvollem Zustand, durch Feuershitze nicht verhärtet, noch im 
feinstofflichen atomischen Aufbau des organischen Lebensgefüges 
und daher äußerst leicht wandlungsfähig. Man spürt sie beim Genuß 
kaum und während der Verdauung gar nicht. Gekochte, gebackene 
oder chemisch gereinigte öle oder durch Kunstverfahren hergestellte 
Fette aber bilden gar zu leicht die Ursache schwerer Magenverstim- 
mungen und schwerer Schädigungen im stofflichen Aufbau des 
Körpers. 

Wir erkennen aus diesen Zusammenhängen aber auch, wie äußerst 
wichtig der Gehalt an bekömmlichen öl- und Fettstoffen in der 
Nahrung ist. Enthält die Nahrung so gut wie kein Fett und ist kein 
Ölgehalt vorhanden, dann kann sich die Gehirn- und Nervenmasse 
nicht mehr ergänzen und erneuern. Nachlassen der Denkfähigkeit, 
Gedächtnisschwund und ähnliches, sind die ersten Anzeichen des 
Fehlens von gesundheitlich bekömmlichen Ölstoffen in der Nahrung. 
Es folgen die Unmöglichkeit der Erneuerung der Muskel- und Organ- 
gewebe und damit Muskelschwund und Muskelerschlaffung. Mit 
beiden zusammen geht die Unmöglichkeit der ordnungsmäßigen Er- 
setzung der Knochen und deren Neubildung und daraus entwickelt 
sich dann in jungen Jahren Knochenerweichung und im Alter 
Brüchigwerden der Knochen und schließlich in ganz schweren Fällen 
völliger körperlicher Zusammenbruch. 

Damit kommen wir zu den von den Menschen am meisten ge- 
schätzten und am höchsten gewerteten Bestandteil der landesüblichen 
Ernährung, nämlich den vom Tier stammenden eiweißreichen Genuß- 
mitteln als da sind: Fleisch- und Wurst waren aller Art, Fischen und 
aus Fischen hergestellten Genußmitteln und Speisegemischen und all 
den anderen vom Tier stammenden begehrten Genußmitteln, die wie 
Milch, Eier, Käse und daraus gewonnene Erzeugnisse heute nicht 
mehr aus der Ernährung der Kulturvölker hinwegzudenken sind. 
Sie bilden auch in Asien, Afrika und Amerika unter den Eingebore- 
nen begehrte Genußmittel. Überall auf dem Erdenrunde sind die 
Menschen nicht nur dem Wahn verfallen, Lebensmittel für den 
Menschen erst dann als bekömmliche Speisen anzusehen, wenn sie 
gekocht, gebacken oder gebraten sind, sondern man ist überall und 


149 


unter allen Völkern auch dem Wahn verfallen, daß vom Tier stam- 
mende Genußmittel für den Menschen und seine Ernährung uner- 
läßlich sind. Ja, auch die wissenschaftliche Erforschung der Ernäh- 
rung des Menschen konnte sich seit der Zeit der ersten Erforschung 
des menschlichen Körpers und seiner Ernährung zu Beginn der 
chemischen Forschung unter Liebig, Voit und Rubner bis nach dem 
ersten Weltkrieg diesen Wahnvorstellungen nicht entziehen. Sie be- 
stärkte ihn eher unter dem Gesichtspunkt, daß der menschliche 
Körper und seine Gewebe außer aus Wasser zum großen Teil nur 
aus Eiweißstoffen besteht, wie sie im tierischen Körper typisch sind. 
Sie waren dem Wahn verfallen, daß Fettstoffe im Körper nur aus 
zugeführten Fetten und Eiweißstoffe nur aus Eiweißstoffen ähnlicher 
Art gebildet werden könnten. Diese Ansicht und Forschungsvoraus- 
setzung hat inzwischen sehr schwere Angriffe und Widerlegungen 
erfahren, die bisher jedoch weder allgemein bekannt wurden, noch 
festen Fuß fassen konnten. Weil nun die wirklichen Vorgänge im 
menschlichen Körper bei der Nahrungs Verarbeitung und dem Einbau 
der mit der Nahrung zugeführten Stoffe nicht bekannt sind, und 
deshalb auch dem Volke nicht näher gebracht werden konnten, 
deshalb mußte das deutsche Volk und das halbe Europa an Hunger 
und an Entbehrungen fast zu Grunde gehen in den schweren Kriegs- 
und Nachkriegszeiten. Wäre es bekannt, daß alle vom Tier stammen- 
den Erzeugnisse ohne Ausnahme im menschlichen Körper wie 
schwere Gifte wirken und der Mensch viel leichter leben und sich 
gesunder ernähren könnte ohne diese verderblichen Genußmittel, die 
Not im Volke wäre mit einem Schlage gebannt. Uber den Magen der 
Schlachttiere gehen über 85 %, ja bis 90 % aller erzeugten Nahrungs- 
mittel für die menschliche Ernährung verloren, weil sie als Vieh- 
futter Verwendung fanden. Ohne den Umweg über das Tier und bei 
entsprechendem Anbau nur für den Menschen bestimmter pflanz- 
licher Nahrung könnten auf deutschem Boden mindestens 3 bis 4 mal 
mehr Menschen aus eigener Erzeugung satt werden , nicht nur aus- 
reichend ernährt t sondern direkt überfüttert werden , als heute unter 
der wahnsinnigen Voraussetzung der Notwendigkeit der vom Tier 
stammenden Genußmittel , die den Menschen doch nur krank machen. 

Um diese Tatsache klar zu stellen, müssen wir schon Gehörtes 
wiederholen und zeigen, welchen Weg diese Teile unserer Mahlzeit 
nehmen. Die Eiweißstoffe oder Proteinkörper im Lebensvorgang der 
Tiere werden ohne Verzehren von Fleisch oder irgendwelcher 
tierischen Eiweißstoffe gebildet. Die Lebenskraft geht eben andere 
Wege bei der Bildung der körpereigenen Stoffe, als es die Chemie 
bisher wahr haben wollte. Fest steht jedenfalls: Die gesamte sich von 
Pflanzen ernährende Tierwelt erhält sich gesund und lebensfähig, 
ohne tierischer Eiweißstoffe zu bedürfen. Ja, es steht fest, daß zwangs- 
weise zugeführte vom Tier stammende Nahrung bei Weidetieren 
schwere Krankheitserscheinungen und frühen Tod zur Folge hat. 


150 


nachdem vorher schlimme Störungen im Charakter der betreffenden 
Tiere eingetreten sind. Aber den daraus zu folgernden Schluß, auch 
der Mensch wird vom Fleischessen krank unter Änderung seines 
Charakters, wie von den vegetarisch lebenden Menschen schon immer 
behauptet wurde, hat der landesüblich lebende Mensch in seinem 
Wahn nie wahrhaben wollen und bisher nicht begreifen können. 

Man lese in diesem Zusammenhang die Schriften von Pythagoras, 
Plutarch, Franz von Assissi, Chrysostomos und die Schriften der 
Vorkämpfer des Vegetarismus. Der Vorwand, die Raubtiere nähren 
sich doch nur vom Fleisch anderer Tiere und in der Natur frißt eine 
Tierart eine andere, ist an sich nicht stichhaltig. Der Magen-Darm- 
kanal der Raubtiere und der Greifvögel ist entsprechend ihrer Er- 
nährungsart ganz anders gebaut als der des Menschen. 

Wenn wir klar sehen wollen, müssen wir uns zuerst über den 
Unterschied zwischen den beiden Tierarten, den Raubtieren und den 
Weidetieren, in Bezug auf den Weg der Nahrung klar werden. Bei 
den Pflanzenfressern geht die Nahrung ungefähr den gleichen Weg 
wie beim Menschen, nur daß die Wiederkäuer als ursprünglich in 
Gebirgsgegenden lebende Tiere einen Doppelmagen besitzen. In dem 
einen werden die oft sehr harten Gebirgskräuter vorgeweicht und 
dann nach nochmaligem Kauen erst im zweiten richtig verarbeitet. 
Zur Aufspaltung und Zerreißung der festen Pflanzenfaser, der Zellu- 
lose, haben sie alle wie der Mensch einen sehr langen Wurmfortsatz 
des Blinddarmes, der die nötigen Katalysatoren zur Einleitung der 
Zersetzung der Zellulose im Dickdarm erzeugt. Da die Gras- und 
Kräuternahrung der freilebenden Weidetiere nur geringe Mengen 
unvollständiger Eiweißstoffe in den Blattgrünkörperchen besitzt, so 
bilden sich im Körper entsprechend nur die Mengen an Harnstoff 
und Harnsäure, die aus dem Verfall der körpereigenen Gewebe bei 
den Stoffwechselvorgängen entstehen und mit denen die Nieren und 
die Ausscheidungsorgane sehr leicht fertig werden. Ganz anders ge- 
artet sind die Raubtiere. Diese müssen versuchen, auf Umwegen von 
den zuckerhaltigen Kraftstoffen im Fleisch und im Körper der Tiere 
zu leben, die sie zu sich nehmen. Dabei ist zu beachten, mit dem 
Tode des Tieres geht der Kadaver und alle seine Teile mit allen 
Organen sofort in Verwesung über und diese ist durch nichts aufzu- 
halten. Sie kann höchstens durch Kälteeinwirkung verzögert aber 
nicht aufgehalten werden. Bei der Zersetzung der Fleischbasen, die 
aus Xantin-, Creatinin- oder Purinstoffen bestehen, bilden sich aus 
diesen nicht wie im Lebensvorgang Harnstoff, Harnsäure und Oxal- 
säure, sondern die bekannten schweren Leichengifte. Haben sich 
solche im Kadaver der Schlachttiere oder der Fische gebildet, dann 
wird das Genossene im Menschen schwere, oft tödlich verlaufende 
Krankheitserscheinungen zeitigen, im Raubtier jedoch nicht, da sehen 
wir den Unterschied ganz augenfällig. Doch verfolgen wir den Weg 
des Fleisches im Magen des Raubtieres. 


151 


Das Raubtier besitzt keine eigentlichen Mahlzähne, sondern nur 
dreikantige Schneide- und Backenzähne und spitze lange Reißzähne. 
Mit solchen Zähnen ist es dem Tiere überhaupt nicht möglich, Gras 
oder Kräuter abzubeißen oder abzureißen. Es kann solche gewachsene 
Nahrung nicht mit den Zähnen festhalten oder gar zerkauen. Aber 
um so besser ist ein derartiges Gebiß geeignet, Fleisch zu zerreißen 
oder Knochen zu zermalmen. Doch kann das Raubtier auch Fleisch- 
teile nicht kauen, sondern muß die abgerissenen Fleischfetzen in 
mehr oder weniger großen Stücken herunterschlingen. Auch der 
Raubvogel kaut nicht, sondern schlingt. Der Magen des Raubtieres 
aber erzeugt im Gegensatz zum Pflanzenfresser so starke Fleisch- 
und Eiweißstoffe lösende Säfte, eine so starke Pepsin-Salzsäure- 
mischung, daß nicht nur Fleischstücke, sondern auch Knochen mühe- 
los aufgelöst und restlos verflüssigt werden. Die Fleischteile werden 
dabei in zwei große Gruppen zerlegt. In der einen Gruppe ist nach 
der Auflösung kein Stickstoff vorhanden, während die andere als 
sehr stickstoffreich erkannt ist. Bei der Auflösung wurde das Fleisch 
in stickstoffreiche Zuckerstoffe und in den stickstoffhaltigen großen 
Rest der Aminosäuregebilde zerlegt. Die Zuckerstoffe werden nun 
genau wie die Zuckerstoffe in der Nahrung der Pflanzenfresser vom 
Pfortaderblutstamm aufgenommen und der Leber des Tieres zuge- 
führt und nehmen nun den Weg durch das Herz zu den Lungen, wo 
sie mit den anderen Blutgrundlagen in gutes rotes Lungenblut 
gewandelt werden. 

Der stickstoffhaltige Teil wandelt sich, wie gesagt, in Aminosäure- 
gruppen um. Diese haben säureartigen Charakter. Es sind fressende 
Säurebildner, die beim Verbleiben im Körper sich sehr schädigend 
auswirken, wenn sie nicht schnellstens abgebunden werden. Das 
geschieht durch die in jeder Nahrung reichlich vorhandenen Kalium- 
und Natriumstoffe, die auch in der tierischen Nahrung, besonders 
im Blut, reichlich vorhanden sind. Aus diesen Aminosäuren werden 
daher im Dünndarm sofort nach ihrer Entstehung mit den alkalischen 
Grundstoffen im Blut Harnstoff bzw. Harnsäure gebildet. Diese 
können nicht im Körper verbleiben, sondern müssen schnellstens 
ausgeschieden werden. Sie werden sofort nach ihrer Entstehung im 
Wege der Osmose, der Zellwanddurchdringung, in das Bauchwasser 
hinübergeleitet und gehen von dort durch das Nierenfett in die 
Nieren, um von diesen als Harn ausgeschieden zu werden. Außer 
diesen zusätzlichen harnbildenden Stoffen aus der Nahrung bildet 
der Körper des Raubtieres auch noch die normalen Stoffwechselreste 
bei der Auflösung der körpereigenen Eiweißstoffe aus den Muskeln 
und den Organen, die normaler Weise sowieso ausgeschieden werden 
müssen. Die doppelte Entstehung von Harnstoff und Harnsäure im 
Körper des Raubtieres verwandelt sich in große Mengen Harnstoff 
und Harnsäure, die ständig in Lösung gehalten werden müssen. Das 
bedingt wiederum eine entsprechend hohe Körperwärme, die um ein 


152 


geringes höher sein muß als beim Weidetier. Eine Abkühlung des 
Raubtieres unter seine Normalkörperwärme aber würde sehr ver- 
derbliche Folgen haben. Bei Abkühlung würde die freischwebende 
kolloidale Harnsäure in den Säften und Geweben sofort kristallisie- 
ren und schwere rheumatische Störungen mit großen Schmerzen 
verursachen. Um das zu verhindern, ist der Körper des Raubtieres 
mit einer Haut versehen, die einen Schweißausbruch unmöglich 
macht im Gegensatz zum Weidetier. Dieses wird bei körperlicher 
Anstrengung in Schweiß geraten und dabei stark abkühlen, ohne 
irgendeinen Schaden zu erleiden. Ein in Schweiß geratendes Raubtier 
würde sehr bald sehr schmerzhafte und deformierende Rheuma- 
erscheinungen zeigen und wegen der dadurch geminderten Schnellig- 
keit und Gelenkigkeit bald Hungers sterben müssen. 

Würde der Mensch nun, der sich als Fleischfresser so gern auf das 
Beispiel des Raubtieres bezieht, so starke Magensäfte besitzen, daß 
er mühelos und restlos alle Fleischspeisen, alle Milch- und Eierspeisen 
und vor allem alle Fischgerichte so zerlegen könnte wie das Raub- 
tier, dann müßte er auch eine dem Raubtier entsprechende Haut- 
ausbildung besitzen, um den Folgen der erhöhten Harnstoff- und 
Harnsäurebildung durch die aufgenommenen tierischen Genußmittel 
in Form von Rheumaerkrankungen zu entgehen. Die sich nie ver- 
ringernde Zahl von Rheuma- und Gichtkranken und die vielen Nie- 
ren- und Blasenleiden aber beweisen uns im Gegenteil: Der Körper 
des Menschen ist bei Verzehr von tierischen Genußmitteln den glei- 
chen Gefahren ausgesetzt wie das Raubtier, aber er ist in der ganzen 
Organisation seiner Haut und seiner Organe nicht für den Verzehr 
dieser Genußmittel eingerichtet. Infolgedessen entwickeln sich in sei- 
nem Körper all die Krankheiten und Gebrechen, die das Erbe einer 
schlechtberatenen und unwissenden Menschheit sind. 

Der Gang der Entwicklung rheumatischer Krankheiten und Be- 
schwerden zeigt uns: Vom Tier oder vom Fisch stammende Erzeug- 
nisse irgendwelcher Art können niemals zur Ernährung des Menschen 
beitragen, ja, ausschließliche Fleischnahrung tötet gewissermaßen einen 
Menschen schneller, als es vollständige Enthaltung von Nahrung tun 
würde. Der geringe Teil dieser Genußmittel, der im Körper noch als 
Zuckerstoffe nutzbar werden kann, ist so geringfügig, daß er fast 
ganz vernachlässigt werden kann. Die Tatsache aber, daß sich viele 
nach einem guten Fleischgericht so schön satt fühlen, beweist nur 
folgendes: Sie haben ihren Magen etwas zugemutet, was ihm Be- 
schwerden macht und mit dem er nicht fertig wird. Die verzweifelte 
Anstrengung des Körpers trotz allem zu versuchen, mit dem Zeugs 
im Magen fertig zu werden und es wenigstens annähernd unschädlich 
zu machen, erzeugt das Völligkeitsgefühl und das lähmende Sattsein. 
Dieses sucht man dann mit Anregungsmitteln in Form von Kaffee, 
alkoholischen Getränken usw. zu überwinden. Fleisch, Fisch und vom 
Tier stammende Erzeugnisse aber kalorienmäßig erfassen zu wollen, 


153 


ist nach dem geistigen Erfassen dieser Ausführungen wohl kaum 
noch möglich. Leider aber gilt auch für den heutigen überklugen, 
technisch so weit fortgeschrittenen Menschen das ewige Wahr wort: 
Wen die Götter verderben wollen, den schlagen sie zuerst mit 
Blindheit. 

Wenn uns die Krankheiten zeugende Wirkung aller vom Tier stam- 
menden Speisen im menschlichen Körper erst klar geworden ist, dann 
könnte man auch auf den Gedanken kommen, auch die Eiweißstoffe 
in den Pflanzen, die Proteine der Keimanlagen in den Samenkörnern, 
den Nüssen usw. könnten von Schaden sein. Da muß in diesem Zu- 
sammenhang auf den grundlegenden Unterschied zwischen den Eiweiß- 
stoffen im Tierfleisch und vom Tier stammenden Produkten und den 
in den Keimanlagen der Pflanzen vorhandenen hingewiesen werden. 
Legen wir Fleisch vom Kadaver eines Tieres in Wasser, dann löst sich 
das Fleisch und verfärbt sich. Die Lösung in warmes Wasser be- 
günstigt die Zersetzung und Fäulnis. Legen wir dagegen ein Samen- 
korn oder eine Nuß in Wasser und erwärmen es leicht, dann wandelt 
sich die Keimanlage sehr bald und aus der Ansammlung von ölen, 
Proteinen und Zuckerstoffen bildet sich in kurzer Zeit der lebens- 
volle Keim. Aus diesem wächst die erste Wurzelbildung und das 
Keimblättchen hervor. Mit anderen Worten ausgedrückt, heißt das: 
Das Fleisch befindet sich im Vorgang der Auflösung und Verwesung, 
es vergeht. Die Proteine und Eiweißstoffe im Samenkorn aber sind 
zum Bersten gefüllt mit Lebenskräften aller Art, und treiben zum 
Leben. Das vom Tier Stimmende leitet dementsprechend im mensch- 
lichen Körper als Grabstätte von faulenden Leichenteilen mit allen 
möglichen Krankheitserscheinungen frühen Tod und Verwesung ein. 
Das Pflanzliche aber erfüllt uns mit lebendigen Spannkräften und 
hilft uns, alle Schwierigkeiten zu überwinden. Außerdem sind in den 
Keimanlagen der Pflanzen, in ihren Samen und in den Nüssen noch 
hochwertige Wirkstoffe, Enzyme und pflanzliche Hormone in unüber- 
troffener Wirksamkeit vorhanden. Diese kann der menschliche Kör- 
per ohne Schaden zu nehmen nicht entbehren, das wurde schon ein- 
gehend gezeigt und erläutert. 

Die eingehende Erläuterung der bei der Umwandlung derartiger 
pflanzlicher Proteine zusammen mit den Keimanlagen und im Nuß- 
fleisch vorhandenen Ölstoffen würde im Bezug auf die Ölstoffe schon 
Gesagtes nur wiederholen. Die Verarbeitung der Eiweißstoffe in ihnen 
aber geht ganz andere Wege als die der Eiweißstoffe im Fleisch. Wir 
sahen, daß die ruhenden Keimanlagen unter der Einwirkung von 
Wasser und Wärme das Lebenswunder des Pflanzenwachstums zeiti- 


154 


gen durch entsprechende Umwandlung und Ergänzung ihrer unvoll- 
ständigen Teile zu den Stoffen, die zur Entwicklung von Wurzel und 
Blattanlage notwendig sind. Ist das Folgende so schwer zu begreifen: 
Die Umwandlung der unvollständigen pflanzlichen Proteine oder 
Eiweißstoffe erfolgt nicht durch Aufspaltung wie beim tierischen 
Eiweiß, sondern durch entsprechende Ergänzung, durch welche die 
unvollständigen öl- und Fettstoffe in leicht verseifbare verwandelt 
und die unvollständigen Eiweiße in solche Gebilde umgewandelt wer- 
den, die im Körper als Grundlagen für Gehirn- und Nervenmasse 
dienen können. Wie diese Verwandlung vor sich geht und wie die 
Umwandlung der Blattgrünkörperchen im menschlichen Körper zu 
Blutgrundlagen stattfindet, das können wir wohl ahnen, aber nicht 
nachweisen. Bedingung für diese Umwandlungsvorgänge der Keim- 
anlagen in den Samen der Pflanze und den Nüssen ist die Erhaltung 
der Lebenskraft in ihnen ohne Zerstörung derselben durch Feuershitze 
bei der Zubereitung. Gekochte, reife Erbsen und Bohnen, gekochte, 
gebackene oder geröstete Nüsse und Samenkörner können nicht mehr 
wie die voll lebenskräftigen und keimfähigen in Lebensgrundlagen 
für den Menschen umgewandelt werden, sondern müssen in ähnlichen 
Vorgängen wie bei der Verdauung des tierischen Eiweißes durch die 
Salzsäure-Pepsinmischung im Magen gelöst und gespalten werden in 
stickstofffreie Zuckerstoffe und in stickstoffhaltige Reststoffe, die 
wiederum zur Überlastung des Körpers und der Nieren mit Harn- 
säure und Harnstoff führen und dadurch Krankheiten hervorrufen. 

Nun findet sich in jeder pflanzlichen Nahrung noch eine andere 
Gruppe von Stoffen, nämlich die Fruchtsäure in den Früchten und die 
Pflanzensäure im grünen Blatt. Ihrem Charakter nach sind sie prak- 
tisch gleichzusetzen, sie unterscheiden sich nicht wesentlich vonein- 
ander. Man nennt die einen Fruchtsäuren und die anderen gehören 
zur Gruppe der Oxalsäuren. Wenn die Fruchtsäure der Früchte und 
die Oxalsäure der Gemüse in den Magen gelangen, so werden diese 
nicht aufgelöst, sondern durch bestimmte Lebensvorgänge wird diesen 
Säuren noch mehr Sauerstoff zugeführt, d. h. sie werden weiter oxy- 
diert. Sie wandeln sich dabei zu vollständigem Zucker um. Bei diesem 
Vorgang geben sie die Mineralstoffe und erdigen Grundstoffe, die 
jeweils an sie gebunden sind, frei. Es ist das der Grund, warum auch 
saure Äpfel und die saure Zitrone im gesunden Magen nicht als Säure 
wirken. Durch den Umwandlungsvorgang, der durch Hinzufügen der 
entsprechenden Ergänzungen und Ausfällen der Mineralstoffe die 
Pflanzensäure verändert, wird der Speisebrei im Magen alkalisch und 
süß. Die an die Säure gebundenen freiwerdenden Mineralstoffe ge- 
hen dann, so weit sie für das betreffende Organ in Frage kommen, 
in die Bauchspeicheldrüse über, von wo sie dann den schon früher 
beschriebenen Weg in den Körper nehmen. 

Von diesem Vorgang jedoch machen die Kalk- und Magnesiastoffe 
der Zellulose eine Ausnahme. Diese werden nicht zum Aufbau der 


155 


Hautstoffe in der Milz benötigt und dürfen deshalb auch die Bauch- 
speicheldrüse nicht passieren. Sie gehen mit dem Speisebrei durch 
den Zwölffingerdarm weiter in den Dünndarm und gelangen schließ- 
lich in den Dickdarm. Erst hier werden sie vorbereitet für die Auf- 
nahme in den Körper in der schon erwähnten Weise über die Nieren. 
Die Reste des Speisebreis gelangen in vollkommen verflüssigter Form 
durch das Endstück des Dünndarmes, den sog. Leerdarm, wie durch 
einen besonders gearteten Ventilschlauch in den Dickdarm. Während 
die Speisen vom Augenblick des Verschluckens an und durch die sog. 
peristaltische Bewegung des Schlundes, des Magens und des Darmes 
fortbewegt werden, setzt im Dickdarm eine andere Bewegung ein, 
die in der Hauptsache von seinen taschenartigen Ausbuchtungen aus- 
geführt wird. Diese Taschen füllen sich mit dem vorbereiteten Speise- 
brei und pressen ihn aus. Dieser Vorgang hat den Zweck, den dünn- 
flüssigen Brei von der Flüssigkeit zu befreien und ihn einzudicken. 
Das ausgepreßte Wasser, zusammen mit den benötigten feinstverteil- 
ten Kalk- und Magnesiaverbindungen, wird nun in das dem Dick- 
darm angelagerte Nierenfett hineingepreßt und wird von dort in die 
Nieren selbst geleitet. Es findet hier, wie gezeigt, ein Vorgang statt, 
der mit den Destillationsverfahren der modernen chemischen Indu- 
strie zu vergleichen ist. 

Die Nieren nehmen diese durch das Nierenfett hindurchgepreßten 
und dort feinstofflich vorbereiteten Säfte auf, und nun setzt ein 
Trennungs- und Wandlungs Vorgang eigener Art ein. Wir müssen da- 
bei noch berücksichtigen, daß der aus dem Körper zurückkehrende 
Venensaft, der die Reste des Blutes aus den Stoffwechselvorgängen 
mit sich führt, sich in der Bauchhöhle verzweigt. Der noch brauchbare 
Teil der Venensäfte geht im Venenblutstamm zur Leber, der Rest 
verzweigt sich in ein sogenanntes Wundernetz, das den nicht vom 
Nierenfett umgebenen Teil des Dickdarmes umschließt. Die 
durch dieses Wundernetz in den Dickdarm hineingeleiteten für den 
weiteren Stoffwechsel unbrauchbaren Reste werden nun — wenn sie 
einen die Organe schädigenden Charakter haben — entweder mit 
dem Kot ausgeschieden oder sie gehen mit den entsprechenden Säf- 
ten in die Nieren und werden dann durch den Harngang und die 
Harnblase aus dem Körper entfernt. 

Wir haben damit in großen Zügen gesehen, wie die Bestandteile 
der Nahrung ihre Verwendung und ihren Platz im Körper finden. 
Wir müssen noch hinzufügen, daß neben dem arteriellen roten Blut- 
stamm ein anderer gewaltiger Stamm den ganzen Körper und alle 
seine Gewebe durchzieht. Es ist das der Nervenstamm, der vom Ge- 
hirn und der Hirnhaut ausgeht und den ganzen Körper und alle 
Organe umfaßt. 

Es bildet sich nun im Lebensvorgang des Gehirns aus den vor- 
erwähnten verschiedenartigen Säften dauernd neue Gehirn- und Ner- 
venmasse. Diese wird dann kraft ihrer eigenen, stets neu entstehen- 


156 


den Spannungen durch die Nervenbahnen getrieben und in die fein- 
sten Nerven Verästelungen hindurchgedrückt, bis sie in die letzten 
Muskelgewebezellen gelangt. In der Mukelzelle trifft die phosphor- 
haltige Nervenmasse mit dem gleichzeitig aus dem arteriellen Blut- 
stamm sich dort hineinzwängenden roten Blut und seinem Gehalt an 
Blutzucker und Sauerstof f zusammen. Im Vorgang der Mischung findet 
die Wandlung der Kräfte statt, die von der Pflanze im Sonnenlicht 
gesammelt wurden. 

Die Blutsäfte sind schwefelhaltig, die Nervensäfte dagegen phos- 
phorhaltig. Kommen Phosphor und Schwefel zusammen, so entsteht 
eine Flamme. (Wir alle kennen diesen Vorgang vom Anstreichen des 
schwefelhaltigen Zündholzes an der phosphorhaltigen Reibfläche der 
Schachtel her.) Es entzündet sich im Zusammentreffen die austretende 
phosphorhaltige Nervenmasse am Schwefelgehalt des roten Blutes in 
den Muskelzellen. Es entsteht wie bei den mit Luft gemischten Ben- 
zingasen im Explosionsmotor durch die Verbrennungs Vorgänge eine 
gewaltige Luftspannung, die das Muskelpartikelchen dehnt, dadurch 
eine Verkürzung des Muskels hervorruft und so die Muskelbewegung 
ermöglicht. 

Die Abgase, sofern sie nicht als Milchsäuren in den Muskeln ver- 
bleiben, sammeln sich in Form von Wasser und Kohlensäure zusam- 
men mit den Resten der noch im Blut und in den Nerven enthaltenen 
Stoffe als Venensaft und werden in der vorbeschriebenen Weise ent- 
weder im Körper wieder verwertet oder durch den Dickdarm aus- 
geschieden, während bei schwerer Arbeit das bei dem Abbau der 
Zuckerstoffe anfallende Wasser gleich durch die Haut als Schweiß 
aus dem Körper entfernt werden muß. Auf diese Weise entsteht die 
Muskelkraft und die Muskelarbeit. In anderer Art entsteht durch den 
Stoffwechselvorgang aus dem Zusammenarbeiten des Blutes und der 
Nerven die jeweils gewünschte Tätigkeit der Organe oder der Haut 
oder was gerade für die Erhaltung des Körpers und seiner Lebens- 
aufgabe wichtig ist. 

Die Vorgänge bei der Entstehung der Gedankenkraft im Hirn sind 
wohl ähnlicher Art, aber verwickelter und oft von mehr stürmischem 
Charakter. Wir müssen bedenken, daß die Blutmassen, die direkt ins 
Gehirn geführt werden, genau so groß sind wie die, die den ganzen 
übrigen Körper und alle seine Organe speisen sollen. Wenn auch ein 
Teil dieses Blutes zur Bildung der Nervenmasse benötigt wird, so 
wird doch ein ganz erheblicher Teil bei der Gedanken- und Geistes- 
arbeit in gedankliche Energie und Strahlkräfte umgesetzt. Durch 
diese kann unter Umständen das ganze Weltall in neue Bahnen ge- 
lenkt werden, wenn sie in natürlicher und lebensgesetzlicher Art die 
bisherigen Lebensgewohnheiten der Menschen zu beeinflussen und 
zu wandeln imstande sind. 


157 



Zweiter Teil 


Ernährungskrankheiten 



Einleitung 

Solange sich der Mensch von der ihm von der Natur bestimmten 
Nahrung, bestehend aus grünen Blattgemüsen, Wildkräutern aller Art, 
Wurzelgemüsen und Gewürzkräutern zur Schmackhaftmachung, er- 
gänzt durch Obst und Beerenfrüchte aller Art, Nüssen, Ölfrüchten 
und Ölsaaten, ernährt, gehen die Stoffwechselvorgänge ihren geregel- 
ten Gang. Der Mensch merkt dann nicht, daß er überhaupt Organe 
hat. Sein Körper und seine Gliedmaßen sind wie in der Jugend und 
in den Kinder jahren frei beweglich und gehorchen seinem Willen, 
ohne daß nervöse Hast und Nervenspannungen der einen oder ande- 
ren Art eintreten. Seine geistige Regsamkeit hält Schritt mit seinem 
körperlichen Wohlbefinden und die Gedankenentwicklung ist klar und 
einfach, sie folgt den natürlichen Zusammenhängen. Alles Gekünstelte 
liegt ihm fern, denn so einfach wie seine Ernährung spielt sich auch 
sein ganzes Leben, seine Vorstellungswelt und sein Gefühlsleben ab. 
Sein Geist wird offen und frei sein für alle die Eingebungen, die ihm 
die Naturbetrachtung und die Notwendigkeiten seines täglichen Le- 
bens vermitteln. 

Anders aber wird es, wenn der Mensch in der einen oder anderen 
Weise versucht, von der ihm von der Natur bestimmten Nahrung ab- 
zuweichen oder diese irgendeinem künstlichen Verfahren zu unter- 
ziehen. Die Abweichung von den . natürlichen Gesetzen der Lebens- 
erhaltung erzeugt in ihm das, was wir gemeinhin Krankheit nennen. 

Fühlt sich der Mensch krank, so zeigt sich eine Schwere in seinen 
Gliedern, sein Geist will nicht mehr so arbeiten, wie es für seinen 
Beruf und seine Arbeit nötig wäre. In seinen Organen, in seinen Ge- 
danken, am meisten aber in seinen Verdauungsorganen zeigen sich 
Störungen, die mit mehr oder weniger schweren Druckgefühlen oder 
im fortgeschrittenen Zustand mit Schmerzen einhergehen. 

Wir alle kennen diesen Zustand des Krankseins. Es gibt wohl heute 
in der ganzen europäischen Menschheit nicht einen einzigen Menschen, 
der von sich behaupten könnte, daß er vollkommen gesund sei. Zu 
irgendeiner Zeit in seinem Leben sind Krankheitszustände in seinem 
Körper aufgetreten und mit den Jahren stehen alle unter dem schein- 
bar unabwendbaren Verhängnis, krank zu werden. Ja, die Mehrzahl 
der Menschen stirbt an ungewollten Krankheiten mit Kummer und 
Schmerzen. Der natürliche Tod jedoch sollte nach dem Erleben einer 
vollendeten Lebenserfahrung ein Freude auslösendes Erwachen der 


11 Sommer, Ernährung 


161 


Seele sein, die den inzwischen vergeistigten Körper verläßt, um zur 
vollen Erkenntnis einzugehen. 

Wenn wir die heute lebende Menschheit betrachten, so sehen wir, 
wie schon erwähnt, daß die landesübliche Ernährung sowohl der 
Europäer als auch der Asiaten, Afrikaner oder Amerikaner keines- 
wegs den natürlichen Gesetzen der Lebenserhaltung entspricht. Sie 
besteht nicht aus dem, was die Natur uns in gewachsenem Zustand 
als Nahrung bietet, sondern wir sehen mit Grauen, daß der begehr- 
teste Teil der Nahrung Fleischstücke sind, die aus den Körpern von 
geschlachteten Tieren geschnitten wurden. Diese werden dann mehr 
oder weniger sorgfältig mit Hilfe des Feuers zubereitet. Man ißt dazu 
mit Fleisch zubereitete Suppen, gekochte Gemüse, Getreidebreie und 
Brot. Zu den Vormittags- und Abendmahlzeiten werden Brot mit Be- 
lag aus Eiern, Wurst oder Käse mit Tee, Kaffee oder Kunstgetränken 
gereicht. Alles ist durch Feuershitze verändert worden, teilweise scharf 
gewürzt, besonders das Fleisch, um so den faden Geschmack und den 
Verwesungsgeruch zu überdecken. 

Entsprechend den drei Hauptgruppen dieser Nahrung, dem Brot, 
dem Fleisch und den gekochten Gemüsen, sehen wir, wie sich im 
menschlichen Körper jeweils anders geartete Krankheiten entwickeln. 
Das Geheimnis dieser Krankheitserscheinungen zu lüften, soll die 
Aufgabe der folgenden Abschnitte sein. 


162 


I. 

Krankheiten, 

die aus der Brot- und Getreidenahrung 
entstehen 

Wir sahen im ersten Teil dieses Buches, daß die stärkehaltigen Be- 
standteile des Getreidekornes durch das Ptyalin des Mundspeichels in 
die einfachen Zuckerformen des Frucht- oder Traubenzuckers ver- 
wandelt werden. Geschieht dies nicht, so gehen die Stärkestoffe der 
Getreidekörner unverändert den Schlund hinab in den Magen. Dort 
können sie nicht mehr verändert werden, weil es im Magen kein 
Ptyalin gibt. Damit beginnt die lange Reihe der durch Brot und Ge- 
treidenahrung verursachten Krankheiten. 

Wir sahen bei der Beobachtung der Umwandlungsvorgänge im Ma- 
gen, daß alle natürlichen Säuren des Obstes und der Gemüse durch 
entsprechende Vorgänge in Zucker verwandelt werden müssen. So- 
lange der Nahrungsbrei im Magen Säurecharakter zeigt, kann er nicht 
durch den Pförtner hindurch. Dieser öffnet sich nur, wenn die davor 
gelagerten Speisepartien alkalisch und süß geworden sind. Die Zuk- 
kerstoffe sind an sich süß, passieren den Pförtner also sehr leicht und 
gehen leicht in den Zwölffingerdarm über. Die durch Kochen oder 
Backen in Kleister verwandelte Stärke des Getreidekornes wird kaum 
durch den Mundspeichel verändert, besonders dann nicht, wenn zum 
Brot und zu den Breispeisen noch Fett und andere Zutaten und Ge- 
würze oder Zucker hinzukamen, die den Geschmack täuschen und ver- 
wirren. Die Stärke wird. dann nicht in die einfachen Zuckerformen 
übergeführt. Der nicht verwandelte Stärkekleister wird im Magen 
auch nicht weiter verändert, da es im Magen kein Ptyalin gibt. Der 
Pförtner, der den Speisebrei vom Magen in den Zwölffingerdarm 
hindurchgeben soll, reagiert nur langsam auf diesen verkochten oder 
verbackenen und in Wasser und Speichel gelösten Brei. Er bleibt des- 
halb zu lange im Magen liegen. Was geschieht dort mit solchen Spei- 
sen? Gekochte oder gebackene Getreidestärke, geweicht und auf eine 
Temperatur von 35° gebracht, geht, wie jede Hausfrau weiß, sehr schnell 
in Gärung über: Sie säuert. Tritt dieser Zustand bei den im Magen lie- 
gengebliebenen Brot- und Getreidespeisen ein, dann verwandelt sich 
der Magen in einen Gärbottich. Aus den Zuckerstoffen der Stärke 
entwickelt sich unter Einwirkung der immer vorhandenen Spalt- und 
Hefepilze unter den Erscheinungen der Vergärung Kohlensäure und 
Alkohol. Die naszierende, frisch im Magen entstehende Kohlensäure 


163 


erzeugt ganz gefährliche Reaktionen, die schon manchem Menschen 
zum Verhängnis geworden sind. Die den Magen auskleidende Schleim- 
haut ist nicht darauf vorbereitet, den fressenden Angriffen der frisch 
entstehenden Kohlensäure zu widerstehen. Die Magenschleimhaut ist 
wohl gefeit gegen die Pepsin-Salzsäuremischung, die zur Auflösung 
der Proteine oder eiweißhaltigen Quellstoffe dient, nicht aber gegen 
die Angriffe der durch Vergärung entstehenden Kohlensäure. 

Es zeigen sich bei Menschen, in deren Organen die entsprechenden 
Voraussetzungen gegeben sind, Entzündungen der Magenschleimhaut. 
Gegen diese fressende Kohlensäurewirkung und die Entzündung der 
Magenschleimhaut setzt die Natur sich zur Wehr. Sie versucht, die 
angegriffenen Stellen abzustoßen und dadurch wieder zur Ausheilung 
zu bringen. Sie würde das auch fertigbringen, wenn keine weitere 
Zufuhr von Brot- und Getreidespeisen erfolgte. Leider aber bleibt 
der Erkrankte aus Unkenntnis bei der gewohnten Kost. So entstehen 
aus den Entzündungen Geschwüre. Besonders gefährlich werden diese, 
wenn sie sich am Pförtner selbst entwickeln. Dann wird dieser in 
seiner Funktion empfindlich gestört. Der Zustand der vergärenden 
Speisen verschlimmert sich m?t der Zeit immer mehr, nimmt chroni- 
schen Charakter an, verhindert schließlich jede normale Verdauungs- 
tätigkeit, und der Magen beginnt, sich unter dem Einfluß der Säure 
krampfartig zusammenzuziehen. Es entstehen Muskelverspannungen 
und Einengungen, und dann wird versucht, durch Operation zu helfen 
mit nachfolgender „Schonkost“, aus leichten Speisen und Weißbrot 
bestehend, bis die Wunde ausgeheilt ist. Es wird dann erwartet, daß 
der Krankheitszustand behoben ist und der Magen zur Ausheilung 
kommt. Fühlt sich der Mensch dann wieder gesund, beginnt er wie- 
der, Brot und Getreidespeisen in gewohnter Weise zu essen, so stellt 
sich der alte Zustand recht bald wieder ein. Den wechselnden Zustand 
der durch Gärungserscheinungen gereizten oder entzündeten Magen- 
schleimhaut nennt man dann einen nervösen Magen und zuckt die 
Schultern. Entwickeln sich die Entzündungen zu Geschwüren in der 
Magenschleimhaut und am Pförtner, so schneidet man unter Um- 
ständen den ganzen Pförtner weg und verbindet den Magen direkt 
mit dem Dünndarm. Dann hören die Störungserscheinungen im Ma- 
gen durch die Säureeinwirkung der Gärung auf, weil die durch die 
Gärung versäuerten Speisen nun nicht mehr durch den unter der 
Säurewirkung sich zusammenziehenden Pf örtner im Magen festgehal- 
ten werden, sondern schnell in den Dünndarm übertreten. Dadurch 
wird der ganze Verdauungskanal in einen einzigen Gärbottich ver- 
wandelt. Der richtige Weg aber, derartige Krankheitserscheinungen 
zur Ausheilung zu bringen, besteht darin, Brot- und Getreidespeisen 
vollständig zu meiden und seinen Körper durch Zuckerstoffe in Form 
von süßen Möhren, süßem Wurzelgemüse aller Art in Verbindung mit 
Rohgemüse und Nüssen zu versorgen. Als besonders wirksames Heil- 
mittel zur Überwindung der Säureverätzung der Magenschleimhaut 


164 


gilt das Leinsaatmehl, das die Fähigkeit hat, gerade derartige Stö- 
rungen schnell und leicht zur Ausheilung zu bringen. 

Bei einer anderen Gruppe von Menschen bleiben diese fressenden 
Ätzerscheinungen aus, weil die Magenschleimhaut gesünder und kräf- 
tiger ist als bei den erstbeschriebenen Typen. Nach dem Verzehren 
des altberühmten Schwarzbrotes, aus Vollkorn hergestellt, machen 
sich die Folgen der Gärungen anders bemerkbar. Die entstehende 
Kohlensäure treibt bei starken Schwarzbrotessern den Magen auf 
und der frisch entstehende Alkohol beginnt zu wühlen und zu bren- 
nen. Es entsteht ein unangenehmes Druckgefühl und gegen dieses 
sucht der Betroffene ein Gegenmittel. Er findet es im Alkohol, der 
aus gärender Getreidestärke oder aus vergorenem Wein gebrannt 
wird. Der Branntwein ist ein natürliches Gegenmittel gegen die Brot- 
gärung im Magen. Bekanntlich hört jede Gärung auf, sobald der 
Alkoholgehalt 15 % übersteigt. Einige hochprozentige Schnäpse in 
den Magen gegossen, bringen diesen Zustand sehr schnell hervor und 
der Mensch fühlt sich erlöst von seinem Magendruck. Leider hat der 
Alkohol die unangenehme Eigenschaft, den Menschen süchtig werden 
zu lassen. Wenn er erst einmal die Erleichterung gespürt hat, die 
ihm der Alkohol nach Brotgenuß gebracht hat, dann ist es um ihn 
geschehen. Er wird früher oder später diesem Laster zum Opfer fal- 
len. Trunksucht ist ursprünglich eine Folge der im Magen gärenden 
Brot- und Getreidenahrung. 

Wie ist das möglich? Die Kohlensäure, frisch entstehend, und der 
Alkohol sind sehr bewegliche gasförmige Gebilde. Sie durchdringen 
die Magenhaut und verbreiten sich im Körper und seinen Organen. 
Sie steigen dann gar zu gern nach oben in den Kopf. Die Kohlen- 
säure erzeugt hier Kopfdruck, Kopfschmerzen und migräneartige Er- 
scheinungen. Der Alkohol aber lähmt bekanntlich die Hirn- und 
Nerventätigkeit. So steht mancher derart Leidende oft schon als Kind, 
ohne es zu wissen und zu ahnen, dauernd unter dem Einfluß von 
benebelndem Alkohol. Der Alkohol im Kopf und der dadurch gleich- 
zeitig auftretende Kopfdruck aber läßt den Menschen nach Gleich- 
artigem suchen. Durch das Auffinden gleichartiger Stoffe bei auf- 
tretender Gärung von Zuckerstoffen fand der Gaumen, angelockt 
durch im Körper bereits Vorhandenes, Gefallen am Geschmack und 
die Sucht danach setzte ein. 

Nun gibt es noch Menschen, bei denen die Magenmuskulatur zu 
schwach ist, um dem Druck der durch die Gärung entstehenden Koh- 
lenräuremengen standzuhalten. Der Magen versucht nun zwangsweise, 
so lange wie möglich sich gegen die Verspannungen und die Auswei- 
tungen zu wehren. Auf die Dauer ist das jedoch nicht möglich, und es 
entsteht die sog. Magenerweiterung mit starken Versäuerungserschei- 
nungen und allen sich daraus entwickelnden Folgen. Das Gefährliche 
bei diesem Zustand der Magenerweiterung oder der Magensenkung 
liegt darin, daß die Speisen in den erweiterten Magensack sinken 
und nicht mehr den Magenausgang erreichen können, um vom 


165 


Pförtner weitergegeben zu werden. Sie bleiben vielmehr im Magen 
wie in einem Gärtopf liegen, der gärende Speisebrei geht in Fäulnis 
über, und der Mensch bricht zusammen. Die Möglichkeit der Heilung 
eines solchen Zustandes liegt darin, alle Brot- und Getreidespeisen 
vollständig auszuschalten und alle säurebildende Nahrung, auch 
saures Obst, zu meiden. Stattdessen müssen zunächst Säfte aus frisch 
gepreßten Gemüsen und Wurzelgemüsen in kleinen Mengen gereicht 
werden, um erst einmal die Gärungserscheinungen zu überwinden. 
Nach und nach können dann statt des Saftes die Gemüse selber in 
feingehacktem Zustand gegeben werden und man kann gemahlene 
Nüsse als Zugabe daruntermischen. Auch hier ist Leinsaatmehlauszug 
sehr gut, weil er allen Versäuerungs- und Fäulniserscheinungen ent- 
gegenwirkt. Den Leinsaatmehlauszug stellt man wie folgt her: Die 
gemahlene Leinsaat wird bis zu 12 Stunden im Wasser geweicht und 
dann durch ein Haarsieb gedrückt. 

Treten nun derartige Störungen nicht ein, sondern erweist sich der 
Magen von Kindheit an als kräftig genug, um diese vielfachen An- 
griffe überstehen zu können, so stellen sich andere Störungen ein. 

Verfolgen wir den Weg der Zuckerstoffe in der Nahrung, so sehen 
wir, daß sie mit dem Pfortaderblut in die Leber gelangen. Nun müs- 
sen wir uns vorstellen, daß bei gesunder natürlicher Nahrung die 
Umwandlung der Zuckerstoffe in Leberblut und Blutzucker sehr ein- 
fach und leicht ist. Aber die durch Feuershitze veränderten Getreide- 
stärke und Zuckerstoffe lassen sich nicht so leicht verwandeln. Von 
den Ausstrahlungen der Darmzotten niedergeschlagen und vom 
Pfortaderstamm aufgenommen, bilden sie im Gegenteil eine sehr 
starke Belastung für die Leber und richten in diesem Organ Schaden 
an. Soll ich des Längeren ausführen, welche verheerenden Wirkungen 
in der Leber entstehen können, angefangen mit Leberschwellungen 
und Verhärtungen? Soll ich weiter ausführen, wie die Stoffwechsel- 
rückstände aus der Leber als Gallensäfte einen Charakter annehmen, 
der diese unfähig macht, die Oele und Fettstoffe ordnungsgemäß im 
Zwölffingerdarm zu verseifen. Eines nur sei erwähnt: Die unvoll- 
kommen gewandelten Stärke- und Zuckerstoffe werden nicht alle in 
normalen Blutzucker verwandelt. 

Es entsteht ein Zuckerschleim, der nun mit dem Leberblut weiter 
in die Lungen geht und hier zur Ausscheidung kommt, falls die Kon- 
stitution des Betreffenden kräftig genug ist, um diesen Schleim her- 
auszuwerfen. Andernfalls bleibt der Schleim hängen, verstopft die 
Atmungswege, bringt Neigung zu Erkältungen, die ja nichts weiter 
sind als der energische Versuch der Natur, sich von dem angesam- 
melten Schleim zu befreien. Gelingt dies nicht, so erkranken schließ- 
lich entweder die Lungen oder die Bronchien. In dem einen Fall 
wird der Grund zu Lungenerkrankungen gelegt, im anderen entsteht 
die Anlage zu den später chronisch werdenden asthmatischen Er- 
scheinungen. Hört der Mensch auf, Brot- und Getreidespeisen zu 


166 


essen, so erhält die Lebenskraft wieder die Möglichkeit, die angegrif- 
fenen Atmungswege gesunden zu lassen. 

Aus dem unrichtig gewandelten Stärkezuckerschleim kann sich 
kein normaler Blutzucker bilden. Was ist wohl leichter zu erklären 
als die Entstehung der Zuckerkrankheit mit allen ihren Folgen aus 
dieser unrichtigen Zuckergrundlage im Blut, die wir im Körper durch 
Verzehren von Brot und Getreidespeisen schaffen? Außer Brot und 
gekochten Getreidespeisen werden gekochte Gemüse gegessen. Diese 
haben durch die Kochhitze ihren natürlichen Gehalt an Vitazymen 
und Mineralstoffen verloren, sind daher nicht fähig, die Bauch- 
speicheldrüse mit den Stoffen zu versorgen, die zur Erzeugung der 
Pankreassäfte, vor allem des Insulins, notwendig sind. Wer sich daher 
außer von Fleisch, Fisch, Milch und anderen vom Tier stammenden 
Genußmitteln von Brot, Kuchen und gekochten Getreidebreien er- 
nährt, setzt sich dauernd der Gefahr der Entstehung von unrichtig 
gebildeten Zuckergrundlagen in seinem Körper aus. Diese können 
nicht durch Insulin aus seiner Bauchspeicheldrüse berichtigt werden. 
Der unrichtig gebildete Zuckerschleim aber zeugt die Erscheinungen 
der Zuckerkrankheit, die bei Fortsetzung der landesüblichen Ernäh- 
rung zum Kräfteverfall und zum Zusammenbruch der Gesundheit 
führen. Mit Insulinspritzen ist erfahrungsgemäß eine wirkliche Hei- 
lung nicht möglich. Im Gegenteil mit diesem Erzeugnis aus der Pan- 
kreas von jungen Tieren wird wohl der Zuckerspiegel im Blut vor- 
übergehend gesenkt, aber gleichzeitig die Nerven- und Gehirntätig- 
keit stark gehemmt. Als Folgeerscheinungen daraus sind schon Taub- 
werden und langsam fortschreitende Erblindung bekannt geworden. 

Die Heilung der Zuckerkrankheit ist einfach genug: Wildkräuter, 
besonders die zur Berichtigung der Gallentätigkeit so wichtigen 
bittersüßen Kräuter wie Löwenzahn, Endivien, Schafgarbe, Spitz- 
und Breit Wegerich, die Blüten vom Huflattich in Verbindung mit 
Gartengemüsen aller Art und, als besonders wirksam, die jungen 
Brennesselschüsse lassen die Zuckerkrankheit oft in überraschend 
kurzer Zeit zur Ausheilung kommen, natürlich nur, wenn Brot und 
Getreidespeisen gänzlich gemieden werden. 

Es ist klar, daß unrichtige Zuckergrundlagen im Blut nicht fähig 
sind, in den Muskeln die Vorgänge aufrecht zu erhalten, die zur 
Krafterzeugung notwendig sind. Ein Zuckerkranker kann wohl mal 
kräftig aussehen, er ist es aber nicht mehr, er fühlt sich auch immer 
schlapp und müde. 

Gelingt es nun dem Körper, über alle diese aus der Brot- und Ge- 
treidenahrung entstehenden Störungen hinwegzukommen, so ist da- 
mit nicht gesagt, daß er gesund bleibt. Die unrichtigen Zuckergrund- 
lagen lassen die Stoffwechselvorgänge nur unvollkommen zur Aus- 
wirkung kommen. Dementsprechend werden die Venensäfte nicht 
von der richtigen Beschaffenheit sein, sie enthalten Schleim, wie wir 
es auch in Bezug auf die Lungen feststellten. Dieser Schleim besteht 
aus unrichtig und unvollkommen ausgebildeten Zuckerstoffen. Er 


167 


verstopft die Venensaftgänge und diese können die Venensäfte dann 
nur schwer zum Herzen zurückführen. Es entstehen Stockungen, be- 
sonders in den Beinen und daraus bilden sich im Laufe der Jahre 
Krampfadern und Geschwüre. Ich brauche nicht zu erwähnen, daß 
sich bei den Krampfadern die gefürchteten Embolien bilden können, 
jene Blutpfropfe, die unter Umständen den sofortigen Tod herbei- 
führen, wenn sie ins Herz gelangen. 

Wird auch diese Gefahr überwunden, so sind wir doch immer noch 
nicht am Ende der Erkrankungsmöglichkeiten, die aus dem Verzehren 
von Brot- und Getreidespeisen entstehen können. Der unbrauchbare 
Teil des Venensaftes soll, wie schon gesagt, durch das Wundernetz 
der Venen, das den Dickdarm umschließt, in diesen hineinfiltriert 
werden. Ist nun dieser Venensaft nicht richtig gebildet und durch 
allerhand Stoffwechselrückstände verschmutzt, durch die er scharf 
und bissig wird, dann können diese Störungen zu den sog. Hämorrhoi- 
dalkrankheiten ausarten, da sich die schlechten Säfte hauptsächlich 
im Mastdarm und After absetzen. Diese wirken sich um so heftiger 
aus, je besser scheinbar der Magen und der Dünndarm mit den Brot- 
und Getreidespeisen fertig geworden sind. 

Alle Zuckerstoffe aus den Brot- und Getreidespeisen, die in den 
vorhergehenden Verdauungs Vorgängen nicht richtig umgewandelt 
wurden, gelangen schließlich in den Dickdarm. Hier verbleiben die 
Speisereste oft 12 Stunden und länger, um eingedickt und nach der 
restlosen Ausnutzung endlich durch den Mastdarm ausgeschieden zu 
werden. Findet sich nun noch Stärkehaltiges im Dickdarm, so wird 
es dort ganz bestimmt in Gärung übergehen und durch diese wieder- 
um zersetzt in Kohlensäure und Alkohol. Hier wirkt sich die ent- 
stehende Kohlensäure und der Alkohol als Lähmung der gesamten 
Dickdarmtätigkeit aus und wird dann zur Ursache der so verbreite- 
ten und immer wieder anzutreffenden Stuhlverstopfung. 

Wirkt sich nun die Stuhl Verstopfung als verschlimmerndes Moment 
auf die Erscheinungen der Hämorrhoidalerkrankungen aus, dann 
können als weitere Komplikationen Mastdarmgeschwüre, Mastdarm- 
vorfall oder gar Mastdarmkrebs entstehen. Die Fachwissenschaft hilft 
sich in diesem Falle damit, daß sie den Mastdarm lahmlegt und dem 
Menschen einen künstlichen After an der linken Hüfte gibt. Dadurch 
aber wird die Ursache nicht behoben und ein derart verstümmelter 
Mensch ist dann vom Tode gezeichnet. 

Alle diese Krankheitserscheinungen entwickeln sich ganz langsam 
und machen sich zunächst im Körper in keiner Weise bemerkbar. Sie 
verursachen zunächst gar keine Schmerzen, mit Ausnahme vielleicht 
von einem mehr oder minder leichten Druckgefühl im Magen oder 
im Kopf. Erst wenn die Krankheit schon sehr weit vorgeschritten ist, 
macht sie sich durch Schmerzen bemerkbar. So heimtückisch sind die 
Krankheiten, die aus der Brot- und Getreidenahrung entstehen, daß 
es für wirksame Gegenmaßnahmen oft bereits zu spät ist, wenn sie 
sich endlich schmerzhaft bemerkbar machen. Deshalb ist gerade allen 


168 


diesen Schädigungen gegenüber Vorbeugen leichter als Heilen. Wenn 
die Ätzerscheinungen in der Magenschleimhaut erst so weit fortge- 
schritten sind, daß sie schmerzhafte Geschwüre bilden, ist es selbst- 
verständlich viel schwieriger, dem Übel entgegenzutreten, als zu der 
Zeit, da sich erst die Erscheinungen der erhöhten Säureerzeugung im 
Magen durch saures Aufstoßen, Sodbrennen usw. bemerkbar machen. 
Es ist viel leichter, Brot als Nahrung aufzugeben, als später von 
Trunksucht oder Krankheiten geheilt zu werden! 

Noch viel einfacher vollzieht sich die Heilung eines Zuckerkranken. 
Die Anlage zur Zuckerkrankheit kann schon vom Mutterleib her ge- 
geben sein, denn wir finden oft schon Kinder mit ausgesprochener 
Zucker harnruhr. Vermeidet nun ein so veranlagter Mensch von vorn- 
herein alle Brot- und Getreidespeisen, so wird er überhaupt gar nicht 
erst erkranken. 

Alle diese Krankheitserscheinungen sind in ihrer Entstehung zu 
verfolgen, wenn wir uns den Unterschied klarmachen zwischen dem 
natürlich gewachsenen Frucht- und Traubenzucker in Früchten od,er 
dem gewachsenen Invertzucker in den Gemüsen und Wurzelgemüsen 
und den durch Kochen oder Backhitze gehärteten und in Kleister ver- 
wandelten Stärkezuckerstoffen des Brotes und der Getreidespeisen. 
Aber es kommt noch eins hinzu, was bisher im Zusammenhang mit 
dem Brot noch gar nicht berücksichtigt war. Außer der Stärke im 
Mehlkern enthält das Getreidekorn in seinen verschiedenen Häuten 
und Randschichten die wichtigen Mineralien und erdigen Grund- 
stoffe, die zum kräftigen Aufbau des neuen Lebens vorgesehen sind, 
die Proteine oder Eiweißstoffe in der Kleberschicht, der Einlage zwi- 
schen Schale und Kern, und die Proteine und Ölstoffe in der Keim- 
anlage mitsamt den zum Wachstum der Wurzel und des Halmes zu- 
erst nötigen Vitazymen und Wuchsstoffen, auch Auxine genannt. Roh 
verzehrt, können diese wichtigsten Bestandteile des Getreidekornes 
von gutem Einfluß auf die Verdauungsarbeit sein und dürfen für den 
Aufbau des menschlichen Körpers, seiner Organe und seines Geistes, 
nicht fehlen, wenn schon Getreide gegessen werden soll. Jedoch ist 
der Rohgenuß von frisch gemahlenem oder von Getreide im ganzen 
Korn nicht empfehlenswert, wenn Anlage zu Rheumatismus vorliegt 
oder die Magen- und Darmtätigkeit nicht besonders stark und die Er- 
zeugung kräftigen Mundspeichels und entspr. Magen- und Darmsäfte 
nicht sicher ist. Eingeweichtes Rohgetreide kann nur schwer vom 
Körper verarbeitet werden, weil es im Munde nicht mehr einge- 
speichelt werden kann. 

Aber backen oder kochen wir die Erzeugnisse aus dem Getreide- 
korn, so gehen diese Stoffe die schlimmen Veränderungen ein, die 
wir bei der Gerinnung der Eiweißstoffe aller Art durch Hitze- 
einwirkung kennen. Geronnenes Eiweiß, d. h. koagulierte und ihrer 
Lebensfähigkeit beraubte Eiweißstoffe werden nur unvollkommen 
von der Pepsin-Säuremischung im Magen gelöst und aufgespalten, 
sie werden wohl verflüssigt, aber die Aufspaltung in ihre Amino- 


169 


säurenbausteine geht nur sehr unvollkommen vor sich. Das verzögert 
natürlich die Verdauung, und die vorbeschriebene Gärung der Zucker- 
stoffe zieht auch die Eiweißstoffe in Mitleidenschaft. Anstatt sich zu 
lösen, können sie im Magen in Fäulnis übergehen und machen sich 
oft als pestilenzartiger Mundgeruch schon äußerlich bemerkbar. Ein 
Chronischwerden dieses Zustandes erzeugt dann im Laufe der Zeit 
in Verbindung mit den sich zersetzenden Eiweißstoffen der vom 
Tier stammenden Speisen die schlimmen Formen des Magenkrebses. 

Gehen die Eiweißstoffe des Brotgetreides unvollständig gelöst in 
den Dünndarm, so werden sie hier nicht weiter verändert, da die 
Säfte der Bauchspeicheldrüse derart verarbeitete Eiweißstoffe nicht 
angreifen können, und gelangen in den Dickdarm. Dort setzt sich die 
Fäulnis rasch fort und wir sehen die Entstehung der Darmfäulnis 
immer in Verbindung mit den eiweißhaltigen Stoffen der vom Tier 
stammenden Speisen. Aus dieser entwickeln sich dann die schlimm- 
sten Formen des Mastdarmkrebses. 

Die Mineralstoffe des Getreidekornes sind unbestritten sehr wich- 
tig für den Körper. Aber in der Backhitze und im Kochtopf gehen 
sehr schwerwiegende Veränderungen mit ihnen vor. Sie verhärten 
sich oder fallen aus ihren natürlich gewachsenen, organischen Bin- 
dungen aus. Im Moment der in der Hitze sich auflösenden Lebens- 
kräfte im Getreidekorn gehen sie Verbindungen mit anderen frei- 
werdenden Stoffen ein und bilden sich um in schwer lösliche, im 
Körper unbrauchbare Mineralstoffe von salzartigem Charakter. Um 
nun der Hausfrau handgreiflich zu zeigen, was beim Kochen vor sich 
geht, kann sie selbst folgenden kleinen Versuch machen: Das Quell- 
wasser, auch das Leitungswasser unserer Städte besitzt eine innere 
Spannung, eine lebendige Spannkraft. Diese kann sichtbar gemacht 
werden, wenn man vorsichtig eine Nadel oder Stecknadel auf die 
Oberfläche des Wassers legt. Die Spannkraft des Wassers hält diese 
Nadel schwimmend. Erhitzt man das Wasser, so wird in dem Augen- 
blick, wo die Oberfläche fast den Siedepunkt erreicht hat, die Span- 
nung des Wassers plötzlich auf hören und die Nadel sinkt wie ein 
Stein zu Boden. Diese lebendige Spannkraft des Wassers wirkt sich 
im Saft der Pflanzen, im Fruchtfleisch usw. aus. Sie hält die erdigen 
Grundstoffe in der Pflanze in der Schwebe und trägt sie hoch empor 
in die Krone der Bäume. Erhitzt man nun die zur Nahrung aus- 
ersehene Pflanze, so wird die Spannkraft des Wassers im Saft und im 
Körper der Pflanze aufgehoben. Die erdigen Mineralstoffe werden 
frei. Sie trennen sich aus ihren lebendigen spannkräftigen Bindungen 
und sinken wie die Stecknadel im kochenden Wasser zu Boden. Es 
bilden sich aus ihnen Kesselstein und Bodensatz. Aber nicht genug 
damit, in dem Augenblick, in welchem die natürliche Spannkraft zer- 
stört wird, lösen sich die Mineralstoffe aus ihrer lebenskräftigen 
Bindung und gehen nun mit all den anderen Mineralstoffen, den 
erdigen Grundstoffen in der Nahrung, neue Verbindungen ein. 
Diese taugen dann nicht mehr zur Erhaltung der Lebenskraft im 


170 


Menschen. Diese festen, im Körper nur schwer umzuwandelnden 
Salze vom Natrium, vom Kalium, vom Kalk und anderen sind aber 
fein genug gelöst, um durch die Membranen der Zellwände hindurch- 
gelassen zu werden. Sie verteilen sich im Körper ohne richtigen Ein- 
bau in die Gewebezellen. Sie fallen ihrer Schwere entsprechend in 
die Tiefe, sie sinken nach unten und im Laufe der Zeit bilden sich 
aus diesen gekochten und gebackenen Mineralstoffen des Getreides 
die Gichtablagerungen in den Füßen und Händen, an denen unsere 
Vorfahren, die ja nur Vollkornbrot oder bestenfalls ausgesiebtes 
Mehl kannten, so schwer und so vielfach zu leiden hatten. Die Gicht- 
ablagerungen aus dem damals fast nur gegessenen Vollkornbrot ver- 
zogen den Menschen die Muskeln und die Knochen unter oft unsag- 
baren Schmerzen zusammen mit den aus anderen Ursachen stammen- 
den rheumatischen Erscheinungen. Die Gelenke wurden steif und die 
Menschen dadurch unfähig, ihrer Arbeit nachzugehen. Wohlgemerkt, 
die Erscheinungen der Brotgicht und des Brotrheumas können nur 
beim Verzehren von Brot aus dem vollen Korn auftreten. Deshalb 
begrüßten es unsere Großeltern ganz instinktiv, als in der letzten 
Hälfte des vorigen Jahrhunderts die Patentmüllerei aufkam und mit 
dem Fortschreiten dieser die Brotgicht langsam weniger wurde. War- 
ten wir den Erfolg der Vollkornbrotbewegung ab, dann haben wir 
nach einigen Jahren wieder ein Überhandnehmen der gichtischen 
Erscheinungen, da in weiten Landstrichen und großen volkreichen 
Ländern z. Z. fast nur Feinmehlerzeugnisse gegessen werden. 

Der folgende Abschnitt ist einer Arbeit von D. Somogyi mit dem 
Titel „Uber das Entstehen von Calcium-, Phosphor- und Vitamin-D- 
Mangelzuständen“ in der Zeitschrift für Vitaminforschung entnommen. 

„Wie aus der exakten Arbeit von McCance und Widowson hervor- 
geht, beeinflußt das Schwarzbrot die Aufnahme von Calcium im 
Organismus ungünstig. Diese Feststellung ist wichtig, weil sie zeigt: 
Das Schwarzbrot weist nicht nur Vorteile gegenüber dem Weißbrot 
auf, z. B. Reichtum an Vitaminen der B-Gruppe, sondern auch 
schwere Nachteile. 

„Der Grund der schlechteren Calciumaufnahme bei Schwarzbrot 
anstelle des Weißbrotgenusses liegt darin, daß Schwarzbrot einen sehr 
hohen Gehalt an Phytin (Inositphosphorsäure) aufweist. Calcium bil- 
det zur Neutralisation dieser Art der Phosphorsäure mit dem Phytin 
eine unlösliche, nicht auf nehmbare Verbindung. Das überraschende 
Resultat der oben angeführten Autoren ist, daß bei Versuchspersonen 
nicht nur weniger Calcium aufgenommen wurde, sondern daß in der 
Mehrzahl der Fälle sogar eine negative Calciumbilanz entstand, d. h. 
es wurde mehr Calcium ausgeschieden, als aufgenommen wurde. Das 
erklärt sich daraus, daß selbst das mit den Verdauungssäften, z. B. 
der Galle zur Verseifung der öl- und Fettstoffe in den Darm gelan- 
gende Calcium nicht zurückgenommen, sondern, an das Phytin ge- 
bunden, ausgeschieden wurde. 

Wir wissen, daß der Minimalbedarf des Körpers an Calcium aus der 


171 


Nahrung entnommen werden muß. Bei Weißbroternährung ist der 
Bedarf mit 500 mg pro Tag meist gedeckt, dagegen entsteht bei der- 
selben Menge bei Schwarzbrot eine stark negative Calciumbilanz. Die 
nachfolgende Tabelle zeigt gut die Richtigkeit der Beobachtungen: 

Calciumaufnahme in mg pro Tag bei 


8 Versuchspersonen 

Weißbrot 

Schwarzbrot 

1 

307 

169 

2 

130 

27 

3 

181 

20 

4 

178 

64 

5 

121 

46 

6 

127 

74 

7 

118 

50 

8 

138 

70 


Während der Versuchsperiode wurden täglich mit der Nahrung 
etwa 500 mg Calcium zugeführt. 

Die Durchführung der Schwarzbrot- und Vollkorngetreideernäh- 
rung wird bei nicht gleichzeitiger Zuführung von großen Mengen an 
Kalk in der Form von Frischgemüse voraussichtlich bei 9 von 10 
Personen einen Verlust des Körpers an Kalk verursachen.“ (Soweit 
der Auszug aus den Forschungsergebnissen). 

Wenn sich der Leser diese Erkenntnis der Forschung richtig über- 
legt, wird er bald folgendes erkennen können: Bei der jetzt von so 
vielen Lebensreformern eingehaltenen Ernährung mit viel Milch, 
Schwarzbrot und Vollkorngetreide zeigen sich nach Überwindung 
der aus dem Fleisch-, Fisch- und Eiergenuß entstehenden Krank- 
heiten oft schwere Mangelzustände und besonders gern schmerzhafte 
rheumatische Erscheinungen. Zu diesen möglichen Beschwerden kom- 
men dann beim Vollkorn- oder Schwarzbrot die schon geschilderten 
Magen- und Darmleiden, die aus der Gärung der Brot- und Getreide- 
speisen entstehen. Das Vollkornbrot aus Roggen z. B. wird durchweg 
mit Sauerteig verarbeitet. Die im Teig durch den Zusatz von Sauer- 
teig einsetzende Gärung setzt sich dann gar zu leicht im Magen fort, 
mit all den daraus sich ergebenden Folgen. 

Folgen aus der chemischen Behandlung 
von Getreide und Mehl 

Bis ins vorige Jahrhundert hinein kannte man keine Feinmehle 
oder Weißmehle, denn es war nicht möglich, die Keimanlage des Ge- 
treidekorns vor dem Vermahlen restlos zu entfernen. Der Keim und 
die Keimanlage wurden mitvermahlen, man konnte höchstens die 
Schalen und Hüllen des Kornes nach dem Vermahlen aussieben und 
erhielt dann die gesiebten Feinmehle, aus denen die Bäcker damals 
die Feinbrote herstellten. Zu den damaligen Zeiten war das auch gut 
möglich, die Bevölkerung lebte zum größten Teil in ländlichen Sied- 
lungen in Dörfern, Flecken, Landstädten und nur vereinzelt gab es 


172 


größere Städte. Da brauchte nicht auf Vorrat gemahlen zu werden, 
sondern der Bäcker erhielt aus der Mühle stets frisch gemahlenes 
Mehl. Inzwischen verlagerte sich die Bevölkerung vom Dorf in die 
Stadt. Es entwickelten sich die Riesenstädte der Industriegebiete und 
die gewaltigen Groß- und Handelsstädte. Diese Verlagerung und Zu- 
sammenballung der Bevölkerung machte eine gewisse Vorrats Wirt- 
schaft in der Bereitstellung von Mehl und Getreideerzeugnissen not- 
wendig. Das Mehl aber, mit dem Keim gemahlen, läßt sich nicht auf- 
bewahren, denn die Proteine, die flüchtigen öle und Vitazyme in der 
Keimanlage werden im vermahlenen Zustand unter der Einwirkung 
des Luftsauerstoffs schnell ranzig und bitter. Man sann auf Abhilfe 
und in Ungarn wurde das heute allgemein bekannte Schäl- und Ent- 
spitzverfahren erfunden. Mit Hilfe dieser Patentmüllerei wurde das 
Korn vor dem Vermahlen geschält, d. h. von seinen mineralstoff- 
reichen Hüllen befreit und die Keimanlage abgeschlagen. Das Korn 
wurde entspitzt. Es blieb der reine Mehlkern. Das daraus gewonnene 
Mehl war schön weiß mit gelblicher Tönung und ergab ein schön 
aussehendes Backwerk. Es eroberte sich schnell die Gunst der Haus- 
frauen in der gesamten Kulturwelt, besonders in Frankreich, England 
und Amerika. Durch dieses Patentverfahren wird das Getreidekorn 
seiner wichtigen Mineralstoffe, seiner für die Gesunderhaltung un- 
entbehrlichen Vitazyme, seiner Duft- und Ergänzungsstoffe, vor allem 
aber seiner Keimanlage und damit des wichtigen Fruchtbarkeits- 
vitazyms E beraubt. Von der Zeit an beginnen die Vitazymmangel- 
krankheiten in den Kulturvölkern in verstärktem Maße Einzug zu 
halten, die Volksgesundheit auf dem Umweg über den Genuß von 
Fein- und Weißbrot zu untergraben und die Völker infolge des Man- 
gels an Fruchtbarkeitsvitazymen im Brot zur Unfruchtbarkeit zu 
verdammen. (Siehe Frankreich und Nord- Amerika.) 

Aber um die Haltbarkeit des Brotgetreides und die gewünschte 
blendende Weiße des daraus hergestellten Mehles und der Mehl- 
erzeugnisse zu gewährleisten, griff die Nährmittelindustrie zu den 
verschiedenen chemischen Hilfsmitteln, die für den lebenden Orga- 
nismus des Menschen schwere Gifte sind. Erwähnt sei in diesem Zu- 
sammenhang z. B. eine geringe Beimischung eines Pulvers aus Benzol- 
peroxyd und Kaliumphosphat oder die Durchgasung des Mehles mit 
Chlorgasen verschiedener Zusammensetzung oder einfach mit Stick- 
stoffoxyd. Zu den Schädigungen, die aus dem Gebrauch und der Ein- 
wirkung dieser Mittel auf das Mehl direkt entstehen, kommen noch 
die Schädigungen, die aus der Behandlung der Lagerräume bei der 
bekannten Blausäuredurchgasung oder Durchgasung mit Nikotin- 
präparaten zur Bekämpfung der Mehlmotten und dergleichen Me- 
thoden zur Erhaltung der Lagerfähigkeit des Getreides gebräuchlich 
sind. Wohlgemerkt, die Durchgasung der Lagerräume geschieht nicht, 
wenn sie leer sind, sondern ganz regelmäßig mit den gesamten 
Lagerbeständen. 

In der chemischen Retorte mögen sich nach den Angaben der Fach- 


173 


leute und der Industrie diese schweren Gifte nicht schädlich auswir- 
ken, aber was tun sie im menschlichen Körper? Wir wissen aus den 
Erfahrungen der Homöopathie, daß Medikamente und Gifte ihre Wir- 
kungen noch in den unvorstellbaren Verdünnungen von der neunten 
Potenz im Körper ausüben können. Bei diesen Verfahren aber wer- 
den Nahrungsmittel direkt mit schweren Giften gemischt oder laufend 
mit ihnen in Berührung gebracht. Blausäure wirkt als Gas auch in 
feinsten Spuren noch mit merklichen Reiz- und Giftwirkungen im Kör- 
per. Aber wer hat bisher gewagt, die Ursache der seit J^Jirzehnten 
in immer neuen Formen auftretenden, schleichenden Krankheiten 
mit diesen Konservierungs- und Bleichverfahren des Mehles und des 
Getreidekornes in Verbindung zu bringen? Wer es dennoch wagte, 
die Gesundheit des Menschen den Vorteilen der Nahrungsmittel- 
industrie voranzustellen oder forderte, daß die Volksgesundheit allen 
anderen Vorteilen voranzugehen hat, dem wurde vom Industrie- 
kapital recht bald der Mund gestopft. 

In diesem Zusammenhang sei auf den Aufsatz von Dr. med. Elisa- 
beth Tornow in Heft 1 Jahrgang 1952 der Zeitschrift „Hippokrates“, 
Zeitschrift für praktische Heilkunde, hingewiesen. In diesem umfang- 
reichen Aufsatz wird unter dem Titel „Gesundheitsschädigungen 
durch Mehlbehandlungsmittel“ der Nachweis einer großen Anzahl 
von Gesundheitsschädigungen erbracht. Der folgende kurze Auszug 
wird auf das Wichtigste hinweisen. 

Die Anwendung der oben angeführten verschiedenen Mehl- 
bleichungs- und Behandlungsmittel führt danach zu erhöhter An- 
fälligkeit der im Bäckergewerbe Tätigen, zum Bäckerekzem und zu 
Hautschäden. An Versuchstieren wurden Schädigungen nachgewiesen, 
die dem typischen Bild der Mehlnährschäden bei Säuglingen ent- 
sprechen mit Wachstumsstörungen und all den Fehlern, die durch 
eine ausgesprochene Mangelnahrung entstehen. Es wird dann gezeigt, 
daß durch die Mehlbleichung und Behandlung der nicht unbeträcht- 
liche Gehalt des Mehlkernes und damit auch des Mehles an Carotin, 
d. h. der Vorstufe zum Wachstums vitazym A, zerstört wird. Der das 
Verhornen verhütende Wachstumsstoff A beziehungsweise die Vor- 
stufe dazu, das Carotin, erzeugt die gelbliche Verfärbung des Mehles, 
und dieser lebenswichtige Gehalt im Mehlkern wird durch die Mehl- 
bleichungsverfahren zerstört. Das Mehl wird reinweiß. Aber die 
Chemikalien selbst, durch die das Carotin zerstört wird, sind an sich 
sehr schädliche Giftstoffe. So wurde an Versuchstieren, die zusätzlich 
mit Erzeugnissen aus gebleichten Mehlen gefüttert wurden, Krampf- 
zustände beobachtet, die von menschlicher Epilepsie nicht zu unter- 
scheiden waren. Andere Versuchstiere zeigten Störungen der willkür- 
lichen Muskelbewegungen. Bei anderen entwickelten sich schwere 
Schäden, die zum Tode führten. Eine andere Reihe von Tieren, die 
mit Breien aus Mehl gefüttert wurden, das mit stickstoffenthaltenden 
Mehlbleichungsmitteln bearbeitet war, zeigte ausgeprägte Zustände 
der Pellagra, d. h., jener Mangelkrankheiten der Haut, die nässende 


174 


Ekzeme der Haut und der inneren Schleimhäute bis zur Mundfäule 
entstehen lassen. Daraus geht hervor, daß nicht nur der Wirkstoff A, 
sondern auch die Wirkstoffe der Vitazym B-Gruppe zerstört werden. 
Dazu kommen noch eine Reihe von Nerven- und Kreislaufstörungen, 
die als Folge der Mehlbleichung beobachtet wurden. 

Zum Schluß erwähnt dann die Verfasserin noch, daß in den euro- 
päischen Ländern, die seit jeher am meisten Weizenerzeugnisse ver- 
zehrten, in Frankreich, Belgien, Schweden und der Schweiz, die Mehl- 
bleichung und „-Verbesserung“ verboten ist, nachdem diese schweren 
Schädigungen einwandfrei festgestellt worden waren. Hoffen wir auf 
ein Gesetzes werk, das die Verwendung von Giftstoffen in der Lebens- 
mittelindustrie und im Handwerk grundsätzlich verbietet. Das ist in- 
zwischen auf dem Verordnungswege erfolgt 

Im Anschluß an diesen Aufsatz mit dem Nachweis, daß die Ver- 
suchstiere an krampfartigen und lähmenden Erscheinungen erkrank- 
ten und daran z. T. verendeten, sei die Frage erlaubt: In welchem 
Zusammenhang steht die Mehlbleichung und „Mehl Verbesserung“ mit 
der Zunahme des Auftretens der Kinderlähmung? 

Aber auch jetzt ist die versteckte Ursache so vieler Volkskrankhei- 
ten aus dem Brotgenuß noch nicht restlos geklärt. Ehe wir das fertige 
Brot aus dem Laden holen können, muß es erst gebacken werden. 
Deshalb müssen wir, ehe wir diesen Abschnitt über die Krankheits- 
entstehung durch Brot- und Getreidenahrung zum Abschluß bringen, 
noch einen Blick in die Backstube tun. Die Hauptarbeit des Bäckers 
ist die Aufbereitung des Teiges, damit das Brot und der Kuchen 
schön aufgehen und ein mehr oder minder lockeres Gebäck entsteht. 
Um dies zu erreichen, wird der Teig entweder mit chemischen Stoffen 
durchsetzt, die bei ihrer Erhitzung Kohlensäure freigeben, oder es 
wird Sauerteig oder Hefe angewendet, um die Zuckerstoffe im Teig 
in Gärung zu versetzen. Die bei der Gärung entstehende Kohlen- 
säure und der Alkohol treiben dann den Teig auf und lockern das 
fertige Erzeugnis. Das Prinzip ist immer das gleiche: durch die frei- 
werdende Kohlensäure soll der Teig aufgelockert werden. 

Wird Sauerteig verwendet, so wird die Brotgärung, durch die an 
sich schon viele Magenleiden entstehen, gefördert und begün- 
stigt. Aus dem Grunde können so viele Menschen kein sauerteigge- 
triebenes Vollkornbrot vertragen. 

Die Anwendung von Hefe ist für die Gesundheit an sich günstiger, 
da bei richtiger Bemessung nur so viel Zuckerstoffe im Teig in 
kohlensaure Gärung versetzt werden können, als die zugesetzte Hefe 
bewältigen kann. Das Erzeugnis bleibt an sich süß. Auch entstehen 
dadurch im Verhältnis zum Vollkornbrot geringere Schäden. 

Bei der Kuchenherstellung verwendet der Bäcker und Konditor 
genau wie die Hausfrau Backpulver verschiedener Art. Diese Back- 
pulver sind chemische Erzeugnisse, die bei ihrer Erhitzung Kohlen- 
säure entstehen lassen. Die Kohlensäure ist vorher an Mineralstoffe, 


175 


zur Hauptsache an Natrium oder Kalium, gebunden. Der größte Teil 
der Backpulver besteht aus Natrium-Bikarbonat, Kalium-Bikarbo- 
nat, Kalium-Bisulfat, Aluminium-Sulfat. Auch Ammonium-Karbo- 
nat, bekannt als Hirschhornsalz, und ähnliche chemische Backhilfs- 
mittel finden Anwendung. 

Wird nun der Teig der Backhitze ausgesetzt, so löst sich die Koh- 
lensäure von den mineralischen Bestandteilen. Die Kohlensäure lok- 
kert den Teig und das zur Anwendung gekommene Natrium oder 
Kalium oder Aluminium, was es gerade ist, bleibt in rein minera- 
lischer Form im Gebäck zurück. Nun wissen wir, daß alle reinen 
Mineralstoffe vom Körper nicht verarbeitet werden können, sondern 
als Schlacken Zurückbleiben. Da nun diese mineralischen Reste der 
Backpulver wegen ihrer feinen Zerteilung vom Körper mit aufge- 
nommen werden, so gelangen sie unter Umständen mit den Zucker- 
stoffen in die Blütbahn, bestimmt aber in den allgemeinen Saft- 
strom, und werden durch den Körper hindurchgeschleppt. Hier be- 
wirken sie an sich keine wesentlichen Störungen. Sie wirken nicht als 
Krankheitserreger, sondern ihrer Schwere wegen sammeln sie sich 
in den äußersten Gliedmaßen, in den Füßen und Zehen und in den 
Händen und Fingern. Hier finden wir sie wieder als schmerzhafte 
Gichtknoten. Die Gicht, die in früheren Jahrzehnten sehr stark un- 
ter der Bevölkerung verbreitet war, ehe der große Fleischverbrauch 
aufkam, ergibt sich da als eine Folge des Genusses von Kuchen und 
Feingebäck, die mit Backpulvern gelockert wurden. 

Der Verbrauch von Backhilfsmitteln zur Verschönerung des Fer- 
tiggebäckes, zur Herstellung von Glasuren und was alles noch in 
Frage kommt, die Verwendung von Backaromen, chemischen Süß- 
stoffen zum Süßen des Gebäcks, ist so unendlich groß, daß man 
heute in einer Konditorwerkstatt schon mehr an einen Drogerieladen 
erinnert wird durch die vielen Fläschchen und Dosen, die alle diese 
verschiedenen Stoffe beherbergen. Hierbei ist zu berücksichtigen, daß 
z. B. Backaromen und ein Teil der Farben chemische Erzeugnisse 
sind, die zum Teil dem Kohlenteer entstammen. Alle Kohlenteer- 
produkte wirken im Körper sehr schädigend, denn der Körper kann 
sie in keiner Weise irgendwie verwerten. Er kann sie aber auch nicht 
herausschaffen, da sie durch die Eigenart ihrer Herstellung in fein- 
ster Verteilung durch die Membranen der Darm wände hindurch- 
gehen. Alle Kohlenteerprodukte aber sind als krebserzeugend be- 
kannt. 

Wer mehr über die industrie- und gewerbsmäßige Verschandelung 
der täglich verzehrten Backwaren und aus Getreide hergestellten 
Erzeugnisse wissen will, der möge in dem Buche von Kurt Len- 
zer: „Gift in der Nahrung “ nachlesen. Das Buch erschien schon 
viele Jahre vor dem zweiten Weltkrieg und hat viel Beachtung und 
Bekämpfung erfahren. Es ist aber in allen seinen grundlegenden 
Aufschlüssen bisher nicht widerlegt worden. Es konnten keine Un- 
wahrheiten nachgewiesen werden. Das Buch war schon seit Jahren 


176 


im Buchhandel nicht mehr erhältlich, ist jetzt aber neu aufgelegt und 
mit vielen Ergänzungen versehen. 

Es könnte noch vielerlei mehr über Brot- und Getreidekrankheiten 
gesagt werden, z. B. alles das, was im Zusammenhang steht mit den 
Ausführungen im nächsten Abschnitt über die Krankheiten, die aus 
dem Fleischverzehr entstehen. 

Hier sei nur noch erwähnt, daß die durch die Patentmüllerei einge- 
führte Herstellung hochgradig ausgemahlener und gebleichter Mehle 
die Entstehung von Krankheiten der Verdauungsorgane besonders 
fördert. Diese Feinmehle enthalten nichts weiter als die reine Stärke 
oder den sog. Mehlkern und nichts mehr von den für den mensch- 
lichen Körper so notwendigen Mineralstoffen. Auch fehlen so gut 
wie alle Vitazyme und Wirkstoffe, die sonst im Getreidekorn ent- 
halten sind. Sie verstärken im Laufe der Zeit die Mangelkrank- 
heiten, welche alle Krankheitserscheinungen erheblich verschlimmern. 

Nun werden nicht alle Menschen in ausgesprochenem Maße für die 
bösen Auswirkungen der Brot- und Getreidespeisen anfällig sein. 
Die es aber sind, entwickeln ganz bestimmte Merkmale. Ein Teil der- 
selben ist zu erkennen an der Anlage zu Fettsuchtserscheinungen, 
an den vollen runden Körperformen und an dem vollen Gesicht mit 
Hängekinn. Es sind dies die Anzeichen dafür, daß der Zuckerstoff- 
wechsel nicht richtig vor sich geht und Störungen im Anzug sind. 

Die andere Gruppe von Menschen, die an Gärungserscheinungen als 
Folge des Brot- und Getreidegenusses leiden, zeigt durchweg hagere 
Gesichtszüge mit hervortretenden Knochen und leidendem Ausdruck. 
Bei diesen säuert und gärt alles, was sie an Brot- und Getreidespeisen 
essen. Mit der Brotgärung aber kommen alle anderen Speisen und 
Zutaten in Gärung und Fäulnis. Die Heilung dieses Zustandes, der oft 
schon im Säuglingsalter mit der ersten Milchbreinahrung einsetzt, ist 
sehr schwierig und langwierig. Die Heilmaßnahmen müssen eingelei- 
tet werden mit strengster Vermeidung aller Brot- und Getreide- 
speisen, auch Rohgetreide, aller säuerlichen Obstarten und aller künst- 
lichen Süßigkeiten, bei gleichzeitiger Verabreichung von frisch ge- 
preßten Rohsäften aus Wurzelgemüsen. Besonders wirksam sind 
Möhrensaft, Rettichsaft und Saft aus biologisch angebauten Kartof- 
feln. Kartoffeln, die mit frischem Stallmist und Jauche gedüngt wur- 
den und noch Gaben von Kalisalzen und Kunstdünger obendrauf er- 
hielten, sind zur Heilung solcher Zustände ungeeignet. Die Saftgaben 
sind dann nach und nach zu ergänzen durch Gemüsegerichte aus 
frischem grünem Gemüse, mit feingemahlenen Nüssen, besonders 
Erdnußkernen, angemacht. Im Sommer können süßes Beerenobst und 
süßes Steinobst aller Art gegessen werden, doch ist beim Genuß von 
Äpfeln Vorsicht zu üben, da diese leicht säuern. 

Ein ebenso wichtiges Heilmittel bei diesen Zuständen sind die schon 
mehrfach erwähnten Leinsaatzubereitungen. 


12 Sommer, Ernährung 


177 


II. 

Krankheiten durch Genuß von Fleisch und 
anderen vom Tier stammenden Erzeugnissen 

Um diesen Krankheiten auf die Spur zu kommen, müssen wir uns 
wiederum klar machen, welchen Weg die Speisen im Körper nehmen 
und welchem Zweck sie dienen sollen. 

Bei den Folgen der Brot- und Getreidespeisen sahen wir, wie sich 
schmerzlos und schleichend eine Entartung der blut- und muskel- 
bildenden Säfte einstellte, durch die eine große Anzahl schmerzloser, 
aber zu hoffnungslosem Zusammenbruch führender Krankheiten ent- 
steht. Durch den Genuß des Fleisches der Tiere und Fische und der 
vom Tier stammenden Erzeugnisse wie Eier, Milch, Käse, Wurst- und 
Fischerzeugnisse entstehen im Körper des Menschen Veränderungen 
seiner Stoffwechselvorgänge und seiner Gewebe, die einen ganz 
anderen Charakter zeigen und sich ganz anders auswirken als die im 
vorigen Abschnitt behandelten Krankheitserscheinungen. 

Weil der Körper des Menschen in all seinen Geweben und Organen, 
in seinen Knochen und Muskeln, in seinem Hirn und seiner Nerven- 
masse aus Eiweißgebilden besteht, glaubte der Mensch, er müßte ver- 
suchen, seinem Körper solche oder ähnliche Stoffe zuzuführen. Er 
glaubte, diese im Fleisch der Tiere und in den vom Tier stammenden 
Erzeugnissen zu finden. Er glaubte, wie wir es ja noch heute bei 
manchen primitiven Völkern beobachten können, daß er sich mit dem 
Fleisch der Tiere und ihrer Erzeugnisse auch die Kraft und den 
Lebensmut der Tiere ein verleibe. Auch der kultivierte Mensch moder- 
ner Prägung schwört darauf, daß Fleisch und vom Tier Stammendes 
die beste und kräftigste Nahrung sei. Auch er glaubt, sie nicht missen 
zu können, da sie für die Erhaltung seines Lebens unerläßlich sei. 
Selbst Ärzte und namhafte Forscher sind bis heute von dieser An- 
sicht, von diesem Glauben nicht frei gekommen. Und doch ist die 
Menschheit mit diesem Glauben einem ungeheuerlichen Irrtum ver- 
fallen. 

Es ist nun keineswegs so, daß die Menschen von Anbeginn diesem 
Irrtum verfallen waren. Aus der Mythologie der Frühzeit aller Völker 
und Völkerschaften erfahren wir von dem idealen Zustand in Ernährung 
und Lebensart, der einst bestanden hat. Alle Mythen und Sagen der Vor- 
zeit wissen von einem Leben in fruchtbaren Gärten und freischaffender 
Arbeit darin zu berichten. Die Geschichte vom göttlichen Leben im 
Garten Eden in der Bibel ist nur eine Erzählung von vielen, aber 
vielleicht die bekannteste von allen. So hat z. B. die vorgeschichtliche 


178 


Forschung unserer eigenen Vorfahren in den sogenannten Küchen- 
abfallhaufen große Mengen von Haselnußschalen festgestellt. Daraus 
geht hervor, daß die Haselnuß ein wesentlicher Bestandteil der Nah- 
rung unserer eigenen Vorfahren war. Das freie germanische Boden- 
nutzungsrecht teilte zudem den Boden als Gotteseigentum nicht in 
große Feldwirtschaften mit Monopolbesitzrecht einzelner ein, wie 
es bei den römischen Latifundienbesitzungen der Fall war, sondern 
teilte der einzelnen Familie nur zu, was diese zur Erhaltung des 
Lebens benötigte. Das aber bedingte kleine Parzellen mit mehr 
gartenmäßiger Bewirtschaftung und Erzeugung der Nahrung durch 
Gartenbau. Welchen Anteil Rohnahrung aus dem Garten, ergänzt 
durch Haselnüsse, in der Ernährung unserer Vorfahren hatte, das 
wissen wir nicht. Wir wissen aber aus der Untersuchung des Magen- 
und Darminhaltes der im National-Museum in Kopenhagen befind- 
lichen Moorleichen und aus dem Zustand ihres Magen-Darmkanals 
und dem Zustand der Schleimhäute desselben: Unsere nordischen 
Vorfahren haben kein Fleisch vom Fisch und nichts vom Tier Stam- 
mendes gegessen. Es fanden sich im Magen- und Darminhalt zur 
Hauptsache die aufgelösten Bestandteile von wildwachsenden und 
angebauten Kräutern, Wurzeln u. a. und von Haselkernen. Die 
Schleimhäute zeigten auch nicht die typischen krankhaften Verände- 
rungen, die sich stets einstellen, wenn Fleisch, Fisch oder vom Tier 
Stammendes gegessen wird. Nach dem Zustand ihrer inneren 
Schleimhäute zu rechnen, haben die Betreffenden in ihrem Leben 
nur von rohen Kräutern, Wurzeln, Früchten und Nüssen gelebt und 
niemals Fleisch verzehrt. Wir wissen ferner, daß germanische Siedler 
während des zweiten und dritten Jahrhunderts n. Chr. in großer 
Zahl in Oberitalien und in die von den Römern abgeholzte Poebene 
einströmten. Diese Siedler germanischer Herkunft verwandelten die 
Poebene zum großen Erstaunen der Römer in einen einzigen großen 
Garten und ernährten sich daraus, soweit sie Niederlassungsrecht er- 
hielten. Daraus geht doch unzweifelhaft hervor, daß Gartenbau auch 
die Grundlage der Ernährung unserer daheimgebliebenen Vorfahren 
war. Erst durch die immer inniger werdende Berührung mit den 
Römern und anderen mittelmeerländischen Völkern änderten sich 
die Ernährungsgewohnheiten unserer Vorfahren, bis durch die geisti- 
gen Umwälzungen, welche der „Völkerwanderung“ folgten, auch 
diese die vom Tier stammenden Genußmittel nicht mehr vermissen 
wollten. 

So lange die germanischen Völker ihre Nahrung zur Hauptsache 
auf kleiner Fläche gartenmäßig erzeugten, waren sie friedliebender 
Natur und traten geschichtlich in keiner Weise hervor. Erst mit der 
Entstehung einer Vorliebe für den Genuß vom Fleisch der Tiere und 
vom Tier stammender Erzeugnisse mußte sich zwangsläufig auch die 
Art der Nahrungsgewinnung ändern. Nach der Einführung des Ge- 
nusses von Tierfleisch mußte auch der deutsche Mensch bestrebt sein, 
stets genügend große Mengen von Schlachttieren zur Verfügung zu 


179 


haben, da die Ergebnisse der Jagd doch gar zu unsicher waren, um 
seinen Hunger zu befriedigen. Um Schlachttiere großziehen und 
füttern zu können, braucht es großflächiger Wiesen, Weiden und Fel- 
der, die regelmäßig zur Erzeugung von Futtermitteln für den Ge- 
brauch während futterknapper Zeit bestellt und bearbeitet werden. 
Auch der deutsche Mensch verwandelte deshalb seine Gärten in 
futtertragende Weiden und da diese bald nicht mehr ausreichten, 
holzte er die außerhalb seiner Siedlungen üppig wuchernden Wälder 
ab und verwandelte sie in Wiesen und Felder. Dabei lernte er nach 
dem Vorbild der Orientalen und Römer von der Frucht der Gräser, 
die ursprünglich nur zur Ernährung des Viehs angebaut wurden, 
Nahrung und Brot herzustellen. So ersteht mit der Wandlung seiner 
Nahrung vor unseren Augen aus dem gartenbautreibenden Germanen 
der Ackerbauer und Viehzüchter unserer Tage. Mit der Vergrößerung 
des Viehbestandes zur Ernährung der anwachsenden Bevölkerung 
wurde die Beschaffung immer größerer Mengen von Futtermitteln 
notwendig. Das bedingte immer weitere und größer werdende Ab- 
holzungen des Waldbestandes und da nach dem Gesetz der abneh- 
menden Bodenfruchtbarkeit der Ertrag der baumlosen Felder immer 
mehr zurückging, so sehen wir mit dem Erstehen und Heranwachsen 
der Kulturvölker einen immer geringer werdenden Waldbestand. 

Wehe aber dem Volk, das seinen Waldbestand lichtet und einen 
solchen Wandel seines Bodens vornimmt, um dem Fleischgenuß huldi- 
gen zu können. Es wird je nach den klimatischen Verhältnissen die 
Fläche der Erde früher oder später in eine Wüste verwandelt sehen. 
Das Land der einstigen gepriesenen Kulturvölker des Ostens und der 
Mittelmeergebiete beweist uns diesen Vorgang nur zu deutlich. Aber 
nicht nur die Erde wurde verwandelt, auch der Charakter der Men- 
schen ändert sich mit ihrer Ernährung. Solange der Mensch garten- 
mäßig nur für seine eigene Nahrung zu sorgen hat, ist er frei von 
Bindungen an andere und ist deshalb ein wirklich freier Mann in 
allen seinen Entschlüssen. Er wird aber als friedliebender Mensch 
diese Freiheit niemals zum Schaden seiner Nachbarn ausnutzen, son- 
dern im Gegenteil gerne bereit sein, diesen in seiner Freizeit zu 
helfen, falls Hilfe notwendig sein sollte. Zur Befriedigung seiner 
Sucht nach Fleisch aber muß er zuerst für die Ernährung der Schlacht- 
tiere sorgen. Das bedingt im Gegensatz zur Gewinnung der Nahrung 
aus gartenmäßigem Anbau riesige Weiden und Felder. Diese kann 
man nicht bearbeiten, wenn man nicht weiß, daß dem Bebauer auch 
der Ertrag sicher ist und er die viele Mühe und Arbeit nicht schließlich 
für andere hatte, die mit der Ernte bei freier Bodennutzung durch- 
gehen könnten. So wandelte sich mit der Umstellung der Ernährung 
das Bodenrecht und aus dem natürlichen freien Bodennutzungsrecht 
für alle wurde das Bodenbesitzrecht, das Bodenmonopolrecht, für 
einzelne Besitzer von Viehherden unter Ausschluß aller übrigen von 
der Bodennutzung. Das aber bringt eine Umschichtung der sozialen 
Verhältnisse mit sich. Von nun an gibt es Besitzer mit monopolarti- 


180 


gen Rechten am Boden und solche, die aus der einst freien Boden- 
nutzung durch das Recht des Stärkeren verdrängt wurden. Diese 
führten im Altertum ein Hundeleben als unfreie Sklaven oder 
schlecht bezahlte Lohnarbeiter, die aber heute als Knechte oder 
Industriearbeiter ebenso heimatlos und besitzlos aus der Gemein- 
schaft der Besitzenden ausgeschlossen sind. Bei anwachsender Be- 
völkerung wird die Erzeugung von Schlachttieren auf der gleichen 
Fläche der Erde immer schwieriger und die Völker kommen deshalb 
gar zu leicht in die Versuchung, ihren Anteil an der Fläche der Erde 
und deren Nutzung zu vergrößern. Das aber ist nur möglich 
durch die Verdrängung oder Unterjochung an- 
derer Völkerschaften, durch m^ nnermordende 
Kriege mit allen ihren Folgeerscheinungen. 

So einschneidend die Einführung des Genusses von Tierfleisch und 
vom Tier stammender Erzeugnisse auf die soziale Schichtung und die 
rechtliche Stellung der Menschen zueinander wirkte, so einschneidend 
wirkt sie sich auch aus im Körper der Menschen und in ihrem Ge- 
sundheitszustände. 

Wir sahen im ersten Teil dieses Buches, wie einfach und leicht die 
Umwandlung der pflanzlichen Nahrung im natürlich gewachsenen 
Zustand im Körper des Menschen vor sich geht und wie sich aus 
gartenmäßig erzeugter Nahrung ein gesunder, blühend schöner Kör- 
per mit einem natürlichen Empfinden und einem gesunden Seelen- 
leben , entwickeln muß. Die gewachsene, pflanzliche Nahrung, in 
lebensvollem Zustand verzehrt, erhält nicht nur das Leben, sondern 
kräftigt den Menschen und seine Organe, wirkt immer aufbauend 
und erhält ihn gesund und rein. Zur Verarbeitung derartiger pflanz- 
licher Rohnahrung brauchte es im Magen und in den Därmen nur 
milder Lösungsmittel; denn die Wandelbarkeit derselben wird durch 
die in der Pflanze vorgesehenen Vitazyme und Wirkstoffe unter- 
stützt. Der ganze Verdauungs- und Wandlungs vor gang im Körper 
wird kaum wahrgenommen, bzw. ist nur mit freudigen Lust- und 
wachsenden Kraftgefühlen begleitet. Ein solches befriedigtes Be- 
glücktsein nach der Nahrungsaufnahme kennt der landesüblich mit 
gebackenem Brot, gekochten Gemüsen und vom Tier stammenden 
Erzeugnissen sich Nährende überhaupt nicht. Der Verdauungs Vorgang 
nach einer landesüblichen Mahlzeit ist der unnatürlichen Gewinnung 
und Zubereitung entsprechend ein ebenso unnatürlicher und deshalb 
ein Vorgang, auf den der natürliche Mensch von Geburt her nicht 
eingerichtet ist. Der Mensch spürt deshalb eine jede derartige Mahl- 
zeit auch bei landesüblich wohlzubereiteten, schmackhaften Gerichten 
nach der vorübergehenden Gaumenbefriedigung als Belastung seiner 
Organe oft mit Magendrücken, Sodbrennen und mit lähmend auf die 
Arbeitslust und auf die geistige Aufnahmefähigkeit wirkenden Ge- 
fühlen. Das ist an sich nach dem Vorhergesagten nicht verwunder- 
lich. Zum Verständnis müssen wir uns die Vorgänge eindeutig klar 
machen. 


181 


Wir sahen, der Magen des Raubtieres löst Fleischfetzen und Kno- 
chenstückchen mühelos durch eine Salzsäure-Pepsinmischung im 
Magen und spaltet sie in ihre Grundlagen auf. Es entstehen als 
Lösungsergebnis aus den Eiweißbestandteilen des gerissenen Tier- 
fleisches und den faulenden Kadaverfetzen Zuckerstoffe und Amino- 
säuretrümmer. Die entstehenden Zuckerstoffe werden im Körper des 
Raubtieres genau so verwertet wie die Zuckerstoffe, die das Weide- 
tier direkt mit der pflanzlichen Nahrung in sich aufnimmt, während 
die Aminosäurereste schnellstens durch alkalische Bestandteile im 
gelösten Fleisch oder aus dem Vorrat im Körper des Tieres abgebun- 
den und in Harnstoff und Harnsäure verwandelt werden müssen. 
Diese müssen durch die Nieren zur schnellen Ausscheidung kommen, 
damit das Raubtier nicht daran zugrunde geht. Das Weidetier nimmt 
keine Fleischfetzen in sich auf und braucht sie deshalb auch nicht zu 
lösen. Es fehlen im Magen der Weidetiere deshalb auch solche Säfte 
vollständig, die Fleisch lösen könnten. Sie werden nicht gebraucht. 
Wer sagt und beweist uns nun, daß der Mensch von seiner Erschaf- 
fung her ursprünglich als Gemischtesser oder gar als fleischverzeh- 
rendes Raubtier auf die Welt gekommen ist? Wer erbringt uns den 
untrüglichen Nachweis, daß der Mensch von Anbeginn die Fähigkeit 
hatte, in seinem Magen fleischlösende Säfte, die Pepsin-Salzsäure- 
Mischung, in genügender Menge zu erzeugen, und deshalb von An- 
beginn befähigt und vorbestimmt war, sich wie ein Raubtier zu er- 
nähren? 

Das Gebiß des Menschen mit der kleinen Mundhöhle und den 
vielen breiten Mahlzähnen ohne einen ausgesprochenen Reißzahn 
verweist ihn mit Sicherheit in die Gruppe der vom Pflanzenwuchs 
lebenden Geschöpfe. Er hat im Gegensatz zu allen Tieren eine aus- 
gesprochene Vorliebe für Obst und Früchte aller Art, die ein Raub- 
tier erst nach Gewöhnung durch den Menschen anrührt und ein 
Weidetier beiseite läßt, wenn frisches, junges Gras vorhanden ist. 
Daraus geht hervor, daß dem Menschen von Anbeginn seiner Natur 
nach nur solche Säfte für die Verdauung zur Verfügung standen, die 
frisches grünes Gemüse, süßes Wurzelgemüse und Obst lösen und 
wandeln konnten. Solange der Mensch seiner Anlage nach sich 
von grünen Gemüsen, Wurzelgemüsen und Früchten nährte, kannte 
er keine Krankheiten und Beschwerden, aber das genügte ihm nicht. 
Wie er dazu kam, sich in seiner Ernährung Wahnvorstellungen hin- 
zugeben, wie er auf den Gedanken kommen konnte, daß ihm mit 
dem Genuß vom Fleisch der Tiere auch die Kraft dieser zufallen 
würde, wird im dritten Teil dieses Buches gezeigt werden. Tatsache 
aber ist, daß auch der primitive Mensch teils durch Nachahmung der 
Gebräuche anderer, teils durch Einwirkung dämonischer Wahnvor- 
stellungen zum Genuß von Tierfleisch und vom Tier stammender Er- 
zeugnisse überging. 

Nachdem der Mensch erst einmal Fleisch gegessen hat, das ihn 
zwar zu Beginn reichlich stark anwidert und dem er nur schwer Ge- 


182 


schmack abgewinnen kann, wird sein Körper sich doch nach und 
nach daran gewöhnen, d. h. die Lebenskraft beginnt sich auf die Ver- 
arbeitung einzustellen. Sie kann es doch nicht zulassen, daß das 
Fleisch im Magen und Darm einfach in faulige Zersetzung übergeht 
und die ganzen Vorgänge lebenswidrig stört. Sie muß sich doch 
irgendwie dagegen wehren. Bei fortgesetztem Verzehr von Fleisch 
als Bestandteil der Speisen entwickelt der Magen des Menschen als 
Gegenwehr die gleichen Arten von Säften, die wir im Magen des 
Raubtieres als naturnotwendig kennen lernten. Es entwickelt sich 
die Fleisch- und Eiweißstoffe lösende Saftart des Raubtiermagens 
auch im Menschen, aber mit nur schwacher Wirksamkeit, gemessen 
an der Kraft der Magensäfte des Raubtieres. Die Lösung auch des 
härtesten Knochens durch die Pepsin-Salzsäure im Magen des Raub- 
tieres erfolgt in weniger als einer halben Stunde. Die Auflösung von 
Fleisch im Magen des Menschen braucht oft mehr als vier Stunden. 
Mit der Kraft des Lösungsmittels sinkt auch entsprechend die Wirk- 
samkeit in Bezug auf das Ergebnis. Hat aber die Entwicklung dieser 
fleischlösenden Säfte im menschlichen Magen erst eingesetzt, dann 
setzt sich diese munter fort, auch wenn mal kein Fleisch in der Mahl- 
zeit vorhanden war. Diese Säfte sammeln sich dann im Magen und 
melden ihre Anwesenheit im Hirn an. Sie verlangen nach Auswir- 
kung und die unerbittliche Sucht nach Fleischgenuß und das Ver- 
langen nach vom Tier Stammenden setzt ein. 

Der Mensch wird nach Gewöhnung an Fleisch- 
genuß süchtig darauf. 

Will er diesen süchtigen Hang nach vom Tier stammenden Genuß- 
mitteln überwinden, so braucht es nach der Erfahrung aller ernsten 
Vegetarier einer gewissen Zeit der Entwöhnung. Während dieser 
Zeit weiß der Betreffende wohl von der Schädlichkeit des Fleischge- 
nusses, aber die sich fortsetzende Erzeugung von fleischlösenden Säf- 
ten im Magen reizt von Zeit zu Zeit seinen Gaumen und verführt zu 
einem Rückfall. Gewöhnlich merkt er schon gleich nach dem Genuß 
an der Schwere seiner Gefühle, daß er einen Fehler machte, aber die 
Sucht trieb ihn zur Übertretung seiner guten Vorsätze. Nach und 
nach wird der Zeitraum zwischen den eigentlich süchtigen Perioden 
immer größer und größer, bis das Verlangen überwunden ist. Damit 
hat der Magen aufgehört, die lösenden Säfte zu erzeugen und von da 
an ist es für den Betreffenden schon ein Ärgernis, an einem Fleischer- 
laden vorübergehen zu müssen. Diese Tatsache des Süchtigwerdens 
und die Schwierigkeiten der Entwöhnung zeigen uns klar, daß dem 
Menschen von Anbeginn das Fleisch der Tiere und alles vom Tier 
Stammende nicht als Nahrung zugedacht war; denn ein Raubtier vom 
Fleisch entwöhnen zu wollen und es vegetarisch zu ernähren, ist so 
gut wie unmöglich. Die Säfte und Instinkte seiner Natur lassen sich 
nicht überwinden. Selbst Hunde können wohl mal eine Zeitlang 
vegetarisch ernährt werden, aber sie erkranken dabei sehr leicht und 
verlieren nie die Fähigkeit, Fleisch und Blut schon auf weite Ent- 


183 


fernung zu riechen. Der einsichtig gewordene Mensch aber läßt sich 
sehr leicht entwöhnen und wird dann bewußt gegen jede Versuchung 
ohne weiteres gefeit sein. Das widerlegt eindeutig die Behauptung, 
der Mensch könne ohne vom Tier stammende Genußmittel nicht aus- 
kommen. 

Das Fleisch und die eiweißhaltigen Genußmittel müssen nun im 
Körper des Menschen die gleichen Lösungsvorgänge durchmachen 
wie im Magen des Raubtieres. Wenn sie nicht durch Verwesungs- 
und Fäulniserscheinungen und die dabei sich entwickelnden Gifte 
schwere Störungen im Körper des Menschen anrichten sollen, müssen 
sie schnellstens in eiweißhaltige Aminosäurereste und eiweißfreie 
Zuckerstoffe umgewandelt werden. Die entstehenden Zuckerstoffe 
können, wie mehrfach gezeigt wurde, wie normal gewachsene Zuk- 
kerstoffe in der Lebensabwicklung verbraucht werden. Die Säure- 
reste aber müssen schnellstens abgebunden werden, um als Harn- 
stoff oder Harnsäure durch die Nieren ausgeschieden zu werden. Da 
finden wir den ersten krankmachenden Einfluß dieser Genußmittel. 
Sie zerfallen in säurehaltige Reststoffe. Als solche vermehren sie die 
säurehaltigen Reststoffe, die bei den normalen Stof f Wechselvorgängen 
im Lebensablauf des Körpers entstehen, und bedeuten damit eine 
Überlastung der Nieren und der Ausscheidungsorgane. Geht die Um- 
wandlung glatt und restlos von statten, dann ist restlose Ausschei- 
dung möglich, aber wegen der Überlastungsgefahr der Nieren nicht 
wahrscheinlich. Zurückgebliebene Reste dieser Säuren aus den Stoff- 
wechselvorgängen, die nicht so dringend ausgeschieden werden müs- 
sen wie die, welche bei der Auflösung der Fleischteile im Magen ent- 
stehen, werden deshalb gegebenenfalls in den Körpergeweben 
eingelagert. Sie werden gespeichert, bis sich später eine Gelegen- 
heit ergibt, sie durch die Nieren zur Ausscheidung zu bringen. Solche 
Harnsäurelager in den Körpergeweben sind nur zu gut als tatsäch- 
lich möglich und vorhanden bekannt. Sie stören solange nicht, wie 
die Körperwärme groß genug ist, um sie in kolloidaler organischer 
Lösung zu halten. Wird aber der Körper des Menschen, werden ein- 
zelne Teile desselben durch kalten Luftzug und Kaltwasseranwen- 
dung unterkühlt, dann kristallisiert die gespeicherte kolloidale 
Harnsäure in den betroffenen Gliedern und erzeugt nun die ent- 
setzlich schmerzhaften akuten Rheumaanfälle. Dienen diese dem 
Menschen nicht als Warnung, dann kann die Ansammlung der Harn- 
säure unangenehme Formen annehmen und es entwickeln sich aus 
den akuten Fieberanfällen des Rheuma die chronischen Erscheinun- 
gen, die unter Umständen mit Verkrüppelungen in den Gliedern und 
Gelenken einhergehen. Die Häufigkeit dieser Erscheinungen erweist 
uns die Richtigkeit dieser Darlegungen. 

Der Mensch bereitet sich seine Mahlzeiten in der Kochküche vor. 
Er kocht, backt und brät doch auch, was er an tierischen Genußmit- 
teln zu sich nehmen will. Was geht nun bei dieser Erhitzung vor sich? 
Erhitzen wir z. B. ein Ei, so sehen wir, daß die eigentlichen Eiweiß- 


184 


Stoffe oder Proteine darin schon bei 43 Grad Celsius ihr Aussehen 
und ihre Form verändern. Bis dahin waren sie wässerig und durch- 
sichtig, nun beginnen sie weißflockig zu werden und verhärten 
gleichzeitig. Man sagt dann, das Eiweiß gerinnt. Diese Veränderung 
der Eiweißstoffe durch die Erhitzung wirkt sich im Körper sehr un- 
günstig aus. Wird z. B. ein Mensch von hohem Fieber gepackt, bei 
dem die innere Körperwärme auf 43 Grad ansteigt, dann gerinnt die 
Eiweißmasse im Blut und in den Säften, und der Mensch stirbt. 

Wird durch die Erhitzung geronnenes, verhärtetes Eiweiß dem 
Körper ein verleibt, dann verhindert die Verhärtung die vollständige 
und leichte Auflösung desselben im Magen. Ein ähnlicher Vorgang 
entsteht bei der Verkäsung der Milch. Man erwartet trotzdem, daß 
die Erzeugnisse dieser Küchenkunst, die auch noch durch Zusatz von 
Salz und scharfen Gewürzen den faden Geschmack der Fleischge- 
richte zu übertönen sucht, im Magen restlos und unschädlich gelöst 
und zum Aufbau und zur Erhaltung des Körpers, des Blutes und der 
Nerven verwertet werden. Man erwartet also von seinem Magen 
eine Leistung, die er unmöglich vollbringen kann. Schwere im Magen, 
Störungen aller Art sind die Folgeerscheinungen. Mancher hilft sich 
nun dadurch, daß er zu den Fleischspeisen Wein oder alkoholische 
Getränke zu sich nimmt. Dann kann sich der Magen auf eigenartige 
Weise schützen. Die schlecht gekauten Fleischbrocken werden alsdann 
mit einer feinen wässerigen Alkohollösung durchtränkt und einge- 
hüllt und nun kann der Magen sie ungelöst und unverdaut weiter 
schicken. 

Durch den alkoholischen Dunst erscheinen sie dem Pförtner als 
alkalisch und er läßt sie, teilweise gelähmt durch den Alkohol, in 
den Zwölffingerdarm passieren. Das wichtigste Schutzorgan der ge- 
samten Verdauungswege, der Pförtner, wird also getäuscht und be- 
trogen. Auf diese Weise gelangen sie unverändert in den Dickdarm. 
Hier nun setzen Fäulniserscheinungen ein, von denen später noch 
die Rede sein wird. Die Fäulnis lähmt die Dickdarmtätigkeit und 
ruft mehr oder weniger starke Stuhlverstopfung hervor. So ist es 
möglich, durch Weinzusatz verhältnismäßig große Mengen von 
Fleischgerichten verzehren zu können. Aber ernährt wird der Mensch 
davon nie und nimmer. Die Gewebe, das Gehirn und die Nerven sol- 
cher Menschen leiden dauernd Hunger, auch bei vollen Schüsseln. 
Der Magen kann sich wegen der dauernden Überlastung nicht ent- 
sprechend durch Hungerzeichen bemerkbar machen. Gleichzeitig er- 
regen die Fäulnisgase in seinem Körper dauernd sein Gehirn und 
seine Nerven, während die alkoholischen Getränke im Gegensatz da- 
zu lähmend wirken und so fühlt ein weintrinkender, fleischessender 
Mensch nie, was in seinem Körper eigentlich vor sich geht, bis es 
eines Tages zu spät ist. Die Richtigkeit dieser Ausführungen zeigt 
uns schon das Äußere solcher Genießer. 

Die Salzsäure-Pepsinmischung im Magen soll die eiweißhaltigen 
Bestandteile der gekochten oder gebackenen Fleischspeisen lösen und 


185 


durch entsprechende Wandlung unschädlich oder wenigstens einen 
Teil als Zuckerstoffe verwertbar machen. Sie könnte das vielleicht 
gut, wenn der Mensch nicht alle seine Mahlzeiten durch Feuershitze 
zubereiten würde. Dadurch wird Magerfleisch genießbar, fettes 
Schweinefleisch aber aufgelockert werden. Auf jeden Fall wird durch 
die Feuerbehandlung die restlose Auflösung im Magen verhindert 
und nicht vollständig gelöste Eiweißtrümmer gelangen in den Dünn- 
darm. Überlegen wir uns, was nun vor sich gehen wird. 

Ehe der Mensch seiner Natur entgegen das Fleisch der Tiere ge- 
nießen kann, muß er das Tier töten. Er nennt das „Schlachten“. Er 
verwandelt dadurch den bis dahin lebensprühenden Körper des 
Tieres in einen Kadaver. Dieser geht sofort nach Eintritt des Todes 
unaufhaltsam in Verwesung über. Verwesung ist Fäulnis. Bei der 
Fäulnis entstehen eine ganze Reihe von giftigen Zersetzungsproduk- 
ten. Diese, in den Körper hineingebracht, werden dort trotz Kochen 
und Erhitzen weiter faulen und verwesen, wenn sie nicht schnell 
restlos gelöst werden. Das aber geschieht nicht immer restlos und die 
nicht restlos gelösten Trümmer werden, wie oben gezeigt, in den 
Dünndarm gelangen. Sie sind trotzdem aber verflüssigt und die 
faulige Zersetzung geht munter fort. Die übelriechenden Gase zeugen 
von ihrer Anwesenheit, die bei Fischen und Eiern oft unerträglich 
für Dritte werden. Dabei ist zu bemerken, daß sich in den inneren 
Organen keine schmerzempfindlichen Nerven befinden. Im Magen 
z. B. kann man sich die Schleimhaut durch zu heiß verschlungene 
Speisen verbrennen oder die Schleimhäute des Magens oder des 
Darmes verätzen, ohne daß sich dabei Schmerzempfindungen zeigen. 
Diese Schmerzlosigkeit der inneren Organe verhindert die Wahrneh- 
mung von Störungen im Beginn der krankhaften Zustände. Nur ein 
sich nach außen fortsetzendes Druckgefühl kann durch die Gefühls- 
nerven der Außenhaut wahrgenommen werden. Im Innern ist es 
nicht zu spüren. Ansammlung und Festsetzung von Fäulnisgasen im 
Dünndarm werden deshalb äußerlich nur schwer wahrgenommen. 
Wird auf derart entstandene Druckgefühle nicht geachtet, so kann 
die innere Spannung dieser Gasstauungen zu stark werden. Dann 
werden die Muskel- und Sehnenbänder der Bauchhaut an einer 
schwachen Stelle auseinander geschoben und es entsteht urplötzlich ein 
Darmdurchbruch an irgend einer Stelle, wo der Dünndarm direkt 
unter der Bauchdecke liegt. Kurz nach dem Entstehen solcher Brüche 
in der Bauchhaut lassen sich diese durch feucht-heiße Aufschläge, 
Kompressen und entsprechende Kost wieder zur Ausheilung brin- 
gen, aber ein Bruchband kann bestenfalls das Herausspringen des 
Darmteiles verhindern, jedoch nie einen Bruch heilen. Schreitet das 
Übel bei landesüblicher Ernährung fort, dann ist schon all zu oft ein 
unbeachtet, weil schmerzlos, heraustretender Bruch in die Bauchhaut 
eingeklemmt worden und dabei geht dann das eingeklemmte Darm- 
stückchen in weiter um sich greifende Fäulnis über. Wenn dann nicht 


186 


schnellstens durch operativen Eingriff geholfen werden kann, ist eine 
Katastrophe nicht zu verhindern. 

Gehen die nicht gelösten, aber halbverflüssigten Fleischteile im 
Speisebrei weiter, dann setzt sich auch die Fäulnis weiter fort und 
hört auch im Dickdarm nicht auf. Hier entstehen faule Gase und 
Fäulnissäuren, die ja alle Fäulnisvorgänge begleiten. Säuren im Darm 
aber erzeugen dort Lähmungserscheinungen, die wir bereits bei den 
Abhandlungen über die Schäden der Brotnahrung sahen. Verbindet 
sich nun die Wirkung der Brotgärung im Darm mit der Fäulnis von 
Fleischresten, dann entstehen die hartnäckigen Stuhlverstopfungen, 
an denen schon Tausende von Menschen trotz aller Abführmittel 
langsam und qualvoll zu gründe gegangen sind. 

Besonders gefährlich wird diese Sache, wenn die Verstopfung zur 
Bildung von Dickdarm- und Mastdarmgeschwüren führt. Diese sind 
sehr schwer, oft gar nicht mehr zu beeinflussen, ohne eine grund- 
legende Ernährungsumstellung zur rechten Zeit schon gar nicht. Oft 
wird nur durch die Lahmlegung des Mastdarmes der schnelle Tod ver- 
hindert und dem Betroffenen noch eine Frist kümmerlichen Lebens mit 
künstlicher Entnahme des Kotes aus der Seite gegeben. Bei dieser 
Fäulnis von Resten aus den Fleischspeisen in den Därmen bleibt es 
nun nicht etwa. Die Reste der gesamten aufgenommenen Speisen fin- 
den sich doch auch im Dickdarm. Sie werden dort normaler Weise bei 
natürlicher Ernährung in eine gewisse Art von Gärung geraten, durch 
welche die pflanzliche Zellulose in ihre Bestandteile gelöst werden 
soll, um die darin eingelagerten Kalk- und Kittstoffe herauszulösen 
und für den Einbau im Körper des Menschen frei zu machen. Nun 
stellen wir uns aber vor, was unter solchen Umständen mit dem aus- 
gelaugten Speisebrei bei 37 Grad Celsius und längerem Verbleiben 
geschehen wird. Begreifen wir, daß die in Fäulnis befindlichen Reste 
der Fleischspeisen den Inhalt des Darmes mit in Fäulnis und faulige 
Gärung im Gegensatz zur natürlichen Gärung versetzen werden? Der 
Geruch der entweichenden Gase und der Exkremente des Fleisch- 
essers zeigt uns an, daß dieser Vorgang tatsächlich stattfindet; denn 
ohne Fäulnis im Darm würden diese übelriechenden giftigen Gase 
nicht entstehen. Beim Weidetier kennt man derartiges nicht, deren 
Gase riechen nicht abstoßend. Die Gase gehen nun beileibe nicht alle 
durch den After ab. Die meisten werden durch die Darmwände des 
Dickdarmes hindurchgelassen, da diese gasdurchlässig sind. Ein Teil 
wird vom Darmwasser aufgesogen, sie gehen mit diesem in die Bauch- 
höhle. Damit gelangen sie in die Körpersäfte und wandern mit diesen 
in alle Teile des Körpers, in alle Organe und steigen schließlich ins 
Gehirn. Sie erzeugen dort einen unerträglichen Kopfdruck und Kopf- 
schmerzen. Die Gase dringen in die Lungen und in alle Organe und 
verderben schon durch ihre bloße Anwesenheit jeden normalen Lebens- 
ablauf. Wo sich auch immer die Blähgase aus der Darmfäule ansam- 
meln, entstehen Druckgefühle und Beklemmungen. Wird das Herz 
durch sie beengt und drücken sie auf die Organe im Brustkorb, so 


187 


entstehen Herzbeklemmungen und Kurzatmigkeit. Der Druck setzt 
sich schließlich strahlenförmig weiter fort und wird unerträglich, bis 
eine ergiebige Stuhlentleerung oder Reinigung dem Betreffenden 
vorübergehend Erleichterung schafft. Ganze Bücher sind allein schon 
über diese Wirkung fauliger Darmgase im Körper geschrieben und 
allerlei Heilbehandlungen vorgeschlagen worden, aber nur selten 
kommt einer auf den Gedanken, die Fleischmahlzeiten aufzugeben, 
um zu gesunden. 

Wenn sich nun diese Fäulnis- und Entzündungserscheinungen nur 
im Darm abspielen, dann wäre an sich der Fleischgenuß vielleicht noch 
erträglich. Dann würde wenigstens der übrige Körper gesund bleiben 
und richtig Weiterarbeiten können. Leider ist dem nicht so. Durch die 
Verdauungssäfte sollen die Eiweißstoffe gelöst und in zwei Gruppen 
aufgespalten werden. Das mag bei rohem Fleisch im Magen eines 
Raubtieres auch wohl restlos geschehen, aber bei den gekochten Ge- 
richten im Magen des Menschen ist das nicht der Fall. Zum minde- 
sten aber werden alle fleisch- und eiweißhaltigen Stoffe durch die 
Magensäure erweicht und soweit gelockert und verflüssigt, daß ein 
Teil dieser unvollkommen gelösten Reste durch Osmose, d. h. Durch- 
dringung der Zellwände, in die Körpersäfte gelangen kann. Diese 
unvollkommen gelösten in leichter Fäulnis befindlichen Reste der 
Fleischspeisen werden mit den Körpersäften durch den ganzen Kör- 
per getragen. Sie finden überall im Körper die Möglichkeit, faulige 
Entzündungsherde hervorzurufen. Es entsteht dadurch die Gefahr der 
Bildung eitriger Geschwüre und eitriger Entzündungen an schwachen 
oder gefährdeten Stellen im Zellgefüge. Derartige Erscheinungen sind 
z. B. Mittelohrentzündungen bei jungen Menschenkindern. Wird statt 
der Ohrenhöhlung die Nasenpartie oder die Stirnhöhle betroffen, 
dann können die widerlichsten Entzündungszustände wie Stinknase 
oder Polypenbildung entstehen, auch Stirnhöhlenvereiterungen sind 
keine Seltenheit. 

So gut wie die gelösten, in leichter Fäulnis befindlichen Reste der 
Fleisch- und Fischspeisen sich als Mittelohrentzündungen auswirken 
können, so gut kann es möglich sein, daß das Gehirn als solches oder 
die Gehirnhaut angegriffen wird. Es entstehen dann bei Kindern die 
gefürchteten Hirnhautreizungen oder Hirnhautentzündungen, die ent- 
weder tödlich verlaufen oder aber die angegriffenen Teile der Hirn- 
haut zerstören und dadurch mit Sicherheit die in den befallenen Be- 
zirken verankerten geistigen Eigenschaften vernichten. Treten die Er- 
scheinungen bei Erwachsenen auf, dann entwickeln sich gern Ge- 
schwüre oder Gehirntumore, die fast immer tödlich verlaufen. 

Eitrige Entzündungen als Folge des Fleischgenusses können wir im 
ganzen Körper beobachten. Bekannt als besonders gefährlich sind die 
Zwerchfell- und Brustfellentzündungen, auch als Rippenfellentzün- 
dung bekannt. Wie verheerend aber die Lungenentzündungen wirken, 
braucht nicht erwähnt zu werden. Dabei ist es noch nicht einmal not- 
wendig, daß es in den Lungen zu einer wirklichen Entzündung oder 


188 


Vereiterung kommt. Es genügt die Reizung oder Anfälligkeit der 
Oberflächenschleimhaut des Lungenkörpers, um die Grundlage für 
die gefürchtete Lungentuberkulose zu legen. Die Lebenskraft ver- 
sucht in solchen Fällen die eitrigen Entzündungen von den Lungen 
selbst fernzuhalten und wirft die zur Fäulnis neigenden Trümmer 
der eiweißhaltigen Speisen an die äußersten Hautschichten des Lun- 
genkörpers und in die Gewebe, welche die Verbindung zwischen den 
Bronchien, den Luftröhrenverästelungen und den Lungenbläschen 
bilden. Hier wird die Schleimschicht, welche die Lungenbläschen um- 
gibt, durch die fäulniserregenden Stoffe angegriffen und zersetzt. In 
dieser Zersetzung wirkt sich nun um so leichter die Neigung zur 
kohlensauren Gärung der unvollkommenen Blutzuckerstoffe aus der 
Brotnahrung aus und es entstehen vom Schleim entblöste Stellen auf 
der Haut des Lungenkörpers. An diesen Stellen kann sich der mit der 
Atmung in die Lungen eingeführte Sauerstoff der Luft auswirken. 
Er beginnt zu fressen, d. h. die Mineralstoffe in den angegriffenen 
lebenden Geweben an sich zu reißen, zu oxydieren und dadurch das 
Gewebe zu zersetzen. Durch diesen Vorgang werden die Wirkungen 
der kohlensauren Gärung der erwähnten unvollkommenen Zucker- 
stoffe und die Fäulnis der Eiweißstoffe in den Lungengeweben unter- 
stützt. Es entstehen die schleichend fressenden 
Zersetzungserscheinungen, welche die Nähr- 
grundhage der Tuberkelbazillen abgeben. Als Er- 
gebnis der gesamten Vorgänge entsteht dann die ausgewachsene 
Lungentuberkulose mit den gefürchteten Cavernen. 

Dreifach verschlungen finden wir die Ursachen dieser gefürchteten 
Krankheit, die Jahrzehnte hindurch ein Siebentel der gesamten West- 
europäer und Angloamerikaner dahin raffte: Fäulnisneigung unvoll- 
kommen verdauter Eiweißtrümmer aus der Nahrung im Blut und in 
den Säften des Körpers. Gärungsneigung unvollkommen gewandelter 
Zuckerstoffe aus der Brot- und Getreidebreinahrung und fressende 
Einwirkung des Sauerstoffs der eingeatmeten Luft in den angegrif- 
fenen Stellen der Lungen. Als Ganzes betrachtet, ergibt das einen 
prächtigen Nährboden für Tuberkelbazillen. Liegt dann noch eine 
gewisse konstitutionelle Schwäche als Vererbung oder Anlage oder 
als Auswirkung unrichtiger Ernährung in der Kindheit vor, dann ist 
diese Lungenseuche kaum zu beeinflussen. Vorbeugung durch richtige, 
natürliche Ernährung von Geburt an ist besser als alle späteren 
Heilungsversuche und sicherer. 

Es erübrigt sich, weitere Möglichkeiten der Eiweißzersetzung als 
Folge unrichtiger Ernährung auszumalen, nur eins sei noch erwähnt: 
Die außerordentliche Gefährdung des Nierenkörpers durch die ge- 
zeigte Fäulnisneigung von Eiweißtrümmern aus den tierischen Genuß- 
mitteln Fleisch, Fisch, Eiern, Käse, Wurst, Milch und dergleichen. 
Sind im Nierenkörper selbst derartige durch Fäulnisneigung ver- 
ursachte Entzündungsherde entstanden, so wird die Entzündung und 
Eiterbildung sehr schwer zum Stillstand zu bringen sein, da doch 


189 


die scharfen fressenden Gifte, welche in den Nieren neutralisiert und 
durch sie zur Ausscheidung gebracht werden sollen, in die Entzün- 
dungsherde eindringen und sich bemerkbar machen werden. Im Nie- 
renkörper ist deshalb diese Fäulnis und Eiweißzersetzung besonders 
gefährlich. Sie ist bekannt als Bright’sche Nierenentzündung und gilt 
als unheilbar. 

Alles, was von den eiweißhaltigen Stoffen der Fleischspeisen nach 
der Lösung durch die Pepsin-Salzsäurelösung in stickstof f-freie Zucker- 
stoffe zerlegt wurde, kann vom Körper im Blute richtig verarbeitet 
werden, nicht aber die stickstoffhaltigen Reste, die wir als Amino- 
säuren erkannten. Nun aber ist der Körper des Schlachttieres durch 
die Anfallstoffe des lebendigen Stoffwechsels mit den Harn- und 
Oxalsäureresten gesättigt, die aus der normalen Auflösung und Zer- 
setzung der Gewebe, der Muskeln, der Gehirn- und Nervenmasse des 
lebenden Tieres entstehen. Im getöteten Tiere aber entstehen durch 
die Verwesung außer den erhöhten Mengen dieser Stoffwechselgifte 
noch aus der Verwesung und der normalen Leichenzersetzung die 
Leichengifte. Zu der Harnsäure und der Oxalsäure aus den normalen 
Lebensvorgängen des Schlachttieres kommt mit den Fleischspeisen 
nun die große Menge dieser gif tigen Abbau- und Verwesungsprodukte 
hinzu. Diese sind aber durch die Speisenzubereitung und durch die 
Verdauungssäfte nicht so gelockert und gelöst, daß sie restlos und 
schnell durch den Darm und die Nieren ausgeschieden werden kön- 
nen. Sie kommen deshalb zu leicht in die Saft- und Blutbahnen des 
lebenden Körpers. Wir können niemals erwarten, daß alle diese 
säureartigen und teilweise sehr giftigen Leichengifte aus der Fleisch- 
nahrung von den Ausscheidungsorganen restlos erfaßt und irgendwie 
unschädlich ausgeschieden werden können. Ein Teil geht, besonders bei 
Fleischbrühen und dergleichen, nach dem Eintritt in den Magen durch 
Osmose sofort in die Säfte des Körpers über. Ein Teil wird wahr- 
scheinlich vom Chylussaftgang mit übernommen und gelangt in die 
Säftebahnen und in alle die Organe, die auf solche Stoffe nicht vor- 
bereitet sind. Überlegen wir uns doch einmal, was das heißt. 

Wir erkennen dabei, daß die tierischen Genußmittel nicht so un- 
schädlich für das Leben des Menschen sind, wie man sich das vorstellt. 
Bedenke man doch stets, daß alles, was sich aus diesen stickstoffhalti- 
gen Genüssen nicht durch Verbindung mit Natrium in unschädlichen 
Harnstoff wandeln kann, zumindest als freie Harnsäure und Oxal- 
säure vielleicht aber auch in Form von Leichengiften wieder er- 
scheint. Bei der Überlastung der Organe mit den giftigen, säure- 
haltigen Zerfallstoffen der Genußmittel zusätzlich zu den Stoff- 
wechselresten aus dem normalen Zerfall der lebenden Gewebe des 
Körpers ist das immer der Fall. Der Körper wird einfach nicht fertig 
damit. Wir finden deshalb in den Säften aller Fleisch, Fischfleisch 
und tierische Erzeugnisse verzehrenden Menschen für den Körper 
untragbar große Mengen von Harnstoff, Harnsäure und Oxalsäure. 
Das Verhältnis dieser drei zueinander ist etwa folgendes: Auf drei 


190 


Teile sich bildenden Harnstoffes kommt ein Teil Harnsäure. Auf drei 
Teile entstehender Harnsäure findet sich ein Teil Oxalsäure. Die 
Ausscheidung dieser Stoffe geschieht normalerweise durch die Nieren, 
die der zusätzlich aus den Genußmitteln stammenden aber geschieht 
nicht restlos. Deshalb finden wir sie oft in den Säften der landes- 
üblich sich ernährenden Menschen. 

Harnsäure im arteriellen Blut, selbst im kolloidalen Zustande, ist 
untragbar. Sie bildet die Ursache zu all den Krankheitserscheinungen, 
die mit dem Begriff Blut- und Säfteversäuerung Zusammenhängen. 
Die daraus sich entwickelnden Krankheitserscheinungen mögen in 
anderen Schriften nachgelesen werden, ihre Zahl ist Legion. 

In diesem Zusammenhänge sollen nur noch einige besondere Wir- 
kungen erwähnt werden. Solange die Harnsäure sich in kolloidalem 
Zustand befindet, ist ihre Anwesenheit wohl krankheitszeugend, aber 
schmerzlos. Kristallisiert sie durch Unterkühlung des Körpers nach 
Erhitzung, dann entstehen, wie schon erläutert, die Gelenk- und 
Muskelentzündungen der rheumatischen Erscheinungen. Sie verstär- 
ken in den äußersten Gliedmaßen die Auswirkungen der verschiede- 
nen gichtischen Erscheinungen und können dann dem Menschen das 
Leben bis zur Unerträglichkeit verbittern. Tritt die Kristallisierung 
der Säure an den Nervenaustrittspunkten ein, so können die Harn- 
säurekristalle die betreffenden Nervenpartien in schmerzhafter Weise 
empfindlich stören. 

Bemerkt sei als Beispiel Ischias in den Beinen oder Armen. Kristal- 
lisierte Harnsäureansammlung kann sich aber auch in den Muskel- 
partien, in den Gelenken und den Sehnen festsetzen. Dann entstehen 
chronische Muskel- und Gelenkverspannungen der ganzen Körper- 
gestaltung. Der Rücken krümmt sich, die Beine werden aus ihrer rich- 
tigen Lage durch Muskel verkrampf ungen und Verhärtungen ge- 
zogen. Es entstehen die von Schmerzen geplagten, in ihrer äußeren 
Gestalt verzerrten Typen der Rheumatiker. Setzt sie sich an den 
Austrittsstellen der Nervenbahnen aus der Wirbelsäule fest, so ent- 
stehen Stockungen in den angeschlossenen Organen und Gliedern 
mit Unterernährung derselben und die betroffenen Teile verkümmern. 

Die Wirkung der Harnsäure in den Blutbahnen kann sogar offen 
und deutlich im Zahnfleisch verfolgt werden. Das arterielle Lungen- 
blut wird von den Hauptblutstämmen abgezweigt und in die aller- 
feinsten Verästelungen des mikroskopisch feinen Haargefäßnetzes in 
die einzelnen Muskelfasergewebe geleitet. Dort wechselt es im Voll- 
zug der lebenzeugenden Wandlungen über in die feinsten Haargefäße 
des Venensaftstammes. Diese letzten feinsten Verästelungen des 
arteriellen Blutstammes sowohl als die des Venensaftstammes sind 
normalerweise in ihren Endbezirken gradlinig. Ist aber Säure im 
Blute, dann werden sie verkrampfen und nehmen eine verschnör- 
kelte Form an, unter gleichzeitiger Verkümmerung und Verkramp- 
fung oder Einschmelzung der Muskelfaser. Der Zustand artet im 
Laufe der Jahre in die Erscheinungen aus, die als Zahnfleischerkran- 


191 


kung unter dem Namen Paraden tose bekannt sind. Die Zähne lockern 
sich mehr und mehr und fallen schließlich schmerzlos aus. 

Die verkrampfende und verzerrende Wirkung der Säuren im Blute 
können wir am Zahnfleisch offensichtlich mit dem Mikroskop ver- 
folgen, wenn ein bisher vegetarisch lebender Mensch plötzlich auf 
vorwiegende Fleischkost gesetzt wird. Sie tritt aber mit genau den 
gleichen Wirkungen in den Blut- und Venengefäßnetzen des ganzen 
Körpers ein. Es entstehen dadurch krampfartige Zustände, die sich 
z. B. am Herzmuskel ganz gefährlich auswirken können. Die Herz- 
tätigkeit wird unregelmäßig verkrampft. Die Herzklappen selbst 
schließen nicht mehr dicht. Es stellen sich Herzklappenfehler und 
Verkrampfungen der Herztätigkeit ein, die schwere Angstzustände 
hervorrufen. Bei Fortsetzung der Ernährung mit Fleischspeisen usw. 
artet der Zustand aus in die Erscheinungen der Basedow’schen 
Krankheit. Basedow, weil ein deutscher Arzt dieses Namens die 
Krankheitserscheinungen zum ersten Male beschrieb, ohne auf den 
Gedanken zu kommen, daß die Erkrankungen eine Auswirkung der 
Fleischspeisen im Körper sind. Die Herz- und Gefäßverkrampfungen 
werden hier zum Dauerzustand mit periodischen lebengefährdenden 
Höhepunkten, die den Befallenen in einen Zustand höchster Todes- 
angst versetzen. Diese Todesangst kommt in den Gesichtszügen mar- 
kant zum Ausdruck und wird bei fortschreitender Erkrankung zur 
erstarrt verzerrten Maske der Todesangst mit angstvoll hervorquel- 
lenden Augen. Solange nun die Schilddrüsen mit ihren Nebenorganen 
und die Mandeln noch dazu fähig sind, suchen diese durch überhöhtes 
Arbeiten die Auswirkungen der Säurekrämpfe vom Gehirn fernzu- 
halten. Die Überanstrengung der Drüsen zeigt sich rein äußerlich 
durch die Schwellung derselben und ihrer Hilfsorgane am Halse. 
Diese Schwellung der Schilddrüsen ist also nicht Ursache der Er- 
krankung, sondern eine Folgewirkung der Überanstrengung der 
Organe im Kampf gegen die Säure. Man hat in Verkennung dieser 
Tatsache versucht, die Krankheit durch operative Entfernung der 
Schilddrüse zu heilen. Der Erfolg der Wegnahme dieser Sicherheits- 
organe gegen die Auswirkungen von Blutentartungen im Gehirn war 
eine Überschwemmung des Gehirns mit den Giften, und daraus ent- 
wickelten sich schwere geistige Störungen und gewisse Geisteskrank- 
heiten. 

In ähnlicher Weise verkrampfend und unerklärliche rätselhafte 
Krankheitsbilder zeugend, wirkt die Oxalsäure trotz der nur ge- 
ringen Menge derselben im Verhältnis zur Harnsäure. Wird sie im 
Körper und in den Säften selbst nicht schon durch körpereigene 
Mineralstoffe wie Kalk oder Magnesia abgebunden, vielleicht in Er- 
mangelung dieser Alkalien in den Säften wegen des chronischen 
Mangels derselben in der Nahrung bei landesüblicher Ernährung, 
dann behält sie ihren fressenden Charakter, bis sie in die Nieren ge- 
langt. Die auf dem Wege zu den Nieren im Körper entstehenden 
Krarikheitserscheinungen sind kaum erforscht. Bisher ist kaum 


192 


jemand auf den Gedanken gekommen, daß hier eine Krankheits- 
ursache liegen könnte. Krankheitsursachen sucht man seit Jahrzehn- 
ten nur noch in Bakterien, Bazillen, Viren usw. Man bedenkt nicht, 
daß diese Wesen doch nur Folgeerscheinungen des Zustandes der 
krankhaften Auflösung der Gewebe durch andere Ursachen sind. 

Die Auflösung der Gewebe gibt den Bazillen, 
Mikroben, Viren usw. doch nur den geeigneten 
Nährboden. Heilt das Gewebe aus und vermeidet 
man durch Umstellung der Ernährung die Wieder- 
kehr, dann verschwinden beileibe nichtdie Bazil- 
len usw., sondern der Nährboden für diese im Kör- 
per, und das ist das Entscheidende. 

Im Gegensatz zur Harnsäure fällt uns auf, daß die Oxalsäure nicht 
kristallisiert, sondern als freie Säure solange ihre ätzende Wirkung 
behält, bis sie durch basische Mineralstoffe abgebunden und in Salze 
verwandelt ist. Sie erscheint nun bekanntermaßen als freie Säure 
auch in den Nieren. Hier muß sie nun endgültig umgewandelt und 
gebunden werden. Sie findet hier, wie aus der Abhandlung über die 
Nierentätigkeit hervorgeht, nur Kalkstoff vor, der aus dem Speise- 
brei im Dickdarm herausgeholt wurde und in die Nieren gelangte, 
um von hier seinen Weg in den Körper zu nehmen. Der Kalkstoff 
wird in den Nieren von der freien Oxalsäure aufgesogen und bildet 
nun mit der Oxalsäure zusammen die Kalkoxalate, die als Nieren- 
gries, Harngries, Nierensteine, Blasensteine usw. bekannt sind. Wer- 
den aber zur Abbindung die gleichfalls in den Nieren Vorgefundenen 
und vom Körper so dringend benötigten Magnesiastoffe genommen, 
dann entstehen Magnesiaoxalate. Der nur selten eintretende Entzug 
von Magnesia zur Bildung von oxalsauren Steingebilden in den Nie- 
ren wird sich im Körper verheerend auswirken. Was nämlich in den 
Nieren aus dem Nierendestillat zur Abbindung der Säuren benutzt 
wurde, das fehlt nachher im Körper. Die Kernmasse der roten und 
weißen Blutkörperchen ist, wie schon gezeigt, Magnesium. Sein 
früher Entzug zur Bildung von Magnesiaoxalaten in den Nieren ver- 
hindert deshalb die organisch richtige und vollwertige Ausbildung 
der Blutkörperchen, und es entstehen die bekannten Erkrankungen 
aus unrichtiger oder ungenügender Blutbildung aller Art. 

Um die ätzende Wirkung der freien Oxalsäure und der freien 
Harnsäure in den Blutbahnen und in den Säften des Körpers unwirk- 
sam zu machen, müssen sie durch Kalkstoffe im Blute und in den 
Säften abgebunden und in unschädliche, aber auch unlösliche Kalk- 
salze verwandelt werden. Die sich bildenden oxal- und harnsauren 
Kalkstoffe schlagen sich an den Wänden der Blutgefäße und der 
Saftbahnen, in den Adern und Venen nieder und bilden hauchfeine 
Ablagerungen. Diese vermehren sich, solange der Mensch lebt und 
nicht aufhört, Fleisch, Fisch und vom Tier stammende Erzeugnisse 
zu verzehren. Es summiert sich im Laufe der Jahre die Wirkung, 
denn was sich einmal an diesen unlöslichen oxal- oder harnsauren 


13 Sommer, Ernährung 


193 


Salzen niedergeschlagen hat, kann durch nichts wieder gelöst wer- 
den. Es gibt kein Gegenmittel. Mit der Zeit führt dieser Nieder- 
schlag an den Blutgefäßwänden zu einer Verhärtung und damit zur 
Sprödigkeit. Die Gefäßwandungen verlieren ihre Elastizität, ihren 
Tonus, und es entsteht die sogenannte Aderverkalkung. Die Tat- 
sache, daß es auf der ganzen Welt kaum einen einzigen, fleischver- 
zehrenden Menschen gibt, der im Alter nicht von dieser sogenann- 
ten Alterserscheinung der Verkalkung mit dazugehörigem hohem 
Blutdruck befallen wird, erweist die Richtigkeit dieser Gedanken- 
entwicklung. 

Die Entstehung von Säuren im Körper des Menschen aus den ver- 
zehrten, vom Tier stammenden Genußmitteln und deren Umwand- 
lung in oxal- oder harnsaure Salze führt im Laufe der Jahre zu 
schlimmsten Katastrophen. Da nun im Gehirn große Mengen von 
Blut und Säften zur Bildung der Gehirn- und Nervenmasse ver- 
braucht werden, so kommen auch darin diese Säuren zur Auswir- 
kung. Die Verhärtung der Wandungen der Nervenhohlgefäße führt 
zur Verlangsamung aller Funktionen der Muskeln und Organe, d. h. 
zu all den Erscheinungen, die im Alter den normalen Lebensablauf 
hemmen. Besonders gefährlich aber werden sie in den Blutgefäßen 
der Hirnhautrinde. Wenn nämlich die Sprödigkeit der Adernwände 
mit dem häufig anzutreffenden Mangel an Vitazym C einhergeht, 
dann kann es zu inneren Blutungen durch Zerreißen der Blutgefäß- 
wände im Hirn kommen. Dieser Vorgang ist bekannt als Gehirn- 
schlag mit seinen katastrophalen Folgen. Die Tatsache, daß bei 
Fleischessern ein Gehirnschlag im beginnenden Alter keine Selten- 
heit ist, beweist wiederum die Richtigkeit der beschriebenen Vor- 
gänge. Zu dieser Aderverhärtung durch Ansammlung von oxal- und 
harnsauren Salzen im Blute müssen wir uns die Lähmung der 
Spannkraft der Blutgefäße durch das bloße Vorhandensein von 
Säure im Körper hinzudenken und wir verstehen dann die Entstehung 
des gesteigerten Blutdruckes bei alten Leuten und oft auch bei Leu- 
ten im besten Alter. Dieser wird hervorgerufen durch die gewaltige 
Anspannung der Herzmuskeln, die notwendig wird, um den durch 
Verhärtung und Verkrampfung gesteigerten Widerstand der Blut- 
bahnen gegen die Blutbewegung zu überwinden. 

Aus den wachsenden Keimanlagen der Pflanzen mit ihren an Vita- 
zymen gesättigten Oelstoffen, ihren leicht wandelbaren Eiweißmole- 
külen als Träger der Chromosomen oder Farbfädchen der Samenan- 
lagen in der natürlich gewachsenen pflanzlichen Rohkostnahrung, 
bildet die Lebenskraft oder besser die Seelenkraft des Menschen 
seine individuelle Wesenheit entsprechend dem Grundsatz der Fort- 
pflanzung. Nach diesem Gesetz hat ihn schon die bei der Zeugung zu- 
sammenwirkende Erbmasse der beiden Elterngruppen und deren 
Ahnen zu der ihm eigenen Art geprägt und geformt. Aus dieser Erb- 
masse bildet der Mensch, seiner Nahrung und seiner Umwelt ent- 
sprechend abgewandelt, sein eigenes Ich mit eigenständigen Blut- 


194 


körperchen, eigenem Gehirn, eigenen Nerven und eigenen Muskeln, 
deren Bildung von der eines jeden anderen Menschen abweicht. Die 
Abweichungen der Individualität der Menschen untereinander in 
Bezug auf die Zusammensetzung der eigenständigen Eiweißkörper- 
chen und Moleküle sind noch erheblich größer, wenn wir die ver- 
schiedenen Rassen in ihren verschieden gearteten Wohngebieten 
untersuchen und vergleichen. 

Rein individuell kann die Nerven- und Gehirnmasse und alles, was 
damit zusammenhängt, vom Körper nur dann aufgebaut werden, 
wenn die Grundlagen aus dem lebensvollen Pflanzenwuchs genom- 
men werden. Nur dann kann die Auswahl und der Umbau der Nah- 
rung so vollendet durchgeführt werden, daß keine Fehlentwicklung 
eintreten kann. Die vom toten Tier stammenden Proteine oder Ei- 
weißmoleküle müssen den Charakter des Menschen entarten lassen, 
genau so wie durch sie der Körper entartet und verdirbt. Wie können 
wir erwarten, daß sich aus solchen Genußmitteln ein menschliches 
Gehirn mit menschlichem Gefühlsleben und den Charaktereigen- 
schaften, die dem Menschen eigen sein sollten, entwickeln kann? Wir 
sehen zwar bei der Naturerforschung, daß es, im Verhältnis zum 
Ganzen gesehen, eine kleine Gruppe von Vögeln und vierfüßigen 
Tieren gibt, die sich von dem Kadaver eines getöteten Tieres ernäh- 
ren kann. Für diese Art „Raubtiere“ besteht tatsächlich die Möglich- 
keit, die Proteine und Eiweißstoffe der Tierleiche zu verdauen und 
als Nahrung zu verwerten. Aber wir müssen uns vor Augen halten, 
wie anders ein solches Tier, sowohl äußerlich als auch organisch, auf- 
gebaut ist, und wie es das gerissene Tier verzehrt. Ein Raubtier reißt 
die Beute mit den Zähnen und Tatzen, die seine einzigen Waffen 
und Werkzeuge zum Töten sind. Es trinkt das Blut und frißt den 
Kadaver mit Haut und Haaren, mit dem Darminhalt und allen Orga- 
nen, ja, soweit es möglich ist, auch mit den Knochen. Alles, was im 
getöteten Tier und im Kadaver vorhanden ist, wird mitverzehrt. Die 
Magensäfte des Raubtieres sind von solcher Art, daß nicht nur fri- 
sches Fleisch, sondern stark verwestes mit den Sehnen und Knochen 
ohne weiteres sehr schnell aufgelöst und verdaut werden kann. 
Würde man ein Raubtier, besonders ein heranwachsendes, ausschließ- 
lich mit ausgeblutetem Tierfleisch aus dem Schlachterladen ernäh- 
ren wollen, so zeigt sich, daß dieses allein nicht ausreichend ist, um ■ 
das junge Leben zu erhalten oder gar aufzubauen. Junge, für die 
Aufzucht bestimmte Tiere würden dabei vorzeitig eingehen; denn 
Haut, Knochen, Haare und Eingeweide und alle inneren Organe sind 
für die Entwicklung des Raubtieres genau so wichtig wie das Fleisch. 
Den tierischen Genußmitteln entsprechend entwickelt das Raubtier 
einen ganz anderen Charakter als das pflanzenfressende Tier oder 
der natürlich lebende Mensch. Ein Raubtier, das verwesendes Fleisch 
auf weite Entfernungen riecht, wird davon nicht angeekelt, sondern 
angezogen, und der Geruch des Blutes ist ihm ein Genuß. Wir müssen 
uns diese Wesensart des Raubtieres vor Augen halten, um verstehen 


195 


zu können, warum sich ähnliche Eigenschaften in einem Menschen 
entwickeln müssen, der mit Vorliebe die vom Tier stammenden Ge- 
nußmittel verzehrt. Welche Charakterwandlungen durch diese Ge- 
nußmittel im Menschen entstehen müssen, das würde uns ein Gang 
durch die Zucht- und Irrenhäuser beweisen können, wenn die Men- 
schen in dieser Beziehung Lehren annehmen wollten. Es wird uns 
aber durch diese Abhandlungen klar geworden sein, daß aus dem 
Fleischgenuß keine gesunde Nerventätigkeit und keine gesunde 
menschenwürdige Denkfähigkeit entstehen kann. 

Die Entartung der Gehirn- und Nerventätigkeit erfaßt den ganzen 
Menschen. Der gereizte und leicht erregte Zustand seiner Nerven 
spiegelt sich nicht nur in seinem Wesen wider, sondern greift hin- 
über in sein Gefühlsleben und stört hier an der Quelle seiner mensch- 
lichen Eigenart überhaupt die Gefühlsimpulse der Fortpflanzungs- 
organe. Nicht nur, daß die Säfte und Kräfte, durch welche die Keim- 
zellen und die Anlagen der Lebenszeugung und -erhaltung genährt 
und rein körperlich auf gebaut werden, in der gleichen Weise ent- 
arten und krank werden müssen wie alles Leben und alle Organe in 
seinem Körper, sondern hier am Quell der unerforschlichen, leben- 
schaffenden und lebenweckenden Kräfte seiner seelischen Veran- 
lagung zerstören die aus dem Fleischgenuß entstehenden Entartungen 
die Harmonie mit den Leben schaffenden Kräften im Weltall. 

Die aus dem Fleischgenuß stammenden und zersetzenden Gifte 
machen doch vor den lebenschaffenden Kräften nicht halt. Sie grei- 
fen auch diese an. Sie wirken wie überall in den Körpergeweben er- 
regend und aufreizend. Damit haben wir die Ursache der sittlichen 
Entartung und des sittlichen Niederganges aller Kulturvölker, deren 
Ernährungsgrundlage Ackerbau und Viehzucht ist, erkannt. Die 
wohl gelockerten, aber nicht völlig in ihre Aminosäuregrundlagen 
gelösten Eiweißstoffe der tierischen Genußmittel neigen, wie schon 
erwähnt, nach ihrem Übertritt in die Saftbahnen des Körpers, wie 
wir bereits sahen, zur Eiterbildung und damit zur Gefahr der Ent- 
stehung von Entzündungen in den Körpergeweben, wo immer sie 
sich an geschwächten Stellen festsetzen können. Nun, bitte, stelle 
man sich doch vor, daß die Erregung in den Organen durch die Säure- 
wirkung sich unnatürlich und zur Unrechten Zeit, also außerhalb der 
natürlichen Brunst, steigert. Es kommt als Folge davon zu erhöhter 
Absonderung von Säften und Absonderungen in den feinen Schleim- 
häuten der Organe und schon besteht die Gefahr der Neigung zu 
Entzündungen. Wie nun, wenn die Erregung durch die Säure Wirkung 
zu einer Steigerung des Trieblebens führt, d. h. sich nicht mehr als 
normales Gefühlsleben zur Lebensweckung auswirkt, sondern als un- 
natürliches Verlangen nach Erfüllung um jeden Preis. Diese ist dann 
nicht mehr als Vereinigung zur Erlangung der Mutterschaft gedacht, 
sondern nur zur Stillung ungezügelten übersteigerten Trieblebens. 
Braucht es da noch langer Erklärungen über den Ursprung der Ge- 
schlechtskrankheiten mit all ihren furchtbaren Auswirkungen und 


196 


Nachwirkungen in der menschlichen Gesellschaft? Die Tatsache der 
immer wieder unerhört ansteigenden Verseuchung der Geschlechter 
und damit der Lebenden und ihrer Nachkommen ist eine nicht weg- 
zuleugnende Erscheinung bei allen Kulturvölkern besonders, wenn 
zu Zeiten eines sogenannten gehobenen Lebensstandards oder aus 
anderen Ursachen ein übersteigerter Fleischgenuß zum guten Ton 
gehörte. 

Wird es jetzt klar, warum gerade die Begüterten und die verant- 
wortlich führenden Persönlichkeiten mitsamt ihren Familien, ja, 
ganze Fürsten- und Adelsgeschlechter den Folgen der Geschlechts- 
krankheiten zum Opfer fielen? Wird es klar, warum so oft genial 
veranlagte Menschen, die es zu Wohlstand brachten, krankhaft ver- 
anlagte und schwächliche Kinder zeugten, warum die Nachkommen 
so vieler erfolgreicher Menschen spätestens mit dem dritten und 
vierten Geschlecht entarteten oder ausstarben? Die aufreizende Wir- 
kung der aus dem Fleischgenuß stammenden Säuren und die ständige 
Zersetzung der aus dem Fleisch- und Eiweißgenuß stammenden 
Leichengifte sind die Ursache all dieser Erscheinungen, deren Be- 
schreibung und Bekämpfung nie gelingen will trotz der immer mehr 
anschwellenden Bücherflut darüber und der immer neu erfundenen 
Arzneimittel. 

Verhütung ist auch hier leichter als Heilung. Sorgt dafür, daß 
wenigstens eure Kinder die Gelegenheit erhalten, sich gesund und 
einfach, den natürlichen Gesetzen der Lebenserhaltung entsprechend 
zu ernähren, dann wird die Flut der ekelhaften, fressenden Geschwüre 
und Krankheiten von selbst verschwinden und ein neues in fröhlicher 
Unbefangenheit gedeihendes Geschlecht edler, gesunder, von un- 
seligen Trieben freier Menschen wird heranwachsen und in Zukunft 
die Erde bevölkern und sie in einen Garten Gottes verwandeln. 

Die Milch und ihre Schadenswirkung 

Im Anschluß an diese Darlegungen über die Auswirkung der vom 
Tier stammenden Genußmittel müssen wir noch kurz über den Wert 
oder Unwert der Milch als Nahrungs- und Genußmittel sprechen. 
Der Mensch gebärt wie alle Säugetiere lebendige Junge, deren erste 
Nahrung die Absonderung aus den Milchdrüsen der Mutter ist. Die 
Säuglinge können in den ersten Lebenstagen und -monaten noch 
nicht von der Nahrung leben, welche für den Erwachsenen richtig ist. 
In der Milch der Mutter und bei den Säugetieren in der Milch des 
Muttertieres sind neben den Nahrungsstoffen vor allem die Aufbau- 
stoffe enthalten, aus denen sich im Körper des Säuglings ein Vorrat 
an Knochen, Muskeln und Gehirn- und Nervenmasse bildenden Stof- 
fen sammeln kann. Die Milch der Mutter und des Muttertieres ist 
nicht einfach nur Nahrung. Ihr wichtigster Zweck ist, vorbereitete 
und leicht umsetzbare Lebensgrundlagen in den Körper des heran- 
wachsenden Menschleins oder des jungen Tieres zu schaffen, die oft 


197 


für das ganze Leben eine Rücklage und einen ständigen Vorrat be- 
deuten. Auf diesen kann dann in Zeiten des Mangels der einen oder 
anderen Art oder in Zeiten von Krankheitsnot zurückgegriffen 
werden. 

Die Milch ist flüssige Nahrung für den Säugling des jeweiligen 
Muttertieres, die abgesaugt werden muß, um nicht an Wert zu ver- 
lieren, im Gegensatz zur mehr oder weniger festen Nahrung des Er- 
wachsenen. Aber es ist so gut wie unmöglich, ein Pferdefüllen z.B.vom 
ersten Tage an mit gewöhnlicher gemolkener und der Luft ausge- 
setzter Kuhmilch großzuziehen und umgekehrt. Die Art der Milch- 
bildung bei diesen Tierarten ist zu verschieden von einander, als daß 
die eine ohne weiteres durch die andere ersetzt werden könnte, vor 
allen Dingen nicht in den ersten Tagen nach der Geburt. Trotzdem 
versucht man immer wieder, Menschenkinder mit abgestandener, 
tiefgekühlter und wieder mild erwärmter Kuhmilch aufzuziehen und 
scheitert daran immer wieder. 

Im Magen des Säuglings sind ganz andere Voraussetzungen gege- 
ben als im Magen des Erwachsenen. Die Eiweißstoffe oder Albumine 
der Milch, die Kaseine, können von den Magensäften des Erwachse- 
nen kaum gelöst und auf gespalten werden. Das können nur die Ver- 
dauungssäfte des Säuglingsmagens, nämlich die Labsäfte. Durch die 
Verlabung erfolgt eine strikte Trennung der in der Milch vorhande- 
nen Nahrungsgrundlagen. Erst die verlabten, in feinste Flocken ver- 
wandelten Kaseine der Brustmilch können weiterzerlegt und für den 
Säugling nutzbringend verwandelt werden unter folgender Voraus- 
setzung: Die Brustnahrung muß, vom Munde des Säuglings abge- 
saugt, ohne Luftzutritt und ohne Temperaturänderung in den Magen 
des Säuglings gelangen. Nur auf diese Art genossen, ist die Brust- 
milch im vollsten Sinne lebendige „Nahrung“ für den Säugling, die 
seinem Körper von Nutzen ist. Die Bestandteile der Brustmilch sol- 
len nicht wie die Eiweißstoffe im Fleisch der Tiere in Aminosäure- 
reste und Zucker zerlegt, sondern in fertige Aufbaustoffe für den 
Einbau in den wachsenden Körper umgewandelt werden. Das aber 
kann nür der Säuglingsmagen durchführen. Der Säuglingsmagen ist 
mit ganz anderen Säften ausgestattet als der Magen des Erwachse- 
nen. Mit dem fortschreitenden Wachstum des Säuglings ändert sich 
allmählich der Zustand des Magens und seiner Verdauungssäfte, da- 
mit eine allmähliche Überleitung der Ernährung auf das, was die Er- 
wachsenen essen, erfolgen kann. Mit dem allmählichen Versiegen der 
Lababsonderung, der Zustandsänderung der Magensaftdrüsen und 
der fortschreitenden Entwöhnung hört die Milch nach dem ersten 
Lebensjahre auf, natürliche Nahrung für das Kind zu sein. Von da 
an sind die Verdauungsorgane fähig, ohne weiteres die natürlich ge- 
gebene Nahrung aus dem Pflanzenreich gut und richtig auszunutzen 
und zu verarbeiten. Die Milch der Mutter ist nur so lange natürliche 
Nahrung für den saugenden Säugling, wie sich noch Labflüssigkeit im 
Magen absondert. Haben sich die Verhältnisse im Magen geändert 


198 


und sich dem Zustand der Erwachsenen angeglichen, dann wird sich 
bei Einhaltung der natürlichen Ernährungsgesetze, d. h. Verabrei- 
chung von Nahrung aus dem Pflanzenreich in Form von Obst, Ge- 
müse, Nüssen und dergl., der Geschmack und die Aufnahmebereit- 
schaft des Kindes von Natur aus so geändert haben, daß das Kind die 
Mutterbrust mehr und mehr ablehnt und nach fester Nahrung ver- 
langt. Damit hört die Milch auf, Nahrung für den heranwachsenden 
Menschen oder für das heranwachsende Tier zu sein. 

In den Magen des Erwachsenen gehört die Milch auf keinen Fall. 
Dieser hat ja gar keine Möglichkeit, den die Verdauung vorbereiten- 
den Vorgang der Verlabung durchzuführen. Es kann deshalb in 
diesem Zusammenhang auch niemals die Rede davon sein, daß vom 
Tier stammende Milch irgendeiner Art als Nahrung für den Erwach- 
senen angesprochen werden kann. Wer sie trotzdem in seiner Ernäh- 
rung verwendet, vergeht sich damit gegen das Gesetz der Erhaltung 
des Lebens. Die Folgeerscheinungen bleiben nicht aus. Leider machen 
sie sich selten sofort bemerkbar, da die ersten krankhaften Erschei- 
nungen und Mißbildungen in der Kindheit als nicht zu vermeidende 
Kinderkrankheiten angesprochen werden. Es sind dies Milchschorf 
im Säuglingsalter, später Masern, Windpocken, Scharlach, Diphthe- 
rie, echte Blattern und verwandte Krankheiten mit starker Hautaus- 
scheidung. Auch die Furunkulose bei Kindern und Erwachsenen ge- 
hört z. T. zu den durch Milchgenuß erzeugten Krankheitszuständen. 
Die Überwindung dieser Krankheiten bewirkt eine Gewöhnung an 
die schädlichen Einwirkungen im wachsenden Menschenkinde durch 
die große Anpassungsfähigkeit des Körpers und seine Fähigkeit, sich 
durch Erzeugung von Abwehrstoffen der offensichtlichen Schäden 
zu erwehren. Diese schädlichen Einflüsse beginnen sich auszuwirken, 
wenn die Ansammlung durch dauernde Zuführung zu groß wird. Wir 
werden in den nächsten Abschnitten noch Näheres über die Schäden 
hören, die aus der Verarbeitung der Milch und ihrer Abkömmlinge, 
dem Rahm, der Butter und den verschiedenen Arten von Käse ent- 
stehen. Hier sei nur noch hinzugefügt, daß die albuminhaltigen Reste 
der Milch, also die Käsestoffe, weder im Magen noch im Dünndarm 
vollständig gelöst und verarbeitet werden können. Sie werden gar 
zu leicht die Ursache schwerer Darmfäulnis im Dickdarm und damit 
die Ursache schwerer und schwerster Stuhlverstopfung und all ihrer 
schlimmen Folgen. 

Trotz der heute herrschenden Meinung muß immer wieder die 
folgende Tatsache vermerkt werden: Die Milch ist keine lebendige 
Nahrung, nachdem sie mit der Luft in Berührung gekommen ist. 
Schon beim Melken kommt der für das junge saugende Tier be- 
stimmte nährende Muttersaft ganz intensiv mit der Luft in Berüh- 
rung. Der in der Luft als belebendes Element wirkende Sauerstoff 
greift sofort die dem lebendigen Quell entströmende Nahrung an 
und tötet das Leben darin. Der Tod eines lebenden Geschöpfes ist 
stets begleitet von dem Angriff der die Verwesung bewirkenden, 


199 


die Zellen und ihre Säfte lösenden Bakterien und Bazillen. Geführt 
vom Milchsäurebazillus drängen sich sofort nach der Berührung der 
Milch mit der Luft eine Unmenge von Fäulniserregern heran und 
durchsetzen die Milch. Das ist allen in der Milchwirtschaft Helfenden 
bekannt, denn diese müssen wie noch gezeigt wird, einen unaufhör- 
lichen Kampf gegen die Versäuerung und den Verderb der Milch 
führen. Die gesunde lebende Zelle aller lebendigen Geschöpfe kann 
sich aller dieser Angriffe erwehren. Die abgestorbene kann das nicht, 
sondern wird dem Ansturm dieser Truppen des Verderbens erliegen. 
Die Tatsache der fauligen und milchsauren Zersetzung der Milch so- 
fort nach ihrer Berührung mit der Luft zeigt uns das bereits erfolgte 
Absterben der Lebenskraft in der Milch an. Wer da glaubt, die Milch 
sei lebendige Nahrung, täuscht sich selbst. Auf dieser irreführenden 
Täuschung beruht die Entstehung so mancher schweren Erkrankung 
durch den Genuß der vom Tier stammenden Milch. 

Aus dieser irrigen Ansicht, die Milch als lebendige Nahrung anzu- 
sehen, entsteht auch die große Täuschung von dem für den Men- 
schen so zuträglichen Kalkgehalt der Milch. Gewiß, nach den Tabellen 
über den Gehalt an Nährstoffen in den Nahrungsmitteln hat die Milch 
einen unverhältnismäßig großen Gehalt an Kalk, besonders die Milch 
der Kuh, da ja das Kalb große Mengen an Kalkstoffen braucht, um 
sein wachsendes Knochengerüst aufzubauen. Dieser Kalkgehalt wirkt 
sich entsprechend günstig im Körper des Kalbes aus, wenn die Milch 
mit dem Maul abgesaugt wird. Aber die durch die Berührung mit 
der Luft abgestorbene Milch reagiert ganz anders wie die im 
lebendigen Saftstrom durch Saugen vom Euter in den Magen ge- 
kommene. Sobald nämlich die Milch vom Milchsäurebazillus ange- 
griffen wird oder mit der Magensäure in Berührung kommt, lösen 
sich die phosphorhaltigen Gebilde in der Milch und ihrem Eiweißge- 
halt in ihre Bestandteile auf. Es ist derselbe Vorgang, der auch bei 
den eiweißhaltigen Bestandteilen des Vollkornbrotes schon beschrie- 
ben wurde. Die freiwerdende Phosphorsäure verbindet sich nun un- 
ter der Einwirkung des Milchsäureerregers oder irgend einem ande- 
ren Säureeinfluß mit dem Kalkgehalt in der Milch, um sich abzu- 
binden und bildet zusammen mit *dem Albumin in der Milch den 
Käsestoff. Dieser setzt sich aus den folgenden Bestandteilen der 
Milch zusammen: Phosphorsäure, Eiweiß und Kalk. Ist nicht ge- 
nügend Kalk in der Milch vorhanden, um die Phosphorsäure abzu- 
binden, dann greift diese die menschlichen Gewebe an und entzieht 
diesen den benötigten Kalk zu ihrer Neutralisierung. So kann es 
Vorkommen, daß die sehr kalkhaltige Milch dem Körper und damit 
auch den Knochen des Milchtrinkenden noch Kalk entzieht, um die 
übergroßen Mengen durch Säurewirkung freiwerdender Phosphor- 
säure zu neutralisieren und für die Lebensvorgänge unschädlich zu 
machen. 


200 


Der damals 80jährige bekannte Nahrungsmittelchemiker Dr. Rag- 
ner Berg erläuterte diese Tatsache am Schluß der Vegetariertagung 
in Stockholm im August 1953 in einem Vortrag etwa wie folgt: 

„Dem großen Kalkgehalt der Milch entspricht ein unverhältnis- 
mäßig hoher Gehalt an Phosphorsäure, die in der Milch in den ihr 
jeweils zukommenden leicht zu lösenden Bindungen an andere Stoffe 
zu finden sind. Wir wissen nun, daß sich an warmen Tagen z. B. durch 
den Milchsäurebazillus die Zersetzung des durch die Berührung mit 
der Luft zur Milchleiche gewordenen Milchsaftes sehr schnell voll- 
zieht und die Bindungen der Phosphorsäure und der Kalkstoffe 
sich unter der Einwirkung der entstehenden Milchsäure lösen. Sie 
werden neue Bindungen untereinander eingehen, durch die der ganze 
Charakter der Milch und der in ihr enthaltenen Stoffe verändert 
wird. Unter der Einwirkung der Milchsäure, die durch den Milch- 
säurebazillus hervorgerufen wird, verbindet sich der aus seinen bis- 
herigen losen Bindungen herausgelöste Kalkstoff mit der gleichfalls 
freiwerdenden Phosphorsäure und wird nun zu phosphorsaurem 
Kalk. Dieser in der Milch neuentstandene Stoff reißt nun wiederum 
alle Eiweißstoffe in der Milch an sich und das Resultat ist das, was 
im Sprachgebrauch als Käse bekannt ist. Die im Käsestoff grund- 
legend enthaltene Verbindung von Kalk und Phosphorsäure ist eine 
so feste, daß sie von den Verdauungssäften nicht mehr angegriffen 
werden kann. Sie ist im Magendarmkanal unlöslich. Sie wird sich 
aber im Darm bei längerem Aufenthalt z. B. bei Stuhlverstopfung in 
fauliger Gärung zersetzen und dann die Ursache zu schweren Darm- 
erkrankungen werden. 

„Wird nun die frische süße Milch, auch die von gesunden Kühen, 
von einem dem Säuglingsalter entwachsenen Kinde oder gar von 
einem Erwachsenen getrunken, dann wird die Milch sich unter dem 
Einfluß der Magensäure in ähnlicher Weise zersetzen wie bei der 
Einwirkung des Milchsäurebazillus an der Luft. Die in der frischen 
süßen Milch vorhandenen Bindungen der verschiedensten Stoffe wer- 
den gelöst und die Phosphorsäure wird dabei frei. Freie Phosphor- 
säure aber wirkt im menschlichen Organismus wie fressendes Gift, 
da Phosphorsäure sich abzubinden sucht. Zur Abbindung aber bedarf 
es der basischen Grundstoffe. Die Phosphorsäure hat nun bekanntlich 
eine besonders starke Vorliebe für Kalkstoffe, um sich abzubinden 
und reißt nun im Magen die aus der Milch freigewordenen Kalkstoffe 
mit Gewalt an sich. Es bildet sich unter Hinzuziehung der Eiweiß- 
stoffe in der Milch phosphorsaures Kalkeiweiß, bekannt als unlös- 
barer Käsestoff.“ 

Der Leser wolle sich diese Tatsachen stets vor Augen halten, wenn 
er im Begriff ist, Milch oder Milchspeisen zu genießen, weil darin sehr 
viel Kalk enthalten sein soll und die Milch deshalb als besonders zu- 
trägliches kräftigendes Genußmittel gepriesen wird. 


201 


Gekochte Milch oder solche, die bei der kunstfertigen Zubereitung 
von Kuchen oder suppenartigen Speisen und Breien Verwendung 
findet, ist noch viel gefährlicher in der Auswirkung. Durch den Koch- 
prozeß werden alle Mineralstoffe in der Milch aus ihren organischen 
Bindungen ausgefällt und in unbrauchbare mineralische Verbindun- 
gen gebracht in ähnlicher Weise, wie auch die organisch gewachsenen 
erdigen Grundstoffe in lebenden Pflanzen durch das Kochen zurück- 
geführt werden in für den Körper unbrauchbare mineralische Bin- 
dungen ähnlich denen, die im Boden vorhanden sind. Die gelösten 
Phosphorverbindungen in der Milch gehen z. B. beim Kochen eine 
Verbindung mit den Kalkstoffen ein und bilden unlösbare Kalk- 
phosphate, deshalb käst gekochte Milch nicht mehr. Die Fett- und 
Ölstoffe in der Milch werden durch das Kochen verhärtet und sehr 
schwer lösbar, und damit schwer oder gar nicht verseifbar. Die Albu- 
mine aber haben ihre Labfähigkeit und damit ihre Lösungsfähigkeit 
genau so verloren wie das geronnene Eiweiß beim Fleischgenuß. Alle 
diese Umstände wirken miteinander auf den Zustand der Organe und 
der Lebenstätigkeit des Menschen ein und helfen, alle Krankheiten 
zu verschlimmern und in eine Unzahl von immer wechselnden Er- 
scheinungen zu verändern. Halten wir uns dies alles vor Augen und 
durchdenken es richtig, dann wird es uns klar, warum so mancher 
Kranke und Rekonvaleszent, also Erholungsbedürftige, bei der ver- 
ordnten Schonkost mit besonderer Einschaltung von Milch oder 
Milchabkömmlingen und Eiern sich gar nicht erholen kann und im- 
mer weiter kränkelt und immer von neuem rückfällig wird im Gegen- 
satz zu den Kranken, die, durch die Krankheit nachdenklich gewor- 
den, auf die gewohnte Nahrung verzichten und sich schnellstens auf 
Obst- und Gemüserohkost mit den nötigen, natürlich gewachsenen 
Ergänzungen umstellen. 

Zur Erhärtung des von Ragnar Berg nachgewiesenen Kalkentzuges 
und die Bindung des Kalkes in der Milch durch die bei der Lösung 
der Milch in den Magensäften frei werdende Phosphorsäure sei noch 
auf einen Abschnitt aus dem Buch von Landois & Roesemann, Wien, 
„Die Physiologie des Menschen und physiologische Chemie“, hinge- 
wiesen. 

Es wird in dem Abschnitt gezeigt, wie sich der Gehalt der Milch an 
Eiweiß, Phosphor und Kalk sofort nach ihrem Eintritt in den Magen 
durch die Magensäure in Käse verwandelt. Es heißt dann weiter: 
„Nachdem das Paracaseincalzium als Käse im Magen ausgefällt ist, 
d. h. sich von den übrigen Bestandteilen abgesondert hat, unterliegt 
es der verdauenden Wirkung des Magensaftes. Dabei wird es gespal- 
ten in Eiweiß, das peptomisiert wird, und in Paranuclein. Dieses ist 
zunächst unlöslich, wird aber schließlich doch gelöst unter Bildung 
einer phosphorhaltigen Säure, der Paranucleinsäure . . . 

„Diese Paranucleinsäure muß und wird als phosphorhaltige Säure 
neutralisiert und gebunden werden. Das geschieht wiederum durch 


202 


den Kalkgehalt der Milch und wenn der Kalk darin nicht ausreicht, 
durch den Gehalt der übrigen Nahrung oder des Körpers selbst. Das 
Casein der Frauenmilch ist ohne Rückstand in der Pepsinsäure löslich, 
während Kuh-, Ziegen-, Büffel- und Schafmilch in steigender Menge 
unlöslichen Pseudonuclein hinterlassen.“ 

Dieser unlösliche Rückstand kann aus dem Körper nicht oder nur 
sehr langsam entfernt werden. Er sammelt sich im Darm und seinen 
Nebenorganen und verursacht hier die vielen bisher ungeklärten 
Störungen, die dem Milchgenuß folgen. 


203 


II a. 

Die schädliche Wirkung 

der Fleisch-, Wurst- und Fischwaren 

■ 

Die folgenden Abhandlungen wurden ergänzt durch Gedanken 
aus Kurt Lenzner „Gift in der Nahrung“. In den vorhergegange- 
nen Abschnitten war die Rede von der Krankheitsentstehung aus den 
eiweißhaltigen, vom Tier stammenden Genußmitteln. Wir können 
aber diesen Abschnitt nicht zu Ende führen, ohne auch auf Auswir- 
kungen aufmerksam zu machen, die durch die Frischhaltungs- und 
Fabrikationsmethoden für Wurst- und Dauerfleischwaren entstehen, 
die der Mensch in sich aufnimmt, wenn er diese Erzeugnisse verzehrt. 
Wir wissen, daß mit der Tötung des Tieres der Verwesungs Vorgang 
einsetzt, ob das Tier eines natürlichen Todes gestorben ist oder ge- 
schlachtet wurde, bleibt sich gleich. Bei der Verwesung zerfällt das 
Fleisch in die stickstoffhaltigen Fleischbasen: Xanthin, Kreatinin und 
Sarkin. Bei der Auflösung dieser Fleischbasen bilden sich Zersetzungs- 
gifte und diese sind äußerst giftiger Natur. Die bekanntesten sind die 
Leichengifte, aus denen sich Fleisch-, Wurst- und Fischvergiftungen 
aller Art entwickeln können. Um diese verwesende, Leichengifte 
bildende Zersetzung zu verhindern, beginnt der Kampf gegen die 
Fäulnis im Haushalt sowohl als auch in der Fleischerei. Der Eis- 
schrank ist noch das mildeste Mittel gegen die Zersetzung, schlimmer 
wirken Pökeln, Räuchern und die frischhaltenden Wurstwürzen. Daß 
beim Genuß von rohem Fleisch als Schabe- oder Hackfleisch z. B. die 
Bandwurmgefahr und die Übertragung von Trichinen nicht zu ver- 
meiden ist, sei nur am Rande bemerkt. Auch die ordnungsmäßige 
Fleischbeschau bietet keine absolut sichere Gewähr gegen die Band- 
wurmentwicklung aus den Fleischfinnen. Bei den Fischen besteht 
keine Finnen- oder Trichinenschau. Es besteht deshalb beim Fisch- 
verzehren die große Gefahr für die Entwicklung des sogenannten 
Fischbandwurmes im Darm des Menschen. Aus der täglichen Erfah- 
rung wissen wir, daß sich dem verwesenden Fleisch mit Vorliebe 
allerhand Ungeziefer nähert, das sich vom Kadaver nähren möchte. 
Die Fleischereien und Schlachthäuser führen deshalb einen ständigen 
Kampf gegen das Ungeziefer, ebenfalls die Kühlhäuser. In den letzten 
Jahren wurde die Bekämpfung des Ungeziefers durch Vergasung der 
Aufbewahrungsräume mit Blausäure durchgeführt. Die Giftigkeit der 
Blausäure, auch in feinsten Spuren, braucht nicht näher erörtert zu 
werden, sie ist bekannt. Wahrscheinlich ist, daß Spuren von Blau- 
säure im Fleisch verbleiben, wenn die Durchgasung der Räume mit 


204 


Inhalt vorgenommen wurde. Außerdem ist es kaum möglich, die 
Gase aus den Räumen wieder restlos zu entfernen. Die Häufung der 
Giftspuren im Laufe der Jahre wird sich in der einen oder anderen 
Weise auswirken; aus der Homöopathie sind die Wirkungen sogenann- 
ter hochpotenzierter Giftlösungen bekannt. 

Bis dahin handelt es sich um Frischfleisch, im folgenden wird die 
Wirkung der Konservierung von Dauer fleisch waren kurz gezeigt. Mit 
der einsetzenden Verwesung verliert das Fleisch die vom Blutfarbstoff 
stammende Röte und wird graugelb und unansehnlich. Um diese 
Farbveränderung zu verhindern und unerwünschten Verfärbungen 
auch bei Fleischwaren vorzubeugen, verwendet man ganz allgemein, 
sowohl bei Hausschlachtungen als auch in den Fleischereien und 
Wurstfabriken: Salpeter. 

Salpeter ist chemisch ausgedrückt „Kaliumnitrat“, das sich durch 
Vereinigung mit den Blutsalzen in Nitrit verwandelt. Das Kalium- 
nitrit erzeugt dann die frischrote Fleischfarbe. Da nun bei jedem 
Pökelverfahren und bei jeder Haltbarmachung von Fleischerzeugnis- 
sen das Verhältnis des Salpeters, das noch in den Blutsalzen unschäd- 
lich gelöst werden kann, niemals genau bestimmt werden wird, so 
wird unter allen Umständen ein Rest an Salpeter, sei er noch so 
gering, im fertigen Erzeugnis vorhanden sein. Infolgedessen wird 
nach dem Genuß dieser Erzeugnisse durch das Salpeter die erwähnte 
Blutzersetzung im lebenden Körper des Menschen eintreten. Die Fol- 
gen sind schwere Störungen in der Blutbildung, deren Ursache kaum 
ergründet werden kann, wenn der Zusammenhang mit der Verwen- 
dung der Pökelsalze nicht bekannt ist. Es gibt kein Einpökeln ohne 
Salpeter. Alle Räucher- und Wurstwaren werden mit Salpeter be- 
handelt. In jeder Wurstwürze ist immer Salpeter enthalten. Da dürfte 
man sich doch eigentlich über die Entstehung krankhafter Blutzerset- 
zung nicht wundern. Das Pökeln an sich ist der Vorgang, der bei 
Herstellung von Dauerfleischwaren durch Einlegen der Fleischstücke 
in Salzlake besteht. Da nun dieser Salzlake stets Salpeter zugefügt 
wird, und Salpeter einen bitteren Geschmack hinterlassen würde, 
setzt man der Pökelbrühe braunen Zucker hinzu, um sowohl den 
Verwesungsgeschmack als auch den Geschmack des Salpeters zu ver- 
decken. Salz und Zucker sind wasserentziehend, d. h. sie ziehen das 
Wasser aus dem Gewebe des Fleisches, um sich daran zu sättigen. Die 
Fleischmasse schrumpft deshalb durch den Pökelvorgang ein. Mit 
dem Fleischwasser werden aber auch alle wasserlöslichen Nährstoffe 
aus der Pökelmasse mit herausgezogen, d. h. alle kolloidalen, lösbaren 
Proteine, alle Mineralstoffe und Enzyme, alle noch vorhandenen lös- 
lichen Blutsalze, es bleibt nur ein ausgelaugtes, wertloses Produkt, 
das durch die reichliche Salzzugabe, mit Zucker gemischt, noch eben 
schmackhaft ist. Uber den Nährwert und die krankmachende Einwir- 
kung des Fabrikzuckers im menschlichen Körper wird in einem wei- 
teren Absatz ausführlich berichtet werden, so daß wir uns hier mit 
einem Hinweis auf diesen Absatz begnügen können. 


205 


Hier kommt es nun auf die physiologische Einwirkung des „Koch“- 
Salzes an. Dieses Kochsalz ist chemisch ausgedrückt reines Chlor- 
natrium, durch seine schon erwähnte auslaugende wasserentziehende 
Eigenschaft wirkt es als lebenvernichtendes Salz. Im folgenden wird 
die allgemeine Anwendung des Kochsalzes bei der Konservierung 
und Zubereitung der Genußmittel und Speisen gezeigt. Durch die 
auslaugende und geschmacklos machende Wirkung des Kochens und 
der Feuershitze werden alle Speisen geschmacklos. Durch Beimischung 
von etwas Salz ergibt sich trotzdem eine gewisse Würze, die den 
natürlichen Geschmack ersetzen soll. An diesen Geschmacksersatz 
durch Kochsalz hat sich die Kulturmenschheit im Laufe der letzten 
Jahrtausende gewöhnt. Die organischen Schädigungen des Salzgenus- 
ses sind in den letzten Jahrzehnten mehr und mehr erkannt, und 
diese Erkenntnis findet ihren Niederschlag in der Verordnung der 
kochsalzfreien Diät. Es soll in diesem Zusammenhang nicht des 
Näheren auf die schädliche Wirkung des Salzgenusses aufmerksam 
gemacht werden. Das wird später nachgeholt und kann auch in ande- 
ren Werken nachgelesen werden. Es seien nur die wichtigsten Schä- 
den erwähnt. Die Bleichsucht ist oft nichts weiter als eine Auslaugung 
der roten Blutkörperchen durch übergroße Verwendung von Kochsalz 
im Kindesalter und in jungen Jahren. Das Blut muß in seiner Zu- 
sammensetzung eine Reihe bestimmter Salze enthalten. Wird dieses 
Verhältnis durch die Zufuhr von Kochsalz gestört, so entstehen Ner- 
venschwäche, Blutandrang zum Kopf, Benommenheit im Kopf, 
Schwindel, Ziehen und Schmerzen in den Sinnesorganen, Schwäche 
der Arme und Beine und Herzklopfen. Es ist in früheren Zeiten 
behauptet worden, daß Kochsalz für den Lebensbetrieb unerläßlich 
ist, z. B. zur Erzeugung von Salzsäure im Magen. Ich möchte hier aus 
eigener Erfahrung bemerken, obgleich ich jetzt seit über 45 Jahren 
kein Körnchen Salz zu mir genommen habe, mit Ausnahme von ge- 
ringen Abweichungen auf Reisen und dergleichen, war der Körper- 
schweiß bis vor einigen Jahren leicht salzig und die Magenflüssigkeit 
normal salzsäurehaltig, d. h. mit anderen Worten: Bei natürlicher Er- 
nährung, bestehend aus Gemüse, Früchten, Nüssen und dergleichen, 
erhält der Körper alle notwendigen Mineralstoffe zur Bildung nor- 
maler Blut- und Körpersäfte in voller Lebenskraft. Daraus bildet 
die Lebenstätigkeit selbst alle für den Körperbetrieb notwendigen 
Säfte in natürlicher Weise. Bei natürlicher Ernährungsweise wirkt 
deshalb der Zusatz von Kochsalz zur Nahrung sehr störend, weil diese 
eben nicht gekocht wird und deshalb ihre natürliche Würzigkeit und 
die natürlichen Nährstoffe behalten hat. Sind aber nach der Um- 
stellung auf natürliche Nahrung die letzten Reste von angestauten 
Salzlagern ausgeschieden, dann verschwindet auch der Salzgeschmack 
des Körperschweißes, wie es jetzt bei mir selbst der Fall ist. 

Außer diesen Hauptbestandteilen Salpeter, Zucker und Kochsalz ist 
in den Pökelpräparaten und Fleischkonservierungsmitteln noch eine 
Spur weiterer Stoffe enthalten, die der chemischen Giftküche, nämlich 


206 


den Kohlenteer-Produkten entstammen. Es sind das Konservierungs- 
mittel, die gleichzeitig die Farbe haltbar machen sollen und deshalb 
oft eine doppelt giftige Wirkung in sich bergen. 

Außer der Pökelung werden viele Fleischwaren haltbar gemacht 
durch das Räuchern. Scheinbar ist das Räuchern ein natürliches Ver- 
fahren. Aber wenn wir uns nun vorstellen, daß fast alle Räucherwaren 
vorher mehr oder weniger stark gepökelt oder gesalzt werden, so 
werden wir recht schnell den Wirkungen der meist schädlichen Roh- 
stoffe auf die Spur kommen. 

Bei der unvollkommenen Verbrennung von Holz- oder Brenn- 
material, das zur Raucherzeugung bei der Räucherung Verwendung 
findet, entstehen Gase, die den bekannten Erzeugnissen der Teer- 
abkömmlinge verwandt sind. Es sind zunächst phenolartige Sub- 
stanzen wie Karbolsäure, Kresol, Kreosot und brenzliche Stoffe wie 
Formaldehyd, Essigsäure, Ameisensäure und andere. Diese teilweise 
sehr giftigen Stoffe durchdringen die Fleischstücke, verbinden sich 
mit diesen und erzeugen die Haltbarkeit durch ihre Eigenschaft als 
starke Lebensgifte, die sogar Gärungs- und Fäulniserreger töten und 
die Ware dadurch keimfrei halten. Glaube nur ja keiner, daß die in 
das Fleisch mit den Rauchgasen eingezogenen Stoffe sich irgendwie 
wieder verflüchtigen oder entfernt werden könnten. Man verzehrt 
mit solchen Genüssen auch deren Giftwirkung. 

Nun wurden in der neueren Zeit Schnellräucherverfahren ent- 
wickelt, bei denen in 36 bis 48 Stunden die gleichen Erscheinungen 
hervorgerufen werden wie beim regelrechten langsamen Räuchern 
im Rauch. Statt des Räucherns bedient man sich in solchen Fällen 
des Holzessigs, einer braunen, sauren und unangenehm teerig-rauchig 
riechenden Flüssigkeit, welche die brandigen, antiseptisch wirkenden 
Bestandteile enthält. Eine solche Schnellräucherflüssigkeit, die in 
Kürze das ganze Fleischstück durchdringt, besteht z. B. aus 100 Teilen 
Kreosot, 10 Teilen Wacholderbeeröl, 100 Teilen Holzessig, verdünnt 
mit der zehnfachen Menge Wasser, In diese Flüssigkeit wird das vor- 
her gepökelte Fleisch eingelegt und ist dann nach 36 bis 48 Stunden 
verkaufsbereit. Das Verfahren ist wirtschaftlich günstiger als das 
monatelange Hängen im Rauch. Man beachte: In beiden Fällen hat 
die desinfizierende Räuchersubstanz eine weitgehende Ähnlichkeit mit 
den flüssigen Substanzen im Teer. In der Wissenschaft setzt sich mehr 
und mehr die Erkenntnis durch, daß die gefürchteten Krebsleiden 
mit dem Verzehren von Teerabkömmlingen Zusammenhängen. 

Die Deutschen im besonderen sind in der Welt bekannt als die 
Wurstesser. „Aber nur ein Gott kann Wurst essen, denn nur ein Gott 
kann wissen, was darin ist“. Das hat schon Jean Paul gesagt. 

Bei der Fabrikation von Wurst wird dem gemahlenen Fleisch eine 
gewisse Wurst würze beigegeben, die gewöhnlich noch Färbungs- und 
Konservierungsmittel enthält. Der Hauptbestandteil der Wurstwürze 
ist Salz, Zucker und Salpeter. Auf 1 Pfund Dauerwurst kommen 
etwa: 17 g Kochsalz, 6,5 g Pfeffer, 1 g Rohzucker und V 4 bis V 2 g 


207 


Salpeter, dazu noch etwas Borsäure, Borax, Kalisalpeter, Natrium- 
sulfat, vielleicht mit der Würze auch noch Benzoesäure und ähnliche 
Teerabkömmlinge. Es erübrigt sich nach dem bisher Gesagten, über 
die Schädlichkeit dieser Wurstbeigaben etwas zu sagen. Aber es ist 
noch zu bemerken, daß viele Wurst waren außerdem noch geräuchert 
werden oder im Schnellräucherverfahren mit den vorbeschriebenen 
Giften versehen wurden. Wir müssen noch bedenken, daß nicht nur 
die Wurst haltbar gemacht werden muß, sondern auch der Darm, in 
die sie hineingestopft wird. Trotz alledem reicht die künstliche Be- 
handlung und Haltbarmachung der Fleisch- und Wurst waren nicht 
aus, um die Erzeugnisse vor Schimmel, üblem Geruch, Austrocknen, 
Madenbildung, Schmierigwerden und dergleichen zu schützen. Akute 
Wurstvergiftungen sind beileibe keine Seltenheit, aber schlimmer ist 
die langsam schleichende, sich immer häufende Giftwirkung der be- 
kannten Zusätze, durch welche manche der rätselhaftesten Krank- 
heiten ihre Aufklärung finden könnten, wenn sich die Wissenschaftler 
mehr um diese Dinge kümmern würden. 

Die Milch als Ware 

Was geschieht nun in dieser Beziehung mit der Milch und welche 
Schädigungen treten durch die zur Anwendung kommenden Frisch- 
haltungsmethoden usw. ein? Auch im folgenden stützen sich diese 
Ausführungen zum Teil auf die Arbeiten von Kurt Lenzner. 

Wir sahen, daß die Milch der Mutter dem Säugling nur dann voll- 
wertige und natürliche Aufbaunahrung ist, wenn sie vom Säugling 
selbst gesaugt und ohne Berührung mit der Luft bzw. dem Luft- 
sauerstoff und ohne Wärmeänderung in den Magen desselben gelangt. 
Die Kuhmilch aber, die wir nach dem Melken der Kühe auf dem 
Bauernhof als Volksnahrungsmittel für Kinder und Erwachsene im 
Laden kaufen, ist doch etwas ganz anderes als das, was in den Eutern 
war. Sie hat ihre Natürlichkeit auf dem Wege zum Käufer und in die 
Speisekammer der Hausfrau bestimmt eingebüßt und alles das ver- 
loren, durch das sie im Kälbermagen so hervorragend zum Aufbau 
des wachsenden Rinderkörpers gedient hätte. Die Kuhmilch ist in ihrer 
Zusammensetzung aus all den Stoffen gebildet, die für den Aufbau 
des heranwachsenden Rindes notwendig sind. Durch Melken oder 
künstliches Absaugen mit elektrischen Melkvorrichtungen der Kuh ab- 
genommen, muß sie möglichst sofort gekühlt werden, damit sie nicht 
sauer wird. Auf der Erzeugerstätte wird die Milch in Kühlanlagen 
mit Eisbeigaben oder auf elektrischen Kühlanlagen gekühlt und 
kommt dabei ganz ausgebreitet mit der Luft und dem Sauerstoff der 
Luft in Berührung. Die Luft besonders, die in Ställen und Bauern- 
höfen ist, ist stets geschwängert mit Bazillen und Bakterien in un- 
gezählter Menge. Die durch die intime Berührung mit dem Sauerstoff 
in der Luft, wie vorher gezeigt, zur Milchleiche gewordene Milch aber 
ist wohl der beste natürliche Nährboden für diese Krankheitskeime, 


208 


den wir uns vorstellen können. Die Milch würde in jedem Kubik- 
zentimeter Millionen von Krankheitserregern aufweisen, wenn man 
sie in ihrem natürlichen Zustande belassen würde. Dazu kommt noch 
die Gefahr der Krankheitskeime, die aus dem Tierkörper schon in 
die Milch hineingelangten, als da sind: Die Erreger der Maul- und 
Klauenseuche, Tuberkulose, Lungenseuchen verschiedener Art, Milz- 
brand, Tollwut, Strahlenpilzkrankheit, Kuhpocken und die Erreger 
fast aller menschlichen Infektions- und Kinderkrankheiten. Rechnen 
wir dazu noch die Schäden, welche aus der Berührung der Milch mit 
Kannen, die aus verzinntem Eisen oder Aluminium bestehen oder 
emailliertem Geschirr durch Übernahme von freien Metallverbindun- 
gen entsteh m können, dann haben wir vor uns die fast unbesiegbaren 
Schwierigkeiten und den Kampf der Milchwirtschaft gegen alle diese 
Einflüsse. Diese können kaum überwunden werden, sie müssen durch 
die Mittel im Kampf gegen evtl. Schäden wie Sauer- und Schlecht- 
werden eher noch verstärkt und verschlimmert werden. 

Im Sommer wird die Milch auf dem Transport zur Meierei oder zur 
Stadt schon säuern und gerinnen wollen. Der Milchsäurebazillus be- 
ginnt seine Arbeit sofort nach Entnahme aus dem Euter und kann 
nach Berührung der Milch mit der Luft im Sommer nicht ausge- 
schaltet werden. Eingetretene Versäuerung kann aber nicht rück- 
gängig gemacht werden. Da hilft nur Neutralisation der Säure durch 
Zusatz von Alkalien wie etwa doppelkohlensaures Natron. Das aber 
ist laut Gesetz eine Nahrungsmittelfälschung. Da man aber doch den 
ganzen Milchtransport nicht fortschütten kann, so wird eben neutra- 
lisiert. Im Sommer ist kaum ein Transport ohne Natron möglich. Was 
aber bedeutet das für die Milch? Die Wirkstoffe Vitazym C und D, 
die in der Milch als Schutzstoffe für den Säugling, ob Kalb oder 
Mensch, so notwendig sind, werden schon durch die geringste Menge 
von Alkalien zerstört, d. h., die Aufbaustoffe in der Milch können 
wegen des Fehlens dieser vermittelnden Enzyme nicht im Körper 
des Kindes eingebaut werden. Die Milch wird dadurch entwertet. 
Erfolg: Barlowsche Krankheit, Milchnährschäden, Rachitis, beim Er- 
wachsenen Vitaminosen aller Art, die aber nur selten mit der ent- 
werteten Milch in Zusammenhang gebracht werden. 

Um nun ein Sauerwerden der Milch zu verhindern und die gefürch- 
teten Bakterien und Bazillen abzutöten, nahm man den Kampf auf, 
ohne zu fragen, ob die Milch selbst auch dabei Schaden nähme. Man 
hat zuerst versucht, die Milch durch eine länger dauernde Erhitzung 
auf 60 bis 80 Grad unter Luftabschluß zu pasteurisieren und ist 
äußerlich ganz gut dabei gefahren. Heute wird jede Handelsmilch in 
jeder Molkerei pasteurisiert, aber da zur Hauptsache nur die Milch- 
säurebazillen dabei vernichtet wurden, so konnten sich die anderen 
schädlichen Kleinlebewesen, die durch den Milchsäurebazillus dar- 
niedergehalten werden, umso mehr ausbreiten und verflüssigten 
dabei gewisse Eiweißstoffe in der Milch. Da ging man über zum 


14 Sommer, Ernährung 


209 


Sterilisieren, d. h. Erhitzung unter Luftabschluß bei hohen Hitze- 
graden. Heute wird durchweg alle angelieferte Milch sofort sterili- 
siert. Um die Verbraucher vor Bakterien und Krankheitskeimen zu 
schützen, kommt kaum noch unerhitzte Milch in den Handel. Durch 
die Sterilisierung bei Hocherhitzung werden aber nicht nur alle Bak- 
terien und Keime getötet, sondern auch die Lebensträger, Enzyme, 
Vitazyme und alles Lebendige werden vernichtet. 

Die Mineralstoffe werden aus ihren Bindungen gerissen und in 
unbrauchbare Salze verwandelt. Das ganze lebendige Gefüge wird 
zertrümmert und verwandelt sich in Schlacken und Asche. Der Arzt 
Dr. Schwenninger sagte schon 1890: Sie zerkochen die Nährkraft der 
Milch, sie verderben das Baumaterial für die Knochen und das Wachs- 
tum. Sie verweichlichen den Darm, der viel eher daran gewöhnt 
werden müßte, mit den Bazillen fertig zu werden. — Schwenninger 
wußte, daß die Bazillenfurcht schlimmer wirkt als die Bakterien und 
die Bazillen selbst. Ein gesunder Körper mit gesundem Magen und 
gesunden Organen wird mit jeder Menge von Krankheitserregern 
ohne weiteres fertig, aber ein unrichtig ernährter Körper wird gar 
zu leicht ein willkommener Nährboden für diese. 

Aber die Molkereien wissen auch, daß die Milch auf dem Wege zur 
Molkerei schon durch eine große Anzahl Hände gegangen ist und 
verschiedene Hantierungen durchlaufen mußte, ehe sie bei ihnen 
landet. Deshalb wird die Milch in den Molkereien erst filtriert und 
kommt dabei mit dem Inhalt der Filter in engste Berührung, als da 
sind: präparierte Watten, Asbest, Papiermassen und ähnliches. Die 
Berührung mit Asbest in den Filtern z. B. wirkt gleichzeitig keim- 
tötend und vernichtet die Wirkstoffe. 

Dr. v. Behring erkannte ganz klar die Nachteile des Abkochens der 
Milch durch Sterilisation und suchte nach Auswegen. Er verfiel auf ein 
chemisches Konservierungsmittel, nämlich auf Formaldehyd, im Ver- 
hältnis von 1 : 25 000. Seit der Zeit hat sich auch der Chemismus der 
Milchwirtschaft bemächtigt. Formaldehyd, Benzoesäure, Borsäure, 
Salizylsäure, Wasserstoffsuperoxyd kamen als Mittel gegen Bakterien 
zum Versuch und werden teilweise noch verwendet. Es würde zu weit 
führen, alle Nachteile der verschiedenen Bakteriengifte im einzelnen 
nachzuweisen. 

Man bedenke nur, daß alle diese bakterientötenden Gifte und 
Chemikalien auch das menschliche Leben und die feinsinnig und 
empfindlich arbeitenden Organe des menschlichen Körpers genau so 
stören müssen, wie sie die Keime töten. Das Gefährlichste bei der 
Anwendung aller Chemikalien in der Frischhaltung ist zum ersten 
die mögliche Täuschung des Käufers über den wirklichen Zustand 
des Genußmittels und die Reizwirkung der Gifte selbst in homöopa- 
tisch kleinsten Verdünnungen auf den Körper. Diese muß durch 
Dauereinwirkung bei fortgesetztem Genuß sich immer mehr steigern 
und schließlich zu rätselhaften Krankheitserscheinungen führen, da 
man den Ursprung ja nicht mehr erkennen kann. 


210 


Was hat es denn nun mit der eingedickten, kondensierten Milch auf 
sich? Ist die besser? Überlegen wir uns den Fabrikations Vorgang. In 
Homogenisier-Maschinen wird die Milch aus feinen Düsen gegen 
rotierende Achatscheiben geschleudert, so daß die Fettkügelchen zer- 
stäuben. Dann wird sie in luftdicht verschlossenen Apparaten auf 
90 Grad erhitzt und mit 12% Zucker vermischt zur Konservierung. 
Darauf wird sie bei 50 Grad im Vakuum eingedickt. Wird kein 
Zucker zugesetzt, so wird sie bei 112 bis 114 Grad sterilisiert und 
dann nach Abkühlung in Blechdosen abgefüllt. Eine amerikanische 
Firma verwendet folgendes Verfahren: Die Milch wird erst bei 95 
Grad kurz vorgewärmt, dann im Vakuumverfahren auf 7,8% Fett- 
gehalt eingedickt bei Anwendung von überhitztem Dampf. Diese 
Milch wird dann homogenisiert wie oben, gekühlt und mit Kalium- 
phosphat oder Natriumnitrat versetzt, in Dosen gefüllt und noch mal 
bei 116 Grad sterilisiert. Das Ergebnis beider Verfahren lasse man 
sich in Bezug auf Nährwert und Bekömmlichkeit einmal durch den 
Kopf gehen. 

Soll man nun noch viel erzählen von den Verfahren zur Eintrock- 
nung der Milch zu Trockenmilch und Milchpulver? Schon die Tat- 
sache, daß diese Erzeugnisse mit Chemikalien versetzt werden müs- 
sen, um als Dauerware gelten zu können, zeigt uns, was wir davon 
zu halten haben, wenn wir uns die Wirkung auf die feinstoffliche 
Materie des menschlichen Körpers vor Augen halten. Im Haushalt 
findet die Trockenmilch wegen ihrer offenbaren Unbekömmlichkeit 
ja auch kaum Verwendung, aber auf dem Umweg über Schokolade, 
Backwaren, Bäckereien, Konditoreien, Nahrungsmittelgewerbe aller 
Art kommen wir leider unbewußt und unbeabsichtigt gar zu leicht 
damit in Berührung. 

Ist es dem Leser durch diese kurzen Hinweise klar geworden, was 
für ein Strom von neutralisierter, mit chemischen Fremdsubstanzen 
durchsetzter, durch hohe und tiefe Temperaturen in seiner Zusam- 
mensetzung veränderter, konservierter, belebender Wirkungen und 
wachstumfördernder Stoffe beraubter Milch durch den Verdauungs- 
kanal und damit in seinem Körper und seinen Organen, in seinen 
Lymphdrüsen und in seinen Blut- und Säftebahnen fließt? Ist es ver- 
ständlich, daß es nicht möglich ist, mit solch einem „Nahrungsmittel“ 
gesunde Kinder großzuziehen? Der Charakter der Milch von der Kuh 
gehört nicht zur Art des menschlichen Wesens und muß schon deshalb 
von Schaden sein. Außerdem verhindert die handelsübliche Vorbe- 
arbeitung der Milch die Ausnutzung der evtl, noch vorhandenen Werte 
in ihr und macht den Menschen vorzeitig krank und lebensunfähig. 
Sie ist in der ärztlichen Säuglingspflege inzwischen auch als das er- 
kannt, was sie in Wirklichkeit ist: Ein Würger der Gesundheit für 
alle Säuglinge, die nicht das Glück haben, an der Brust der Mutter 
groß zu werden. 


211 


Der Käse 


Zur Herstellung des Käses wird die Milch durch einen Zusatz von 
Labferment in den geronnenen Zustand übergeführt. Durch diesen 
Zusatz werden ähnlich wie im Kälbermagen die in der Milch in loser 
Bindung vorhandenen Phosphorstoffe frei. Diese reißen sofort, wie 
schon vorher gezeigt, den Kalkgehalt der Milch an sich, um sich zu 
neutralisieren. Die neu entstandene Verbindung von Kalkphosphat 
sättigt sich sofort an dem vorhandenen Eiweißgehalt, dem Albumin 
der Milch, ab. Es entsteht aus dieser Verbindung das, was seit 
Menschengedenken nach Einführung der Kuhmilch in die Ernährung 
der Menschen „Käse“ genannt wird. Käselab stammt aus dem Magen 
der Kälber. Kunstlab besteht aus Kochsalz, etwas Borsäure und Lab- 
ferment. Borsäure ist ein starkes Gift, auch in verschwindend geringer 
Menge. Borsäure ist wie die meisten Teerabkömmlinge ein Nerven- 
reizgift und doch begegnen wir dieser Säure oder ihren Salzen in der 
Konservierung der Nahrungsmittel immer wieder. Die Milch muß bei 
der Aufbereitung zu Käse auf die Labtemperatur von 37 Grad ge- 
bracht werden, ehe sie richtig verkäst. Nach dem Vorkäsen wird der 
Frischkäse einige Tage in eine zwanzigprozentige Salzlake gelegt. 
Danach verbessert man ihn dann durch die sogenannte Reife in den 
Gär kellern. 

Die Reifung wird durch die verschiedenen Reifebakterien erzielt, 
die teilweise in Reinkulturen zugesetzt werden. Es sind: 

1. Die Milchsäurebazillen, besonders Milchsäurelangstäbchen. 

2. Die peptonisierenden Bakterien, die das Kasein aufspalten und 
nach und nach immer weiter auflösen. Bald treten freie Amino- 
säuren auf und eine Reihe stickstoffhaltiger Körper, denen wir 
auch bei der Verwesung der Fleischbasen begegnen, es sind Kada- 
verin, Cholin, Guadin, Putrescin und auch Indol. Es sind all die 
Stoffe, denen wir bei der Eiweißfäulnis im Darm immer wieder 
begegnen und die auch im Urin starker Fleischesser gefunden 
werden. Die Käsereifung ist darum in Wirklichkeit nichts anderes 
als ein Fäulnisvorgang. 

3. Sporenbildner wie Buttersäurebakterien. 

4. Hefe- und Schimmelpilze. 

Die Tätigkeit der Reifebazillen und Bakterien bedingt eine vorherige 
Entsäuerung der Käseoberfläche. Diese wird erreicht durch die ver- 
schiedensten basischen Präparate, durch welche die Säuren gebunden 
werden. Das mildeste dieser ist ein Zusatz von Natron, das auch dem 
Quark beigegeben wird, damit er süßer schmeckt. Es werden aber 
chemische Präparate genug angeboten, welche die Reifung beschleu- 
nigen sollen. Durch die Verwendung derartiger Mittel wird die Reife- 
zeit der verschiedenen Käsesorten bis um die Hälfte der normalen 
Zeit verkürzt. Welchen Einfluß die Reifungspräparate auf die Organe 


212 


des Verbrauchers ausüben, wird leider nicht gesagt, scheint auch 
nicht wichtig zu sein, wenn man Umsatz erzielen will. 

Beim Reifungsvorgang werden die wertvollen Bestandteile in der 
Milch wie Milchzucker, Glycerin, Eiweißstoffe, Fett und die wert- 
vollen Enzyme, Fermente und Wirkstoffe aufgelöst und zersetzt. Da- 
bei entstehen dann die charakteristisch riechenden Düfte des Käses 
wie Ameisensäure, Essigsäure, Buttersäure, Proprionsäure, Valerian- 
säure usw. Auch Alkohol und Kohlensäure entstehen. Die Kohlen- 
säure dehnt sich dabei kräftig aus und verursacht die kirschgroßen 
Löcher im Schweizerkäse mit der Träne darin. 

Das Färben der Käse geschieht durch pflanzliche Färbmittel wie 
Safran, Orlean, Kurkuma usw. oder durch die billigeren Anilinfarb- 
stoffe der Fabriken. Edamer Käse kommt z. B. innen goldgelb, außen 
rot gefärbt auf den deutschen Markt, auf den englischen aber mit 
Rindenfarbe. 

Die Weichkäse reifen unter der Tätigkeit besonderer Käsebak- 
terien, die außer den oben genannten zur Wirkung kommen und die 
Zersetzung und Auflösung der Käsemasse vollenden und dadurch 
den stinkenden Weichkäse entstehen lassen, in dem sich oft Maden 
befinden. 

Wie weit sich das natürliche Empfinden für Reinheit und Natür- 
lichkeit in der Nahrung der zivilisierten Völker in das Gegenteil ver- 
kehrt hat, das zeigt uns die Herrichtung besonders beliebter Käse- 
sorten. Da ist z. B. der Parmesankäse, der König der italienischen 
Käse. Er wird in seiner Heimat zubereitet durch Einreibung mit 
Leinölfirnis und gefärbt mit einem Gemisch von Spiritus, Kienruß 
und Leinöl und wird dann grünlich schwarz. Der Anschnitt aber wird 
allmählich grün, weil die Aufrahmung und Verkäsung der Milch in 
kupfernen Gefäßen vollzogen wurde. Der Neuchateller erhält seinen 
nußkern- und champignonartigen Geruch von weißen und blau- 
grünen Schimmelpilzen, die nachher durch Käserotbakterien gefres- 
sen werden. Diese überziehen den Käse mit der bekannten rötlichen 
Haut. Den Fromage de Brie lösen die Käserotbakterien in eine röt- 
liche Schmiere auf und geben die rötliche Farbe. Sie entwickeln bei 
ihrer Zersetzungsarbeit Ammoniak, das dem Ganzen die Würze gibt. 
Man hilft nach durch Besprengen mit gelöstem Ammoniumkarbonat, 
bekannt als Hirschhornsalz. Der Roquefort erhält in seiner Heimat 
eine grüne Marmorierung durch Beifügung von verschimmeltem 
Brot. Der veredelnde Schimmelpilz Penicillium Roquefort zersetzt 
den Käsestoff und das Fett und verursacht dadurch den scharfen Ge- 
ruch und Geschmack. Das gilt als pikant! Frankreich exportierte einst 
mehr als 4000 Tonnen jährlich. 

Es ließe sich noch vieles sagen über die Einwirkungen der Mittel, 
die bei der Haltbarmachung der fertigen Käse für den Versand und 
die Lagerung zur Anwendung kommen, da auch hierfür viele künst- 
liche Erzeugnisse verwendet werden. Auch von der Verpackung der 
neueren Käsearten in Zinnfolien, Aluminiumfolien, in Pergament 


213 


und paraffiniertem Pergamentpapier wäre noch viel zu erwähnen. 
Metallfolien z. B. werden aus Metallegierungen auf besonderen Wal- 
zenstühlen fein ausgewalzt und dabei oft mit buntem Aufdruck ver- 
u sehen. Alle freien Metalle und ihre Legierungen aber werden zu 
äußerst giftigen Substanzen, wenn sie in das Innere des Menschen 
gelangen. Sie zersetzen die Zellsubstanz sowohl als auch die Zellsäfte, 
das Blut und die Nerven. Glaubt man denn nun wirklich, daß die 
Metallfolien-, die Silberpapierumhüllungen der Käse oder anderer 
säureerzeugender Genußmittel nicht angegriffen werden? Schon 
Spuren davon werden äußerlich haften bleiben und sich dadurch dem 
Genußmittel mitteilen, ganz besonders bei so aufsaugenden Stoffen 
wie Käse. Die kleinsten Spuren aber werden im Laufe der Jahre im 
Körper zu schweren Giften, die oft die Veranlassung zu schweren 
und fast unheilbaren Krankheiten werden können. Man sollte deshalb 
Nahrungsmittel nicht in Metallfolien oder andere schädigende Stoffe 
verpacken. 


Die Eier 

Über das Ei als Nahrungsmittel ist im Zusammenhang mit den 
Ausführungen über das Fleisch und über die vom Tier stammenden 
Genußmittel eigentlich nur hinzuzufügen, daß wir alle Krankheits- 
erscheinungen, die wir dem Fleischgenuß zuschreiben müssen, beim 
Eiverzehr in verstärktem Maße wiederfinden. 

Die Naturärzte und die verläßlichen Naturheilkundigen haben die 
Mütter schon seit Jahrzehnten gewarnt, ihren Kindern Eier oder 
Eierspeisen irgendwelcher Art vorzusetzen. Die besondere Wirkung 
des Gehaltes der frischen Eier auf den Menschen und auf die Kinder 
liegt in der Überhitzung der Nerven und des Gefühlslebens. Kinder, 
die viel Eier vorgesetzt erhalten, sind nervös, leicht reizbar und ge- 
schlechtlich frühreif. Beim Erwachsenen liegt die gleiche Gefahr vor, 
besonders die erhöhte Gefahr ungezügelter Begierden. Das ist schon 
der Fall bei Frischeiern, aber verschlimmert wird die Gefahr beim 
Genuß von Konserveneiern. 

Auch die Eikonserve, welche die Hausfrau durch Einlegen in Kalk 
oder Wasserglas oder in Salizyllösung und andere chemische Stoffe 
oder durch einen künstlichen Überzug erhält, ist doppelt gefähr- 
lich. Alle diese zur Konservierung benutzten Stoffe dringen durch 
die Porep der Schale in das Innere ein und teilen sich dem Inhalt 
mit. Das Ei nimmt immer den Geschmack der verwendeten Mittel an 
und läßt sich beim Backen von Kuchen nicht mehr so verwenden wie 
das Frischei. Das weiß jede Hausfrau. Daß aber alle diese Konser- 
vierungsmittel, auch das scheinbar harmlose Einlegen in Kalk, nicht 
unschädlich ist, das weiß sie nicht. Gut, so wird es Zeit, daß sie be- 
ginnt, sich mit diesen Lehren vertraut zu machen. Alles Wissenswerte 
darüber findet sie in dem Buche von Kurt Lenzer „Gift in der Nah- 
rung“. 


214 


Nun aber wurden in Deutschland vor dem Kriege so viele Eier ver- 
braucht, daß es eine Unmöglichkeit war, sie alle im Lande zu erzeu- 
gen. Hunderttausende von Tonnen Eier und Eikonserven sind auf 
dem Weltmarkt, und die größte Menge davon kam und kommt aus 
China. In den großen Städten Chinas wurden täglich viele Millionen 
Eier in Eikonserven für die Ausfuhr zugerichtet und verschickt. 
Schokolade-, Margarine- und Teigwarenindustrien, Bäckereien und 
Konditoreien brauchten vor dem Kriege in ihren Betrieben kaum 
Frischeier, das war zu kostspielig und zu umständlich, sie verwende- 
ten zur Hauptsache Eikonserven aus China, die jetzt wieder einzu- 
strömen beginnen. 

Ob diese Eikonserven als Trockenei oder flüssiges Eigelb auf den 
Markt kommen, immer sind sie mit starken Konservierungsmitteln 
aus der chemischen Giftküche versetzt. Das flüssige Eigelb wird mit 
Salz und Borsäure versehen und in verzinnten Blechgefäßen ver- 
schickt, das Trockenei wird in Kisten mit starker Folieneinlage ver- 
packt. Borsäure ist ein starkes Gewebegift und als solches in der 
deutschen Nahrungs- und Genußmittelindustrie verboten. Bei der Ei- 
konserve aus China wurde es nicht beanstandet, da es angeblich in 
jeweils zu kleinen Mengen zum Genuß kommen würde, um noch 
schädigend wirken zu können. Wenn wir aber bedenken, daß wir 
Gefahr laufen, in Eigelbschokoladen, in Nudeln und Makkaroni, in 
Kuchen und Konditorwaren dieser borsäurehaltigen Eikonserve zu 
begegnen, dann wird die Sachlage schon anders. In England z. B. 
wurden jährlich für über 10 Millionen Dollar dieser Eikonserven ein- 
geführt und verbraucht. Auch Phenol, Natriumsulfit, Benzoesäure 
und Salizylsäure werden zur Konservierung dieser Eikonserven in 
überstarker Dosis verwendet, da ja in China keine Gesundheitspolizei 
tiie Aufarbeitung überwacht. 


Fischileisch und Fischkonserven 

Es braucht wohl nicht erwähnt zu werden, daß Fischfleisch, als 
Genußmittel dem menschlichen Körper einverleibt, genau die gleichen 
Schadenswirkungen hervorrufen wird wie das Fleisch der Tiere, ja, 
die Wirkungen sind noch schlimmer, da der Fisch als Wasser bewohner 
bedeutend mehr Wasser in seinem Gewebe birgt als die Landtiere. 
Das Fischfleisch ist darum einer viel größeren Gefahr der Zersetzung 
ausgesetzt als das Fleisch der Schlachttiere. Dann enthält der Fisch- 
körper als Aufbaustoff nicht wie der Tierkörper Schwefel, sondern 
Phosphor. Phosphor aber ist ein besonders aufregendes Nervengift, 
wenn es in unrichtiger Form vom Körper aufgenommen wird. Im 
Gemüse, im lebenden Wachstums Vorgang eingebaut, dient es im Kör- 
per zum Aufbau der Nervenmasse, des Gehirns und des Knochen- 
leims. Als zerfallendes Kadavergift im Fischfleisch wirkt es entspre- 
chend als Reizgift auf Nerven und Gehirn und wirkt sich störend auf 
die Bildung der roten Blutkörperchen in den Hohlknochen der Glieder 


215 


aus. Das aufreizende Nervengift des Fischfleisches wirkt entsprechend 
schlimm auf das Gefühlsleben und die Begierden ein. Wir sehen des- 
halb in Fischerdörfern ein oft übermäßig zutage tretendes Triebleben 
mit den entsprechenden Folgeerscheinungen. Auch finden wir in 
Europa ausgeprägte Fälle von Lepraaussatz nur in Fischerdörfern. 
Wenn man alles das weiß, da fragt man sich ganz erstaunt: Wenn das 
alles wahr und erwiesen ist, wieso kommt dann die Kirche dazu, 
ausgerechnet Fische als Fastenspeise zuzulassen? Sind die Begriffe so 
verwirrt durch die unnatürliche Nahrungssuche, daß man gar nicht 
mehr weiß, welche Wirkungen die einzelnen Nahrungs- und Genuß- 
mittel im Körper hervorrufen, wenn sie den natürlichen Gesetzen der 
Lebenserhaltung nicht mehr entsprechen? 

Aber die vielen Tausende von Tonnen toter Fische, die in Europa 
zum Verzehr kommen, werden in den Weltmeeren gefangen und 
werden nach den Fangreisen in den Häfen angelandet. Was heißt das? 
Ein Fisch erstickt und stirbt, so bald er aus seinem Lebenselement, 
dem Wasser, herausgenommen wird. Ein Fischdampfer aber fährt 
nicht am Abend aus und kommt am nächsten Morgen mit der frisch 
gefangenen Beute wieder herein, sondern er ist Tage und Wochen 
unterwegs. Die toten Fischkörper oder Fischleichen müssen daher 
schon im Dampfer oder auf dem Kutter vor dem Verderben ge- 
schützt werden. Ein Fisch geht doch wegen seiner phosphorhaltigen 
Eiweißbestandteile erheblich schneller in Verwesung über als ein 
Tierkadaver, deshalb kann man sich in den Fischhallen und den 
Fischverkaufsläden trotz aller Sauberkeit und Reinhaltung, doch des 
strengen Verwesungsgeruches nicht erwehren. Es reizt einen Menschen, 
der sich noch eines gesunden Empfindens erfreut, zum Brechen, 
wenn er einen Fischladen betreten muß. 

Um nun den Fisch in möglichst frischem, noch genießbarem Zu- 
stande anzubieten, werden die verschiedensten Arten der Haltbar- 
machung oder der Konservierung angewendet. Aber nicht eine davon 
erreicht ihren Zweck mit Sicherheit. Besonders wertvolle Fischarten 
versucht man durch Eiseinlagen frisch zu halten. Die Kältewirkung 
verzögert jedoch nur gewisse Vorgänge der Verwesung, der eigent- 
liche Eiweißzerfall wird nicht aufgehalten. Der setzt sofort nach dem 
Tode ein und kann nicht verhindert werden, beim Fisch noch weniger 
als beim Fleisch. Um nun die Fische an Land bringen zu können und 
einen Transport von einem Lande ins andere zu ermöglichen, werden 
sie gesalzen, geräuchert, gebraten, mariniert, getrocknet, in Essig und 
öl eingelegt und was dergleichen mehr ist. 

Kein Lebensmittel wird so oft und mit solch unglaublichen Salz- 
mengen versehen und behandelt wie der Fisch und besonders der 
Hering. Marinierte Heringe und Salzheringe werden zwischen Lagen 
von Salz in Tonnen verpackt, dabei kommt auf zwei Tonnen Gewicht 
Hering bestimmt eine Tonne Kochsalz. Was das Salz für schädigende 
Wirkungen im Körper und besonders in den Nieren vollbringt, dar- 
j über hörten wir schon in den Ausführungen über Fleisch- und Wurst- 


216 


waren. Es wird aber noch mehr geschrieben werden müssen, um die 
Giftwirkung des Kochsalzes im Körper ganz eindeutig klar zu 
machen. Hier sei nur daran erinnert, daß das Kochsalz die Eigen- 
schaft hat, das Gewebe auszulaugen, d. h., den Zellen das Wasser zu 
entziehen und mit dem Wasser alle wasserlöslichen Bestandteile aus 
dem Gewebe gleichzeitig herauszulösen und zu entfernen. Es bleibt 
im marinierten Fisch doch nur noch eine völlig gehaltlose, aller 
lebenswichtigen Stoffe beraubte Masse von eiweißartigen Quellstoffen 
zurück, die zu nichts mehr gut und völlig geschmacklos geworden 
sind. Aber nicht die Heringe allein werden gesalzen, praktisch werden 
fast alle Fische, die nicht lebend verkauft werden, einer mehr oder 
weniger scharfen Salzbehandlung unterworfen. 

Nun gibt es aber im Fischladen noch eine besondere Delikatesse, 
nämlich die Räucherwaren. Heringe, Sprotten, Aale, Makrelen, Flun- 
dern, Lachs usw. werden nach der gehörigen Kochsalzpräparierung 
im Räucherofen mit Holzrauch konserviert. Die antiseptischen Be- 
standteile des Holzrauches sind, wie wir aus der Wursträucherei schon 
wissen, Kreosot und Karbolsäure. Das sind zwei sehr schwere Zell- 
gifte, deren Giftwirkung die Konservierung bewirkt, unter gleich- 
zeitiger Erzeugung der goldgelben Verfärbung. 

Glaubt man wirklich, diese scharfen Gifte, die durch ihre konser- 
vierende Wirkung beweisen, daß sie in das Fischfleisch eingedrungen 
sind, kann man ungestraft verzehren und dem hochorganisierten 
Stoffwechsel seines Körpers ohne schädigende Wirkungen anvertrauen? 
Gibt es da wirklich kein hygienisches Institut, keine einwandfreie 
Forschungsstätte auf dem weiten Erdenrund, keine Gesundheits- 
behörde, die diese lehentötenden Verfahren der verschiedenen Arten 
der Konservierung aufdecken und die Menschen über den wahren 
Charakter solcher „Lebensmittel“ auf klären? Kurt Lenzner, der Ver- 
fasser von „Gift in der Nahrung“, wurde verfolgt und gehetzt, weil 
er es wagte, die Wahrheit über die „Lebensmittelindustrie und 
-Konservierung“ an den Tag zu bringen, denn sie könnte das Geschäft 
verderben. 

Bratheringe und andere Bratfische, die als solche auf den Markt 
kommen, werden in Mehl gewendet und in billigem Kunstspeisefett 
gebraten. Alle Kunstspeisefette sind gehärtete Fette, die fast immer 
aus billigsten ölen und Fetten hergestellt werden. Auf die dabei zur 
Anwendung kommenden chemischen Verfahren und den Wert der- 
selben wird im nächsten Abschnitt unter den Speiseölen und -Fetten 
noch besonders hingewiesen. Hier sei nur erwähnt, daß die Fische 
nach dem Braten ihre Farbe verlieren würden, wenn diese nicht 
durch chemische Mittel und Farbzusatz fixiert würden. Nach dem 
Braten werden sie in Blechdosen gelegt und mit Essig übergossen. 

Essig wird ferner zur Bereitung von Bismarckheringen, Rollmöpsen, 
Delikateßheringen, russischen Sardinen, Anchovis, Appetitsild u. a. 
verwendet. Zu dem Zweck werden sie nach dem Vermischen mit 
25 bis 30 °/o Kochsalz tagelang in sechsprozentigen Essig gelegt und 


217 


nach dem Weich werden mit verschiedenen Zutaten, Pfefferkörnern, 
Senfkörnern, Lorbeerblättern, sauren Gurken und dergl., in Blech- 
büchsen verpackt und verschickt. Bei dieser Konservierung spielt der 
Essig die Hauptrolle. 


Was ist Essig? 

Essig ist verdünnte Essigsäure. Diese entsteht bei der 
Essiggärung alkoholischer Getränke durch die Essigbakterien. Die 
reine Essigsäure ist wie jede andere Säure eine stechend sauer 
riechende, ätzende Flüssigkeit. In Essigkonserven mit 2 bis 3 °/o Essig- 
säuregehalt sind Bakterien und Krankheitserreger nicht mehr lebens- 
fähig. Die konservierende Wirkung beruht daher auf der Tatsache, 
daß die Essigsäure ein starkes Keimgift ist und ätzend und zerstörend 
auf lebende Gewebezellen ein wirkt. Bei Verwechselungen von Essig 
mit Essigessenz oder Essigsäure z. B. wird man sich die Speiseröhre 
und den Magen derart verätzen, daß fast immer der Tod eintritt. 
Wenn man die Säure zum Gebrauch als Speiseessig entsprechend 
verdünnt, so hebt man damit doch die Giftigkeit nicht auf, sondern 
schwächt sie nur ab. Die Wirkung auf die Schleimhäute des Magens 
und des Darmes ist dann nur nicht so auffällig, wird aber bei fort- 
gesetztem Verbrauch von konserviertem saurem Fisch, sauren Gurken 
und dergleichen schwere Störungen durch langsame Verätzung der 
Schleimhäute hervorrufen. 

Wenn nun der zur Verwendung kommende Essig reiner Gäressig 
wäre, dann könnte sich die Wirkung nur als langsam fortschreitende 
Verätzung einstellen. Aber die Herstellung aus alkoholischen Ge- 
tränken ist viel zu kostspielig und lange nicht ausreichend für die 
industrielle Verwertung im Großbetrieb. Man ist deshalb vom Gär- 
essig zum Destillationsessig übergegangen, dessen Ausgangsmaterial 
„Holz“ billiger und bequemer zu beschaffen ist. Durch trockene 
Destillation von Laubholz gewinnt man den rohen Holzessig. Dieser 
ist eine Verbindung von Essigsäure mit Methylalkohol. Die Giftigkeit 
des Methylalkohols ist bekannt, es genügen 8 Gramm, um einen 
Menschen zu töten. Durch besondere Reinigungsverfahren mit Ätz- 
kali und konzentrierter Schwefelsäure wird daraus eine Essigessenz 
von etwa 60 bis 80 °/o Essigsäure gewonnen, die für industrielle Zwecke 
zur Verwendung kommt, für den Verkauf an die Hausfrau aber ent- 
sprechend verdünnt wird. 

Die Herstellung aus Holzgeist ist inzwischen umgestellt worden, um 
einen bekömmlicheren Essig herzustellen, als er aus der Verbindung 
mit Methylalkohol gewonnen werden kann. Man nimmt heute als 
Ausgangsmaterial wohl Holz bzw. Sägemehl, aber diese werden nicht 
destilliert, sondern durch Hydrolisierung in Zucker verwandelt. Unter 
Hydrolisierung versteht man die Hinzufügung von Wasser zum 
Sägemehl auf chemischem Wege, nachdem man die Zellulose der 
Holzabfälle durch Bearbeitung mit starken Säuren und chemischen 
Mitteln aufgelöst und von allen Beimischungen befreit hat. Man 


218 


nennt diesen Zucker dann „Holzzucker“. Dieser kann wie jeder andere 
Zucker auch in Gärung versetzt werden. Der entstehende Alkohol 
wird dann durch Essigbakterien zu Essigessenz verarbeitet und wie 
Gäressig aufbereitet. 

Dieser Art der Herstellung haftet zwar nicht die Giftwirkung des 
Methylalkohols an, aber glaubt man denn wirklich, daß ein derartiges 
rein chemisches Präparat keine Gesundheitsschädigungen in sich 
birgt? Muß die Gesundheit des Menschen und sein Verstand mit Ge- 
walt durch solche Art der Konservierung von Genußmitteln ruiniert 
werden? 

Aber die Industrie kennt nur zu gut die Fehler und Schärfe der 
Grundstoffe, die in der Fischkonservenherstellung zur Anwendung 
kommen und möchte die Schärfe der Erzeugnisse abmildern. Sie 
möchte wohl haltbare aber milde Erzeugnisse anbieten. Sie behauptet, 
das nur unter Verwendung von künstlichem Süßstoff ermöglichen zu 
können. Da taucht die Frage auf: Was ist Süßstoff? Diese Frage wird 
im Zusammenhang mit dem Industrieprodukt „Zucker“ eindeutig 
und klar beantwortet werden. 

Das fertige Produkt der Marinaden und Bratheringe wird dann in 
Blechbüchsen verpackt und in den Handel gebracht. Bedenken wir, 
Essigsäure zusammen mit anderen chemischen Erzeugnissen wie Sali- 
zylsäure z. B. sind, wenn auch verdünnt, in verzinnten oder lackierten 
Blechbüchsen verpackt und kommen nun zur einstweiligen Lagerung. 

Was geschieht? Die Säure hat während der Lagerung genug Zeit, 
um sich am Zinn oder, nach Durchfressen der Lackschicht, am Dosen- 
metall, dem Eisen, abzusättigen. Es bilden sich Zinnsalze oder Eisen- 
salze, die sich in der Dose ihrem Inhalt, dem zu verzehrenden Ge- 
nußmittel, mitteilen und dieses durchdringen. Gelöste, freie Zinnsalze 
oder Eisensalze aber sind immer wie alle Schwermetallsalze schwere 
Gifte, wenn sie dem menschlichen Körper mit der Nahrung ein ver- 
leibt werden. Das ist eine Tatsache, die nicht näher bewiesen zu 
werden braucht. Zinn- und andere Schwermetallsalze äußern sich in 
Lähmungserscheinungen des Zentralnervensystems, sie erzeugen 
Magen-, Darm- und Nierenreizungen mit den daraus sich entwickeln- 
den Krankheitserscheinungen. Bedenken wir: In der Konserven- 
industrie der Welterzeugung werden jährlich etwa 25 000 Tonnen an 
Zinn verwendet. Da ist es verständlich, wenn selbst Spuren von 
Zinnsalzen sich im Laufe der Jahre in den Organen der Verbraucher 
zu ganz erheblichen Mengen anhäufen werden. Es ist doch fast un- 
möglich, diese mit der Nahrung in den Körper gelangten Schwer- 
metallsalze wieder herauszubringen. Die vergiftende und lähmende 
Wirkung wird sich daher im Körper anhäufen und im Laufe der 
Jahre schwere Störungen zeitigen. Man bedenke, schon einige Milli- 
gramm können verheerende Wirkungen auslösen. 

Damit kommen wir zu der letzten gebräuchlichen Art der Fisch- 
konservierung, dem Einlegen in öl. Die dazu bestimmten Fischsorten 
wie Sardinen, Thunfische, Krabben, Hummer, Langusten, Lachs usw., 


219 


werden 12 Stunden in scharfe Salzlake gelegt und nach dem Trock- 
nen 2 bis 3 Minuten in auf 200 Grad erhitztes öl getaucht. Dann wer- 
den sie in die Blechbüchsen geschichtet und mit siedendem öl über- 
gossen. Die Dosen werden zugelötet und bei hoher Temperatur sterili- 
siert. Was bleibt dann noch an lebenswichtigen Stoffen im Fisch 
wirksam? Die Vitamine A und C, beide im Fisch reichlich vorhanden, 
werden, besonders in der Fischleber, durch derartige Hitzebehand- 
lung restlos zerstört, und was bleibt nach? Nun glaube man nur 
nicht, daß diesen Erzeugnissen keine chemischen Konservierungsmit- 
tel zugesetzt werden. Ohne die geht es nun einmal nicht. Aber man 
sollte meinen, daß das öl wenigstens das Zinn der Dosen nicht lösen 
würde, doch auch das stimmt nicht. Die geöffneten Dosen und ihr 
Inhalt schmecken und riechen immer nach gelöstem Zinn und schlecht 
gewordene, aufgetriebene oder bombierte Dosen zeigen einen sol- 
chen Grad des Verdorbenseins, wie kaum eine andere Konserve. Das 
zeigt an, daß trotz der Sterilisation, trotz der Zusätze die Fischzer- 
setzung und damit die Arbeit der Bakterien im verwesenden Fisch- 
fleisch nicht unterbrochen wurde. Bei in öl eingelegten Fischen be- 
steht immer noch, wie bei den Räucherfischen, die große Gefahr der 
Vergiftung durch schnell wirkendes Leichengift und die dabei tätigen 
Bakterien. 

Wenn trotzdem nicht mehr Fischvergiftungen bekannt werden, so 
bedenke man, daß nicht jeder bei einer „kleinen Magenverstimmung 
und Übelwerden“ gleich zum Arzt läuft. Dann werden die Ärzte sich 
auch nicht immer gleich der Unannehmlichkeit einer Anzeige mit 
den daraus sich ergebenden Vernehmungen und Verfahren aussetzen. 
Zudem wird es sehr viele Fälle geben, bei denen man nicht auf den 
Gedanken kommt, daß das Erkranken durch den Genuß der Konser- 
ven entstanden sein könnte. Es kommen doch nur sich häufende Fälle 
von Fleisch-, Fisch- oder Wurstvergiftungen zur Anzeige und damit 
zur Kenntnis der Öffentlichkeit. Wieviel Krankheitsnot und Men- 
schenelend aber entsteht durch die langsam kulminierende Wirkung 
der täglich mit den Konserven der verschiedensten Arten in den Kör- 
per gelangenden Spuren von Giften chemischer, metallischer oder 
bakterieller Art, die man zu Beginn nicht spürt und bei Auftreten 
akuter Erscheinungen in keiner Weise mit dem Genuß der Kon- 
serven, ja, vielleicht überhaupt nicht mit der Ernährung in Verbin- 
dung bringt. Wer kommt denn auf den Gedanken? Die Hausfrau 
doch ganz gewiß nicht. Die ahnt gar nicht, was alles mit den Genuß- 
mitteln vorgegangen ist, die ihr in diesen schönen Dosen angeboten 
und aufgedrängt wurden. Es ist doch so einfach, die Konservendosen 
zu öffnen und das. Mahl zu bereiten. Doch welch eine Tragödie sich 
daraus entwickeln kann, sehen wir an den immer neu entstehenden 
Krankheiten, deren Ursprung und Ursache nicht zu enträtseln ist. 


220 


III. 

Die öl- und Fettstoffe 


Ihre schädliche Wirkung bei künstlicher Verarbeitung 

Die öl- und Fettstoffe, die ein Bestandteil aller natürlich gewach- 
senen Nahrungsmittel sind, findet man im Blattgemüse nur in ge- 
ringer Menge, in den Nüssen und den süßen Ölfrüchten und Öl- 
saaten aber um so mehr. 

Sie werden im Kauvorgang fein verrieben und im Mundspeichel 
während der Kaubewegung emulsioniert. Dieser Vorgang wird im 
Magen in vollendeter Weise fortgesetzt, bis eine feinstoffliche Ver- 
reibung oder Emulsionierung erreicht wird. Es findet dabei keine 
eigentliche Auflösung der öl- und Fettstoffe in ihre Grundbestand- 
teile, den Fettkörper und die Fettsäure statt, sondern eben nur eine 
feinstoffliche Emulsionierung. Vom Magen gelangt diese öl- und fett- 
haltige Emulsion mit dem Speisebrei in den Zwölffingerdarm. Hier 
kommt sie mit den Gallensäften und Teilen der Säfte aus der Pan- 
kreas, der Bauchspeicheldrüse, in engstem Kontakt. Diese Gallen- 
und Pankreassäfte haben laugenartigen Charakter und wir wissen 
aus dem Vorgang der Seifenherstellung, daß sich öl- und Fettstoffe 
bei engster Berührung mit Laugen vereinigen und zu Seifen wer- 
den. Die öl- und Fettstoffe werden im Zustand ihrer feinstofflichen 
Verreibung als feinste Emulsion mit den wirksamen laugenartigen 
Säften der Galle verseift unter Mitwirkung gewisser Bauchspeichel- 
drüsensäfte und dem Billifuscin der Galle als Katalysator. Sie gehen 
nun als Seifenwasser in den Dünndarm über. 

Dieser Vorgang muß beachtet werden. Es ist eine wichtige Voraus- 
setzung zur Entwicklung und zum Aufbau der Körpermasse. In 
natürlichen Ölstoffen verseifte Erdmetallbasen sind, wie wir schon 
sahen, die Grundlage der Muskeln und Sehnen, der Knochen und der 
Bindegewebe, die dem ganzen Körper Festigkeit und Form geben. 
Sie bilden die Grundlage der Gehirn- und Nervenmasse, auf der das 
ganze Geistes- und Seelenleben des Menschen beruht. Ohne dieses 
Seifenwasser, ohne diese verseiften Erdmetallbasen im Darm ist kein 
Wachstum und keine körperliche Entwicklung möglich. Wir würden 
geistig verkümmern oder entarten, wenn die öl- und Fettstoffe nicht 
aus natürlichen Quellen stammen. 

Wie aber kommen die Gallensäfte in die Gallenblase? Die Gallen- 
säfte entwickeln sich aus Absonderungen der Leber. Bei den Lebens- 
vorgängen in dieser werden die Zuckergrundlagen aus der Nahrung 
in die Blutzuckergrundlagen verwandelt, die im Körper Kraft und 


221 


Wärme erzeugen sollen. Aber der Pfortaderblutstamm, in dem sich 
die blutbildenden Säfte aus dem Nahrungsbrei im Dünndarm 
sammeln, enthält nicht nur diese Säfte, sondern nimmt auch gewisse 
Rückstände aus dem Venen wundernetz in sich auf, das den Dünn- 
darm umschließt. In diesen Venensäften im Pfortaderblut sind zur 
Hauptsache die Rückstände und die feinen Hüllen der roten Blut- 
körperchen enthalten, die aus den Stoffwechselvorgängen stammen. 
Wenn die Blutkörperchen ihren Saft und ihre Kraft hergegeben 
haben, wird ein Teil dabei zerreißen und aufgerieben. Die Hüllen 
und Reste dieser Blutkörperchen gelangen durch das Venen wunder- 
netz in den Pfortaderblutstamm und mit dem Pfortaderblut in die 
Leber. Sie werden von dort weitergegeben in die Galle. Hier schei- 
den sie sich in stickstoffhaltige Teile und stickstoffreie. Die stick- 
stoffhaltigen Teile bilden sich um in den Gallenfarbstoff, die Billi- 
fuscinsäure, und die stickstoffreien bilden nun die laugenartigen 
Säfte der Galle, die vor allem Natrium, Kalium, Aluminium und Kalk 
als Erdmetallbasen in sich bergen. Gemischt gelangen sie in den 
Zwölffingerdarm und wirken sich nun im Speisebrei aus. Die basische 
Lauge verseift die öl- und Fettstoffe. Es bildet sich Seifenlauge oder 
Seifenwasser. Das Billifuscin wirkt dabei als Katalysator, ohne sich 
bei diesem Vorgang zu verändern, und wandert dann weiter mit dem 
Speisebrei durch den Darm. Es macht sich bemerkbar durch die 
gelbliche Verfärbung des Kotes und des Wassers. 

Nun wissen wir aus der Technik der Seifenherstellung, daß Seife, 
die aus Kaliumlauge hergestellt wird, zu weicher Seife wird, und als 
Schmierseife bei der Wäsche bekannt ist. Eine Seife aus Natrium- 
lauge ist härter und fester, sie bildet die Stückseife. Eine Verseifung 
mit Kalklaugen aber ergibt eine in Wasser unlösliche feste Masse. 
Daraus ergibt sich die Art der Verseifung der öl- und Fettstoffe, die 
zum Aufbau des Körpers und seiner Masse Verwendung finden sol- 
len. Die Muskeln bauen sich auf aus kalium- und natriumhaltigen 
Seifen unter späterem Einbau von Stickstoffverbindungen aus den 
Lungen, d. h. die stickstoffhaltigen Protoplasma- oder Eiweißkörper 
müssen im Körper ihrem Zweck entsprechend jeweils aus diesen 
Seifenlaugen bei gleichzeitigem Einbau der ammoniumhaltigen 
Fleischbasen neu gebildet werden. Sie können sich im Körper 
niemals aus bereits fertigen Gebilden von verzehrten Tierkadavern 
bilden, wie schon früher gezeigt wurde. Die Knochen werden ebenso 
auf der Grundlage von kalkhaltigen Laugen aus der Verseifung von 
natürlichen öl- und Fettstoffen gebildet. Kaliumhaltige Laugen aber 
finden beim Aufbau der Körpermasse keine Verwendung, da sie 
weder den quellfähigen Charakter der Natronseifen noch den festen 
Bestand der Kalkseifen zeigen würden. Die Erdmetallbasen des Kali- 
ums dienen auch ganz anderen Zwecken im Körper und sind aus an- 
deren Gründen unentbehrlich. 

Die Natriumstoffe bleiben im Körper als solche tätig und finden 
vielfache Verwendung im Blute. Sie haben im Blut vorwiegend die 


222 


Aufgabe, die beim Stoffwechsel in den Muskeln und bei der Gehirn- 
und Nerventätigkeit sich bildende Kohlensäure aufzufangen und in 
loser Bindung durch das Venennetz in die Lungen zu bringen. Ein 
anderer Teil dient dazu, die stickstoffhaltigen Reste, die im natür- 
lichen Stoffwechsel und beim Genuß von Fleisch und den vom Tier 
stammenden Produkten entstehen, so weit wie möglich in Harnstoff 
umzu wandeln. Je mehr Natriumstoffe darum im Blute und in den 
Säften sind, desto reibungsloser werden sich die Ausscheidungsvor- 
gänge im Körper abspielen. 

Kaliumhaltige Seifenbasen finden Verwendung als Gleitmittel 
zwischen Gelenkpfanne und Gelenkkugel in allen Gelenken des Kör- 
pers und erfüllen ferner wichtige Aufgaben bei der Bildung der Ge- 
hirn- und Nervenmasse. 

Erhitzt nun der Mensch oder kocht er die natürliche pflanzliche 
Nahrung, so wird dadurch die Löslichkeit der öle und Fettstoffe in 
derselben verändert, die feinstoffliche Emulsionierung der pflanz- 
lichen öl- und Fettstoffe wird erschwert. Gleichzeitig wird der mole- 
kulare Aufbau der Erdmetallbasen verändert; denn die zur Verseifung 
notwendigen natrium-, kalium-, aluminium- und kalkhaltigen Stoffe 
lösen sich aus ihrer natürlich gewachsenen Bindung und gehen mit 
anderen als den im Pflanzensaft vorgesehenen Stoffen Verbindungen 
ein. Diese können bei der Verseifung keine Verwendung finden, 
da sie ihren basischen Charakter verloren haben. Sie bilden sich 
mit den durch das Kochen freiwerdenden nichtmetallischen Säure- 
bildnern zu festen chemisch fast unlöslichen und oft auch wasser- 
unlöslichen Salzen um, die nicht mehr verseifen können. Der ge- 
zeigte wunderbare und sehr schwierige organische Aufbau der Pflan- 
zen und der nur bei Erhaltung des organischen Zustandes der pflanz- 
lichen Nahrung vor sich gehende feinstoffliche Einbau der Erdmetall- 
basen in leicht wandelbarer Form wird durch den Kochvorgang zer- 
stört. Vergegenwärtigen wir uns noch einmal, was das heißt. Der 
Bau des gesamten Körpers hängt ab von dem ordnungsgemäßen Ein- 
bau der in den öl- und Fettstoffen der Pflanzen verseiften Erdmetall- 
basen des Natriums, des Kaliums, des Kalkes und anderer. Durch 
das Kochen ballen sich die Ölstoffe und Fette und kein noch so gutes 
Kauen, keine noch so gut arbeitende Magenverdauung kann die ge- 
ballten Fettstoffe so fein emulsionieren wie die im natürlichen Zu- 
stand belassenen. Die Erdmetallbasen verändern sich so, daß sie zur 
Verseifung nicht mehr oder nur sehr schlecht in Frage kommen. Die 
Folge davon ist, daß der Aufbau und die Erhaltung des Körpers und 
seiner Organe sich nicht so kräftig entwickeln können, wie es von 
Natur aus vorgesehen ist. Es tritt deshalb eine immer zunehmende 
Entartung der körperlichen und geistigen Fähigkeiten ein und die 
Widerstandskraft gegen krankmachende Einflüsse nimmt ab. Aus 
dieser Tatsache der molekularen Veränderung der Bestandteile der 
natürlichen pflanzlichen Nahrungsmittel durch Kochen oder Erhitzen 
erklärt sich allein der immer mehr abnehmende Gesundheitszustand 


223 


der Kulturvölker und ihr langsamer, aber unaufhaltsamer Unter- 
gang, wenn keine grundlegende Änderung der Ernährung durchge- 
führt wird. Es wird doch nicht allein der Gesundheitszustand des 
Körpers geschädigt. Viel schwerer wiegt die Schädigung des Gehirns 
und der Nervenmasse, die aus den öl- und Fettstoffen immer wieder 
bei der Gedankenentwicklung neu gebildet und ergänzt werden soll. 
Der im Volk bei landesüblicher Ernährung um sich greifende Verfall 
der geistigen Fähigkeiten und der im zunehmenden Alter sich so oft 
zeigende Schwund des Gedächtnisses und der Sinnesorgane wird als 
Alterserscheinung hingenommen. Wie weit dieser schon vorgeschrit- 
ten ist, möge man ermessen an der Unfähigkeit des Volkes, eine 
klare Entscheidung in Sachen des politischen Selbstmordes durch 
atomare Waffen zu verlangen und durchzusetzen. 

Nachdem die Menschen den Kochprozeß in der Nahrungszuberei- 
tung einmal aufgenommen hatten und durch die Tatsache getäuscht 
wurden, daß das Kochen manche Gemüse- und Getreidespeisen 
scheinbar aufschließt und ihnen dadurch einen süßen Geschmack ver- 
leiht, wie z. B. bei der Zwiebel, der noch durch Zusatz von Kunst- 
zucker verstärkt werden kann, so kam man von dieser einmal einge- 
bürgerten Gewohnheit nicht mehr ab. Als Folgeerscheinung dieser 
Kochküche merkte man bald, daß die Gemüse und das Getreide 
keinen rechten Gehalt mehr hatten, man empfand sehr bald den 
Mangel an Kraft schon im Geschmack und suchte nach Abhilfe. In- 
stinktiv fühlte man wohl den Mangel an öl- und Fettstoffen. So be- 
gann man, den Speisen besonders hergerichtete Fette hinzuzufügen. 
Um die Wirkung dieser mehr oder weniger rein gewonnenen öle und 
Fette im Körper zu erkennen, müssen wir uns immer die Aufgabe 
derselben im Körper vor Augen halten. Wir müssen immer wieder 
bedenken, daß die ganzen Körpergewebe aus feinstofflich gefügten, 
natürlich gewachsenen Erdmetallbasen, verseift mit gewachsenen 
feinstofflich emulsionierten pflanzlichen öl- und Fettstoffen, aufge- 
baut sind. Jede Art der Nahrungszubereitung durch Erhitzung läßt 
darum den Körper in seiner Widerstandskraft herabsinken und ent- 
arten. Der Mensch kocht mit seiner Nahrung auch seinen Körper zu 
Schanden und vernichtet dadurch seine geistigen Kräfte und die 
schöpferischen Fähigkeiten seiner Seele. 

Nehmen wir ein Beispiel. Das natürlich gewachsene Getreidekorn 
birgt in sich als den eigentlich lebenzeugenden Kern den Keimling, 
aus dem sich die neue Pflanze entwickeln soll. In diese Keimanlage 
sind in wunderbarer Weise Ölstoffe hinein verwoben, die beim 
Keimungsvorgang hochwichtige Aufgaben haben. Als gespeicherte 
Nahrung finden sich dann noch feine Fettröpfchen im Stärkekörper. 
Der Keim mitsamt den darin enthaltenen öl- und Fettstoffen geht 
zum Teil und in neuerer Zeit bei der Feinausmahlung des Kornes 
ganz in die Kleie über. Dies soll ein Ranzigwerden des Brotmehles 
verhindern. Das gewonnene Mehl wird unter Verwendung hoher 
Hitzegrade in der Glut des Ofens gebacken. Dadurch werden die im 


224 


Mehlkorn noch vorhanden gewesenen Fettröpfchen chemisch so fest, 
daß sie schwer wandelbar werden. Das entstehende Brot ist, wie wir 
schon an anderer Stelle sahen, ein denaturiertes, im lebendigen Nah- 
rungswert entwertetes Erzeugnis, das dem Speichelfluß keine Anre- 
gung gibt. Um es anregender und schmackhafter zu machen, streicht 
man einen Aufstrich von künstlich hergestellten Fetten und oft noch 
Belag der einen oder anderen Art darauf, die oft auch fetthaltig 
sind. Das empfindet man dann als kräftige Nahrung. Auf die Ver- 
wirrung der Geschmackssinne durch den Brotaufstrich wurde schon 
beim Brotgenuß aufmerksam gemacht. In diesen Abhandlungen han- 
delt es sich um die Auswirkung der Fettstoffe, die, mehr oder weni- 
ger künstlich zubereitet, keinen natürlichen Ausgleich schaffen 
können. Sie wirken im Gegenteil ihrer Natur entsprechend störend 
und gesundheitsschädigend. 

Würde man z. B. das pflanzliche öl aus den ölhaltigen Saaten wie 
Mohn, Leinsaat, Raps, Erdnußkernen usw. unter hohem Druck in ent- 
sprechend gebauten Maschinen gewinnen und sofort verbrauchen, so 
würde der Genuß keine großen Bedenken veranlassen, wenn man von 
den Nachteilen der engen Metallberührung absehen will. Die Schlag- 
mühlgetriebe unserer Ahnen waren ganz aus Holz gebaut und er- 
zeugten ein gesundes, schmackhaftes öl, das nur in Filtriertüchern 
gereinigt wurde. Aber die Saat wird vor der Pressung geröstet und 
erhitzt, damit sich das öl leichter aus dem Gefüge des Saatkörpers 
löst und eine bessere und leichtere Ausbeute erzielt werden kann. 
Dabei wird aber nicht nur das Ölsaatkorn weicher, sondern der Zu- 
stand des gewonnenen Öles wird kein natürlicher mehr sein. Der Ge- 
schmack zeigt schon das vorhergegangene Rösten an. Dann gibt man 
es den Speisen bei der Zubereitung bei, da man das flüssige öl ja 
nicht zum Brotaufstrich verwenden kann, sondern nur als Zusatz zu 
den Speisen. Dabei wird auch das öl genau wie die Speisen gekocht, 
gebacken oder beim Braten stark erhitzt. Das entstehende Gemisch 
ist im Magen nicht mehr so einfach zu lösen und feinstofflich zu 
emulsionieren wie in dem Zustand, in dem es sich im Saatkorn be- 
fand. Trotzdem mag es noch möglich sein, daß es genügend fein ge- 
löst wird, um in den Gallensäften, bei kräftiger Veranlagung des be- 
treffenden Menschen, verseift zu werden. Bei Menschen mit emp- 
findlichen Organen und entsprechend empfindlicher Galle versagt die 
Verseifung, ja, oft schon die Emulsionierung. Das öl kommt dann 
unverseift in den Dünndarm, wenn es nicht gar im Magen zu lange 
verweilt und hier bereits in faulige Zersetzung übergeht. Dabei wird 
das öl in seine Bestandteile aufgelöst und es treten die zwei Grund- 
bestandteile als solche in Erscheinung. Der Fettkörper und die Fett- 
säure in ihren verschieden gearteten Formen bilden nicht mehr das 
Gefüge, das wir öl oder Fett nennen, sondern sie treten getrennt auf 
und die Fettsäure macht sich als Sodbrennen und unangenehmer 
scharfer Geschmack im Halse bemerkbar und der im Darm faulende 
Fettkörper verdirbt alle weiteren Verdauungs Vorgänge. Nun braucht 


15 Sommer, Ernährung 


225 


nicht alles in den Magen gelangende öl derartige Störungen zu ver- 
ursachen. Es genügen Ölreste und kleinste Mengen, um diese unange- 
nehmen Verdauungsstörungen zu verursachen, die selten richtig ge- 
deutet werden. Schlimmer ist die Wirkung der unverseiften Fett- 
stoffe im Darm, die hier als freie Fettsäuren und als Fettkörper, fein 
emulsioniert, schwerste Schäden anrichten können. Freie Fettsäure 
ist ein fressendes Gift, das wie alle Säuren die Gewebe des Darmes 
und vor allem die feinen Darmzotten angreift und, daran fressend, 
diese verändert. Die Schleimbildung wird gestört, und auch die Ab- 
sonderung der die Verdauung und Aufnahme bewirkenden Säfte 
leidet darunter. Der Fettkörper geht in faulige Zersetzung über und 
so manches rätselhafte Darmleiden würde seine Aufklärung finden, 
wenn auf diese Beziehungen der unrichtigen Verarbeitung der künst- 
lich hergestellten öle Bedacht genommen würde. Solche Menschen lei- 
den dann gar zu leicht an Durchfall und sich nicht erhärtendem Darm- 
inhalt bei der Entleerung. Oft zeigen sich dabei noch Spuren von Öl- 
stoffen. Es sind nur wenige Menschen, bei denen sich diese Sym- 
ptome offen nachweisen lassen, bei den meisten Menschen wird sich 
der Organismus in seiner unglaublich großen Anpassungsfähigkeit 
entsprechend einstellen und die Auflösung und faulige Zersetzung 
der Reste geht ohne äußerlich merkbare Störungen vonstatten. Solche 
Menschen haben dann gut lachen, wenn sie die anderen mit empfind- 
lichem Magen und empfindlicher Galle leiden sehen, da diese bei den 
gleichen Speisen schwere, oft unerträgliche Störungen zu erdulden 
haben, die den anderen unbegreiflich scheinen. 

Wenn sich nun die merkbaren Störungen nicht ergeben, so wird die 
faulige Zersetzung des Fettkörpers und der Fettsäure im Darm sich 
immer dann bemerkbar machen, wenn unverseifte Reste entstehen. 
Es entwickelt sich dabei der Schmer bauch. Die Vorgänge sind etwa 
folgende: Die verseiften Fettstoffe sollen, wie gezeigt, die Grund- 
lagen für die Gewebemasse der Muskeln und der mehr oder weniger 
festen Teile bilden. Alles, was nun nicht den Anforderungen ent- 
spricht, wird bei Seite geschoben und erstmal zwischen die eigent- 
lichen Gewebe als Fremdstoff eingelagert. Die unrichtigen Grund- 
lagen werden dabei nicht in die Zellen eingebaut, sondern zwischen- 
geschoben und nun mit herumgeschleppt. Es entsteht, zusammen mit 
den als Brot oder Backwaren oder als Grützen und Mehlspeisen ge- 
nossenen unrichtigen Zuckergrundlagen, ein im Betrieb der Muskeln 
und der Organe unbrauchbares Zwischengewebe, das dem Menschen 
ein fülliges, komplettes Aussehen gibt, aber in Wirklichkeit nur die 
Anhäufung von unbrauchbaren Fettpolstern und Stoffwechselrück- 
ständen ist. Durch Herausbildung krankhafter Veranlagung können 
wir einen ähnlichen Vorgang beim Mastschwein in aller Deutlichkeit 
verfolgen. Wir beobachten da, daß der sich im Fleisch einlagernde 
Speck oder die Fettschichten in Wirklichkeit gar nicht zum organi- 
schen Lebensbetrieb gehören, sondern nur eine krankhafte Stoff- 
wechselstörung darstellen, durch die der Körper nicht mehr fähig 


226 


ist, die in den Körper gestopften unrichtigen Futterstoffe wieder los 
zu werden. Ein großer Teil dieser unrichtig verarbeiteten Fett- und 
Ölstoffe sammelt sich dabei mit den anderen Stoffwechselrückständen 
im Bauch wasser an und kann nun nicht mit den im Wasser gelösten 
Flüssigkeiten in die Nieren hineinkommen, in den Dickdarm können 
sie nicht wieder zurück und der Zustand zeigt sich als der mehr oder 
minder leicht aufgetriebene Bauch, der unter Umständen direkt ent- 
stellende Formen annehmen kann. Derartige Menschen sind nun 
nicht etwa wegen ihres scheinbar wohlgenährten Aussehens, wegen 
ihrer angenehm aussehenden Fülligkeit besonders gesund oder wider- 
standsfähig, im Gegenteil: Niemand wird so leicht von Krankheits- 
zuständen der einen oder anderen Art angegriffen, als gerade solche 
Vollschlanken, oft so rosig und gesund Aussehenden, ganz abgesehen 
von denen, die man schon an ihrer Aufgedunsenheit als gesundheit- 
lich gefährdet erkennen kann. Diese Vollschlanken und Korpulenten, 
die gerne gut und fett essen, geben in ihrem Gewebe einen ganz 
außerordentlich günstigen Nährboden für Bazillen und Bakterien 
aller Art und sind infolgedessen in jeder Beziehung äußerst anfällig 
für alle ansteckenden Krankheiten. Von den oft seuchenartig auf- 
tretenden Influenza- oder Grippe-Epidemien werden gerade solche 
Menschen in den besten Jahren gar zu gern und schnell hinwegge- 
rafft. Wir sehen hier, was es mit solchen Leuten auf sich hat und 
warum gerade sie jeder Seuche zum Opfer fallen. 

Alle diese Krankheitserscheinungen mit all ihren verschiedenen 
Folgen können sich schon bemerkbar machen, wenn bei der Ge- 
winnung der öle und Speisefette nichts weiter geschah, als daß man 
die Ölsaaten bei der Ölgewinnung der besseren Ausbeute wegen 
röstete und sie dann bei der Speisenzubereitung noch einmal einer 
Erhitzung unterzog. Schon die Erhitzung der Nahrungsmittel und der 
darin enthaltenen Fettstoffe ohne gesonderten Genuß von natürlich 
belassenen ölen oder Fetten genügt, um solche krankhaften Zustände 
hervorzurufen. Was aber muß im Menschen vorgehen, der sich mit 
den einfachen natürlichen ölen nicht begnügt, sondern die in den 
tierischen Produkten vorhandenen Fettstoffe in seiner Ernährung 
benutzt oder die natürlichen öle und Fette pflanzlicher Herkunft 
künstlich, d. h. auf chemischem Wege verändert und z. B. aus pflanz- 
lichen ölen feste Fette herstellt, die er sich aufs Brot streichen oder 
wie Butter verwenden kann? 

Das seit der Einführung der Viehzucht von den Menschen begehr- 
teste Fett ist die Butter. Kann man sich in normalen Zeiten einen gut 
bürgerlich gedeckten Tisch ohne Butter überhaupt vorstellen? Mit 
Butter wird gebacken, gebraten, gebräunt und das Brot bestrichen. 
Deshalb müssen wir uns einmal dieses begehrteste aller Speisefette 
näher ansehen. Wie schon gezeigt, bestehen die Fette und öle aus 
einer Verbindung von einem Fettkörper mit einer Fettsäure. Nehmen 
wir an, daß der Fettkörper bei allen Speisefetten ziemlich die gleiche 


227 


Zusammensetzung hat, so zeigen die Fettsäuren aber große Unter- 
schiede und diese sollen kurz berücksichtigt werden. 

Die öle und Fette sind eine organisch gewachsene Vereinigung von 
Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Es sind die gleichen Grund- 
bestandteile, aus denen sich auch der pflanzliche Zucker aufbaut. 
Aber im Zucker sind die einzelnen Bausteine des Zuckermoleküles 
ineinander gefügt nach dem gleichen Gesetz wie der Kohlenstoff und 
der Wasserstoff im Benzolring. In der chemischen Darstellung sieht 
das Gebilde ähnlich aus wie die Zelle in der Bienenwabe, deren Form 
auf dem chemischen Bauprinzip der Zuckerstoffe beruht. Die anein- 
ander gefügten Bestandteile der Fette jedoch bilden eine Kette, die 
um so länger wird, je größer die Zahl der eingefügten Baustoffe ist. 
In der chemischen Formel sieht das Gebilde dann so aus: 
pflanzliche öle, z. B. Oleinsäure = Cis H34 Os 
pflanzliche Fette z. B. Palmitinsäure = Cie Hm O2 

Die Buttersäure aber hat ein ganz anderes Gefüge. Dieses sieht so 
aus: 

Buttersäure = Cs H7 COs H 

Dabei bedeutet C Kohlenstoff. H Wasserstoff und O Sauerstoff, 
entsprechend dem ersten Buchstaben der lateinischen Bezeichnung 
für diese Stoffe. Die Gegenüberstellung der langen Reihe der Koh- 
lenstoff- und Wasserstoffmoleküle in den pflanzlichen ölen und Fet- 
ten mit den wenigen und ganz anders gefügten Molekülen in der 
Buttersäure zeigt uns an, daß zwischen diesen beiden Fettsäuren ein 
in den Organen des Menschen nicht zu überwindender Unterschied 
besteht. Nur der wachsende Organismus des Säuglings oder des Kal- 
bes ist imstande, die der Brust mit dem Mund entnommenen, fein 
emulsionierten Fett- bzw. Butterstoffe in der Milch so zu ergänzen 
und umzuwandeln, daß eine verseifbare schnell einzubauende Seifen- 
grundlage für das wachsende Menschlein entsteht. Ja, die Butter- 
säure ist bei der in früheren Jahren üblichen Herstellung der Butter 
aus abgerahmter Sauermilch sehr leicht in sich selbst verseifbar und 
schmeckt dann entsprechend. Daraus müßte man nun schließen, daß 
die Butter als leicht verseifbares Fett auch das bekömmlichste sei. 
Aber dem ist nicht so, da ihre Zusammensetzung nicht der natür- 
lichen Fettsäure der natürlich gewachsenen pflanzlichen Fette ent- 
spricht, die einzig die uns von Natur zugedachten Fette darstellen. 
Es tritt nämlich etwas anderes ein. 

Die leicht zu bewerkstelligende Emulsionierung der Butter im 
Magen läßt ein Gefüge entstehen, daß wohl leicht verseift werden 
kann. Aber gleichzeitig wird es auch so leicht lösbar, daß es von der 
Darmschleimhaut auch ohne Verseifung auf genommen werden kann 
und, wenn sie im Übermaß genossen wird, d. h. mehr Butter als ver- 
seifende Gallensäfte vorhanden sind, auch tatsächlich von der Darm- 
schleimhaut durch Osmose aufgenommen wird. Damit besteht die 
Gefahr, daß Butterfett und Buttersäure unverseift nicht in das Chy- 
lussystem des Brustsaftganges gelangen, sondern in das Pfortader- 


228 


System. Die unrichtig verteilten Butterstoffe kommen dann in die 
Leber und bilden die Grundlage zu einer völligen Fehlleistung dieses 
Organes. Es bilden sich in der Leber Fettstoffe, die sich hier in 
Cholesterin umbilden und die Leber verhärten und entarten lassen. 
Gleichzeitig gehen Fettstoffe weiter in die Gallenblase und kommen 
hier vorzeitig mit den Gallensäften in innige Berührung. Es tritt eine 
Verseifung ein und die harten verseiften Fette erscheinen in der 
Galle als die gefürchteten Gallensteine mit all den schlimmen Folge- 
erscheinungen, denen der davon Betroffene ausgesetzt ist, wenn die 
fürchterlichen Gallensteinkoliken eintreten. 

Die Gallensteinkoliken sind nur eine Möglichkeit für die Schäden 
und Stoffwechselstörungen, die durch die Butter ausgelöst werden 
können. Es würde sich verlohnen, anderen nachzuforschen, um den 
ganzen Fragen auf die Spur zu kommen. Es ist klar, daß die Folgen 
ungleich schwerwiegender werden, wenn die Butter nicht aus der 
unveränderten Sauermilch, sondern aus der sterilisierten Milch ge- 
wonnen wird, nachdem diese durch die Zentrifugen gejagt wurde. 
Wohl ist die Butter durch das vorherige Kochen süßer geworden und 
ist nicht mehr der Gefahr der Verseifung in sich selbst ausgesetzt, 
aber es fallen damit auch alle die Erscheinungen und Vorteile aus, 
um derentwillen die Butter als ein bevorzugtes Fett angesprochen 
werden könnte. Die Butter ist wegen der Bestimmung der Milch, als 
erste Nahrung für den eben zum Leben erwachten Organismus und 
den Körper des Kalbes zu dienen, besonders reich an allen fettlös- 
lichen Vitazymen und Hormonen aus den Lebenssäften und Lebens- 
kräften des Muttertieres. Ein Teil dieser wäre in der Butter noch zu 
finden, wenn sie nicht im modernen Aufbereitungsverfahren unter 
Luftabschluß pasteurisiert oder sterilisiert worden wäre. Die fett- 
löslichen Vitazyme und alle Hormone sind außerordentlich empfind- 
lich gegen Hitze. Sie werden durch Hitzeeinwirkung unwirksam. Die 
in der Vorstellung der Menschen so hoch geschätzte Butter bzw. der 
hohe Gehalt an natürlichen Wirkstoffen im frischen Milchfett wird 
zerstört und die Butter wird damit zu einem entwerteten Fett 
tierischer Herkunft, dem nun während des Zerfalls im Körper auch 
all die Schadenswirkungen anhängen, die allen vom Tier stammen- 
den Genußmitteln eigen sind. 

Zu all den Schäden, die schon erwähnt wurden und deren Auf- 
zählung noch erweitert werden könnte, gesellt sich dann noch eine 
Schadensursache, die der Aufbereitung von reinen ölen und Fetten 
immer innewohnt, wenn sie der Luft ausgesetzt sind. Sie werden 
nämlich mit der Zeit ranzig, d. h. die Fettsäure trennt sich vom Fett- 
körper und tritt als freie Fettsäure auf. Diese macht sich durch den 
durchdringenden Geruch und kratzigen Geschmack und das Kratzen 
in der Kehle bemerkbar. Freie Fettsäure aber wirkt wie jede andere 
freie Säure im Körper durch Ätzen und Fressen an den feinen 
Schleimhäuten des Magens und stört die lebenschaffende Arbeit der 
Darmzotten. Wenn sie nicht sich langsam steigernde Schadenswir- 


229 


kungen erzeugen soll, muß sie schnellstens neutralisiert und gebun- 
den werden. Dabei werden, wie wir jetzt wohl schon wissen, basische 
Grundstoffe aus den anderen Speisen und aus dem Körper selbst ge- 
bunden, die nun dem Menschen für seinen Aufbau verloren gehen 
und Mangelkrankheiten, besonders an Natrium und Kalk erzeugen 
und verstärken helfen. Alle diese Krankheiten zeugenden Wirkungen 
haften schon den schlicht und einfach gewonnenen ölen und Fetten 
pflanzlicher Herkunft und der Butter ihrer Natur nach an, wenn sie 
aus der Ganzheit ihrer gewachsenen Zusammengehörigkeit der natür- 
lichen Nahrung herausgerissen und gesondert genossen werden. 
Würden sie in so geringen Mengen zur Verwendung kommen, wie 
sie in der Summe natürlich gezogener Nahrung aus dem Garten an 
sich vorhanden sind, dann würde die Lebenskraft und ihre Anpas- 
sungsfähigkeit an veränderte Ernährungsbedingungen schon damit 
fertig werden. Aber man glaubt doch in den ölen und Fetten eine 
besonders gute, schmackhafte und bekömmliche Nahrungsquelle zu 
haben und übertreibt den Gebrauch. Man kocht, backt und brät in 
Fetten pflanzlicher und tierischer Herkunft, man beschmiert das Brpt 
in immer wechselnder Form und immer verstärktem Maße. Im Über- 
maß der Verwendung aber liegt die wirkliche Quelle schwerer und 
schwerster Krankheitserscheinungen, wie sie oben beschrieben 
wurden. 

Heute aber, im Zeitalter der Industrialisierung, begnügt man sich 
nicht mit den einfachen und schlichten Herstellungsverfahren unserer 
Vorfahren, die sind nicht rentabel genug und ergeben keine wir- 
kungsvollen Verkaufsobjekte. Die technisch industrielle Erzeugung 
der Speiseöle und -fette geht andere Wege der Erzeugung und Kon- 
servierung als die unserer Ahnen. Laßt uns einmal einen Blick hin- 
eintun. 

Das Olivenöl z. B. wird nach altem Verfahren bei der ersten kalten 
Pressung der Olive als grünlich-gelbes, wohlschmeckendes, vitamin- 
reiches öl gewonnen, das in großen unterirdischen Zisternen ge- 
sammelt und so lange ungestört gelagert wird, bis sich die Fremd- 
stoffe aus der Frucht, die sich beim Auspressen nicht vermeiden 
lassen, am Boden gesammelt haben, danach wird es abgeschöpft. Das 
ist das sogenannte Jungfernöl der guten alten Zeit. Auch die Pres- 
sung der Ölsaaten im alten Schlagverfahren, in Holzgestellen, ergab 
nach Filtrierung durch Tücher ein gutes, schmackhaftes, pflanzliches 
öl von hohem Gehalt an Wirkstoffen. Auch in den hydraulischen 
Zylinderpressen und in neuerer Zeit in den mit hohem Druck arbei- 
tenden Schneckenpressen können noch gute öle erzeugt werden. 
Aber was sagt man zu der Gewinnung der öle mit Hilfe chemischer 
Lösungsmittel und Extraktionsverfahren? 

Die Ölgewinnung mittels chemischer Fettlösungsmittel geht etwa 
folgendermaßen vor sich: Die zu verarbeitenden Ölsaaten oder 
-Kerne oder die Kopra, das nach Europa in großen Mengen einge- 
führte getrocknete Fleisch der Kokosnüsse, werden fein zerkleinert 


230 


und mit fettlösenden chemischen Extraktionsmitteln versetzt. Solche 
Fettlösungsmittel sind: Petroläther, Schwefelkohlenstoff, Benzol, 

Tetrachlorkohlenstoff, Chloroform und andere. Alle sind schwere 
Gifte. Schon einige Milligramm von Schwefelkohlenstoff in der Luft 
führen zu schweren Bewußtseinsstörungen, es ist ein Nervengift. 
Tetrachlorkohlenstoff ist zehnmal schwerer als Chloroform. Seine 
Wirkung geht aufs Herz. Die Ansicht, es gäbe unschädliche Fett- 
lösungsmittel als Ersatzstoffe für die fürchterlichen Blut- und Ner- 
vengifte, ist irrig. Gerade die physikalisch-chemische Eigenschaft der 
starken Lösungskraft für alle öl- und Fettstoffe schließt in sich die 
starke Wirkung auf die Lipoide, die Fettstoffe in den Nerven, und 
damit auf die Struktur des Nervensystems und auf alle lipoidhaltigen 
Organe. Aber die Ausbeute ist eine restlose, während bei einer noch 
so gut gehandhabten Pressung mit hoher Hitze und hohem Druck, 
doch immer noch 5 Prozent und mehr Reste im Ölkuchen verbleiben. 

Die chemische Fettlösung wird im Destillator von ihren chemischen 
Lösungsmitteln mittels Abdestillation befreit und das Pflanzenöl oder 
Pflanzenfett erscheint rein und naturhaft. Aber auch der beste Fach- 
mann kann uns nicht den klaren, sicheren Nachweis erbringen, daß 
auch die letzten Reste der giftigen Fettlösungsmittel entfernt wur- 
den. Bedenken wir dabei, daß die Homöopathie mit hohen und höch- 
sten Potenzen noch nachweisbare Wirkungen erzielt. Hier wirken 
die Gifte fort und wenn auch die Spuren noch so gering sind. Die 
gewonnenen öle müssen zum großen Teil vor dem Verbrauch bzw. 
der weiteren Verarbeitung zu Genußfetten von den schleimigen, 
harzartigen und eiweißartigen Bestandteilen gereinigt werden. Das 
geschah in der guten alten Zeit durch einfaches Filtrieren in dichten 
Tüchern. Die Industrie bedient sich dazu chemischer Raffinationsver- 
fahren durch Bleichen, Entsäuern und Geruchlosmachen. Solcher Raf- 
finationsverfahren bedürfen besonders die minderwertigen öle wie 
z. B. das im Naturzustand giftige Baumwollsamenöl, Walfischöl und 
Rüböle. Die bleichende, geruchlosmächende Wirkung wird erzielt durch 
Wasserstoffsuperoxyd, Chlor, schweflige Säure, Schwefelsäure, Zink- 
chlorid, Benzoylsuperoxyd und ähnliche Stoffe. Zum Entsäuren be- 
nutzt man Natronlauge, Ammoniak, Kalk- und Magnesialaugen und 
andere. Zu den wirksamsten Methoden gehört die Raffination mit 
konzentrierter Schwefelsäure, von der man dem öle 1 Prozent hinzu- 
mischt, um es nach genügend langer Einwirkung durch sorgfältiges 
Waschen wieder zu entfernen. Mit den zu entfernenden Stoffen geht 
bei diesen Verfahren überhaupt alles verloren, was man noch als 
Nahrungs- oder Wirkstoff bezeichnen könnte. Ein solches neutrales, 
geschmackloses öl, chemisch gewonnen und chemisch gereinigt, kann 
man doch nicht mehr als Speiseöl bezeichnen, auch wenn es noch so 
blank und klar in der Auslage steht. 

Im Naturzustand findet sich das öl in den Pflanzen in feinsten, ja, 
in mikroskopisch feinsten Tröpfchen in der Ganzheit des Saatkornes 
eingelagert oder im Fleisch der Olivenfrucht verteilt. Mit der Ganz- 


231 


heit des Nahrungsmittels dem Körper einverleibt, wird diese fein- 
stoffliche Verteilung schon durch den Kauakt aus den Gewebezellen 
herausgelöst und im Mundspeichel mit der fein zermalmten Speise 
dem Magen anvertraut. In dieser Form ist die feinstoffliche Emulsio- 
nierung im Magen und die dann folgende Verseifung in den Gallen- 
säften ein einfacher Vorgang. Aber was soll der Magen mit dieser 
geballten, kaum zu emulsionierenden ölflut in seinen Organen an- 
fangen, die außerdem noch mit den Restspuren der unglaublichsten 
Nerven- und Blutgifte durchsetzt ist? Glaubt man wirklich, mit sol- 
chen „Genüssen“ seinen Körper und vor allem seine Nerven und 
seinen Geist ein ganzes Leben lang gesund und leistungsfähig er- 
halten zu können? Was haben Schwefelkohlenstoff, Benzole, Schwe- 
felsäure, Benzoylsuperoxyd und all das andere Zeugs mit „Nahrungs- 
mitteln“ zu tun, die uns in voller Lebenskraft und Leistungsfähigkeit 
erhalten sollen? 

Und was erlebt die Hausfrau, ohne es zu ahnen, gerade beim Ein- 
kauf ihrer Speiseöle. Da ist z. B. das bei seiner Gewinnung rötliche 
bis schwarze Baumwollsamenöl. Dieses ist an sich ungenießbar und 
bewirkt schwere gesundheitliche Störungen. Es ist im Geschmack so 
bitter und kratzend, daß es einfach unverwertbar für die menschliche 
Ernährung wäre, wenn es keine chemischen Verfahren gäbe, um es 
geschmacklos, blank und glänzend zu machen. Dieses Baumwoll- 
samenöl, das nach der chemischen Behandlung nur als pflanzliche 
Chemikalie angesprochen werden kann, wird seiner Billigkeit wegen 
in großen Mengen als Speiseöl angeboten und, mit anderen guten 
Speiseölen verschnitten, als Tafelöl verkauft. Es ist bekannt, daß die 
Mittelmeerländer um ein vielfaches mehr angebliche Olivenöle auf 
den Markt bringen als überhaupt gewachsen sein können. Die dortige 
Ölindustrie kauft große Mengen von Baumwollsamenrohölen, neu- 
tralisiert und verarbeitet diese auf chemischem Wege durch Raffinie- 
ren und Bleichen und verschneidet sie dann mit bestem Olivenöl. 
Das hell und blank aussehende Produkt geht dann unter Phantasie- 
namen in alle Welt. 

Pflanzenöle gibt es reichlich in der Welt, sie sind verhältnismäßig 
billig und leicht zu gewinnen, aber sie bilden keinen Ersatz für die 
Butter aufs Brot. Man verlangte daher in der Ernährung nach mehr 
streichfertigen Fetten, als solche auf dem Umweg über die Kuh her- 
zustellen waren. Die Nachfrage nach billigen streichfähigen Fetten 
befriedigen, hieße Geld verdienen. So wurde denn bald eine Methode 
gefunden, flüssige und halbfeste pflanzliche oder tierische öle und 
Fette in streichfähige Fette umzuwandeln. Die öle wurden 
durch Kontaktsubstanzen gehärtet. Die dazu verwen- 
deten Kontaktstoffe sind Schwermetall Verbindungen wie Nickeloxyd, 
Kupferoxyd, Nickelsalze, Kobaldsalze und andere. Die feinst pulveri- 
sierten Metallsalze werden dabei in die stark erhitzten öle unter 
hohem Druck hineingeblasen und nachher auf chemisch-mechanischem 
Wege wieder entfernt. Die Erfindung dieser Härtung 


232 


flüssiger und halbfester öle und Fette pflanz- 
licher oder tierischer Herkunft war die Geburts- 
stunde der heute in riesigen Fabrikbetrieben her- 
gestellten „Margarine“. 

Das Härten ist theoretisch nur ein Kontaktverfahren, bei dem die 
Kontaktstoffe keine chemischen Bindungen mit den Ölstoffen ein- 
gehen. Nach der Härtung muß der Schwermetallsalzstaub wieder 
entfernt werden, da er sonst im Körper wie schweres Gift wirken 
würde. Theoretisch ist die Entfernung wohl möglich, aber die Erfah- 
rung lehrt, daß es doch nicht restlos der Fall ist. Auch kleinste Spuren 
schwerer Gifte, täglich verzehrt, können im Laufe der Jahre zur 
Grundlage von schweren chronischen Leiden werden. Jeder chemische 
Eingriff in die Verarbeitung der Lebens- und Genußmittel ist ein 
verderblicher Eingriff in die natürlich gewachsene Eigenart und die 
lebendige Kraft des Ausgangsmaterials. Hier aber reiht sich immer 
ein Kunstgriff an den anderen und das Resultat, mit den notwendigen 
chemischen Konservierungsmitteln versehen, wird dann als bekömm- 
liches Speisefett angeboten. 

Wie wird der feinsinnig organisierte Mensch, der aus seiner Nah- 
rung seine seelischen, geistigen und körperlichen Kräfte erhalten und 
ständig erneuern will, mit solchen industriell „veredelten“ Genuß- 
mitteln fertig? Wie reagiert der Organismus darauf, der doch nur auf 
die Wandlung und Verarbeitung von natürlich gewachsener Nahrung 
eingerichtet ist?“ 

Die natürlich gewachsenen öl- und Fettstoffe in den Ölsaaten, den 
Samenkernen, den Nüssen und den Ölfrüchten, werden zusammen 
mit den ölspuren im grünen Gemüse und im Wurzelgemüse durch 
die Galle und bestimmte Säfte aus der Bauchspeicheldrüse verseift 
und gelangen als Seifenwasser in den Dünndarm. In diesem werden 
sie durch die von den Darmzotten des Chylussaftganges ausgestrahl- 
ten feinsten Säfte niedergeschlagen und dadurch in körpereigene 
Säfte zum Aufbau der Knochen und Muskeln, der Gehirn- und Ner- 
venmasse und der roten und weißen Blutkörperchen verwandelt. Nun 
kommen die künstlich hergerichteten, aus raffinierten Preßölen, aus 
den Auszugsölen oder aus gehärteten Fetten bestehenden Ölstoffe in 
den Magen. Die Magensäfte versuchen auch an diesen festen, fast nicht 
lösbaren Ölstoffen ihre emulsionierende Arbeit aufzunehmen. Neh- 
men wir an, es gelingt, sie in ihre feinsten Teilchen aufzulösen und 
sie in den Zwölffingerdarm hindurchzubringen. Wie werden die 
Gallensäfte, die doch nur auf die Verseifung natürlich gewachsener 
Ölstoffe aus der lebenden Pflanze eingerichtet sind, mit diesen Kunst- 
stoffen fertig, die außerdem noch in viel zu großen Mengen an die 
Gallensäfte herangetragen werden? Ein geringer Teil wird so lange 
noch verseift, wie der Organismus noch fähig ist, kräftige Gallensäfte 
und wirksames Billifuscin als Katalysator bei der Verseifung herzu- 
geben. Ein Teil aber wird immer unverseift in den Dünndarm mit 
dem Speisebrei weiter gegeben. Selbst die verseiften und als Seifen- 


233 


wasser in den Dünndarm gelangenden Säfte aus diesen Kunstfetten 
werden von den körpereigenen Ausstrahlungen der Zottelgefäße gar 
zu schnell als das entlarvt werden, was sie in Wirklichkeit sind, näm- 
lich Kunststoffe, bar jeder natürlichen Wachstumsstoffe und natür- 
licher Lebenskraft. Herrscht Mangel an anderen Fettstoffen oder 
natürlichen ölen, dann ist der Organismus gezwungen, seinen Bedarf 
an diesen Stoffen zu sättigen und sie seinen Blut- und Säftebahnen 
einzufügen. In der Jugendkraft des Körpers versucht die Lebenskraft 
wohl noch, die schlimmsten Störungen durch Hautausscheidungen, 
Furunkel usw. zu beseitigen. Unreine Gesichtshaut und entstellender 
Hautausschlag, Neigung zu Geschwüren, Exzemen usw. sind die 
Folgen. Dann stelle man sich vor, wie aus solchen Kunststoffen ge- 
sunde Nerven und gesunde, klardenkende Gehirnmasse entstehen 
sollen. Sind die Menschen durch den Genuß so vieler lebensfremder, 
trügerisch hergerichteter Gaumenkost schon so denkfaul und gedan- 
kenlos geworden, daß sie bedenkenlos und ohne Gewissensbisse alles 
in sich und ihren armen, gequälten und gefolterten Magen hinein- 
stopfen, was nur angeboten wird? Aus gesunder, natürlich gewachse- 
ner Nahrung entstehen aus den darin enthaltenen öl- und Fettstoffen 
gesunde Nerven, gesunde, denkfähige Gehirnmasse und gesundes 
Blut, von dem gesunde Muskeln gespeist werden. Was aber aus die- 
sen vielen Kunststoffen wird, das sollte man einmal in den Kranken- 
häusern, den Gefängnissen, den Zucht- und Irrenhäusern gründlich 
untersuchen. 

Was geschieht nun mit dem Teil der verzehrten Kunstspeisefette, 
die nicht von den Gallensäften verseift wurden? Sie werden von den 
Ausstrahlungen der Darmzotten in keiner Weise verändert oder an- 
gegriffen, sondern gehen unverändert weiter, um schließlich im Dick- 
darmsack, dem Blinddarm, zu landen. Es sind immerhin feinst gelöste 
öl- und Fettstof fe. Diese kommen nun in Berührung mit den Lösungs- 
säften aus dem Wurmfortsatz, die zur Lösung der Zellulosefaser- 
teilchen dort eingestrahlt werden, unter gleichzeitiger Berührung mit 
den durch diese Säfte gelösten Kalkstoffen aus der Zellulose. Was 
wird geschehen? Unter dem Einfluß der alkalischen Lösungsmittel 
aus dem Wurmfortsatz des Blinddarmes werden die Reste der feinst 
gelösten, lebensfremden, raffinierten Speiseöle, der Kunstspeisefette 
und der vom Tier stammenden Fettstoffe mit den im Dickdarmsack 
freiwerdenden Kalk-, Magnesium- und Kaliumstoffen zu mehr oder 
minder festen Seifen werden. Die öl- und Fettstoffe werden hier am 
vollkommen falschen Platz verseifen und werden zu lebensgefähr- 
lichen Fremdstoffen im Körperinnern, im Dickdarm des Menschen, 
der solche Stoffe gedankenlos verzehrte. 

Wir sahen in vorhergehenden Abhandlungen, daß Kalkseifen was- 
serunlöslich sind. Hier entstehen am unrichtigen Platz Kalkseifen! 
Diese sind unlösbar, und, durchsetzt mit Resten aus dem sich ein- 
dickenden Speisebrei, verhärten sie zu harten, von den Darmwänden 
kaum zu bewegenden Kotkügelchen. Diese setzen sich nur gar zu gern 


234 


in den Dickdarmtaschen fest und beginnen in ganz schlimmen Fällen 
die Schleimhäute des Dickdarmes von innen wie mit einem festen 
Überzug auszukleiden. Das ergibt dann den Zustand, vor dem die 
Naturärzte und Naturheilkundigen immer wieder warnen, unter dem 
Leitspruch: Der Tod sitzt im Darm. Solche Gebilde sind die 
Ursache zu den gefürchteten Dickdarmgeschwüren und zum Darm- 
krebs mit allen seinen Folgen. 

Aber noch nicht genug damit. Die Gefahr kann sich auch anders 
auswirken. Ist nämlich durch dauernde Überlastung oder Entartung 
in anderer Weise der Schließmuskel des Wurmfortsatzes nicht mehr 
funktionstüchtig, dann kann es passieren, daß ein solch hartes, unlös- 
liches Kalkseifenkügelchen in den Wurmfortsatz hineinsackt und sich 
dort festeetzt. Das wirkt dann wie ein Fremdkörper im Organismus 
und nur! versucht die Lebenskraft, diesen unliebsamen Fremdkörper, 
der die Saftabsonderung aus dem Drüsenorgan stört, wieder heraus- 
zuwerfen. Das kann nur in der gleichen Weise geschehen, wie ein 
Fremdkörper aus der Haut oder aus irgendeinem Glied wieder her- 
ausgeschafft wird, nämlich durch Auflösung des umgebenden Haut- 
und Muskelgewebes in Eiter und Bildung einer neuen Gewebeschicht 
um die gefährdete Stelle herum. Ist die so entstandene Eiterbeule 
oder das Geschwür reif, dann wirft der Organismus den Fremdkörper 
zusammen mit dem Eiter heraus und befreit sich dadurch von der 
Störung. Hier aber ist ein Fremdkörper tief im Innern des Körpers 
an gefährlicher Stelle hineingelangt und im Wurmfortsatz des Blind- 
darmes bildet sich in der notwendigen Abwehr ein Blinddarm- 
geschwür, eine Blinddarmvereiterung. Was das heißt, braucht 
wohl nicht mehr erläutert zu werden. 

Der Beweis für die Richtigkeit dieser Gedankenführung ist leicht 
zu erbringen. Man braucht die Kurve des Ansteigens und Uberhand- 
nehmens von Blinddarmentzündungen und Geschwüren und die Fälle 
von Kot Verhärtungen im Dickdarm nur in Vergleich zu setzen mit 
der Zunahme des Verzehrens von raffinierten ölen und Kunstspeise- 
fetten. Wann wurden die ersten Margarine-Erzeugnisse auf den 
Markt gebracht und wann begannen die heute noch andauernden 
Massenoperationen der Blinddarmgeschwüre? Es würde sich lohnen, 
diese Frage gründlich zu prüfen und in ihren Folgewirkungen zu 
untersuchen. 

Vieles kann die Lebenskraft des Menschen durch Neutralisierung 
unter Aufzehrung der eigentlich zum Aufbau des Körpers und der 
Organe notwendigen basischen Grundstoffe aus der Nahrung oder 
aus dem bereits im Körper vorhandenen Vorrat oder durch Einhüllen 
der krankmachenden Stoffe in feste Hautgebilde oder durch Einbau 
des Unbrauchbaren als Zwischenlage zwischen die einzelnen Ge- 
webezellen unschädlich machen. Aber all diese gesunderhaltenden 
Maßnahmen der Lebenskraft versagen im Laufe der Jahre unter der 
immer mehr zunehmenden Last. Im Alter von 45 bis 50 Jahren er- 
folgt oft schon der erste Zusammenbruch der Gesundheit als Zeichen, 


235 


daß die Lebenskraft am Ende ihrer ausgleichenden Fähigkeiten an- 
gelangt ist und jedes Mehr an krankmachenden Stoffen in dem, was 
man als Nahrung verzehrte, auf Kosten der Gesundheit und Lei- 
stungsfähigkeit geht. Wie schnell das Ende dann kommen kann, das 
zeigen uns immer wieder die eintretenden lähmend oder tödlich wir- 
kenden Schlaganfälle oder Herzlähmungen im besten Mannesalter 
oder das nicht mehr einzudämmende Fortwirken sogenannter chroni- 
scher Krankheiten, die im Laufe der Jahre mit sicherem, oft qual- 
vollem Tod enden. Spürt doch den einfachen Ursachen nach und 
richtet eure Ernährung entsprechend ein! Erwartet aber keine Hei- 
lung durch Verschreibung und Einnehmen von schnellwirkenden 
Reagenzien. Glaubt man wirklich einen zusammengebrochenen Kör- 
per mit versagender Lebenskraft dadurch wieder in Ordnung zu 
bringen, daß man den Erfolgen der Kochküche und der chemischen 
Behandlung der begehrtesten Nahrungs- und Genußmittel die Krö- 
nung aufsetzt durch Medikamente aus der chemischen Giftküche oder 
daß man lebenswichtige Organe verstümmelt oder wegschneidet? 

Der Mensch ist keine chemische Retorte, sondern ein körperlich- 
geistig-seelisches Wesen, das lebt und auf die feinsten geistig-seeli- 
schen Einflüsse der Natur ansprechen muß, wenn er die Fähigkeiten, 
die in ihn bei seiner Zeugung hineingelegt wurden, zur höchsten 
Vollkommenheit entwickeln will. Die in die Pflanzen in feinster Ver- 
teilung hineingewachsenen öl- und Fettstoffe dienen nach Aufnahme 
im Körper des Menschen im naturbelassenen Zustand als Grundlage 
zum Aufbau seines ganzen Körpers, nicht nur seiner Muskeln, Kno- 
chen und Organe, sondern erst recht als Grundlage seiner Gehirn- 
und Nervenmasse. Diese aber sind die Organe, durch welche die 
seelischen Einflüsse im Weltall auf genommen und umgesetzt werden 
sollen. Ist das klar? 


236 


IV. 

Die Entstehung der 

Mineralstoff-Mangelkrankheiten durch das 
Kochen der Obst- und Gemüsenahrung 

Mangel an organisch gewachsenen Mineralstoffen metallischer, d. h. 
basischer oder alkalischer Art und nichtmetallischer, also säure- 
bildender Art, erzeugt sehr schwere Entartungs- und Krankheits- 
erscheinungen. Das wurde in den vorhergehenden Abhandlungen 
deutlich genug gezeigt. Bedingung für ihre Aufnahme und Verarbei- 
tung im gesunden Lebensprozeß von Mensch und Tier ist die fein- 
stoffliche, organische Bindung in der lebenden Pflanze, die in dem 
sinnvollen aber sehr zeitraubenden Wachstum entsteht, das im Ab- 
schnitt „Was ist Nahrung“ erläutert wurde. Auf die Erhaltung dieses 
feinstofflichen, im Sonnenlicht und durch die Einwirkung aller wirk- 
samen kosmischen Einflüsse auf das Leben der Erde entstandenen 
Zustandes kommt es an. Nur in diesem Zustand ist die Pflanze von 
Natur aus als Ernährungsgrundlage für Mensch und Tier geeignet. 
Jede Veränderung dieses Zustandes durch Kochen, Backen, Braten, 
Sterilisieren oder Erhitzen aus anderen Gründen über die natürliche 
Körperwärme von Mensch und Tier hinaus zerstört diesen feinstoff- 
lichen Aufbau und die organisch gewachsene Bindung der Mineral- 
stoffe der Erde in der gewachsenen pflanzlichen Nahrung. Ganz zu 
schweigen von der Zerstörung der lebenswichtigen Vitazy me, Enzyme, 
Pflanzenhormone usw., von denen in einem vorhergegangenen Ab- 
schnitt so ausführlich berichtet wurde. Jedes gekochte oder gebackene 
Obst- und Gemüsegericht ist darum keine natürliche Nahrung mehr 
und kann das Leben des Menschen nicht gesund und leistungsfähig 
bis ins hohe Alter erhalten. 

Obst, frisches grünes Gemüse und Wurzelgemüse aller Art sind bei 
natürlichem Anbau bis zu ihrer äußersten Fassungskraft gesättigt 
mit den verschiedensten erdigen Grundstoffen, den Erdmineralien, 
und den Wirkstoffen des Lebens, die den Einbau der Grundstoffe in 
den lebenden Körper des Menschen ermöglichen. Die Wurzelstöcke 
und Wurzelknollen der zwei- und mehrjährigen Wurzelgemüse sind 
es in erhöhtem Maße, da diese die Nahrungsspeicher darstellen, aus 
denen sich im kommenden Jahre der Blütenstock und der Same ent- 
wickeln soll. Die erdigen Grundstoffe wurden im Pflanzenwuchs durch 
die von den feinsten Saugwürzelchen ausgestrahlten, organischen 
Pflanzensäuren gebunden, die vorher in der Blätterkrone durch die 


237 


Einwirkung des Sonnenlichtes gebildet wurden. Im Magen werden 
die Pflanzensäuren ergänzt und zu Zuckerstoffen gewandelt, die im 
Darm ihren Weg in den Pfortaderblutstamm finden. Dadurch werden 
die erdigen Grundstoffe wieder frei und gewinnen nun die feinstoff- 
lich strahlende Natur der Sonnenkräfte wieder, durch die sie einst in 
der Pflanze gebunden wurden. Sie erhalten die Fähigkeit der fein- 
stofflichen Strahlkraft, durch die sie befähigt werden, die feinen 
Häute der einzelnen Zellgewebe des Körpers zu durchdringen und 
derart den Körper von Zelle zu Zelle zu durchwandern. 

Die im Pflanzenleben erworbene feinstoffliche Strahlkraft ermög- 
licht es den erdigen Grundstoffen aller Art, durch die Magenwand in 
die Pankreas zu wandern und von dort in die Milz zu strahlen. Dort 
werden sie für all die Aufgaben vorbereitet, die sie im Körper zu 
verrichten haben. Für diese Art der Aufbereitung in der Milz kom- 
men nur solche Grundstoffe in Frage, die nicht im Verseifungsvorgang 
im Zwölffingerdarm direkt Verwendung finden sollen. Es sind vor 
allem die Verbindungen von Aluminium, Eisen, Natrium, Kalium 
usw. mit den Säurebildnern wie Schwefel, Chlor, Fluor, Kieselsäure 
und dergleichen. Ja, auch solche Stoffe wie Selen und Arsen, Gold, 
Silber, Kupfer usw. werden im Körper dringend gebraucht, trotzdem 
diese bekanntlich in freien chemischen Bindungen wie schwere Blut-, 
Nerven- oder Zellgewebegifte wirken. Selen z. B. wird im Körper 
dringend gebraucht zur Bildung der Sehfähigkeit des Auges. Selen- 
stoffe in der Netzhaut des Auges vermitteln die Aufnahme der Licht- 
eindrücke und bewirken deren Weiterleitung ins Gehirn. Diese Licht- 
empfindlichkeit der Selenzelle hat der Mensch jetzt in seinen techni- 
schen Errungenschaften ausgenutzt in der Übertragung von Licht- 
eindrücken und Bildern im Fernsehverfahren. Alles, was die Erde an 
Grundstoffen enthält, braucht auch der menschliche Organismus in 
irgendeiner Art, um das Leben in allen seinen Formen aufwachsen 
zu lassen und es zu erhalten. Aber, um sie im Körper richtig und 
gesunderhaltend einbauen zu können und zu verwenden, müssen sie 
alle in der feinstofflichen Form erhalten bleiben, in der sie gewachsen 
sind. Jede Veränderung des organisch gewachsenen Zustandes bei der 
Nahrungsmittelzubereitung zerstört diese feinstofflichen Gebilde und 
wandelt sie oft in direkte Körpergifte um. 

Nicht nur Kochen und Erhitzen, sondern auch jede andere künst- 
liche Nahrungsmittelzubereitung, durch die der feinstoffliche Aufbau 
zerstört oder geschädigt wird, wirkt auf die Dauer krankmachend 
und verkürzt das Leben und die Lebensfreude. Solche Einwirkungen 
von schädlichem Einfluß auf die erdigen Grundstoffe im Obst, Ge- 
müse und allen anderen natürlich gewachsenen Nahrungsmitteln sind 
Säuren, Salzen, Vergärenlassen, mit Essig mischen oder mit Essig 
behandeln, Zusatz von chemischen Säuren auch in kleinsten Spuren 
wie Salizylsäure, Benzoesäure und ähnlichen. Alle chemischen Kon- 
servierungsmittel wirken deshalb konservierend, weil sie die Keim- 
kraft der Spaltpilze und Bakterien vernichten, die Lebenskraft und 


238 


damit die organisch gebundenen Grundstoffe im Gemüse und Obst 
angreifen und deren organische Bindung soweit aufheben, wie sie 
dazu die Kraft haben. Durch alle diese Verfahren einschließlich der 
Erhitzung über Blutwärme, werden die feinstofflichen, lebenskräfti- 
gen Bindungen der erdigen Grundstoffe aufgehoben und zerstört. 
Die basischen Erdmetalle gehen dabei vorzeitig grobstoffliche, chemi- 
sche Bindungen mit den säurebildenden, nichtmetallischen Stoffen 
ein und bilden mehr oder weniger feste Mineralsalze, die der Körper 
nicht verwenden kann. Könnte er sie in diesem Zustand richtig und 
gut verwerten, dann brauchte die Natur sich doch nicht erst die große 
Mühe zu machen, in der lebenden Pflanze so wundervolle Nahrungs- 
grundlagen für Mensch und Tier zu schaffen, dann könnte man ja 
ganz einfach Erde essen und Lehm schlucken. Das aber geht nicht. 
Ein sehr aufschlußreiches Beispiel für die Wirkung konzentriert un- 
richtiger Ernährung hat uns die Mannschaft des Hilfskreuzers „Kron- 
prinz Wilhelm“ und ihres Schwesterschiffes gegeben. 

Während des ersten Weltkrieges fuhren die Mannschaften dieser 
Hilfskreuzer als gesunde, robuste, tatenfreudige Menschen zu Kaper- 
fahrten aus und lebten während der Fahrt ausschließlich von gekoch- 
ten tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln in scheinbar bester 
Form. Frischfleisch, Dosenmilch, Feinmehl und Gemüsekonserven 
aller Art waren die Nahrung in immer neuer Abwechslung, da ja die 
gekaperten Schiffe immer neue Lebensmittelmengen abgeben muß- 
ten. Nach 180-tägiger Kreuzerfahrt mußten die beiden Schiffe einen 
damals noch neutralen Hafen in den USA anlaufen, da die gesamte 
Mannschaft, vom Kapitän bis zum letzten Matrosen, so krank und 
schwach geworden war, daß sie durchweg keinen Dienst mehr tun 
konnten, ja eine ganze Reihe der Männer schwebte in Lebensgefahr. 

Wenn der landesüblich sich ernährende Mensch auch nicht gar so 
schnell mit seiner Lebenskraft am Ende ist, so liegt das daran, daß 
er neben der gekochten Nahrung doch auch noch eine Menge wirk- 
licher Nahrung in Form von Obst und Rohgemüse zu sich nimmt, die 
immer wieder einen Ausgleich schaffen, aber verkürzt wird die Le- 
bensdauer in ganz ausgesprochenem Maße. Man bedenke, ein natür- 
lich lebendes Tier erreicht ein Mindestalter von durchschnittlich 
fünf- bis sechsfacher Dauer der Zeit, die notwendig ist, um das Kno- 
chengerüst vollständig aufzubauen. Der Mensch müßte deshalb durch- 
weg ein Mindestalter von fünf oder sechs mal 25 Jahren erreichen. 
Das sind aber 125 bis 150 Jahre. Das durchschnittliche Lebensalter 
aller lebend Geborenen liegt heute zwischen 35 und 55 Jahren, d. h. 
der Mensch verkürzt sich durch seine naturwidrige, sinnlose Art der 
Nahrungsaufnahme und den Verzehr von lebenzerstörenden Genuß- 
mitteln sein Leben in unvorstellbarer Weise. Vergessen wir doch nie, 
daß ungezählte Millionen von Menschen in Krankheiten aller Art 
qualvolle Zustände körperlicher, geistiger und seelischer Leiden zu 
erdulden haben, ehe ein sanfter Tod sie aus ihrem Elend erlöst. 


239 


Verzehrt man rohes Obst, so werden die feinstofflichen Bindungen 
der Erdmineralien an die Obstsäuren im Magen aufgehoben, die basi- 
schen Grundstoffe werden frei und wandeln durch neue Bindungen 
die Säuren um in körpereigene Aufbaustoffe. Beim Kochen oder Er- 
hitzen von Obst lösen sich die organischen Bindungen schon vorher, 
die Basen gehen, wie erwähnt, teils unlösliche Bindungen mit erdigen 
Säurebildnern ein und die organischen Pflanzensäuren verhärten und 
werden schwer lösbar. Deshalb schmeckt gekochtes Obst viel strenger 
nach Säure als rohes Obst. Dieser Säurecharakter kann auch durch 
Zuckerzusatz nicht behoben werden, sondern setzt sich im Magen 
immer wieder durch. Ein empfindlicher Magen spürt die Säure so- 
lange, bis sie auf natürlichem Wege wieder ausgeschieden ist, wenn 
keine Krampfzustände eintreten. Genau das gleiche geschieht beim 
Kochen und Erhitzen von Gemüse. Säuerliche Gemüse wie Sauer- 
ampfer, Rhabarber u. a. erhalten durch das Kochen und Erhitzen 
einen viel stärkeren Säuregeschmack als roh gegessen. Die Oxalsäure 
kann dabei so fest und unlöslich werden, daß sie nachher im Körper 
wie Gift wirkt und schwere Magenverstimmungen besonders bei 
Personen mit schwachem Magen oder bei Kindern hervorruft. Frisch 
gepreßter Rhabarbersaft aus jungen Pflanzen aber ist eine köstliche 
Erfrischung an heißen Sommertagen. 

Die durch das Kochen und Backen und chemische oder künstliche 
Behandlungsarten der Obst- und Gemüsegerichte hervorgerufenen 
neuen Bindungen der Mineralstoffe können von verheerender Wir- 
kung sein. Die feinstoffliche Strahlkraft wird aufgehoben und die 
Milz versagt wegen Mangels an geeignetem Material oder kann 
nur noch unvollkommen arbeiten. Das macht sich dann in der Haut- 
bildung, in der Art des Zahnschmelzes, in der Beschaffenheit der 
Haare, der Fingernägel und so weiter bemerkbar. Die Haut verliert 
ihre frische Zartheit und wird schlaff, welk und runzelig. Der Zahn- 
schmelz wird mit der Zeit rissig und verliert seine Widerstandskraft 
gegen zerstörende Einflüsse. Zahnerkrankungen sind nicht gerade eine 
Seltenheit. Die Haare verlieren ihre geschmeidige Spannkraft und 
ihren Glanz, sie werden spröde und brüchig und ergrauen leicht. Es 
bilden sich Schuppen und Schwären, die das Haar ausgehen lassen. 
Aber nicht nur die äußere Haut und ihre ausgleichende Tätigkeit im 
Haushalt des Körpers leidet, auch die inneren Hautgebilde in all 
ihren verschiedenen Formen werden schwer geschädigt. Beachten wir 
wohl, nicht nur die Mineralstoffe werden verändert, auch die Vita- 
zyme, Fermente, Pflanzenhormone usw. verlieren ihren Charakter 
oder werden zerstört. Durch diesen doppelten Ausfall ergeben sich 
erschreckende Schäden im Körper. 

Die inneren Schleimhäute und die feinen Häutchen der Zellgewebe 
verlieren ihre Spannung und der Zellinhalt seine Festigkeit und 
Straffheit. Er beginnt zu quellen und kann das Wasser aus dem Stoff- 
wechsel nicht mehr loswerden. Das führt zu Schwellungen der Ge- 
webe und Erschlaffung der Muskeln und Glieder. Der Stoffwechsel 


240 


erlahmt und die Blutzusammensetzung verändert sich als Folge da- 
von. Das gebackene Brot und die gekochten Getreidespeisen, die vom 
Tier stammenden Genußmittel, die unnatürlichen Fett- und Ölstoffe 
und der Mineralstoffmangel der Gemüse- und Obstnahrung in ge- 
kochtem Zustand ergeben in ihrer Gesamtheit gehäufte Krankheits- 
ursachen und Krankheitsbilder. Für den Kenner der Ernährungs- 
vorgänge und deren Auswirkung im Körper des Menschen gehört 
nicht viel Phantasie dazu, um die landesübliche Ernährung der Men- 
schen in allen Zonen und Erdteilen, unter allen Rassen und Völkern 
als den wirklichen Grund und die Ursache allen Elends und aller 
Krankheiten zu erkennen. 

Betrachten wir in dieser Beziehung einmal den Lungenkörper und 
seine lebenswichtige Aufgabe. Wie alle inneren und äußeren Häute 
verlieren auch die feinen Schleimhautgebilde, die nicht nur die Lunge 
als solche, sondern auch jedes einzelne Lungenbläschen umschließen, 
ihre Festigkeit und ihre innere Spannkraft durch Mineralstoffmangel 
in der Nahrung. Sie verlieren damit die Fähigkeit, ihre Aufgabe 
richtig zu erfüllen. Mit der Unfähigkeit, sich richtig zu entwickeln, 
verlieren die Schleimhautbildungen im Lungenkörper auch die Fähig- 
keit der gesunden Schleimbildung. Der die Schleimhäute überziehende 
feine, aber zähfeste Schleim schützt das lockere Lungengewebe vor 
Angriffen des Luftsauerstoffes, der sich in den Lungen bei der Bildung 
des pulsierenden Blutes auswirken soll. Wird die Schleimschicht 
locker oder rissig, so verliert sie ihre schützende Wirkung gegen die 
Angriffe des Luftsauerstoffs auf die Schleimhäute der Lungen- 
bläschen. Wird nun aus irgend einem Grunde Hustenreiz ausgelöst, 
so löst sich krankhaft gebildeter Schleim von der Schleimhaut und 
das krankhaft lockere Lungenhautgewebe wird vielleicht nur kurz 
vom Sauerstoff angegriffen. Es entsteht eine Schadensstelle. Hier hat 
dann der Luftsauerstoff Gelegenheit, das Lungengewebe selbst an- 
zugreifen und die darin eingelagerten Mineralstoffe zu veraschen, 
d. h. mit ihnen Verbindungen einzugehen, durch die sie aus dem 
Gewebe der Lungenhaut herausgerissen werden. Die Lebenskraft 
des Körpers sucht sich gegen solche Schäden dadurch zu wehren, daß 
sie den befallenen Stellen der Gewebe größere Blutmengen zukom- 
men läßt, um den Schaden auszugleichen und zu reparieren. Es treten 
die Schutztruppen und inneren Helfer in Tätigkeit, die wir als weiße 
Blutkörperchen kennen. Aber auch diese werden bei unrichtiger Er- 
nährung nicht so kräftig und stark sein wie im gesunden Körper. 
Auch sie werden hier den Angriffen des Luftsauerstoffs ausgesetzt. 
Eine Haut- oder Fleischwunde kann durch die Angriffe des Luftsauer- 
stoffs in faulige Zersetzung übergehen, wenn die Ernährung eine 
unnatürliche ist. Ähnliche Vorgänge können auch im Lungengewebe 
eintreten, wenn durch die Einwirkung des Luftsauerstoffes auf eine 
Schadensstelle im Lungengewebe der Nährboden geschaffen wird, 
der dem gefürchteten Tuberkelbazillus Lebensmöglichkeit im Lungen- 
gewebe gibt. Eins kommt zum anderen und ehe man sich der Tat- 


16 Sommer, Ernährung 


241 


Sache richtig bewußt wird, ist Kavernenbildung eingetreten, und 
dann steht der Mensch der Erkrankung fast hilflos gegenüber. 

Vorbeugen ist hier wie überall besser und leichter als Heilen. Sorgt 
für richtige Hautbildung und gute Schleimentwicklung in den inne- 
ren Schleimhäuten des Lungenkörpers durch lebenskräftige, mineral- 
stoffreiche Ernährung auf der Grundlage von natürlich angebautem 
Obst und Frischgemüse in rohem Zustand von Jugend auf. Dann 
wird der Lungenkörper sich immer und unter allen Bedingungen als 
kräftig und widerstandsfähig genug erweisen, um allen Angriffen 
von Bazillen und Bakterien spotten zu können. 

Mangelt es in der Körperhaut an den notwendigen Mineralstoffen, 
so kann sie bald ihre ausscheidende und lebenerhaltende Wirkung 
im Stof f Wechsel nicht mehr ausüben. Wird sie zudem überlastet durch 
sogenannte „kräftige“, d. h. eiweiß- und fettreiche Kost, dann 
sammeln sich in ihr die Stoffe aus der Nahrung, die wir kennen 
lernten als solche, die Geschwüre und Entzündungen begünstigen. Die 
Haut wird unrein. Versagt die Haut wegen dieser Überlastung und 
Mißbildung, dann muß ihre Aufgabe, so gut es geht und so lange wie 
möglich, von den Lungen und den Nieren mit übernommen werden. 
Aber auch diese können wegen der Mißbildung an allen Stellen und 
Organen der Überlastung auf die Dauer nicht standhalten. Es kommt 
dann zum allgemeinen Zusammenbruch. Das Schlimmste aber tritt 
ein, wenn die Milz die Mineralstoffe, die zur Bildung der roten Blut- 
körperchen notwendig sind, nicht in der richtigen, feinstofflich 
organisch gebundenen Form erhält. 

Wenn das feinstofflich gebundene Eisen im Gemüse oder im Obst 
durch das Kochen ausgefallen ist oder sich so gewandelt hat, daß es 
nicht mehr richtig verarbeitet werden kann, dann wird in dem 
Augenblick, wo der Vorrat des Körpers aus dem Mutterleibe und der 
Mutterbrust verbraucht ist, die Blutbildung einen Mangel an Eisen 
zeigen. Das Eisen ist der Träger des lebensnotwendigen Sauerstoffes 
im Blute, durch den die Stoffwechselvorgänge überhaupt erst ermög- 
licht werden. Fehlt es an Eisen im Blute, so können wir uns bald die 
ungeheuerliche Mißwirtschaft vorstellen, die dann eintreten wird. Es 
tritt zu den Erscheinungen der Hauterschlaffung eine Mißbildung 
des Blutes, die uns als Weißblütigkeit, als Leukämie oder Anämie, 
bekannt ist. Die Milz sucht dann den Mangel mit Gewalt zu ersetzen 
und wird über beansprucht. Sie entartet dabei und zeigt das anrdurch 
starke Schwellung und Vergrößerung bis zum achtfachen der nor- 
malen Größe. Ein derart Erkrankter ist dann vom Tode gezeichnet, 
wenn er seine Ernährung nicht rechtzeitig umstellt. 

Die perniziöse Anämie erweist sich in ihrem Endstadium als ein 
hoffnungs aser Zusammenbruch aller Organe des Körpers. Die Milz 
bezwingt die Überschwemmung mit entwerteten Mineralstoffen und 
Stoffwechselgiften nicht mehr. Die Haut kann das Sonnenlicht nicht 
mehr ertragen. Die Nieren werden überanstrengt und lösen sich auf. 
Der Magen und der Darm können die Verdauungssäfte nicht mehr 


242 


in der Form abscheiden, die zur notdürftigen Verdauung der gekoch- 
ten Nahrung notwendig ist. Die Lungentätigkeit wird erschwert, weil 
die Haut nicht mehr mitarbeitet und die Körperorganisation gerät 
vollständig durcheinander und zerfällt. Am Anfang dieser ganzen 
Katastrophe steht der Mineralstoffmangel im jugendlichen Alter 
durch die totgekochte landesübliche Ernährung, wenn der bei der Ge- 
burt mitgebrachte und aus der Mutterbrust stammende Vorrat er- 
schöpft ist. 

In meiner Kindheit war es noch allgemeiner Brauch der Mütter 
und Hausfrauen, das Gemüse und die Kartoffeln nach dem Kochen 
vom Kochwasser zu befreien. Das Kochwasser wurde fortgeschüttet, 
mit Ausnahme von solchen Suppen, in denen Tierfleisch mitgekocht 
war. Die vom Tier stammenden Produkte aller Art, Fleisch, Speck, 
Wurst, Milch, Butter, Käse usw., wurden bevorzugt, da ja das An- 
steigen der Verdienstmöglichkeiten auch dem Arbeiter und dem 
kleinen Manne eine „bessere“ Lebenshaltung als vor Zeiten ermög- 
lichte. Zu allem Unglück wurden die ersten Nahrungsmittelchemiker 
Voit, Rubner und andere, bei ihren ersten chemischen Untersuchun- 
gen der Körpergewebe zu einem Trugschluß verleitet. Dieser bestand 
darin, daß sie den Körper ganz richtig als eine stickstoffhaltige Pro- 
toplasmabildung erkannten und nun folgerten, daß sich dieses Pro- 
toplasma am besten entwickeln würde, wenn man recht viel tierisches 
Protoplasma, also Eiweißgrundlagen, verzehrte. Sie kannten den 
mühsamen Umweg der Natur nicht, der notwendig ist, um aus rein 
pflanzlichem Material körpereigenes Gewebe zu erbauen. Sie schlos- 
sen nur, der Körper scheidet durch die Nieren so und soviel Harn- 
stoff und Harnsäure aus. Zur Bildung dieser Mengen aus zerfallen- 
dem Eiweiß des Körperplasmas sind so und so große Mengen von 
Eiweißstoffen nötig. Sie forderten als Ergebnis ihrer Betrachtung, 
daß man entsprechend mindestens 120 g Eiweiß am Tage zu sich 
nehmen müßte. Dadurch wurde die Überbewertung des Fleisches der 
Tiere in scheinbar wissenschaftlicher Weise unterbaut und alle 
pflanzliche Nahrung wie Obst und Gemüse unterbewertet. Alles aber 
wurde zudem noch totgekocht und das Trinkwasser nicht mehr aus 
hölzernen Pumpen gefördert, sondern in eisernen und bleiernen 
Rohrleitungen in die Häuser geleitet. Ist es da ein Wunder, wenn mit 
der wirtschaftlichen Blütezeit des deutschen Volkes eine fast epide- 
mische Ausbreitung der gefürchteten Lungentuberkulose und der 
Leukämie oder Weißblütigkeit mit allen ihren verheerenden Folge- 
erscheinungen einsetzte? Wer den Inhalt dieses Buches mit wachem 
Verstände gelesen hat, wird sich nach den Ursachen dieser Erschei- 
nungen nicht mehr lange umzusehen brauchen. 

Aber noch eine Erscheinung müssen wir als Mineralstoffmangel- 
Krankheit insbesondere erwähnen, nämlich die sogenannte Basedow’- 
sche Krankheit, so genannt nach dem thüringischen Arzt Basedow, 
der sie zuerst beschrieb, und die Erscheinung der Kropfbildung. 
Wenn es sich hierbei erwiesenermaßen um einen Mangel an Jod in 


243 


der Schilddrüse handelt, durch den diese Drüsen und ihre Neben- 
organe ihre Arbeitsfähigkeit verlieren, so müssen wir bedenken, daß 
bei natürlicher Ernährung ein Jodmangel im Körper überhaupt un- 
denkbar ist. Jeder Ackerboden auf der ganzen Erde enthält durch- 
weg genügend Jod, um im Pflanzen wuchs den Bedarf des Menschen 
zu decken, da dieser im ganzen Leben nur einige Milligramm be- 
trägt. Jeder auf Marschboden gewachsene Kohlkopf enthält genug 
Jod, um den ganzen Bedarf des Menschen mehrfach decken zu 
können. Aber wer ißt denn schon einen Kohlkopf roh, ohne Zube- 
reitung durch Kochen, Dämpfen oder Säuren? Gerade die Jod Verbin- 
dungen in den Pflanzen sind nicht nur hitzeempfindlich, sondern zer- 
fallen ebenso leicht durch Gärung oder Säureeinwirkung. Alle Kohl- 
sorten wurden bisher fast nur gekocht oder als Sauerkraut gegessen. 
Damit ging der ganze Jodgehalt für die Erhaltung des Menschen 
verloren. Wegen Mangel an Jod konnten dann die Schilddrüsen und 
ihre Nebenorgane ihre Aufgabe der Hilfsstellung beim Aufbau der 
Protoplasmastoffe des Gehirns und der Nerven nicht erfüllen. Dar- 
aus entwickelt sich folgender Zustand: 

Der Fleischesser, der da glaubt, sich dreimal am Tage Fleisch oder 
vom Tier Stammendes einverleiben zu müssen, setzt sich der Gefahr 
der Versäuerung seiner Gewebe durch übermäßige Bildung von 
Harnsäure und Oxalsäure im Stoffwechsel aus. Diese Versäuerung 
erzeugt im Körper krampfartige Zustände. Es kommt gar zu leicht 
bei entspr. Veranlagung zu Krampferscheinungen im arteriellen Blut- 
strom. Daraus entwickeln sich dann Herzkrampf und Klappenfehler 
und diese erzeugen in periodischen Anfällen Angstzustände schlimm- 
ster Art. Die sonst korrigierend eingreifenden Säfte aus der Schild- 
drüse versagen, da die Schilddrüse wegen Jodmangels nicht richtig 
arbeiten kann. Sie versucht trotzdem ihr Bestes, überanstrengt sich 
und beginnt Schwellungen zu zeigen, weil sie nun die Aufgabe über- 
nimmt, die störenden Einflüsse und ihre Erreger in sich zu sammeln 
und dadurch unschädlich zu machen. Da aber die Neuentstehung 
immer größerer erregender Stoffwechselrückstände bei der landes- 
üblichen Ernährung nicht aufhört, so verschlimmern sich die Angst- 
zustände von Anfall zu Anfall, bis schließlich die Augen in der Todes- 
angst hervorquellen und die Gesichtszüge die Zeichen der ausgestan- 
denen Todesangst sichtbar werden lassen. Ein nicht mehr zu über- 
windender Herzkrampf wird schließlich zur Todesursache. 

Eine Heilung ist nur möglich durch eine klar durchgeführte Er- 
nährungsumstellung unter besonderer Berücksichtigung von Frisch- 
obst und Frischgemüse aller Art. Sehr hilfreich ist dabei die Verwen- 
dung von Irländisch Moos „Caraghen Moos“. Das ist eine Meeresalge 
mit besonders großem Jodgehalt, die an der Küste von Irland und 
Japan gefischt wird. 

Aus diesem ganzen Zusammenhang ersehen wir, daß der Mangel 
an Mineralstoffen niemals allein die Ursache der unzähligen Krank- 
heitserscheinungen ist, sondern sich erst in Verbindung mit den 


244 


krankmachenden Einflüssen der Brot- und gekochten Getreidenah- 
rung und der vom Tier stammenden Genußmittel aller Art in so ver- 
heerender Weise aus wirkt. Wird die Menschheit sich aber entschließen, 
zu einer Ernährung von nur pflanzlicher Frischnahrung überzugehen 
und die pflanzliche Nahrung ohne wesentliche Veränderung durch 
Kochen, Backen oder künstliche Zubereitung zu genießen, dann wer- 
den der reiche Mineralstoffgehalt der Pflanzen, ihr Gehalt an Vita- 
zymen und Wirkstoffen aller Art, ihre pflanzlichen Hormone und Fer- 
mente und ihr reicher Gehalt an lebenskräftigen Zuckerstoffen und 
Nahrungsgrundlagen die Menschheit gesunden lassen. 

Wir wären damit am Ende unserer Abhandlungen über diese Zu- 
sammenhänge und die Bekömmlichkeit der frischen Obst- und Ge- 
müsenahrung wäre einwandfrei erwiesen, wenn sich inzwischen die 
Lebensmittelindustrie nicht der Massenerzeugung von konservierten 
Lebens- und Genußmitteln aus Obst und Gemüse angenommen hätte. 

Schon der Anbau des Obstes in den großen Obstplantagen gibt zu 
schweren Bedenken Anlaß. Aus der Gewohnheit der Ackerbewirt- 
schaftung werden bei der Obsterzeugung die gleichen Grundsätze an- 
gewendet wie beim Feldbau des Getreides. Man pflügt und bearbei- 
tet den Boden zur intensiven Bodenlockerung undBodendurchlüftung. 
Gleichzeitig wird der Boden intensiv in landesüblicher Weise gedüngt 
und diese Düngung oft noch durch frische Jauche und Fäkalien ver- 
stärkt, um sichere Erträge zu erzielen. Man bedenkt dabei nicht, daß 
der Baum seine eigentliche Nahrung nicht durch die tiefgehenden 
wassersuchenden Wurzeln erhält, die gleichzeitig die Sicherung in der 
Erde zu übernehmen haben, sondern durch die feinen Haarwürzelchen 
an der Oberfläche, die nur bis etwa 25 bis 35 cm Tiefe reichen. Der 
Baum lebt und sucht seine erdige Nahrung genau wie das Getreide 
nur in den oberen Erdschichten, soweit die Bodengare reicht. Das 
schnellwachsende Getreide schlägt jedes Jahr neue Wurzeln. Der 
Baum braucht für die Ausbildung des Faserwurzelnetzes längere 
Zeiträume, und dieses Faserwurzelnetz unter der Oberfläche darf 
nicht gestört werden. Es müßte sonst jedes Jahr auf Kosten des Er- 
trages und der Lebensdauer des Baumes neu gebildet werden. Des- 
halb ist es auch nicht möglich, unter Obstbäumen und im Umkreis 
der Faser wurzel noch Unterkulturen anbauen zu wollen, die ein Lok- 
kern des Bodens erfordern. Das stört den Baum und zehrt an seiner 
Lebenskraft. Jede Bodenbearbeitung im Obstgarten, jede Lockerung 
des Bodens hat Ertragsminderung und Verkürzung der Lebensdauer 
und krankhafte Zustände zur Folge. Um nun trotz der immer wie- 
derholten Zerstörung der Faserwurzeln den Baum zu erhöhter Wur- 
zelbildung anzuregen, wird zusammen mit der Bodenbearbeitung ge- 
düngt und zwar nach heutigen Grundsätzen vorwiegend mit Stick- 
stoff, Phosphor und Düngesalzen. Frische Jauche, Fäkalien, Stickstoff 
und Phosphor sind ein wunderbarer Nährboden für die Entwicklung 
von Ungeziefer aller Art. Alle Insekten bestehen und entstehen doch 
zur Hauptsache aus phosphorhaltigem Ammonium, d. h. Stickstoff 


245 


und Phosphor. Durch die angegebene Düngung züchtet man gerade- 
zu die Insektenbrut heran und macht außerdem den Baum anfällig 
für Geschwür- und Krebsbildungen. Bodenbearbeitung, Stickstoff 
und Phosphor begünstigen Krankheiten und Schädlinge, ja, züchten 
diese direkt. Wenn dann das Heer der Schädlinge den Ertrag zu 
fressen und zu vernichten droht, wenn die Geister, die man unbe- 
wußt rief, nicht mehr zu bändigen sind, dann sucht man Abhilfe und 
siehe: Die gleiche Industrie, die die schönen treibenden Düngesalze 
anbot, bietet sich jetzt an, den Schaden zu kurieren. Aber wie? 

Die Industrie liefert unter immer neuen Anpreisungen Schädlings- 
bekämpfungsmittel. Alle diese Mittel sollen die Insekten vom Leben 
zum Tode führen und sie vernichten. Kupfervitriol, Kupferkalkbrühe, 
Blausäurezubereitungen, Arsen- und Bleiverbindungen, in neuerer 
Zeit Kohlenteerabkömmlinge aller Art, werden in Abwechselung 
nicht einmal, sondern 5 bis 7 Mal im Laufe des Jahres über die Obst- 
bäume im Winter, vor und nach der Blüte, ja, gegen die Obstmaden 
noch einmal, wenn das Obst oft schon ansehnliche Größe erreicht hat, 
über die Blätterkrone verspritzt. Am schlimmsten haust man mit den 
Spritzmitteln in den Weingärten und Weinanbaugebieten, da diese 
Ja auch entsprechend mehr mit Fäkalien usw. gedüngt wurden. Die 
Spritzmittel werden nur in ganz geringen Verdünnungen gegeben, 
heißt es, etwa 1 kg gelöstes Konzentrat auf 100 kg Spritzflüssigkeit. 
Aber die Gift Wirkung ist sehr erheblich. Jedes Insekt, das damit 
in Berührung kommt oder auch nur ein Stäubchen davon frißt, 
stirbt daran. Frißt dann ein Vogel diese von Gift getöteten Insekten, 
dann stirbt auch er. Aber dem Menschen schadet es absolut nichts, 
wenn er einen Apfel ißt, der mindestens zweimal während seines 
Wachstums mit einer feinen Gif thaut überzogen wurde. So behauptet 
man wenigstens. Glaubt man denn wirklich, daß das Gift nur auf 
der Haut des Apfels bleibt? Weiß man denn wirklich nicht, daß 
Giftspuren von Arsen, Kupfer, Blei und Kohlenteerpräparaten auch 
in das Innere des Fruchtfleisches dringen. Weiß man oder ahnt man 
wirklich nicht, daß diese Gif tspuren, einmal an den Apfel angespritzt, 
diesen durchdringen und im Apfel stecken bleiben genau so, wie sie, 
einmal in den menschlichen Körper hineingebracht, kaum wieder 
daraus zu entfernen sind und im Laufe der Zeit ihre Giftwirkung 
summieren? Man spritzt doch auch nur zu solchen Zeiten, wenn mög- 
lichst kein Regen fällt, damit das Gift nicht gleich wieder abge- 
waschen wird, sondern gut haften bleibt und seine Wirkung tun 
kann. Ja, die amerikanischen Züchter sind darauf erpicht, die 
Früchte selbst zu bespritzen, damit sie haltbar werden und bei Un- 
tersuchungen vor 1933 wurden in deutschen hygienischen Instituten 
von 15 derart behandelten Äpfeln 13 mit bedenklichem Gehalt an 
Arsen- und Bleiverbindungen festgestellt. Da nützt auch das Schälen 
nichts. Aber es sind ja nur geringe Mengen und nach dem Genuß 
werden ja nicht gleich tödliche Vergiftungen festgestellt und gemel- 
det. Wer aber denkt daran, nach Genuß solchen Obstes Magen ver- 


246 


Stimmungen, Aufstoßen, Brechreiz, Darmschmerzen, Blähungen mit 
Durchfall mit dem Verspeisen des Obstes in Verbindung zu bringen? 
Wie oft aber treten solche Erscheinungen ein, und man sucht dann 
vergeblich nach den Ursachen. Wer aber kommt auf den Gedanken, 
solche vorübergehenden Verstimmungen mit irgend einer gesund- 
heitspolizeilich noch eben zugelassenen Lebensmittelverfälschung 
und -Vergiftung zum Zwecke der Haltbarmachung und Verschöne- 
rung des Obstes in Zusammenhang zu bringen? 

Früchte kommen oft von Kalifornien, Südafrika usw. nach Europa 
zum Versand. Wer könnte da das Risiko des Verderbens auf dem 
wochenlangen Wege übernehmen? Das Risiko sucht man auszuschal- 
ten durch Präparieren der Früchte. Die amerikanischen Äpfel, 
Birnen usw. werden mit einer feinen Paraffinschicht überzogen, oft 
arsenhaltig, wenn auch nur in Spuren; deshalb das schöne Aussehen, 
wie frisch gepflückt. Weintrauben taucht man vor dem Versand in 
flüssiges Wachs, dieselben Weintrauben, die man am Stock mit 
Schwefelpulver bestreut, mit Bordelaiser Brühe oder Kupfervitriol- 
Kalkbrühe bespritzt und deren Boden man mit Petroleum und 
Schwefelkohlenstoff gegen die Reblaus behandelt hatte. Die chemi- 
sche Behandlung erzeugt eine harte Schale und unangenehmen, oft 
beißenden Geschmack. Man konserviert durch Eintauchen in eine 
Mischung von Wachs, Harz, Gelatine und Schwefel, in neuerer Zeit 
durch Eintauchen in eine Lösung aus Salz und Mischungen aus Ben- 
zoesäure, Ameisensäure und schweflige Säure. Man legt weiche 
Früchte in eine Formalinlösung. Dadurch erhalten sich Früchte wie 
Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche tage- und wochenlang wie frisch ge- 
pflückt. Wenn nicht gleich Schäden eintreten, so müssen die Gift- 
spuren, die oft in bedenklichen Mengen vorhanden sein können, doch 
immer durch die Nieren ausgeschieden werden. Das ist nicht nur 
eine Mehrbelastung der Nieren, sondern die feinstofflichen Haar- 
röhrchen der mikroskopisch feinen Destillierschlangen derselben 
verziehen sich unter dem Einfluß der Gifte und werden undurch- 
lässig. Der Schaden ist kaum wieder zu reparieren. Freie anorgani- 
sche Säuren in den Nieren führen zu gesteigerter Quellung der Ge- 
webe und machen dadurch die Nieren untüchtig. Verstehen wir jetzt 
vielleicht die Ursache der vielen, vielen Nierenleiden nach dem Ge- 
nuß von Obst und Früchten aller Art, besonders des ausländischen? 
Im Jahre 1927 und 1928 betrug der Wert der eingeführten Früchte 
nach dem Statistischen Amt über 400 Millionen RM. Was sind da für 
unglaubliche Mengen an Konservierungsgiften aller Art mit herein- 
gekommen und was für Spritzmittel müssen schon vor dem Versand 
drin und dran gesteckt haben? Alles aber wurde begierig vom deut- 
schen Volke aufgenommen und verzehrt. 

Da nicht alle Obstsorten haltbare Früchte liefern, so sorgt die 
Hausfrau im Herbst für Trockenobst aller Art zur späteren Ver- 
wertung, so war es wenigstens früher einmal. Was die Hausfrau sich 
dann an Äpfeln und Birnen in Scheiben oder Schnitzeln trocknete, 


247 


das sah schrumpelig und unansehnlich aus, es hatte eine braune, 
dunkle Farbe und war erst nach langem Weichen zu gebrauchen. Die 
Zwetschgen waren hart und klein. Doch half sich die Hausfrau zum 
Kompott als Nachspeise mit derart getrockneten Früchten. In neuerer 
Zeit hat sich die Lebensmittelindustrie der verschiedenen obsterzeu- 
genden Länder der Sache angenommen, und es gibt heute die ver- 
schiedensten Arten getrockneten Obstes aller Art in Mengen zu kau- 
fen. Aber wie kommt es wohl, daß die Ringäpfel so hell und weiß 
aussehen und schmiegsam und weich sind, ganz anders als Selbst- 
Getrocknetes? Die Pflaumen sind glänzend schwarz und weich, ja 
saftig, und die Aprikosen und Pfirsiche machen gar keinen schlech- 
ten Eindruck. Forscht man nach, so finden sich folgende Behand- 
lungsweisen: 

Die Ringäpfel werden entweder auf Zinkdrahtnetzen getrocknet 
oder mit Zinkpuder bestrichen. Es entwickelt sich dann das gesund- 
heitlich so äußerst bedenkliche Zinkeiweiß. Dieses giftige Metalloxyd 
gibt den Ringäpfeln die schöne weiße Farbe und konserviert gleich- 
zeitig. Wie lange wird sich die Hausfrau und der Importeur vom 
Schein trügen lassen? Das Trocknen in der Sonne ist inzwischen 
immer mehr verdrängt worden durch die großen Dampftrocknungs- 
apparaturen, in denen bei mäßiger Hitzeeinwirkung unter gleich- 
zeitiger Wasser dampf an Wendung die Früchte nicht so sehr geschädigt 
werden wie bei scharfer Hitze. Leider gehen bei diesem Verfahren 
nicht nur das überschüssige Wasser, sondern auch aromatische Stoffe 
fort, der Zucker beginnt sich zu verwandeln und die Vitazyme wer- 
den zerstört. Der gesunde Gehalt der Früchte ist zum Teil verloren 
gegangen. 

Backpflaumen, richtiger Zwetschgen, werden vor dem Trocknen in 
eine Lauge getaucht, damit die Haut rissig wird un$ dadurch das 
Trocknen schneller vor sich geht. Nach dem Trocknen werden die 
Früchte dann in geschlossenen Apparaturen gedämpft. Dadurch wer- 
den sie weicher und saftiger und erhalten die schwarz glänzende 
Haut. 

Zur Erzielung größerer Haltbarkeit und einer gefälligeren Be- 
schaffenheit werden die Früchte in neuerer Zeit fast ständig mit 
schwef eliger Säure behandelt. Birnen, Aprikosen, Pfirsiche, Prünellen, 
Pflaumen, Zwetschgen, Walnüsse, Rosinen, vor allem aber die 
schönen weißen Ringäpfel werden ausgiebig geschwefelt. Die Früchte 
werden in Räumen untergebracht, wo Schwefel verbrannt wird. Da- 
bei entsteht schweflige Säure. Diese ungesättigte schweflige Säure 
entzieht allen Früchten den erreichbaren Farbstoff und verwandelt 
die dunkle, unansehnliche Farbe in eine hellere Tönung. 

Diese Schwefelung des Trockenobstes dient einem doppelten 
Zweck. Es ist eine Notmaßnahme gegen Maden und Käferfraß. Alle 
Insekten sind Geschöpfe aus Phosphor und Ammonium. Schon 
kleinere Mengen von schwefligen Säuregasen vernichten alle Insek- 
ten, ihre Larven und ihre Brut, da Phosphorverbindhngen durch die 


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unvollständigen Schwefelverbindungen in der schwefligen Säure sehr 
leicht zerstört werden. Nun bleibt von der schwefligen Säure nur ein 
geringer Teil am Obst haften und diese Spuren der Säure gehen 
Verbindungen mit dem Zuckergehalt der Früchte ein. Es bleibt keine 
freie, fressende Säure zurück. Nun sind seit der Entdeckung und 
Entwicklung von Schwefelverbindungen in der Art der Sulfonamide 
diese als sehr heilkräftig im Lebensbetrieb des Körpers festgestellt, 
was nicht bestritten werden kann. Auch ist bekannt, daß Schwefel- 
salben und Schwefelbäder z. B. im Kampf gegen Hautkrankheiten 
wie Sporiasis und gegen Hautunreinigkeiten und Befall durch Schma- 
rotzer wie Krätzmilben sehr wirksam sind. Warum also das große 
Geschrei, das in letzter Zeit gegen die Schwefelung des Trocken- 
obstes als so sehr schädlich erhoben wird. Etwas muß zur Bekämp- 
fung von Insektenfraß getan werden, sonst würde eine einwandfreie 
Lagerung nicht möglich sein. Wäre die Schwefelung durch Hinein- 
bringen des Trockenobstes in Räume, in denen Schwefel abgebrannt 
wird, das Schlimmste bei der Herrichtung von Rosinen und Trocken- 
obst aller Art, dann wäre der Schaden nicht schlimm. Aber es wird 
im Versuch, das Aussehen des Trockenobstes zu schönen, noch manch 
anderer Trick benutzt. Aber die Hersteller von Trockenobst haben 
auch von den Bestrebungen der Gesundheitsbehörden und den 
Reformbestrebungen in den Verbrauchergebieten gehört und behan- 
deln das anzubietende Trockenobst nicht mehr gar so ausgiebig und 
gesundheitsschädigend mit schwefliger Säure, wie es in vergangenen 
Jahren der Fall war. 

Da ist z. B. vor und während des ersten Weltkrieges die künstliche 
Trocknung im „Dehydrator“, zu deutsch dem „Wasserentzieher“, ent- 
wickelt worden. Diese Apparatur ist gebaut wie eine niedrige, lang- 
gestreckte Scheune aus Wellblech. Die zu trocknenden Früchte wer- 
den, in entsprechende Schalen und Behälter gelagert, auf dem laufen- 
den Band durch den Schuppen in etwa 10 bis 15 Stunden, je nach der 
Art der Frucht, langsam hindurchbewegt. Am Ende des Ganges wer- 
den sie automatisch gedreht und gehen durch den anderen Teil des 
Doppelganges in weiteren 10 bis 15 Stunden an das Eingangstor zu- 
rück. Durch diesen Tunnel wird ein warmer Luftstrom von etwa 
60 Grad hindurchgeblasen, der in gewissem, abgestimmten Ver- 
hältnis feucht gehalten wird. Dieser feuchtwarme Luftstrom entzieht 
der Frucht das Wasser besser und gleichzeitig schonender als die bis 
dahin nur angewandte Sonnentrocknung. Bei der Sonnentrocknung 
sind die Erzeuger zu sehr an die klimatischen Verhältnisse gebunden, 
die in Kalifornien sehr wechselvoll sind, während in Griechenland, 
der Türkei und dem Orient die Sonnentrocknung noch heute ge- 
bräuchlich ist. Die Sonnentrocknung ist in einer Weise vorzuziehen, 
aber sie ist doch wieder sehr unsauber und zieht das Ungeziefer an, 
neben dem Staub u. a., was im Freien nicht zu vermeiden ist. Das 
fertige Trockenobst muß deshab vor der Verpackung noch gereinigt 
und im Aussehen verbessert werden. Im Orient und in Griechenland 


249 


geschieht das nach der leichten Schwefelung zur Ungeziefervertrei- 
bung und -Bekämpfung durch Reinigen und nachfolgendes ölen. Das 
ist der Grund, warum griechische und türkische Rosinen immer etwas 
ölig sind. Die kalifornischen können, wenn der Erzeuger darauf 
achtet, bei so mäßiger Wärme im Dehydrator getrocknet werden, daß 
nur wenig Schaden angerichtet wird. Derart getrocknete kalifornische 
Früchte sind frei von Ungeziefer und sauber. Sie sind auch nicht 
hart geworden, sondern behalten bei richtiger Handhabung der Appa- 
ratur eine gewisse Weichheit und in gewisser Weise auch noch 
einen Teil des natürlichen Geschmackes der frischen Frucht. Maß- 
geblich beteiligt an der Entwicklung dieser Trocknung im Dehydra- 
tor war und ist Otto Carque, Inhaber der Firma „Carque Pure Food 
Company, Inc., Los Angeles, Cal.“ Er beschreibt die ganze Methode 
sehr eingehend in seinem Buch „Rational Diet“, Rationelle Ernäh- 
rung. Wenn die ganze Methode der Trocknung in dieser neuartigen 
Weise richtig durchgeführt wird, dann brauchen die Früchte nicht 
geschwefelt zu werden. Allerdings muß dann die Verpackung so er- 
folgen, daß während der Lagerung und der Verschiffung kein Unge- 
ziefer Zugang zu den Früchten erhält. Das aber ist nicht immer 
leicht. Es wird erreicht durch Verpacken in Pappkartons, die nachher 
gut verleimt werden. 

Die Walnüsse werden im Orient und auf dem Balkan nach dem 
Herunterfallen von den Bäumen nur getrocknet und kommen dann 
„natural“ zum Versand. Der ursprüngliche süße Geschmack der Nuß 
wird dadurch erhalten, aber die Nuß hält sich kaum von einem Jahr 
zum anderen. Die französischen Walnüsse werden nach der Ernte 
vorgetrocknet, in einem Wasserstrahl gereinigt und dann in Räume 
hineingehängt, in denen Schwefelfäden verbrannt werden. Die ent- 
stehende schweflige Säure bleicht dann die Schale, ohne daß der Kern 
bei heilen Nüssen davon betroffen wird. Die dünne Haut um das 
Fleisch der Nußkerne ist bei französischen Nüssen etwas bitterer als 
bei den orientalischen Nüssen. Bei offenen Walnüssen wird der Kern 
angegriffen, bei geschlossenen nicht. Bei guten Nüssen besteht daher 
trotz der Schwefelung keine Gefahr der Vergiftung durch schweflige 
Säuredämpfe. 

Wenn man sicher wäre, daß das Trockenobst außer der Trocknung 
und den vorbeschriebenen Verfahren nicht noch mit chemischen Mit- 
teln zur Konservierung und zur Verschönerung behandelt wäre, dann 
wäre nichts dagegen einzuwenden. Vor jeder künstlichen Behand- 
lung mit chemischen Mitteln muß man sich hüten, wenn man auf ge- 
sundheitlichen Wert bedacht ist. Besonders gefährlich für den Ver- 
braucher aber ist die Überarbeitung und Wiederauffrischung von 
durch zu lange Lagerung oder aus sonstigen Gründen schlecht ge- 
wordenem Trockenobst. Derart behandelte Ware wird oft weit unter 
dem normalen Preis angeboten und unbesehen gekauft. Wenn man 
auch nicht gleich daran stirbt, so besteht doch die Gefahr, daß durch 
tägliche Häufung auch geringster Mengen chemischer Gifte schwere 


250 


und oft unerklärliche Gesundheitsstörungen entstehen können. Der 
Gebrauch von Kunstfarben ist besonders gefährlich, da alle Farb- 
stoffe und alle Chemikalien aus Teerabkömmlingen heute als krebs- 
zeugend erkannt und gefürchtet sind. 

Obstkonserven 

Aber das Obst wird nicht nur zur Konservierung getrocknet, son- 
dern in noch größeren Massen als Konserven in Dosen in den Handel 
gebracht. 350 000 Tonnen inländisches, über die doppelte Menge an 
ausländischem Obst aus den USA, Mexiko, Kanada, Brasilien, Argen- 
tinien, Chile, Südafrika, Georgien, Griechenland, Türkei und den 
Balkanländern wurden vor dem Kriege jährlich in Deutschland zu 
Obstkonserven oder Marmeladen verarbeitet. Was sind nun Obst- 
konserven? Alle Vorarbeiten zur Konservierung geschehen rein 
maschinell, sogar das Enthäuten der Pflaumen. Zu diesem Zweck 
werden die zu schälenden Früchte zunächst in eine heiße Natronlauge 
gelegt und oberflächlich wieder getrocknet und dann einige Minuten, 
je nach Art der Früchte, in eine kochende bis 10°/oige Natronlauge 
getaucht. Nachher kann man dann die Haut oder die Schale durch 
fließendes Wasser ab waschen. Die oft zähe Haut der Früchte wird 
durch die Lauge gelöst, wird aber die Lauge, die doch auch die 
menschliche Haut und vor allem die feinen Schleimhäute der inneren 
Organe angreifen wird, durch das Waschen restlos wieder entfernt? 
Glaubt man wirklich, daß diese Behandlung tatsächlich unschädlich 
ist? 

Die Früchte werden dann in Kupfer-Blanchierkesseln vorgekocht, 
also blanchiert. Dabei verlieren sie die Farbe und müssen des besse- 
ren Aussehens wegen wieder aufgefärbt werden. Grüne Früchte wer- 
den durch Zusatz von Kupfersulfat gegrünt und alle anderen durch 
entsprechende Teerfarbstoffe „leicht gefärbt* 4 . Die Farbstoffe wirken 
zwar nicht sofort tödlich, aber man bedenke doch die gehäufte Wir- 
kung im Laufe der Jahre auf die Nierentätigkeit. Nach dieser Vor- 
behandlung werden die Früchte in Dosen gefüllt und mit einer 
Zuckerlösung bedeckt oder vorher noch in einer starken Zuckerlösung 
gekocht und dann eingelegt. 

Was der Zucker ist, werden wir noch erfahren. Hier interessiert 
uns nur noch, was nun geschieht. Die Dosen werden verschlossen 
und nun in Autoklaven bei 100 bis 104 Grad Hitze bis IV2 Stunden 
sterilisiert. Nach allem, was über die Einwirkung der Siedehitze auf 
die Nahrungsmittel in diesem Buche schon gesagt wurde, erübrigt es 
sich, noch des näheren darauf einzugehen. Was noch an Nahrungs- 
werten vorhanden sein könnte, das wird bestimmt vernichtet sein, 
aber das genügt trotz allem noch nicht zur Haltbarmachung auf un- 
bestimmte Zeit. Eine Keimfreimachung wird wohl auf diese Weise 
erzielt, nicht aber die Zerstörung der Pilzkeime, der Sporen und die 
Möglichkeit der Neuentstehung derselben in den Konserven. Um 
diese zu verhüten und sicher zu gehen, bedient sich die Industrie 


251 


und die Hausfrau gleicherweise der Salizylsäure als Konservierungs- 
mittel. Salizylsäure wird durch Einwirkung von Kohlensäure aus 
Karbolsäure und Ätznatron gewonnen. Sie erweist sich als schweres 
Reizgift für Schleimhäute, Blutgefäße, Nieren und alle Organe. Auch 
kleinste Mengen, immer wieder in den Körper gebracht, können 
schlimme Wirkungen hervorrufen und doch scheint man ohne Salizyl- 
säure heute nicht mehr leben zu können. Was ist das Ergebnis? 

Bekannte Erscheinungen sind: Entzündungen der Haut und vor 
allem der Schleimhäute des Mundes und der Kiefer und daraus ent- 
stehende Erweichung der Zähne, im Magen Reizwirkung bis zu 
Schleimhautgeschwüren, Reizung der Nieren zu starkem Harndrang. 
Salizyl ist ein starkes Nierengift, das zu Nierenblutungen Veranlas- 
sung gibt. Es entsteht Reizung aller Schleimhäute bis zu Blutungen. 
Anormale Blutungen der weiblichen Geschlechtsorgane finden oft nur 
in der Verwendung von Salizyl als Konservierungs- oder Heilmittel 
ihre Erklärung. Das Herz beginnt stark unregelmäßig zu arbeiten. 
Aile Lungenkrankheiten werden durch Salizyl verschlimmert. Die 
Sinnesorgane erleiden eine Schwächung, bekannt ist das Ohrensausen 
als Folge. Am folgenschwersten aber wirkt sie sich auf das Nerven- 
system aus. Fast alle nervösen Störungen bis zu Tobsuchtsanfällen 
können Folgen des Salizyls sein. Seine schädlichen Nebenwirkungen 
sind so mannigfaltig wie wohl bei wenigen anderen chemischen Prä- 
paraten, und trotzdem dieser allgemeine Verbrauch im Haushalt und 
in der Industrie. Es wirkt halt langsam schleichend und schmerzlos, 
bis es zu spät ist. 

Da die desinfizierende Kraft der Salizylsäure oft nicht ausreicht, die 
Obstkonserven von allen pilzlichen und bakteriellen Sporen zu be- 
freien und die Entstehung neuer zu verhindern, so vereinigt man 
diese Säure mit anderen konservierenden Mitteln, z. B. mit benzoe- 
saurem Natrium, das schon in Mengen von 1 Gramm auf ein Liter 
gut wirksam sein soll. Benzoesäure enthaltende Mittel für Obst- 
konservierung sind: Benzoazyt, Benzoitol und Benzotron-Einmach- 
tabletten. Auch Mikrobin (chlorbenzoesäures Natrium) wird häufig 
an Stelle von benzoesaurem Natrium genommen. Mischungen aus 
Benzoesäure, Ameisensäure und schwefliger Säure sollen auch sehr 
wirksam sein. Ameisensäure wird auch allein, aber in größerer Menge 
gebraucht, um die gleiche keimtötende Wirkung hervorzubringen. 

Die charakteristische Giftwirkung der freien Säuren besteht in 
ihrer Fähigkeit der Quellung von allem Protoplasma oder kolloiden 
Eiweißkörpern. Das ist ja auch der Zweck der freien Salzsäurelösung 
im Magen bei der Verdauung der stickstoffhaltigen Eiweißstoffe des 
Fleisches usw. Ihre Wirkung zeigt die Ameisensäure offensichtlich 
beim Insektenstich durch das Aufquellen der betroffenen Hautstellen. 
In den Konserven zerstört sie durch diese Wirkung die Lebensfähig- 
keit des Keimplasmas. Sie zerstört aber gleichzeitig alle Plasma- 
stoffe im Obst und den zu konservierenden Sachen. Freie Säuren im 
Magen, die nicht an den pepsinhaltigen Magensaft gebunden sind, 


252 


wirken sich aber ganz anders aus als die Magensalzsäure. Freie Säu- 
ren werden in ihrer fressenden Wirkung nur gehemmt, wenn sie 
durch basische Erdmineralien wie Kalk, Kalium, Natrium u. a. in 
neutrale Salze umgewandelt werden. Finden sich in der präparierten 
Konserve keine solchen, so greifen sie die Magen- und Darmschleim- 
häute an, um sich an dem Mineralstoffgehalt dieser zu neutralisieren. 
Dabei werden die Magen- Darmschleimhäute angegriffen und ver- 
ätzt. Die Folgen möge sich der Leser selbst ausdenken. 

Aber auch diese Zusätze an freien Säuren genügen nicht immer, 
um Bombagen und damit Verluste für die Fabrik und den Vertrieb 
zu verhindern und so greift der Fabrikant zu noch stärkeren Mitteln. 
Es ist schon Natriumfluorid und Kryolith, ein ausgesprochen giftiges 
Aluminiumsalz, in den Konserven gefunden worden. Wenn der Zu- 
satz auch nur sehr gering ist, so genügen in der Homöopathie erwie- 
senermaßen schon hohe Verdünnungen, um ausgesprochene Wirkun- 
gen auszulösen. Hier aber sind die Zusätze noch immer in Gramm 
auszudrücken, also nicht zu unterschätzen. Das Gesetz aber gibt dem 
Hersteller die Möglichkeit, diese schweren Gifte zur Konservierung 
zu verwenden, wenn der Zusatz klar und deutlich auf dem Etikett 
vermerkt, d. h. „deklariert“ wurde. Ameisensäure und Benzoesäure 
dürfen auch ohne Deklaration zugesetzt werden. Welche Hausfrau 
hat wirklich schon einmal eine derartige Deklaration auf dem Etikett 
der Dosen beachtet? Wenn sie diese wirklich zur Kenntnis genommen 
hätte, was soll sie sich darunter vorstellen und was kann sie daraus 
schließen? Hat sie denn genügend chemische Erfahrung, um zu wissen, 
oder auch nur zu ahnen, daß das verzeichnete Mittel auf der Dekla- 
ration die Anwesenheit eines schweren Giftes in der Konserve be- 
deutet? Woher soll sie denn wissen, daß Salizylsäure, benzoesaures 
Natrium, Mikrobin, Albenal, Ameisensäure und Natriumfluorid 
schädliche, ja, ausgesprochen giftige Beimengungen sind, die als 
Keimgift wirken und deshalb das Schlechtwerden verhindern? Oder 
weiß der Krämer und der kaufmännische Angestellte, daß er seiner 
Kundschaft mit Giften versetzte Konserven anbietet und verkauft? 
Was sich hinter der Deklaration verbirgt, ist doch Fabrikgeheimnis. 

Marmelade 

Einen billigen Brotaufstrich liefert die Marmelade, die dem Käufer 
in Gläsern, Blechdosen und Blecheimern angeboten wird. Der deut- 
sche Soldat beider Weltkriege kennt sie zur Genüge. Was ist Mar- 
melade? 

Die vorsorgende Hausfrau und Mutter sucht für ihre Familie einen 
billigen Brotaufstrich zu beschaffen. Sie stellt sich zu dem Zweck 
stundenlang an den heißen Herd und verkocht die gewaschenen und 
verlesenen Beerenfrüchte des Sommers, bis sie breiweich sind und 
die Kerne sich vom Fruchtfleisch getrennt haben. Dann schüttet sie 
gewichtsmäßig die gleiche Menge oder etwas weniger weißen Zucker 
hinzu und kocht noch einmal, bis die ganze zuckersüße Masse gelier- 


253 


fähig geworden ist. Dann füllt sie in Gläser ab und bindet mit Papier 
zu. Die erstarrte verzuckerte Fruchtmasse ist die beliebte Frucht- 
marmelade, die in früheren Zeiten im Haushalt selbst hergestellt 
wurde. 

Machen wir uns klar, welch einem Selbstbetrug die Familie zum 
Opfer fällt, wenn sie glaubt, darin einen idealen Brotaufstrich zu 
besitzen. Was heißt Brotaufstrich? Wir sahen bei der Entstehung der 
Brot- und Getreidekrankheiten, wie unrichtig es ist, seinen Gaumen 
durch derart verzuckertes Zeug zu betrügen, die Saftabsonderung des 
Mundes und des Magens zu verwirren und dann zu glauben, daß der 
Mensch mit solch einem verwirrenden Speisegemisch eine aufbauende 
Nahrung erhalte. Zu den Schäden, die dem Brotgenuß folgen wer- 
den, tritt nun noch der Schaden, den das durch Kochen wertlos ge- 
machte Obst und der Zucker im Körper anstiften. Aber die Hausfrau 
hütet sich doch, bei der Herstellung dieser Marmeladen, noch offen- 
sichtliche Gifte zur Haltbarmachung zu verwenden, da eine richtig 
hergestellte Marmelade bei richtiger Aufbewahrung sehr lange halt- 
bar ist. 

Was aber hat die Industrie daraus gemacht? Eine sauber und ge- 
wissenhaft hergestellte Marmelade müßte nach den gleichen Regeln 
hergestellt werden, wie sie oben beschrieben wurden. Aber eine solche 
Herstellung würde viel zu kostspielig werden, um ein Konsumartikel 
für die Masse zu sein. Wie wird deshalb der billige Brotaufstrich, 
Marmelade genannt, hergestellt? 

Marmelade braucht erst dann als Kunstmarmelade bezeichnet zu 
werden, wenn sie mit mehr als 25 °/o Obstrückständen aus anderen 
Fabrikationszweigen der Obstverwertung hergestellt ist oder an 
Stärkesirup oder anderen Ersatzbestandteilen mehr als 50 °/o enthält. 
Was diese Prozentsätze nicht erreicht, gilt als gute Fruchtmarmelade 
und die Hausfrau ahnt bestimmt nicht, was sich dahinter verbirgt. 
Obstrückstände aller Art, Kerngehäuse und Kerne, Preßrückstände 
aus der Obstsaftbereitung, Himbeerkerne und Johannesbeertreber 
und was noch, Südfruchtschalen, nicht mehr ganz Einwandfreies, 
alles geht in die Marmelade. Die eigentliche Grundsubstanz sind die 
verschiedenen Fruchtpulpen, d. h. konserviertes Fruchtfleisch in 
Eimern, das alle die konservierenden und zerstörenden Vorgänge 
schon hinter sich gebracht hat, von denen oben bei den Fruchtkonser- 
ven die Rede war. Da der deutsche Marmeladenfabrikant nicht auf 
gleichmäßige Ernten rechnen kann und überhaupt in Deutschland 
bisher nicht genügend angebaut wurde, ist er notgedrungen auf die 
ausländischen Pulpen angewiesen und da diese im Aussehen, Ge- 
schmack und Gelierkraft so gut wie alles eingebüßt haben, so muß 
das alles künstlich ersetzt werden. Den Geschmack verleihen Wein- 
säure und Essenzen, das Gelieren wird erzielt durch Zusatz von Ge- 
liermitteln aller Art. Die „giftfreie, unschädliche“ Farbe aber liefert 
die Teerfarbenfabrik. 

Die Hauptmasse der Marmelade besteht aus Zucker, der zum Teil 


254 


durch Stärkesirup ersetzt werden kann. Über Zucker werden wir noch 
zu reden haben. Wie Stärkesirup entsteht, erfahren wir im folgenden: 
Grundsubstanz ist in Deutschland die Kartoffelstärke, in Amerika 
die Maisstärke. Die Stärkemilch kocht man in verdünnter Schwefel- 
oder Salzsäure. Nach Neutralisation mit kohlensaurem Kalk, Filtra- 
tion in Kohlenfiltern, nach Konzentration und Konservierung ent- 
steht als Endprodukt der zähklebrige Stärkesirup, der, mit einigen 
Geschmackstoffen, Essenzen und Farben versetzt, allein schon als 
Marmelade gelten kann. Würde man die Hydrolyse weiter führen, 
so würde aus dem Stärkesyrup der Stärkezucker entstehen. Dieser 
wird tatsächlich hergestellt und als „Traubenzucker“ nicht nur in den 
Handel gebracht, sondern als Arzneimittel verwendet und verschrie- 
ben. Die menschliche Natur muß über ungeheuerliche Regenerations- 
kräfte und Fähigkeiten verfügen, wenn sie selbst bei schwächlichen 
Konstitutionen fähig ist, solche Stoffe noch verhältnismäßig gefahrlos 
über sich ergehen zu lassen. 

Das Einkochen der Fruchtmasse erfolgt dann bei 100 bis 120 Grad 
in Kochapparaten aus Kupfer. Die Konservierung wird unterstützt 
durch Salizylsäure, Benzoesäure, benzoesaures Natron und Frisch- 
erhaltungsmittel mit Fantasienamen, die aus diesen Stoffen herge- 
stellt wurden. 

Ein solches Obstfabrikat hat doch mit dem ursprünglichen Obst, 
mit dessen Namen und Aroma es versehen ist, nichts mehr zu tun. 
Es enthält außer dem Zucker oder dem Zuckerersatz doch höchstens 
nur ein Viertel seiner Masse an Fruchtrückständen und ein Viertel 
an Fruchtpulpen. 


Fruchtsäfte 

In meiner Kindheit kaufte die Mutter in großen Mengen zur Som- 
merzeit Beerenobst und Steinobst aller Art und machte daraus Säfte, 
die im Winter zu Suppen und Getränken verbraucht wurden und der 
Stolz der Hausfrau waren. 

Wozu werden diese mit soviel Mühe und Arbeit am heißen Herd 
hergestellten Fruchtsäfte aus Beerenobst und weichen Früchten be- 
nutzt? Überlegen wir uns das richtig. Da wird aus Getreideerzeugnis- 
sen eine Grütze gekocht, die als Vorspeise dienen soll, oder ein Mehl- 
pudding oder Auflauf für den Nachtisch. Um nun den trostlosen Ge- 
schmack dieser Gerichte dem Gaumen angenehmer zu machen, ver- 
sucht die Hausfrau der Familie oder den Gästen durch die Zugabe 
der Obstsäfte einen Fruchtgeschmack vorzutäuschen. Der verkochte 
Fruchtsaft in Verbindung mit Zucker hilft, den Gaumen zu betrügen, 
und das Essen wird verzehrt, mag der Magen sehen, wie er mit dem 
Getreidebrei zurecht kommt. Erinnern wir uns bitte daran, daß alle 
gekochten oder gebackenen Getreidegerichte an sich schon nicht vom 
Mundspeichel durchweicht werden können und deshalb fast unver- 
daulich sind. Durch den Zusatz der gesüßten und verkochten Frucht- 
säfte wird nun die Verwirrung der Nerven, durch welche der 


255 


Speichelfuß und die Magensäfte zur Arbeit angeregt werden, noch 
größer. Die daraus entstehenden möglichen Folgen sind in vorher- 
gehenden Abschnitten klar genug erläutert. Wenn schon derartige 
Folgewirkungen durch den Verzehr der mit eigenen Fruchtsäften zur 
Geschmackstäuschung angerichteten Speisen eintreten, dann überlege 
man sich doch einmal sehr gründlich, was von den gewerbsmäßig 
hergestellten Fruchtsäften zu erwarten ist. Die gewissenhaft arbei- 
tenden Hersteller von Fruchtdicksäften und Süßmostereien arbeiten 
ziemlich nach den gleichen Grundgedanken wie die Hausfrau, nur die 
Konservierung muß durch Sterilisation und die Verwendung der 
schon oft erwähnten chemischen Zusätze intensiver durchgeführt 
werden, um Lagerfähigkeit zu erreichen und Verluste zu vermeiden. 

Betrachten wir aber die Herstellung der Fruchtsäfte von der Seite 
der billigen Massenfabrikation her, dann sieht die Sache anders aus. 
Wären alle Fruchtsäfte, die alkoholfreien und die alkoholischen, der 
Wein und die Liköre und alles, was dem Namen nach aus Früchten, 
Weintrauben oder Beerenobst hergestellt sein soll, wirklich aus 
Früchten und Trauben, dann müßte die ganze Erde ein blühender 
Obstgarten sein und die Ernte würde wohl immer noch nicht aus- 
reichen, die angebotene Menge herstellen zu können. Daraus erhellt 
wohl zur Genüge die Tatsache, daß die Industrie gelernt hat, eine 
große Abwechselung von Fruchtsaftersatz und daraus hergestellten 
Getränken usw. herzustellen. Bei diesen muß die Kunst ersetzen, was 
die Natur nicht in genügender Menge hervorbringen kann. Bei der 
heutigen Vielseitigkeit der Industrie fällt es auch nicht schwer, ein 
Produkt billig herzustellen, das vom Naturprodukt kaum zu unter- 
scheiden ist. Die ahnungslose Hausfrau ist dazu jedenfalls nicht im- 
stande. Die Fabrikationsvorgänge verlaufen ziemlich nach den gleichen 
Prinzipien, wie schon oft erläutert, und auch die chemischen Konser- 
vierungsmittel sind die gleichen: Benzoesäure, Ameisensäure, Salizyl- 
säure, schweflige Säure usw., künstliche Farbstoffe, Aromastoffe, 
Farben und Stärkesirup bilden den Strauß der Grundstoffe, aus 
denen das ganze aufgebaut oder ergänzt worden ist. Da bleibt noch 
übrig, ein Wort über den in Gaststätten angebotenen Zitronensaft zu 
bringen. Zitronensaft hält sich trotz beigefügter Konservierungsmittel 
sehr schlecht und wird deshalb sehr oft ganz aus Kunststoffen herge- 
stellt: Künstliche Zitronensäure, Zitronenöl, Sacharin, Essenzen, Teer- 
farben, Ameisensäure und Konservierungsmittel sind die Zutaten. 
Ein solches Produkt wird dann dem auf seine Gesundheit bedachten 
Reformer oder Alkoholgegner vorgesetzt und wahrhaftig auch ge- 
trunken. 

Inzwischen ist aber eine große Industrie von Erfrischungsgetränken 
aufgebaut worden. Diese Erfrischungsgetränke werden gern von Kin- 
dern und reformerisch eingestellten Leuten getrunken. Es sind die 
künstlichen Limonaden und Fruchtsäfte. Ursprünglich sind Limo- 
naden (Limon = Zitrone) Mischungen von Fruchtsäften, Zucker und 
Wasser. Da es sehr schwierig ist, solche Mischungen auf Lager zu legen 


256 


und frisch zu erhalten, so kommen heute fast nur Kunstlimonaden 
und Brauselimonaden in den Handel. Eine Vorschrift zur Bereitung 
von künstlichem Fruchtsirup sieht etwa so aus: 

Süßstofflösung: Man löse 100 Gramm Dulcin in 30 1 stark- 
kochendem Wasser und gebe die Abkochung nach Zusatz von 50 Gramm 
Süßstoff, Sacharin, in 65 kg kaltes Wasser. Bei längerer Aufbewah- 
rung muß der Haltbarmachung wegen 60 Gramm benzoesaures 
Natron auf 100 1 Flüssigkeit hinzugetan werden. 

Säurelösung: Weinstein- oder Zitronensäure löst man in 
einem gut emaillierten Gefäße in der gleichen Menge kochenden 
Wassers und filtriert die Lösung. 

Farbe: 50 Gramm der gewünschten Farbe werden in einem 
Liter siedend heißem Wasser unter Umrühren aufgelöst. Soll die 
Farbe längere Zeit halten, so muß mit benzoesaurem Natron konser- 
viert werden. Das benzoesaure Natron ist in kochendem Wasser zu 
lösen. 

Zu diesen Grundstoffen treten dann Wasser, Schaummittel und 
Konservierungsstoffe. Zum Aromatisieren nimmt man künstlich her- 
gestellte Ester: ameisensaure Buttersäure oder essigsaure Äthyl- und 
Amylester, die einen obstartig aromatischen Geruch und Geschmack 
besitzen. Auch salpetrigsaurer Athylester gibt einen der angegebenen 
Frucht eigentümlichen Würzduft. Konzentrierte Fruchtaromate aller 
Art werden heute laufend fabriziert und verkauft, auch an die Haus- 
frau. Zusätze von künstlichen Schaummitteln ergänzen die Täuschung. 
Diese Schaummittel sind die Saponine aus Quillajarinde, Seifenwur- 
zel oder Roßkastanie. Diese Saponine sind natürliche Ester von 
Zuckerarten mit aromatischen Stoffen. Sie wirken ähnlich giftig wie 
die Alkaloide der Genußgifte auf Mensch und Tier, von denen noch 
die Rede sein wird. Die genannten Saponine sind Blutgifte und be- 
wirken die Auflösung der roten Blutkörperchen. 

Das Süßstoffgesetz vom 14. Juli 1926 verbietet, daß Lebens- und 
Arzneimitteln bei ihrer gewerbsmäßigen Herstellung Süßstoff zuge- 
setzt wird und daß solche Genußmittel angeboten und in den Handel 
gebracht werden dürfen. Von diesen Bestimmungen sind folgende 
Ausnahmen gestattet: „Benzoesäuresulfinid und Dulcin dürfen ver- 
wendet werden zur gewerbsmäßigen Herstellung von Limonaden 
und Kunstlimonaden, alkoholfreien Kalt- und Heißgetränken sowie 
Grundstoffen hierzu, ferner zur Herstellung von Essig, Mostrich, 
obergärigem Bier, Eßoblaten, Kautabak und Kaugummi.“ 

Das, was wir soeben in seine giftigen Grundstoffe zerlegten, ist ein 
Genußmittel, das öffentlich angeboten und an heißen Tagen viel ge- 
trunken wird. Ironie des Schicksals: Kranke und Schwache, die keinen 
Alkohol vertragen können und Lebensreformer und Alkoholgegner, 
die da glauben, auf ihre Gesundheit achten zu müssen und bemüht 
sind, alles Schädliche fernzuhalten, trinken mit der Limonade unbe- 
kömmliche Gift- und künstliche Duft- und Farbstoffe. Sie können es 


17 Sommer, Ernährung 


257 


nicht wissen, daß solche Erzeugnisse in die Gruppe der alkoholfreien 
Erfrischungsgetränke eingereiht sind und verkauft werden dürfen. 

Gemüseanbau 

Über den Wert des Rohgemüses in jeder Art ist in diesem Buche 
schon soviel gesagt worden, daß es keines weiteren Hinweises mehr 
bedarf, und doch muß immer wiederholt darauf hingewiesen werden. 
Das biologisch richtig angebaute Gemüse, das grüne sowohl als auch 
das Wurzelgemüse ist die wertvollste und durch nichts zu ersetzende 
Nahrung für Mensch und Tier. Die grünen Kräuter und das Wurzel- 
gemüse sind gesättigt mit allen erdigen Grundstoffen, den Erdmine- 
ralien aller Art, den Vitazymen und pflanzlichen Hormonen, den 
Enzymen und Anregungsstoffen aller Art, ohne die das Leben des 
Menschen einfach verkümmern würde und ein gesundes, kräftiges 
und ausdauerndes Schaffen überhaupt unmöglich wäre. Es ist die 
Quelle reinster und bester Gesundheit und höchster Lebensfreude 
und Schaffenskraft, wenn der Mensch es so genießen würde, wie es 
Gott geschaffen hat, ungekocht und unbehandelt. Es wächst und ge- 
deiht auf dem Erdboden in großen Massen und immer wechselnden 
Arten. Alle Menschen und alles Getier auf Erden könnten sich daran 
satt essen, wenn der Mensch die Gesetze seiner Lebenserhaltung 
nicht auf den Kopf gestellt hätte und darauf bestände, sich vom 
Fleisch der Tiere und von Erzeugnissen des tierischen Lebens zu er- 
nähren. Mit dem Übergang zum Verzehr der vom Tier stammenden 
Genußmittel ging eine mehr oder minder ausgeprägte Geringschät- 
zung der pflanzlichen Nahrungsmittel, besonders der Gemüse und 
Wurzelgemüse, Hand in Hand. Es sank von dem hohen Ansehen der 
natürlichen Nahrung für Mensch und Tier herab zu einer bloßen Er- 
gänzung der begehrten vom Tier stammenden Genußmittel. Die Ge- 
ringschätzung des Nahrungs wertes der Gemüsenahrung wurde er- 
gänzt durch eine unnatürliche, lebenzerstörende Zubereitungsart der- 
selben. Man kochte die Gemüse breiweich, zerstörte dadurch den 
feinstofflichen, biologisch richtigen, lebenskräftigen und lebenerhal- 
tenden Aufbau der Pflanzenfaser selbst und vernichtete alles Leben 
und alle aufbauenden und lebenerhaltenden Stoffe darin. Man aß 
und ißt dann eine ausgelaugte, zerkochte, chemisch veränderte und 
geschmacklose Masse von Zellulose, die man durch Salzen und Wür- 
zen und Hinzufügen von Fleisch oder Speck überhaupt erst wieder 
in eine genießbare Speise zu verwandeln sucht. Man entwertet durch 
die Zubereitung das edelste Nahrungsmittel, das auf Erden wächst 
und wundert sich dann, wenn das Menschengeschlecht langsam ver- 
kümmert und entartet und in Krankheit und Elend zu versinken 
droht. 

Aber man begnügte sich nicht mit dem Erfolg dieser folgenschweren 
Änderung der Ernährungsgrundsätze. Man brachte es zuwege, durch 
die Einführung des Monopols am Boden, des Bodenbesitzrechtes, einen 
Teil der Menschen gewaltsam davon abzuhalten, sich im eigenen 


258 


Garten das für ihn unersetzliche Gemüse anzubauen, und schuf eine 
vom Boden losgelöste, entwurzelte städtische Bevölkerung. Diese 
mußte trotzdem ernährt werden, und so entstand im Lauf der Jahre 
eine bodenständige ländliche Bevölkerung, die zum Verkauf be- 
stimmte Nahrungsmittel anbaute und erzeugte, und eine bodenbesitz- 
lose städtische Bevölkerung, die sich die notwendige Nahrung von 
den Bodenbesitzenden kaufen mußte. Die Nahrungs- und Genußmit- 
tel wurden dadurch Handelsartikel, die nicht mehr ihres gesundheit- 
lichen Wertes wegen angebaut wurden, sondern des zu erzielenden 
Gewinnes wegen. Dieser war um so größer, je schwerer und massiger 
das Erzeugnis wurde. Das verführte die Menschen dazu, von dem 
natürlichen Gesetz der Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit abzugehen 
und darauf bedacht zu sein, möglichst gewichtige, schwerwiegende 
Massen zu erzielen, die ja nicht nach dem Gesundheitswert und der 
Bekömmlichkeit, sondern nur nach Gewicht bezahlt wurden. So ent- 
standen zur Erlangung erhöhter Profite oder erhöhter Rentabilität 
durch Massenanbau die modernen Düngemethoden, die von der 
Düngemittelindustrie ins Leben gerufen und durch deren Forschungs- 
institute immer weiter vorangetrieben wurden. 

Die natürliche Bodenfruchtbarkeit des Waldes erhält sich selbst 
dauernd aufrecht und ergänzt sich selbst durch die Bodenfeuchtigkeit 
und die feuchtwarme Beschaffenheit der faulenden Laubdecke. Durch 
die dichte Blätterkrone überschattet, entwickelt sich im Waldboden 
ein reges Leben im Humus. Dieses zersetzt nicht nur die fallenden 
Blätter, sondern auch die obersten Erdschichten, so daß sich aus der 
Erde immer von neuem eine mineralstoffreiche Bodengare bildet. 
Holzt man den Wald ab, so entsteht eine schattenlose Steppe, in der 
sich das Bodenleben und die Bodengare nicht entwickeln und er- 
halten können. Damit hört der natürliche Ersatz der durch den Pflan- 
zenwuchs verbrauchten und abgeernteten Mineralstoffe auf und die 
Fruchtbarkeit läßt von Jahr zu Jahr nach. Dieses Gesetz der ab- 
nehmenden Bodenfruchtbarkeit des Ackerbodens nach Abholzung des 
Waldes suchte der moderne Mensch durch die Düngung, d. h. durch 
Zufuhr neuer wasserlöslicher Nährstoffe für den Boden zu über- 
winden und brachte die bei der Tierhaltung abfallenden Exkremente 
mitsamt der Jauche auf den Acker. Dadurch wurde zwar nicht die 
sengende Kraft der Sonne auf die Stoppeln oder die gemähte Wiese 
aufgehoben, aber es wurde den Pflanzen die Möglichkeit gegeben, 
wasserlösliche „Nährsalze“ aufzunehmen. Gleichzeitig wirkte der 
Harnstoff und die Harnsäure im Boden wie eine Peitsche. Der Stick- 
stoff kann zwar die benötigten Mineralstoffe im Boden nicht lösen 
und den Mangel an erdigen Grundstoffen nicht ersetzen, aber er hat 
die Fähigkeit, als basische Ammoniumverbindung wie ein basisches 
Mineral zu wirken und wird nun von der Pflanze als Ersatz für die 
fehlenden Mineralstoffe in das Zellgewebe eingelagert. Dadurch er- 
hält die Pflanze ein kräftiges, dickes Aussehen und massiges Gewicht, 
aber der wirkliche Gehalt fehlt und das geerntete Korn, die geernte- 


259 


ten Gemüse erweisen sich als nicht so haltbar und widerstandsfähig 
wie die nach dem Roden zuerst angebauten Getreide- oder Gemüse- 
pflanzen. 

Als dann von den Chemikern die Entdeckung gemacht wurde, daß 
das menschliche und tierische Gewebe des Körpers aus Eiweißstoffen 
auf gebaut war, begann, wie schon gezeigt, die scheinbar wissenschaft- 
lich unterbaute Überschätzung der Eiweißstoffe als Ernährungs- 
grundlage für den Menschen. Man übertrug diesen Glauben an den 
Wert der stickstoffhaltigen Eiweißstoffe auch auf die Ernährung der 
Pflanzen. Man brachte dementsprechend stickstoffhaltige Düngemittel 
aufs Land, die zu Anfang aus Südamerika als Chilesalpeter und 
Guano eingeführt wurden. Beide Mineralien sind Gebilde aus der 
Vorzeit. Der Guano in seinen verschiedenen Arten und aus seinen 
verschiedenen Fundgebieten ist wohl von Vogelmist überzogen, seine 
Grundbestandteile aber sind besondere Ablagerungen aus dem Welt- 
meer, die bei der Bildung der Gebirgszüge an die Oberfläche kamen. 
Der Versuch glückte scheinbar. Die Erträge des Ackerbaues steigerten 
sich durch die Anwendung der stickstoffhaltigen Düngesalze aus 
Übersee zusammen mit der Entdeckung, daß die kalihaltigen Ab- 
raumsalze bei der Steinsalzgewinnung die dem Boden durch Raub- 
bau entzogenen Kalisalze ersetzen konnten. Auf diesen beiden Grund- 
lagen baute sich die Verwendung der chemischen Düngemittel auf, 
bis der erste Weltkrieg die Einfuhr von überseeischen Düngesalzen 
unmöglich machte. Da mußte die inzwischen industriell ausgewertete 
Entdeckung der Stickstoffgewinnung aus der Luft ersetzen, was die 
Schiffe nicht mehr bringen konnten. Es begann die großindustrielle 
Herstellung rein chemischer Erzeugnisse, der sogenannten Handels- 
dünger. Von da an schien es möglich zu sein, die Fruchtbarkeit der 
Äcker beliebig zu steigern. Aber der Schein trügt. Es gab wohl viel 
Gewicht, denn die Pflanzen wurden träge und bauten die basischen 
Ammoniumverbindungen der Salpetersalze oder der chemisch er- 
zeugten Ammoniumsalze in ihr Gefüge ein anstelle der ohne die 
Humusdecke nicht mehr zu lösenden erdigen Grundstoffe. Die Salze 
der Erdmineralien, die man den ammonium- oder stickstoffhaltigen, 
chemisch erzeugten Düngemitteln beifügte, kann die Pflanze nicht 
gebrauchen. Die Erden bilden sich nicht aus Salzen der Erdmine- 
ralien, sondern aus Mineralstof faschen. Die Gesteine, aus deren Ver- 
witterung die Erden entstanden sind, bildeten sich in der Vorzeit aus 
dem kristallisierten Glasfluß von wasserunlöslichen Mineralstoff- 
aschen, nicht aber aus wasserlöslichen Salzen. Salze zerstören das 
Leben im Ackerboden und ein von Meeresfluten überspültes Stück 
Land braucht lange Jahre, ehe es wieder als Ackerland Verwendung 
finden kann. Die in der einstigen Sonnenglut des Erdkörpers ver- 
aschten Mineralstoffe der Erdrinde erstarrten bei ihrer Abkühlung 
im Glasfluß. Die Kristallisation dieser im Glasfluß erstarrten Aschen 
türmte dia entstehenden Gesteinsmassen zu Bergen und Gebirgs- 
zügen. Aus der Verwitterung der Gesteine und deren Zerfall bildeten 


260 


sich die Erden, aus denen das Leben hervorbrach und in der Form 
der grünen Pflanzen zuerst sichtbare Gestalt annahm. Aus wasser- 
unlöslichen Erden und Gesteinen baut sich das Leben auf und wasser- 
unlösliche Erden, Lehme, Sande und Gesteine erhalten es in ewiger 
Gesundheit. Die wasserlöslichen ammoniumhaltigen Düngesalze und 
die tief aus dem Schoße der Erde geholten Kalisalze fördern das 
Bodenleben nicht, sie verbessern die Bodengare nicht, sondern stören 
sie oft sehr empfindlich und ein Übermaß bewirkt das Gegenteil des 
gewünschten Erfolges. Es läßt den Boden offensichtlich erkranken, 
und mit dem Boden leiden auch die Pflanzen. Kranke Böden, stark 
versäuerte und unfruchtbar gewordene Böden treten mehr und mehr 
in Erscheinung; denn die wasserlöslichen stickstoffhaltigen Dünge- 
salze verderben alles, was die Natur bisher so mühsam aufgebaut 
hatte. Die schlimme Wirkung zeigt sich im Boden nicht von heute auf 
morgen, aber im Laufe der Jahre summiert sich die krankmachende 
Wirkung auch mäßiger Mengen von rein chemisch erzeugten 
Düngesalzen, bis das Maß voll ist. Dann wird auch eine kräftige und 
ausgeklügelte Dunggabe unwirksam bleiben und die Bodenfrucht- 
barkeit trotz der sich immer wieder durchsetzenden Erneuerungs- 
kraft des Bodenlebens restlos vernichtet sein. Die Versteppung, auch 
des deutschen Bodens, schreitet munter fort. Wie lange noch und der 
deutsche Boden wird bei Fortführung der heutigen Düngewirtschaft 
und der Abholzung bald die Menge der Bevölkerung nicht mehr tra- 
gen können und so verarmen wie der Boden der Mittelmeergebiete. 
Noch ist es Zeit zur Umkehr, noch ist es möglich, bei natürlicher Er- 
nährung der Menschen, ohne den Umweg über das Vieh und ohne 
künstliche Düngesalze, die Fruchtbarkeit der in Gärten zu wandeln- 
den Felder so gesunden zu lassen, daß die Erde genug hervor- 
bringen wird, um alle satt machen zu können. Liebig und Haensel 
erkannten die wirklichen Zusammenhänge und lehrten den Ersatz 
der dem Acker entzogenen Mineralstoffe durch Gesteinsmehle. Man 
vergleiche auch Julius Haensel „Brot aus Steinen“. 

Schon merkt die Wissenschaft vom Ackerbau, daß es mit den 12 
oder 14 Grundstoffen, die man bisher als notwendig für das Wachs- 
tum der Pflanzen bezeichnete, nicht getan ist. Es fehlen die sogenann- 
ten Spurenelemente, die in den Düngesalzen nicht enthalten sind und 
im Ackerboden bei der neuen Düngungsart und der versteppenden 
Humusdecke auch auf natürliche Weise, selbst wenn sie im Boden 
vorhanden sind, nicht mehr gelöst werden können. Schon merkt die 
Wissenschaft, daß es trotz guten Aussehens der Pflanzen doch am 
wesentlichen fehlt. Abnahme der Fortpflanzungsfähigkeit, minder- 
wertige Nachkommen bei den Tieren, die mit aus Düngesalzen er- 
zeugten Futtermitteln ernährt wurden, die immer zunehmenden 
Seuchen der Rinder und Schweine sind Anzeichen gestörter Nähr- 
kraft der Erzeugnisse des Ackerbodens in der Viehzucht. Sehen wir 
nicht die gleichen Erscheinungen im Leben der Kulturvölker? Fran- 
zösische Forscher vertreten die Ansicht, daß die Steigerung der 


261 


Krebsanfälligkeit in Frankreich mit den Kalisalzen der Düngemittel 
in Zusammenhang zu bringen ist. Bei schnell wachsenden Krebsge- 
schwüren zeigt sich ein erhöhter Kaligehalt im Blute. Denken wir 
uns diese Art der künstlichen Düngung jahrelang fortgesetzt, so wer- 
den sich diese und andere Erscheinungen in erhöhtem Maße zeigen. 
Sollte es nicht so sein, daß auf den kranken Böden auch kranke Men- 
schen wachsen? 

Im letzten Abschnitt dieses Buches wird gezeigt, wie die richtige 
Ersetzung der sich durch die Ernten aufbrauchenden Mineralstoffe im 
Boden durchgeführt werden muß, um wieder eine natürliche Boden- 
fruchtbarkeit in die Wege zu leiten und auf dem so behandelten Gar- 
tenboden gesundes und wirklich bekömmliches Gemüse zu ziehen. 
Hier sei noch auf die Düngung der Erwerbsgärtner mit frischer 
Abort jauche und nicht ver kompostiertem Mist und Jauche hinge- 
wiesen. Nach den Anweisungen der Gartenbaubücher gibt es eine 
Reihe von Gemüsearten, die gut auf Jauchegüsse ansprechen. Es sind 
dies zur Hauptsache Blumenkohl, Kohlrabi, Spinat, Lattich (fälschlich 
Salat genannt), Rosenkohl und alle anderen Kohlarten und Tomaten, 
Gurken und dergleichen. Merkt denn die Hausfrau nicht schon beim 
Zubereiten und Kochen dieser Gemüse den widerlich scharfen Dung- 
geruch, der schon aus dem Topf steigt und das ganze Haus verpestet? 
Spinat, auf solche Weise gezogen, ist als Frischgemüse, roh zube- 
reitet, ungenießbar und für Kranke und Gesunde, denen er beson- 
ders empfohlen wird, unbekömmlich. Noch schlimmer wird die Sache, 
wenn man aus solchem Spinat Preßsaft für Säuglinge herstellen will. 
Die Säuglinge bekommen davon Magendrücken und Verdauungs- 
störungen. Was soll man aber erst sagen, daß mancher Gärtner sein 
Lattichbeet am frühen Morgen erst mit einem Jaucheguß aus dem 
eigenen Abort versieht und einige Stunden später den Kunden davon 
frische Köpfe schneidet? Wissen die Leute nicht, daß derart gedüng- 
tes und gejauchtes Gemüse ganz allein schon verantwortlich ist für 
die ungeheuerliche Verwurmung der Gedärme so vieler Menschen? 
Es wurde schon bei der Obstbaumdüngung gesagt, daß die stickstoff- 
reiche Phosphordüngung Ungeziefer züchtet. Mit gejauchtem Gemüse 
züchtet man die Wurmplage im Menschen aus den gleichen Gründen. 

Unter den heute üblichen Anbaubedingungen ist ein gesundes, be- 
kömmliches Gemüse kaum zu erhalten. Das aufgeschwemmte Dung- 
gemüse ist an sich schon entwertet und deshalb gesundheitlich nicht 
einwandfrei. Es ermangelt der natürlichen erdigen Grundstoffe, die 
im schnell wachsenden und schwammig erscheinenden Gemüse durch 
basische Ammoniumsalze ersetzt wurden. Diese aber bilden eine Ge- 
fahr für die Gesundheit von Mensch und Tier. 

Fügen wir diesem Gefahrenherd noch die Entwertung der Ge- 
müsenahrung durch die Kochhitze und die landesüblichen Zuberei- 
tungsarten selbst der Frischgemüse mit raffinierten und geschönten 
„Speiseölen“ und Essig hinzu, dann hört die letzte gesundende Wir- 
kung dieser naturnotwendigen Grundlagen der Ernährung für 


262 


Mensch und Tier auf. Es beginnt mit einer solchen Nahrungsgrund- 
lage die Tragik menschlicher Leiden und fortgesetzten Krankheits- 
elends. 


Gemüsekonserven 

Aber die schnell welkenden Gemüse des Sommers und die Garten- 
früchte der einjährigen Fruchtstauden sollen für den Winter haltbar 
gemacht werden, denn der Mensch will doch auch im Winter leben. 
Da die vielgeplagte Hausfrau in der Stadt oft gar nicht die Möglich- 
keit hat, sich selbst das Gemüse anzubauen oder es für den Winter 
zu konservieren, so hat sich die Lebensmittelindustrie auch dieser 
Nahrungsgrundlage bemächtigt und Dauergemüse und Konserven 
aller Art daraus hergestellt. Feilgehalten werden besonders: Trok- 
kengemüse, Essig- und Sauergemüse und Dosengemüse. Wie werden 
diese hergestellt? 

Das Trockengemüse wird nach mechanischer Vorbehandlung 5 bis 
7 Minuten kurz aber kräftig abgebrüht und das Brühwasser zur Ver- 
hinderung von scharfem Geschmack, aus den Düngemitteln stammend, 
fortgegossen. Die Farbe sucht man zu erhalten durch Zusatz von 
Kupfervitriol, und zum Schönen benutzt man schwefligsaure Salze 
und Schwefeldioxyd. Gleichzeitig werden keimtötende chemische 
Konservierungsmittel beigegeben, und dann folgt der eigentliche 
Trocknungsvorgang in Trockenapparaten bei ca. 90 Grad Hitze. Was 
nachbleibt ist eine entwertete, chemisch behandelte Zellulosemasse 
von zweifelhaftem Wert und Geschmack. 

Das Sauergemüse, wie z. B. Gurken, wird durchweg in einer 
70 Grad heißen Salzlake vorbehandelt, die einen Zusatz von Wein- 
steinsäure oder künstlicher Zitronensäure enthält und dem künst- 
liche Konservierungsmittel zugesetzt sind. Spargel, Blumenkohl, Erb- 
sen, Oliven, Perlzwiebeln usw. werden in der gleichen Weise vorbe- 
handelt, aber entsprechend gefärbt oder mit Kupfervitriol gegrünt. 

Nach dieser Vorbehandlung werden die Gemüse in eine siedende 
vierprozentige Essiglösung gelegt, der Kochsalz, Weinsteinsäure und 
Zitronensäure beigefügt ist. Gewürzt ist das Ganze mit Paprika, 
Pfeffer und Ingwer und gegrünt mit Kupfer. In England benutzt 
man zur Herstellung der sauren Mixed Pickles fast nur Holzessig, um 
die Alkoholsteuer der durch alkoholische Gärung hergestellten Er- 
zeugnisse zu sparen. Die Spuren des stark antiseptisch wirkenden 
Kreosots im Holzessig machen diese Art besonders haltbar, sie sind 
deswegen ja auch so berühmt. Das Gemisch wird alsdann in Dosen 
gefüllt und 10 Minuten sterilisiert. Zur Konservierung werden die 
schon bekannten Säuremischungen verwendet. 

Das Sauerkraut ist im Heim ein Erzeugnis der natürlichen milch- 
sauren Gärung der Zuckerstoffe im Kohlgemüse und als solches viel- 
leicht noch ganz annehmbar. Was aber macht die Industrie daraus? 
Zur schnelleren Säuerung wird eine hochgradige Salzlake mit chemi- 
schen Gärmitteln dem vorbehandelten Kraut zugesetzt, in der die 


263 


Konservierungsmittel Benzoesäure, Ameisensäure oder schweflige 
Säure nicht fehlen, um das Schimmeln zu verhindern. Dem fertigen 
Produkt setzt man dann noch einmal Konservierungsmittel zu, um 
spätere buttersaure Gärung zu verhindern, die das Produkt ver- 
derben würde. 

Man läßt solche Zubereitungen mit Reiz- und Giftstoffen mit der 
Selbstbeschwichtigung gewähren, daß sie ja in nur geringer Menge 
zur Anwendung kommen und deshalb keinen großen Schaden an- 
richten können. Irrt euch nicht: Die Natur läßt sich nicht spotten! Sie 
straft ohne Ansehen der Person und ohne Gnade und Barmherzigkeit 
und schlägt die Menschen durch Krankheit und frühen Tod. 

Am schlimmsten von allen Zubereitungsarten aber sieht es mit der 
gewerbsmäßigen Herstellung von Dosengemüsen aus. Eigentlich 
könnte ich mit diesem Satz schließen und auf die vorhergehenden 
Abhandlungen über die Erzeugung von Konserven aller Art mit 
chemischen Giften und Schönungsmitteln hinweisen. Aber jede Haus- 
frau fühlt sich doch verantwortlich für die Gesunderhaltung ihrer 
Familie und der geliebten Kinderschar, und deshalb muß sie wissen, 
was sie ihrer Familie in Wirklichkeit vorsetzt, wenn sie sich durch 
Kauf von Dosengemüse die Arbeit erleichtert und oft in den Städten 
gar nicht anders kann, als diese Art Gemüsekonserven zu benutzen. 

Die zu konservierenden Gemüse werden nach der mechanischen 
Vorarbeit in Salzwasser vorgekocht und das Kochwasser fortgeschüt- 
tet, um sie packfähig zu machen und strenge Geschmackstoffe auszu- 
merzen. Durch diesen Vorgang verlieren die Gemüse nachgewiesener- 
maßen bis zu 30 Prozent ihrer Zuckerstoffe und bis zu 80 und 90 Pro- 
zent ihrer erdigen Grundstoffe aller Art, besonders jedoch ihre 
Leichtmetalle, die so lebenswichtig sind. Schon diese Vorstufe ver- 
nichtet damit die besten und wertvollsten Stoffe im Gemüse, die 
allein schon genügt, um unsere Abneigung gegen solche Zubereitungs- 
arten zu veranlassen. Aber beim Kochen lösen sich die Blattgrün- 
körperchen, das Chlorophyll, auf. Dadurch werden die Gemüse grau 
und unansehnlich. Um das zu verhindern, wird das Gemüse gegrünt. 
Das geschieht teils schon durch Kochen in kupfernen Kesseln. Die ge- 
ringen Mengen des freiwerdenden Kupfers hindern die Zersetzung 
des Blattgrüns durch Bildung von durch nichts zu zerstörendem 
Kupferchlorophyll. Dieses wirkt wie ein starkes Blutgift und ist als 
solches bekannt. Um aber ganz sicher zu gehen, werden oft noch 
Kupfermünzen mitgekocht oder Kupfersalze zugesetzt. Kupfern ist 
laut Reichsgesetz vom 5. Juli 1887 verboten, aber die Konservenindu- 
strie hat mit dem Hinweis auf die Konkurrenz des Auslandes auf die 
Notwendigkeit der Erhaltung der grünen Farbe hingewiesen und ist 
damit durchgedrungen. Frankreich z. B. verwendet regelmäßig Kup- 
fersalze. Diese aber rufen schon bei einem Gehalt von 50 Milligramm 
auf den Liter Übelkeit und Brechreiz hervor. Was aber geschieht, 
wenn gekupferter Spinat z. B. schwächlichen und erholungsbedürf- 
tigen Personen wegen des gerühmten Eisengehalts angeboten wird, 


264 


das entzieht sich bisher der Nachprüfung. Freie Kupfersalze und 
deren Lösungen in den Nahrungsmitteln aber wirken immer leben- 
zerstörend. 

Aber nicht alle Gemüse sollen grün aussehen, ein Teil muß ge- 
bleicht werden, wie z. B. Sellerieknollen, Kohlrabi, Spargel und 
Schwarzwurzeln. Diese werden gebleicht durch Zusatz oder Entwick- 
lung von schwefligen Säuren im Kochwasser oder durch Zusatz von 
Alaun. Dies ist ein Doppelsalz von schwefelsaurem Kalium und 
schwefelsaurem Aluminium. Schwarzwurzeln werden gebleicht mit 
künstlicher Zitronensäure oder Essigsäure. Spargel, Blumenkohl und 
so weiter mit schwefliger Säure. Auch durch Vorbehandlung mit 
Äthylengas, einem ungesättigten, giftigen Kohlenwasserstoffgas, wer- 
den die Gemüse gebleicht. 

. Zum Färben benutzt man chemische Farbstoffe aller Art, die von 
Iden chemischen Fabriken in reicher Auswahl angeboten werden und 
Idurchweg Teerfarbstoffe zur Grundlage haben. 

Nach all diesen Vorbehandlungen werden die Gemüse in die ver- 
zinnten Weißblechdosen gefüllt, zugefalzt und zugelötet und dann 
bei 110 bis 117 Grad in Autoklaven sterilisiert. Die Kochzeiten dauern 
von 15 Minuten bis 30 und 60 Minuten. Man nimmt an, daß diese 
enorm hohen Temperaturen eine intensive Keimfreimachung bewir- 
ken, aber vorsichtshalber werden den Konserven noch die schon oft 
erwähnten chemischen Konservierungsmittel zugesetzt. Diese Sterili- 
sation bei so großen Hitzegraden zerstört im Gemüse restlos, wa? 
darin an Nährstoffen noch hätte vorhanden sein können. Die Zellu- 
lose wird restlos zertrümmert und der Gehalt gründlich zerstört, so 
gründlich, daß kaum noch ein Geschmack an die ursprünglich benutz- 
ten Gemüse erinnert. Aber nun setzt die Tragödie ein. Zinn ist in den 
sauren Säften der Gemüse verhältnismäßig schwer löslich, aber reines 
Zinn ist spröde. Um es geschmeidig zu machen, wird es mit einem 
geringen BleiSusatz versehen. Erlaubt ist ein Bleizusatz von 1 Pro- 
zent. Dieser Bleizusatz löst sich nun gar zu leicht im Saft der Ge- 
müse und es entstehen Bleisalze. Diese aber sind auch in kleinsten 
Mengen furchtbare Gifte. Sie zersetzen die Protoplasmabildner, d. h., 
die Eiweißstoffe im Organismus. Wenn auch keine sofort ins Auge 
fallende Giftwirkung der bekannten Bleisymptome auftritt, so müs- 
sen wir immer bedenken, daß sich die Wirkung im Laufe der Jahre 
im Körper häuft, denn gerade die Schwermetallsalze sind kaum wieder 
aus dem Körper zu entfernen. Die Natur kann sich nur durch Ein- 
lagerung in die Gewebe vor Schaden schützen. Das kann sie aber 
nicht für immer, das ganze Leben hindurch. Ist die Grenze erreicht, 
dann folgt der Zusammenbruch der bis dahin oft eisernen Gesund- 
heit. Bleivergiftungen durch Nahrungsmittel können auf verschie- 
dene Weise entstehen. Hingewiesen sei nur auf Bleivergiftung durch 
Trinkwasser, das durch Bleiröhren floß und darin länger verblieb. 
Deshalb Trinkwasser immer erst nach längerem Ablaufenlassen der 


265 


Leitung entnehmen, wenn Bleirohre zur Verwendung kamen. Blei* 
Vergiftungen können ferner durch Lebensmittel entstehen, die in 
schlecht verzinnten Dosen oder Gefäßen auf bewahrt wurden. Ver- 
meidet Konserven oder Nahrungsmittel, die mit Blei in Berührung 
gekommen sind! Weitere Verfälschung der Nahrungsmittel ist z. B. 
möglich durch Zusatz von Mennige zu gemahlenem Paprika oder 
durch bleihaltiges Mehl, das unvorsichtigerweise auf mit Blei ausge- 
gossenen Mühlsteinen gemahlen wurde. 

Sind die Konserven mit schwefligsauren Salzen versetzt, so kann 
sich bei längerer Lagerung schweflige Säure freimachen und diese 
bildet dann mit dem Blei der Verzinnung Schwefelblei. Auch kann 
sich daraus Schwefelwasserstoff bilden, der an sich schon ein schweres 
Blutgift ist. 

Damit haben wir eine Übersicht über das erhalten, was der Haus- 
frau im Dosengemüse mit verkauft wird. Die Hausfrau und Mutter 
aber weiß nicht, ja, sie ahnt oft nicht einmal, was sie alles mit den 
vermeintlichen Nahrungs- und Lebensmitteln eingekauft hat und 
dem sie nun im Haushalt durch Kochen, Erwärmen, Würzen und 
Aufbereiten noch neue Schäden hinzufügt. 

Um das alles noch einmal klar zu machen, sei eine Zusammenfas- 
sung erlaubt. Alles, was die Menschen als landesübliche Nahrung zu 
sich nehmen, ist, mit wenigen Ausnahmen, gekocht, gebacken oder 
gebraten, d. h., einer Hitze von durchweg 100 Grad Celsius oder dar- 
über, ausgesetzt worden: Diese Erhitzung zieht aber immer und un- 
ter allen Umständen den Wärmetod auch der gesunden pflanzlichen 
Nahrung nach sich. Bei Temperaturen über 42 Grad Celsius treten 
auffallende Veränderungen im Protoplasma ein: Es zieht sich zu- 
sammen, zerfällt aus dem Zusammenhalt der gewachsenen Bindung 
und bildet eine krümelige, weiche Masse. Das bedeutet Tod durch 
Wärme. Die Lebenskraft der Pflanze ist zerstört und ihre Masse zer- 
fällt und löst sich auf in ihre Grundbestandteile, die nun aus ihren 
organischen Bindungen befreit werden und jetzt fähig sind, neue 
anorganische Verbindungen einzugehen, die im Körper des Menschen 
keine Verwendung finden können. Die Stärkekörner und die Zellu- 
lose werden zerrissen, die eiweißartigen Stoffe gerinnen, die freige- 
wordenen mineralischen Bestandteile gehen anorganische, teilweise 
unlösliche Bindungen miteinander ein und fallen aus dem Gefüge 
aus. Sie treten oft ins Kochwasser über. Die ätherischen Duftstoffe 
lösen sich auf und verflüchtigen sich. Die Vitazyme und Enzyme wie 
Diastase, Pepsin, Emulsin, Myrosin, Papayin und andere Stoffe, die 
zur Anregung des Pflanzenwuchses und als solche auch im mensch- 
lichen und tierischen Organismus wirken sollen, erlöschen in ihrer 
Kraft und fallen aus. Die Vernichtung des Pflanzenlebens durch die 
Erhitzung ist vollständig. Die einzelne pflanzliche Zelle, das Zellge- 
füge, ist aber im Prinzip mit den Zellen und den Zellinhaltsstoffen 
des tierischen und menschlichen Körpers identisch. Die grundlegen- 
den Eigenschaften und ihre Wirkungen im Zellgefüge sind in der 


266 


Pflanze und im Tier die gleichen und nur deshalb kann die Pflanze 
als aufbauende und lebenerhaltende Nahrung für Mensch und Tier 
Verwendung finden. Werden alle Inhaltsstoffe des pflanzlichen Zell- 
gefüges zerstört und ihre Eigenschaften und ihre Wirksamkeit ver- 
nichtet, ehe wir das Ganze als Nahrung in uns aufnehmen, wie kön- 
nen wir dann noch erwarten, daß solche Speise uns leistungsfähig 
und gesund erhält? Müssen wir nicht mit solchen Lebensgrundlagen 
durch Mangel am Wichtigsten zum Leben langsam erkranken und zu- 
grunde gehen, wenn die Nahrungsmittel zudem noch mit chemischen 
Konservierungsgiften durchsetzt sind? 


267 


V. 

Süßmittel, Kochsalz, Gewürze 
und Genußmittelgifte 

Fabrikzucker 

In allen Küchen auf dem weiten Erdenrund, in allen Lebensmittel- 
industrien, überall, wo Gerichte und Speisen für den Gaumen des 
Menschen schmackhaft gemacht werden sollen, verarbeitet der 
Mensch heute ein konzentriertes Genußmittel: den Fabrikzuk- 
k e r. Ohne diesen könnte eine Hausfrau oder eine Lebens- und Ge- 
nußmittelfabrik kaum noch auskommen. Wo vor Jahrhunderten hin 
und wieder ein wenig Honig zum Süßen an die Speisen getan wurde, 
da verwendet man heute Unmengen von Zucker. Er ist ein so ge- 
bräuchlicher Betrüger unserer Zunge in unseren täglichen Speisezu- 
bereitungen geworden, besonders gern von Kindern genommen, ohne 
den eine Ernährung kaum noch denkbar ist. 

Die Grundlage zur Gewinnung von Zucker ist in Europa die Zuk- 
kerrübe und in den Tropen und tropischen Gebieten das Zuckerrohr. 
Das Erzeugnis daraus ist in beiden Fällen sogenannter Invertzucker, 
d. h. ein zweiwertiger Zucker, der aus je einem Kern von einwer- 
tigem Traubenzucker und einem Kern Fruchtzucker besteht, die eng 
aneinander gekoppelt sind. Zu Beginn der Zuckersiederei wurden die 
Zuckerrüben oder das Zuckerrohr gekocht und ausgequetscht und der 
dünne Saft solange gekocht, bis der Sirup teilweise kristallisierte. 
Die Zuckerkristalle wurden dann vom Sirup geschieden. Diese Art 
der Gewinnung läßt aber keine rechte Ausbeute zu und man lernte 
im Laufe der Jahre die raffinierte Technik der Kristallzuckerge- 
winnung, wie sie heute üblich ist. 

Die Zuckerrüben werden nach der mechanischen Vorbereitung zer- 
schnitzelt und dann in einer Lauge gekocht. Die Lauge löst und zer- 
frißt die Zellulose und gibt den gesamten Zuckergehalt frei. Um 
diese Zuckerlauge zu reinigen, setzt man der kochenden Masse Kalk 
zu. Der Kalk schlägt die Lauge nieder, fällt aber gleichzeitig alle 
Vitamine und Mineralstoffe aus dem Saft heraus. In die mit Ätzkalk 
vermischte Flüssigkeit wird Kohlensäure geleitet, um den Kalk ab- 
zuscheiden, Um den Zuckersaft von der faserigen Lauge und dem 
Kalk zu befreien, wird er in Filtrierpressen gepumpt und der dünne 
Saft mit Kalziumsulfit behandelt, um den Saft zu bleichen. Der so 
durch die schweflige Säure gebleichte Zuckersaft wird dann zu Dick- 
saft eingedampft und anschließend im Vakuum bis zur Kristallisation 


268 


gekocht. Durch Ausschleudern in einer Zentrifuge wird der Roh- 
zucker vom Sirup getrennt. 

Um den im Sirup verbliebenen Zuckerrest herauszuholen, der nur 
minderwertigen Zucker abgibt, wird der Sirup mehrere Male durch 
Blankkochen, Abkühlen, Kristallisieren und Zentrifugieren behan- 
delt, bis schließlich eine Melasse zurückbleibt, die zur Spiritusbe- 
reitung und als Viehfutter dient. Der so gewonnene Rohzucker wird 
dann in der eigentlichen Raffinerie in den gewohnten Verbrauchs- 
zucker umgewandelt. Dazu wird er einer nochmaligen Reinigung mit 
Kalkkohlensäure, Bleichung durch schweflige Säure, Filtrierung 
durch Knochenkohle unterzogen und wieder „auf Korn“ gekocht. Der 
Zucker minderen Grades behält dabei einen gelben Schein. Um die- 
sen zu verdecken, setzt man der Maische in der Zentrifuge Ultra- 
marinblau hinzu. Es ist dies ein Farbstoff, der aus Tonerde, Kiesel- 
erde, Schwefel und Natrium gewonnen wird. Er wandelt sich im 
Magen zu Gift um, da sich der Schwefel darin unter dem Einfluß der 
Magensalzsäure herauslöst und Schwefelwasserstoff entstehen läßt, 
der immer und unter allen Umständen wie Gift wirkt. In neuerer 
Zeit nimmt man statt dessen auch Indanthrenblau, das aus dem 
Anthrazen des Kohlenteeres gewonnen wird und wie alle Kohlen- 
teererzeugnisse schon an sich giftig ist. 

Das Endprodukt dieses alle natürlichen Lebenskräfte vernichtenden 
Fabrikationsvorganges ist dann der Kristallzucker, der Staubzucker, 
der Würfelzucker, der Hutzucker, der Kandiszucker usw. Man sieht 
diesem glänzend weißen kristallinischen Gefüge seine Herkunft aus 
der Zuckerrübe wirklich nicht mehr an. Er hat ja auch mit einem 
pflanzlichen Nahrungsmittel rein gar nichts mehr zu tun, da er ja ein 
rein chemisches Erzeugnis, das Produkt eines umfangreichen chemi- 
schen Prozeses aus der Zuckerrübe ist. Was ihm an Reststoffen und 
giftigen Farben aber noch anhaften kann, das erzählt sein Aussehen 
nicht, denn siehe, der Schein trügt. Es ist kein Nahrungsmittel mehr 
und kann im Körper auch nicht mehr wie ein pflanzliches Nahrungs- 
mittel verwertet werden, sondern wirkt wie ein in Wasser lösliches, 
chemisches Produkt. 

Der gesundheitliche Wert des Fabrikzuckers ist von Anfang an viel 
umstritten worden. Man rühmt ihm seine leichte Aufnahmefähigkeit 
nach und verweist darauf, daß doch die Zuckerstoffe in den Pflanzen 
überhaupt die Grundlage der Ernährung für Tier und Mensch sind. 
Was ist richtig? 

Prof. Dr. A. Katase von der medizinischen Akademie zu Osaka, 
Japan, hat im Jahre 1931 eine kurz gefaßte Broschüre über die Er- 
gebnisse langjähriger Nahrungsmitteluntersuchungen von ihm selbst, 
seinen Assistenten und Hörern veröffentlicht, die von den deutschen 
Wissenschaftlern wohl zur Kenntnis genommen, aber nicht ausge- 
wertet, sondern übergangen worden sind. Hier sind kurz gefaßt die 
Ergebnisse: 

Prof. Dr. Katase und seine Assistenten verwendeten bei ihren 


269 


langjährigen Versuchen nur den weniger behandelten raffinierten 
Rohrzucker und keinen Rübenzucker. Als Versuchstiere kamen vor 
allem Kaninchen, Meerschweinchen, Tauben und Hunde in Frage. 
Zur Hauptsache also pflanzenfressende Tiere, da Hunde hauptsäch- 
lich zur Erprobung der eiweißhaltigen Nahrung hinzugezogen wurden. 

Bei Zufütterung von 2 bis 4 Gramm Zucker je kg Körpergewicht 
täglich entwickelten sich bei jungen wachsenden Tieren bemerkens- 
werte Veränderungen am Knochensystem: Erweichung der Knochen- 
substanz, die mit dem Messer schneidbar wurde, Neigung zu Kno- 
chenbrüchen, Verbiegungen und Umknickungen der Röhrenknochen, 
Entwicklung von Knochenwucherungen. Dazu kamen noch mikrosko- 
pisch wahrnehmbare Veränderungen wie: Verschmälerung der Ge- 
lenkfugen, starke Verkürzung, ja, zuweilen Verschwinden der Knor- 
pelpfeiler, Erweiterung und Ineinanderfließen der Haverschen Röh- 
ren im Gefüge der Knochen, Verdickung der Knochenhaut und 
Wucherungen der Knochen wand, Blutüberfüllung und gallertartige, 
zuweilen faserige Umbildung des Knochenmarkes. Außerdem ließ 
sich feststellen, daß die Gliederknochen der erkrankten Tiere länger 
waren als die der normal gefütterten Kontrolliere. 

Sollte dies nicht ein Fingerzeig sein über die Ursache unserer heute 
so lang in die Höhe schießenden Jugend ohne ein ausgeglichenes Brei- 
tenwachstum. Die Röhrenknochen wachsen offensichtlich mehr in die 
Länge als der normalen Entwicklung des Körpers entspricht. Bei den 
Mädchen werden die Beckenknochen zudem länger und höher als 
dem Breitenwachstum entspricht. Sollte diese Erscheinung nicht auch 
mit dem übermäßigen Zucker genuß unserer Kinder und Jugend- 
lichen Zusammenhängen? Hören wir weiter was Dr. Katase darüber 
zu sagen hat. 

Die Ursachen der Erkrankungen konnten in einer durch die Zuk- 
kerzufütterung entstandenen Blut- und Säfteversäuerung nachge- 
wiesen werden, da die Injektion von verdünnter Salzsäure die glei- 
chen Erscheinungen auslöste. 

Die gleichen Knochen Veränderungen wurden durch Verfütterung 
von einwertigem Zucker wie Traubenzucker und Fruchtzucker er- 
zeugt, d. h. die ein- und zweiwertigen Zuckerarten im Invertzucker 
der fabrikmäßigen Herstellung sind die Ursachen, während die 
Stärkezuckerarten im Getreide und in Kartoffeln diese krankhaften 
Erscheinungen nicht hervorriefen. Diese werden nicht so leicht vom 
Körper aufgenommen wie der freie chemisch reine Zucker. Alle noch 
in der Ganzheit der pflanzlichen Bindung befindlichen Zuckerstoffe 
löst der Verdauungsorganismus nach und nach auf und überführt 
nur soviel davon in die Leber, wie diese aufnehmen kann. Die freien 
ein- und zweiwertigen Zuckerarten aber sind wasserlöslich und 
durchdringen in dieser Form die Zellgewebswände durch Osmose, 
d. h. Zellhautdurchdringung und gehen in die Blut- und Säftebahnen 
direkt über. Freien Zucker, der in der Leber nicht in körpereigenen 
Blutzucker umgewandelt wurde, kann der Körper nicht ertragen. Er 


270 


wird in den Blut- und Säftebahnen gelöst und zerfällt in seine Be- 
standteile. Dabei bildet sich freie Kohlensäure und diese wirkt in den 
Körpersäften und in den Blutbahnen wie jede andere Säure. Sie ist 
die Ursache der Blutacidosis, der Blutübersäuerung, die sich am 
Kalkgehalt des Blutes und der Säfte absättigt und dadurch unschäd- 
lich wird, aber gleichzeitig die Kalkgebilde im Blut und in den Kno- 
chen zerreißt und dadurch die krankhaften Erscheinungen im wach- 
senden Organismus hervorruft. Bei vollständig ausgewachsenen 
Tieren traten diese Erscheinungen nicht auf. Dafür zeigten sich an- 
dere Auswirkungen der Blut- und Säfteübersäuerung. Mit den Kno- 
chenerkrankungen Hand in Hand ging eine Überfunktion und eine 
Überent Wicklung der Nebenschilddrüsenkörperchen als Folge des 
übermäßigen und anormalen Kalkstoffwechsels. 

Die Knochenveränderungen zeigen sich bei weiteren Untersuchun- 
gen am ganzen Knochensystem. Die Brustform artet aus zu ausge- 
sprochener Hühnerbrustform. Zunahme der Höhe des Beckens und 
Abnahme der Breite desselben konnte immer wieder festgestellt 
werden, ferner abgeplatteter Beckendurchgang mit Verkürzung des 
geraden Durchmessers, d. h., auf den Menschen übertragen, Erschwe- 
rung der Gebärfähigkeit der Frauen und Mütter. Sekundäre Kno- 
chenveränderungen wurden nachgewiesen, die sich in verschieden 
veränderten unsymmetrischen Beckenformen und verengtem Becken 
zeigen. Die abnormen Beckenformen ließen sich bei jungen wachsen- 
den Tieren experimental durch die Zufütterung von Rohrzucker er- 
zeugen. Prof. Katase kommt auf Grund seiner Untersuchungen zu 
dem Ergebnis, daß die immer häufiger auftretenden Entartungen und 
Verengungen in der Ausgestaltung des Beckens nicht eine Folge ver- 
erbter Konstitution, sondern ein durch unrichtige Ernährung erwor- 
bener Zustand sind. 

Aber die Ausfalls- und Entartungserscheinungen bleiben nicht etwa 
auf die erwähnten Zustandsveränderungen im Knochenbau be- 
schränkt. Mit dem Knochensystem in Zusammenhang steht die Ent- 
wicklung der Kiefer und der Zähne. Hier aber treten die Fehlent- 
wicklungen offen zu Tage. Es können aber auch mikroskopisch und 
röntgenologisch wahrnehmbare Veränderungen festgestellt werden. 
Die infolge der unrichtigen Ernährung durch ein Zuviel an Kunst- 
zucker hervorgerufenen Veränderungen in der Kiefern -und Zahn- 
entwicklung sind kurz folgende: 

Schwund und Entartung der Zahnbildung, ungenügende Entwick- 
lung, Hohlraumbildung und kariöse Veränderungen im Schmelz, un- 
genügende Entwicklung und Verkalkung, d. h. Brüchig werden des 
Zahnbeins. 

Hält die Blutübersäuerung an, so stellen sich fortschreitender 
Knochenschwund im Kiefer und oft faserige Entartung ein, d. h. die 
gleichen Erscheinungen wie am gesamten Knochenbau. Die beschrie- 
benen Veränderungen in der Kieferknochen- und Zahnbildung geben 


271 


dann die Grundlage zu den schmerzhaften Wurzelhautentzündungen 
und Vereiterungen. 

Die krankhaften Veränderungen sind nun keineswegs auf die Ent- 
wicklung der Knochen beschränkt. Die Fehlentwicklung und schwäch- 
liche Entwicklung der Muskulatur macht sich im Wachsenden Organis- 
mus der Tiere ebenso störend bemerkbar. 

Die Blutübersäuerung hemmt und verzögert die Entwicklung der 
quergestreiften und der glatten Muskeln und beeinflußt die Entwick- 
lung des Herzens in auffallender Weise. Das Herz der jungen wach- 
senden Tiere blieb kleiner als das der Kontrolliere und oft kam es zur 
Entwicklung eines ausgesprochenen Kleinherzens oder gar eines 
Tropfenherzens. Gleichzeitig verwandelte sich die wachsende Gebär- 
mutter durch die Wachstumshemmung als Folge der Blutübersäuerung 
zu einem ausgesprochen infantilen Organ, d. h., es blieb auf kind- 
licher Entwicklungsstufe stehen und wuchs sich auch späterhin nicht 
mehr voll aus. Diese Fehlentwicklungen können beim Menschen ge- 
nau so gut durch Übersäuerung des Körpers bei Verwendung von 
Fabrikzucker in Erscheinung treten. Sie sind, wie Prof. Katase gezeigt 
und im Tierexperiment unter Beweis gestellt hat, nicht angeboren, 
sondern durch unrichtige Ernährung erworben. Beim Erwachsenen 
bewirkt die Blutübersäuerung durch zusätzlichen Genuß von Kunst- 
zucker eine Hemmung der Entwicklung der Gebärmutter in der 
Schwangerschaft und schwächt ihre Funktion. Die Wehen fallen als 
Folge davon zu schwach aus. 

Nun zeigt es sich beim Vergleich mit verschiedenen Ernährungs- 
versuchen, daß die Blut Versäuerung und die Versäuerung der Säfte 
nicht nur durch Fabrikzucker erzeugt werden kann, sondern die 
gleichen Erscheinungen entwickeln sich durch vom Tier stammende 
eiweißhaltige Genußmittel, die, wie schon gezeigt wurde, sehr schwere 
Blutversäuerung hervorrufen können. Man vergleiche die Entstehung 
der Blutübersäuerung in den entsprechenden Abschnitten. Prof. 
Katase aber erzeugte sie noch auf eine andere Art, nämlich durch die 
zusätzliche Verfütterung von künstlich behandelten Speiseölen zum 
normalen Futter. Auch hier trat eine ausgesprochene Blutübersäue- 
rung mit den gleichen Folgen für die Knochen, die Muskeln und die 
Organe ein. 

Daraus ergibt sich die Möglichkeit, durch raffinierte oder chemisch 
extrahierte Speiseöle und Fette krankhafte Folgeerscheinungen im 
Wachstum des kindlichen Körpers hervorzurufen. Die Ursache der 
Entartung durch die raffinierten, präparierten und verschnittenen 
Speiseöle müssen wir dabei in der Tatsache suchen, daß ein freies, 
chemisch fast reines Speiseöl oder Speisefett sich nur schwer, wenn 
überhaupt, in die zur Verseifung im Zwölffingerdarm notwendige 
Form der feinstofflichen Emulsion bringen läßt, in der das öl sich im 
Pflanzenwuchs vorfindet. Die Zerstörung der Ganzheit des Nahrungs- 
mittels und die chemische Behandlung, die Raffination und Umwand- 
lung des Ölgehaltes bewirkt in diesem Fall die Unmöglichkeit einer 


272 


ordnungsmäßigen Verseifung, ermöglicht aber gleichzeitig wie beim 
Zucker einen Übertritt in die Saftbahnen des Körpers durch osmoti- 
sche Zelldurchdringung. Ist dieser Fall eingetreten, dann zerfällt das 
öl in den Blut- und Säftebahnen in seine Bestandteile und es kommt 
nicht nur zur Bildung freier Fettsäuren, sondern auch zur Bildung 
von Kohlensäure wie beim Kunstzucker. Daneben läuft dann noch 
die Möglichkeit der osmotischen Durchdringung des Körpers und sei- 
ner Organe durch die freiwerdende Ölsäure. Die dadurch entstehende 
versäuernde Wirkung verschlimmert dann alle übrigen Zustände. 
Freie Ölsäure ist ein großer Kalkräuber. Das ist auch der Grund, 
warum man in Speiseölfabriken keinen Zement- oder Betonfußboden 
brauchen kann. Die Ölsäure entzieht dem Zement den Kalk und der 
Beton oder der Fußboden wird dadurch erweicht. Es ist die gleiche 
Erscheinung wie die Knochenerweichung durch Blutübersäuerung, 
ganz einerlei durch welche Genuß- und Nahrungsmittel sie ent- 
standen ist. 

Bei diesen Gedankenentwicklungen und Untersuchungen fällt be- 
sonders auf, daß es der wachsende kindliche Körper ist, der so emp- 
findlich gestört, gehemmt und schwächlich entwickelt wird und zu 
allerhand Entartungserscheinungen neigt, die, einmal eingetreten, 
kaum wieder auszumerzen oder zu heilen sind. Nun aber hat sich bei 
den Kulturvölkern die Sitte verbreitet, gerade den Kindern die Nah- 
rung mit Zucker schmackhaft zu machen und sie außerdem noch durch 
besondere Zuckerverarbeitungen und Aufbereitungen wie Bonbons, 
süße Leckerlis, Speiseeis, Konditorwaren usw. zu überfüttern. Welche 
Mutter gönnt denn ihren Kindern nicht gerne einmal eine Zucker- 
stange oder gibt ihnen keine süßen Fruchtmuse und Marmeladen? 
Dann verzehren Kinder und Erwachsene liebend gern die mit dem 
Pulver der Kakaobohne vermischten Zuckeraufbereitungen, die als 
Schokolade und Pralinen mit Füllungen aus Zuckerzubereitungen 
oder alkoholischen Inhalts verarbeitet sind. Es ist eine solch unglaub- 
liche Überfütterung mit Zuckerzeug und Zuckeraufbereitungen ein- 
gerissen, daß man wohl nicht fehl geht, den Verbrauch der Kultur- 
völker an Kunstzucker auf mindestens 55 bis 60 kg je Kopf und 
Jahr der gesamten Bevölkerung zu schätzen. Bedenkt man dabei noch, 
daß Erwachsene mit zunehmendem Alter gewöhnlich weniger Zucker 
zu sich nehmen und die Kinder entsprechend mehr, so zeigt sich, daß 
man gerade den Kindern, die am empfindlichsten auf Zucker an- 
sprechen und die schlimmsten lebenslangen Schäden davontragen 
können, am meisten Zucker zu essen und zu naschen gibt. Die Kinder 
werden auf Zucker direkt süchtig, und weder Eltern noch Erzieher 
haben bisher Einhalt geboten. 

Da fragt man unwillkürlich, ja, wieviel Zucker kann ein Kind oder 
ein Erwachsener noch ohne ausgesprochene Schadenswirkung zu sich 
nehmen? Auch darüber hat uns Prof. Katase in sehr sorgfältigen 
Versuchen Aufklärung gebracht. Er kommt dabei zu dem Ergebnis, 
daß ein wachsender kindlicher Organismus 0,25 bis 0,3 Gramm Kunst- 


18 Sommer, Ernährung 


273 


Zucker je Tag und je Kilogramm Körpergewicht ohne sichtbaren 
Schaden verarbeiten kann. Jedes darüber aber, besonders über 0,5 
Gramm, erzeugt die oben beschriebenen Entartungserscheinungen 
und krankhaften Veränderungen. Ein Säugling von 3 bis 4 kg Ge- 
wicht dürfte deshalb je Tag nur höchstens 1 Gramm Zuckerzusatz 
erhalten, d. h. praktisch jeder Zuckerzusatz zur Nahrung ist gefähr- 
lich. Ein Kind von 20 kg Gewicht kann entsprechend etwa 6 Gramm 
je Tag verarbeiten und ein Erwachsener bis zu 20 Gramm je Tag. 
Jedes Mehr erzeugt die krankhaften Zustände der Blutübersäuerung. 
Bei einem Verbrauch von 50 kg je Kopf und Jahr kommt aber auf 
jeden Menschen, Kind oder Greis, in normalen Zeiten etwa 140 bis 
150 Gramm je Tag. Dazu kommt noch der Schaden durch die bei der 
Zubereitung durch Kochen usw. entzogenen und zerstörten erdigen 
Grundstoffe in der gewachsenen Nahrung und die Zerstörung aller 
ausgleichenden Wirkstoffe und pflanzlichen und tierischen Hormone 
und Enzyme durch die Feuershitze. Eine im übrigen gesunde und 
einwandfreie Ernährung, bestehend aus Früchten, Gemüsen, Wurzel- 
gemüsen und Nüssen in rohem, lebenskräftigem Zustand könnte 
praktisch jeden Schaden dadurch ausgleichen, daß der hohe natür- 
liche Mineralstoffgehalt derart natürlicher Nahrung den Schaden 
durch Versäuerung gar nicht erst auf kommen ließe, sondern die 
Säure in der Entstehung gleich abbinden und neutralisieren würde. 
Aber zu der an sich schon krankmachenden Wirkung der landes- 
üblichen Ernährung mit dem Kochtopf und der Bratpfanne tritt nun 
noch der erhöhte Genuß von Kunstzucker im kindlichen Alter, und da 
wundern sich Eltern und Erzieher und die mit der Gesundheitspflege 
Betrauten, die es besser wissen müßten, über die vielen Fehlentwick- 
lungen im kindlichen Organismus, über die schwächliche Ausbildung 
der Muskeln und Knochen, über die übergroße Gefahr der Knochen- 
brüche, selbst im kindlichen Alter, über die schreckliche Zunahme der 
Zahnerkrankungen und der Zahnkaries und über die Neigung zu 
allen möglichen Krankheiten im kindlichen Alter. 

Bei Erwachsenen zeigt sich die Auswirkung des zusätzlichen Zucker- 
genusses nicht so gefahrvoll und offensichtlich, aber doch ganz aus- 
geprägt. Die Übersäuerung des Blutes und der Säfte tritt in der glei- 
chen Art auf, aber der Bedarf an Kalk und mineralischen Grund- 
stoffen ist nicht mehr so erheblich wie im wachsenden Körper des 
Kindes, und so wird den Knochen nur soviel Kalk entzogen, wie zur 
Neutralisation der Säure unbedingt erforderlich ist. Die aus der Ab- 
bindung der Säuren gebildeten Kalksalze werden dann nicht ausge- 
schieden, sondern verbleiben in den Blut- und Nervenbahnen und an 
all den Stellen, wo sie sich gebildet haben. Sie lagern sich dort an 
den Gefäßwandungen und in den Zellgewebswänden ab und lang- 
sam, ganz langsam, aber unaufhaltsam bildet sich eine hauchdünne 
Schicht von Kalksalzen. Diese verstärkt sich nun im Laufe der Jahre 
und wird immer fester und spröder, und, ehe man es sich versieht, 
ist die Adern Verkalkung und die Verkalkung der Nerven und des 


274 


Gehirns eine vollendete Erscheinung, die man geneigt ist, als nicht zu 
vermeidende Alterserscheinung zu betrachten. Jetzt sehen wir plötz- 
lich, daß sie nicht eine Erscheinung des natürlichen Alterns ist, son- 
dern eine einfache Folge der Unnatur in der Ernährung der Men- 
schen. Diese wird solange auftreten, wie die heute landesübliche 
Ernährung mit der Zuckerschwelgerei währen wird. Erst ein Um- 
schwung in den Ernährungsgewohnheiten der Menschen wird auch 
darin Wandel schaffen. 

Kunsthonig 

Bei der Fabrikation von Kunsthonig wird der Unnatur und der 
Geschmacksverirrung der Menschen noch mehr Vorschub geleistet als 
beim Kunstzucker. Die Grundlage dieses Kunsthonigs ist wie be- 
kannt der chemisch reine Fabrikzucker. Dieser wird mit einer ver- 
dünnten Säure zusammen verkocht. Es entsteht dadurch eine innige 
Verbindung, eine sogenannte Veresterung des Zuckers mit der Säure. 
Durch diese wird der Kristallzucker in eine weiche streichfähige 
Masse von der Konsistenz des Honigs verwandelt und als Kunsthonig 
zum Brotbelag angeboten. 

Alles das, was über den Zucker gesagt wurde, gilt uneingeschränkt 
ja in erhöhtem Maße auch für den Kunsthonig. Die Gefahr der Ent- 
wicklung giftiger und zerstörender Säure Wirkungen im Körper aber 
wird verstärkt durch die Einwirkung der Säure beim Kochen des 
Kunstzuckers, da ja von dieser zur Veresterung des Zuckers ge- 
brauchten Säure Rückstände bleiben. Diese werden bei der Fabrika- 
tion des Kunstzuckers nicht etwa wirkungslos, sondern verstärken 
die Wirkung eher, da sie ja als freie Säuren in den Körper gelangen 
oder im Körper und in den Geweben der Organe frei werden und 
nun ihr Zerstörungswerk entfalten. 

Gibt es auf dem weiten Erdenrund wirklich keine Behörde, kein 
Hygienisches Institut, kein Gesundheitsamt, in welchem die Erhal- 
tung und Pflege der Gesundheit der Menschen unter allen Umständen 
und allen privatwirtschaftlichen Verdienstmöglichkeiten zum Trotz 
oberstes Gesetz ist? 

Süßstoff 

Der unwidersprochen giftige Charakter der in rein chemischen Ver- 
fahren aus den Bestandteilen der Teerabkömmlinge hergestellten 
Süßstoffe, sei es Dulcin, Sacharin oder ähnliches, ist so bekannt, daß 
es sich erübrigt, darüber viele Worte zu verlieren. Unbegreiflich ist 
es nur, daß so schwer Stoffwechselkranken wie Diabetikern oder 
Zuckerkranken das Süßen ihrer Speisen mit Süßstoff dieser Art nicht 
nur gestattet, sondern geradezu angeraten wird. Es ist ferner unbe- 
greiflich, daß die Gesundheitsbehörden es überhaupt zulassen, daß 
chemischer Süßstoff bei der Herstellung von billigen alkoholfreien 
Getränken verwendet wird, und es immer noch deutsche Länder gibt, 
in denen es erlaubt ist, Dulcin, Sacharin u. a. zum Süßen von „Speise- 
eis“ zu verwenden. Es war schlimm genug, daß in der Zeit der Not, 


275 


während und nach dem Kriege, die Bevölkerung mit diesem Süß- 
stoff geradezu überschwemmt und dadurch der Grund zu allerlei 
rätselhaften Krankheiten gelegt wurde. Der Krieg ist zu Ende, die 
Not überwunden und doch wird dieses Gift noch immer hergestellt 
und in der Industrie und im Heim immer noch zum Süßen von Nah- 
rungsmitteln und Getränken verwendet. Wo ist die Gesundheits- 
behörde, die im Interesse der Volksgesundheit hier energisch durch- 
greift? Wo ist der Volksvertreter, der hier Abhilfe schaffen kann 
und will? 


Kochsalz 

Durch den Erhitzungsvorgang beim Kochen, Backen, Braten usw. 
lösen sich, wie mehrfach gezeigt, die erdigen Grundstoffe, die Erd- 
mineralien, aus dem organisch gewachsenen Gefüge der pflanzlichen 
Nahrung heraus und gehen untereinander anorganische Verbindungen 
ein. Die an die pflanzlichen Säuren gebundenen Mineralstoffe und die 
aromatischen Verbindungen in den Früchten und Pflanzen zusammen 
mit den an natürlichen Zucker gebundenen Würzstoffen ergeben den 
Geschmack und die Eigenart der pflanzlichen Nahrung. Wir finden 
diese besonders ausgeprägt im Obst und in den Früchten aller Art, 
in den heimischen Gewürzkräutern und in den gebräuchlichen Küchen- 
kräutern. In der Kochhitze gehen jedoch alle aromatischen Duft- und 
Würzstoffe verloren. Die Nase spürt im Küchendunst ihr Vorhanden- 
sein in der Luft als Zeichen dafür, daß sie der Nahrung verloren ge- 
gangen sind. Die kräftig anregenden organischen Mineralstoffverbin- 
dungen fallen aus und verlieren ihre Kraft. Die Säuren verlieren 
ihren säuerlich angenehmen Geschmack, sie werden streng sauer 
schmecken. Das ganze gekochte Speisegemisch aber wird fade und 
schal für den Gaumen und die Zunge. Der Mensch findet keine An- 
regung mehr in den gekochten Gemüsezubereitungen. Um diesen 
Ausfall zu ersetzen, ist die Kochkunst der Kulturvölker auf den Ein- 
fall gekommen, die verloren gegangene natürliche Würze und die 
kräftige Anregung der Mineralstoffverbindungen in den Pflanzen 
durch das anorganische Mineral „Kochsalz“, eine Verbindung aus 
Chlor und Natrium, zu ersetzen. So fügt denn jede Hausfrau und jeder 
Koch allen Gerichten ohne Ausnahme Kochsalz hinzu. Es ist einer 
Hausfrau und einem Koch überhaupt nicht vorstellbar, ohne Salz eine 
Speise schmackhaft machen zu können. Nun ist aber, wie gesagt, das 
Kochsalz ein anorganisches Erdsalz, das entweder als Steinsalz aus 
der Erde bergmännisch gefördert oder als Meersalz und Salinensalz 
aus wässerigen Lösungen gewonnen wird. Auf jeden Fall fehlt die- 
sem Salz jede feinstoffliche organische Bindung, und es ist deshalb 
im Körper völlig unbrauchbar. Es kann nirgends in die Gewebe der 
Zellen des Körpers eingebaut werden, noch kann es im Blut oder in 
den Säften irgendeine wesentliche Funktion ausüben. Der Körper 
mit seinen Organen kann es als grobstoffliches Gefüge auch nicht in 
seine Bestandteile zerlegen und dann im Körper zum Einbau in das 


276 


Gewebe verwenden. Es muß so wieder aus dem Körper heraus, wie 
es hineingekommen ist, chemisch und stofflich unverändert. 

Nun ist das Kochsalz eine grobstoffliche, chemische Verbindung 
von zwei Stoffen, die wie Gift wirken, wenn sie dem menschlichen 
Körper in chemisch reiner Form einverleibt würden. Wir alle wissen, 
daß Chlor jedes Gewebe verätzt und auf löst und alle Ölstoffe und 
Fette zerfrißt. Es macht deshalb die Wäsche so schön blendend weiß 
zum Schaden des Gewebes. Natrium, in anorganischer Form genom- 
men, ist wie jedes freie Metall ein organisches Gift, das nur dann 
zum Aufbau körpereigener Stoffe Verwendung finden kann und 
seinen Zweck im Blute z. B. nur dann erfüllt, wenn es vorher in die 
zur Nahrung bestimmten Pflanzen feinstofflich, organisch gebunden 
hineingewachsen war. Das anorganische Salz „Chlor-Natrium“ ist 
wie alle Salze chemisch nur schwer löslich, aber um so leichter was- 
serlöslich. Es entwickelt, den Speisen beigegeben, einen scharfen Ge- 
schmacksreiz, es ätzt und verbrennt gewissermaßen die Geschmacks- 
wärzchen auf der Zunge. Sobald sich nun ein Mensch erst an den 
Geschmack des Kochsalzes als Würze zu seinen gekochten Speisen 
gewöhnt hat, d. h., daß seine Geschmacksorgane und die Nerven darin 
durch die Schärfe des Salzes abgestumpft und verdorben wurden, 
dann empfindet er nachher nur als würzig, was noch stärker anregt 
als das Salz. Ein Mensch, der den Salzzusatz als Würze der Speisen 
übertreibt, wird einem ungesalzenen Genußmittel und einer unge- 
salzenen Speise überhaupt keinen Geschmack mehr abgewinnen 
können. Das Obst erscheint ihm fade, er ißt es kaum mehr, und 
wenn er schon einmal eine Tomate verzehren will, wird er sie be- 
stimmt salzen. Die verpökelte Zunge wird unfähig, die natürliche 
Würze der Früchte und Kräuter wahrzunehmen. Wegen seiner 
Schärfe aber erfüllt das Salz einen anderen Zweck ganz wunderbar. 
Es übertönt den Verwesungsgeschmack und die Fadheit der Fleisch- 
speisen und der vom geschlachteten Tier stammenden Genußmittel. 
Da nun die Zunge durch das Salz einen unrichtigen, viel zu starken 
Reiz empfängt, so werden die Absonderungsdrüsen der Verdauungs- 
säfte und des Mundspeichels übermäßig angeregt, um die Schärfe zu 
mildern und wenn möglich, ungefährlich zu machen und jede fres- 
sende und beizende Wirkung auf die feinen Schleimhäute des Darm- 
kanals und der Körpergewebe zu verhindern. Aber bei lebenslangem 
Gebrauch und Gewöhnung an Kochsalz von Kindheit an werden die 
Schäden auf die Dauer nicht zu unterdrücken sein, auch wenn die 
natürliche Lebenskraft immer wieder neue Wege findet, das Salz un- 
schädlich zu machen. Zuerst staut der Körper es in ungefährliche 
Lager ab, oft in den Knochen, oft in fettartigen Gebilden, es ent- 
stehen im Körper Salzlager. Wenn das nicht mehr geht, versucht der 
Körper, es herauszuschwemmen. Dazu gibt der Körper Gewebewasser 
frei, das vom Salz wie bei jeder Pökelung begierig aufgesogen und 
gebunden wird. Aber zur Entfernung dieser Salzlösung müßte eine er- 
höhte Nierentätigkeit einsetzen, die nun außer mit den Restsäuren 


277 


aus den Fleischspeisen auch noch mit der Entfernung der Salz- 
aufschwemmungen fertig werden muß. Versagen die Nieren und ihr 
Zubringerorgan, die weiße fettartige Masse, welche die Verbindung 
des Bauchwassers und des Inhaltes des Darmes mit den Nieren her- 
stellt, so zeigen sich gar zu leicht Wasserschwellungen im Körper, 
sogenannte „Wasserödeme“. 

Diese entstehen nicht etwa, weil das Herz zu schwach ist und des- 
halb das in die Beine gesackte Wasser nicht mehr nach oben ziehen 
kann. Das Herz hat mit Wasserödemen wenig zu tun. Es regelt 
die Blutbewegung, nicht aber den allgemeinen osmotischen Säfte- 
strom im Körper. Dieser von Zelle zu Zelle die Zellwandungen durch- 
dringende Säftestrom bringt in die einzelne Zelle Benötigtes und 
nimmt unbrauchbar Gewordenes mit, um es in die Bauchhöhle zu 
tragen. Hier wird das Unbrauchbare mit dem überschüssigen Wasser 
und neutralisierten Säuren aus dem Stoffwechsel durch die Saugkraft 
der fetthaltigen Masse, in der die Nieren und der Dickdarm einge- 
lagert ist, eingesaugt und für die Überführung in die Nieren vor- 
bereitet. Nun hat das Salz, wie erwähnt, die Eigenschaft, das Wasser 
zu binden und in den Geweben festzuhalten. Staut sich nun derart 
durch Salz gebundenes Wasser in dieser wassersaugenden und das 
Wasser feinstofflich aufbereitenden Masse, dann verhindert das Salz 
die Aufsaugung weiteren Wassers durch dieses bei den Tieren „Flo- 
men“ genannte Organ. Es kann dann weitere Wassermassen aus dem 
Körper nicht mehr aufsaugen. Diese bleiben im Körpergewebe sitzen 
und sacken nach unten. Sie sammeln sich zuerst in den Beinen. Gleich- 
zeitig kann der Dickdarm seine Aufgabe der Eindickung des Darm- 
inhaltes durch Überführung des Wassers in die Flomen und von dort 
in die Nieren nicht mehr erfüllen. Die Nieren erhalten dann nicht 
mehr das nötige Wasser. Sie scheiden nur noch wenig ab, der Harn 
wird trüb und dick, die Nieren erkranken und es zeigen sich die be- 
kannten Stoffwechselstörungen der an Wassersucht Leidenden. 

Salzgenuß und Salzschwelgerei ist die Ursache dieser Gesundheits- 
störungen. Da nun die Kochkunst ohne Salz nicht auskommen kann, 
weil die gekochten Speisen die natürlich gewachsenen Mineralstoffe 
des Bodens in den Gemüsen durch die Kochhitze ausfallen oder wäh- 
rend des Kochens für den Körper unbrauchbare Verbindungen ein- 
gehen, so können die Gewebesäfte nicht mit der lebendigen Spann- 
kraft durch den Körper fließen, wie es bei natürlicher Rohnahrung 
der Fall ist. Der Mensch wird mineralstoffarm und damit kraftlos. 
Das überträgt sich auch auf das Herz und die bluterzeugenden und 
blutbewegenden Organe. Auch der Herzmuskel wird dann kraftlos. 
Wenn dann noch die Wasserstauungen im Dickdarm von unten auf 
das Herz drücken und den Muskel an der Arbeit hindern, dann könnte 
man wirklich versucht sein, die wassersüchtigen Erscheinungen mit 
einem Versagen des Herzens in Verbindung zu bringen. In Wirklich- 
keit aber ist die Salzschwemme der Kochkost die Ursache. Die Hei- 


278 


lung erfolgt selbsttätig durch den lebendigen Mineralstoffgehalt der 
Gemüse- und Obstrohkost. 

Wird den Organen des Körpers, etwa der Leber oder der Bauch- 
speicheldrüse, zur Überwindung der Salzschwemme Wasser entzogen, 
so kommt es zu Schrumpfungen lebenswichtiger Organe und diese 
werden zur weiteren Arbeit untüchtig. Wird trotz allem immer 
mehr Salz gegessen, dann muß schließlich die Haut die ganze Last 
der Ausscheidung übernehmen und dann kommt es zu allerhand 
Störungen in der Haut, die schließlich zu Salzfluß an den Beinen und 
zu Hautschäden aller Art führen. Die Haut verliert ihre lebendige 
Struktur, wird lederartig oder schwemmt auf, je nachdem, ob sie mit 
der erhöhten Ausscheidung fertig wird oder nicht. Sprödigkeit der 
Haut, Rissigwerden und erhöhte Anfälligkeit zu Entzündungserschei- 
nungen mit Verlust der Spannkraft enden schließlich, wie schon er- 
wähnt, im Salzfluß. 

Besonders gefährlich wird die Wirkung des Salzes im Körper bei 
Lungenleiden aller Art, da es die feinen Lungengewebe und die Lun- 
genschleimhaut angreift und sie zur Abwehr gegen schädigende Ein- 
flüsse untüchtig macht. Sehr oft ist das eine der maßgeblichen Ur- 
sachen der ersten Lungenentzündung. Auf dieser Erfahrung beruht 
die Verordnung der salzfreien Diät bei Lungenleiden nach Gerson, 
Sauerbruch, Hermannsdorfer und anderen. 

Die schwersten Nachwirkungen können sich jedoch in den Organen 
der Frau einstellen. Auch diese werden gezwungen, wie alle anderen 
schleimhautüberzogenen Gebilde im Körper, das überschüssige Salz 
aus dem Körper fortzuschaffen. Salizylsäure und wässerige Salz- 
lösungen zusammen mit Schwächung durch Kunstzucker können den 
normalen Blutfluß so ungünstig beeinflussen, daß die Gefahr des Ver- 
blutens zu ungewöhnlichen Maßnahmen zwingt. Man beachte noch, 
übermäßiger Salzzusatz verschont auch die Nerven nicht und greift 
das Gehirn genau so an wie jedes andere Organ im Körper. Die 
erregende Wirkung und die Folgen der Wasseraufschwemmung der 
Nervenzellen führen zu Nervenschwäche und zu Blutandrang im 
Kopf. Daraus entwickeln sich Benommenheit und Schmerzen im Kopf, 
Schwindel beim Gehen, Schmerzen in den Augen und in den Ohren, 
Schwere der Arme und Beine, Herzklopfen usw. 

Wir dürfen unter keinen Umständen auf den Gedanken verfallen, 
daß das Salz vielleicht fähig wäre, sich in Magensalzsäure umzubilden 
oder daß das Natrium im Salz sich günstig auf die Blutkraft aus- 
wirken könnte. Wenn es möglich wäre, das anorganische Chlor natrium 
im Körper aufzuspalten in Natrium und Chlor, dann würde die Ge- 
fahr der Verätzung und der Bildung von scharfen Säuren im Körper 
gar nicht auszudenken sein. Deshalb hat der Körper nicht die Fähig- 
keit erhalten, anorganische Salze aufzulösen und in seinen Organen 
zu verwerten. Alle erdigen Grundstoffe, alle Erdmineralien müssen 
im gesunden lebenskräftigen Pflanzenwuchs feinstofflich organisch 


279 


gebunden und in das Zellgewebe der Pflanze richtig eingebaut sein, 
wenn sie zum Aufbau körpereigener Gewebe im Menschen Verwen- 
dung finden sollen. 

Pfeffergewürze 

Der Mensch hat durch den Salzzusatz seine Geschmacksorgane ver- 
ätzt und abgestumpft. Es bedarf daher umso stärkerer Anregungen, 
um die Speisen würzig erscheinen zu lassen. Diesen Zweck erfüllen 
die scharfen bekannten Gewürze: Pfeffer, spanischer Pfeffer, Paprika, 
Piment oder Nelkenpfeffer, Muskatnuß und Senf. Sie alle verdecken 
in idealer Weise den Verwesungsgeschmack und die Fadheit aller 
Fleischspeisen. Ja, die Ergänzung des Kochsalzes durch pfefferige 
Würzstoffe ist bestens geeignet, auch die unmöglichsten Zutaten in 
fast ungenießbarer Verfassung noch als eßbares Gericht herzurichten. 
Beim scharfen Geschmack der Pfeffergewürze bedenkt der Mensch 
nicht, daß es sich hierbei um eine glatte Verätzung und Verbrennung 
mit gleichzeitiger Täuschung der Geschmacksorgane handelt. Man 
bringe nur Lösungen von Pfeffer oder Senf auf die bloße Haut, da 
ergibt sich schnell eine Rötung der Haut mit Brennen und Juckreiz. 
Der Körper sucht die Ätzung durch schnelle reichliche Blutzufuhr zu 
überwinden. Die Blutüberfüllung der betroffenen Gewebe erzeugt 
die Rötung. Pfeffer- und Senföle werden zum Blasenziehen durch 
Pflaster, also zur künstlichen Erzeugung von Hautentzündungen ver- 
wendet. Das zeigt uns den Weg zum Verständnis der Schädigungen 
durch Pfeffer und Senf. 

Die Schärfe dieser Würzstoffe erregt die Nerven und diese suchen 
durch überhöhten Blutzufluß und Abscheidung von wässerigen Säften 
den Schaden zu überwinden. 

Alle säfteabscheidenden Drüsen im Magen und in den Verdauungs- 
organen arbeiten sofort fieberhaft, um die ätzende Wirkung zu über- 
winden und schädigende Auswirkungen zu verhindern. Die feinen 
Schleimhäute im Zwölffingerdarm und im Dünndarm würden sonst 
Schaden nehmen und sie zur Nahrungsaufnahme und Verarbeitung 
untüchtig machen. Die mikroskopisch feinen Darmzotten dürfen unter 
keinen Umständen angegriffen werden und so bildet der ganze Ver- 
dauungsorganismus sofort eine Übermenschliches leistende Arbeits- 
gemeinschaft, um jeden Schaden durch das brennende, ätzende Zeug 
zu verhindern. Dadurch aber werden sie gehindert, ihrer wirklichen 
Aufgabe gerecht zu werden und die Umwandlung der Nahrung in 
brauchbare Aufbaustoffe für den Körper vorzubereiten. Scharfe Ge- 
würze, dauernd genommen, zerstören im Laufe der Jahre auch den 
gesündesten Magen und machen ihn untüchtig für seine Arbeit. Die 
Folgen sind Magenentzündungen und Reizungsherde in der Magen- 
schleimhaut mit allen daraus sich entwickelnden Folgen. 

Aber das ist wahrlich nicht alles. Chemisch betrachtet gehören alle 
pfefferigen, scharfen Gewürze in die Gruppe der Alkaloide. Das sind 
stickstoffhaltige Kohlenstoffverbindungen von ausgesprochen basi- 


280 


schem Charakter. Sie alle sind nervenlähmende, das Gehirn auf lösende 
Gifte. Die bekanntesten in dieser Gruppe der Genußgifte sind Nikotin 
im Tabak, Morphin in den Opiaten, Chinin, durch dessen lähmende 
Eigenschaften man das Malariafieber zu bekämpfen hoffte, das Atro- 
pin der Tollkirsche, das Strychnin in den Brechnüssen, das Piperin in 
den verschiedenen Pfeffersorten und das Sinapin im Senfsamen. 
Würde es möglich sein, Pfeffer in größeren Mengen zu verzehren, so 
würden die Giftwirkungen in ihrer ganzen Kraft sofort wahrzuneh- 
men sein. Aber man glaubt, durch den täglichen Genuß geringer Men- 
gen als Zusatz zu Wurst- und Fleischwaren, zu Käse und zum Fisch- 
salat, zu Mayonäsen, ja, auch zu Kohlgerichten und Gemüsezuberei- 
tungen seinen Nerven und seinem Gehirn keinen Schaden zufügen zu 
können, sondern im Gegenteil, seine Verdauung zu heben und zu ver- 
bessern, weil die erhöhte Absonderung der Speichel- und Magensaft- 
drüsen diesen Zustand vortäuscht. 

Kaffee, Tee, Kakao 

Da rasselt am Morgen der Wecker. Die Pflicht ruft zur Unter- 
brechung des Schlafes, aber man fühlt sich doch noch nicht so richtig. 
Ein Schälchen heißen Kaffee und eine Semmel dazu: Wie dies das 
Herz anregt und alle Müdigkeit vergessen läßt? Oder man hat ein 
gutes Mahl eingenommen und fühlt sich so richtig satt und wegen 
der viel zu reichlichen Arbeit der Verdauungsorgane unlustig und ge- 
reizt. Wie schnell ist das überwunden durch eine Tasse Mokka oder 
heißen Bohnenkaffee mit dem so anregenden Herzgift darin? Wie 
angenehm ist so ein kleiner Kaffeerausch! Wie plaudert es sich da so 
angeregt, wie glänzen die Augen, wie röten sich die Wangen! Aber 
wie verheerend ist die Wirkung im Körper! Das Coffein im Kaffee 
ist wiederum ein schweres Gift und zwar ein Blutgift wie das in 
Leichengift sich wandelnde Xanthin im Tierfleisch, das dem Kultur- 
menschen zur Speise dient. Coffein, der wirksame Stoff im Kaffee, 
ist eine Purinbase ähnlich der Harnsäurebildner im Tierfleisch. Bei 
deren Auflösung bildet sich neben anderen Blut- und Nervengiften 
Harnsäure. Die Lebenskraft sucht sich gegen diese heißen erregenden 
Gifte zu wehren und beginnt deshalb fieberhaft zu arbeiten. Die 
Stoffwechselvorgänge und damit die Arbeit des Blutes wird erhöht, 
das beschleunigt das Herz. Die damit zusammenhängende Erregung 
der Nerven täuscht auch dem ermüdeten Menschen neue Spannkraft 
vor, so daß er sich gar zu gern über seinen wahren Kräftezustand 
täuschen läßt und über das Maß seiner Kräfte hinausgeht. Bei selte- 
nem Kaffeegenuß dauert die Arbeit der erhöhten Abwehrkraft des 
Körpers bis in die Nacht hinein und hält den Menschen wach. Welcher 
Unverstand nannte diesen Zustand „Anregung“? 

Die Erschlaffung folgt der Aufregung und wehe dem Menschen, der 
dann versucht, diese durch weiteren Kaffeegenuß zu überwinden. Er 
wird dadurch süchtig auf die krankhafte Erregung. Es summieren 
sich die täglichen kleinen Schäden und bringen auch die kräftigste 


281 


und gesündeste Konstitution und das gesündeste Herz zur Strecke, 
wenn nicht vorher schon durch Nervenüberreizung eine geistige Ver- 
kümmerung oder gar Geisteskrankheit einsetzt. 

Außer dem Coffein findet sich im Kaffee noch das Alkaloid „Trigo- ■ 
nellin“, dies ist ein Abkömmling eines kohlensauren Pyridinkörpers 
und für den Körper ein starkes Gift. Die Wirkung dieses Giftes ist 
bisher noch kaum untersucht. Man hat es scheinbar wegen des vor- 
herrschenden Coffeins ganz übersehen. 

Das eigentliche Aroma des Kaffees ist das Kaffeeöl. Bei seiner Zer- 
setzung bilden sich pyridinartige Basen, die ebenfalls giftig wirken. 
Durch das Rösten der Kaffeebohnen bilden sich die aromatischen 
Röstgifte Ammoniak, Pyridin, Essigsäure, Valeriansäure, Furfurol, 
Phenol und andere. Alle miteinander sind Blut- und Nervengifte. Sie 
alle erregen die Abwehrkräfte und verstärken die „anregende“ Wir- 
kung. Bei Süchtig werden verstärken die Gifte die Wirkung der Harn- 
säure und der Blutversäuerung durch Fleischspeisen und vom Tier 
stammende Genußmittel. Die Leiden, die dieser Harnsäureschwemme 
folgen, sind bereits mehrfach bekannt gemacht. 

Aber auch die Aufbereitung des Kaffees und das Rösten geht nicht 
ohne bedenkliche Kunstgriffe vor sich. Um in der Farbe unansehn- 
liche Sorten zu „schönen“, setzt man, je nach Bedarf, gelbe oder 
grüne Farbe zu, die alle miteinander der chemischen Giftküche ent- 
stammen. Bleifarben sind dabei ebenso beliebt wie Teerfarbstoffe. 
Um aber nach dem Rösten das Verdunsten des Aromas zu verhüten 
und eine Lagerung zu ermöglichen, überzieht man die Bohnen wäh- 
rend des Röstens mit zuckerhaltigen Stoffen, die eine tiefbraune 
Farbe ergeben oder mit Gummi, Glyzerin, Harzen, Schellack u. a. 
Da aber die Überzüge teuer sind, nimmt man zum Kollophonium, 
einem Rückstand aus der Terpentingewinnung, und ähnlichen Lösun- 
gen und Mischungen seine Zuflucht. Das Glasieren ist ein allgemein 
üblicher Gebrauch. Alles das aber schlürft der Kaffeetrinker in sich 
hinein. 

Der Kaffee ist für die meisten zivilisierten Menschen ein begehr- 
tes Genußmittel, das ist nicht zu leugnen, aber für Kinder, Lebens- 
reformer und Herzschwäche ist er gar zu leicht zu stark. Da hilft 
coffeinfreier Kaffee. Da Coffein in der Arzneimittelherstellung ein 
viel begehrter Stoff ist, so wird er in chemischen Fabriken aus der 
Kaffeebohne chemisch extrahiert und rein dargestellt. Die Extrahie- 
rung geschieht in der bekannten Weise der chemischen Ölgewinnung. 
Die Bohnen werden nach Aufquellen im Wasserdampf mit Äther, 
Azeton, Benzol, Tetrachlorkohlenstoff oder ähnlichen Mitteln behan- 
delt. Diese entziehen der Bohne mit dem öl das Coffein bis auf ge- 
ringe Spuren. Das freie Coffein wird dann durch Abdestillieren, Rei- 
nigen und Filtrieren gewonnen. Uber 98 Prozent des Ausgangs- 
materials verbleiben als wertloser Rückstand. Das aber wäre un- 
rentabel. So wurde der Rückstand auf neu hergerichtet und als cof- 


282 


feinfreier Kaffee in den Handel gebracht. Wo aber bleiben die 
Lösungsmittel, die alle miteinander wegen ihrer fettlösenden Eigen- 
schaften, auch in Spuren, noch schwere Nervengifte sind? Welche 
Garantie hat der Verbraucher, daß auch wirklich alle Lösungsmittel 
und Chemikalien verschwunden sind? 

Außer dem Kaffee wird als Ergänzung der Mahlzeiten der „Tee“ 
getrunken. Dieser wird außer von den zivilisierten weißen Menschen 
auch von den Asiaten, den Chinesen, Japanern usw. viel verwendet. 
Der wirksame Stoff im Tee ist gleichfalls Coffein. Was man als Teein 
bezeichnet, ist vollkommen identisch mit Coffein, auch die Wirkung 
auf den Körper, das Herz und die Blutbewegung ist die gleiche. Der 
Unterschied besteht nur in der schwächeren Lösung im Teegetränk 
und in dem Fehlen der Röstgifte. Auch der schwächste Kaffeeaufguß 
ist im Giftgehalt mindestens doppelt so stark wie ein guter Teeauf- 
guß. Deshalb die nachhaltigere Wirkung des Kaffees und der darin 
enthaltenen Röstgifte. 

Kakao wird aus den Samenkernen des prachtvollen, aus dem tropi- 
schen Amerika stammenden Kakaobaumes gewonnen. Linne gab 
ihm den Namen: Theobroama = Götterspeise. Von diesem Linneschen 
Namen hat der wirksame Stoff im Kakao seinen Namen „Theobro- 
min“. Dieses Theobromin ist dem Coffein ähnlich, aber nicht identisch. 
Neben diesem an sich giftigen Alkaloid enthält der Kakao dann noch 
eine Spur von Coffein. Beide zusammen ergeben die Anregungen, die 
aber deshalb nicht so energisch sind wie beim Coffein, weil das 
Theobromin so schwer löslich ist. Trotzdem kann der Genuß von 
100 Gramm und mehr Reinkakao zu Schweißausbruch, Pulsverlang- 
samung, Zittern und anderem führen. Die eigenartige Wirkung des 
mit Zucker gemischten Kakaopulvers liegt darin, daß es den Zucker- 
stoffwechsel in den Geweben hemmt, das führt dann zur Pulsver- 
langsamung. Dadurch werden die Gewebe auf geschwemmt und es 
wird der Anschein erweckt, als ob man gekräftigt und auch besser 
ernährt wäre. In Wirklichkeit hat sich bei ausgedehnten Ernährungs- 
versuchen erwiesen, daß die scheinbare Stärkung auf einer Täuschung 
beruht. Durch die Zurückhaltung des Zuckerstoffwechsels und die da- 
durch bedingte Aufschwemmung neigen die Gewebe zur Fäulnis. Den 
Beweis dafür hat uns ein englischer Arzt in Indien erbracht, der drei 
zum Tode verurteilten Verbrechern die Freiheit versprach, wenn sie 
folgende Versuche überstehen würden: 

Der Erste sollte nur mit Kakao in verschiedenen Zubereitungen 
ernährt werden. Er starb nach 80 Tagen, nachdem seine Glieder nach 
und nach brandig geworden und abgefault waren. 

Der Zweite bekam nur Kaffee. Er lebte etwas über 7 Monate. Sein 
Körper machte zum Schluß einen fast verbrannten Eindruck. Bei der 
Leichenöffnung zeigte sich, daß die Innenwände der Adern tatsäch- 
lich verbrannt waren. 

Der Dritte, der nur mit Tee ernährt wurde, starb am Hungertode 
nach Ablauf von 2 Jahren. 


283 


Die südamerikanischen Kakaobohnen müssen eine Selbstgärung 
durchmachen. Der Zucker, der sich im äußeren Fruchtmus der gan- 
zen Kakaofrucht befindet, wird dabei in Alkohol vergoren. Nachher 
setzt dann eine Essiggärung ein. Die Essigsäure beginnt dann auf den 
Kern der Bohne einzuwirken. Durch diese Gärung wird die Lebens- 
und Keimkraft des Samens vernichtet und die Kernmasse beginnt in 
Fäulnis überzugehen und zu verrotten. Hier unterbricht man den 
Prozeß der Vorbereitung und die Bohne wird gewaschen und ge- 
trocknet. In den Verbraucher ländern werden die Bohnen dann bei 
etwa 130 bis 140 Grad geröstet und gemahlen. Die Kakaomasse wird 
entölt durch die bekannte chemische Extrahierung und Destillierung 
mit nachfolgender Reinigung der Masse. Um eine bessere Verteilung 
bei der Zubereitung als Getränk zu ermöglichen, wird das entölte 
Kakaopulver mit Soda, Pottasche, Magnesiumkarbonat, Hirschhorn- 
salz oder ähnlichen Stoffen behandelt. Das fertige Produkt ist dann 
„löslicher Kakao“. Diese Masse des in den schon beschriebenen 
chemischen Verfahren entölten und mit Alkalien behandelten Kakao- 
pulvers ist die Grundlage für die beliebten Getränke. Mit 50 Prozent 
Zucker und mehr vermischt, mit „Kakaobutter“ und Gewürzen ver- 
setzt, bildet es die Grundlage der Schokoladenerzeugnisse. 

Kakaobutter werden die Fett- und Ölstoffe genannt, die bei der 
Aufbereitung der Kakaobohnen zum entölten Kakaopulver auf che- 
mischem Wege mit den bereits bekannten fettlösenden Chemikalien 
der Kakaomasse entzogen wurden. Sie erhärten nach der bekannten 
chemischen Reinigung und Raffinierung zu einer halbfesten Masse. 
Diese Kakaobutter mag eine brauchbare Grundlage für Salben und 
Hautpflegemittel sein, sie taugt aber wegen ihrer rein chemischen 
Gewinnung und Verarbeitung genau so wenig als Zusatz zu Genuß- 
und Nahrungsmitteln wie die aufbereitete Kakaomasse. 

Coffein und Theobromin sind gif tige Alkaloide und stehen in naher 
chemischer Verwandtschaft zu Chinin, Atropin, Ergotin, Nikotin, 
Morphin und anderen. Alle diese verlieren in saurer Lösung einen 
Teil ihrer Giftwirkung, werden also im Körper des versäuerten 
Fleischessers bedingt vertragen. Daraus bildete sich der Trugschluß, 
daß Mate-Tee, hergestellt aus den Blättern einer brasilianischen Ilex- 
art, ein Harnsäurefeind sei und der Versäuerung durch Fleisch- 
speisen entgegenwirke. Inzwischen haben brasilianische Ärzte festge- 
stellt, daß das Coffein im Mate-Tee sich in nichts von dem im Kaffee 
oder Ceylon-Tee unterscheidet. Das Ilexblatt hat einen größeren Ge- 
halt an Coffein als das Blatt des Teestrauches und wirkt deshalb, 
dauernd getrunken, fast so schlimm wie Kaffee, besonders bei der 
bekannten einseitigen Ernährung der ärmeren Brasilianer und 
Argentinier. In alkalischer Lösung zerfallen diese Gifte in schnell be- 
wegliche Einzelteilchen. Es tritt eine Intensivierung ihrer Wirksam- 
keit ein. Das zu beachten ist wichtig für Vegetarier und Rohköstler. 
Das Blut und die Säfte des erfahrenen Rohköstlers sind stark alka- 
lisch und frei von Säuren und deshalb entwickeln diese Gifte bei 


284 


ihnen eine stärkere Giftwirkung als bei landesüblich sich Ernähren- 
den. 


Wein, Bier, Schnaps und Liköre 

Mit dem vorhergehenden Abschnitt sollte diese Abhandlung über 
die Einwirkung der Ernährung auf unsere Gesundheit und die Ent- 
stehung von Krankheitszuständen abgeschlossen sein, aber die ange- 
gebenen Getränke als Ergänzung der landesüblichen Ernährung sind 
so umfassend im Gebrauch, daß sich wenigstens ein Hinweis nicht 
umgehen läßt. 

Getreide ist die weltweite Grundlage der Ernährung der Menschen 
aller Erdteile und aller Völkerschaften. Aber man ißt das Getreide, 
den Samen der Gräser, nicht in dem Zustand, in welchem es gewach- 
sen ist, sondern man kocht, backt oder röstet es. Die Küchentechnik 
von der einfachen Brotzubereitung der Primitiven bis zur hochent- 
wickelten Müllerei- und Bäckereiindustrie bedient sich des Feuers in 
der einen oder anderen Form. Wir sahen schon, welche Folgen für 
den Gesundheitszustand der Menschen daraus entstehen können und 
entstanden sind. Hier interessiert uns die Herstellung und der Ge- 
nuß des Getreides als Ursache des Alkoholmißbrauches nicht nur in 
den europäischen Völkerschaften, sondern in allen Ländern und allen 
Völkern auf dem weiten Erdenrund. Die Asiaten bevorzugen Reis 
als Getreidenahrung, sie brennen sich Schnaps aus Reis. Die Euro- 
päer bevorzugen das sogenannte Brotgetreide und brennen sich 
Schnaps und Bier daraus. Die romanischen Völker bevorzugen zu 
ihrem weißen Brot und den raffiniert zubereiteten Fleischspeisen als 
Getränk den vergorenen Saft aus der Weintraube, aus der lieblich- 
sten und besten Frucht, die dem Menschen von der Natur geboten 
wurde, und brennen sich daraus Weinbrand. Wie hängt das mitein- 
ander zusammen, warum die Verkettung der verschiedenen Alkoho- 
lika mit dem Brotgenuß und der Zubereitung von Getreidespeisen. 
Und warum wird Wein zu den raffiniertesten Fleischspeisen und 
Fischgerichten getrunken? 

Brot aller Art wird hergestellt aus dem Teig, den man vorher 
durch Zusatz von Sauerteig oder Hefe in Gärung versetzte. Die 
Gärung ist eine chemische Auflösung, ein Zerfallsvorgang, bei dem 
sich Zucker in Alkohol und Kohlensäure auflöst. Die bei der Gärung 
in der Ofenwärme entstehende Kohlensäure treibt bei richtiger 
Handhabung den Teig auf und macht das Brot schön locker. Der 
Alkohol wird bei der Hitze mit ausgetrieben. Die Gärung wird durch 
den Backprozeß nicht beendet, sie wird wohl unterbrochen, aber das 
Brot im Magen und die Getreidespeisen sind wegen des Wasserge- 
haltes oder wegen der verschiedenen Aufstriche und Zutaten nicht 
richtig mit Mundspeichel durchtränkt, und die Getreidestärke ist 
durch die Erhitzung sowieso schon in Kleister verwandelt. So liegt 
denn der nur unvollständig gewandelte Stärkekleister viel zu lange 
im Magen, da er ja im Magen nicht weiter verarbeitet werden kann, 


und die unterbrochene Gärung setzt wieder ein. Dabei entstehen im 
Magen Kohlensäure und Alkohol. Frisch entstehendes Kohlensäure- 
gas hat wie alle Säuren fressende Wirkung und der frisch entstan- 
dene Alkohol brennt und ätzt, denn er reißt das Gewebswasser an 
sich. Die auf treibende Wirkung der Kohlensäure erzeugt im Magen 
Gasdruck und der Alkohol verlangt nach Aufschwemmung durch 
irgendeine Flüssigkeit. Das nennt man dann Brotdurst, aber dem 
entstehenden Alkohol im Magen ist mit Wasser nicht geholfen. Was- 
ser hebt die Gärung nicht auf. Die erstickt erst in sich selbst, sobald 
die Lösung 15 Prozent Alkohol enthält. Das Trinken von hochpro- 
zentigen Alkoholikas bringt deshalb die Erscheinungen der Gärung 
im Magen schnell zum abklingen. So zwang die im Magen gar zu 
leicht einsetzende Gärung der genossenen Brot- und Getreidespeisen 
den Menschen zu dem ihm gemäßen Getränk. 

Zusätzlich genossener Alkohol im Schnaps mit der dazugehörigen 
Flüssigkeit im Bier stumpft die Brotgärung im Magen ab und erlöst 
den Menschen vom Gasdruck. Das drückend unangenehme Gefühl 
verschwindet und man empfindet das alkoholhaltige Getränk als Er- 
lösung. So schlichen sich Schnaps und Bier ein in die Ernährungsge- 
wohnheiten des deutschen Menschen. 

Der Wein ist eine Erfindung der Raffinesse der morgenländischen 
und mittelmeerländischen Küche. In den Kreisen der freien Bürger 
dieser Völker (die Sklaven nahmen daran sowieso nicht teil), wurde 
die Aufbereitung der Fleischspeisen auf die Spitze getrieben und Ge- 
müse und grobe Kost vernachlässigt. Das aber bedeutete eine gewal- 
tige Überlastung der Verdauungsorgane. Daraus entstanden Verdau- 
ungsstörungen aller Art und die Traube des Weinstocks war die be- 
vorzugte aller Fruchtarten. Aber wie leicht gärte der abgepreßte 
Saft! Wie schnell machte man die Entdeckung, daß gegorener Wein, 
als Zugabe zu Fleischspeisen getrunken, Unbehaglichkeit im Magen 
und Verdauungsstörungen oft gar nicht erst entstehen ließ. So wur- 
den die Speisen ergänzt durch den vergorenen Saft der Traube. Er 
wurde mit der Überwindung der Sklaverei nach dem Zusammen- 
bruch des römischen Reiches das Volksgetränk der übriggebliebenen 
Bewohner, aus denen die romanischen Völkerschaften hervorgingen. 

Ähnliche Vorgänge müssen wir für die Erfindung der verschiede- 
nen Rauschgetränke unter den Völkern der Erde verantwortlich 
machen. Erst kam die Einführung der Feuersglut bei der Zubereitung 
der Nahrung. Die damit einhergehenden Magenstörungen sucht man 
durch die alkoholischen Getränke zu überwinden. Man ahnte nicht, 
was sich daraus entwickelte. Man ahnte nicht, daß ein Teufelskreis, 
einmal begonnen, solange wirkt, bis die dem Irrtum verfallenen Völ- 
ker daran zugrunde gegangen sind. Statistisch nachweisbar und allen 
Arbeitern in der Volksfürsorge bekannt sind die Entartungen der 
nur gar zu leicht in Süchtigkeit ausartenden Folgen des Alkoholge- 
nusses, seien es nun Wein, Bier, Schnaps oder die modernen Liköre. 
Gewiß, der Staat zieht gewaltige Einnahmen aus der Getränke- und 


286 


Alkoholsteuer. Aber was kostet die Unterhaltung der Irren- und 
Zuchthäuser, die zu einem recht erheblichen Prozentsatz von Opfern 
der Trunksucht und von Nachkommen Trunksüchtiger bevölkert wer- 
den? Der Vorkriegsverbrauch an alkoholischen Getränken, umgerech- 
net in Eigenheime, würde es ermöglicht haben, jährlich 250 000 Fa- 
milien ein anständiges Eigenheim zu errichten. Doch der Worte sind 
genug gewechselt, Bücher und Bibliotheken wurden schon geschrie- 
ben über den Schaden, den der Gebrauch von alkoholischen Geträn- 
ken im menschlichen Körper, an seiner Gesundheit, an seiner seeli- 
schen und geistigen Leistungsfähigkeit angerichtet hat. Wer hätte 
noch nicht gehört vom Alkohol als Ursache so vieler Krebsleiden im 
Halse, Magen und im Darm? Wer wüßte nichts vom Schrumpfmagen, 
Schrumpfnieren und Verkümmerung der Leber als Folge des Alko- 
holgenusses? Alkohol oder Weingeist, chemisch Äthyl- Alkohol, ist 
fettlösend bzw. ein Fettlöser und daher ein lähmendes Nervengift, 
durch das die Nerven und das Gehirn erst gelähmt und dann zerstört 
werden. Alle anderen Schäden kommen erst in zweiter Linie; denn 
diese sind zur Hauptsache nur Ätzschäden und solche, die durch die 
Wasserentziehung aus den Geweben entstehen und sich erst nach 
übersteigertem Genuß zeigen. Die Nerven- und Gehirnschäden aber 
machen sich schon beim ersten leisen Rausch bemerkbar und schrei- 
ten je nach dem Gesundheitszustand des Menschen stetig aber sicher 
bis zur Zerstörung seiner geistigen und seelischen Kräfte fort, beson- 
ders, wenn der Betroffene erst süchtig wurde. 

Über die Weinpanscherei und die verschiedensten Arten von Ver- 
fälschungen der Weine und Weinbrandliköre und über die Zusätze 
bei der Herstellung und Schönung der Weine und Liköre soll hier 
nicht gesprochen werden. Nur soviel sei gesagt, wenn alle Weine und 
Weinbrände, die in der Welt getrunken werden, Erzeugnisse aus 
Weintrauben wären, die gesamte Anbaufläche Europas würde nicht 
ausreichen, sie alle herzustellen. Auf dem weiten Erdenrund ver- 
wandelt der Mensch die schmackhafte Frucht des Weinstocks und bei 
natürlichem Anbau die gesundeste in ein schweres Nerven- und Ge- 
hirngift, um seinen Süchten und Genüssen frönen zu können. 

Wie aber kann man den Schaden abstellen? Das ist die Frage, die 
uns hier angeht und vordringlich ist. Aus der küchentechnischen Zu- 
bereitung der landesüblichen Ernährung aller Völker mit dem Koch- 
topf, der Bratpfanne und dem Backofen und den ersten gesundheit- 
lichen Schäden aus einer derartigen Kochküche entwickelte sich die 
Herstellung der alkoholischen Getränke aller Art. Brot und Schnaps, 
Fleisch und Wein gehören zusammen, das ist wohl bekannt, aber bis- 
her nicht bedacht. Stellt man aber die Ernährung auf natürliche 
Grundlagen um und ißt die natürliche Nahrung so, wie die Natur sie 
für den Menschen vorgesehen hat, dann verschwindet das Verlangen 
nach diesen Rauschgetränken ohne besondere Anstrengung. Der Ge- 
schmack entwickelt sich in anderen Bahnen und die Verdauungsarbeit 


287 


vollzieht sich reibungslos und ohne Störungen. Solange aber der 
Bayer seine dicken Knödel, seine Salzstangen und seinen Salzrettich 
ißt, wird er auch Bier trinken müssen. 

Tabak 

Alle Völker auf dem weiten Erdenrund bereiten sich ausnahmslos 
ihre für ihre Erhaltung und Kräftigung bestimmte Nahrung mit Hilfe 
des Feuers in der einen oder anderen Weise durch Braten, Backen, 
Kochen, Schmoren oder Brennen zu. Und würden wir in die abge- 
legensten Gegenden des australischen Kontinents oder des dunklen 
Afrikas nach einem Menschen suchen gehen, der sich noch aus Natur- 
instinkt heraus nur von nicht erhitzter Nahrung zu erhalten bestrebt 
ist, wir würden enttäuscht heimkehren müssen, es gibt so einen Men- 
schen nicht. Alle Völker der Erde benutzen das Feuer als Hilfsmittel 
bei der Zubereitung ihrer Nahrung. Deshalb fühlen sich auch alle 
Menschen nach der Einnahme ihrer Mahlzeiten nicht erfrischt und 
gestärkt und in gehobener Stimmung, sondern nach der Einnahme 
der gekochten Mahlzeit werden die Menschen von Unlustgefühlen, 
Druck im Magen, leichten Fieberzuständen und, bei entsprechender 
Veranlagung, d. h. bei Neigung zu Magenversäuerungen, von Er- 
regungszuständen gequält. Diese versuchten die Menschen seit jeher 
auf irgendeine Art zu bekämpfen oder zu unterdrücken. Kaffee, Tee, 
Bier, Wein, Schnaps und Liköre lernten wir in diesem Sinne bereits 
in ihrer eigenartigen Wirkung mit den nachfolgenden bekannten 
Krankheiten und Zerstörungen in den Organen kennen. Aber seit 
der Entdeckung Amerikas durch Columbus übernahmen die Europäer 
und nach ihnen die Bewohner aller Erdteile ein anderes Laster, um 
der Unlust nach dem Essen Herr zu werden: den „Tabak“. 

Ein paar tiefe Züge aus dem Glimmstengel nach der Mahlzeit, so 
heißt es, beruhigen so schön, sie unterdrücken die Unlustgefühle und 
bringen die Nerven wieder ins Gleichgewicht und — was dem Tabak 
nicht noch alles nachgerühmt wird. 

Wodurch wird diese Wirkung erzeugt? 

Wer in jungen oder späteren Jahren zum ersten Male versucht, sich 
des Tabaks zu bedienen, wird aus dem revoltierenden Ausbruch der 
Abwehrkraft der gesunden Organe seines Körpers ohne weiteres er- 
kennen müssen, daß der Tabak wie ein schweres Gift auf seinen Kör- 
per wirkt und wie sich der Körper mit allen Mitteln des Giftes wieder 
zu entledigen sucht. Der Tabak ist tatsächlich ein Gift, denn in ihm 
findet sich das Alkaloid „Nicotin“, so genannt nach dem Franzosen 
Nicot, der die Giftwirkung dieses Alkaloids im Tabak zum ersten 
Male beschrieb. Tatsächlich gehört das Alkaloid Nicotin zu den ge- 
fährlichsten und tödlichsten Giftstoffen, die in der Pflanzenwelt über- 
haupt gefunden werden. Da diese Tatsache sich inzwischen allgemein 
herumgesprochen hat, so ist es eigentlich nicht notwendig, darüber 
noch große Worte zu verlieren. Unbegreiflich ist es nur, daß Men- 


288 


sehen, die da vorgeben, bei gutem Verstand zu sein und dem An- 
schein nach auch über einen gesunden Menschenverstand verfügen, 
sich so hemmungslos und sorglos dem Genuß dieses Giftes hingeben. 
Die große Gefahr des Tabakgiftes für den Menschen liegt nun darin, 
daß der Mensch nach der Gewöhnung an dieses Gift jahre- und jahr- 
zehntelang ganz beschwerdefrei zu sein scheint und sich in seinem 
Wohlbefinden durch den Genuß gar noch gehoben fühlen kann, ehe 
es zu katastrophalen Auswirkungen des Giftes im Körper kommt. 
Zeigen sich dann nach Jahren ausgesprochene Giftwirkungen, so will 
es der Mensch noch nicht einmal wahr haben, daß die Erscheinungen 
mit seinem Genuß am Glimmstengel oder der Tabakpfeife Zusam- 
menhängen. 

Die schweren Schädigungen des Tabakgiftes zeigen sich nicht so 
sehr in den Lungen als vielmehr in den Nerven. Nicotin ist ein Gift- 
stoff, der auf das sogenannte vegetative Nervensystem wirkt und 
über dieses die Schäden über den ganzen Körper verteilt. Hier sei be- 
merkt, daß man als vegetatives Nervensystem jenes Geflecht von 
Nervensträngen bezeichnet, das nicht durch das Hirn unserem Wil- 
len unterstellt ist und unser Gefühl und unsere Sinne beeinflußt, son- 
dern es ist jenes Nervensystem gemeint, das die instinktive Tätigkeit 
des Körpers über das sogenannte Sonnengeflecht regelt. Diese Nerven 
regeln zuerst die Verdauung, d. h. die Tätigkeit des Magens, des 
Darmes, der Nieren, des Herzens, der Lungen und zum Schluß die 
Blut- und Säftebewegung im Körper. Alle diese Organe und die sie 
regelnden Nerven können sich nicht durch Schmerzempfindung be- 
merkbar machen. Sie können deshalb in den Anfangsstadien der 
Krankheitserscheinungen keine Warnung an das Gehirn geben. So 
geht denn der Mensch, der sich einmal in den Maschen der Tabak- 
seuche gefangen hat, ahnungslos mit den zunehmenden Zerstörungen 
und den Giftwirkungen, die immer vorhanden sind und früher oder 
später offenbar werden, seinem schmerzvollen Untergang entgegen. 
Wenn sich die Schäden erst durch Schmerzen bemerkbar machen, ist 
der krankhafte Entartungszustand der angegriffenen Organe bereits 
soweit fortgeschritten, daß an eine wirkliche Heilung kaum mehr ge- 
dacht werden kann. 

Wenn auch die schwersten Schädigungen am vegetativen Nerven- 
system feststellbar sind, so werden doch die übrigen Nerven des Ge- 
fühls und der Sinnesorgane, das Großhirn und mehr noch das Klein- 
hirn genau so angegriffen und langsam aber sicher zerstört. Doch 
machen wir uns ganz kurz ein Bild von den Zerstörungen, die der 
Tabakgenuß im Körper unbemerkt von dem Befallenen anrichten 
kann und bei gegebener Veranlagung in den jeweils betroffenen Par- 
tien auch anrichtet. Wir müssen uns dabei stets folgendes klar 
machen: Nicht jeder Mensch wird auf die gleiche Weise von den 
gleichen Schäden ergriffen, sondern die Giftwirkungen werden sich 
jeweils in den schwächsten Organen zuerst auswirken und deshalb 
treten nur selten ganz gleichartige Krankheitserscheinungen zu Tage. 


19 Sommer, Ernährung 


289 


Beim ersten Versuch, sich das Rauchen anzugewöhnen, kommt es 
außer zum Kratzen auf der Zunge und im Hals vor allem zu ruck- 
artig sich wiederholendem, starkem Brechreiz mit ebensolchem 
Durchfall, d. h., der Körper sucht sich krampfhaft und gewaltsam des 
Gifteinbruches zu erwehren. Glücklich ist der Mensch, der sich diese 
Warnung zu Herzen nimmt und seine Finger von dem Giftkraut läßt. 
Nach Erholung von dem ersten Angriff gewöhnt sich der Magen 
scheinbar an die Gifteinwirkung, da er ja nicht mehr so deutlich mit 
Brechreiz und so weiter anspricht. Doch nun setzt bei Leuten mit 
empfindlichem Magen die Wirkung auf den Magen erst recht ein. Es 
kann zu schweren organischen Störungen mit akuter Magenentzün- 
dung kommen, die in schweren Magengeschwüren und in Geschwüren 
am Zwölffingerdarm und am Pförtner enden. Entzündungen der 
Schleimhäute mit Neigung zu bösartigen Krebsgeschwüren sind keine 
Seltenheit. 

Als Nervengift wirkt sich das Nicotin durch Lähmung der Nerven 
mit all ihren Folgen aus. Diese Nervenlähmung aber ist es, die von 
den meisten Rauchern nach dem Essen z. B. gesucht und die so be- 
ruhigend nach einem guten Mahle empfunden wird. Auch wenn die 
Nerven aus anderen Gründen erregt und überspannt sind, wie gut 
tut da ein Zug aus der Zigarre oder der Zigarette. Die beruhigende 
Wirkung ist eine Folge der Nervenlähmung und führt mit der Zeit 
zu schweren Bewußtseinsstörungen, zu Störungen der Sinnestätigkeit 
aller Art, zu Eiterungen der Sinnesorgane, Sehstörungen, Ohreneite- 
rungen und dergl., das wird nicht bedacht. Der Gehörsinn wird leider 
zu oft betroffen, und manche fortschreitende Taubheit ist im Ur- 
sprung auf das Tabakgift zurückzuführen. Auch die Atmungsorgane 
können dabei sehr in Mitleidenschaft gezogen werden, hartnäckige 
Rachen- und Kehlkopfentzündungen sind keine Seltenheit und der 
Raucherkrebs an Zunge, Kehlkopf usw. ist bestimmt nicht ganz un- 
bekannt. 

Wenn, wie es auch gar nicht selten vorkommt, die Organe konsti- 
tutionsgemäß und der guten Erbanlage nach so gesund sind, daß 
offensichtliche Störungen nicht beobachtet werden können, dann 
kommt es häufig zu direkten Schäden in der Zentrale der vegeta- 
tiven Nerven, dem Sonnengeflecht. Dadurch entstehen dann schwere 
Herzschäden, wie z. B. Verhärtung der Kranzarterien des Herzens 
mit den daraus sich ergebenden Zuständen schwerer Herzstörungen 
und Herzlähmungen. Es bildet sich daraus oft der Zustand der An- 
gina pectoris, d. h. der gefürchteten Herzkrankheit, die kaum noch zu 
beheben ist, und der jetzt so oft auftretende Herzinfarkt. 

Aber damit nicht genug, kann man wohl sagen, daß die Wirkung 
des Tabakgiftes keinen Teil und kein Organ des Körpers verschonen 
wird. Von der Störung des Magens bis zu der Bauchspeicheldrüse ist 
es doch wahrlich nicht weit. 


290 


Bekannt sind ferner die erhöhten Reflexwirkungen der Nerven bei 
starken Rauchern, starkes Zittern der Glieder mit langsam zuneh- 
mender Verschlimmerung, erhöhte Erregung des Herzens mit Herz- 
jagen, abwechselnd mit Herzbeklemmungen. Dazu können dann noch 
schlimme Einwirkungen auf die Schilddrüse kommen, die Erschei- 
nungen ähnlich der Basedowschen Erkrankung hervorrufen können. 

Aber die schwersten Schädigungen können in den Geschlechtsorga- 
nen angerichtet werden. Ein junges Mädchen wird durch die Einwir- 
kung des Tabakgiftes viel zu früh altern und sehr leicht unfrucht- 
bar werden, während beim Mann Impotenz sehr oft die Folge sein 
kann. Das zu erwartende Kind von tabakrauchenden jungen Eltern 
aber wird schon vorgeburtlich schwer angeschlagen sein. In den 
Säuglingsjahren wird es um so schwerer in der Entwicklung ge- 
hemmt, je mehr sich die stillende Mutter dem Rauchlaster hingibt 
und das Kind in der vom Tabakrauch erfüllten Luft zu atmen ge- 
zwungen ist. Eine rauchende junge Mutter wird kaum stillen können, 
wenn sie dazu trotzdem noch fähig ist, dann wird sie durch die 
Brustnahrung die nervenlähmende Wirkung auf das Kind übertragen, 
das dadurch in der Entwicklung nur langsam vorankommen wird, 
wenn es nicht gar schweren Schaden an Hirn und Nerven nimmt. 

Nicht nur die Verdauungsorgane und das Herz, sondern auch die 
Nieren und das Blut, die Muskeln und die Hautorgane können und 
werden von den Schäden erfaßt. Doch es würde zu weit führen, hier 
die ganze Liste der möglichen Schädigungen anzuführen. Wer es be- 
greifen kann, dem sei nur noch kurz gesagt, daß alle Ernährungs- 
schäden, die in diesen Abschnitten behandelt wurden, durch die Ein- 
wirkung des Tabakgiftes nicht aufgehoben, sondern auf jeden Fall 
verschlimmert werden. Sie können erst zur wirklichen Ausheilung 
kommen, wenn mit einer Ernährungsumstellung zur Überwindung 
der Krankheitserscheinungen auch die Seuche des Tabakrauchens 
und andersgearteten Tabakgenusses überwunden wird. Aber den 
Versuch, der Seuche Einhalt zu gebieten, macht das Gift selbst un- 
möglich. Der Tabak lähmt nicht nur die Nerven und schwächt damit 
die Entschlußkraft des Menschen, sondern er betäubt mit den Nerven 
auch das Gewissen und ruft zu der bekannten Rücksichtslosigkeit 
des Rauchers auf seine Umgebung auch eine Schwächung seiner Wil- 
lenskraft hervor. Der Tabak lähmt so den Willen zur Überwindung 
des Lasters. Ist aber das Laster zur Sucht geworden, dann ist kaum 
noch Hilfe zu bringen, da dann außer der Überwindung der inzwi- 
schen eingetretenen Schäden noch besondere Entziehungskuren not- 
wendig werden, denen sich der Süchtige nur ungern oder gar nicht 
unterziehen will und kann. 

Wenn wir uns dieses erschütternde Bild von den Auswirkungen 
des Tabakgiftes auf den menschlichen Körper so recht eindringlich 
vor Augen halten, dann wird es unverständlich, wie ein gesunder 
junger Mann bei vollem Verstände sich diesem unlogischen und sinn- 
losen Laster hingeben kann, das in seinen zerstörenden Auswirkun- 


291 


gen unübersehbaren Schaden in seinem Körper anrichtet, im Laufe 
der Jahre die klare Verstandeskraft zerstört, den Raucher rücksichts- 
los gegen alles werden läßt, was ihm in seiner Sucht hinderlich ist, 
und ihn letzten Endes auf einen Leidensweg führt, der ihn mit Angst 
und Schrecken vor dem Alter erfüllen wird. Das schleichend schmerz- 
lose Gift geht seinen Weg der Zerstörung der Organe des Menschen 
und seines Verstandes so unbeachtet, weil es im ersten Augenblick 
die Druck- und Erregungszustände nach dem Essen so schön behebt 
und beruhigt. Diese scheinbare Beruhigung ist auf eine Nervenläh- 
mung zurückzuführen. Das aber wird selten erkannt und wenn, dann 
nicht im vollen Umfang verstanden und beherzigt. 

Diese Einführung in die Schäden des Tabakgenusses kann nicht 
abgeschlossen werden, ohne wenigstens kurz noch auf die Folgen des 
Zigarettenrauchens mit Inhalieren hinzuweisen. Solange der Tabak- 
rauch nicht direkt durch Einatmen und Ziehen in die Lunge in den 
Lungenkörper gelangt, wird eine Schädigung der Lungen selbst nur 
durch die allgemeinen Nervenschäden hervorgerufen. Wird aber der 
Rauch in den Lungenkörper selbst eingesogen, dann wirkt sich das 
Gift hier in besonders schwerer Weise aus. Trotz der großen Wider- 
standskraft der Lungen gegen Schadenswirkungen irgendwelcher 
Art wird das Tabakgift sich zusammen mit den anderen Giftwir- 
kungen im Tabakrauch zu allen anderen möglichen Schäden ganz be- 
sonders als krebserzeugend auswirken. Die Entstehung der Lungen- 
schäden geht ganz unmerklich und schmerzlos vor sich. Auch die Ent- 
stehung und das Heranwachsen solcher Krebsgeschwüre in den Lun- 
gen ist vorher kaum wahrzunehmen, bis es oft schon zu spät ist. 
Nach den Berechnungen von Dr. Linckit werden in den nächsten 
10 Jahren in Deutschland einige hunderttausend Menschen an dieser 
schwersten aller Krebsleiden sterben müssen. Soweit ist diese Seuche 
schon eingerissen und bei den Betroffenen kaum noch zum Stillstand 
oder zur Ausheilung zu bringen. 

Inzwischen geht die Tabak- und Zigarettenreklame mit ihren reiße- 
rischen Anpreisungen weiter und keine Gesundheitsbehörde, kein 
Abgeordnetenhaus schreitet ein, um der tödlichen Gefahr zu wehren. 
Die Finanzminister so mancher Völker aber brauchen die Tabak- und 
Zigarettensteuer, um ihren Etat zum Ausgleich zu bringen auf Kosten 
der Volksgesundheit. 

Damit beschließen wir diesen Abschnitt über die Entstehung der 
Krankheiten und ihre Überwindung durch eine gesunde natürliche 
Ernährung. 


292 


Dritter Teil 


Das Urgesetz der natürlichen 
Ernährung 

mit ausführlichen Speisezubereitungen 



Einleitung 

In den vorhergegangenen Ausführungen wurde gezeigt, in welcher 
verheerenden Weise sich die landesübliche Ernährung im Körper aus- 
wirken kann und wird, wenn es nicht gelingt, einen grundlegenden 
Umschwung in unserer Vor stellungs weit im Bezug auf unsere Ernäh- 
rung und die Erzeugung unserer Nahrung herbeizuführen. Wir sahen 
und haben hoffentlich begriffen: Die Ernährung von den Erzeugnissen 
der weltweiten Viehzucht und des Ackerbaues als Grundlage der 
Nahrungserzeugung, d. h. die Ernährung von Fleisch, Eiern, Milch 
und deren sogenannten Veredelungsprodukten zusammen mit Brot 
und Getreidezubereitungen und den durch Massenanbau für die Koch- 
küche erzeugten Grobgemüsen ist alles andere als natürlich. Eine 
solche Ernährung wird und muß die Gesundheit und die Widerstands- 
kraft des Menschen untergraben und vorzeitig vernichten, wenn diese 
Art der Ernährung noch durch bedenkenlos verzehrte Genußmittel 
aller Art ergänzt wird. Wir erkannten die Umwandlung der Getreide- 
körner in gebackenes Brot und gekochte Getreidespeisen der einen 
oder anderen Art als die Ursache so vieler Stoffwechselstörungen, 
daß es besser ist, Brot und Getreidespeisen ganz zu meiden, als sich 
dauernd der Gefahr des Zusammenbruchs seiner Gesundheit auszu- 
setzen. Wir sahen, welchem furchtbaren Selbstbetrug der Mensch zum 
Opfer fiel, als er sich geistig darauf einstellte, sich vom Fleisch der 
Tiere, von Erzeugnissen daraus und von den Produkten des lebenden 
Tieres ernähren und kräftigen zu wollen. Noch verderblicher aber 
zeigten sich die Folgen der Genußsucht als Folge der unnatürlichen 
Ernährungsart vom Acker im Verbrauch von solchen „Lebensmitteln“, 
die nicht als wirkliche Nahrung betrachtet werden können, sondern 
eben nur dem Genuß dienen, um die störenden Folgen im Körper des 
Menschen nicht so fühlbar oder die Nahrung schmackhafter zu machen, 
wie es beim Verzehr von Zucker, Kaffee, Tee, vielen Gewürzen, 
Alkohol und Tabak der Fall ist. 

Wenn wir uns diese Zusammenhänge überlegen und durch den 
Kopf gehen lassen, dann müssen wir uns fragen, was sollen und kön- 
nen wir essen und trinken, ohne unserem Körper und seinen Organen 
zu schaden. Wir wissen es schon, es wurde im ersten Teil des Buches 
eingehend gezeigt, wie sich der Mensch aus dem Garten von Kräu- 
tern, Früchten und Wurzeln gesund und lebenskräftig ernähren kann 
und muß, wenn er bis ins hohe Alter schaffensfreudig, lebensmutig 
und in froher Gemütsstimmung verbleiben will, ohne den Tod als ein 
qualvolles Ende dieses Erdendaseins vor Augen zu haben. Trotzdem 
fragen wir: Was sollen wir essen, um den natürlichen Gesetzen der 
Lebenserhaltung gerecht zu werden? 


295 


Es sind im vorigen Jahrhundert und besonders in der neuesten Zeit 
eine ganze Reihe von Versuchen und Überlegungen unternommen 
worden, unsere Volksernährung zu ändern und zu reformieren. Die 
Vertreter dieser verschiedenen Richtungen der Ernährungsreform 
versuchten, die schlimmsten Torheiten in den Ernährungsgewohnhei- 
ten der Menschen aufzuzeigen und Wege zu besseren Ernährungs- 
formen und -gewohnheiten zu weisen. Da ist z. B. die große Bewegung 
der ethischen Vegetarier, die aus ethisch-sittlichen Gründen den 
Fleischgenuß des vorausgegangenen Tiermordes wegen ablehnen, aber 
die sonstigen Küchengewohnheiten mit dem Verbrauch der vom 
lebenden Tier stammenden Erzeugnisse der Viehzucht und des Acker- 
baues aufrecht erhalten. Da war die weiter vorstoßende Bewegung 
der Reformer unter Führung von Dr. Densmore, die, sich auf das 
Wort Genesis 1, 28 gründend, das Verzehren von den Früchten der 
Bäume, Sträucher und Kräuter als das Ideal einer von Gott angewie- 
senen Ernährung verkündete und durchzuführen suchte. Nach der 
Jahrhundertwende und vor allem nach dem ersten Weltkrieg kamen 
dazu die Ernährungslehren von Adolf Just, von Ehret, dem neuzeit- 
lichen Verkünder der Fastenheilkunde, die von Dr. Bircher-Benner, 
Are Waerland und anderen. Alle diese kamen bis auf die wenigen 
Verkünder der reinen Fruchtnahrung vom Kochtopf nicht los. Wem 
aber sollen wir uns anvertrauen in dieser für uns alle so hochwich- 
tigen Frage: Wie ernähre ich mich gesund und natürlich? Haben der 
Verfasser dieses Buches und sein Vorgänger, Dr. Drews, Chicago, 
allein das Recht, ihre Ernährungslehre als die allein gültige und 
seligmachende zu verkünden? Das sei fern: denn unser Wissen ist 
Stückwerk und unser Forschen und Erkennen geht immer nur so 
weit, wie unser Begriffsvermögen reicht. 

So müssen wir uns eine Regel und Richtschnur suchen, die nicht 
von Menschen unserer Tage erfunden oder erdacht wurde, sondern 
eine, die von Anbeginn der Geschichte der Menschheit schon schrift- 
lich niedergelegt und festgehalten worden ist. Dieses feststehende 
Gesetz, das vor dem Beginn des Niederganges der Menschheit durch 
ihre Ernährungstorheiten bestanden hat, ist in der ältesten uns über- 
lieferten Geschichte der Menschen, nämlich in der Bibel, im ersten 
Kapitel der Genesis enthalten. Es würde in diesem Zusammenhang 
zu weit führen, das dort niedergelegte Gesetz der Entwicklung des 
Lebens eingehend zu erläutern. Zum Verständnis sei nur gesagt, daß 
die Kapitel 1, 2, 3, 4, 5 und 6 der Genesis das älteste, schriftlich 
niedergelegte und uns überlieferte Kulturgut aus der Vorzeit mensch- 
licher Geschichte überhaupt ist. Der Inhalt dieser Urgeschichte der 
Menschheit ist in ähnlicher Darstellung auf Tontafeln in Babylon 
gefunden worden. Da nun erwiesenermaßen der biblische Text dieser 
Aufzeichnungen eine Überarbeitung von mindestens 4 verschiedenen 
Quellen ist und diese auch in den Aufzeichnungen der Tontafeln 
nachzuweisen sind, so ergibt sich die Tatsache, daß die Aufzeichnun- 
gen aus noch älteren gemeinsamen Quellen stammen und überarbeitet 


296 


wurden. Es handelt sich in diesen Schriften nicht um die Geschichte 
der Erschaffung der Erde als solche, sondern um die Geschichte der 
Entstehung des Lebens und der Lebenserscheinungen auf der Erde 
und im Wasser. 

Die Voraussetzung für die Entstehung des Lebens ist die Strahl- 
kraft des Lichtes, d. h. das kosmische Wirken von Kräften im Weltall, 
die, von Kraftmittelpunkten ausstrahlend, sich in ihrem Wirken 
bemerkbar machen. Diese Kraftstrahlung kann vom später entstan- 
denen Menschen zum Teil wie z. B. die Lichtwirkung der Sonne durch 
das Auge wahrgenommen werden. Zu Beginn der Entstehung des 
Lebens aber war die Fläche der Erde mit einem dichten Wolken- 
schleier von Wasserdämpfen umgeben, die sich der noch heißen er- 
starrenden Erdhaut wegen noch nicht zu Wasser verdichten konnten. 
Lichtstrahlen, wie wir sie heute durch unser Auge wahrnehmen kön- 
nen, konnten durch diese Wolkenschicht nicht hindurch. Es war da- 
mals noch dunkel auf der Erde. Aber im urgewaltigen Geschehen 
wirkten sich die Kräfte des Erdballs im freien Spiel mit den Kraft- 
wirkungen im planetarischen Sonnensystem und den kosmischen 
Kräften des Weltalls miteinander aus, um sich in ihrer endlichen 
Vereinigung als gebundene Kräfte im Stofflichen und damit als die 
feste Materie der Erdhaut zu finden. Diese im Stofflichen gebundenen 
Kräfte der Erde (vielleicht das, was wir heute „Atomkräfte“ nennen) 
fanden sich in einem Zustand, der aus dem feinstofflich atomischen 
über den gasförmig feurigen und den feuerflüssigen zu den im Glas- 
fluß erstarrenden Aschen der elementaren Bestandteile der Materie 
führte. In diesem Glasfluß der erstarrenden Aschen, die sich aus der 
feinstofflich atomischen Verbindung bzw. Verbrennung der verschie- 
densten Grundstoffe miteinander zu neuen nicht mehr lösbaren 
Formen umbildeten, entstand die sich allmählich aus glutvollem Ge- 
schehen abkühlende Erdhaut. Die in ihr gebundenen Kräfte des 
Weltalls wirkten sich als die Lebenskraft der Erde aus. Die erste 
Äußerung dieser ist die Kristallisation der in der Abkühlung zu Glas- 
fluß erstarrten Masse, als deren Endergebnis wir heute die Felsen in 
den Gesteinsmassen der Gebirgszüge erkennen. In der Kristallisation 
der einst glasartig zusammengeschmolzenen Masse der vielfältigen 
mineralischen Verbindungen der Erdhaut wirkte sich die Kraft des 
Lebendigen aus und türmte die Gesteinsbildungen zu gewaltigen 
Gebirgszügen. Diese erhoben sich als fest werdendes Land über die 
sich inzwischen mehr und mehr als Wasser niederschlagenden Was- 
serdämpfe des Wolkenschleiers, die sich im Wasser der Weltmeere 
sammelten. 

So erhob sich aus der wasserbedeckten Fläche der Erde durch die 
lebendige Kraft der Kristallisation als Urform des Lebens überhaupt 
das sichtbare Land. Nun erst konnten sich die lebendigen Kräfte des 
Weltalls im Stofflichen auswirken. Wir sehen auf dem Lande und im 
Wasser die ersten Anfänge der lebenschaffenden Kräfte in der Wir- 
kung des grünen Blattes, durch welche die Lufthülle der Erde von 


297 


der Masse der Kohlensäure gereinigt werden mußte, die als giftig 
wirkende, gasförmige „Asche“ aus den einstigen feurigen Umwäl- 
zungen der Kräfte im Stoff die Weiterentwicklung der Lebenserschei- 
nungen auf der Erde verhindert hätte. So entstand unter dem dichten 
Wolkenschleier auf der Fläche der Erde ein mächtiges urgewaltiges 
Pflanzenleben, durch dessen Wirkung unter dem Einfluß der kosmi- 
schen Strahlkräfte das grüne Blatt die Kohlensäure aus der Atmo- 
sphäre herauszog und sie in der bekannten Weise in Zuckerstoffe 
aller Art wie Zucker, Stärke und Zellulose verwandelte. Die ver- 
kohlten Reste dieses unvorstellbar riesigen Pflanzenlebens finden 
wir in den mächtigen Stein- und Braunkohlenlagem unter den oberen 
Erdschichten und oft auch noch auf der Oberfläche liegend. Die ver- 
flüssigten Reste pflanzlichen Lebens in den Weltmeeren vergangener 
Frühzeiten im Weltgeschehen aber sind die riesigen Erdöllager unter 
den sogenannten Salzkuppeln. Die Erde reinigte durch die Bindung 
der Kohlensäure im Pflanzenwuchs ihre eigene Atmosphäre und schuf 
dadurch die Möglichkeit der weiteren Entwicklung immer neuer 
Lebensformen. 

Inzwischen verdichtete sich der Wolkenschleier mehr und mehr zu 
den Wassern der Ozeane und der Meere. Das Wasser drang tiefer 
hinein in die lösenden Gesteine und sickerte hindurch in tiefere Erd- 
schichten. Mit dem Versickern des Wassers in die tieferen Erdschich- 
ten wurden immer tiefer liegende Massen der Erdhaut in die Be- 
wegung der Kristallisation hineingerissen und immer neue Felsen- 
und Gebirgszüge brachen aus den unteren Erdschichten nach oben 
durch, türmten sich auf und verwandelten von Zeit zu Zeit das Antlitz 
der Erde. Diese Wandlungen vernichteten in gewaltigen Katastrophen 
das bisher Geschaffene, um die Möglichkeiten zu Neuschöpfungen des 
Lebens zu bieten. Diese katastrophalen Ereignisse werden im Ur- 
text der Genesis als „Nacht“ bezeichnet. Mit der fortschreitenden 
Bindung der Erdkräfte in der Kristallisation der Masse der Erdhaut 
zu Erden und Gesteinen in den Gebirgszügen und Erhebungen auf 
der Fläche der Erde über den Meeren wurden die Wolkenschleier 
immer geringer und eines Tages zerriß der Schleier. Die Sonne, das 
funkelnde Tagesgestirn, brach durch, und ihre Lichtkräfte begannen 
sich auf das Leben der Erde in den Pflanzen aller Art auszuwirken, 
um immer vielseitigere Arten und Formen des Lebens und der Lebens- 
erscheinungen erstehen zu lassen. War durch die Bewegug der Erde 
die Sonne unter dem Horizont verschwunden, dann brachen der Mond 
und die Sterne durch die Wolken und bewirkten ihrerseits eine noch 
größere Vielgestaltigkeit der Lebenserscheinungen. 

Die aus der Tiefe kommenden Erdkräfte und die aus der Höhe 
strahlenden kosmischen Lichtkräfte der Sonne und der Gestirne be- 
wirkten die Aufgliederung alles Lebendigen in seine zweigeschlecht- 
lichen Formen und zauberten die Blütenpracht des pflanzlichen 
Lebens hervor. 

Zweigeschlechtlich, männlich und weiblich, schied sich das Leben, 


298 


das doch nur in der Einheit beider fortbestehen und sich fortzeugen 
konnte. Aber wie sollte diese Zweigeschlechtlichkeit Zusammenwir- 
ken, wenn die entsprechend ausgestalteten Formen in der Blüte nicht 
Zusammenkommen konnten. Hier nun schuf sich die Pflanzenwelt 
selbst die Hilfe, die es zur Lebenserhaltung brauchte, in der Welt 
der Insekten. In der grünen Pflanze wirkt das Leben durch die Aus- 
nutzung der Rotlichtstrahlung der Sonne in der in den vorher- 
gehenden Abhandlungen gezeigten Weise. Die Farbenpracht der 
sonnenbestrahlten Blüten aber ließ die blauen und gelben Kraft- 
wirkungen im Licht der Sonne zur Wirkung kommen. Durch diese 
wurden die Zuckerstoffe in der Pflanze unter der Mithilfe von Phos- 
phor und vielen anderen Erdmineralien umgewandelt in die quell- 
fähigen Stoffe der Proteine oder Eiweißstoffe durch den Einbau von 
Luftstickstoff in die Zuckergebilde, aus denen die Pflanze und ihre 
Blüte besteht. Chemisch betrachtet, besteht nun der Insektenkörper 
zur Hauptsache aus Zuckerstoffen mit eingebautem Stickstoff und 
Phosphor, d. h., das Insekt ist ein phosphorhaltiges Eiweißgebilde. 
Das aber ist, wie gezeigt, auch das Wesentliche im Saft und in der 
Kraft der Blüte und in dem aus dieser sich entwickelnden Keimling 
des Samens der Pflanze. Ist es da so schwer, die Möglichkeit zu be- 
greifen, daß unter der Einwirkung der blauen und gelben Licht- 
wirkung im Kraftfeld der Sonne die Insektenwelt in all ihren For- 
men mitsamt den Kriechtieren und Würmern aus dem Saft der blü- 
henden Pflanze in Urzeugung entstand und ihr emsiges Leben als 
Helfer der Pflanzen begann? Verschiedene Insekten, Würmer, Kriech- 
tiere und die mikroskopisch feinen Urtierchen wie Amöben, Räder- 
tierchen usw. im Wassertropfen und im kleinsten Erdteilchen wurden 
zusammen mit den Bodenbakterien die Hilfstruppen der Pflanze in 
der Umwandlung der Erde und der in der Erde verrottenden Pflan- 
zenteile zu brauchbaren Grundlagen des pflanzlichen Lebens. In der 
Luft aber vermittelt ein anderer Teil der Insektenwelt das Aufein- 
anderwirken der weiblichen und männlichen Kräfte in der Pflanze 
zum Zweck der Arterhaltung. Die Erhaltung der Art in der Blüte 
ist den fliegenden Insekten überlassen. Diese wiederum gestalteten 
den Formenreichtum und die Farbenpracht der Blüten und der 
Pflanzenarten durch die Art ihrer Blütenbefliegung und die Ausge- 
staltung ihrer eigenen Formen. Die Blüte der Pflanze richtete sich 
nach der Art und der Ausbildung des Insektes und das Insekt wie- 
derum vermehrte die neu entstandenen Formen durch das Weiter- 
tragen des Blütenstaubes auf andere Blüten derselben Art. Verände- 
rungen in der Ausgestaltung des Insektes erforderten einen entspre- 
chenden Umbau der Form der Pflanzenblüte und umgekehrt. Dabei 
entwickelten die Insekten schon früh die Sinneswahrnehmungen der 
Formen, der Farben und des Duftes. In der Erde halfen die nimmer 
rastenden Insekten die notwendige Bodengare zur Lösung der Erden 
und Gesteine zu schaffen und in der Luft vermittelten sie den Aus- 
tausch der Geschlechtsfunktion in der Blüte zum Zweck der Befruch- 


299 


tung. So wurden die Insekten die treuesten Helfer der Pflanzenwelt 
und wurden von der Pflanze genährt und erhalten. Der moderne 
Mensch aber redet von Schädlingsbekämpf ung und wundert sich dann 
über die fortschreitende Sterilität der Pflanzenwelt und das Aus- 
sterben ganzer Pflanzenarten, durch welche die Fläche der Erde zur 
Wüste werden wird, wenn sich nicht bald eine bessere Erkenntnis un- 
ter den Menschen durchsetzt. 

Aber eine neue Katastrophe brach über die Erde herein, ausgelöst 
vielleicht durch weitere Kristallisationsbildungen in den tieferen 
Erdschichten. Diese rissen das Pflanzenleben mit sich in die Tiefe 
oder trugen es hoch empor, die Insektenwelt aber hielt sich am 
Leben, und als das pflanzliche Leben sich von neuem zeigte, da 
machte sich in schier unersättlichen Schwärmen die Insektenwelt 
über die Pflanzen her, um sich davon zu nähren. Das wäre der Un- 
tergang des Lebens gewesen; wenn der beseelende Geist des Weltalls 
nicht durch eine neue Form des Lebendigen dem Treiben der Insek- 
ten Einhalt geboten und den Pflanzen geholfen hätte, sich vor der 
übermäßigen Insektenplage zu retten. Es war die Erschaffung der 
vornehmlich insektenvertilgenden Welt der Fische, Amphibien und 
Lurche und der fliegenden Vögel. Diese nährten sich außer vom 
grünen Blatt oft zur Hauptsache von der überschüssig sich vermeh- 
renden Insektenwelt im Pflanzenleben der Erde und der Meere. So 
wurde das Gleichgewicht zwischen Pflanzen und Insekten in Bezug 
auf ihre gegenseitige Hilfsstellung wieder her gestellt und die Welt 
des Lebendigen um eine Unzahl neuer Formen und neuer Gestal- 
tungskräfte vertieft und erweitert. 

Die durch die schöpferische Kraft des Lebendigen im Weltall ent- 
standenen neuen Lebensformen, die Fische, Amphibien, Lurche und 
die fliegenden Vögel, waren nicht mehr an einen festen Ort gebunden 
wie die Pflanzen, sondern dieses neugeschaffene Leben bewegte sich 
frei über die Fläche der Erde nach Art der Insekten. Es mußte er- 
halten werden durch ein in den lebenden Körper des Geschöpfes 
hineingebautes Wurzelsystem, das in den Nahrungsbrei des Verzehr- 
ten hineintaucht und sich in ähnlicher Weise betätigt, wie es in den 
vorhergehenden Abschnitten beim Menschen gezeigt wurde. Das 
Prinzip von Wurzel, Stamm und Krone wurde aufrecht erhalten und 
die Fortzeugung und Erhaltung der Art wurde getätigt nach dem 
Muster des Pflanzenwuchses durch die Entwicklung eines Samen- 
kornes im Körper der Mutter, das nach Befruchtung und Ausreifung 
als das Ei bezeichnet wird. Dieses wird entweder vom Vogel ausge- 
brütet oder wie bei den Fischen, Lurchen und Amphibien der Son- 
nenwärme zur Weiterentwicklung anvertraut. Damit war eine voll- 
ständig neue Wesenheit ins Leben gerufen worden. Dieses Neuge- 
schaffene lebte und nährte sich direkt durch die Pflanzen oder auf 
dem Umwege über das auf Gedeih und Verderb mit der Pflanze ver- 
bundene Insekt, ohne die ursprüngliche Grundlage alles Lebendigen 
zu verlassen, mit der Lunge als der Krone im Luftmeere, dem Blut- 


300 


adernetz als dem verbindenden Stamm und mit dem Magen- und 
Darmkanal als der Wurzelanlage des Geschöpfes im Nahrungsbrei. 
Das eierlegende Tier war entstanden, in dem das Lebensbild des 
Baumes und des Insektes vertieft und weiter ausgebildet worden war. 

Aber das Leben entwickelte sich weiter, und als die Zeit reif war 
und neue Kräfte die Erde bewegten, brach das bisher Bestehende 
auf, um in umwälzenden Neuformungen die Verhältnisse zu schaf- 
fen, aus denen wieder neue Lebensformen erstehen konnten. Die 
Erdhaut stand in vollem Pflanzenschmuck, emsiges Leben im Meer, 
im Ufersumpf und in der Luft regte und betätigte sich, aber die 
Fläche der Erde war bis dahin noch unbewohnt und unbelebt von 
Geschöpfen, die das trockene Land bevölkerten. Wieder erlebte die 
Erde das Entstehen einer neuen Lebensart. Der planende Geist der 
wirkenden Schöpferkräfte im Leben der Erde und des Weltalls ließ 
die vierfüßige Tierwelt in all ihren verschiedenen Arten und Formen 
erstehen, die sich auf der Fläche der Erde bewegen und sich in freu- 
diger Erregtheit ihrer Lebenskraft ganz instinktiv bewußt werden. 
Dipse jetzt erstandene Welt der vierfüßigen Tiere war im Prinzip 
nach den gleichen Gesetzen der Ernährung und der organischen 
Lebensabwicklung auf gebaut wie das bereits Vorhandene. Und 
doch war dies eine Neuschöpfung, die grundlegend auf ganz 
anderen Gesichtspunkten als alles bisher Bestehende aufgebaut 
war. Es ist die Erhaltung der Art durch das Austragen des Nach- 
wuchses bis zur lebendigen Geburt im Körper des Muttertieres 
selbst. Während das Jungtier beim eierlegenden Insekt und beim 
eierlegenden Tier sofort nach dem Ausbruch aus der Eischale selb- 
ständig fressen konnte, wenn es auch bei einzelnen Vogelarten ge- 
füttert werden mußte, so wurde das junge Tier der neuen Art von 
der Mutter solange genährt, bis die Organe der Verdauung usw. zur 
Verarbeitung der Eigennahrung des Tieres herangereift waren. Das 
Junge wurde durch die Absonderung einer besonderen, Milch ge- 
nannten Flüssigkeit gesäugt. Die Gebärorgane der Säugetiere und 
das Euter, die milcherzeugende Nahrungsquelle für das säugende 
Jungtier, sind das grundlegend Neue im Plan der Schöpfung, das 
sich nicht aus einer bereits bestehenden Reihe ableiten läßt, sondern 
von Grund auf neu erdacht und entwickelt werden mußte, ehe es 
ins Leben gerufen werden konnte. 

Von nun an wurden die vom grünen Pflanzenwuchs überzogene 
Haut der Erde und die Meere von einer vielgestaltigen Welt des 
Lebendigen belebt. Alle diese Lebensformen der frei sich bewegen- 
den Tierwelt lebten aus dem Unterbewußtsein der Schöpferkraft, die 
allem Lebendigen innewohnt, ohne sich der Art dieser Kräfte be- 
wußt zu werden. Sie lebten in der Freude am Leben ihren naturge- 
schaffenen Instinkten nachgehend, um ihre leiblichen Bedürfnisse 
durch Nahrungsaufnahme zu befriedigen. Wenn sich aber diese Tier- 
welt ihres Urtriebes, der Fortzeugung der Art, der allem Lebendigen 
zur Erhaltung des Lebens innewohnt, bewußt wird, dann kommt die 


301 


alles Lebendige beherrschende Kraft der Urzeugung in ihnen zum 
Durchbruch. Diese kennen wir als die Brunst der Tiere, die wie eine 
wirkliche Urkraft das ganze Verhalten des freilebenden Tieres ver- 
ändert und zur herrlichsten Entfaltung des Lebens in ihnen führt. 

In dieser vielgestalteten Welt des Lebendigen aber gab es kein 
Wesen, das nun auch begreifen und sich bewußt werden konnte, was 
auf der Erde vorgeht, und in sich auch die schöpferischen Kräfte ent- 
falten könnte, durch die das ganze Weltall entstanden und erdacht 
war. Das schöpferisch denkende Prinzip, die seelischen Kräfte, durch 
deren Wirken alles sichtbare Leben und alles Bestehende sich formte, 
aber nennen wir in unserer menschlichen Ausdrucksweise „Gott“. 
Diese Begriffsbezeichnung ist zwar wie eine alte Münze schon sehr 
abgegriffen und bei manchen Menschen zur bedeutungslosen Plattheit 
geworden, aber soweit reicht die Sprachschöpfung noch nicht, um 
einen neuen allumfassenden Begriff neu prägen und zur Anerken- 
nung bringen zu können. Es kann sich jeder, unbeeinflußt durch 
Andersdenkende, in diesen Begriff „Gott“ hineindenken, was seinem 
Verstände gerecht wird. Das ändert nichts an der Tatsache, daß alles 
Lebendige eben durch das entstanden und geschaffen wurde, für das 
die Menschheit den Begriff „Gott“ (Deus) prägte. Dieses Göttliche, 
dieses Zusammenwirken aller lebenschaffenden Kräfte im Weltall 
war sich bewußt geworden, daß es nichts gab, fähig, sich selbst, das 
Göttliche in sich und damit Gott selbst zu begreifen und sich der in 
seinem Innern wirkenden Kräfte bewußt zu werden. Ein Wesen also, 
das nicht mehr nur den Naturinstinkten der Ernährung und Fort- 
pflanzung lebte, sondern fähig war, den Dingen auf den Grund zu 
gehen und der Natur ihre Geheimnisse abzulauschen, um sich um so 
inniger aller Wunder des Lebendigen bewußt zu werden und dieses 
Bewußtwerden in freudiger Lebensbejahung zu empfinden und zum 
Ausdruck zu bringen. 

„Und Elohim*) sprach: Laßt uns Menschen machen, ein Bild, 
das uns gleich sei, die da gebieten **) (herrschen) über die Fische 
im Meere und über die Vögel unter dem Himmel und über das 
Vieh und über die ganze Erde und über alles Gewürm, das auf 
Erden kreucht.“ 

Wenn wir Menschen der Erde und dem Leben darauf gebieten wol- 
len wie Gott, im Ebenbilde Gottes, dann müssen wir, dem göttlichen 

*) Im ersten Abschnitt der Genesis wird als Aus druck für „Gott“, für das 
Göttliche, der Ausdruck „Elohim“- gebraucht. Elohim als Ausdruck und Be- 
zeichnung für Gott läßt sich nicht ohne weiteres durch ein einzelnes Wort 
ins Deutsche übertragen. Elohim bedeutet etwa „Die Fülle der Götter“. 
In diesem Begriff „Die Fülle der Götter“ müssen wir uns folgerichtig die 
Vielfältigkeit der lebendigen, schöpferischen Kräfte im Weltall vorstellen. 
Der Text müßte also richtig heißen „Die Füllte der Götter“ sprach. Dann 
folgt richtig: Laßt „uns“ Menschen machen, ein Bild, das uns gleich sei. 

**) Luther übersetzt den hier stehenden Begriff aus dem Hebräischen ins 
Deutsche mit „herrschen“. Herrschen hat aber nur Sinn in dem Gedanken 


302 


Vorbild und Entschluß entsprechend, helfend und fördernd in das 
Leben der Erde eingreifen, in dem Bewußtsein unseres göttlichen Ur- 
sprungs und der in uns gelegten göttlichen Kraft des überlegenden 
Verstandes. Das ist die eigentlich selbstverständliche Weisung, die 
uns, „den Menschen“, bei unserer Erschaffung mit auf den Weg ge- 
geben wurde. 

„Und Gott schuf den Menschen ihm zum Bilde, zum Bilde Got- 
tes schuf er ihn. Er schuf sie, einen Mann und ein Weib.“ 

Im Bilde Gottes erschaffen, fähig, die grund- 
legenden Gesetze der Schöpferkräfte in sich 
selbst zu begreifen, und, schöpferisch wirkend, 
die Formen des Lebens nach dem Bilde Gottes zu 
vertiefen und zu veredeln: Das ist der Mensch: Als 
solcher sollte er im Sinne Gottes gebieten (Luther übersetzt leider 
„herrschen“) über alles Getier und über das Leben der Erde. Im 
Sinne Gottes heißt das aber, das Leben erhalten, mehren und ver- 
edeln. Was aber machte der Mensch im Laufe der Jahre und Jahr- 
tausende aus dieser fruchtbaren, lebensträchtigen Erde? Wo immer 
wir die Spuren längst vergangener Völkerschaften verfolgen können, 
finden wir ersterbendes, dem Untergang geweihtes Leben. Die einst 
üppig wuchernde und alles Lebendige auf Erden nährende Pflanzen- 
welt erstarb unter der „Herrschaft“ der Menschen, und die Land- 
schaften wurden und werden auch heute noch unter der leitenden 
Hand raffgieriger Unternehmer durch Raubbau am Boden und den 
Schätzen der Erde zur Wüste, auf der weder der Mensch noch irgend- 
ein lebendiges Wesen ein vernünftiges Auskommen findet. 

Wie kam eine so vollständige Umkehrung seiner ursprünglichen 
Aufgabe im Geiste des Menschen zustande? Die Antwort darauf ist 
einfach die: Weil der Mensch das Gesetz der Lebenserhaltung, das 
Gesetz der Ernährung seines Körpers nicht verstand oder verstehen 
wollte, und weil er dadurch das Unheil selbst hervorrief, unter dem 
die ganze Menschheit und mit dem Menschen alles Lebendige auf 
Erden seufzt. Er schuf sich selbst durch seine unsinnige Ernährung 
die Hölle auf Erden. Was aber ist denn dieses Gesetz der Ernährung, 
dieses Gesetz des Lebens? 

an die Ausübung von Willkür etwa im Sinne der römiiscben Cäsaren oder 
des Gottesgnadentums im Sinne Ludwig des Vierzehnten. Dias aber ist hier 
nicht gemeint. Es wird das hier im Hebräischen stehende Wort auch in 
keiner anderen Sprache mit „herrschen“ übersetzt, sondern immer nur im 
Sinne von „gebieten“. Es wurde deshalb wohl das luthersche Textwort 
„herrschen“ in der Klammer übernommen, aber im Text der Ausdruck 
mit „gebieten“, als dem wirklichen Sinn des Wortes, ersetzt. Ich meine, es ist 
doch ein Unterschied zwischen „Gebieten“ im Sinne der Förderung der 
Volks Wohlfahrt und Lebensmehrung oder „Herrschen“ im Sinne der ange- 
maßten Selbstherrlichkeit eines Tyrannen. In diesem Sinne ist eben die 
luthersche Übersetzung „herrschen“ ersetzt durch „gebieten“. 


303 


I. 

Das Urgesetz der Ernährung 

Anschließend an die kurz angedeutete Geschichte von der Erschaf- 
fung des Menschen und die Darlegung seiner Aufgabe in der Ent- 
wicklung und Erhaltung des Lebens auf Erden folgt in Genesis 1, 
Vers 28 und 29, das Gesetz der Ernährung in folgenden Worten*): 

„Und Elohim sprach: Siehe ich habe euch gegeben alles 
Krautgewächs (wörtlich Hartstengelgewächs), das Samen aus- 
streut über das Angesicht der ganzen Erde, und alle Bäume, 
an welchen samentragende Baumfrucht ist, das sei euch zur 
Speise.“ 

„Aber allem Getier der Erde, aller Vogelschaft des Himmels 
und allem, was über die Erde dahinkriecht und eine Lebens- 
seele in sich hat, sei alles Zart-Grüne zum Futter! Und so 
wurde es Tatsache.“ 

Was denn nun? Alles Getier der Erde soll vom Zart-Grünen leben, 
der Mensch aber von hartem Stengelgewächs und den Früchten der 
Bäume? Harte Stengel als Nahrung für den Menschen, das kann doch 
wohl nicht gut angehen, das kann doch im Ernst nicht gemeint sein. 
Das ging denn doch über den Verstand der landesüblich sich ernäh- 
renden Bibelgelehrten, Pastoren und Rabbiner. Weil sie das nicht 
begriffen, und vielleicht aus ihren bisherigen Lebensgewohnheiten 
nicht begreifen konnten, so fälschten sie den Text und übersetzten 
so, wie es heute in allen Bibelübersetzungen zu lesen ist. 

„Siehe, ich habe euch gegeben allerlei Kraut, das sich be- 
samt auf der ganzen Erde, und allerlei fruchtbare Bäume, die 
sich besamen, zu eurer Speise.“ 

Aus diesem Text schloß nun eine Richtung bibeltreuer Reformer, 
die sich von der landesüblichen Ernährung aus ethisch-sittlichen 
Gründen abkehrten und eine unblutige Ernährung bevorzugten, daß 
die Speise des Menschen nach den Worten Gottes die Früchte der 
Kräuter und Bäume sein müßten. Sie richteten sich entsprechend ein 
und trachteten danach, sich als der von Gott für den Menschen vor- 
gesehenen Nahrung nur von reiner Fruchtkost zu speisen. Daß der 
Mensch aber ohne Wurzelgemüse und vor allem, ohne das grüne 
Krautgemüse nicht gesund und kräftig werden kann, das wurde in 
den vorhergehenden Abhandlungen zur Genüge erläutert. Warum 

*) Die obige Übersetzung des Bibeltextes wurde mir von Herrn Dr. Skriver, 
Pastor in Frofnisdorf in Holst., angefertigt ,Sde entspricht wortwörtlich dem 
hebräischen Text. 


304 


denn wurde ausgerechnet dieser verwirrende Ausdruck „alles Hart- 
stengelgewächs“ als Nahrungsgrundlage für den Menschen vorge- 
sehen, wenn sich der Mensch aus natürlichem Widerwillen weigern 
wird, harte Stengel als Gemüsenahrung zu verzehren. 

Der Schlüssel zum Verständnis liegt in den Worten der Nahrungs- 
bestimmung für das Tier: „Alles Zart-Grüne zum Futter.“ Auch für 
den Menschen gilt dieses Wort, denn er ist auch ein Geschöpf mit 
einer lebendigen Seele, das sich vom Zart-Grünen nähren soll. Der 
Ausdruck „Hartstengelgewächs“ ist mit Absicht gewählt, um eine 
ganz bestimmte Art von Gewächsen zu bezeichnen, deren Zart- 
Grünes ganz besonders für den Menschen als Nahrung vorgesehen 
war, nämlich: Alles grüne Gemüse und alles Wurzel- 
gemüse, die als Samenträger einen harten, ver- 
holzenden Stengel in die Höhe treiben, auf der 
Spitze dieses Stengels die Blüte und den Samen 
entwickeln und durch die Bewegung dieser Sten- 
gel die Saat ausstreuen über die ganze Erde. 

Um praktisch zu zeigen, was gemeint ist, gehen wir in den Garten 
und sehen uns die dort angebauten Gemüsepflanzen einmal an. Da ist 
der Lattichkopf eben fest geschlossen, aber noch zartgrün. Er lädt 
den Menschen zum Essen ein. Lassen wir ihn aber stehen, dann treibt 
nach einigen Tagen vielleicht schon aus der Mitte des Lattichkopfes 
ein harter Stengel hoch und wächst höher und höher, bis sich oben 
die Blüte entwickelt. Von nun an werden die Blätter hart und mit 
der Reife der Samen vergehen die Blätter und der nackte Stengel 
wird sich schnell verhärten. Da haben wir so ein Hartstengelgewächs, 
dessen zartgrüne Blattrosette am Boden dem Menschen zur Speise 
bestimmt ist. Schauen wir uns weiter um, so kommen wir zu einem 
Möhrenbeet. Da sehen wir langsam in der Erde eine saftige Wurzel 
heranwachsen, die in ihrem Saft einen hohen, leicht aufzunehmen- 
den Zuckergehalt hat, der uns direkt zum Essen anregt. Aber lassen 
wir die Wurzel an Ort und Stelle stehen oder pflanzen die im Herbst 
herausgenommene leckere Wurzel wieder in die Erde, dann treibt 
diese Wurzel im nächsten Jahre unter Aufzehrung ihres saftigen 
Fleisches einen harten verholzenden Samenstengel, auf dessen Spitze 
sich eine Blütendolde mit später heranreifendem Samen entwickelt. 
Sehen wir uns weiter im Garten um, so entdecken wir bald eine 
lange Reihe hochaufgeschossener Mohnstengel mit dicken samen- 
bergenden Köpfen. Die Mohnpflanze treibt aus einem üppigen Kranz 
von Blättern am Boden einen langen Stengel hoch empor, der sich 
verzweigend aus leuchtender Blütenpracht viele Kapseln entwickelt 
und trägt, die eine Menge Samenkörnchen in sich bergen. Der Mohn 
und alle anderen Arten Ölsaat bildender Pflanzen gehören mit hin- 
ein in die Artbezeichnung der Hartstengelgewächse, von denen hier 
die Rede ist. Damit haben wir die drei Arten von Hartstengelgewäch- 
sen erkannt, die für den Menschen als Nahrung bestimmt sind, und 
von Anbeginn von ihm im Garten angebaut wurden: Zum ersten alle 


20 Sommer, Ernährung 


305 


grünen Gemüse wie die Latticharten, der Rapunzel, der Spinat, die 
Endivie in all ihren Abarten, alle Kohlarten u. a., zum andern alle 
Wurzelgemüse wie Möhren, rote Beete, Steckrüben, Kohlrüben, 
Schwarzwurzeln und wie sie alle heißen mögen, und zum dritten alle 
Ölsaaten wie der Mohn, die Leinsaat, die Sonnenblumensaat, der 
Buchweizen, die Rapssaat, die Rettichsaat, die Erdnüsse u. a. Sie alle 
treiben zur Saatentwicklung einen harten, verholzenden Samen- 
stengel in die Höhe und das Kraut wird dann teilweise ungenießbar 
für den Menschen. Nur das Zartgrüne beim grünen Gemüse, beim 
Wurzelgemüse die junge, saftige Wurzel und die Saat bei den ölhal- 
tigen Samenpflanzen ist als Nahrung für den Menschen bestimmt. 
Der Ausdruck „Hartstengelgewächs“ ist als genaue Artbezeichnung 
seiner Nahrung gewählt, um einen ganz bestimmten Kreis von Ge- 
müsepflanzen zu benennen, die der Mensch im Garten anbauen kann, 
wenn er sie sich nicht in Wald und Feld zusammensuchen will. Wir 
wollen uns diese genaue Artbestimmung für die Gemüsenahrung des 
Menschen merken, denn der heutige Mensch hat sich als Grundlage 
seiner pflanzlichen Zukost eine andere, nicht im Garten, sondern auf 
dem Acker oder auf dem Felde wachsende und angebaute Art von 
Pflanzen gewählt, die nicht für ihn bestimmt sind, nämlich die hoch- 
gezüchteten Gräser und ihre Saat, das Getreide. 

Das Getreide treibt keinen harten, verholzenden Stengel als Saat- 
träger in die Höhe, sondern einen hohlen Halm. Es ist eine Halm- 
frucht und wird auf dem Acker angebaut. Wer davon in landes- 
üblicher Weise als gebackenes Brot oder als gekochte Getreidezube- 
reitung ißt, der wird von Krankheiten nicht verschont werden und 
früh wieder zur Erde werden, davon er genommen ist. Das aus der 
Halmfrucht der Getreidearten gebackene Brot und alle anderen mit 
Hilfe des Feuers daraus hergerichteten Speisen sind keine von Gott 
oder der Natur für den Menschen vorgesehene Nahrung, sondern 
eine Notnahrung, die er sich als Folge der Ernährung durch das 
Fleisch der Tiere, die sich von halmtreibenden Gräsern nähren, er- 
dacht hat. 

Anschließend an das obige Gesetz der Ernährung für Mensch und 
Tier betrachtete Gott das bisher entstandene Leben und erklärte es 
mit den Worten „und siehe, es war sehr gut“ als makellos und sehr 
gut. „Da ward aus Abend und Morgen der sechste Tag.“ Am Ende 
dieses letzten schöpferischen Geschehens brach wieder eine Kata- 
strophe über das Leben auf Erden herein. Es war die sechste, die das 
Werk zunichte zu machen drohte. War es wieder, um Platz zu machen 
für neues Leben und neue Lebensformen, wie es bisher immer der 
Fall gewesen war? O nein, dieses Mal nicht, denn als der neue Tag 
anbrach und das Leben sich wieder zu erholen begann, um die Erde 
von neuem zu füllen, da heißt es: 

„Und also vollendete Elohim am siebenten Tage seine 
Werke, die er machte, und ruhte am siebenten Tage von allen 
seinen Werken, die er machte. Und Elohim segnete den 


306 


siebenten Tag und heiligte ihn darum, daß er an demselben 
ruhte von allen seinen Werken.“ 

Uber diesen siebenten Tag der Ruhe ist viel Uneinigkeit unter den 
Menschen entstanden, ja, die Feier dieses Tages ist zum Ausgangs- 
punkt fanatischer Religionsstreitigkeiten geworden. Was ist denn 
nun richtig: Der Freitag, der Sonnabend oder der Sonntag? Nun 
keiner von allen, sondern der Tag der festen Mondphasen. Die sieben 
Abschnitte der Lebensentstehung und Erschaffung alles Lebendigen 
stehen unter den Zeichen der sieben den Ahnen bekannten Planeten, 
die mit uns um die Sonne kreisen. Der erste ist der Saturn, der 
Scheider zwischen Licht und Dunkel, denn was hinter ihm noch an 
Planeten entdeckt wurde, ist mit bloßem Auge nicht mehr wahrzu- 
nehmen. Sie sind dunkel. Der zweite ist der Jupiter, unter dessen 
Krafteinwirkung der einst feuerflüssige Glasfluß der Erdhaut zu er- 
starren begann, um, kristallisiert, Gebirgsmassive, in weichem Zu- 
stand aber Erden und Lehme zu bilden! Die Erdhaut nahm langsam 
den Zustand ihrer heutigen Formen an, d. h., festwerdendes Land 
und zu Meeren sich sammelnde Wasser traten in Erscheinung. Der 
dritte ist der Mars, unter dessen Einfluß das grünende Leben begann, 
die Massen der Kohlensäure in der Luft in die feste, ewig wech- 
selnde Gestalt des pflanzlichen Lebens zu bringen. 

Der vierte ist die Erde selbst, die aber, als von uns in der Gestalt 
eines Planeten nicht wahrnehmbar, von der Sonne vertreten wird. 
Durch den Einfluß der Sonne und ihrer strahlenden Lichtwirkung 
wurde das vielgestaltige Blütenwunder der Pflanzenwelt mit ihrer in 
immer neuen Formen entstehenden wechselseitigen Insektenwelt 
und damit gleichzeitig die Samenentwicklung aus dem Zwei- 
geschlechtlichen ermöglicht. Der fünfte ist die Venus, unter deren ge- 
staltendem Machtbereich die eierlegende Welt der Vögel, der Amphi- 
bien und Lurche und der Fische entstand. Es entstand unter ihrem 
Zepter die Tierwelt, die entweder in der Luft und auf dem Wasser 
wie die Vögel oder im Wasser und auf dem Lande leben konnten 
wie die Lurche und die Amphibien und die im Wasser lebenden 
Fische. 

Der sechste aber war der Merkur. In seiner Regentschaft erstand 
die Welt der vierfüßigen Säugetiere, und unter seinem Einfluß wurde 
der Mensch erschaffen, im Bilde und in der Kraft der empfindenden 
und schöpferischen Seele der Götter selbst. Der siebente aber ist un- 
ser nächster Begleiter, der Mond. Er wirkt auch heute belebend oder 
schwächend auf alle Lebensformen auf Erden durch seinen Einfluß 
auf das Wasser und durch die Wirkung seiner Strahlung. Diesen vom 
Mond auf das Leben auf Erden ausgeübten Einfluß kannten die Men- 
schen in grauer Vorzeit und richteten ihre Zeitrechnung danach. Sie 
beobachteten den Mond in seinem Lauf um die Erde und fanden die 
Mondzeiten als die besonders wirkungsvollen Abschnitte auf das 
Leben der Erde und teilten die Zeit ein in Wochen und Monate. Die 
Tage des Neuen Mondes und des Vollmondes wurden ihre Festtage 


307 


und an den Tagen des ersten und dritten Viertels ruhten sie ent- 
sprechend den Worten der Götter von ihrer Arbeit. So ergaben sich 
innerhalb einer Umlaufzeit des Mondes von rund 28 bis 29 Tagen je 
4 Abschnitte von je 7 Tagen mit den geheiligten Tagen des Neumon- 
des und des Vollmondes. Auf diese wurden früher besonders heilige 
Feste oder besonders feierliche Begebenheiten verlegt, während an 
den Tagen des ersten und des letzten Viertels die Arbeit nur zu 
ruhen hatte. Wenn wir diese Zusammenhänge begriffen haben, dann 
hört der Streit um die Feiertage auf; denn sie wurden ursprünglich 
bestimmt durch die Tage der Mondzeiten. Alle orientalischen Völker- 
schaften einschließlich der Juden haben sich noch zur Zeit Christi 
nach diesem Gesetz des Mondes in der Zeitrechnung gerichtet. 

Unsere germanischen Vorfahren feierten ihre hohen Feste an den 
Tagen der Wende- und Durchgangszeiten der Sonne, für das tägliche 
Leben aber galt auch bei ihnen die Einteilung in Wochen und Monate 
nach den Gezeiten des Mondes. 

Der Sündenfall 

Nach dieser Abschweifung in den Religionsstreit unserer Tage 
wollen wir fortfahren mit unserer Erläuterung des Gesetzes der Er- 
nährung und dessen Auswirkungen. Das erste Kapitel der Genesis 
ist abgeschlossen. Es beginnt ein neuer Abschnitt. Dieser Abschnitt 
ist einer anderen mythologisch anmutenden Erzählung aus Urzeiten 
entnommen worden; denn die Art der Erzählung, ihr Stil und die 
Bezeichnung der Gottheit in ihr ist eine andere. Die mythische Er- 
zählung vom Sündenfall beginnt mit den Worten: 

„Also ist Himmel und Erde geworden, da sie geschaffen 
sind zu derZeit, da ,Gott der Herr* Erde und Himmel machte.“ 

Es wird dann erzählt, wie das grünende Leben entstand, nachdem 
der Regen die Erde befeuchtet hatte und wie „Gott der Herr“ das 
alles aufwachsen ließ. 

Dann aber wird es ernst und es beginnt ein neues Gesetz mit den 
Worten: 

„Und Gott der Herr pflanzte einen Garten (Wonnegarten, 
Paradiesgarten) im guten Lande (Eden) und setzte den Men- 
schen hinein, den er gemacht hatte.“ 

Die älteste uns von Menschenhand überlieferte Geschichte der 
Menschheit erklärt damit klipp und klar, daß Gott der Herr den 
Menschen in einen „Garten“ setzte, den der Mensch dann weiter be- 
wahren und bebauen sollte. In diesem Garten ließ Gott der Herr aus 
seiner Schöpferkraft drei Arten von Geschöpfen aufwachsen oder 
entstehen. Wir lernten diese drei Arten der lebendigen Geschöpfe 
Gottes bereits kennen. 

Das erste dieser Geschöpfe, dieser aufwachsenden Wesenheit, ist die 
Pflanze, der Baum mit Wurzel, Stamm und Krone: „Lustig anzusehen 
und gut davon zu essen.“ Es ist das grüne Gewächs aller Art, die zur 
Grundlage der Ernährung für Mensch und Tier bestimmt war. 


308 


Das zweite dieser Wesenheiten im Garten Gottes ist der „Baum, der 
Erkenntnis des Guten und Bösen (hat).“ Die Auslegung, welche die 
Bibelgelehrten und Rabbiner bisher diesem Satz gegeben haben, 
stimmt nicht. Es steht hier nichts davon, daß es ein Baum ist, an dem 
Gott erkennen will, ob der Mensch gut oder böse ist, sondern es steht 
hier wörtlich nur „der Baum, der Erkenntnis des Guten und Bösen.“ 
Setzen wir das Satzzeichen hinzu und ergänzen durch das Wörtchen 
„hat“, so ergibt sich die Bedeutung ganz von selbst. Ein Baum, ein 
lebendiges Geschöpf Gottes, eine Wesenheit, die Erkenntnis des Guten 
und Bösen hat. Was ist das? 

Wir sahen die Geschöpfe Gottes zum Leben erwachen und sich in 
ihren vielgestalteten Arten entfalten zu immer neuen Wundern des 
Lebendigen: Zuerst den Baum, das lebendige Gewächs, das mit dem 
grünen Gras als einzelliges Keimblatt aus der Erde hervorbrach und 
mit der nächsten schöpferischen Phase im Licht der Sonne die bunte 
vielfältige Blütenpracht mit der dazugehörigen Insektenwelt hervor- 
zauberte. Es entstanden als Zweites in der Luft, im Wasser und auf 
der feuchten noch teils sumpfigen Erde die kalt- und wechselblütigen 
Tiere des Wassers und der Sumpfgelände und die Geschöpfe der Luft, 
d. h. die Vögel, die Amphibien und Lurche und die Fische. In der 
nächsten Phase wurden nach Schaffung der notwendigen Umweltbe- 
dingungen die vierfüßigen Tiere des Landes als Säugetiere ins Leben 
gerufen. 

Vollendet aber wurde die Schöpfung zum dritten in der schöpfe- 
rischen Seelenkraft des Menschen, die im Bilde Gottes zu wirken den 
Auftrag hatte, die Gesetze des Lebens zu erkennen, sie zu erforschen 
und anzuwenden, und dadurch die Welt des Lebendigen zu mehren. 
Damit haben wir vor uns die drei Bäume, von denen oben die Rede ist. 

Wir wollen uns dabei vor Augen halten, daß dieser ganze Bericht 
nicht mehr im Original vorhanden ist, sondern nur noch in den 
Bruchstücken, die uns in der Genesis als erstes Kapitel der jüdischen 
Überlieferung vorliegt und in ähnlicher Ausdrucksform in den baby- 
lonischen Schriften gefunden wurde. Wie nun, wenn diese Berichte 
ursprünglich nicht in den aufgefundenen und überlieferten Sprachen 
geschrieben worden sind, sondern in einer, wenn man so sagen darf, 
vorgeschichtlichen Ursprache abgefaßt waren und von den nachfol- 
genden Völkern aus dieser übernommen und übersetzt wurden. Wie 
nun, wenn hier an der Stelle, wo der Bericht von „Baum“ redet, ein 
Wort gestanden hat, das als ein übergeordneter Begriff das Geschaf- 
fene oder die lebendigen Geschöpfe in einem Sammelnamen aus- 
drücken soll, der die drei Arten des Lebendigen einschließt? Als sol- 
chen wurde von den späteren Übersetzern der Begriff aus der Be- 
schreibung des Baumes, „als lustig anzusehen und gut davon zu 
essen“ als „Baum“ erkannt. Da nun wahrscheinlich der ursprüngliche 
Ausdruck seinem eigentlichen Sinne nach wegen der wahrscheinlich 
inzwischen eingetretenen Entartung und Verwirrung der Sprachbe- 
griffe nicht voll übersetzt werden konnte, so begnügte man sich mit 


309 


dem Wort „Baum“ für den in seinem eigentlichen Sinn nicht voll zu 
übersetzenden Begriff für die drei großen Arten der lebendigen Ge- 
schöpfe Gottes, die wir heute als die Welt der Pflanzen, der Tiere 
und der Menschen bezeichnen. Man verdunkelte dadurch den ur- 
sprünglichen Sinn. Die Juden und auch die Bewohner des alten 
Babylon ernährten sich landesüblich von Ackerbau und Viehzucht. 
Für sie war die Ernährung von Fleisch und Brot für den Menschen 
eine so selbstverständliche Angelegenheit, daß sie gar nicht auf den 
Gedanken kommen konnten, beim zweiten „Baum“ unter dem ur- 
sprünglichen übergelagerten Begriff, der als Baum übersetzt wurde, 
die Art der Geschöpfe zu verstehen und zu erkennen, die aus ihren 
Naturtrieben heraus lebten und deshalb aus innerem, gefühlsmäßi- 
gem Instinkt wissen, „was ihnen zum Guten und Bösen dient“. Das 
Tier besitzt als ausgesprochene Mitgift des Schöpfers die gefühls- 
mäßige Erkenntnis des Guten und Bösen. Oder gibt es einen Men- 
schen, der leugnen wollte, daß das Tier instinktive Erkenntnis des 
Guten und Bösen hat? Das Dritte aber, „Der Baum des Lebens“, das 
ist die schöpferische Seelenkraft im Menschen selbst, die ihn befähi- 
gen sollte, das Leben auf Erden im Sinne Gottes nach Seinem Bilde 
zu mehren und zu erhalten, nicht aber es zu zerstören und die Erde 
in eine Wüste zu verwandeln. 

Damit haben wir die drei Bäume in ihrer Sinndeutung und in 
ihrem wirklichen Wesen erkannt, so daß uns die weitere Deutung 
der Geschichte vom Sündenfall keine ernstlichen Schwierigkeiten 
mehr bereiten wird. ■ 

Doch folgen wir dem Gang der Ereignisse ein wenig weiter. Es 
wird in mythischer Art angedeutet, wo der Garten Eden, der Garten 
im guten Land liegt. Deuten wir es richtig, so ist er überall dort, wo 
die Menschen in engster Lebensgemeinschaft mit der Welt der Pflan- 
zen und der Tiere leben, und sich das Leben unter ihrer Führung 
mehrt und erhält. Aber die Geschichte des Sündenfalls beginnt nach 
diesen Worten den Auftrag Gottes zu wiederholen in den Worten: 

„Und Gott der Herr nahm den Menschen und setzte ihn in 
den Garten Eden, daß er ihn bebaute und bewahrte.“ 

Damit haben wir den einzigen und wirklich göttlichen Beruf des 
Menschen entdeckt, nämlich den des Gärtners, der sich sein Gemüse 
und seine Früchte selbst anbaut. In seiner Mußezeit kann er dann 
noch all das besorgen, was ihm lebenswert und weiterentwicklungs- 
fähig zu sein scheint. Mit der Berufung zum Gärtner gab Gott der 
Herr den Menschen ein weiteres Gebot mit auf den Weg in den 
Worten: 

„Und Gott der Herr gebot dem Menschen und sprach: Du 
sollst essen von allerlei Bäumen (von allerlei Gewächs) im 
Garten, aber von dem Baum, (von der Wesenheit), der Er- 
kenntnis des Guten und Bösen (hat), sollst du nicht essen; 
denn welchen Tages du davon ißt, wirst du des Todes sterben.“ 
Der Baum, das lebendige Geschöpf Gottes, mit der Erkenntnis des 


310 


Guten und Bösen begabt, ist das Tier und welches Tages der Mensch 
vom Tier ißt, wird er des Todes sterben. Wer dieses Buch bisher mit 
Verstand gelesen hat, wird ohne weiteres begreifen, wie schwer es 
die Menschen zu büßen haben, wenn sie vom Tier essen. Es braucht 
kaum noch ein Wort darüber verloren zu werden. Doch sei noch hin- 
zugefügt, daß nicht nur der Mensch eines schmerzlichen leiblichen 
Todes sterben muß, sondern daß auch die Landschaft sterben und zur 
Wüste werden wird, auf der der Mensch auf dem Umweg über den 
Acker das Schlachttier und das Milchvieh züchtet, um sich davon zu 
nähren. 

Wie kam der Mensch dazu, dieses einfache und natürliche Gebot 
der Ernährung aus dem Garten, den er selbst zu seinem eigenen 
Nutzen bebauen und bewahren soll, und das Verbot, vom Tier zu 
essen, so flagrant und konsequent zu verachten und so furchtbar ge- 
gen seine Natur bestimmung zu leben, daß es schwierig ist, den heute 
lebenden Geschlechtern und Völkern die Zusammenhänge überhaupt 
noch klar zu machen. Die mythische Erzählung vom Sündenfall be- 
dient sich des Symbols der Schlange, um die Verführung der Eva, der 
Mutter alles Lebendigen, verständlich zu machen. Was die Schlange 
dabei zu suchen hat und wie dieses Symbol in diese Geschichte hin- 
eingekommen ist, wissen wir nicht. Tatsache ist jedenfalls, daß die 
Wissenschaft, die da versucht, den vom Fleischessen erkrankten Men- 
schen zu heilen, den Zauberstab, das Sinnbild des Baumstammes, mit 
der sich daran emporwindenden Schlange zum Symbol ihres Berufes 
erkoren hat. Was sagt uns das in diesem Zusammenhang? 

Was können wir mit unseren Gedanken durch Zurück Versetzung in 
die Urzeiten als die wirklichen Gründe der Verführung aufspüren? 
Wir wollen versuchen, wenigstens die Gedanken anzudeuten, die zum 
Ziele führen werden. Da ist zunächst die umwälzende Katastrophe 
im Leben der Erde, die sich zwischen dem vergangenen sechsten Zeit- 
alter in der Entwicklungsgeschichte des Lebens der Erde und dem 
siebenten Abschnitt, in dem wir jetzt leben, zugetragen hat. In die- 
ser Katastrophe wurde ein sechstes Mal, wenigstens einem Teil des 
Lebens und vor allem der Tierwelt, ein Ende bereitet und viele vor- 
zeitliche Geschöpfe wurden ausgerottet. Die Wissenschaft vermutet, 
daß zwischen diesen beiden Abschnitten im Weltgeschehen eine große 
Eiszeit alles Leben erschwerte. Den unwiderleglichen Beweis dafür 
ist sie uns bisher schuldig geblieben. Alles, was die Wissenschaft an 
Merkmalen den verschiedenen aufeinanderfolgenden Eiszeiten zu- 
schiebt, kann bei Anwendung natürlicher Verstandeskraft von einer 
Vereisung nicht herrühren, sondern kann nur hervorgerufen werden 
durch eine rasende Wasserflut. Diese, die Erde bis zu einer Höhe von 
mindestens 800 Metern bedeckend, brauste, aus dem Innern Asiens 
dort hervorbrechend, wo heute die Hochebene von Tibet sich er- 
streckt, in rasender Geschwindigkeit von Osten her über die Länder 
Europas und ersäufte fast alles tierische und menschliche Leben. Wir 
wissen aus bestimmten Merkmalen, daß die Länderfläche zwischen 


311 


Afrika und Australien in vorgeschichtlichen Zeiten versank. In die- 
ser Katastrophenzeit des Versinkens der Erdhaut unter den Wasser- 
spiegel der Weltmeere entstand der Indische Ozean, das Weltmeer 
zwischen Asien, Afrika und Australien. Eine so gewaltige, das Ge- 
sicht der Erde umgestaltende Kräfteverschiebung muß in irgendeiner 
Weise nach dem Gesetz der Erhaltung der Kräfte ausgeglichen wer- 
den. Das Gleichgewicht wurde wieder hergestellt durch die Erhebung 
der Erdhaut nördlich des Himalayagebirges aus dem Weltmeer. Das 
umwälzende Geschehen der Versenkung des Erdteils zwischen Afrika 
und Australien löste durch den Gegendruck die Erhebung der heu- 
tigen innerasiatischen Hochebene mit Tibet als Scheitelgebiet aus dem 
Weltmeere aus. Die Wassermassen, die vor diesem Naturereignis dem 
heutigen innerasiatischen Gebieten übergelagert waren, wurden ver- 
drängt und zum Ablaufen nach allen Seiten gezwungen. Nach Süden 
konnten sie nicht, da die gewaltigen Höhenzüge Asiens dies verhin- 
derten. So rauschten denn die ungeheuren, unvorstellbaren Wasser- 
massen eines Ozeans über Sibirien, Rußland und Europa in die da- 
mals neu entstehende Senke des Atlantischen Ozeans, und erzeugten 
unvorstellbare Flutwellen, die alles tierische und menschliche Leben 
auf Erden vernichteten, soweit es sich nicht in höhere Gebirgslagen 
retten konnte. 

Bei der Erwähnung des Atlantischen Ozeans drängt sich uns die 
Frage auf: Hat dieser von Anbeginn der Weltentstehung bestanden 
oder ist es nicht vielmehr so, daß gleichzeitig auch auf diesem Teil 
des Erdballs einschneidende Veränderungen stattfanden? Wenn mit 
der Versenkung des Erdteiles Lemurien die bis dahin noch zusam- 
menhängende Länderfläche von Afrika und Südamerika gleichzeitig 
auseinanderriß und sich die gewaltige Erdsenke auftat, die das heu- 
tige Becken des südlichen Atlantischen Ozeans geworden ist und 
Afrika von Südamerika trennt, während gleichzeitig der tiefe Ein- 
schnitt vom Nordmeer bis an die Nordküste des vormaligen Afrika- 
Südamerikas sich zum nördlichen Teil des Atlantischen Ozeans ver- 
breitert hätte, dann wäre die Entstehung des Atlantischen Ozeans er- 
klärt und die ineinanderzuschiebende Form der Küsten dieser beiden 
Erdteile dazu. Gleichzeitig damit aber wäre die ungeheure Gewalt 
der rasenden Wasser massen verständlich, die sich von der sich aus 
dem Meere erhebenden heutigen Hochebene Innerasiens her über 
Sibirien, Rußland und Europa ergossen und in ihrer Gewalt alle 
niedrigen Höhenzüge rund schliffen, das Land und die Erde um die 
Sandsteingebirge der sächsischen Schweiz z. B. hinwegschwemmten 
und die steil aufragenden Sandsteinfelsen nackt und bloß stehen 
ließen. Durch die neuentstandenen Ozeane zwischen Australien und 
Afrika und zwischen Afrika, Europa und Amerika wurden die durch 
die neu aus dem Meere auftauchenden Ländermassen Innerasiens ab- 
gedrängten Wassermassen mehr als auf genommen, denn die Rand- 
marken am Ufergestein der Westküste Südamerikas zeigen, daß sich 


312 


zu irgend einer Zeit der Meeresspiegel der Weltmeere beträchtlich 
gesenkt hat. 

Die Hochebene von Innerasien hob sich aus dem Wasser empor, 
das darüberliegende Wasser abdrängend. Das erzeugte die brausen- 
den, rasenden Wasserfluten, welche die Vertreter der Eiszeit eben im 
Widerspruch zur Bibel nicht wahrhaben möchten. Das Auftauchen 
der heutigen Hochebene von Innerasien aus einstigen Weltmeeren bei 
gleichzeitigem Versinken vorsintflutlicher Länderflächen auf, dem 
Gebiet des heutigen Indischen Ozeans zusammen mit der Bildung der 
Senke, die den Atlantischen Ozean entstehen ließ, ist die Ursache ge- 
wesen, um unvorstellbar große mit rasender Geschwindigkeit von 
Osten nach Westen daherbrausende Flutwellen in Europa zu erzeu- 
gen. Diese wirkten sich zwischen dem sechsten und siebenten Zeit- 
alter des Erdgeschehens als tödliche Katastrophe für das Leben auf 
Erden aus. Daß die rasenden Fluten von Osten nach Westen über 
Rußland und Europa hinweggegangen sind und alles mit sich rissen, 
was sich in den Weg stellte, beweisen uns die roten Granitfelsen am 
linken Ufer des Genfer Sees nicht weit von Genf. Es gibt in Europa 
kein Felsengebirge, daß derart gemaserten rötlichen Granit aufzeigt. 
Nur im Grenzgebirge des Uralhöhenzuges ist derartiger Granit zu 
finden. Das Material des Montblanc-Massivs besteht aus Protozyn, 
einem eisenhaltigen Magnesiasilikat. 

Die von Osten daherbrausende Flut hat diese riesigen Granitblöcke 
vor sich her getrudelt und sie dort liegen lassen, wo sie heute stehen. 
Die riesigen Flutwellen brachen sich an den Felsengebirgen Skan- 
dinaviens, brachen in ungeheuren Strudeln die Felsgesteine auf der 
Insel Bornholm und trugen die Stücke, gemischt mit roten Granit- 
blöcken aus dem Ural, über die Ostsee an die Küste Schleswig-Hol- 
steins und verstreuten sie als Findlinge über das Land. Alles, was 
die Wissenschaft zur Begründung der Eiszeit und ihrer Folgen an- 
führt, ist kein überzeugender Beweis. Gletscher tragen keine Stein- 
blöcke über die Länder hinweg und schleifen diese rund. Das können 
nur die mit rasender Geschwindigkeit daherstürmenden Wassermas- 
sen gewaltiger Flutwellen. Diese reißen lose Steine, Geröll und Fels- 
blöcke mit sich und schleifen sie im Trudeln über die Erde rund. Wie 
soll ein meterweis über die Erde dahinkriechender Gletscher selbst 
bei seinem Auftauen Strudel erzeugen und dabei Knochen von Tie- 
ren und Menschen aus Sibirien und Europa Zusammentragen? Aber 
den Katastrophen von mindestens drei aufeinanderfolgenden Flut- 
wellen fiel das Leben der Erde teilweise zum Opfer. Als die Flut, die 
nach den Randmarken bis zu 800 Meter reichte, sich verlaufen hatte, 
da kamen die wenigen Menschen und Tiere, die sich in die Gebirge 
hatten retten können, wieder herunter ins Tiefland *). 

*) Bis 800 m Höhe wurden Hügel und Berge vom Wasser rund geschlif- 
fen, was darüber sich erhebt, ist noch heute zerklüfteter zackiger Fels mit 
lockerem Geröll und losen riesigen Felsbrocken. Warum sammelten sich 


313 


Von den Karpathen stiegen die Slawischen Völkerschaften herab 
zu Ta]j Aus den skandinavischen Gebirgen kehrten die Reste der Be- 
völkerung herab als die Nordischen Menschen und von den Alpen 
wurde Mitteleuropa bevölkert durch die Alpinen Rassen. Außerdem 
können wir noch hier und da Reste der Urbevölkerung mit geson- 
derter Sprache feststellen, so z. B. am Fuße des Brockens in entlege- 
nen Dörfern die Harzer Urbevölkerung oder am Fuße besonders 
hoher Mittelgebirge Reste mit besonders eigenartigen Dialekten, die 
in die übrigen Dialekte nicht mehr hineinpassen wollen, wie z. B. die 
sogenannten „Raupe“ in Tübingen und Umgebung oder die ver- 
sprengten Volksteile in Frankreich, die im Wesen und in der Sprache 
sich von der übrigen Bevölkerung typisch unterscheiden. Auch in den 
an die Pyrenäen angrenzenden Teilen Spaniens und in Schottland 
können wir dieselben Feststellungen machen. 

Durch die Ereignisse dieser großen Flut kam ein großer Schrecken 
und eine große Furcht über die überlebenden Menschen. Mit Ent- 
setzen nur gedachten sie dieser Ereignisse und die Erinnerung dar- 
an wird noch heute von vielen Völkern der Erde auf den gleichen Tag 
gefeiert. Es ist Allerseelen und Allerheiligen am 1. und 2. November 
jeden Jahres * *). 

Aus der Furcht und der Angst der Seele vor diesem großen unab- 
änderlichen Geschehen, dem die Natur in der Entwicklungsgeschichte 
der Erde ausgesetzt und die dem Menschen im Ursprung unbegreif- 
lich war, entstand das Opfer und, als das Gebet der Seele um Ver- 
schonung vor einem ähnlichen Geschick, das Meßopfer. Auch der 
große Fastentag der Juden mit dem großen Versöhnungstag in ihren 
Neujahrsfeiern hängt mit diesem großen Sterben zusammen. 

Eingedenk des großen Sterbens und der Schwachheit der Menschen 
dem Naturgeschehen gegenüber, kam das Gebet. Es entstand daraus 
die Zeremonie des Opfers. In diesem wurde die Gottheit, die Welt- 
seele, die alles Geschehen auf Erden bestimmt und leitet, um Ver- 
söhnung angefleht und ein Tier, in Mexiko junge Menschen, hingege- 
ben als Symbol des Sterbens, zur Erlösung und Bewahrung des 
Lebens der Menschen und aller Kreatur. Der Ehrwürdigste, der Pa- 
triarch, aus dem sich später die Kaste der Priester entwickelte, tötete 
das Opfertier unter Anrufung des Namens Gottes als Sühne für die 
gnädige Verschonung während des großen Sterbens. Die Wandlung 
des getöteten Tieres und seines Fleisches durch das beschwörende 

die Endmoränen immer nur an der Ostseite der Berge und Steilküsten? 
Doch nur deshalb, weil die FLut mit ihrem Geröll und Schlamm von Osten 
kam. Bei Vergletscherung geht das Eis um die Bergkegel und Wider- 
stände herum, aber nimmt sie nicht mit und reißt sie nicht los. 

*) Ein ähnliches Gedenkfest der Toten halten die Ägypter bis auf den 
heutigen Tag am gleichen Datum und auch in Indien läßt sich dieser Toten- 
tag feststellen. Auch die Azteken in Mexiko und die Inkas kannten diesen 
Tag, allerdings zu einem anderen Zeitpunkt. Nur die evangelische Kirche 
hat sich aus Unkenntnis über den Ursprung darüber hinweg gesetzt. 


314 


Gebet des Patriarchen, des späteren Priesters, in eine Versöhnung 
heischende Gabe zur Wandlung des Geistes der zürnenden Götter des 
Lebens in der noch unvergessenen Katastrophe ist der Ursprung aller 
Opferzeremonien und aller Gebete. Aus diesem Opfergebet der ver- 
ängstigten Menschenseele nach der überlebten Flut entwickelten sich 
im Laufe der Jahre, als die Erinnerung an die Flut zu erblassen be- 
gann, die gewissen Opferzeremonien, die wir bis weit in vorchrist- 
liche Zeiten hinein verfolgen können. Unter anderem wurden dem 
Opfertier gewisse Teile herausgeschnitten, die der Priester oder der 
Patriarch, als Stellvertreter der Gottheit gewissermaßen, verzehrte, 
um anzudeuten, daß die Gottheit das Opfer angenommen und in sich 
aufgenommen habe. Die gläubigen Menschen verfolgten die Opfer- 
zeremonie, die auch auf andere Gelegenheiten ausgedehnt und auch 
zur Fürbitte bei anderen Gelegenheiten aus rein menschlichen An- 
lässen wurde, mit großer Aufmerksamkeit. Das beobachtet auch die 
Eva, das ewig aufmerksame und ewig neugierige Weibliche. Sie be- 
wegte bald einen eigenartigen Gedanken in ihrem Herzen: Gott hat 
uns geboten und gesagt, du sollst nicht essen von dem Wesen, das 
Erkenntnis des Guten und Bösen hat, vom Tier. Hier aber ißt der 
Priester vom Tier. Ist nicht der Priester, der Patriarch, gescheiter 
und weiser als wir? Er ißt von dem Tier, von dem gesagt ist, du 
sollst nicht davon essen, sonst wirst du des Todes sterben. Er stirbt 
aber nicht, sondern ist gescheiter als wir und weiß doch bestimmt, 
was gut und böse ist. Da kamen dem Weibe die ersten Zweifel, ob 
das Gebot Gottes auch zu Recht besteht, welche die Genesis in die 
Worte kleidet: Ja, sollte Gott gesagt haben: Ihr sollt nicht essen von 
allerlei Bäumen im Garten? Das Gewissen der Eva antwortete ganz 
richtig: 

„Wir essen von den Früchten der Bäume im Garten, aber 
von dem Baum, dem Geschöpf mitten im Garten hat Gott ge- 
sagt: Esset nicht davon, rühret es auch nicht an, daß ihr nicht 
daran sterbet.“ 

Die Verführung im neugierigen Herzen des Weibes aber sprach im 
Hinblick auf den Fleisch verzehrenden Opferpriester: 

„Ihr werdet mitnichten des Todes sterben, sondern Gott 
weiß, daß welches Tages ihr davon esset, so werden eure 
Augen aufgetan und ihr werdet sein wie die Götter (die Prie- 
ster) und wissen, was gut und böse ist.“ 

„Und das Weib schaute an (in ihrem Herzen), daß das Ge- 
schöpf (der Baum, der Erkenntnis des Guten und Bösen hat) 
lieblich anzusehen und (vielleicht) gut davon zu essen wäre, 
und daß es ein lustiges Geschöpf sei, weil es klug machte. Sie 
nahm von der „Frucht“ (wie der Priester von dem Fleisch des 
Opfertieres) und aß und gab ihrem Manne auch davon und 
er aß.“ 

Das ist der Wortlaut der Beschreibong des Sündenfalls. „Sie aß und 
gab ihrem Manne auch davon und er aß.“ Da hilft kein Deuteln und 


315 


kein Wortverdrehen: Im Essen von etwas, was der Mensch nicht essen 
durfte und das für ihn nicht zum Essen bestimmt war, liegt der Sün- 
denfall begründet. Alles andere sind die nafrumotwendigen Folgen 
dieses Abfalls des Menschen vom Gesetz der Erhaltung des Lebens 
im Essen, in seiner Speise. Betrachten wir die Folgen dieser Über- 
tretung des Ernährungsgesetzes, so sehen wir genau das eintreten, 
was in diesem Buch unter dem Kapitel „Ernährungskrankheiten“ 
eingehend erläutert wurde. 

Der Fluch über die Menschen 

Vor dem Sündenfall heißt es: „Sie waren beide nackt, der Mensch 
und sein Weib, und sie schämten sich nicht.“ Nach dem Sündenfall, 
nach dem Essen vom Fleisch der Tiere, wurden die natürlichen Triebe 
durch die entstandene Nervenreizung aus der erregenden Nachwir- 
kung und dem Säurereiz in den Säften des Körpers erregt und sie 
vergeilten. Das merkten die beiden und sie schämten sich ihrer Geil- 
heit. Sie verdeckten ihre Scham durch einen Lendenschurz. Das und 
nur das ist der Ursprung der Kleider. Erst die Verzärtelung der 
Haut durch die sonne- und luftabschließende Kleidung machte sie 
später als Kälteschutz scheinbar unentbehrlich. 

Der schaurige Fluch über das Weib ist, vom naturgesetzlichen 
Standpunkt aus betrachtet, doch nur die natürliche Folge des Fleisch- 
essens und des mit dem Fleischessen aufkommenden Brotgenusses, 
von dem noch die Rede sein wird. Das Fleisch versäuert die Säfte, das 
zehrt am Kalkgehalt der Knochen und der Gewebe, um die Säure 
abzusättigen. Das Knochengerüst und damit auch das Becken wird als 
Folge davon mißgestaltet und entwickelt sich nicht richtig. Es kommt 
zu schweren Geburten und zu schweren Störungen in der Schwan- 
gerschaft, die so schlimm werden, daß heute sehr oft der Kaiser- 
schnitt die letzte Rettung ist. Das aber drückt der Fluch aus in den 
Worten: „Ich will dir viel Schmerzen schaffen, wenn du schwanger 
bist, du sollst mit Schmerzen Kinder gebären und dein Verlangen 
soll nach deinem Manne sein.“ So hat sich das natürliche Glücksemp- 
finden bei der Geburt und der Zeugung eines neuen Menschenkindes 
verwandelt in ein Geschehen, dem die junge Mutter nur mit Furcht 
und Bangen entgegensieht. Oft aber ist die körperliche Entwicklung 
durch die Mißernährung derart entartet, daß sie überhaupt nicht ge- 
bären kann oder unfruchtbar bleibt oder aus Angst um ihr Leben 
weitere Geburten zu unterbinden sucht. Was aber durch den Fleisch- 
genuß und seine zerstörenden und vereiternden Folgen gerade in den 
Gebärorganen der Frau entstehen kann, das könnten uns die Proto- 
kolle der Frauenkliniken in erschreckender Weise offenbaren. Trotz- 
dem aber wird das Ewig- Weibliche verzehrt von dem Verlangen nach 
dem Manne, nicht als Folge des natürlichen Verlangens nach der Er- 
füllung der Mutterschaft im Kindersegen, sondern als sinnliche Be- 
gierde eines durch die Säurewirkung erhitzten Sinnentaumels einer 
erregten Leidenschaft des Trieblebens. Dieses sucht in erster Linie 


316 


die Begegnung mit dem Manne. Erst der oft unerwünschte Kinder- 
segen öffnet dem Weibe die Augen und dann beginnt die Tragödie 
so mancher Ehe. Die Niederhaltung und Ausnutzung der Frau als 
etwas minderwertiges, erniedrigendes im Orient in den früheren Mit- 
telmeerländern und noch heute bei vielen Völkern des Orients und 
Asiens ist nur zu gut bekannt. 

Genau so folgerichtig wie das Verhängnis über die Frau als Folge 
des Fleischgenusses wirkt sich auch der Fluch über den Mann aus. 
Überlegen wir noch einmal ganz kurz die gesundheitlichen und die 
wirtschaftspolitischen Folgen, die nicht zu vermeiden sind, wenn der 
Mensch von Fleisch und Brot, erzeugt durch Ackerbau und Vieh- 
zucht, leben will. Im ordnungsmäßig angebauten Garten finden sich 
Bäume, Sträucher und Kräuter aller Art, von denen der Mensch sich 
nähren kann, verschönt vielleicht durch einen Blumenflor, der auch 
das Auge erfreut. Die nicht für Gartenbau zu nutzende Fläche der 
Erde an Berghängen oder in sandigen Gebieten wird dann von Wald 
bedeckt sein, da ja auf eine besondere Viehweide zur Ernährung der 
Schlachttiere keine Rücksicht genommen zu werden braucht. Wenn 
aber der Mensch die Erzeugnisse der Früchte und Gemüse des Gar- 
tenbaues als Nahrungsquelle verschmäht, weil das grüne Kraut und 
die Frucht der Bäume ihm nicht kräftig genug erscheinen und er sich 
mehr Kraft und Weisheit aus dem Verzehren von Tierfleisch und 
von tierischen Erzeugnissen verspricht, dann wird er kraft seiner 
Überlegung bald versuchen, die ihn fliehenden Tiere des Waldes und 
der Ebene nicht mehr zu erjagen, sondern sie durch seine Betreuung 
und Vorsorge großzuziehen, um sie ständig zur Hand zu haben, wenn 
er sie schlachten und verspeisen möchte. Um das zu erreichen, ging 
der Mensch, der „Adam“, nicht als Einzelperson, sondern als Symbol 
der Gesamtbevölkerung gedacht, dazu über, das von ihm begehrte 
Fleisch dadurch zu erlangen, daß er sich das Schlachtvieh untertänig 
machte und es ständig ernährte, bis es zur Nutznießung verbraucht 
oder zur Arbeit herangezogen werden konnte. Um Schlachtvieh zu 
ernähren, bedarf es genügender Futtermengen. Die kann der Wald 
nicht liefern, sondern nur das Gras des Feldes und die auf dem Feld 
angebaute Feldfrucht der Gräser- und Getreidearten und der ertrag- 
reichen Rüben. So verwandelte der Mensch den Garten und den Wald 
in Viehweiden und Ackerland. Der Gärtner verwandelte sich in einen 
Ackerbauer und Viehzüchter. Der Acker mag ursprünglich nur ge- 
dacht sein als Erzeugungsstätte für kräftiges Viehfutter in den Zei- 
ten, wo die Natur das notwendige Futter versagte. Aber da der Gar- 
ten und der Wald gerodet worden waren, um Platz zu schaffen für 
die Viehweide und den Acker, so mußte sich der Mensch nach einer 
Nahrungsergänzung zum Fleisch umsehen. Rohe Kräuter und Früchte 
schmeckten und mundeten nicht zum Fleisch, aber unter den Grä- 
sern entdeckte der fleischlüsterne Mensch bald Arten, die besonders 
reiche Körnerentwicklung zeigten und großkörnige Ähren hervor- 
brachten. Diese schienen ihm willkommene Ergänzung zum Fleisch 


317 


zu sein, da sie ja auch dem Vieh gut mundeten und den Ertrag an 
Fleisch und Milch steigerten. So versuchte er, das Getreide, die Kör- 
nerfrucht der Gräser, für seine Ernährung zu nutzen, da sie beim 
Vieh so gut anschlug. 

Aber inzwischen war dem Menschen, d. h. der Volksgemeinschaft, 
die hier als „Adam“ bezeichnet wird, durch seine vorsorgende Über- 
legung die Entdeckung und Anwendung des Feuers gelungen. Will- 
kürlich Feuer zu entzünden und nicht mehr auf die gelegentliche Glut 
durch Blitzschlag oder dergleichen angewiesen zu sein, war wohl die 
entscheidende Erfindung, die das Wirken und die Lebensgestaltung 
der Menschheit gründlich veränderte. Es ermöglichte dem Menschen 
die Zubereitung des Fleisches der Tiere als schmackhaftes Gericht. Es 
half ihm in der Herstellung geeigneter Werkzeuge für seine tägliche 
Hantierung, aber der ständige Gebrauch des Feuers in der Zuberei- 
tung seiner Speisen wurde für ihn und seine Gesundheit doch das 
Ausschlaggebende. Das Getreidekorn, vor allem das noch heute bei 
vielen Völkern als Volksnahrung dienende Hirsekorn, war roh kaum 
zu genießen, da es hart war und tüchtig gekaut werden mußte. Aber 
unterzog man es einer Feuerbehandlung, erhitzte man das Getreide 
und setzte vorher Wasser hinzu, dann schmeckte es süß und schien 
auch bekömmlicher zu sein. So bereitete sich der Mensch aus der Kör- 
nerfrucht der Getreidearten mit Hilfe des Feuers weiche Breispeisen 
und Grützen (schwedisch Kruska) oder buck sie zu Brot. Die Folgen 
des Verzehrens dieser Brot- und Getreidenahrung haben wir bereits 
kennen gelernt. Für den Menschen, der anfing, in seiner Gier nach 
Fleisch, sich die Frucht der Gräser durch Feuerbehandlung genießbar 
zu machen, war es ein großer Gewinn. 

Er wurde dadurch unabhängig vom Garten und konnte sich wie 
das Vieh, das er für sich zum Schlachten oder zur Milchgewinnung groß 
zog, von der Frucht des Ackers mit ernähren. Auch das Fleisch wurde 
durch die Feuerbehandlung schmackhafter und verlor den faden Ver- 
wesungsgeschmack durch Rösten und Würzen. Damit haben wir die 
Wandlung des Menschen und die Wandlung ganzer Völker vom Gärt- 
ner zum Ackerbauer und Viehzüchter vor uns. 

Die Frucht des Ackers war und ist in der Antike und in unseren 
Tagen für den Menschen außer dem Fleisch der Schlachttiere und den 
Produkten vom lebenden Tiere „das Getreide“, die Grundlage zur 
Herstellung von Brot, Kuchen, Grützen und Getreidespeisen. Brot und 
Getreidezubereitungen als Speise für den Menschen sind heute so in 
den Gedanken der Menschen verankert, daß eine Mahlzeit, ein Tages- 
lauf ohne Brot kaum noch vorstellbar ist. Wie aber verträgt sich diese 
Art pflanzlicher Speise mit dem Urgesetz der Ernährung? Wir ver- 
nahmen und verstanden ganz richtig, daß für den Menschen die noch 
zart-grünen, wohlschmeckenden Blattgemüse, die saftigen Wurzelge- 
müse und die Ölsaaten zur Nahrung bestimmt sind, die einen harten, 
verholzenden Samenträger, einen harten Stengel aus einer grünen 
Blattrosette am Boden in die Höhe treiben. Das Getreide aber ist kein 


318 


Blattgemüse mit einer Blattrosette am Boden, sondern es ist aus hoch- 
gezüchteten Grasarten entwickelt, denen kein verholzender, harter 
Samenstengel eigen ist, sondern aus einem hochstrebenden Blätter- 
schaft aufragend, trägt ein hohler Halm die Ähre oder die Rispe mit 
den Körnern. Die auf dem hohlen Halm der Gräser wachsende Kör- 
nerfrucht des Getreides ist von Anbeginn nicht als Nahrung für den 
Menschen bestimmt. Die Organe der Nahrungsverarbeitung des Men- 
schen sind nicht auf die Verdauung der Getreidekörner und daraus 
hergestellter Speisen eingerichtet. Nur die körnerfressenden Vögel 
können hartes, reifes Korn zwischen den geriffelten harten Reib- 
flächen ihres Vormagens in natürlicher Weise so verarbeiten, daß es 
ihnen zuträglich ist. In die Organe des Menschen gehört es nicht hin- 
ein. Das Getreide und die daraus mit Hilfe des Feuers bereiteten Spei- 
sen wie Brot, Kuchen und Getreidegerichte sind, wie im zweiten Teil 
dieses Buches gezeigt wurde, die Ursache so vieler Magen- und Darm- 
leiden und so vieler Stoffwechselstörungen im Körper des Menschen, 
daß es besser ist, alle Getreidenahrung zu meiden. 

Brot und Fleisch, die Frucht des Ackers, werden dem Menschen zum 
Fluch durch die nachfolgenden Krankheiten, die Gebrechen und den 
frühen Tod, die dem intelligenten Leser klar genug aufgezeigt wur- 
den, wenn sich sein Geist für diese Gedanken aufgeschlossen erweist. 

Was aber waren die wirtschaftlichen Folgen: 

Rodet der Mensch seinen Garten, um Weiden und Ackerland zu er- 
halten, rodet er den Wald, dann verschwindet die grüne Pflanzendecke 
von der Fläche der Erde und die erste Folge nach dem Verschwinden 
der Bäume und Sträucher ist das Absinken des Grundwassers. Der 
Wasserhaushalt der Erde wird gestört. Die Sonne sendet ihre sengen- 
den Strahlen ungehindert und nicht mehr durch die Laubdecke der 
Bäume abgeschirmt auf den abgeernteten Acker. Sie verbrennt die 
durch das Weiden des Viehs kurz gefressene Grasnarbe. Sie verwan- 
delt das fruchtbare Wald- und Gartengelände oft im Laufe einiger 
Jahre in eine wasserlose Steppe. Den sichtbaren Erfolg dieser Kultur, 
die sich auf Ackerbau und Viehzucht gründet, kennen wir zur Genüge. 
Ihr klugen Menschen, schaut euch nur die Erde an, auf der vor Zeiten 
einst volkreiche Staatengebilde und Weltreiche in hoher Scheinkultur 
lebten, deren Ernährungsgrundlage Ackerbau und Viehzucht war! 
Was seht ihr da? Einen unfruchtbaren sandigen Wüstengürtel von der 
Westküste Afrikas über die Sahara und die Küstengebiete Afrikas, 
die einstige Kornkammer Roms, und die Länder des M^ittelmeeres 
über den nahen Orient, die Türkei, das Zweistromland, Turkestan, 
Afghanistan, Tibet, China, über die Mongolei bis an den Großen Ozean, 
den Pazifischen, eine einzige große Wüste, in der die blühenden 
Scheinkulturen vergangener Zeiten in Schutt und Trümmer unter 
dem Sande der Wüste begraben liegen. Schaut euch nur um in den 
Ländern der heutigen Kulturvölker! In der augenblicklichen Korn- 
kammer der Welt, den Vereinigten Staaten Nordamerikas und Kana- 
das, sind große, einst fruchtbare Ackergebiete schon jetzt zur Wüs^e 

319 


geworden und täglich gehen Zehntausende von Hektaren in unfrucht- 
bare Steppe über, weil die fruchtbare, aber immer wieder umge- 
pflügte Erde schutzlos den austrocknenden Strahlen der Sonne und 
den Sandstürmen ausgesetzt ist und jetzt davonzufliegen droht. In 
Deutschland versteppen von Jahr zu Jahr immer größere Länder- 
flächen, und das Grundwasser sinkt ständig und unaufhaltsam, weil 
der Wald immer mehr verschwindet, um Platz zu machen für mehr 
Ackerland. Schon hat man begriffen, was vor sich geht, und sucht 
durch Aufforstung der Verwüstung Einhalt zu gebieten. 

Der nach der Rodung ständig geringer werdende Ertrag des Ackers 
machte den Menschen schon immer schwere Sorgen. Er konnte doch 
nicht immer weiter roden, da er doch sonst auf Nachbarn stoßen 
würde, die wie er das Land rodeten, um Nahrung auf dem Umweg 
über Ackerbau und Viehzucht zu erhalten. So suchte der Mensch Mit- 
tel und Wege, dem Gesetz der abnehmenden Fruchtbarkeit des Ackers 
zu begegnen und die Fruchtbarkeit und den Ertrag der Wirtschaft zu 
heben. Er sah die üppig wuchernden Stellen auf der Weide dort, wo 
der Dung des Viehs sich ausgebreitet hatte. Das war ihm eine Er- 
leuchtung: Dünger, aus dem Stall und von der Weide auf den Acker 
gebracht, mußte den Ertrag steigern. So begann die Düngewirtschaft. 
Aber das Gesetz der abnehmenden Fruchtbarkeit des Ackers läßt sich 
auch durch noch so große Düngergaben auf die Dauer nicht auf halten, 
das beweist uns die Erfahrung des täglichen Lebens immer wieder. 
Die Gefahr des Verhungerns der Menschen, die darauf bestehen, von 
der Frucht des Ackers, von Brot, Fleisch und Milch leben zu wollen, 
ist nicht erst heute riesengroß. Die großen Völkerschaften der Antike 
sind dem Hunger erlegen. Dazu gesellt sich die fortschreitende, kaum 
noch zu bekämpfende Krankheitsnot der gesamten Menschheit, wo 
immer der Kochtopf und die Bratpfanne das bevorzugte Küchengerät 
sind. Das Schlimmste aber ist, daß aus dem Kampf mit der versiegen- 
den Fruchtbarkeit des Ackers der Kampf um die Existenz, der Kampf 
mit dem Nachbarn entbrannte. Aus diesem wuchs die soziale und be- 
rufliche Differenzierung, durch die wiederum das soziale Elend der 
Massen zu Gunsten einzelner hervorgerufen wurde. Die Völker aber, 
die auf ihrer immer unfruchtbarer werdenden Erde nicht mehr vor- 
wärts zu kommen glaubten und nicht mehr genügend Existenzmög- 
lichkeiten sahen, schielten auf das Gebiet benachbarter Völker und 
überzogen diese zwecks Ausnutzung ihres Landes mit Krieg. Die Fak- 
kel des Krieges lohte auf im Kampf um den Besitz des Bodens und 
damit auch um die Macht über die Menschen, die sich vom Acker 
nährten. Die siegreich vordringenden Waffen der Gewalt aber kann- 
ten keine Gnade mit der einheimischen Bevölkerung. Die Besiegten 
wurden zu Sklaven, zum redenden Inventar des Hofes erniedrigt und 
ihr Land im Interesse der Sieger ausgenutzt. Der Mensch hörte auf, 
dem Bilde Gottes entsprechend, seine schöpferischen Seelenkräfte im 
Sinne der Erhaltung des Lebens zu gebrauchen. Seine Seelenkräfte 
entarteten und er begann, auf Gewaltanwendung und Krieg zu 


320 


sinnen, um seinen Hunger trotz der ständig abnehmenden Fruchtbar- 
keit seiner versteppten Äcker zu befriedigen. Diese ganze Entwick- 
lung, die hier nur kurz angedeutet werden kann, erkennen wir klar 
und deutlich wieder in dem Fluch über Adam: 

„Weil du gegessen hast, von dem, davon ich dir gebot, du 
sollst nicht davon essen: Verflucht sei der Acker um deinet- 
willen, mit Kummer (Krankheiten und Sorgen) sollst du dich 
darauf ernähren dein Leben lang. Dornen und Disteln soll er 
dir tragen und du sollst das Kraut des Feldes essen *). 

„Im Schweiße deines Angesichtes sollst du dein Brot essen, 
bis daß du wieder zur Erde werdest, davon du genommen bist.“ 

Durch die Ernährung von Fleisch und Brot wird der Mensch im 
Kampf um die Stillung seines Hungers vom Göttlich-Seelischen hin- 
abgezogen zum Irdisch- Weltlichen. Aus einem von gekochtem, ge- 
bratenem und geröstetem Tierleichenfraß verkrampften Hirn, in 
einem von Brot und von gekochten oder gebackenen Getreidespeisen 
verkleisterten Körper und deshalb schwer arbeitenden Organen kann 
der Mensch das wahrhaft Göttliche in sich nicht mehr erkennen. Er 
wird nicht mehr auf schauen zu Gott, dem Vater des Lichtes und des 
Lebens, sondern wird nach irdisch-leiblichen Dingen trachten und ist 
oft froh, wenn er mit schwerer Mühe, mit Kummer und Sorge sein 
täglich Brot findet. Kummer und Krankheit anstatt der erwarteten 
Kraft und Nahrung in Fülle, Mord und Krieg und Tod anstatt schöpfe- 
risch-geistigen Strebens im Bilde Gottes, das ist das Schicksal des 
Menschen geworden, der die Gesetze der natürlichen Erhaltung des 
Lebens verleugnet und sich selbst und seine Organe vergewaltigt. Die 
Erde aber, die einst ein blühender Garten Gottes war, verwandelten 
die Menschen in Ackerland und Viehweiden und entwickelten auf die- 
ser Grundlage eine blühende Scheinkultur, die nur solange währte, wie 
der versteppende Acker es erlaubte. Mit der zunehmenden Ver- 
wüstung aber verfielen auch die Scheinkulturen in den großen Städ- 
ten der Antike. 

Ist es wirklich unmöglich, intelligente Menschen, die doch vorgeben, 
einen gut entwickelten Verstand zu haben und geistvoll zu sein, von 
dem Unrecht gegen sich selbst und gegen die Natur zu überzeugen, in 
das sie sich durch ihre Ernährung von Fleisch und Brot gesetzt haben? 

Das Gesetz der Flamme des kreisenden Schwertes, 
der „circulus vitiosus“ oder Teufelskreis 

Abgewichen vom natürlichen Gesetz der Lebenserhaltung, schlit- 
terte der Mensch zur Erfüllung seiner neuerstandenen Begierden nach 
Fleisch und Brot in den kreisenden Strudel einer Entwicklung hinein, 

*) Die Frucht des Ackers ist das Getreide. In alten Zeiten aßen die Für- 
sten und die wenigen reichen Leute Fleisch in Hülle und Fülle, die Masse 
des Volkes, die Soldaten, die Armen und die Sklaven aber lebten vom 
Kraut, von der Frucht des Feldes, d. h. von Brot und Grützen, aus Ge- 
treide hergestellt. 


21 Sommer, Ernährung 


321 


die sich etwa wie folgt ausdrücken läßt: Hat der Mensch im ersten 
Versuch die erregende Wirkung des gerösteten, gebratenen oder rohen 
Fleisches vom Tier in seinen Nerven und in der Erregung seines Ge- 
hirns als im Augenblick ihn täuschende Anregung empfunden, dann 
verfällt er gar zu leicht der Sucht nach mehr Fleischgenuß, weil ja die 
der ersten Erregung naturnotwendig folgende Erschlaffung und Er- 
müdung eine weitere Anregung oder, richtiger, Erregung erfordert. 
Der Versuch, die der ersten Erregung folgende Erschlaffung durch 
mehr erregende Mittel zu überwinden, ist bekanntlich die Ursache des 
Süchtigwerdens auf dem Weg des Zusammenbruchs der Gesundheit. 
Je mehr der Mensch aber nach Fleisch als einem erregenden und 
scheinbar anregenden Leckerbissen verlangte, desto mehr Tiere muß- 
ten geopfert werden. Woher die Tiere nehmen, die man zu diesem 
Opfer für den Genuß der Erhaltung der erregend-anregenden Wir- 
kung benötigte? Die freilebenden Tiere des Waldes und der Steppe, 
die sich bis dahin ohne Angst und Scheu in voller Zutraulichkeit dem 
Menschen näherten, merkten bald am Blutgeruch ihrer gemordeten 
Genossen und dem dem fleischverzehrenden Menschen anhaftenden 
Geruch, daß man es nicht mehr gut mit ihnen meinte, sondern sie zu 
töten suchte. Sie mieden und flohen den Menschen. So mußte der 
Mensch Jagd auf die Tiere machen, die er zu seinem Speiseopfer nötig 
zu haben glaubte, um wieder das Gefühl der erregenden Kraft und 
die geistige Erregung seiner sinnlichen Triebe von neuem zu spüren. 
Er begann, die für das sich steigernde Verlangen nach erhöhtem Ge- 
nuß benötigten Tiere durch Einfangen und gute Pflege an sich zu ge- 
wöhnen und zu seinen Hausgenossen zu machen, bis sie ihm schlacht- 
reif und des Opferns wert schienen. Die in seine Pflege genommenen 
Tiere aber mußte er füttern und, um Futter zu beschaffen, rodete er 
den Garten, der ihm bisher die natürliche Nahrung gegeben hatte. Er 
verwandelte den Garten in eine Weide für das Vieh, auf der das Vieh 
grasen konnte und von der er das für den Winter benötigte Heu und 
die Futtervorräte gewann. Bald reichte der gerodete Garten nicht 
mehr für die Ernährung des Viehs, und er begann die seine Wohn- 
stätten umgebenden Waldungen zu roden, nicht, um das Holz zu ge- 
winnen, das wurde oft nur angezündet und in Asche verwandelt, son- 
dern um Viehweiden und Ackerland zu erhalten. Je mehr Wald er 
rodete, desto mehr versteppte das Land und der Acker wurde immer 
unfruchtbarer, je mehr das Gr und wasser wegen der fehlenden wasser- 
ziehenden Wurzeln und der fehlenden regenziehenden Laubdecke der 
Bäume absackte. Inzwischen vergrößerte sich die Zahl der Bevölke- 
rung, der Bedarf nach Opfertieren zum Zweck des Fleischgenusses 
stieg und die Rodung ging immer weiter. Es begann mit der Abirrung 
des Menschen von seiner natürlichen Nahrung der Kreislauf des Ver- 
derbens, der in der Verwüstung der Fruchtbarkeit des Bodens und 
dem Ersterben der blühenden, grünenden Pflanzendecke überall dort 
geendet hat, wo die Entwicklung mit der Entstehung der unfrucht- 
baren Wüste zum Abschluß kam. 


322 


Abgeirrt vom rechten Wege und dem Sinnestaumel des erregenden 
Gaumengenusses hingegeben, sah der Mensch im Kreislauf des Ver- 
derbens, in den er hineingeraten war, daß die zur Verfügung stehende 
Erde die wachsende Bevölkerung nicht mehr nähren konnte, weil 
gleichzeitig mit der zunehmenden Viehhaltung und der immer schwie- 
riger werdenden Futterbeschaffung auf der immer größer werdenden 
Ackerfläche die Fruchtbarkeit abnahm. So begab sich ein Teil der 
jüngeren Generation auf die Wanderschaft, um zu versuchen, in an- 
deren Gegenden mehr Weiden für das Vieh zu finden. Erreichten sie 
gutes Land, das für die Niederlassung geeignet erschien, so setzten sie 
sich fest und begannen wie ihre Väter, das Land zu roden und in 
Viehweiden und Äcker zu verwandeln. Waren schon Bewohner in 
dem Neuland vorhanden, so wurden diese, wenn sie sich dem Willen 
der Zuwanderer unterwarfen, zu seßhaften Arbeitern für die Ein- 
dringlinge gemacht oder, wenn sie sich widersetzten, mit der Waffe 
in der Hand überwältigt und, wenn es notwendig wurde, gar ausge- 
rottet. Die erobernden Eindringlinge brachten dann ihre kulturellen 
Ansichten und die Gebräuche ihrer Väter mit in das neue Land und 
entwickelten aus der Mischung des Geistesgutes der Urbewohner und 
des mitgebrachten die jeweiligen Kulturen, die doch nur auf Acker- 
bau und Viehzucht als der Grundlage der Ernährung aufgebaut und 
zur Entfaltung gebracht werden konnten. So entstanden überall auf 
der Fläche der Erde, wo der Gedanke der Ernährung durch Opferung 
und Schlachtung von Tieren Fuß faßte, die „Kulturvölker“. 
Diese trugen aus der Abirrung ihrer Gedanken vom Natürlichen den 
Kreislauf des Verderbens in immer weitere Kreise, bis der ganze Erd- 
kreis, wo immer Menschen sich niederließen, in diesen Strudel des 
Verderbens hineingerissen war, den wir in unserem Dünkel „Kultur“ 
nannten. 

Die Menschen aber vermehrten sich, die Fläche der Erde blieb die 
gleiche und der Bedarf an Viehfutter für die Schlachttiere wuchs. Wer 
aber einmal auf einem Bodenstück ansässig war und es bebaute, um 
sich und seine Angehörigen durch das großgezogene Vieh und den Er- 
trag des Ackers zu nähren, der gab es nicht wieder her außer, er 
wurde durch Gewaltanwendung dazu gezwungen. Wer hatte, hielt 
fest. Der Nachgeborene hatte das Nachsehen. So wurde der Acker- 
bauer der Herr und Besitzer über das Land, das er bebaute und das 
er für die Ernährung seiner Familie und seiner Schlachttiere be- 
nötigte. Wer keinen Acker besaß, mußte sehen, wie er zu Nahrung 
kam und die übrigen Bedürfnisse seiner Lebenshaltung befriedigen 
konnte. Er mußte wohl oder übel zum Herrn des Ackers gehen, der 
das Fleisch und das Brot erzeugte, und dort um Nahrung betteln. Der 
aber hatte viel Arbeit mit der Bebauung seines Ackers und ging dazu 
über, nur dem Landlosen vom Uberschuß seiner Nahrung zu geben, 
der ihm bei der Arbeit half oder die Ackerarbeit für ihn zu verrich- 
ten versprach. So entstand der Landbesitzer und sein Knecht. Im 
Laufe der Jahre spürte der Landherr die Macht über den Landlosen, 


323 


die ihm der Besitz gab. Es entwickelten sich unter den Menschen die 
sozialen und wirtschaftlichen Unterschiede, die mit der Ernährung 
und der Nahrungserzeugung Zusammenhängen und aus denen sich im 
Laufe der Jahre die furchtbaren Zustände der seelischen und körper- 
lichen Sklaverei und der Unterdrückung der Besitzlosen durch die 
Eigentümer als die Herren des Landes entwickelten. Diese Unter- 
schiede zwischen Herr und Knecht oder Besitzer und Landlosen wur- 
den in der Kulturgeschichte der Völker von einschneidender Bedeu- 
tung, weil durch die Ausnutzung der versklavten und entwürdigten 
Menschen die großen Scheinblüten der Kultur zustande kamen, deren 
Prachtbauten wir z. B. noch heute unter dem Wüstensande bewundern. 

Wahrlich, der Kreislauf des Verderbens treibt wunderliche Blüten. 
Um der Prunksucht und Ruhmgier einzelner zu dienen, wurde die 
Freiheit und die Würde der Masse der Menschen zertreten, das Volk 
in blutige Kriege mit Brand und Morden hineingehetzt. Dieser 
Kampf um den Boden oder um die Erzeugnisse der Sklavenarbeit im 
Austausch für Nahrung führte zur Vernichtung ganzer Völker und 
Städte, ja, er bewirkte letzten Endes den Untergang einst großer Völ- 
ker. Wo ist da die Wahrheit, wo der Irrsinn? Ist der Mensch noch ein 
Ebenbild Gottes, dazu bestimmt, das Leben auf Erden zu mehren und 
zu erhalten, der nur noch darauf sinnt, genügend Schlachttiere auf- 
zutreiben und Brot anzubauen, um die nach der Vernichtung des Gar- 
tens entwurzelten Menschen zu nähren und sich an der Nahrung be- 
reichern zu können, auch wenn es über Leichen geht und Kriege und 
Kriegsgeschrei die Folge sein werden? Die Nutznießer solcher Den- 
kungsart und die Führer in solch siegreichen Kriegen aber werden als 
die großen Helden und die Mächtigen unter den Menschen geehrt und 
verherrlicht, wie es in allen bisher geschriebenen Geschichtsaufzeich- 
nungen der Völker nachzulesen ist. Der Irrsinn, aus dem Tieropfer 
zum Zweck der täglichen Ernährung des Menschen entstanden, kennt 
keine Grenzen mehr. Riesige Anstrengungen werden auch heute und 
jetzt erst recht gemacht, um die Völker in immer gewaltigerem 
Kriegsgeschehen aufeinander zu hetzen und die Freiheit der mensch- 
lichen Entscheidung so gut wie ganz unmöglich zu machen. Oder gibt 
es noch einen Menschen, der da behaupten könnte, daß er selbst sein 
eigenes Geschick bestimmen könnte, wenn die Politiker zum Kriege 
rufen? Wer ist denn der Politiker? Wo bleibt der freie Mensch? Be- 
greift denn kein Mensch mehr, in welch einem fürchterlichen Strudel 
des Verderbens die Menschheit hineingeraten ist, an dessen Anfang 
die Schlachtung des Opfertieres zum Zweck der Ernährung stand? Ist 
die Menschheit so blind geworden, daß keiner mehr hindurchsehen 
kann durch die Nebelschleier der Verirrung des Geistes, der in seiner 
Sucht nach Fleisch alle Gesetze der Vernunft und des naturgesetz- 
lichen Geschehens beiseite schiebt? Irrend und vom natürlichen Weg 
der Nahrungsgewinnung abgewichen, wandert der Geist der Men- 
schen vom einst auf steigenden Weg zur Vollendung in immer steiler 
werdenden Spiralen des Entsetzens dem Untergang entgegen. Auch 


324 


hier erfüllt sich ein Naturgesetz: Ein im Nebel oder in der Dunkelheit 
vom Wege Abgewichener, ein Verirrter, wird, wie das seinen Natur- 
instinkten folgende verirrte Tier sich immer im Kreise bewegend, auf 
den Ausgangspunkt der Verirrung zurückkommen. In dieser kreisen- 
den Bewegung wird er oft völlig erschöpft zusammenbrechen, um 
dann vielleicht den Irrtum zu erkennen. Dann aber ist es oft zu spät. 
Die Katastrophe der Vernichtung ist unabwendbar, solange nicht eine 
innere Erleuchtung oder ein Geistesblitz von außen den Kreislauf des 
Verderbens unterbricht. Verirrt im Nebel oder in der Nacht in unbe- 
kanntem Gelände, wird der Irrende oft noch genarrt von Irrlichtern, 
von hüpfenden Flammen im Sumpf des Verderbens. Geht er solchen 
Irrlichtern nach, so wird er nur um so tiefer in die Irre geführt und 
wird sich um so weiter vom rechten Wege entfernen, je hoffnungsloser 
seine Lage wird. Erst wenn ein neuer Morgen graut, die Dunkelheit 
weicht und die Nebelschleier zerreißen, wird sein Blick wieder frei 
werden für eine bessere Erkenntnis, für ein Zurückfinden auf den 
richtigen Weg, der zur Freiheit führt und in der Freiheit zur Auf- 
wärtsentwicklung des Geistes im Sinne der Erhaltung und Vervoll- 
kommnung des Lebens. 

Nicht nur im Kreislauf des Verderbens, der, mit dem blutigen 
Opfertod des Schlachttieres beginnend, in der Gewalttat der Massen- 
tötung unschuldiger Menschen im Kriegsgeschehen endend, zum Un- 
tergang ganzer Völker, ja, des Lebens auf Erden selber führt, zeigt 
sich der irrende Geist des Menschen, der da glaubt, ohne das Fleisch 
der Tiere oder die Erzeugnisse vom lebenden Tier in seiner Ernäh- 
rung nicht auskommen zu können. Alle anderen Belange des Men- 
schen in körperlicher oder geistig-seelischer Beziehung, sind den Fol- 
gen dieses Irrtums verfallen. Aus dem Irrtum in die kreisende Bewe- 
gung gezwungen, wird sich der Mensch in immer größere Irrtümer 
verstricken, bis er mit Entsetzen den Irrtum erkennt und, sich in sein 
Schicksal, in sein scheinbares Kismet, fügend, seinem Untergang hilf- 
los entgegensieht. 

Solange sich der Mensch seiner Natur und den Worten seines Schöpfers 
folgend aus dem Garten durch seiner Hände Arbeit nährte, war sein 
Körper gesund und sein Geist lebensfroh und leistungsfähig. Nachdem 
er auf dem Umweg über das Opfer glaubte, seinen Körper stählen und 
sein Wissen durch den Genuß von Tierleichenfleisch vertiefen und erwei- 
tern zu können und das Fleisch, ergänzt durch die Körperfrucht der 
Gräser durch Brot- und Getreidespeisen, als seine wichtigste Nahrung 
zu betrachten anfing, wurde er krank. Wir wissen heute, daß die Lei- 
den der Menschen sich aus seiner Ernährung entwickeln. Die Organe 
können eine Nahrung nicht in körperliche Lebenskraft umsetzen, für 
die sie nicht gebaut sind. Werden sie aber zu einer solchen Leistung 
gezwungen, dann werden sie nicht nur überlastet, sondern die Stoff- 
wechselvorgänge werden sich unrichtig abspielen und Rückstände hin- 
terlassen, die nicht wieder aus dem Körper herauszuschaffen sind. Die 
daraus sich ergebenden Zustände im Befinden der Menschen nannte 


325 


man Krankheit. Wer aiber dem Fleisdugenaiiß verfallen umd erst süchtig 
geworden ist, wird doch niemals auf den Gedanken kommen, das ver- 
zehrte Fleisch und das Brot, das er mit soviel Mühe und Liebe zube- 
reitet hatte, als die Ursache seiner Krankheiten anzuerkennen. Diese 
Zustandsveränderung, die ihn oft unfähig machte, seine Tagesarbeit 
zu verrichten, schien ihm rätselhaft. Er suchte nach Abhilfe, ohne sich 
die Mühe zu machen, die Ursache zu erforschen. Er wandte sich an den 
Priester, den Vertreter der Gotteskraft auf Erden, der im Namen 
Gottes das Opfer vollzog und im Gebet zur Wandlung der Opfergabe 
die Kraft der Götter auf die verzagende Menschheit herabflehte. Die- 
sem Priester klagten die Menschen ihren Leidenszustand. Aber auch 
der Priester aß vom Fleisch der Tiere und war darum dem gleichen 
Wahn verfallen. Wie konnte er helfen, was sollte er tun? Er konnte 
auch nicht helfen, aber er gab vor, helfen zu wollen. Aber wie kann 
ein Blinder einen Blinden führen wollen? Sie fallen doch beide in die 
Grube, die sich, von ihnen ungesehen, vor ihnen auftut. 

Der Priester und der ihm sein Leid klagende Erkrankte aßen beide 
von dem, davon Gott gesagt hatte: „Du sollst nicht davon essen, denn 
welches Tages du davon ißt, wirst du des Todes sterben.“ Beiden war 
das Gehirn verkrampft durch die versäuernden und krankmachenden 
Wirkungen der natur gesetzlich unrichtigen Speisen und ihr Verstand 
vernebelt durch die Sucht nach mehr Genüssen vom Tier, von denen 
sie sich mehr Kraft, Schönheit und Gesundheit versprachen als von 
der verachteten Nahrung aus dem Garten. Keiner dachte daran, die 
wirkliche Ursache der krankhaften Vorgänge im Körper zu erfor- 
schen, sondern sie beide erhofften auf irgend eine überirdische Weise 
eine Wandlung des Zustandes zu erwirken. Was tun? Aus der Wand- 
lung des Tieres als Opfergabe zur Besänftigung des Geistes, aus dessen 
Tun sich einst die Katastrophe der alles Leben hinwegspülenden Flu- 
ten entwickelte, wurde das Gebet um Errettung und Bewahrung vor 
kommendem Unheil. Hatten das Opfer und die Fürbitte und das Er- 
flehen des Segens nicht gewirkt? Es gab kein großes Sterben durch 
Naturkatastrophen mehr, nur die Furcht vor dem Sterben wurde 
durch das Opfer und die Fürbitte aufrecht erhalten. Ohne die Furcht, 
ohne die Angst vor kommendem Unheil, brauchte man doch nicht zu 
opfern. So wurde die Angst vor dem Tode die Ursache zur Aufrecht- 
erhaltung des Opfers und der Fürbitte auch heute noch. Aus dem 
Opfer und seiner Wandlung erhoffte man überirdischen Nutzen und 
übertrug diesen Glauben der unheil wendenden Wirkung des Opfers 
auf den Genuß des Fleisches der Opfertiere. Da nun seit der Einfüh- 
rung des Opfers keine schicksalswendenden Katastrophen auf Erden 
mehr eingetreten waren (im naturgesetzlichen Geschehen auf Erden 
konnten nach dem Ausgleich der inneren Kräfte, durch die eine Ände- 
rung der Gestalt der Erdoberfläche eingetreten war, lebenvernichtende 
Naturkatastrophen von weltweitem Ausmaß nicht mehr auf treten), so 
sprach man in Unkenntnis der wirklichen Zusammenhänge dem Prie- 
ster übernatürliche Kräfte zu und vertraute sich ihm in seiner Krank- 


326 


heitsnot an. Der Priester, die wirkliche Ursache der krankhaften Er- 
scheinungen nicht ahnend, verließ sich auf die ihm zugetrauten über- 
sinnlichen Kräfte und, wie beim Opfer die Hände erhebend, beschwor 
er den Geist der Krankheit, von seinem Opfer zu lassen. Da geschah 
das Wunder: Der Kranke genaß nach gegebener Zeit und wurde wie- 
der kräftig und scheinbar auch wieder gesund. War der Priester mit 
seiner Beschwörung erfolgreich gewesen? O nein, aber im natürlichen 
Verlauf der krankhaften Krisen im Leben des brot- und fleischver- 
zehrenden Menschen wird ein krankhafter Zustand mit Fieber und 
furchterregenden Zuständen durch die Arbeit der Ausscheidungs- 
organe bei Nahrungsenthaltung von selbst wieder ausheilen. Die an- 
gesammelten Stoffwechselrückstände, durch welche die Fieberkrise 
ausgelöst wurde, werden im Körper von den gleichen Mikroorganis- 
men aufgelöst, die im Erdboden die Bodengare durch Auflösung aller 
Stoffwechselrückstände des abgestorbenen oder vorjährigen Pflanzen- 
lebens und Umwandlung dieser in gute und fruchtbare Erde hervor- 
rufen. Diese Mikroorganismen lösen im Körper des Erkrankten die 
angesammelten Stoffwechselrückstände unter den Erscheinungen des 
Fiebers und helfen so der Lebenskraft, den Körper von Schlacken 
und Stoffwechselrückständen zu befreien und wieder zu gesunden. Im 
natürlichen Verlauf dauert ein solcher Auflösungs- und Ausschei- 
dungsvorgang je nach der Art der Störung 7 bis 9 Tage. Das aber war 
weder dem Priester noch dem Hilfesuchenden bekannt. Da der Kranke 
nun gesund geworden war, so wurde das dem Priester und seiner Be- 
schwörung zugute gehalten. Damit war der beschwörende Medizin- 
mann gezeugt, der in übersinnlicher Weise durch seine scheinbare 
Wunderkraft die Krankheit besiegte. Die Furcht vor weiterer Krank- 
heit und vor dem Sterben verschaffte der Zauberformel des Priesters 
großes Ansehen. Aber nicht alle Krankheiten ließen sich durch Be- 
schwörung und Zauberspruch bannen. Wenn nämlich die Stoffwech- 
selrückstände sich eingenistet haben und nicht mehr ausgeschieden 
werden können, dann versagt die Hilfe durch übersinnlichen Zauber- 
spruch und die Krankheit schreitet trotz aller Beschwörung munter 
fort, bis die Lebenskraft versagt und der Betroffene oft eines qual- 
vollen Todes stirbt. 

Das erkannte der Priester recht bald und sann auf Abhilfe. Er ge- 
dachte der Kräuter des Gartens, der einst die Ernährungsgrundlage 
der Menschen war, und des Gesundheitszustandes, dessen sich die aus 
dem Garten sich Nährenden erfreuten. Er hielt Umschau unter den 
Kräutern des Gartens und des Waldes, ob sie nicht Hilfe bringen 
könnten. Die Säfte so manchen Krautes und so mancher Wurzel sind 
wohl imstande, der Lebenskraft neuen Reiz zu geben und durch Zu- 
führung gerade fehlender Stoffe im Körper der Lebenskraft doch 
noch die Fähigkeit zu geben, die Krankheit zu überwinden. Der Prie- 
ster aber hütete sich, die Heilkraft der Säfte aus den Kräutern preiszu- 
geben, sondern versuchte im Gegenteil, sie zu einem wundertätigenden 
Geheimnis zur Stärkung seiner Macht über die Menschen, die sich ihm 


327 


anvertrauten, werden zu lassen. So schien es, als ob es dem Priester 
durch Beschwörung und Wundermittel gelänge, die Folgen der Ver- 
führung durch die Schlange oder der sich hinter diesem Symbol ver- 
bergenden Abkehr vom Gebot der Erfüllung des Urgesetzes der Er- 
nährung und damit von Gott, dem Geist der lebenschaffenden und er- 
haltenden Kraft im Weltall zu bannen, die sich nach dem Sündenfall 
im Leben der Menschen verheerend auswirkten. 

So erhob der Priester das Symbol der Schlange um den Zauberstab 
(als Symbol des Stammes eines Fruchtbaumes) zum Zeichen seiner 
Macht über Krankheit und Tod, ohne die Ursache der Krankheit zu 
erforschen. Dieses Symbol ist geblieben. Auch der Versuch, die Krank- 
heitserscheinungen, die Symptome der krankhaften Zustände zu be- 
seitigen, ohne die Ursachen zu erforschen, ist geblieben. Geblieben ist 
auch der Glaube an die Wunderkraft des Medizinmannes, durch des- 
sen Rezept, durch dessen operative Eingriffe, durch dessen Spritzen 
und Injektionen die Krankheitserscheinungen behoben werden sollen. 
Auch der Mediziner schwört wie der Priesterarzt vorzeiten, auf die 
Kräftigung des Menschen und seines Geistes durch das Verzehren von 
Tierleichenfleisch, von Wurst und Fischmarinaden, von Milch, Käse 
und was noch. Auch er ißt, wie sein Vorgänger, Brot und Butter, 
Grützen und gekochte Gemüsesuppen. Auch er kennt nur eine Er- 
nährung des Menschen mit dem Kochtopf und der Bratpfanne und die 
Kost der modernen Krankenhäuser ist alles andere, nur nicht natur- 
gemäß, nur nicht aufgebaut auf Grund des Gesetzes der Erhaltung 
alles Lebendigen durch das lebendige Gewächs des Gartens. Einmal 
in den Kreislauf des Verderbens hineingeraten, war auch der Priester 
und der aus ihm hervorgehende Arzt dem Gesetz der um den Aus- 
gangspunkt kreisenden und dabei immer mehr ins Verderben hinein- 
geratenen Kreatur auf Gedeih und Verderb ausgesetzt, trotz aller 
Künste und Neuerungen auf dem Gebiet der Krankheitsdiagnostik, 
d. h. der Erforschung der Krankheitssymptome. 

Durch all die Jahrtausende der Geschichte der Kulturvölker hin- 
durch folgte man dem Zauber des priesterlichen Medizinmannes, der 
sich im Laufe der Jahrhunderte mit der wachsenden Zahl der Kran- 
ken und den zunehmenden Komplikationen der Symptome zum selb- 
ständigen Beruf des Arztes umbildete. 

Der Priester gab vor, durch das Mysterium der Wandlung des ge- 
töteten Opfertieres durch das Gebet das Verhängnis des großen 
Sterbens abzuwehren und durch die Bitte um Versöhnung den Tier- 
mord in dieser heiligen Handlung umzuwandeln in eine geweihte 
Gabe zur Ehre und Versöhnung Gottes in einem Gnadenakt. Zur Be- 
stätigung der vollzogenen Versöhnung durch die Annahme des Opfers 
durch die Götter verzehrte er dann in symbolischer Handlung als Ver- 
treter der Göttlichkeit unter den Menschen gewisse Stücke vom toten 
Opfertier in der Annahme, durch diese symbolische Handlung zu be- 
weisen, daß Gott selbst das Opfer in sich aufgenommen habe. Diese 
heilige Handlung wurde dem Menschen zum Verhängnis. Aus ihr er- 


328 


wuchs, wie schon gezeigt, die Versuchung der Menschheit, durch Ver- 
zehren vom Fleisch des Opfertieres der Gotteskräfte teilhaftig zu 
werden. Aus der Angst vor dem großen Sterben durch die tobenden 
Wasserfluten, aus der Angst vor dem Tode, von dem einst nur wenige 
verschont wurden, wurde das Opfer im Gebet geboren. Aus dem Wahn 
der Opferung und dem in heiliger Handlung vollzogenen Genuß vom 
Fleisch des getöteten Opfertieres entstand der Glaube an die kraft- 
gebende Wirkung des Fleischgenusses und damit die Abkehr vom 
Urgesetz der Ernährung. Aus der Abkehr vom Urgesetz entstand die 
Sucht nach mehr des scheinbar kräftigenden Genusses, den man im 
Glauben an die Kraft des in der Opfergabe liegenden Segens in sich 
aufnahm. Der Glaube an die kraftgebende Wirkung des Fleisches vom 
getöteten Opfertier ist der Menschheit zum Verhängnis geworden. In 
diesem Glauben irrte der Mensch und kam aus der Bahn der Ent- 
wicklung zur Vollkommenheit in den Strudel des Naturgesetzes von 
der Kreisbewegung des Verirrten. Heute wissen wir, die wir der 
Sache auf den Grund gegangen sind, daß das Verzehren von Tier- 
leichenfleisch und das Verzehren von Erzeugnissen des lebenden 
Tieres in den Organen und in den Säften des Körpers wie zerstören- 
des Gift tödlich wirkende Stoffwechselstörungen verursacht, und daß 
die Rückstände derartiger Speisen langsam aber sicher katastrophale 
Veränderungen im Zustand der Organe und Säfte des Körpers her- 
vorrufen. 

Diese Veränderungen, diese Störungen aber kann sich der fleisch- 
essende Mensch nicht erklären. Was weiß er von den Zusammenhän- 
gen zwischen der Nahrung und dem Aufbau und der Erhaltung der 
Organe und der Lebenskraft des Körpers und des Gehirns? Wie konn- 
ten die Menschen auf den Gedanken kommen, daß gerade diese in 
heiliger Handlung vollzogene Aufnahme vom Fleisch des Opfertieres 
die krankhaften Zustände hervorriefe, da sie doch glaubten, einen 
weihevollen Akt im Angesichte der Götter ins Leben übertragen zu 
haben und dadurch der Kraft und der Einsicht der Götter teilhaftig ge- 
worden zu sein? Man beachte in diesem Zusammenhang: Vor dem 
Opfertode Jesu des Nasiräers waren die heidnischen Tempel und auch 
der Tempel zu Jerusalem die Schlachthöfe zur Gewinnung der Fleisch- 
speisen, nachdem durch Gebet und Beschwörung die Wandlung der 
Tierleiche in gottwohlgefällige Opferspeise vollzogen war. Es war 
das einst heidnische Meßopfer. So suchte man die Ursache der 
Schmerzen und krankhaften Veränderungen nicht im Genuß des 
Fleisches und der Produkte vom Tier, sondern schob sie anderen Um- 
ständen zu. Da aber nicht nur der rein körperliche Organismus er- 
krankte, sondern genau so gut auch das Gehirn und mit dem Gehirn 
auch der Geist von den Störungen ergriffen wurde, so wurde der 
Mensch unfähig, klar und einfach Ursache und Wirkung zu begreifen 
und dementsprechend zu handeln. Der Irrtum des Glaubens wurde 
nicht erkannt, weil der Urheber dieses Glaubens, der Priester, selbst 
vom Taumel des Fleischgenusses ergriffen, auch unter den gleichen 


329 


Folge Wirkungen zu leiden hatte. So suchte man die Ursache in der 
Einwirkung böser Geister auf den Menschen und hoffte, durch die 
Beschwörung des Priesters die störenden Geister zu überwinden und 
auszutreiben. Mit Zaubersprüchlein und Gebet begann der Kreislauf 
des Verderbens in dem Versuch, die aus dem Fleisch- und Brotgenuß 
entstandenen Krankheitserscheinungen zu überwinden. Die Beschwö- 
rung wurde ergänzt durch die Hilfsmittel der Kräuter und der dar- 
aus hergestellten Drogen, die den Umschwung in den Säften einleiten 
und die Schmerzen vertreiben sollten. Die kreisende Bewegung der in 
die Irre gegangenen Gedanken zog immer weitere Kreise. Man kam 
in immer tiefere Verstrickungen des Geistes, man begann im Sumpf 
der Meinungen und Anschauungen zu versinken. Glaubte man dann, 
einen neuen Weg aus dem Krankheitselend gefunden zu haben, und 
glaubte, in irgendeiner Erleuchtung, die scheinbare äußere Ursache 
der Erkrankung festgestellt zu haben, so änderte man das Verfahren 
der Heilungsversuche, verwarf aber nicht den Glauben an die schein- 
bar kräftigende Fleischnahrung und an den Genuß der scheinbar 
nährenden Milch und der so kräftigenden Eier. Mit dem Fortschreiten 
der technischen Entwicklung und der chemischen Forschung kam man 
dann, im Kreislauf des Verderbens, zu immer schlimmeren Trug- 
schlüssen. Man sah z. B. die scheinbare Wunderwirkung der umstim- 
menden Schwermetallverreibung aus Quecksilber und versuchte da- 
mit z. B. eine Heilung der syphilitischen Erkrankungen einzuleiten. 
Die Symptome der Syphilis verschwanden wohl, aber als die Nach- 
wirkung des Quecksilbers kam, da sprach man nicht von Quecksilber- 
vergiftung, sondern vom dritten Grad der Syphilis. Man untersuchte 
nach der Erfindung des Mikroskopes die Krankheitsherde und ent- 
deckte im erkrankten Zellgewebe die Wirkung der Mikroben und 
Bazillen. Man sah die scheinbare Auflösung der Säfte und der Kör- 
pergewebe durch die Bakterien und Bazillen und folgerte, daß diese 
die Krankheiten verursachten. Der Glaube an die kraftgebende Wir- 
kung des Fleischgenusses verdrehte den Forschern den Verstand. Sie 
verwechselten Ursache und Wirkung. Wenn nämlich die angesammel- 
ten Stoffwechselrückstände aus der naturwidrigen Speise aufgelöst 
und ausgeschieden werden sollen, dann braucht die Natur genau die 
gleichen Hilfstruppen wie sie im Humus bei der Lösung der Stoff- 
wechselrückstände und der Abfallstoffe aus dem Pflanzenwuchs be- 
nötigt werden, nämlich, die Bakterien und Bazillen. Läßt man diese 
Hilfstruppen in ihrer Arbeit in aller Ruhe und Ordnung gewähren 
und hört auf mit der Zufuhr neuer krankmachender Speisen in den 
Körper, dann werden die Bazillen und Mikroben die angesammelten 
Schlacken auflösen und der Körper wird sie ausscheiden können. Das 
dauert dann etwa 7 bis 9 Tage. Ist alles Körperfremde heraus, dann 
ist die Arbeit der Bazillen und Mikroben getan, dann verschwinden 
sie mit der Heilung und Kräftigung ganz von selbst und lassen den 
Menschen in einem besseren Zustand zurück, als er vorher war. Da 
nun alle Menschen eines Volkes sich ziemlich gleichartig ernähren, so 


330 


müssen ziemlich die gleichen Krankheitserscheinungen auftreten, die 
nur durch die verschiedenartige Veranlagung und die Konstitution 
der Menschen verändert werden. Das aber erkannten die Forscher in 
ihrem Glauben an die kraftgebende Wirkung der Fleischspeisen nicht 
und begannen, die Mikroben und Bazillen zu bekämpfen. Man er- 
fand den Impfgreuel. Man suchte neue Heilmittel zur Abtötung der 
Bazillen im Körper und erbaute riesige Heilmittelfabriken mit dem 
Erfolg, daß die Krankheitserscheinungen immer verwickelter und 
komplizierter wurden, je mehr man die Fabrik in Anspruch nahm 
und je mehr man die Betonung auf ausreichenden Fleischgenuß una 
auf den Genuß vom Tier stammender Erzeugnisse legte. 

Aber man ging in dem Wahn der Heilkunde noch weiter. Aus der 
Wundheilkunde des Kriegsgeschehens übernahm man die Methode 
des Wegschneidens halbzerstörter oder erkrankter äußerer Glied- 
maßen auf die erkrankten inneren Organe. Man begann den Versuch, 
den Menschen dadurch zur Gesundung zu führen, daß man lebens- 
wichtige Organe wegoperierte, weil man der in den Organen sich 
bildenden Eiterherde nicht anders Herr werden konnte. Man über- 
legte nicht die Herkunft dieser inneren Geschwüre aus der unrich- 
tigen Nahrung, die zudem noch in modernen Lebensmittelfabriken 
hergestellt und geschönt worden war, sondern versuchte, den Krank- 
heitsherd mit dem Messer zu entfernen. 

Ein Irrtum reihte sich an den andern, und im Kreislauf des Ver- 
derbens ist es so weit gekommen, daß es heute kaum noch einen ge- 
sunden Menschen gibt und der im Glauben an die Wunderkraft seiner 
Medikamente, Spritzen und Operationen arbeitende Arzt kaum noch 
den natürlichen Gesundheitszustand des Menschen kennt, sondern 
nur Krankheitsfälle sieht und Krankheitserscheinungen diagnostiziert. 

Hand in Hand mit dem Kriegswahn im wirtschaftlichen und gesell- 
schaftlichen Bereich der doch zum Zusammenleben bestimmten Men- 
schen geht der Wahn, Kranke heilen zu können, ohne mit dem Glau- 
ben an die kraft- und geisteszeugende Wirkung des Fleisches der 
Tiere brechen zu wollen. Hier wie dort der Kreislauf des Verderbens, 
der zum Untergang der Menschen führt, hier zur Katastrophe der 
Krankheitsnot, dort zum Ende mit Schrecken im Krieg und in der 
Verwüstung des Lebens der Erde. 

Man glaubte, bei der Opferung tierischen Lebens eine symbolische 
oder gar wirkliche Wandlung der Wesenheit des zu opfernden Tieres 
durch Gebet und Fürbitte zu vollziehen und dem Priester durch das 
Verzehren des in so heiliger Wandlung geweihten Opfertieres höhere, 
ja, göttliche Kräfte und Erkenntnisse zuzuteilen. So kam es zum 
ersten Schritt auf dem Wege in den Irrtum und in das Verderben. Die 
Geschichte des Sündenfalls im Paradiese deutet an, wie die Sehnsucht 
und Neugier der Frauen des Volkes das Verlangen wachrief, das 
ganze Volk am Wissen und an den erhofften wunderwirkenden Kräf- 
ten teilhaftig werden zu lassen, die bis dahin nur dem vom Opfertier 
speisenden Priester ihrem Glauben nach zu teil wurden. Die ganze 


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Volksgemeinschaft wurde dadurch zum Genuß, zum Verspeisen des 
im Wunderglauben durch Gebet und Fürbitte gewandelten Tieropfers 
verführt, in der Genesis sinnbildlich dargestellt als der Baum (das 
Geschöpf), das Erkenntnis des Guten und Bösen hat. In heiligem 
Schauer glaubte man erlebt zu haben, wie dem Priester tiefer schür- 
fende Erkenntnisse und wunder wirkende Kräfte durch das Verspei- 
sen von durch Gebet geweihter Teile des geopferten Tieres zuström- 
ten. Von den Priestern in solchem Glauben bestärkt, verfiel man in 
der Sehnsucht nach höheren Erkenntnissen ganz allgemein dem Glau- 
ben und dem Wahn, durch das Verzehren vom Fleisch des Opfertieres 
nach voraufgegangenem Gebet und Fürbitte jener neuen Erkennt- 
nisse und höherer geistiger und körperlicher Kräfte teilhaftig zu 
werden. 

Dieser Wahn ist der Ursprung des Fleischverzehrens und des Ver- 
zehrens vom lebenden Tiere stammender Erzeugnisse, mit symbolischer 
Opferbandlung und Tischgebet aus vorchristlicher Zeit übernommen. 

Das Schlachten war dementsprechend bis zum Opfertode Jesu am 
Kreuz eine heilige Handlung, die bei den Juden noch heute nur vom 
Tempeldiener, dem Leviten, unter Einhaltung des Ritus ausgeführt 
werden darf. Soll ich des längeren ausführen und begründen, wie sich 
dieser Wahn von der kraftgebenden Wirkung des Opfertieres wie ein 
Vorhang, wie ein vernebelnder Schleier vor die geistige Schau, vor 
das Begriffsvermögen der Menschen legte und ihre Sinne verwirrte? 

Durch diesen Schleier der irrenden Anschauungen wurde der Geist 
der Menschen verdunkelt. Ihr durch den Fleischgenuß krank und irre 
gewordener Verstand konnte die immer schlimmer werdenden Trug- 
schlüsse und ihre Folgen wie ein im Nebel Verirrter nicht mehr durch- 
schauen. 

In ihrem Wahn, in ihrem Irrtum erkannten sie die Göttlichkeit des 
Lebendigen in sich selbst und in der Natur nicht mehr. Sie suchten 
das Göttliche durch die Vermittlung des Priesters als ein außerhalb 
Seiendes, Überirdisches, das man sich durch Opfer und Gebet geneigt 
machen mußte. Der Patriarch, der Ehrwürdigste, der aus der Kata- 
strophe der Flut geretteten, aber verängstigten Überlebenden, wurde 
zum gläubig verehrten Priester. Dieser schob sich in der Erkenntnis 
seiner Überlegenheit durch den Glauben an ihn zwischen Gott und 
den Menschen. Der Versuch, die scheinbar im Leben der Erde wirken- 
den Geister gnädig und gütig zu stimmen und die Angst vor dem gro- 
ßen Sterben zu bannen durch das Opfer und seine angebliche Wand- 
lung durch Gebet und Beschwörung, gab dem Priester eine unerhörte 
Macht über die Menschen und ihr Tun und Lassen im Verhältnis zum 
Göttlichen oder zum Nächsten. Es entstand die grenzenlose Verwirrung 
der Geister hinsichtlich ihrer Beziehung zum Göttlichen in ihrer Reli- 
gion. Beginnend mit der Wandlung im Opfer zur Versöhnung der 
scheinbar bösen Geister nach der Flut, wurde mit dem Verzehren des 
Opfertieres der Zwiespalt und die Vielfältigkeit der Ansichten in das 
Geistesleben der Menschen getragen, die sich in nicht endenwollenden 


332 


Kulturkämpfen und Religionskriegen bis aufs Messer bekämpften 
und in nicht endenden Religionsstreitigkeiten gegenseitig verfluchten 
und das Verderben von Gott herabflehten. Der Kreislauf des Ver- 
derbens arbeitet auch hier ununterbrochen weiter zur Vernichtung 
alles Lebendigen. Segnend hebt der Priester die Hände, um dem aus- 
ziehenden Kriegsvolk im Kampf gegen den Feind die Waffen zu seg- 
nen. Sehen denn die Menschen den Irrsinn ihres Tuns gar nicht mehr? 

Das Leben selbst, die Urkraft des Lebendigen im Stofflichen ist das 
Göttliche in uns und im Leben der Natur. Leben schaffen und ver- 
mehren, das Leben zur Vollkommenheit im Göttlichen zu vollenden, 
das ist die Aufgabe des Menschen und seiner Führer im Geistig-Sitt- 
lichen. Wie oft aber sehen wir den Priester den Segen Gottes erflehen 
zu dem Vorhaben, Menschenleben und die Werke menschlicher Hände 
zu vernichten, um Besitz und Land zu rauben und sich die „Feinde“ 
untertan zu machen. Die Umkehrung vom göttlichen Prinzip in allem 
Lebendigen ist damit in dem Willen zur Vernichtung eben dieses 
Lebendigen aus dem Göttlichen vollendet. Das aber ist die Verspot- 
tung des Göttlichen durch den Menschen und seine geistige Führer- 
schicht, die Priester, Mediziner, Juristen und anderen Akademiker. 

Warum wundert sich der nach der Predigt seinen Braten mit Be- 
hagen verzehrende Priester fast aller Bekenntnisse über den Unglau- 
ben der Menschen, wenn er selbst das Göttliche im Lebendigen ver- 
höhnt und verspottet durch sein Gebet um den Erfolg der Waffen im 
Kampf gegen die Feinde? 

Anhand von Beispielen und Erörterungen könnte der Kreislauf des 
Verderbens unter den Menschen und Völkern in all ihren Belangen 
weiter gesponnen und ausgeführt werden, wie die Abkehr vom gött- 
lichen Gebot der Ernährung den Menschen zwang, immer gerade das 
zu tun, was zur Vernichtung des eigenen Lebens führen muß. Die Er- 
örterung würde zu weit führen, und wer durch den Genuß des Tier- 
fleisches als die ihn scheinbar stärkende und erhaltende Speise mit 
Blindheit geschlagen ist, dem wird auch die beste Gedankenentwick- 
lung solange nicht überzeugen können, wie er auf Fleischgenuß 
schwört. Wer nicht aus dem inneren Gefühl seiner geistig-seelischen 
Führung durch eigene Überlegung zur Besinnung und zum Nach- 
denken kommt, dem wird nie das Licht aufgehen, durch das der 
Kreislauf des Verderbens in ihm selbst gebrochen werden kann. Seine 
Augen sind verhängt, daß er mit sehenden Augen nicht sehen kann, 
und seine Ohren sind verstopft, daß er mit hörenden Ohren nicht 
hören kann. Das aber geschieht nach dem Naturgesetz des Irrenden, 
der immer im Kreise sich bewegend, auf seinen Ausgangspunkt zu- 
rückgeführt wird. Es ist vorgezeichnet in den Worten der Schrift *): 

„Damit nun der Mensch nicht greife nach der Frucht vom 

*) Die wortgetreue Übersetzung dieses Bibeltextes wurde der „Jewish 
Enzyklopädie“ entnommen und von Dr. Skriver, Piastor zu Pronstorf, be- 
stätigt. 


333 


Baume des Lebens, so trieb Gott den Adam aus und ließ nie- 
der (wie einen Vorhang, wie einen dichten Nebel), vorne vor 
dem Wonnegarten die Cherubin und zwar mit der Flamme 
des kreisenden Schwertes, zu bewahren den Weg 
zum Baum des Lebens.“ 

Der Baum des Lebens ist das Göttliche im Menschen. Es ist das ihn 
über das Tier erhebende Prinzip des freien Gedankens, das den Men- 
schen befähigt, den Sinn der Natur und des Lebens zu erfassen und 
zu begreifen. Es ist der Gedanke, den „Elohim“, das Göttliche im 
Lebendigen, ausdrückt in den Worten: „Laßt uns Menschen machen, 
ein Bild, das uns gleich sei.“ Dieses Bild des Vollkommenen, des Gött- 
lichen, im Menschen selbst trägt den Menschen durch alle Fährnisse 
und nicht eher wird der Mensch in die Vollkommenheit des Göttlichen 
eingehen können, ehe er nicht das Bild des Göttlichen in sich selbst 
zur Vollendung in seinem Leben gebracht hat. Das Maß des Menschen 
ist die Erkenntnis seines eigenen Gewissens über den Fortschritt zur 
Erreichung des Bildes vom Göttlichen in ihm selbst. Wie aber kann 
er überhaupt zu dieser inneren Erkenntnis, zu dieser inneren Schau 
kommen, wenn er das in ihm ruhende Gesetz des Göttlichen nicht er- 
kennt, wenn er anstatt auftragsgemäß das Leben auf Erden zu meh- 
ren, in seiner Sucht nach dem Genuß des Tierfleisches und in den da- 
mit zusammenhängenden Handlungen gegen das Leben und die Ge- 
setze der Erhaltung des Lebens die Erde zur Wüste macht und den 
Garten Gottes in eine Wüstenei verwandelt, in der die nackte Erde in 
den Strahlen der lebenspendenden Sonne verbrennt und verdorrt? 

Solange der Mensch das Urgesetz der Schöpfung von der Erhaltung 
des Lebens durch die ihm vorbestimmte Nahrung des lebendigen 
Pflanzenlebens nicht einhält, wird die Abirrung seines Geistes vom 
Bilde des lebendigen Gottes in ihm immer schlimmere Formen anneh- 
men, sein Hang zum Töten, um Tierfleisch zum Verzehr zu erhalten, 
wird nicht halt machen vor dem Bilde des Göttlichen im Menschen, 
sondern ihn über den Brudermord zur Selbstzerfleischung, zur Selbst- 
vernichtung treiben in Krieg und Kriegsgeschrei, wie wir es jetzt alle 
miterlebt haben und wie es als ein drohendes Schreckgespenst im 
Atombombenkrieg das Leben auf Erden zu vernichten droht. 

Aus der freien Entwicklung des menschlichen Geistes zur Vollkom- 
menheit der Erfüllung des göttlichen Bildes in ihm durch seine Sucht 
nach blutiger Opferspeise abgedrängt, geriet der Mensch wie ein im 
Nebel Verirrter in den Strudel „der Flamme des kreisenden Schwer- 
tes“ und verfiel damit rettungslos dem Schicksal der Vernichtung. 
Nach menschlichem Ermessen wird er rettungslos seinen Untergang 
entgegensehen müssen, solange er den Weg zum Göttlichen in ihm 
selbst nicht wieder finden wird. Wie ein Verirrter, ein in dunkler 
Nacht vom Weg Abgeirrter, von Irrlichtern immer tiefer in die Irre 
geführter Mensch immer tiefer in sein Verderben rennt und gnaden- 
los seinen Untergang erschöpft und doch voller Trotz gegen sein 
Schicksal in stummer Verzweiflung erwartet, so scheint sich das Ge- 


334 


schick der Menschen zu erfüllen. Im Stolz auf ihre herrlichen Erfin- 
dungen und technischen Wunder der Vernichtung mit Flugzeugen und 
Atombomben erfassen sie gar nicht die Tragödie des Unterganges, die 
sie mit eben diesen Erfindungen sich selbst bereiten. Ihre göttliche 
Bestimmung der Erfüllung und Vermehrung des Lebens auf Erden 
verkehrte sich in das Bestreben der Selbstvernichtung und durch Ver- 
wandlung der Erde in eine unfruchtbare Wüstenei stellen sie die 
Möglichkeit der Erhaltung ihres eigenen Lebens in Frage. Was nützten 
den Babyloniern die wunderbaren technischen Anlagen der Hängen- 
den Gärten und die Weltherrschaft, wenn sich die Erde um sie herum 
langsam aber sicher in eine Wüstenei verwandelte, in der kein Mensch 
mehr leben konnte und in der alle diese von Sklavenhänden geschaf- 
fenen Wunder vom Sand der Wüstenstürme begraben wurden? Was 
nützten den Pharaonen in Memphis ihre technischen Höchstleistungen, 
ihre durch Sklavenhand errichteten Bauwunder und den Kaisern in 
Rom ihre Macht über die Menschen und ihre Sklaven, wenn das 
Leben der Erde, auf der sie wohnten, sich nicht mehrte, sondern 
durch ihr Treiben und ihre sozialen Gesetze des Eigentums am Boden 
sich langsam aber sicher in Wüsteneien verwandelte, auf denen kein 
Mensch mehr leben konnte? 

Wahrlich, in die Irre gegangen ist der Mensch, seit er es wagte, das 
Leben seiner niederen Brüder, der Tiere, anzutasten und sich mit Blut 
zu beflecken, um sich vom Fleisch der Opfertiere und den Erzeug- 
nissen vom lebenden Tier nähren zu wollen. Irrend schlägt ihm die 
Flamme des kreisenden Schwertes, bis er seinem Irrtum erliegt oder 
ihn erkennen lernt. Kommt der einzelne und mit ihm das ganze Volk 
zur Erkenntnis der Wahrheit, dann wird ihm die lebendige Kraft der 
Nahrung aus der Welt des Pflanzenreiches von neuem die Kraft 
geben, durch die Arbeit seiner eigenen Hände im Garten zur Erzeu- 
gung seiner eigenen Nahrung das Bild des Göttlichen in sich zu er- 
kennen, und ihn wieder befähigen, dem Bilde Gottes in seiner Brust 
nachzustreben und es zur göttlichen Vollkommenheit zu bringen. 

Wie furchtbar sich im Laufe der Geschichte der Menschheit und der 
Völker das Gesetz des Irrtums, das Gesetz der Flamme des kreisen- 
den Schwertes, des „circulus vitiosus“ oder des Teufelskreises, ausge- 
wirkt hat und sich noch ständig in seiner Wirkung verschlimmert und 
wie eine herabstürzende Lawine des Verderbens die Menschheit dem 
Abgrund der Vernichtung entgegentreibt, das wird der Inhalt eines 
weiteren Buches sein mit dem Titel: 

„Das Urgesetz der Kulturvölker“ 

Es ist aufgebaut auf der Erzählung von Kain und Abel, dem Bru- 
dermord und den Stammvätern aus dem Geschlecht des Seth, endend 
im Turmbau zu Babel und der darauf folgenden Wandlung der Stätte 
des geschichtlichen Geschehens in eine leblose Wüstenei. 

Jetzt aber müssen wir im Anschluß an diese Gedankenentwicklung 
erfahren, wie die naturgesetzliche Ernährung der Menschen aussieht 
und wie sie zubereitet und erzeugt werden muß. 


335 


I 


II. 

Unsere Nahrung aus dem Garten 

Wer zum ersten Mal von einer Ernährung hört, die nur aus rohen 
Gemüsen und Früchten aller Art bestehen soll, wird sich zunächst gar 
nicht klar darüber sein, welch große Abwechslung und Reichhaltigkeit 
in dieser neuartigen Kostform zu erreichen ist. Die Einwendung, die 
Pflanzenfrischkost müßte doch sehr eintönig sein, ist hinfällig, wie aus 
den folgenden Absätzen ersichtlich ist. Die Natur deckt uns den Tisch 
wahrlich in großer Reichhaltigkeit und Abwechslung. 

Das Frühjahr beginnt mit dem schon frühzeitig nach dem ersten 
Tauwetter einsetzenden Wachstum der Wildgemüse und wildwach- 
senden Kräuter. Diese finden dann durch frühzeitige Anzucht der ver- 
schiedenen Blattgemüse, die teilweise schon, wie z. B. Spinat und 
Rapunzel, im Herbst ausgesät werden können, eine gute Ergänzung. 
Wenn das Gartengemüse reichlich wächst, erhöhen Tomaten, Gurken, 
Melonen und andere Gemüsefrüchte den Geschmack und die Aus- 
wahl, um im Herbst durch das Wurzelgemüse aller Art zusammen 
mit den winterfesten Kohlgemüsen abgelöst zu werden. Frisches 
grünes Blattgemüse bietet uns der Garten auch im Winter als Grün- 
kohl und Rosenkohl und bis zum ersten harten Frost als Winter- 
endivie. Alles das kann mit Nüssen und Erdnußkernen zusammen zu 
schmackhaften Gerichten zusammengestellt werden, ohne daß es 
außer Waschen und Säubern besonderer Bearbeitung bedarf, wenn 
gute Zähne die Zerkleinerung besorgen können. 

Wildkräuter und Frühjahrsgemüse 

Im Frühjahr, wenn Schnee und Eis gewichen sind, treiben schon 
verschiedene Wildkräuter aus den Wurzeln im Boden durch, die es 
nicht erwarten können, so schnell wie möglich ans Sonnenlicht zu 
kommen und schon sehr zeitig im Frühjahr ihre Blättchen sprießen 
lassen. Diese lebensstarken Kräuter sind folgende: 

Der Löwenzahn: 

Er ist ein bittersüßes Wildkraut, das keiner Anzucht bedarf, sondern 
auf Äckern und Wiesen, an Wegrändern, in stillen Gartenwinkeln und 
überall dort gedeiht, wo man es in Ruhe wachsen läßt. Er ist eins der 
gesundheitlich wirkungsvollsten Kräuter, die wir haben, da seine 
Säfte eine besondere Kraft in sich bergen, die bei manchem Kranken 
die Leber- und Gallentätigkeit in Ordnung hält. Allen Gallen- und 
Leberleidenden und solchen, die an Brot- und Getreidekrankheiten 
leiden, kann nicht dringend genug angeraten werden, in den ersten 


336 


Frühjahrsmonaten diese jungen Kräuter reichlich zu essen. Bis zur 
Blütezeit im Mai ist er schmackhaft und zart. Aber besonders zart 
sind die aus dem Blätterkranz herauswachsenden Blütenknospen, 
also das Herz der Pflanze. Die Wurzel des Löwenzahns berichtigt 
Störungen im Dickdarm und kräftigt die Hämorrhoidaldrüsen, kurz, 
die ganze Pflanze in allen ihren Teilen ist heilkräftig und sollte in 
keinem Frühjahrsgericht fehlen. 

Die Brennessel. 

Diese ist wegen ihres besonders hohen Mineralgehaltes zu schätzen. 
Sie reinigt Blut und Säfte. Auch sie kommt sehr zeitig im Frühjahr 
und die ersten Brennesselschüsse sind ein zartes, kräftig schmecken- 
des Gemüse. Es wird von der Brennessel gesagt — und das mit Recht: 
Wenn sie sich nicht durch ihre Brennhaare gegen die Annäherung der 
Tiere und das Gefressenwerden schützen würde, so wäre sie schon 
längst ausgerottet! Der Bauer und Geflügelzüchter schätzt die Brenn- 
nessel bei der Aufzucht von Gänsen, Truthühnern usw. Sie auch als 
menschliche Nahrung mit Vorteil zu verwenden, darauf ist er noch 
nicht gekommen und so weiß er nicht, welch ein hervorragendes Mit- 
tel sie gegen Rheumatismus, gegen die Neigung zu Krebskrankheiten 
und gegen vieles andere ist. Um die Brennhärchen der Brennessel- 
blätter wirkungslos zu machen, hackt man sie und mischt mit an- 
derem Wildgemüse. 

Aber nicht nur die j ungen Brennesseln und Brennesselspitzen geben 
ein gutes kräftiges Gemüse. Die Blütenstände und Samenrispen sind 
süß und wirkungsvoller als die Blätter. Die Brennesselwurzel als Tee 
überbrüht regt die Nierentätigkeit an und treibt Wasseransammlun- 
gen aus den Gliedern. Sie wirkt gut bei Harnverhaltung und damit 
zusammenhängenden Beschwerden. 

Hirtentäschelkraut. 

Dieses im zeitigen Frühjahr oft schon vor dem Löwenzahn durch- 
treibende Unkraut ist süß und wohlschmeckend. Der zarte Blätter- 
kranz am Boden sollte schon vor dem Erscheinen des harten Blüten- 
stengels gepflückt werden. Das Hirtentäschelkraut treibt eine lange 
dünne Pfahlwurzel tief in den Boden und ist deshalb sehr mineral- 
stoffreich und von herzhaft süßem Geschmack. Mit Löwenzahn zu- 
sammen mildert es die leichte Bitterkeit des ersteren und gibt dem 
Gericht eine süße Würze. 

Die Vogelmiere. 

Auch diese zeigt sich an geschützten Stellen schon sehr frühzeitig. 
Sie ist im Gegensatz zum Löwenzahn ein süßes Kraut. Sie wird auch 
Mairich oder Hühnerschwarm genannt und ist eine schmackhafte Zu- 
gabe zum bittersüßen Löwenzahn. 

Die Schafgarbe. 

Diese kommt etwas später. Sie hat blutreinigende Wirkung und 
regt die innere Organtätigkeit ganz besonders an. Sie ist von heil- 
kräftigem Einfluß auf Galle und Bauchspeicheldrüse und dadurch 
auch auf die Milz. Ihr besonderer Wert aber liegt in ihrer heilwirken- 


22 Sommer, Ernährung 


337 


den Kraft auf die Nierentätigkeit. Sie ist nicht harntreibend, sondern 
wirkt heilend und kräftigend bei schwacher Nieren- und Blasentätig- 
keit. Leider kann man sie nicht in großen Mengen verzehren, da sie 
im Geschmack zu scharf ist. Aber schon geringe Mengen wirken sich 
wohltuend im Körper aus. 

Wasser- oder Brunnenkresse. 

Im murmelnden Bächlein und am Rande desselben, oft auch in 
leeren Wassergräben und an feuchten Stellen gedeiht die Wasser- 
oder Brunnenkresse. Sie wird in der Gegend um Erfurt und in Thü- 
ringen auch angebaut. Außer der Zwiebel und dem Knoblauch ist es 
die Landpflanze mit dem größten Jodgehalt. Sie wirkt regelnd auf die 
Blutbildung und die Blutbewegung und ist deshalb nicht nur eine er- 
frischende und anregende Gemüseergänzung sondern auch heilkräftig 
bei schlechter Blutbildung und bei Fieberzuständen. 

Der Breitwegerich. 

Auch er ist in der Kräuterheilkunde geschätzt wegen seiner blut- 
reinigenden Wirkung und auch als Wundheilmittel und zur Über- 
windung von Hautleiden. Die frischen jungen Blätter werden zer- 
quetscht und auf die Wunde oder die kranken Hautstellen gelegt. Der 
Spitzwegerich hat die gleichen Eigenschaften, nur ist er im Geschmack 
etwas kräftiger. 

Der Gundermann. 

Dieses heilkräftige Kraut wächst überall dort sehr üppig, wo es ihm 
zusagende Lebensbedingungen findet. Man sollte nicht versäumen, 
davon zu sammeln, er ist ganz besonders gut gegen Mineralstoff- 
mangel im Blut. Man kann den Gundermann trocknen und dann Tee- 
aufgüsse daraus bereiten oder ihn auch in Pulverform den Gemüse- 
gerichten im Winter zusetzen. 

Der Sauerampfer. 

Er ist ein bekanntes Gartengemüse, aber auch der wilde groß- 
blättrige Sauerampfer kann gegessen werden. Er ist ebenfalls sehr 
mineralstoff haltig. Seine pikante Säure gibt jedem Gemüsegericht 
einen erfrischenden Geschmack. 

Der Huflattich. 

Er zeigt die Eigenart, daß die Blüten vor den Blättern aus der Erde 
kommen. Dort, wo er wächst und wo später die Blätter so üppig 
wuchern, kommen im zeitigen Frühjahr die nackten Blütenstengel 
aus der Erde und entfalten ihre gelben Blüten, die später, ähnlich wie 
beim Löwenzahn, zur Pusteblume auswachsen. Die Samenträger sind 
bei beiden Pflanzen mit Flughaaren ausgerüstet, damit sie sich vom 
Wind tragen lassen können. Ebenso wie die Blüten des Löwenzahns 
haben die Huflattichblüten einen besonders heilkräftigen Einfluß auf 
die Leber- und Gallentätigkeit und wirken auch gut auf die Milz und 
die Bauchspeicheldrüse. Sie beleben die Peristaltik und die Tätigkeit 
des Dickdarms. Man sollte die Blüten trotz ihrer leichten Bitterkeit 
eifrig sammeln. Die später sich zeigenden Blätter in Form von Pferde- 
hufen mit leicht behaarter Unterseite sind für die Frischkost nicht ge- 


338 


eignet. Aber bei gewissen Nervenkrankheiten sollen die getrockneten 
Blätter, als Matratzeninhalt benutzt, von heilsamem Einfluß sein. 
Auch als Nackenkompresse bei nervösen Störungen sind sie gut. 

Das Löffelkraut auch Scharbockskraut genannt. 

Es ist von altersher bekannt als eins der wirksamsten Kräuter ge- 
gen Skorbut. Es ist würzig süß im Geschmack, und sehr heilkräftig 
bei allen Haut- und Nervenleiden. Gemischt mit anderen Gemüse- 
arten verleiht es dem Gericht eine besondere Würze. Man kann die 
ganze Pflanze mit den Blüten verwenden. Wo das Scharbockskraut 
Wurzel gefaßt hat, beginnt es zu wuchern und bedeckt dann ganze 
Flächen. Es ist kenntlich an den nierenförmigen Blättern und der 
strahlend gelben Blüte. Es ist ein ganz niedriges Kräutchen, sollte 
aber in keinem Wildgemüsegericht fehlen. 

Das Ackerveilchen. 

Es wird auch wildes Stiefmütterchen genannt. Es ist ein blutreini- 
gendes Kraut mit leicht abführender Wirkung, das besonders gern zu 
Frühjahrskräuterkuren verwendet wird. Es ist ein Bestandteil aller 
Blutreinigungstees, man verwendet es jedoch wirkungsvoller als 
Frischpflanze. Dem Löwenzahn beigegeben, mildert es dessen Ge- 
schmack in vorteilhafter Weise. Man darf aber nicht zuviel davon 
nehmen, weil es dann im Geschmack leicht widersteht. Auch das 
Gartenstiefmütterchen kann in gleicher Weise verwendet werden. Die 
Blumen geben eine ansprechende Verzierung der Gerichte. 

Die Schlüsselblume. 

Die goldgelbe Schlüsselblume sollte uns nicht nur eine freudige 
Augenweide im zeitigen Frühjahr sein, sondern wir sollten nicht ver- 
säumen, sie auch in unseren Frühjahrsgemüsen eifrig zu verwenden. 
Sie ist heilkräftig bei Blutstockungen aller Art und wird besonders 
zur Heilung bei Schlaganfällen wirksam. Daraus geht hervor, daß 
ihre besondere Wirkung in der Kräftigung und Anregung der Ge- 
hirn- und Nerventätigkeit liegt. 

Die Wegwarte. 

Sie ist ein ganz eigenartiges Kraut. Wenn es den Blütenstengel 
noch nicht entwickelt hat, nennt man sie Zichorie und benutzt die ge- 
röstete Wurzel als Kaffee-Ersatz. Der Blätterkranz, der sich zeitig im 
Frühjahr wie der Löwenzahn zeigt, hat ähnliche Eigenschaften wie 
dieser und ist auch ähnlich im Geschmack. Er kann an seiner Stelle 
Verwendung finden. Ein besonderer Genuß im Winter sind die ge- 
triebenen Zichorienschüsse. Man gräbt die Wurzel lm Herbst aus und 
steckt sie im Keller in einen Sandhaufen, so daß sie etwa 10 bis 
20 cm mit Sand bedeckt ist. Dann treibt die Wurzel die Blätter durch 
diese Sanddecke in geschlossener, spargelähnlicher Form und liefert 
uns das geschätzte Wintergemüse. Im Sommer erfreut sie uns dann 
mit ihren blauen Blüten auf hohen, harten, vielverzweigten Samen- 
stengeln. Auch diese können zur Verzierung von Gemüsegerichten 
Verwendung finden. Die Wegwarte ist das wild wachsende Kraut, 
von der die Endivien abstammen. 


339 


Der Sauerklee. 

An Waldrändern wuchert er schon sehr zeitig im Frühjahr. Blätter 
und Blüten können als Zusatz zu Wildkräutergerichten Verwendung 
finden anjelle von Sauerampfer. 

Das Benediktenkraut. 

Auch dieses schon früh durch treibende Kraut, eine Abart der Distel, 
ergibt im Frühjahr eine wohlschmeckende Gemüsebeigabe. Der eben 
aus der Erde herauskommende Blattschößling ist wohlschmeckend 
und süß. Da nun die Distel sehr tief wurzelt — sie ist eigentlich ein 
Gewächs, das seine Nahrung aus dem sogen, toten Boden zieht — so 
ist sie ganz besonders mineralstoffreich, und darin liegt ihre Heil- 
wirkung. Sie ist als Heilkraut' von altersher geschätzt, wie ihr Name 
ja auch besagt: Benediktenkraut. 

Das Johanniskraut. 

Die jungen Blätter vom Johanniskraut, sowohl wie die vom Tau- 
sendgüldenkraut, sind eine schmackhafte Zugabe zum Gemüse. Das 
ganze Kraut mit seinen Blüten gilt von jeher als ein heilwirkendes 
Teekraut. Die Blüten mit Olivenöl in heller Flasche bedeckt und 3 bis 
6 Wochen in die Sonne gestellt, sind als Johanniskrautöl ein geschätz- 
tes Einreibungsmittel bei Glieder- und Muskelschmerzen. 

Andere Kräuter. 

Es können dann noch sehr viele wildwachsende Kräuter und Blu- 
men zweckmäßige Verwendung finden. Da ist das an Waldrändern 
üppig wuchernde Dreiblatt, auch Giersch genannt. Die ersten Blätter 
geben, mit Brennesseln und Löwenzahn gemischt, wohlschmeckende 
Zutaten. Die Wiesenblumen wie Wiesenschaumkraut, Vergißmein- 
nicht, Gänseblümchen, Maßliebchen, Waldmeister und weiße Taub- 
nessel können den Kräutergerichten beigegeben werden. Sie alle und 
noch viele mehr, haben bestimmte Eigenschaften und Wirkungen im 
menschlichen Körper, die in Kräuterbüchern nachgelesen werden 
können. Von all diesen Kräutern können sowohl die Blätter als auch 
die Blüten Verwendung finden. Die Blätter mischt man hinein, mit 
den Blüten verziert man das fertige Gericht. 

Besonders aufmerksam gemacht sei noch auf die würzigen Blüten 
des Quendelkrautes, als deutscher Majoran in den Samenkatalogen 
geführt, und auf die üppig wuchernde Beifußstaude. Vom Beifuß 
nehme man nur die unscheinbare Blüte und die reifende und auch die 
ausgereifte Saat. Zum Schluß sei noch die Wermutstaude erwähnt. 
Wermut heilt Schwermut, es heilt aber auch Magenverstimmungen 
sehr schnell. Man nehme gegebenenfalls einige frische oder getrock- 
nete Blätter oder 6 bis 8 Blüten- oder Samenköpfchen und verschlucke 
diese ohne zu kauen. Man wird erstaunt sein über die oft schnelle 
Umstimmung des Magens. 


Gartengemüse — 

Im Gartenbau unserer Heimat sind eine Reihe von Kräutern hei- 
misch geworden, die teils als wildwachsende Pflanzen bekannt waren 


340 


und durch besondere Zuchtauswahl verbessert wurden oder die, in 
anderen Ländern beheimatet, bei uns in Kulturen angebaut werden. 
Es sind dies: 

Rapunzel oder Nüßchenkraut. 

Dieses frühe Gartengemüse hat einen nußartigen Geschmack und 
gedeiht leicht; es wächst üppig, wenn es im Herbst ausgesät wurde 
und den Winter überstanden hat. Es überlebt den härtesten Frost. 
Wenn man es im Frühjahr aussät, besteht die Gefahr, daß es zu 
schnell in Saat schießt und dann hart wird. 

Der Spinat. 

Diesen kann man im Herbst oder im zeitigen Frühjahr aussäen. Als 
Frischkostgemüse ist er sehr geschätzt wegen seines Mineralstoffreich- 
tums. Bei landesüblichem Anbau mit den gebräuchlichen Düngemitteln 
wird sein Geschmack aufdringlich und anstößig. Der kräftig anregende 
und würzige Gehalt des Spinates kann nur dann wirksam werden, 
wenn sorgsam auf biologischen Anbau geachtet wird. 

Das Senfkraut. 

Eins der schnellwachsenden Gartengemüse ist das Senfkraut, das, 
zeitig im Frühjahr angesät, eine wohlschmeckende Würze zu allen Ge- 
müsegerichten abgibt. Zum Anbau wird es ganz dicht in Reihen gesät, 
damit die Blätter sich direkt drängen. Man beginnt zu schneiden, 
wenn sie etwa 5 cm hoch sind. Senfkraut, mit gemahlenen Erdnüssen 
angemacht, ist ein würziges und appetitanregendes Vorgericht. 

Die Latticharten. 

Man unterscheidet Schnitt-, Pflück- und Kopflattich. Der Schnitt- 
lattich ist am schnellsten nach der Aussaat zu verwenden. Der Pflück- 
lattich folgt bald, während der Kopflattich eine längere Wachstums- 
zeit braucht. Jede Art hat ihre Vorzüge, mengenmäßig wächst der 
Kopflattich am üppigsten, bedarf aber auch größerer Pflege. Bei rich- 
tigem Anbau mit Hilfe von Kompost und Steinmehl sind gerade die 
Latticharten besonders eifrige Sammler von erdigen Grundstoffen 
wie Eisen, Magnesium-, Kalk-, Kali-, Natrium- und Aluminium- 
silikaten. Aber auch die sogenannten Spurenelemente wie Gold, Sil- 
ber, Kupfer und die selteneren Erden werden gern von ihnen aufge- 
nommen. Auf der anderen Seite gehören gerade die Latticharten zu 
den sogenannten Fressern unter den Pflanzen. Wenn man ihnen Ge- 
legenheit gibt, sich an besonderen Dunggaben zu mästen, so gibt sich 
die Pflanze nicht mehr die Mühe, die verschiedenen Mineralstoffe aus 
dem Boden zu sammeln, sondern sie wächst üppig und schnell von 
dem Dung und den gereichten Stickstoffgaben und erreicht dann 
schnell Größe und Gewicht. Das aber ist ja gerade das, was dem 
Marktgärtner Nutzen bringt. Wir aber wollen aus gesundheitlichen 
Gründen dafür sorgen, daß dem Lattich alle nur möglichen Mineral- 
stoffe zur Verfügung stehen. Er schmeckt dann auch würziger und 
süßer und knackt dann ordentlich, wenn er frisch gepflückt gegessen 
wird. 


341 


Die Gartenkresse. 

Die Gartenkresse wird breitwürfig in nur kleinen Beeten ausgesät, 
aber man sollte alle 14 Tage ein neues Beet ansäen, damit man laufend 
schneiden kann. Die Kresse wächst sehr schnell, wenn man sie feucht 
hält. Sie ist ein sehr schmackhaftes Würzgemüse. 

Der Gartensauerampfer. 

Dieser ist ein ausdauerndes Gewächs, das bei etwas Pflege Jahr für 
Jahr gute Ernten gibt. Aber man muß, um dauernd Blattgemüse da- 
von schneiden zu können, die aufschießenden Samenstengel sofort ab- 
schneiden. Es ist gut, alle 3 bis 4 Jahre eine neue Aussaat vorzu- 
nehmen. 

Das Schwarzwurzelkraut. 

Beim Anbau der Schwarzwurzel kann man im frühen Frühjahr die 
jungen Blätter als Gemüse benutzen, wenn man die Wurzel den Win- 
ter über stehen läßt. 

Der Rhabarber. 

Vom Rhabarber benutzt man nur den Saft der Stengel, die Blätter 
sind ungenießbar, nur die Blüten kann man noch verwenden. Sie 
haben einen angenehmen süßsäuerlichen Geschmack. Man gewinnt 
den Saft der Rhabarberstengel durch Auspressen mit der Saftpresse. 
Man kann auch kleinere Mengen in etwa 10 cm lange Stücke schnei- 
den, sie reiben und dann durch ein Safttuch geben. 

Der Spargel. 

Der deutsche Gemüsebauer macht sich die große Arbeit, seine Spar- 
gelbeete zu häufeln, um schneeweiße Spargelschößlinge stechen zu 
können. Dieser weiße Spargel darf kein Sonnenlicht sehen und hat 
infolgedessen auch nicht den richtigen Saft und keine Kraft. Er hat 
zwar einen großen Gehalt an Kieselerden, die aber erst durch das 
Sonnenlicht wirksam werden. Der Franzose und der Amerikaner ken- 
nen solchen Spargel nicht. Sie schneiden den Spargel erst, wenn er ca. 
20 cm aus der Erde heraus ist und vermeiden es, weiße Teile mitzu- 
schneiden. Der grüne Spargel ist zarter, saftiger und braucht nicht 
erst geschält zu werden. Er schmeckt als Rohgemüse angenehm und 
ist würziger als der gebleichte. 

Sommer- und Herbstgemüse 

Die bis dahin erwähnten Gartengemüse haben die Eigenschaft, daß 
sie mit der hochsteigenden Sonne gar zu gern in Saat gehen und dann 
teilweise ihre Zartheit und ihren angenehmen Geschmack verlieren. 
Es ist jedoch ein Irrtum anzunehmen, daß der in Blüte geschossene 
Lattichkopf z. B. nicht mehr schmackhaft wäre. So lange wie die Blüte 
selbst noch nicht durchgetrieben hat, gibt auch der dicke saftige 
Lattichstengel mit dem Blätterkranz am Boden ein gutes, schmack- 
haftes Gemüse, ja der saftige Stengel schmeckt eigentlich noch herz- 
hafter als das Blatt. Man braucht also nicht ängstlich zu sein, wenn 
der Lattich anfängt, den Samenstengel durchzutr eiben. Wenn sich 
jedoch die Blüte voll entwickelt hat, verlieren die Blätter ihre Zartheit 


342 


und der Stengel wird bald holzig. Für die Sommermonate baut man 
deshalb eine andere Art von Gemüsepflanzen an, um laufend grünes 
Gemüse zur Verfügung zu haben. 

Endivien. 

Die Endivienarten sind eine gartenmäßig angebaute Verwandte der 
wildwachsenden Wegwarte und sind ihr gleichzustellen. Sie sind 
wohlschmeckender als die Wegwarte. Man sollte sie nicht eigentlich 
als Wintergemüse betrachten, da auch die Winterendivien am besten 
und üppigsten gedeihen, wenn sie zeitig im Frühjahr ausgesät und im 
Mai oder Juni verpflanzt werden. Man braucht sie nicht umzupflan- 
zen, wenn man sie weit genug aussät und die zu dicht stehenden 
Pflanzen frühzeitig entfernt, um sie zu verbrauchen. Wenn die Endi- 
vien groß genug geworden sind, kann man die Blätter zusammen- 
binden, dann bleichen die inneren Blätter etwas und werden zarter. 
Die Endivien werden in drei Arten angebaut als fiederblättrige Endi- 
vie, als breitblättrige Art, auch Escariol genannt, und als Sommer- 
endivie. Die Sommerendivie kann schon ganz früh ausgesät und aus 
dem Anzuchtbeet frühzeitig ausgepflanzt werden. Später ausgesäte 
und im August ausgepflanzte Endivien können in milden Wintern oft 
bis Weihnachten als Gemüse dienen. 

Mangold. 

Er gehört zur Familie der Rüben und entwickelt deshalb auch bei 
unrichtigem Anbau den herben Geschmack derselben. Bei richtigem 
Anbau mit Kompost und Steinmehl wird der Stengel süß und wohl- 
schmeckend. Das Blatt ist nicht so gut zu verwerten. Die Pflanzen ge- 
deihen am üppigsten, wenn sie 20 bis 25 cm weit auseinander gepflanzt 
werden oder man dünnt die Pflanzen später entsprechend aus. Sie 
brauchen einen guten Kulturboden, wenn sie sich richtig entwickeln 
sollen. 

Eiskraut oder Portulak. 

Es ist dies eine etwas säuerliche Knöterichart, die bei einmaliger 
Aussaat üppig gedeiht. Wenn man einzelne Pflanzen zur Saat stehen 
läßt, verbreitet er sich dauernd weiter. Er gibt ein wohlschmeckendes, 
leicht säuerliches Gemüse. 

Chinesischer Kohl. 

Er ähnelt unseren Sommerendivien, doch ist er im Blatt üppiger 
entwickelt. Er ist kein eigentlicher Kohl, sondern eher ein Mittelding 
zwischen Sommerendivien und Mangold. Der Geschmack ist etwas 
herb, aber zusammen mit anderem Gemüse gibt er ausgiebige Mahl- 
zeiten. 

Weißkohl. 

Die wohl den größten Ertrag bringenden Gartengemüse sind die 
verschiedenen Kohlarten. An erster Stelle steht der Weißkohl, der bei 
entsprechendem Anbau schon früh ausgepflanzt werden kann, und sich 
dann zeitig zu großen Köpfen entwickelt. Er darf weder Jauche noch 
Kunstdünger bekommen, sondern er muß eine gute Bodengare mit 


343 


reichem Humusgehalt und Steinmehl oder Aschebeigaben finden, um 
sich mineralstoffreich zu entwickeln und dadurch einen süßen, wür- 
zigen Geschmack zu bekommen. Derart angebauter Kohl ist eine gute 
Gemüsegrundlage für alle Herbst- und Wintergerichte. 

Wirsingkohl. 

Dieser ist eine gekräuselte Abart von kräftigem Geschmack. Er 
wurde zuerst in Savoyen gezüchtet und heißt deshalb auch Savoyerkohl. 

Rotkohl 

wächst langsamer, ist aber für den Herbst und Winter bei richti- 
gem Anbau ein wohlschmeckendes Gemüse, das mit Äpfeln, Nüssen 
und Mohrrüben zusammen kräftige, wohlschmeckende Gerichte gibt. 
Rotkohl hat den Vorteil, sehr sauber zu sein, da die Blätter eng auf- 
einander liegen. 

Blumenkohl. 

Er ist eine besondere Züchtung aus dem Kohlgemüse und sehr emp- 
findlich. Es wird nur selten einem Liebhaber gelingen, seinen Blumen- 
kohl zu richtigen und geschlossenen Köpfen entwickeln zu sehen. 
Gerade der Blumenkohl ist ein Fresser schlimmster Art, der sich regel- 
recht mästen läßt. Er nimmt alles, was der Bauer ihm an Treibmitteln, 
an Jauche oder an Abfallstoffen tierischer Art bietet. Derartig ange- 
bauter Kohl stinkt aus dem Topf und verursacht bei Rohgenuß 
Magenstörungen. Will man ihn aber gut und schmackhaft so anbauen, 
daß er für die Frischkost zu verwerten ist, dann braucht er eine gute 
Bodengare mit einer Beigabe von reichlich Steinmehl oder Holzasche 
und gutem Kompost. Dabei wird er auch ohne „Mastfutter“ feste, 
auch sehr große Köpfe entwickeln. Die Blumenkohlpflanze neigt 
außerdem viel mehr zu den „Kinderkrankheiten“, die beim Aufbau 
von Kohl überstanden werden müssen. Er wird z. B. sehr gern von 
der Kohlfliege befallen. Es bilden sich dann an der Wurzel kleine 
Knöllchen. In diesen mästet sich die Made bis zur Verpuppung im 
Boden. Wenn man an den jungen Kohlpflanzen diese Verdickungen 
an den Wurzeln beobachtet, so braucht man sie nicht auszureißen, 
sondern nimmt ein Messer und schneidet die knollenartige Auftrei- 
bung fort. Die Narbe trocknet aus und die Pflanze wächst ruhig weiter, 
weil die Kohlfliegenlarve in der Verdickung beim Ausschneiden stirbt. 

Gegen die Kohlfliegenmade hilft es, wenn man um den Wurzelhals 
etwas Ruß oder Holzasche streut, die ebensogut und weniger gefähr- 
lich ist als die chemischen Stäubemittel. 

Rosenkohl und Blätterkohl oder Grünkohl. 

Ersterer zeichnet sich dadurch aus, daß er in den Blattwinkeln kleine 
Köpfchen bildet, die im Herbst zu wachsen beginne 11 und aus denen 
dann im nächsten Frühjahr der Blütenstengel herauswächst. Die 
Köpfchen sowie die Blattkrone können im Herbst und Winter als 
Grüngemüse benutzt werden. Wenn ausdauernde Rosenkohlsorten 
angepflanzt wurden, so halten sich diese bei nicht zu starkem Frost 
im Freien und geben dann im Januar und Februar ein gutes Winter- 
gemüse, wenn sonst so gut wie gar nichts anderes zu haben ist. 


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Das Gleiche gilt vom Blätterkohl, auch Grünkohl genannt. Dieser 
sollte nicht im Herbst gegessen werden, sondern durch Anpflanzung 
von winterfesten Sorten für die eigentlichen Wintermonate aufge- 
spart werden. Am besten schmecken die jungen Sprossen vom Blätter- 
kohl, die mit dem beginnenden Frühjahr aus den Blattwinkeln des 
schon abgeernteten Kohlstrunkes hervorkommen. Diese neuen Schüsse 
sind süßer und wohlschmeckender als die vorjährigen Blätter, aber 
man darf sie nicht zur Blüte kommen lassen, denn dann werden die 
Schößlinge hart und herb. 

Lindenblätter. 

Im Mai treiben die Linden neu aus. Über den Lindenblütentee 
brauchen wir nichts weiter zu sagen, er ist zur Genüge bekannt. Aber 
auch die Blätter des Lindenbaumes kann man essen. Sie schmecken 
angenehm süß, werden beim Kauen etwas schleimig und sind sehr 
sättigend. Junge Lindenblätter mit gemahlenen Nußkernen zusammen 
gegessen, sind ein sehr sättigendes Gericht, das man dann als Vor- 
speise genießen sollte, wenn man sehr ausgehungert ist. Es gibt sehr 
schnell ein Sättigungsgefühl, doch nach kurzer Zeit stellt sich neuer 
Appetit ein. 

Wurzel- und Knollengemüse 
Möhren und Karotten. 

An erster Stelle sind die Möhren und Karotten zu nennen. Im Ge- 
halt und in der Wirkung gibt es wohl keinen Unterschied zwischen 
den verschiedenen Sorten. Die Möhre bildet lange, tiefgehende Wur- 
zeln, die Karotte ist mehr knollenähnlich geformt. Sie bilden eine 
gute Zuckergrundlage für unseren gesamten Körperhaushalt. Dabei 
sind sie verhältnismäßig leicht anzubauen. Es sind zweijährige Pflan- 
zen, die erst im zweiten Jahr Blüte und Samen entwickeln. Um für 
diese Samenentwicklung die Kraft zu haben, sammelt die Möhren- 
pflanze in ihrer Wurzel alle die Stoffe an, die dazu notwendig sind. 
Die saftreiche, süße Möhre wird noch wohlschmeckender, wenn sie in 
richtiger Weise ohne künstliche Düngemittel, nur mit gut durchgear- 
beitetem Kompost und Steinmehl gedüngt, wachsen konnte. Sie ge- 
deiht nicht in frischem Mist und Jauchegüsse können ihr Gedeihen in 
Frage stellen. Außerdem wird sie bei Düngung mit frischem Mist sehr 
leicht wurmig. 

Für die Überwinterung packt man sie entweder in Mieten oder legt 
sie im Keller trocken auf den Boden. Noch besser ist es, wenn der 
Keller einen gestampften Lehmfußboden hat, dann halten sich die 
Möhren frischer. Es ist überhaupt für alle Wurzel- und Knollengemüse 
gut, sie in Kellern mit gestampftem Lehmboden aufzubewahren. 

Alle Möhren und Karotten haben einen gewissen Erdgeschmack in 
der äußeren Haut, deshalb sollte man sie leicht schaben. Abbürsten 
allein genügt, wenn sie frisch geerntet sind. Man kann die Möhren 
in der verschiedensten Art verwenden. Wer gute Zähne hat, braucht 
keine besondere Zubereitung. Man kann auch Saft aus ihnen pressen. 


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Das schluckweise Trinken von Möhrensaft ist besonders wertvoll für 
körperlich abgearbeitete, heruntergekommene Menschen, die schnell- 
aufbauende und nährende Stoffe benötigen. Man reibt die Möhre auf 
einer rostfreien Reibe oder einer Glasreibe fein, tut sie in ein Saft- 
tuch und preßt mit der Hand aus. Man kann sie auch in dicke Scheiben 
schneiden und sie mit gemahlenen Nußkernen bestreichen, das 
schmeckt sehr lecker. Die Möhre ist für den Frischköstler die Haupt- 
nahrung für den Winter. Es ist notwendig, davon größere Mengen 
anzubauen. Mit den neueren elektrischen Saftschleudern der Mix- 
geräte läßt sich schnell und bequem Saft erzeugen. Bei der Aussaat 
steckt man auf etwa 30 cm eine Steckzwiebel oder Schalotte in die 
Reihen. Das schützt beide Pflanzenarten gegen Madenbefall. 
Steckrüben. 

Ein weiteres süßes Wurzelgemüse ist die Steckrübe, die bei früh- 
zeitigem Pflanzen große Erträge abwerfen kann. Sie gedeiht in jeder 
Bodenart, läßt sich aber weniger gut mit anderen Gemüsearten zu- 
sammenstellen. Allein für sich, in Scheiben geschnitten und mit gerie- 
benen Nüssen oder Nußbutter bestrichen, schmeckt sie gut. (Siehe 
Abschnitt: „Nußbutter und Belag“.) 

Pastinaken. 

Der Vorteil dieses Wurzelgemüses liegt darin, daß es unter allen 
Umständen frosthart ist. Man braucht es daher zum Winter nicht aus 
der Erde zu nehmen. Wenn im Frühjahr dann die ersten Blattspitzen 
austreiben, schmeckt die Pastinake eigentlich am besten. Sie will mit 
anderen Gemüsearten und Nüssen gemischt sein, um wirklichen 
Wohlgeschmack zu erzielen. 

Schwarzwurzel und Weiß- oder Haferwurzel. 

Diese drei Wurzelarten gehören zur gleichen Familie. Sie haben 
eine ganz andere Blattentwicklung als die Möhren und blühen schon 
im ersten Jahr. Bei richtigem Anbau werden sie schon in einem Som- 
mer verhältnismäßig dick, geben dann aber nicht so reiche Erträge 
wie die Möhren. Der Geschmack ist angenehm süß. Sie wurzeln sehr 
tief und haben deshalb einen sehr hohen Gehalt an Mineralstoffen. 
Sie haben eine gute gesundheitliche Wirkung und sollten deshalb in 
keinem Garten fehlen. 

Bei der Verwendung der Schwarzwurzel und der Haferwurzel in 
der Frischkost brauchen diese nicht geschabt zu werden, denn die 
schwarze Haut hat keinen unangenehmen Geschmack. Es genügt, sie 
mit einer harten Bürste gut zu reinigen. Der Kranz lanzettartiger 
Blätter der neu austreibenden Schwarzwurzel im Frühjahr kann als 
Blattgemüse in Mischung mit anderen Gemüsen Verwendung finden. 
Die rote Rübe (Rote Beete). 

Man achte darauf, daß man süße, wohlschmeckende Sorten anbaut. 
Sie wird im Anzuchtbeet vorgezogen und dann verpflanzt, sie wird 
dann üppiger gedeihen. Man macht sie mit Zitronen- oder Rhabarber- 
saft an und gibt dann junge H/^' ^nfrüchte, vor geweichte Kümmel- 


346 


körner und geriebene Nüsse dazu. Man kann sie gerieben auch gut 
mit andern Gemüsen mischen. Ihre durchdringende rote Farbe gibt 
den damit gemischten Gemüsegerichten eine sehr dekorative Wirkung 
und es lassen sich auf diese Weise sehr ansprechende bunte Gemüse- 
platten zusammenstellen. 

Die Sellerieknollen. 

Der Sellerie ist eins der würzigsten Gemüse. Er schmeckt besonders 
gut in der Zusammenstellung mit Weiß- oder Rotkohl. Auch zusam- 
men mit geriebenen Äpfeln gibt er ein pikantes erfrischendes Gericht. 
Er ist etwas schwierig anzubauen, weil die Pflänzchen eine sehr lange 
Entwicklungszeit brauchen, ehe sie verpflanzt werden können. Er 
braucht einen lockeren, sehr humusreichen Boden, der mit Pflanzen- 
nährstoffen gesättigt ist. Im Herbst vorher muß der Boden reichlich 
mit Steinmehl, gemischt mit etwas Kochsalz, versehen sein, um eine 
würzige und süße Knolle zu erhalten. Die kleineren Sellerieknollen 
pflanzt man im Keller sorgfältig ein und hält sie etwas feucht, man 
kann dann den ganzen Winter über das Kraut als Beigabe zu den 
Wintergemüsen schneiden. 

Es gibt dann noch eine besondere Sellerieart, nämlich den Stengel- 
sellerie. Er entwickelt ähnlich wie Mangold starke Stengel, die saftig 
und wohlschmeckend sind und mit Vorteil anderen Gemüsearten als 
Gewürz beigemischt werden können. Die reife Selleriesaat ist eine 
würzige Beigabe zu allen Wintergerichten. 

Rettich und Radieschen. 

Durch Anbau verschiedener Rettichsorten kann man das ganze Jahr 
über davon haben. Man suche unter den Retticharten die milderen 
Sorten aus, weil sie sonst für die Frischkost zu scharf sind. Um ihnen 
die Schärfe zu nehmen, reibe man sie und verzehre sie mit geriebenen 
oder gemahlenen Erdnußkernen. Das schmeckt herzhaft und doch süß. 

Das Radieschen schineckt uns besonders gut, entweder so gegessen, 
wie es ist oder gehobelt als Beigabe und hübsche Verzierung zum 
grünen Gemüse. Zu seiner Erzeugung in heißen Sommern muß man 
das Beet in besonderer Weise vorbereiten: Das tief gelockerte Beet 
wird sehr stark angegossen, auf ein kleines Beet von 1 bis 2 Quadrat- 
metern ruhig zwei große Gießkannen Wasser. Wenn das Beet am 
nächsten Tage abgetrocknet ist, wird es gut aufgelockert und fein ge- 
harkt. Dann gibt man die Saat in flachen Rillen mit etwa 3 bis 5 cm 
Abstand in die Erde und gießt bei Trockenheit regelmäßig. 

Teltower Rübchen, weiße Rübchen und Mairüben. 

Alle sind Geschwister der Steckrübe und ergeben schmackhafte Ge- 
richte, sowohl für sich als auch gemischt mit anderen Gemüsen, wenn 
sie mit Erdnußkernen zusammen gegessen werden. 

Der Kohlrabi. 

Dies ist eine Kohlart, die eine Stengelverdickung hervorbringt, und 
diese ist wegen ihres süßen, würzigen Geschmacks sehr beliebt. Der 
Kohlrabi findet eine sehr vielfältige Verwendung in der Frischkost. 
Man kann ihn gerieben anderen C üsen zusetzen, auch schmeckt er 


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besonders gut in Scheiben geschnitten und mit selbstbereiteter Nuß- 
butter bestrichen. In obstarmer Zeit kann er den Apfel ersetzen und 
bei entsprechender Zubereitung kann man sogar einen apfelähnlichen 
Geschmack erzeugen. Vorbedingung hierfür ist, daß der Kohlrabi 
nach den Grundsätzen dieses Buches angebaut wurde, er wird dann 
keinen unangenehmen Kohlgeschmack haben, sondern eher nußartig 
schmecken. Auch die zarten Blätter können mit verwendet werden. 
Die Batate oder Süßkartoffel. 

Diese sind in Deutschland wenig bekannt. Doch in Amerika, beson- 
ders in den südamerikanischen Ländern, wird sie in großen Massen 
angebaut. Sie erinnert im Geschmack in keiner Weise an die Kartof- 
fel, sondern schmeckt süß. Sie ist, wie alle Knollengemüse, reich an 
den erdigen Mineralstoffen. 

Die Kartoffel. 

Die Kartoffel ist bisher für den westlichen Kulturkreis das Stapel- 
nahrungsmittel gewesen, mit dessen Hilfe sich viele Millionen Familien 
den Magen füllen. Über den gesundheitlichen Wert der Kartoffel im 
gekochten Zustand läßt sich streiten. Als Rohgemüse ist sie nicht 
schmackhaft genug, um für die Allgemeinheit von anziehender Wir- 
kung auf den Gaumen zu sein, trotzdem ist sie für den angehenden 
Frischköstler ein Hilfsmittel zur Überwindung von Magenbeschwer- 
den. Bei Magenversäuerung und Magengärung wirkt der rohe Kar- 
toffelsaft der Magengärung entgegen und bringt dadurch Entzün- 
dungserscheinungen und Geschwüre in den Magenwänden und im 
Pförtner zur Ausheilung. Wer stark an Magenversäuerung leidet, tut 
daher gut, beim Übergang zur Frischkost die rohe Kartoffel und den 
rohen Saft der Kartoffel nicht zu vernachlässigen, sondern in seinen 
Speiseplan als heilkräftiges Mittel aufzunehmen. Als Beweis für obige 
Ausführungen sei darauf hingewiesen, daß Kinder oft mit Heißhunger 
rohe Kartoffeln verzehren, wenn sie ihrem instinktmäßigen Gefühl 
nachgehen können. Sie fühlen anscheinend ganz richtig, daß die rohe 
Kartoffel Magenverstimmungen zum Abklingen bringt und dadurch 
Erleichterung und Wohlbefinden erzeugt. 

Die Yamswurzel. 

Diese Knollengemüse gehören zu den ertragreichsten, die wir uns 
denken können. In China werden sie in großen Mengen angebaut, sie 
sind dort ein Volksnahrungsmittel. Ob sie in Deutschland gedeihen, 
kann ich nicht sagen, da ich selbst noch keinen Versuch gemacht habe. 

Die Erdbirne oder Topinambur. 

Sie ist ein sonnenblumenartiges Gewächs mit starker Knollenent- 
wicklung. Diese werden am dicksten im Frühjahr, wenn die Knollen 
anfangen, wieder neu auszuschlagen; sie schmeckt dann auch am 
besten. Sie ist absolut winterhart und erträgt auch den härtesten 
Frost. Der Anbau ist aber nur dort zu empfehlen, wo es nichts aus- 
macht, wenn sie stark wuchert. Denn es ist schwer, sie von dem 
Platz, wo sie einmal wachsen, wieder fortzubringen. Auch aus dem 
kleinsten Wurzelknoten wächst eine neue Pflanze hervor. 


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Die richtig angebaute Topinamburknolle ist saftig und steht in 
gewisser Beziehung zu Augenleiden. Man sagt ihr nach, sie heile 
schwache Augen. Die jungen ersten Sprossen und die ersten grünen 
Blätter geben eine schmackhafte Gemüsemahlzeit. Die Topinambur- 
knolle verursacht sehr leicht starke Blähsucht und wird deshalb von 
vielen Menschen nicht gut vertragen. 

Dahlienknollen. 

Einige sind gut zur Frischkost zu verwenden als Abwechselung 
zwischen den Wurzelgemüsen. Am besten munden die gelbblühenden 
Sorten. 

Zuckerwurzeln. a 

Sie sind in Asien beheimatet und entwickeln knollenartige Wurzel- 
verdickungen mit süßem, weißem Fleisch. Sie sind sehr haltbar und 
geben ein vorzügliches Wintergemüse. Ihr Anbau sollte in Deutsch- 
land viel mehr betrieben werden. 

Die Golddistel. 

Sie ist eine Züchtung Japans. Sie ist frostbeständig und kann bei 
entsprechendem Anbau ein gutes Wintergemüse abgeben. 

Zum Schluß sei noch auf die Zuckerrübe hingewiesen. Bei früh- 
zeitiger Aussaat und frühem Verpflanzen bringt sie auf leichten aber 
gutgedüngten Böden gute Erträge. Bei richtigem Anbau schmeckt sie 
als Beigabe zum Wintergemüse angenehm. In frischem Mist gewach- 
sen, verrät ihr Geschmack die Verwandtschaft mit der Runkelrübe. 

Küchen- und Gewürzkräuter 

Um den Gemüse- und Obstgerichten eine besondere Geschmacks- 
note zu geben, benutzt man seit altersher besondere Würzkräuter. 
Auch der Frischköstler mag sie nicht entbehren. Im Gegenteil, durch 
ihre jeweilige Beigabe werden die Gerichte erst die würzige Ge- 
schmacksrichtung erhalten, die den Familientisch jeweils auszeichnet. 
Petersilie. 

Das bekannteste Würzkraut ist die Petersilie; leider ist sie, in gro- 
ßen Mengen genossen, nicht sehr bekömmlich. Sie wirkt dann leicht 
nervenerregend. Man verwende sie darum immer nur als kleine 
Krautbeigabe. Die Wurzel ist besser zu verwenden und ist eine ange- 
nehm würzige Bereicherung des winterlichen Tisches. 

Liebstöckel. 

Es ist eins der würzigen aber durchdringend schmeckenden Ge- 
würzkräuter. Die Stengel und Blätter haben einen scharfen sellerie- 
ähnlichen Geschmack. Es ist bekannt als ausschlaggebender Bestand- 
teil der Maggi-Suppenwürze. Die Säfte des Liebstöckels haben einen 
heilsamen Einfluß auf die weiblichen Organe, sie kräftigen außerdem 
die Nerven und heilen Katarrhe. Der Liebstock gedeiht sehr leicht 
und ist eine Dauerstaude, die, einmal angepflanzt, keiner besonderen 
Pflege bedarf. 

Fenchel. 

Er ist eine würzig süße Pflanze. Man kann sowohl die Wurzel, als 


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auch die Blätter und Stengel verwenden, doch wird auch die Fenchel- 
saat als würzige Beigabe, besonders zu Obstgerichten, geschätzt. 

Estragon. 

Dieses Kraut hat einen angenehmen Geruch. Die frühen Schößlinge, 
tief mit einem Wurzelstück geschnitten, geben früh eine prächtige 
Würze. Der in Deutschland aus Samen gezogene Estragon hat nicht 
die Würze und Kraft wie der französische, der nur durch Wurzel- 
teilung vermehrt wird. 

Majoran. 

In seiner südfranzösischen Heimat ist der Majoran ein Dauerge- 
wächs, das in jedem Jahr von neuem aus der Wurzel kommt. Es kann 
aber keinen Frost vertragen, schon ein leichter Reif vernichtet die 
Pflanze. Deshalb muß es bei uns Jahr für Jahr neu ausgesät werden. 
Man kann es sowohl direkt ins Beet als auch ins Anzuchtbeet aus- 
säen und dann auspflanzen. Eine deutsche, winterharte Abart des 
Majorans ist der Quendel, der auch oft wildwachsend angetroffen 
wird. Er entwickelt nicht das feine Aroma des Majorans, doch ist be- 
sonders die Blütendolde würzig und schmackhaft. 

Basilikum. 

Es gibt davon zwei Arten; eine breitblättrige, üppig wuchernde und 
eine zartblättrige, feine, die im Geschmack durch ihre feine Würze 
besser anspricht. Basilikum, auch Königskraut genannt, gibt frisch 
oder getrocknet den Gerichten einen würzig süßen Geschmack. 

Thymian. 

Der Thymian ist ein zweijähriges Gewürzkraut, das sich selbst wei- 
ter aussät und sich dadurch von Jahr zu Jahr üppiger entwickelt. Es 
darf im Herbst nicht stark zurückgeschnitten werden, da es sonst bei 
starkem Frost Schaden nehmen könnte. Eine leichte Laubbedeckung 
oder einige Tannenzweige geben genügend Schutz. 

Bohnenkraut, auch Kölle genannt. 

Ein leicht gedeihendes, ziemlich scharfes Gewürzkraut, das üppig 
wächst und immer neu ausgesät werden kann. 

Pfefferkraut. 

Dieses mehrjährige Staudengewächs ist von leicht pfefferartiger 
Würze, das zu frischem Bohnengemüse als Ersatz der Kölle Verwen- 
dung finden kann. Als Beigabe zum Gemüse ist es von anregender 
Wirkung. 

Die Minzenarten. 

Sie alle können sowohl als Tee als auch als erfrischende Beigabe zu 
allen Gemüse- und auch zu einigen Obstgerichten gegeben werden. 
Am bekanntesten ist die Pfefferminze. 

Melisse. 

Sie wird auch Zitronenmelisse genannt und ist ein beliebtes Ge- 
würzkraut. Es entwickelt prächtige, wohlriechende Stauden, die aller- 
dings nur bedingt winterhart sind. Sie müssen im Herbst durch eine 
Laubbedeckung oder Tannenzweige geschützt werden. 


350 


Ysop. 

Er wächst als Dauerstaude, die sich von Jahr zu Jahr vergrößert 
und vermehrt. Sie ist schon zeitig im Frühjahr zur Stelle, um als 
würzige Gemüsebeigabe Verwendung zu finden. 

Salbei. 

Der Gartensalbei ist eine Abart des Wiesensalbeis. Beide geben den 
Gemüsegerichten einen herzhaften Geschmack und sind gute Tee- 
kräuter. Heiß aufgebrüht und mit Honig gesüßt, ist das Kraut von 
heilender Wirkung bei Katarrh der Mund-, Rachen- und Nasen- 
schleimhäute. 

Raute. a 

Die Raute, auch Weinraute genannt, ist ein Bitterkraut, das nur 
sparsam verwendet werden kann. 

Wermut. 

In ganz kleinen Beigaben kann man die Blätter zu Gemüsegerich- 
ten geben. Man beachte dabei das Sprichwort: „Wermut heilt Schwer- 
mut!“ Er ist ein bekanntes Mittel gegen Magenstörungen, wenn ein 
paar Blättchen vom frischen oder getrockneten Kraut, ungekaut, ge- 
schluckt werden. 

Pfefferstaude. 

Wer scharfe Gewürze liebt, versuche in seinem Garten im Früh- 
beetkasten oder in geschützter Lage Pfefferschoten anzubauen. Es 
gibt darunter süße und auch sehr scharfe Sorten. Die grüne, noch 
unreife Schote wird nach Entfernung der Samenkörner gegessen. Die 
Schalen der reifen Schoten können besonders in der Kochküche Ver- 
wendung finden. 

Paprika. 

Er kann ähnlich wie Pfefferschoten Verwendung finden. Er wirkt 
fettlösend. Wer zuviel Nüsse oder Mandeln aß und deswegen Ver- 
dauungsstörungen hat, kann diese beheben durch eine Beigabe von 
jungen Paprikaschoten zu süßem Wurzelgemüse. 

Waldmeister. 

Er gedeiht an feuchten, schattigen Plätzen. Als junges Kraut ist 
er hin und wieder eine willkommene würzige Beigabe. 

Kerbel. 

Sein Geschmack ist nicht immer beliebt. Aber weil er so sehr früh- 
zeitig und schnell wächst, wird er doch immer wieder gern angebaut. 

Dill. 

Das Kraut und die Saat paßt besonders gut zu Gurken und Toma- 
ten. Dill wächst sehr leicht und sollte in keinem Garten fehlen. Das 
junge Kraut ist eine würzige Beigabe zu allen Gemüsegerichten. Die 
Saat kann im Winter Verwendung finden. 

Bibernelle, Pimpinelle. 

Es ist ein Staudengewächs, das einmal ausgesät und dann in Reihen 
gepflanzt, zeitig im Frühjahr die ersten grünen Blättchen bringt. Es 
hat einen besonders charakteristischen Geschmack und wird als eines 
der ersten grünen Kräuter sehr geschätzt. 


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Kresse. 

Das scharfe Kraut der Kresse ist eine schon sehr frühzeitig in jeder 
warmen Lage des Gartens oder sonst unter Glas oder im Blumentopf 
hervorzuzauberndes Gewürzkräutchen, das eine schmackhafte Ab- 
wechslung im Frühjahr bringen kann. Etwas später wie die Garten- 
kresse zeigt sich an fließenden Gewässern oft im üppigen Wachstum 
die Wasserkresse in ihren verschiedenen Abarten. Diese wirkt sehr 
heilkräftig und anregend im Körper. 

Boretsch. 

Er wächst sehr leicht, und wenn man ihn zur Blüte kommen läßt, 
vermehrt er sich auch von selbst. Die Blätter haben einen etwas säuer- 
lichen Gurkengeschmack. Wenn das Kraut alt ist, verliert es seine 
Würzigkeit, man lasse deshalb die Pflanzen nicht erst groß werden, 
sondern säe lieber neu an. 

Beinwell oder Beinwurz. 

Diese im Wachstum dem Boretsch verwandte Staude wächst gern 
auf Schutthalden, sie kann aber auch sehr leicht angebaut werden. Es 
ist zwar keine schmackhafte Gewürz- oder Gemüsepflanze, aber sehr 
heilsam bei Gelenkverstauchungen, Gelenkentzündungen, Knochen- 
verletzungen, zur Nachbehandlung von Knochenbrüchen und schlecht 
und schwer heilenden Wunden. Man reibt die frische Wurzel und 
macht damit Auflagen und Packungen auf die betroffenen Stellen. 
Lavendel. 

Man kann sowohl die Blüte als auch die jungen Blätter verwenden, 
sie geben dem Gericht einen besonderen Wohlgeruch und einen aro- 
matischen Geschmack. 

Gewürzsamen. 

Hierher gehören: Anis, Kümmel, Fenchel, Senf, Koriander, Radies- 
chensaat, Petersiliensaat, Selleriesaat u. a. Alle diese Samen lassen 
sich leicht im Garten anbauen. Teilweise kann auch wie beim Fenchel 
die Wurzel und das Kraut als erwünschte Würze den Speisen hinzu- 
gegeben werden. Wer in seinem Garten Platz hat, sollte die kleinen 
Sellerieknollen stehen lassen, um im nächsten Jahr die Saat zu 
ernten. 

Dillsaat ist zwar kein Gewürz im eigentlichen Sinne, aber die Saat 
gibt einen wohlschmeckenden Tee, der gleichzeitig die Eigenschaft 
hat, erregte Nerven zu beruhigen oder nach Aufregung den Schlaf 
herbeizuführen. 

Meerrettich zählt ebenfalls zu den Gewürzpflanzen. Er ist eine sehr 
brauchbare Pflanze von außerordentlich anregender Wirkung auf die 
Verdauungstätigkeit und auf die Nieren. Er fördert die Harnabsonde- 
rung und die Herausschaffung von Wasseransammlungen im Körper. 
Er reinigt den Körper und hilft dadurch, vieles zur schnelleren Aus- 
heilung zu bringen. Er wirkt der Furunkulose entgegen und man 
sollte nicht versäumen, ihn hin und wieder seinen Gemüsegerichten 
zuzusetzen. Der Anbau ist verhältnismäßig einfach: Man legt die 
dünnen Seiten wurzeln und Wurzelausläufer schräg in die Erde und 


352 


zwar in guten, nahrhaften Boden. Dann schlägt dieser Ausläufer neue 
Seitenwurzeln und mit dem grünen Blatt wächst und gedeiht dann 
auch die Stamm wurzel. Wenn der Meerrettich nicht getrieben wird, 
schmeckt er milder. 


Zwiebelgewächse 

Das bekannteste und würzigste Kraut unserer Gärten sind die 
Zwiebelgewächse, die sowohl als Knolle als auch als grünes Kraut 
Verwendung finden können. Wir unterscheiden dementsprechend 
Schnittlauch, Winterheckezwiebel oder Zwiebelkraut und Lauchge- 
müse oder Porree. Von den Knollenzwiebeln sind die Schalotten wohl 
die bekanntesten. Die deutschen Speisezwiebeln unterscheiden sich 
nach der Art ihrer Farbe und Form der Knolle. Die Mittelmeerländer 
liefern uns dann noch die großen, süßen Speisezwiebeln. Ein großer 
Teil der während der Wintermonate in Deutschland zur Verwendung 
kommenden Zwiebeln stammt aus Ägypten oder Ungarn. Auch der 
Knoblauch wird viel im Nildelta angebaut. 

Schnittlauch wird ausgesät und im nächsten Frühjahr werden die 
einzelnen Knöllchen in Reihen auf gutem Humusboden im Halbschat- 
ten in etwa 10 cm Abständen ausgepflanzt. Im Lauf der Jahre werden 
sich diese Reihen durch Zwiebelvermehrung in der Erde immer mehr 
verdichten und bei entsprechenden Kompost- und Steinmehlgaben 
immer üppiger gedeihen. Schnittlauch liebt leichten Boden. 

Porree oder Lauch wird im Anzuchtbeet vorgezogen und nachher in 
mindestens 20 cm Abstand verpflanzt. Er liebt etwas schweren humo- 
sen Boden; gedeiht aber auch auf anmoorigem Boden. 

Die Säzwiebel, wie die Zittauer Arten, kommen in unserer Heimat 
nur zur Reife, wo eine zusammenhängende fünfmonatige warme Som- 
merzeit zur Verfügung steht. Wo das nicht der Fall ist, säe man die 
Zwiebel etwas später aus. Es gibt dann nur ganz kleine Zwiebelchen, 
die im nächsten Frühjahr zeitig ausgepflanzt werden. Sollten Blüten- 
köpfe durchtreiben, so werden diese ausgeknipst. Es entwickelt sich 
dann eine große schöne Zwiebel. 

Die Schalotten werden frühzeitig gesteckt, doch wähle man zum 
Auspflanzen nicht zu kleine Zwiebelchen und sorge für guten nahr- 
haften Boden. Alle Zwiebelarten gedeihen am besten auf solchem 
Boden, auf dem im Vorjahr Möhren gestanden haben oder in Reihen 
mit Möhren zusammen im gleichen Beet. " 

Die Winterheckezwiebel wird im Anzuchtbeet ausgesät und nachher 
auf etwa 20 cm Entfernung auf gutem, humusreichem Boden ausge- 
pflanzt, wo sie dauernd stehen bleiben kann. Man kann von ihr das 
ganze Jahr über das Kraut ernten, wenn man Blütenbildung verhin- 
dert. Sie treibt im Frühjahr schon sehr zeitig neues Kraut. Wenn man 
etwas mit Laub oder Heu bedeckt, kann man von ihr schon sehr zeitig 
Zwiebelkraut ernten. 

Alle Zwiebelarten sind gesundheitlich sehr zuträglich. Sie helfen 
und lindern bei allen Vergiftungserscheinungen und Magenstörungen. 


23 Sommer, Ernährung 


353 


Sie verhindern und heilen alle Geschwulstbildungen. Man muß sie in 
solchen Fällen als äußerliche Auflage oder Packung benutzen und auch 
zur blutreinigenden Wirkung mit ein paar Erdnußkernen zusammen 
essen. 

Die Zwiebel macht alle Speisen herzhafter und schmackhafter. Be- 
sonders das Kraut der Winterheckezwiebel, auch ewiger Lauch ge- 
nannt, verleiht allen Gemüsegerichten mehr Wohlgeschmack und 
macht sie auch heilkräftiger. Man sollte jedoch die Zwiebel immer 
erst kurz vor dem Aufträgen dem Gericht beigeben, damit ihre äthe- 
rischen öle nicht schon verflogen sind, ehe die Speisen gegessen wer- 
den. Nur die ganz frische, saftige Zwiebel ist gesundheitlich wertvoll 
und würzig. Bei Auflagen auf Insektenstiche, Schlangenbisse und 
ähnlichem von geriebenen oder geschnittenen Zwiebeln, sollte man 
alle viertel Stunde eine neue auflegen. Ein Zwiebelgewächs eigener 
Art ist der Knoblauch. Er bildet die besonders geartete Knoblauch- 
knolle, von denen man seiner Mahlzeit hin und wieder 1 bis 2 Zehen 
zusetzen kann. Die besondere Heilkraft des Knoblauchs ist in der An- 
regung des Dickdarms und der Reinigung des gesamten Darmkanals 
begründet. Leider hat er die unangenehme Eigenschaft, nach dem 
Essen unliebsam zu duften. Man hat zwar auf chemischem Wege ver- 
sucht, diese unerwünschte Eigenschaft zu mildern, hat aber durch die- 
sen künstlichen Eingriff auch gleichzeitig seine Wirksamkeit herab- 
gesetzt. Jeder Gartenfreund sollte etwas Knoblauch in seinem Garten 
anbauen; er braucht einen guten, nahrhaften Boden in sonniger Lage. 

Gemüsefrüchte 

Die bekanntesten Gemüsefrüchte gedeihen auch in Deutschland gut. 
Zu diesen gehören: Tomaten, Gurken, Melonen, Kürbis, Eierfrucht. Es 
gibt darin eine große Sortenauswahl in Bezug auf die Zeit der Ernte, 
Größe und Schmackhaftigkeit der Frucht usw. Die Anzucht ist bei 
Gurken z. B. sehr leicht, sie können sowohl im Frühbeet vorgezogen 
als auch im Beet direkt ausgelegt werden. 

Tomaten müssen vorgezogen werden, da sie eine lange Entwick- 
lungszeit brauchen. Melonen sind für das norddeutsche Klima nicht 
immer geeignet, wetterharte Sorten gibt es darin vorläufig noch nicht. 

Der Kürbis ist ein üppig wucherndes Gewächs. Man gebe den nicht- 
rankenden Sorten den Vorzug, sie sind schmackhafter und nehmen 
auch nicht so viel Platz weg. 

Hülsenfrüchte 

Zu ihnen gehören die Erbsen und Bohnen in ihrer zahlreichen Sor- 
tenauswahl. Junge Erbsen sind eine willkommene Beigabe zu allen 
Gemüsen, auch allein oder in Abwechslung mit Kirschen gegessen, 
schmecken sie gut. Reife Erbsen kommen mit Ausnahme einiger 
grüner Markerbsen für den Frischköstler nicht in Betracht. Die jun- 
gen Erbsen kann man sich für den Winter trocknen. 

Die jungen Schnitt- und Brechbohnen sind auch als Frischkost zu 


354 


verwenden, doch nur die süßen, wohlschmeckenden Sorten. Reife 
Bohnen, mit Ausnahme der Dicken Bohne, dürfen in der Frischkost 
nicht verwertet werden, es könnte zu Magen- und Darmkrämpfen 
führen. 


Baumfrüchte und Beerenobst 

Der Apfel. Die begehrteste Frucht des Deutschen und Mitteleuro- 
päers ist der Apfel. Er ist sowohl als reine Obstkost als auch als Bei- 
gabe zu Gemüsen eine herrliche, herzhafte Frucht. Der Frischköstler 
sollte die edlen Sorten bevorzugen und nicht das sogenannte Wirt- 
schaftsobst. Es gibt sehr haltbare Sorten, die bei richtiger Lagerung 
den ganzen Winter überstehen und noch weit ins Frühjahr und in den 
Sommer hinein haltbar sind. 

Birnen. Die süßeste deutsche Fruchtart ist wohl die wohlschmek- 
kende Birne. Auch hier ist sorgfältigste Sortenauswahl notwendig, 
denn die Kochbirnen sind für den Frischköstler nicht geeignet. Man 
beachte jedoch, daß so manches Wirtschaftsobst so manche Kochbirne 
bei guter Winterlagerung bis zum Frühjahr zu einem schmackhaften 
Genuß ausreifen kann. 

Steinobst. Zu diesem gehören Kirschen, Pflaumen, Pfirsiche und 
Aprikosen. Durch entsprechende Sortenauswahl kann die Ernte je- 
weils über viele Monate hingezogen werden. Die Kirsche ist davon 
das saftigste und angenehmste Sommerobst während der heißen 
Zeit. Sie erfrischt und stillt den Durst. Leider ist es so schwer, die 
Vögel von den Kirschbäumen fernzuhalten. 

Frage: Wer weiß ein einfaches und wirklich brauchbares Mittel, die 
Vögel fortzuhalten? 

Die Pfirsichfrucht ist sehr erfrischend im Spätsommer und Herbst 
und wird in Deutschland viel zu wenig angebaut, man ißt sich nie leid 
daran. Mit dem Märchen von der Übertragung und Verbreitung eines 
die Kartoffel krankmachenden Virus durch die Pfirsichlaus sollte 
man doch aus besserer Einsicht aufhören. Die Pfirsichlaus und der ge- 
fürchtete Virus findet sich nämlich auch in Gegenden und Höhen- 
lagen, in denen im weiten Umkreis nie ein Pfirsichbaum gesehen 
wurde, weil die klimatischen Verhältnisse den Anbau von Pfirsich- 
bäumen ausschließen. 

Aprikosen gedeihen in Norddeutschland nur sehr schwer und 
eignen sich nur für wärmere Landstriche und warme Lagen. 

Unter den Kirschen sind besonders die reifen Sauer- und Wein- 
kirschen und die Schattenmorellen (chateau moraille) wertvoll. Sie 
haben eine besondere Wirkung auf die Nieren, reinigen sie und regen 
sie gleichzeitig an. Sie helfen dadurch schwere Nierenstörungen oder 
Stockungen zu beheben. Bei allen Nierenleiden sind gerade reife Süß- 
kirschen und reife Sauerkirschen sehr heilkräftig. Eingemachte Kir- 
schen haben nicht den Wert wie frisch gepflückte reife. 

Die Weintraube. Würde die Weintraube in Deutschland nicht durch 
die sogenannte Ungezieferbekämpfung, d. h. Spritz- und Bestäu- 


355 


bungsgifte verschandelt, so würde man im ganzen Reich so viel Wein- 
trauben anbauen können wie für den allgemeinen Bedarf zum Frisch- 
verzehr nötig sind. Sie ist eine der gesündesten und wohlschmeckend- 
sten Fruchtarten auf Gottes weiter Erde. Die getrockneten Trauben 
sind bekannt als Rosinen, Sultaninen usw. Bei entsprechender Auswahl 
der Weintraubenarten würde es möglich sein, die Trauben in geeig- 
neten Trockenapparaten auch in Deutschland zu trocknen und daraus 
statt der weinigen Rauschgetränke süße Rosinen und Sultaninen im 
eigenen Lande zu erzeugen. Für den Rohgenuß eignen sich nur solche 
Trauben, die biologisch richtig ohne Fäkalien, Jauchegüsse und trei- 
bende Handelsdünger angebaut wurden und kräftig genug sind, um 
dem Ungeziefer zu trotzen. Die Spritz- und Stäubemittel zur Ungezie- 
ferbekämpfung sind ohne Ausnahme auch für den Menschen giftig. 

Die schwarze Johannisbeere. Eine der heilkräftigsten Beerenfrüchte, 
die unser deutscher Garten hervorbringt, ist die schwarze Johannis- 
beere. Sie wird seit einigen Jahrzehnten wegen ihres hohen Vitazym- 
gehaltes besonders geschätzt. Sie ist reich an solchen Wirkstoffen, die 
den Lungen und Milzleiden entgegen wirken. Die schwarze Johannis- 
beere, während der Sommermonate mit Leinsaatmehl reichlich ge- 
gessen, speichert eine wirkungsvolle Menge an kräftigenden pflanz- 
lichen Wirkstoffen im Körper und in seinen Organen. 

Die rote Johannisbeere ist eine der am üppigsten tragenden Beeren- 
sträucher. Leider erntet man sie im allgemeinen viel zu früh, man 
sollte die Beeren nicht vor Ende Juli, Anfang August pflücken. Je 
länger man sie am Strauch läßt, desto süßer werden sie. Mit der fort- 
schreitenden Reife wandeilt sich ihre anfangs scharfe Säure, durch 
welche die Schleimhäute des Mundes und des Magens angegriffen 
werden, in bekömmlichen Fruchtzucker um. In der vollen Reife ent- 
wickelt sie ihre Schmackhaftigkeit und Bekömmlichkeit besonders zu- 
sammen mit Leinsaatmehl. Auch zur Saftbereitung verwende man nur 
vollausgereifte Beeren. Zerquetschte Johannisbeeren zusammen mit 
jungen geriebenen Möhren und gemahlenen Nüssen sind eine köst- 
liche Speise. 

Die weiße Johannisbeere ist am frühesten reif. Sie ist bedeutend 
süßer als die rote, ist aber nicht so würzig. Wenn die Wurzeltriebe 
kurz gehalten werden, wird man von den älteren Zweigen volle Ern- 
ten haben, doch müssen alle Johannisbeer büsche immer wieder ver- 
jüngt werden. 

Die Brombeere birgt in ihrem Saft große Heilkräfte, wirkt blut- 
reinigend und ist sehr sättigend, man sollte sie in jeder Form roh ge- 
nießen. Sie wurzelt sehr tief und holt infolgedessen aus den tiefen 
Erdschichten Mineralstoffe heraus, die die mehr flach wurzelnden 
Beerensträucher nicht erreichen können. Die Blätter der Brombeere 
ergeben einen sehr schmackhaften Tee, der heilwirkend bei Blasen- 
krampf und Verhärtung der Gebärorgane wirkt. 

Die Himbeere ist eine der süßesten und aromatischsten Früchte, 


356 


doch verdirbt sie leicht. Man sollte nicht mehr Himbeeren anpflanzen, 
als man zur Zeit der Reife ernten und essen kann. Zerquetschte Him- 
beeren, Stachelbeeren und Johannisbeeren zusammen mit geriebenen 
jungen Möhren und Leinsaatmehl munden köstlich und erfrischen an 
heißen Tagen. 

Die Stachelbeere ist bei entsprechender Pflege ein üppig wuchern- 
der Strauch. Man lasse daher von den neuen Wurzelschößlingen nur 
die kräftigen stehen und ziehe etwa 3 bis 4 kräftige Zweige spalier- 
artig hoch. Dadurch erhält man eine hoch wachsende Anlage, die das 
Pflücken der Stachelbeere sehr erleichtert. Die Stachelbeere ist wie die 
Birne eine fleischbildende Frucht.. Sie regt außerdem den Milchfluß 
der stillenden Mutter an und vermehrt diesen. Sie kräftigt Blut- und 
Muskelbildung und ist aus diesem Grunde eine der wertvollsten 
Früchte, die wir haben. 

Die Erdbeere ist die Frucht eines mehrjährigen Krautes. Sie ist 
keine Frucht im eigentlichen Sinne, da die Samenkerne nicht vom 
Fruchtfleisch eingeschlossen werden, sondern es ist ein aufge- 
schwemmter Blütenboden, dem die reifen Kerne aufsitzen. Die Erd- 
beere ist eine der saftreichsten Früchte, die wir haben. Man darf sie 
nicht zu reif werden lassen, sie zerfällt sonst zu leicht. 

Die Heidelbeere ist eine Wildfrucht, die nicht gut als Gartenpflanze 
angebaut werden kann; denn sie verdirbt den Gartenboden. Sie hat 
ein ähnliches Prinzip in sich wie das Heidekraut, beide verhindern 
jedes andere Boden Wachstum. Sogar die Obstbäume nehmen Schaden 
in ihrer Wachstumsfreudigkeit, wenn man Heidelbeeren darunter 
pflanzt. Man lasse sie deshalb an ihrem wilden Standort, nämlich im 
lichten Wald und an den Waldrändern. Unter Kiefern gedeiht sie am 
besten. Die Heidelbeere, auch Blaubeere genannt, heilt im Sommer 
Durchfallserscheinungen und Darmstörungen, besonders, wenn sie mit 
Leinsaatmehl gemischt wird. 

Die Preiselbeere. Die herbstliche Frucht der Preiselbeere ist heil- 
kräftig und würzig zugleich. Ihr Mineralstoffreichtum ist anregend 
und kräftigend für Blut und Nerven, besonders, wenn sie mit Lein- 
saatmehlzubereitungen gegessen wird. Sie gedeiht besonders gut in 
den nordischen Ländern und wird im Herbst in großen Mengen von 
dort eingeführt. Die Preiselbeere kann leicht getrocknet werden und 
eignet sich dann sehr gut für die Winter auf be Währung. Man kann sie 
auch zu einem Drittel mit Honig verstampfen, auch dann ist sie sehr 
heilkräftig. 

Die Maulbeere. Trotzdem in Deutschland die Maulbeere sehr gut 
gedeiht, sieht man sie verhältnismäßig wenig. Die Frucht ist brauch- 
bar zur Saftbereitung. Sie gibt einen würzig herben Saft, der sehr 
durststillend ist, zum Essen ist sie wegen der harten Kerne nicht gut 
geeignet. Die Frucht ähnelt einer Brombeere und wird in wärmeren 
Gegenden und bei guter Pflege auch vollfleischig. 

Die Schlehe ist ebenfalls eine Wildfrucht, die im Herbst nach den 
ersten Nachtfrösten geerntet wird. Man übergießt sie mehrmals mit 


357 


kochendem Wasser, um den Saft herauszuziehen. Man bereitet so ein 
angenehmes Wintergetränk. 

Die Mispel ist eine japanische Fruchtart und gedeiht auch bei uns 
sehr gut. In den USA sieht man sie in hohen, baumartigen Büschen. 
Die Mispel schmeckt am besten, wenn sie etwas Frost bekommen hat 
und weich wird. Es ist eine sehr wohlschmeckende und gesunde Frucht, 
die viel mehr Verbreitung finden sollte. 

Die Quitte ist auch für den Frischköstler eine sehr brauchbare 
Frucht, da sie Obstgerichten als Beigabe einen sehr pikannten Ge- 
schmack verleiht und auch allein oder gerieben und mit Leinsaatmehl 
oder Erdnüssen zusammen würzig schmeckt. Man trage Sorge, daß die 
Baumschule eine Sorte liefert, die nicht gar zu steinig ist und nicht 
zuviel Kerne hat. 

Die Hagebutte ist seit Jahrzehnten infolge der Vitaminerforschung 
noch mehr in den Vordergrund gerückt. Es ist die Fruchtschale der 
wilden Rosenblüte, die man ißt. Ihr Gehalt an Vitazym C oder As- 
corbinsäure ist bekannt. 

Südfrüchte 

In den Mittelmeergebieten, in den Tropen und den subtropischen 
Ländern gedeihen eine Reihe von Früchten, die bei uns eingeführt 
werden und besonders im Winter eine willkommene Ergänzung zu 
unseren heimischen Obstarten bilden. Es sind hauptsächlich die Zitrus- 
früchte wie Zitronen, Apfelsinen, Mandarinen und Pampelmusen, 
ferner die Ananas. Diese ist die Frucht einer Kakteenart mit langen 
fleischigen, schilfartigen Blättern. 

Nicht unerwähnt bleiben dürfen die Dattelpalmen, welche die süßen 
Datteln liefern und die Bananenstaude, an denen die frischen und ge- 
trockneten Bananen wachsen. Die Feige ist eine Frucht der Miitt eimeer- 
gebiete, von denen manche Arten auch in Norddeutschland in wärme- 
ren Lagen bei etwas Frostschutz gedeihen und reife Früchte bringen. 

Zu den Südfrüchten gehört auch die Karobbe oder Lokustfrucht. 
Es ist dies die Frucht eines südländischen Strauches, die in langen 
Schoten harte Samenkerne enthält. Die fleischigen Schoten sind sehr 
mineralstoffreich und enthalten sehr viel organischen Zucker, der sich 
mitunter in kristalinischer Form findet. Diese Lokustfrucht ist die 
Frucht, von der sich Johannes der Täufer nährte. Im Urtext heißt die 
Karobbe „Lokust“ und das ist der gleiche Name wie für die Heu- 
schrecke. So wurde denn die Lokustfrucht in den deutschen Bibel- 
übersetzungen mit Heuschrecke übersetzt. Der Volksmund aber hat 
für die Karobbe bis heute den Namen „Johannesbrot“ festgehalten. 
Wenn die Erzeugerländer sich mit der Ernte dieser dort sehr billigen 
Frucht mehr Mühe geben und nur saubere, ausgewählte Ware zum 
Versand bringen würden, so würde es mehr Freude machen, sie den 
Freunden anzubieten. 

Das Schalenobst: Die Nüsse 

Haselnüsse. Deutschland hat bis vor etwa zwei Jahrtausenden den 


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größten Haselnußbestand von allen europäischen Ländern gehabt. Es 
ist bekannt, daß zur Stapelnahrung unserer Vorfahren im Winter die 
Haselnuß gehörte. Auch die Moorforschung bestätigt dies. Früher 
pflanzte man sie als Hecken oder Knicks zwischen den einzelnen Fel- 
dern und Feldwegen an. Bei der Flurbereinigung und der Zusammen- 
legung der zu einem Hof gehörenden Äcker und Wiesen waren sie 
vielfach ein Hindernis und man rodete sie vielfach, um die zusam- 
mengelegten Äcker besser bearbeiten zu können. Damit ist dann aber 
der Windschutz fortgefallen und die betreffenden Landschaften sind 
heute der Gefahr der Staubstürme ausgesetzt. Die Haselnußstauden 
werden durch Eichhörnchen schlimm beräubert. In Gegenden, wo die 
Eichhörnchen hausen, wird man weder Haselnüsse und noch weniger 
Walnüsse ernten können. Man scheue sich nicht, die Eichhörnchen 
zeitig zu vernichten. Sie sind nicht nur arge Nußräuber, sondern ver- 
treiben Singvögel. Sie fressen deren Eier und schonen auch die junge 
Brut nicht. Man bedenke, daß das Eichhörnchen eine Baumratte ist 
und wie alle Rattenarten kurz gehalten werden sollte. 

Die Haselnuß ist eine der schmackhaftesten Nüsse; gartenmäßig 
wird sie am besten angebaut, wenn man neue Wurzelschößlinge regel- 
mäßig entfernt und nur einen oder zwei Triebe zur vollen Entwick- 
lung kommen läßt, die dann eine baumartige Krone bauen. Zur Auf- 
bewahrung sollte man sie nur antrocknen und dann kühl und luftig 
aufbewahren, sie hält sich dann bis zur nächsten Ernte. Heute ist es 
leider so, daß der Bedarf an Haselnüssen durch die Mittelmeerländer 
und die Türkei gedeckt werden muß. Dort gibt es auch keine Eich- 
hörnchen. 

Die Walnuß gedeiht in allen Gegenden Deutschlands, es kommt nur 
auf die richtige Sortenauswahl an. Nur nördlich der Eider reift sie 
nicht mehr. In letzter Zeit haben die Gartenbauverbände dafür ge- 
sorgt, daß durch eine richtige Sortenauswahl nur beste tragfähige 
Arten zur Anpflanzung kommen. In einigen Jahrzehnten könnte es 
möglich sein, den ganzen Bedarf im eigenen Lande anzubauen. Ein 
ausgewachsener Walnußbaum gibt regelmäßig bis zu zwei Zentnern 
ausgereifter Walnüsse. Es gibt Sorten mit sehr bitterer Haut über 
dem eigentlichen Kern und solche mit süßer, denen man beim Anbau 
den Vorzug geben sollte. Geschmacklich und in gesundheitlicher Be- 
ziehung ist die Walnuß wohl die beste Nußart, die die Erde uns bietet. 
Die Form ihres Kerns zeigt die Windungen des menschlichen Gehirns 
an und es ist Tatsache, daß die Walnuß die Gehirntätigkeit ungemein 
anregt und kräftigt. 

Die Pekanuß ist eine Walnußart von mehr länglicher Form mit ganz 
weicher Schale. Sie gedeiht leider nur in südlicheren Gegenden. Man 
sieht sie viel in Kalifornien, Colorado und am Mississippi, ebenso in 
Florida. Sie ist noch wohlschmeckender als unsere heimische Walnuß, 
doch, wie gesagt, sie braucht ein wärmeres Klima, als es unsere Hei- 
mat bietet. 

Die Paranuß ist im Amazonasgebiet beheimatet. Ihre Haupternte 


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liegt im Staate Parana. Sie bildet Kernballen, die von einer harten 
Schale umschlossen sind, zur Zeit der Reife platzen und die eigent- 
lichen Nüsse zur Erde fallen lassen. Die Raranuß muß nach der Ernte 
erst einige Zeit lagern, ehe sie ihren bekannten Wohlgeschmack ent- 
wickelt. 

Die Mandel ist ein Kind der Mittelmeergebiete und aller südlichen 
Gegenden. In Deutschland gedeiht sie bis hinauf in die Rheinpfalz und 
bis nach Österreich hinein. Da bei entsprechender Zuchtauswahl der 
Ertrag ein sehr reichlicher ist, sollte man erstreben, sie in größerem 
Umfange auch in deutschen Gebieten anzupflanzen, um den eigenen 
Bedarf möglichst zu decken. 

Die Pinien- oder Pignoliennuß. Die Pinie ist ein Nadelbaum und 
heißt zu deutsch „Schirmkiefer“. Der Pinienkern ist also eine Kiefern- 
nuß. Daher rührt auch der eigenartige Geschmack, der leicht an Ter- 
pentin erinnert. Wie auch bei der deutschen Kiefer findet sich der 
Kern in dem Zapfen. Die den eigentlichen Kern umgebende Schale 
wird maschinell gesprengt und der Kern nachher gewaschen und ge- 
trocknet. 

Die Marone oder Eßkastanie. Dort, wo sie wächst und reift, ist sie 
eine brauchbare Nußart für die Frischkost. Doch sollte sie nicht zu 
früh gegessen werden, sondern man lasse sie erst etwas ablagern. Sie 
wird dadurch süßer und wohlschmeckender. Sie kann als würzige Er- 
gänzung der Obst- und Gemüsegerichte Verwendung finden. Sie ge- 
deiht schon in Süddeutschland, doch ist sie in größeren Mengen auf 
dem Balkan und an den Südhängen der Alpen zu finden. 

Die Kokosnuß gedeiht in den Tropen und zwar immer nur im Ange- 
sicht des Meeres. Weiter als 50 km landeinwärts kann sie nicht mehr 
angebaut werden. Wo sie gedeiht, gibt sie üppige Erträge und könnte 
eine der billigsten Nußarten sein. 

Die geriebene Kokosnuß schmeckt zusammen mit verschiedenen 
deutschen Gemüsearten und Kräutern sehr angenehm, so z. B. mit 
Spinat, Lattich, Rapunzel, auch mit jungen Erbsen und Möhren ver- 
trägt sie sich gut. Die Kokosraspel wird nach der Herstellung scharf 
nachgetrocknet. 

Die Erdnuß ist eine sehr ertragreiche Hülsenfruchtart. Ihr Anbau 
kann überall dort vorgenommen werden, wo mit einer Sommerzeit 
von mindestens fünf Monaten gerechnet werden kann. Sie wird in 
Reihen von 1 m Abstand und von 25 cm Abstand in den Reihen zu 
zweien oder dreien in einem Loch angebaut und sollte überall, wo es 
klimatisch möglich ist, im Garten des Frischköstlers zu finden sein. 

Die Bucheckern sind eine Frucht der deutschen Wälder. Sie sind von 
süßem angenehmem Wohlgeschmack, aber dürfen nur in kleinen Men- 
gen als Zugabe genommen werden. Wenn die Ernte nicht so mühsam 
wäre, würde sie bestimmt eine willkommene Ergänzung der übrigen 
Nußarten sein, deren der Frischköstler so reichlich bedarf. 

Die süße Eichel ist auf Korsika beheimatet. In Deutschland vorge- 
nommene Anbauversuche in Thüringen und Sachsen haben sehr gün- 


360 


stige Ergebnisse gehabt. Es wäre wünschenswert, überall dort, wo 
Eichen angepflanzt werden sollen, diese Eiche mit den süßen Eichel- 
kernen zu wählen. Selbst, wenn ein großer Teil von den Eichhörnchen 
gefressen würde, bliebe noch genug für uns Menschen übrig, denn 
ausgewachsene Eichen tragen reichlich. 

Ölfrüchte und Ölsaaten 

Die Ergänzung zu den Nüssen mit ihrem reichen Gehalt an auf- 
bauenden Nahrungs werten, an Proteinen oder Quellstoffen, auch 
Eiweißstoffe genannt, und an den in den Keimanlagen zu findenden 
besonders wichtigen Enzymen und Wirkstoffen und den damit einher- 
gehenden Ölstoffen und deren anregender Wirkung für den Aufbau 
der Gehirn- und Nervenkraft, sind die Ölfrüchte und Ölsaaten. Diese 
gehören durchweg mit Ausnahme der Olive, die eine Baumfrucht ist, 
den Hartstengelgewächsen an und bilden deshalb eine gute Ergänzung 
unserer Gemüse- und Obstgerichte. 

Die Olive. 

Die Frucht des Olivenbaumes ist als frische Frucht zu herb und bis- 
sig, aber der Saft des Fruchtfleisches enthält wenig Wasser aber große 
Mengen an Ölstoffen, die frisch gepreßt mit dem öl aus den Kernen 
zu Olivenöl verarbeitet werden. Das beste Olivenöl wird erzeugt, 
wenn die frische, reife, unbeschädigte Frucht sofort zerstampft und 
der Saft ausgepreßt wird. Nach bewährtem, alteingeführtem Verfah- 
ren der Mittelmeerländer wird der Saft in großen Behältern unter- 
irdisch auf gefangen und dort sich selbst überlassen. Wasser und öl 
trennen sich dann, mitabgepreßte Fruchtfleischteile sinken zu Boden 
und das klare, reine öl kann nach entsprechender Lagerung abge- 
schöpft werden. Gutes, fruchtig schmeckendes Olivenöl entwickelt 
während dieser Lagerung einen kleinen Prozentsatz an freier Fett- 
säure. Dieser schwankt je nach der Länge der Lagerung zwischen 
0,7 und 0,9 °/o. 

Da nun dieser kleine Gehalt an freier Fettsäure leicht anstößig 
wirkt und bei schon älterem öl einen leicht kratzenden Geschmack 
hinterläßt, so wird in den modernen Gewinnungsverfahren das öl 
raffiniert und dadurch gleichzeitig geschmacklos, geruchlos und auch 
farblos gemacht. Es wird dann zu etwa 20% mit frischem, vollwerti- 
gem Olivenöl verschnitten. Bei der Analyse der raffinierten öle wird 
dann gewöhnlich nur ein Gehalt an freier Fettsäure von 0,20 % fest- 
gestellt und das öl als blankes, helles öl angeboten. Man beachte 
jedoch, daß ein naturreines Olivenöl gerne bis zu 0,8 °/o freier Fett- 
säure enthalten darf. 

Ölpalmen. 

In der Margarineherstellung werden große Mengen an Palmkern- 
ölen und an Kokosnußölen verbraucht. Ob diese öle, so wie sie heute 
eingeführt werden, nicht auch in frischem, unverarbeitetem Zustand 
als Speiseöle verwendet werden können, sollte versucht werden. Die 
Verwendung in der Kunstspeisefettherstellung ist aus den im zweiten 


361 


Teil des Buches geschilderten Umständen gesundheitlich nicht zuträg- 
lich und deshalb abzulehnen. Aber es ist ja auch gar nicht notwendig, 
auf diese fremdländischen Erzeugnisse zurückzugreifen, da es ge- 
nügend Ölsaaten gibt, die in der Heimat angebaut und frisch gepreßt 
von großem gesundheitlichem Wert sind. 

Die Mohnsaat. 

Am besten ist es, die Mohnsaat als ganze Saat zu verzehren. Zu 
dem Zweck quetscht man sich vor der Mahlzeit die gewünschte Menge 
jeweils frisch auf einer Mohnmühle oder auf der Nußmühle und gibt 
die Mohnsaat in dieser Form zu den Gemüse- oder Obstgerichten. Die 
frisch gequetschte Mohnsaat kann Nüsse zum Teil ersetzen. Bei der 
Verwendung als ganze Saat wird auch der hohe Gehalt an Keimöl 
und den daran gebundenen Vitazymen und Wirkstoffen aller Art in u 
seiner Frische und Ganzheit erhalten und kommt auch richtig zur 
Auswirkung. Auch der Fruchtbarkeitswirkstoff „E“ bleibt bei der 
Verwendung in frisch gequetschtem Zustand voll erhalten und kommt 
auch voll zur Wirkung. Bei der Verwendung von Mohn zu Speise- 
zwecken braucht man keine Angst zu haben vor einem eventuell 
schädlichen Gehalt an Opiaten. Opium und das daraus hergestellte 
Morphium wird nur aus den grünen Teilen der Mohnpflanze, vor 
allem aus der grünen Mohnkapsel, gewonnen. In der reifen Saat ist 
kaum noch Opium vorhanden. 

Das frisch gepreßte, unraffinierte Mohnöl ist eines der zuträglich- 
sten und schmackhaftesten Speiseöle. Es kann zu allen Gemüse- und 
Obstgerichten hinzugegeben werden und wird die Zuträglichkeit der 
Speisen erhöhen. Das frische Mohnöl ist sehr leicht verseifbar und 
heilt deshalb Gallen- und Leberstörungen. Bei solchen Leiden aber 
wirkt frisch gequetschter Mohn eigentlich noch besser, weil in dem öl 
durch die Pressung ein Teil der empfindlichsten Wirkstoffe verloren 
geht, besonders, wenn es bei längerer Lagerung dem Sauerstoff der 
Luft ausgesetzt war. 

Die Leinsaat. 

Auch hier ist es noch nicht entschieden, was besser ist: Die Leinsaat, 
auf einer Handmühle frisch gemahlen, zu verwenden oder sie zu öl 
zu verarbeiten und dann als Zusatz zu den Gerichten zu nehmen. 
Schon der Nachteil, daß nämlich frisch gepreßtes Leinöl aus unge- 
rösteter Saat nicht sehr lange haltbar ist, sondern schon recht bald 
bitter wird, sollte uns veranlassen, die Leinsaat frisch gemahlen zu 
verwenden. Wohl werden durch frisch gepreßtes Leinöl so manche 
Verdauungsstörungen geheilt werden, aber der volle Wert der ganzen 
Leinsaat auch bei Verdauungsstörungen kann nicht oft genug heryor- 
gehoben werden. Der Bauer weiß z. B. sehr genau, daß sein Vieh bei 
Verdauungsstörungen, bei Hautleiden, bei Störungen in der Haar- 
bildung und des Felles durch Mitverfütterung von Leinsaat recht bald 
wieder gesunden wird und ein glattes, sauberes Fell erhält. Er selbst 
aber plagt sich mit Hautstörungen, Furunkeln (Schweinsbeulen) u. a. 
herum, ohne auf den Gedanken zu kommen, daß ihm selbst auch die 


362 


Leinsaat helfen könnte. Über die Verwendung der frisch gemahlenen 
Leinsaat wird im nächsten Abschnitt noch die Rede sein. Hier sei nur 
noch erwähnt: In Deutschland wird die Leinsaat zur Hauptsache wegen 
der Flachsgewinnung angebaut. Der Erfolg sind kleinkörnige Sorten 
mit oft kratzendem Geschmack. Es gibt aber auch großkörnige Sorten 
von süßem, nußähnlichen Geschmack ohne Bitterkeit und Kratzen. 
Warum nimmt man nicht solche Sorten zum Anbau von Speiseleinsaat, 
die nebenbei dann auch noch guten Faserertrag liefern werden. 
Rapssaat. 

Das ganze Korn der Rapssaat läßt sich zu Speisezwecken nicht ver- 
wenden. Nicht nur, daß es zu streng und scharf schmeckt, es gibt Ver- 
anlassung zu gewissen Darmstörungen. Aber frisch gepreßtes und 
mechanisch gut gereinigtes und filtriertes Rapsöl kann zu allen fri- 
schen Gemüsegerichten mit Vorteil Verwendung finden, besonders 
wohlschmeckend wird es im Sommer in Verbindung mit Gurken und 
Tomaten und anderen Gemüsefrüchten empfunden werden. 

Die Sesamsaat. 

Sesam wird seit altersher in Afrika, in Indien, auf Ceylon und den 
malayischen Inseln angebaut und dort, geröstet, als ganze Saat und 
auch als Ölzusatz zu den Speisen verwendet. Das daraus gepreßte öl 
ist gut verwertbar, aber roh von aufdringlichem Geschmack. Das öl 
aus gerösteter Saat ist milder. Rohe Sesamsaat ist ungenießbar. 
Senfsaat, Rettichsaat, Rübsen und Unkrautsaaten. 

Aus allen diesen Saaten lassen sich öle pressen, die teilweise wohl- 
schmeckend und bekömmlich sind. Senföl z. B. hat keinen beißenden 
Geschmack wie die Senfsaat. Auch die meisten Ackerunkräuter kön- 
nen zur Herstellung von recht annehmbaren Speiseölen Verwendung 
finden, ohne daß sie raffiniert oder chemisch behandelt zu werden 
brauchen. Während der Kriegsjahre haben die Bauern z. B. gelernt, 
beim Dreschen die Unkrautsaaten nicht fortzuwerfen, sondern auszu- 
sieben und zu öl pressen zu lassen und haben sich dadurch mancher- 
orts über die Fettknappheit gut hinweghelfen können. Man beachte 
jedoch, daß die blanken Speiseöle aus solchen Saaten wohl billig sind, 
aber erst durch Raffinieren und chemische Behandlung so blank und 
geschmacklos wurden. Ihr gesundheitlicher Wert ist dadurch natürlich 
nicht besser geworden. 

Sonnenblumensaat. 

In Ungarn, in der Ukraine und im Kaukasus sowie in der Türkei 
werden große Mengen Sonnenblumenkerne angebaut und zu Speiseöl 
verarbeitet. Rohgepreßtes Sonnenblumenöl aus enthülsten Sonnen- 
blumenkernen ist von gutem Geschmack und sehr bekömmlich. Aber 
um die Hülsen leicht und schnell zu entfernen, werden die Kerne 
stark erhitzt. Dann springt die Schale von selbst herunter und das öl 
läßt sich leichter pressen. Leider ist derart gewonnenes öl kein Rohöl 
mehr und hat den wichtigsten Gehalt an Wirkstoffen und Enzymen 
verloren. Wie aber will der Frischköstler beim importierten Sonnen- 


363 


blumenöl feststellen, wie es gewonnen wurde und ob es gesundheit- 
lich noch vollwertig ist? 

Baumwollsamenöl. 

Die Baumwollsaat muß aus den Baumwollfäden entfernt werden, 
ehe die Fäden verarbeitet werden können. Die anfallenden Samen- 
kerne sind daher wertlos. Sie können zu öl verarbeitet werden, das 
zu technischen Zwecken anstandslos verarbeitet werden kann. Als 
Speiseöl aber ist es gesundheitlich nicht zuträglich, sondern giftig. 
Trotzdem wird es wegen seiner Billigkeit auf chemischem Wege so 
präpariert, daß es seine Giftigkeit verliert und geschmack- und ge- 
ruchlos wird. Vom gesundheitlichen Standpunkt aus betrachtet ist es 
in dem Zustand wertlos und von Schaden. Es wird aber zur Her- 
stellung von Speiseölen mit anderen wertvollen ölen z. B. Olivenöl 
verschnitten und gelangt so auf Umwegen in den Magen der Europäer 
oft unter verführerischen Namen. 

Getreide 

Nach dem vernichtenden Urteil im Fluch über den Acker und das 
darauf erzeugte Brotgetreide scheint es verfehlt zu sein, in diesen 
Abhandlungen das Getreide in einem besonderen Absatz zu erwähnen. 
Aber es ist doch notwendig, da immer wieder Zeiten eintreten wer- 
den, wie der Krieg und die darauffolgenden Hungersnöte, die den 
Menschen zwingen, wieder auf das Getreide zurückzugreifen. Auch 
wird nicht jeder Lohnarbeiter in der Lage sein, für sich und seine 
Familie die teuren Nüsse und Nußkerne aller Art einschließlich der 
Erdnußkerne für die Ernährung anzuschaffen. Auch wird es Gebiete 
mit ärmlicher Bevölkerung geben, wo man sich sehr sparsam ein- 
richten muß und dort kann man immer wieder auf die billige Ge- 
treidenahrung zurückgreifen oder sich diese selbst im Garten garten- 
mäßig mit Hacken und Lockern anbauen. Der Ertrag wird bei garten- 
mäßigen Anbaumethoden erstaunlich hoch. 

Enthülster Buchweizen ist eine ausgezeichnete Abwechselung auf 
dem Speisezettel der Frischkost-Getreidenahrung. Er hat stark wärme- 
zeugende Eigenschaften und ist daher gut zur Winterspeise geeignet. 
Er ist kein Getreide, sondern das Samenkorn eines Knöterichgewäch- 
ses und bei richtigem Anbau von nußartigem Geschmack. Kinder 
werden ihn bald lieben lernen. Buchweizen kann im Heim enthülst 
werden, wenn man beim Mahlen die Scheiben soweit auseinander- 
setzt, daß nur die Hülle gebrochen wird. Die Hüllen werden dann 
ausgesiebt oder herausgeblasen. 


364 


365 


Durchschnitt der Analysen der Nahrungsmittel 


Hundertsatz des Gehalts an 


Hundertsatz des Gehalts an den einzelnen Mineralstoffen 


Gruppe 

der Nahrungsmittel 

Was- 

ser 

Zucker 

und 

Stärke 

Oie 

Fette 

Ei- 

weiß 

Mineral- 

stoffe 

Eisen 

Kal- 

zium 

Metalle 

Na- 

trium 

Kali- 

um 

Mag- 

nesium 

Phos- 

phor 

Niditn 

Schwe- 

fel 

letalle 

Si- 

lizium 

Chlor 

Grünes Gemüse 

89,2 

6,7 

0,4 

2,0 

1,7 

2,2 

14,6 

14,4 

27,6 

4,9 

13,4 

10,5 

4,6 

7,8 

getrocknet 

7,3 

57,7 

3,0 

17,3 

14,6 










Wurzelgemüse 

77,4 

18,7 

0,3 

1,6 

2,0 

1,7 

7,8 

15,3 

42,1 

4,3 

13,5 

6,6 

2,8 

5,9 

getrocknet 

10,2 

74,2 

1,0 

6,5 

8,1 










Kräuter-Früchte 

88,2 

9,2 

0,5 

1,4 

0,7 

3,3 

9,2 

14,4 

35,1 

3,4 

15,3 

6,3 

8,2 

4,5 

getrocknet 

14,8 

65,9 

3,7 

10,6 

5,0 










Baum-Früchte 

80,0 

17,6 

0,7 

0,9 

0,8 

2,2 

10,4 

11,1 

46,5 

5,4 

14,0 

5,2 

4,2 

1,0 

getrocknet 

17,6 

72,5 

2,9 

3,9 

3,1 










Reife Oliven 

47,4 

7,4 

38,9 

3,4 

2,9 

0,9 

7,4 

7,5 

80,7 

0,2 

1,0 

1,1 

0,6 

0,2 

getrocknet 

4,3 

13,5 

70,7 

6,3 

5,3 










Edelkastanien 

40,3 

47,1 

4,5 

6,3 

1,8 

0,2 

3,9 

7,2 

57,1 

7,5 

18,3 

3,8 

1,5 

0,5 

Erbsen, Linsen und 
















11,3 

59,2 

1,6 

24,8 

3,5 

1,1 

5,2 

5,2 

41,7 

5,8 

35,6 

2,4 

0,9 

0,7 

Nüsse • 

4,3 

13,6 

69,1 

19,2 

2,5 

1,2 

9,6 

5,0 

31,0 

13,7 

34,5 

2,5 

1,2 

2,1 


11,9 

70,7 

3,1 

11,7 

2,6 

1,4 

3,9 

2,4 

28,4 

11,5 

40,1 

1,3 

10,3 

1,5 


Nachdem wir in diesem Abschnitt die wichtigsten für den Frisch- 
köstler in Frage kommenden natürlichen Nahrungsmittel kennen ge- 
lernt haben, sollen diese Ausführungen ergänzt werden durch einige 
wenige Tabellen. Diese geben dem Leser eine Vorstellung vom Gehalt 
der Nahrung, die er ißt, wenn sie in frischem gewachsenem Zustand, 
ungekocht blieb und nicht durch künstliche Zubereitung verdorben 
wurde. 

Der wichtigste Bestandteil unserer Nahrung, wenn wir von den im 
ersten Teil des Buches behandelten Vitazymen absehen, sind die 
Mineralstoffe oder erdigen Grundstoffe in der Nahrung. Es sind dies, 
wie im ersten Teil dieses Buches ausgeführt wurde, die Bestandteile 
des Bodens, welche die Wuchskraft der Pflanze aus dem Boden her- 
ausholt und als lebendigen organischen Bestandteil in ihren Körper 
einbaut. Von diesen Mineralstoffen hat jeder seine eigene Aufgabe in 
der Lebensabwicklung zu erfüllen. Ihr Fehlen bedeutet völligen Zusam- 
menbruch des körperlichen Gesundheitszustandes und damit auch der 
geistigen Kräfte. Die Wichtigkeit ihrer Aufgaben wurde im ersten 
Teil des Buches schon ausführlich erläutert, darum genügt es in diesem 
Zusammenhang nur den Gehalt der einzelnen Nahrungsmittel nach- 
zuweisen. 

Die wichtigsten Mineralstoffe, die auch in meßbaren Mengen im 
Körper zu finden sind und deshalb auch reichlich in der Nahrung vor- 
handen sein müssen sind: Eisen als Eisenoxyd, Kalk, von der Pflanze 
aus dem Boden herausgeholt als Kalkoxyd, Natrium, Kalium und 
Magnesium bzw. deren Oxyde. Der Gehalt an diesen erdigen Grund- 
stoffen ist am leichtesten in den unverbrennbaren Aschen der betref- 
fenden Pflanzen feststellbar. Es wird deshalb im folgenden der Ge- 
halt an Hundertteilen des betreffenden Metalloxydes in den Aschen 
der Pflanzen angegeben. 

Eisen, zur Bildung des Hämoglobins und der roten Blutkörperchen 
unersetzlich, findet sich in Prozenten des Aschengehaltes in folgenden 
Pflanzen in brauchbarster Form: 


Erdbeere 

5,80 

Spinat, Rapunzel u. a. 

3,50 

Lattich, Endivien usw. 

5,20 

Pflaumen und Steinobst 

3,20 

Brennessel und andere 


Kohlrabi 

3,00 

Wildkräuter 

4,70 

Radieschen und Rettich 

2,80 

Stachelbeere, schwarze 


Zwiebel und Lauch 

2,30 

Johannesbeere u. a. 

4,50 

Linsen und Erbsen 

2,00 


Kalk als Kalkoxyd in seinen verschiedenen Arten ist unentbehrlich 
für den Aufbau der Zellgefüge und vor allem für den Aufbau und die 
Erhaltung der Knochen. Er findet sich im Aschengehalt folgender 
Pflanzen etwa in folgenden Hundertteilen: 


Brennessel 
Apfelsinen und 
Citrusfrüchte 
Zwiebel 

Lauch, Porree usw. 


28,2 Erdbeeren, Brombeeren usw. 14,0 

Kohl verschiedener Art 12,5 

24,5 Stachelbeeren, 

22,8 Johannesbeeren u. a. 12,2 

21,0 Spinat, Rapunzel u. a. 12,0 


366 


Löwenzahn u. Wildkräuter 

20,0 

Kohlrabi 

11,0 

Radieschen und Rettich 

15,0 

Weintrauben 

10,7 

Lattich, Endivien usw. 

14,7 

Pflaumen und Steinobst 

10,0 


Natrium hat vor allem die Aufgabe, den Anfall an Kohlensäure im 
Lebensbetrieb des Körpers aufzusaugen und im Venensaft den Lungen 
zur Ausscheidung zuzuführen. Es dient gewissermaßen als Neutralisa- 
tionsfaktor im Blute. In Verbindung mit Kalium dient es ferner zum 
Aufbau der Muskelgewebe und der Gehirn- und Nervenmasse. Alle 
Verbindungen des Natriums aber werden sehr leicht zerstört durch 
Erhitzung beim Kochen, Backen und durch Säuern und Gären. Den 
Hundertsatz in den Aschen folgender Pflanzen bringt die Tabelle: 


Spinat, Rapunzel u. a. 

35,3 

Radieschen, Rettich 

21,0 

Erdbeere, Brombeere u. a. 

28,5 

Linsen und Erbsen 

13,5 

Apfel 

26,0 

Löwenzahn u. Wildkräuter 

10,5 

Möhren, Schwarzwurzel u. a. 

21,2 

Gurken 

10,0 


Kalium in Verbindung mit Natrium ist der wichtigste Bestandteil 
des Körpers im Aufbau der Muskeln, der Weichteile der Organe, der 
Gehirn- und Nervenmasse und vor allem zum Aufbau der Zellwände 
im ganzen Körper. Fast alle pflanzlichen Nahrungsmittel enthalten 
genügend Kalium und Natrium, um den Bedarf des Körpers zu 
decken. Nur bei besonderen Krankheitszuständen wie Skorbut, Rachi- 
tis, Muskelerschlaffung und ähnlichen wähle man solche Zutaten, die 
einen hohen Gehalt an diesen Nährstoffen haben. Aber auch hier ist 
zu beachten, daß gerade die Kaliumverbindungen keine Erhitzung 
vertragen. Der Hundertsatz im Aschengehalt der Pflanzen ist folgender: 


Kartoffel 

60,0 

Kohlrabi 

47,0 

Pflaumen und Steinobst 

60,0 

Kohlarten 

44,5 

Weintrauben 

56,2 

Erbsen und Linsen 

43,0 

Möhren 

55,0 

Löwenzahn, Wildkräuter 

38,3 

Pastinaken 

54,5 

Lattich, Endivien u. a. 

30,0 


Magnesium ist notwendig, um die Widerstandskraft des Körpers 
gegen äußere Einflüsse zu kräftigen und zu erhalten. Es findet sich in 
Verbindung mit den bereits erwähnten Erdmetallen und mit Kiesel- 
säure oder Silizium in allen Hautgebilden des Körpers besonders aber 
in der Oberhaut, dem Schmelz der Zähne, den Haaren, der Knorpel- 
masse in den Gelenken und hilft die Spannkraft der Muskeln und 
Gewebe d. h. den Tonus des Körpers zu kräftigen. Es geht durch 
Kochen und Erhitzen mit anderen Mineralstoffen aber gar zu leicht 
feste anorganische und für den Körper und die Verdauungsorgane 
nicht lösliche Verbindungen ein und ist in der Beziehung ebenso 
empfindlich wie Natrium und Kalium. Zum Aufbau der Zellenhaut 
für die Lungengewebe ist es unentbehrlich. Der Hundertsatz des 
Aschengehaltes an Magnesium ist aus der Tabelle ersichtlich: 


Mandel 

17,5 

Kokosnuß 

9,5 

Walnuß 

13,0 

Apfelsine und 


Andere Nüsse 

12,5 

Citrusfrüchte 

8,0 

Buchweizen 

12,0 

Löwenzahn, Wildkräuter 

8,0 


367 


Außer diesen Erdmetallen finden sich normalerweise noch alle 
anderen Metallbasen im Boden und werden alle miteinander im Auf- 
bau der lebenden Pflanzen notwendig sein, denn ihr Fehlen erzeugt 
Ausfallerscheinungen im Wachstum und Krankheitserscheinungen im 
Körper von Mensch und Tier. Sie sind aber alle im Boden nur in 
Spuren zu finden und bei der jahrhundertelangen Ausnutzung und 
Auslaugung durch unrichtige Düngung oft nicht mehr in genügender 
Menge im Boden vorhanden. Zu diesen notwendigen Spurenelementen 
gehören vor allem Kupfer und Mangan, um nur zwei zu erwähnen. 
Wo sie im Boden fehlen, sollte man versuchen, sie schnellstens dem 
Boden und damit auch dem Wachstum der Pflanzen zuzuführen. Man 
kann dies am einfachsten durch Bestreuen des Gartenbodens mit fein 
gemahlenen Steinmehlen aus Kupfererzen bzw. durch Bestreuen in 
sehr kleinen Mengen mit pulverisierten übermangansaurem Kalium. 
Alle anderen Metallbasen finden sich in den verschiedensten Erzen 
und Gesteinen. Man kann sie alle seinem Boden durch Bestreuen mit 
Steinmehlen verschiedener Art zuführen. 

Außer diesen Erdmetallbasen gibt es noch die andere große Gruppe 
der Nichtmetalle oder Säurebildner. Diese bilden mit den Metallbasen 
zusammen die Erden, Lehme, Sande und Gesteine, aus denen sich die 
Erdhaut zusammensetzt. Diese nichtmetallischen Bestandteile des 
Bodens sind Schwefel, Phosphor, Kieselsäure oder Silizium, Fluor, 
Bor, um die wichtigsten zu nennen. Sie finden sich in genügender 
Menge in allen Bodenarten, da sich die gewöhnlichen Erden und Kie- 
selsteine aus den Verbindungen derselben mit den Erdmetallbasen 
z. B. aus fluor- und kieselsaurem Natrium, Kalium oder Aluminium 
zusammensetzen. Schwefelsäure oder phosphorhaltige Erdmetallver- 
bindungen sind überall zu finden, besonders häufig jedoch in beson- 
ders Schwefel- oder phosphorhaltigen Erzen und Sanden. Diese wer- 
den dann als besonders wertvolle Düngegaben als Steinmehle 
z. B. auf den Gartenboden ausgestreut. Da nun gerade Fluor in 
jedem humosen Boden zu finden ist und aus solchem von jeder 
Pflanze gern aufgenommen wird, so ist es erstaunlich immer wieder 
zu hören, daß dem Trinkwasser besondere Fluorgaben beigegeben 
werden müssen, um z. B. dem Zahnschmelz Festigkeit und Wider- 
standsfähigkeit zu geben. Es wird wohl richtiger so sein, wie schon 
oft angedeutet, daß die Erhitzung und das Kochen fast aller Nahrung 
bei der Zubereitung die organische Bindung des Fluors wie sie in der 
lebenden Pflanze zu finden ist, zerstört und diese organische Verbin- 
dung wieder in eine anorganische Erde oder in ein unlösliches Salz 
mit einer gleichfalls im Kochen frei gewordenen Erdmetallbase ver- 
wandelt, dadurch geht alles dem Körper verloren. Ein künstlicher 
Ersatz im Trinkwasser für das durch Kochen Zerstörte ist kaum 
möglich, da die zuzusetzenden Fluorverbindungen doch nur als unlös- 
liche anorganische Verbindungen gegeben werden können. Was in 
unseren Böden gelegentlich fehlt ist der Gehalt an Borsäure. Die- 


368 


sen kann man ersetzen durch eine sehr kleine Gabe von gemahlenem 
Borax im Garten. 

Trockenanalyse der Nahrungsmittel 

Die nun folgende Tabelle ist sorgfältig aus den besten vorhandenen 
analytischen Tabellen errechnet. Die sonst üblichen Tabellen werden 
einschließlich des Wassergehaltes der Nahrungsmittel errechnet. 
Trotzdem Wasser eines der hauptsächlichsten Bestandteile der Nah- 
rung ist, so findet es sich in den verschiedenen Nahrungsmitteln in so 
verschiedenartigen Mengen, daß es unmöglich ist, bei Einbezug und 
Berechnung des Wassergehaltes in den Tabellen auf einen Blick den 
endgültigen und vergleichsweisen Nährwert der Nahrung zu erkennen. 
Alle Nahrung wird im Blut in achtzig bis fünfundachtzig Hundert- 
teilen Wasser getragen. Die Natur hat die wertvollsten gesundheit- 
förderlichen Nahrungsmittel, die saftreichen Früchte und Gemüse, 
mit 75 bis 95 Hundertteilen Wasser versehen. Alle trockenen Nah- 
rungsmittel müssen im Vorgang der Verdauung gut und gleichmäßig 
verwässert sein, ehe sie im Darm verwertet werden können. Auf 
Grund dieses Hinweises wird der Leser erkennen, warum die 
Tabellen umgerechnet wurden, trotzdem es keine natürliche Nahrung 
gibt, in deren Saft nicht Wasser enthalten ist. Die Reihe der Mineral- 
stoffe zeigt, welche Nahrungsmittel reicher an Entgiftern und auf- 
bauenden Grundstoffen sind. Schließlich offenbart uns die Tabelle die 
Tatsache, daß die wasserreichsten Nahrungsmittel nach Abzug des 
Wassers gewöhnlich reicher an den lebensnotwendigen nährenden 
Grundstoffen sind, als die mehr trockenen und konzentrierten. 


24 Sommer, Ernährung 


369 


Trockenanalyse des Gehaltes der Nahrungsmittel 
in Hundertteilen nach Abrechnung des Wassergehaltes 



Zucker 

öle 

Proteine 

Mineral- 

stoffe 


Stärke 

Fettstoffe 

Eiweiß 

Aschen 

Spinat 

42,0 

4,5 

28,0 

25,5 

Sellerie (Kraut) 

59,0 

2,3 

20,5 

18,2 

Mangold 

56,0 

5,9 

20,5 

17,6 

Lattich 

54,0 

5,0 

23,5 

17,5 

Löwenzahn 

62,5 

4,8 

19,6 

13,1 

Kohl 

64,0 

3,6 

20,2 

12,2 

Wegerich 

71,8 

2,2 

14,3 

11,7 

Sauerampfer 

52,4 

6,1 

31,0 

10,5 

Grüner Spargel 

60,0 

3,5 

27,0 

9,5 

Möhren 

73,8 

1,5 

17,7 

7,0 

Sellerie (Wurzeln) 

80,2 

2,8 

10,0 

7,0 

Radieschen 

69,0 

1,5 

17,5 

12,0 

Rote Beete 

77,0 

1,0 

13,0 

9,0 

Kohlrabi 

56,7 

1,5 

33,7 

8,1 

Zwiebeln 

77,9 

3,4 

13,0 

5,7 

Gurken 

61,5 

13,0 

15,2 

10,3 

Tomaten 

68,4 

7,0 

15,8 

8,8 

Junge Bohnen 

69,0 

3,0 

21,0 

7,0 

Junge Erbsen 

66,5 

2,0 

27,5 

4,0 

Zuckererbsen 

69,2 

1,6 

23,3 

5,9 

Kartoffeln 

83,9 

0,5 

11,0 

4,6 

Erdbeeren 

75,8 

6,5 

11,2 

6,5 

Frische Pflaumen 

91,2 

0,6 

4,4 

3,8 

Kirschen 

91,5 

0,6 

4,5 

3,4 

Äpfel 

91,2 

3,1 

2,4 

3,3 

Birnen 

91,5 

2,3 

3,6 

2,6 

Apfelsinen 

87,9 

1,5 

6,4 

4,2 

Rosinen 

89,0 

4,0 

3,0 

4,0 

Datteln 

92,1 

3,3 

2,5 

2,1 

Bananen 

88,5 

2,5 

5,3 

3,7 

Haselnüsse 

13,5 

68,0 

16,0 

2,5 

Walnüsse 

66,2 

18,8 

13,0 

2,0 

Paranüsse 

7,0 

70,0 

19,0 

4,0 

Erdnüsse 

27,7 

42,6 

27,7 

2,0 

Hafer 

76,0 

6,8 

15,0 

3,2 

Weizen 

81,2 

2,3 

14,5 

2,0 


370 


III. 


Speisenzubereitung 

Der Abschnitt „Speisenzubereitung“ wurde dem Buch Dr. Drews, 
Chicago, t „Unfired Food and Trophotherapy“ entnommen bzw. nach 
den Vorlagen dieses Buches ausgearbeitet und den deutschen Ver- 
hältnissen angepaßt. Die einzelnen Anweisungen haben sich in vielen 
Haushalten seit der ersten Herausgabe dieser Schriften immer wieder 
bewährt. Sie haben schon vielen Familien den Weg zu einer gesunden, 
abwechselungsreichen Kostform gezeigt. Diese hat sich erfahrungs- 
gemäß bei wenigstens teilweiser Eigenerzeugung der Gemüse und der 
Früchte als eine sehr billige Ernährung erwiesen bei gleichzeitiger 
Überwindung von Krankheitszuständen aller Art. Sie erhält den 
Menschen, der sie durchführt, in vollkommener Gesundheit und Lei- 
stungsfähigkeit in körperlicher und geistig-seelischer Beziehung, wenn 
nicht versucht wird, sie nur zusätzlich zur gewohnten Ernährung mit 
heranzuziehen. Wer gleichzeitig landesüblich gekocht zubereitete 
Speisen mit Milch, Eier, Brot, Käse usw. und Pflanzenfrischkost in 
seinem Bauch zu verarbeiten sucht, wird nie erfahren, wie wohl- 
tuend sich „die natürliche Ernährung“ im Körper auswirkt. 

Um zu einer schmackhaften und nahrhaften Speisenzubereitung zu 
gelangen, ist es am besten, die Kinder zu beobachten. Wir können 
dann sehen, wie den Kleinen rohe Wurzeln, süße Steckrüben und 
dergleichen, allein gegessen, stets gut munden, wie sie frische Früchte 
jeder Art gern essen, besonders, wenn sie reif und süß sind, doch 
werden mitunter auch noch nicht ganz reife vorgezogen. Nüsse und 
alles Nußähnliche wird mit Vorliebe gegessen, wenn es zusammen 
mit Früchten gekaut wird. Eine Verbindung von Früchten mit Ge- 
müse jedoch wird im allgemeinen von Kindern ganz instinktiv abge- 
lehnt. Getreide wird von den Kindern gern gegessen, wenn es ent- 
weder noch weich in der Ähre sitzt oder durch Einweichen zum Kauen 
gut vorbereitet ist: Selbstbereitete Getreideflocken in frischem Zu- 
stande, d. h. ungeröstet, werden in Verbindung mit frischem Obst von 
allen Kindern gern genommen. — Aus diesen kurzen Hinweisen kann 
eine instinktiv richtige Zusammenstellung der Speisen und Gerichte 
erfolgen. Man probiere einmal folgende einfachen Zusammen- 
stellungen: 

Kopflattich mit geriebener Kokosnuß; 

Kernlose Rosinen und Walnußkeme oder Haselnußkerne oder 

Mandeln; 

Äpfelschnitten mit Walnußkernen; 


371 


ein oder zwei Erdnußkerne zusammen gekaut mit Radieschen 
oder Rettich; 

Selleriestückchen mit Erdnußkernen, mit süßen Mandeln gemischt; 
Tomatenscheiben mit Nußkernen, bestrichen mit ein wenig Honig; 
Haferflocken mit frisch gemahlener Mohnsaat und dazu Äpfel 
oder anderes frisches Obst; 

Kohlblätter irgendeiner Art mit gemahlenen Nußkernen, auch 
Erdnußkernen, und geriebenen Sellerieknollen. 

Dem Anfänger scheinen die angegebenen geringen Gewichtsmengen 
von etwa 60 bis 150 Gramm als vollständiges Gericht etwas wenig zu 
sein. Diese geringen Mengen sind zwar nicht genügend, um einem 
Anfänger mit ausgeweitetem Magen und Gedärmen zur Sättigung zu 
dienen. Der ganze Körper des Menschen und alle Gewebe sind ge- 
wöhnlich derart ausgehungert, daß größere Mengen als angegeben 
gebraucht werden, um die ersten Übergangserscheinungen leichter 
und schneller zu überwinden und den Körper kräftig und leistungs- 
fähig zu erhalten. 

Beim Übergang zur Frisch- oder Rohkost esse man ruhig so gut und 
reichlich, wie es notwendig erscheint, um ein wirkliches Sättigungs- 
gefühl zu erhalten. Aus eigener Erfahrung weiß der Verfasser, daß in 
den ersten 4 bis 6 Wochen oft Mengen von Nahrungsmitteln verzehrt 
werden können, ohne daß sich Verdauungsstörungen oder Schwierig- 
keiten im Verdauungskanal einstellen. Nach einigen Wochen wird 
sich dann das Verlangen nach Nahrung verringern und ein natürliches 
Nahrungsbedürfnis eintreten, besonders, wenn man gute Zähne hat 
und seine Nahrung mit den Zähnen selbst zerkleinern und gründlich 
kauen kann. 

Im Anschluß daran sei gleich darauf hingewiesen, daß man sich bei 
der Ernährungsumstellung nicht auf einzelne Nahrungsmittel zu be- 
schränken braucht, sondern von vornherein die große Reichhaltigkeit 
an Nahrungsmitteln, die uns die Natur in jeder Jahreszeit bietet, 
auch voll und ganz ausnutzen kann; denn Abwechslung ist die Würze 
der Speise auch in der Frischkost. 

Gewichtsmengen 

Alle Anweisungen in diesem Buch sind so zusammengestellt, daß 
die richtigen Gewichtsmengen einen Teller voll der verschiedenen 
Speisen ergeben, die zur Sättigung genügen, wenn sie in einer Mahl- 
zeit, aus zwei oder drei Gängen bestehend, gereicht werden. Bei der 
Zubereitung sind daher die Gewichtsmengen mit der Anzahl der 
Essenden zu vervielfachen. Soll aber nur ein Gericht zu einer Mahl- 
zeit gereicht werden oder nur durch ein wenig Kraftspeise oder Obst 
ergänzt werden, so gebe man entsprechend mehr. 

Gerätschaften zur Speisezubereitung 

Der Pflanzenfrischköstler richtet seine Speisen in der Wohnküche 
an und braucht dazu die folgenden Geräte und Apparate: 


372 


1. ein Hackbrett, etwa 30 X 50 Zentimeter groß, 

2. ein Hackmesser aus rostfreiem Stahl mit einer etwa 20 Zentimeter 
langen Klinge zum Zerschneiden und Hacken der Gemüse, 

3. eine Reibe, anlauffrei verchromt oder aus rostfreiem Stahl, zum 
Zerkleinern von Gemüsewurzeln wie Möhren, Radieschen, Ret- 
tich, Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinaken, Kohlrabi, Kartoffeln, 
Gurken, Kürbis, harten Äpfeln, harten Birnen usw., 

4 . eine Drews-Sommer Nußmühle zum Zerquetschen oder Durch- 
drehen von Nüssen, Erdnüssen, Mandeln, Pinienkernen, Mohn 
u. a. sowie zum Durchdrehen und besseren Mischen der verschie- 
denen Zutaten bei der Herstellung der Nußfruchtschnitten, 

5. eine Mohnmühle, zum Mahlen von Mohn und feinen Gewürz- und 
Gemüsesamen, 

6. ein Wiegemesser aus rostfreiem Stahl, wenn das Gebiß als Kau- 
werkzeug schon gelitten hat oder eine Prothese als Zahnersatz 
dient, 

7. Eine Apfelreibe aus Glas, besonders, wenn Kleinkinder großge- 
zogen werden sollen, 

8. eine Zitronenpresse aus Glas oder Porzellan, 

9. eine Schale zum Waschen der Gemüse und Wurzeln, 

10. eine etwa 30 Zentimeter große Mischschüssel zum Anmachen der 
Gerichte, 

11. eine Tisch- oder Handmühle mit Mahlscheiben zum Mahlen von 
Leinsaat, um das benötigte Ganzkorngrobmehl und die gemahlene 
Leinsaat stets frisch zu haben, 

12. eine Fruchtpresse aus Holz, wenn man Fruchtsaft trinken oder 
Gemüsesäfte herstellen will, 

13. statt einer Fruchtpresse kann man mit Vorteil die jetzt im Handel 
befindlichen Saftschleudern nach Art der Mixgeräte verwenden, 

14. Eßbestecke und Tischgeschirr aus Holz oder rost- und anlauf- 
freiem Stahl. 

Einfache Gerichte 

Das Hauptgewicht der Ernährung sollte besonders in der Über- 
gangszeit auf den reichlichen Genuß von Blatt- und Wurzelgemüse 
aller Art gelegt werden. Es ist doch so, daß bei der landesüblichen 
Kochkost die erdigen Grundstoffe, die Mineralstoffe in der Nahrung, 
d. h. das, was man seit Lahmanns Zeiten als Nährsalze bezeichnet, in 
allen gekochten Gerichten entweder fehlt oder nur unvollkommen 
enthalten ist. Der Körper und seine Organe haben deshalb Schwierig- 
keiten und Mühe, den notwendigen Mineralstoffgehalt zum Aufbau 
der Knochen, der Muskeln, der Haut und der inneren Organe zu er- 
halten. Auch die Blut- und Nervenbildung leidet unter dem Mineral- 
stoffmangel ganz gewaltig, doch der schwerste Mangel entsteht da- 
durch, daß die Neutralisation der bei den Stoffwechselvorgängen und 
bei der Verdauungsarbeit entstehenden Säuren wegen des Fehlens 
der erdigen Grundstoffe und Erdmetallbasen in der landesüblichen 


373 


Ernährung nicht durchgeführt werden kann. Die nicht neutralisierten 
Säuren verderben dann den Körper und die inneren Organe und 
seine Säfte derartig, daß alle möglichen Schwierigkeiten in der Auf- 
rechterhaltung der Körperfunktionen die Folge sind. Um diesem 
Mangel an erdigen Grundstoffen und Erdmineralien abzuhelfen, 
sollte das Hauptgewicht der Ernährung, wie schon oft erwähnt, auf 
frisches grünes Blattgemüse und Wurzelgemüse aller Art gelegt 
werden. Da aber viele Hausfrauen beim Übergang zur natürlichen Er- 
nährung recht hilflos sind und nicht wissen, wie sie die frischen Ge- 
müse in ungekochtem Zustande zubereiten müssen, damit schmack- 
hafte und sättigende Gerichte entstehen, so sollen hier in aller Kürze 
die verschiedenen Zubereitungsarbeiten erklärt und erläutert werden. 

Vorbereitung des Blatt- und Wurzelgemüses 

Zur Einführung in die natürliche Ernährung ist es notwendig, dem 
Neuling einige Anweisungen über die Reinigung und Zubereitung 
der Blatt- und Wurzelgemüse zu geben. Alle Wurzeln, welche keinen 
wahrnehmbaren, anstößigen Beigeschmack in der Haut haben wie die 
Sellerieknollen, die Retticharten, die Pastinaken, die Schwarzwurzel, 
die Petersilienwurzel usw., brauchen nur mit einer Bürste gereinigt, 
gewaschen und getrocknet zu werden, um für die Speisen Verwen- 
dung zu finden. Möhren und Karotten werden, frisch gezogen, nur 
gewaschen und gebürstet, solche aus dem Winterlager sind leicht zu 
schaben. Junge Süßkartoffeln werden nur gebürstet und gewaschen, 
alte geschabt. Die Kartoffel sollte dünn geschält oder geschabt wer- 
den; denn direkt unter der Schale sitzt der Solaningehalt, welchen die 
Geschmacks- und Geruchsnerven nicht vertragen und der bei Fein- 
nervigen Kopfschmerzen erzeugt. Steckrüben und Kohlrabi, die eine 
harte Holzfaserhaut haben, sollten geschält werden. 

Die inneren, geschützten Blätter des Kohlkopfes braucht man nicht 
zu waschen. Junge Lindenblätter sind immer rein, außer, sie werden 
von sehr niedrigen Büschen gepflückt. Lattich- und Blattgemüse, 
welche mit Sand und Erde verunreinigt sind, müssen mehrere Male 
gewaschen werden, damit kein Sandkorn haften bleibt. Die zarten 
Stengel des jungen Pflück- und Kopflattichs sollte man nicht fort- 
werfen, aber wenn sich am Blattansatz Sand und Erde befindet, so 
sollten sie auseinander gepflückt werden. Es gibt nichts Unangeneh- 
meres in einem Gericht als ein hartes Sandkorn zwischen den Zähnen. 

Blattgemüse, welche gehackt und mit Nüssen zusammen Verwen- 
dung finden sollen, sollten frei von Waschwasser sein; denn dieses 
gibt den Gerichten einen faden Geschmack nach Spülwasser. Die beste 
Art, Blattgemüse zu trocknen, ist folgende: Man lege die nassen Blät- 
ter Blatt für Blatt auf ein Handtuch, welches für diesen Zweck ge- 
halten wird, rolle es von einem Ende zum anderen auf und wringe es 
leicht, damit das Tuch das Wasser auf saugen kann. 

Gurken brauchen nur gewaschen zu werden. Ist die Haut zu hart, 


374 


dann schäle man ganz dünn. Tomaten braucht man nicht zu ent- 
häuten. 

Diese Angaben genügen für allgemeine Zwecke, besondere Anwei- 
sungen werden in den einzelnen Zubereitungsarten gegeben. 

Ersatz für Gewürze 

In diesen Anweisungen sind nur bekömmliche und nahrhafte Ge- 
würzkräuter zum Würzen der Speisen angegeben. Die folgenden 
Kräuter sind am bekanntesten und werden am meisten verwendet. 
Grüne Sellerieblätter, Liebstöckel (Blätter und Blüten), Petersilie, 
Dill, Schnittlauch, Zwiebelkraut, Porree, Kerbel, Minze, Zitronen- 
melisse, Kölle (Bohnenkraut), ausdauerndes Pfefferkraut, Boretsch 
oder Gurkenkraut, Thymian, Majoran, Estragon, Basilikum, Pimpi- 
nelle, Fenchel, Anis, Rosmarin, Salbei u. a. Sollte es Vorkommen, daß 
irgend eines derselben für die angegebenen Gerichte nicht zur Hand 
oder der Jahreszeit wegen nicht zu beschaffen ist, so steht es dem 
Kostbereiter frei, einen entsprechenden Ersatz zu wählen. Wenn der 
Grundgedanke der natürlichen Ernährung einmal verstanden worden 
ist, wird man manche Verbesserungen und Abwechselungen erzielen 
können, welche dem Geschmack des einzelnen besser gefallen. Alle 
im folgenden angegebenen Anweisungen sind nur als Muster aufzu- 
fassen, nach denen der Neuling sich richten kann. 

Speiseöle 

Gutes, kalt gepreßtes Mohn- oder Olivenöl ist gut und schmack- 
haft. Wenn dieses aber nicht zur Hand oder zu teuer sein sollte, so 
kann es durch unraffiniertes Sonnenblumensamenöl, frisches Leinöl 
aus ungerösteter Saat, Rüböl oder andere gute Pflanzensamenöle er- 
setzt werden, wie z. B. durch das schmackhafte kaltgewonnene milde 
Senfsamenöl. Dabei ist jedoch zu bedenken, daß alle öle, welche bei 
der Herstellung einer hohen Temperatur ausgesetzt werden, um sie 
leichter aus der Saat herauspressen zu können, gesundheitlich minder- 
wertig und schwer zu verdauen sind. Im Kaltpreßverfahren aus unge- 
rösteter Saat hergestellte Speiseöle sind die einzig bekömmlichen. Der 
Grund dafür ist im Abschnitt „Ernährungskrankheiten“ erläutert 
worden. 

Man lehne Auszugsöle, die durch chemische Lösungsmittel gewon- 
nen wurden, unter allen Umständen ab. 

Nußkerne aller Art, Mandeln, Erdnußkeme, Kokosnuß und andere 
brauchen bei guten Gebißverhältnissen nur dann zerkleinert zu wer- 
den, wenn der einzelne Nußkern, wie die Paranuß, zu groß ist. Sind 
die Zähne nicht gut oder will man eine bessere Vermischung der 
Nüsse mit den anderen Zutaten der Gerichte erzielen, dann vermahle 
man die Nußkeme auf der Nußmühle System Drews-Sommer. Weiche 
Nüsse wie z. B. Walnußkerne oder Pekannußkeme auch Paranüsse 
schneidet oder hackt man auf dem Hackbrett in kleine Stücken oder 


375 


reibt sie auf einer rostfreien Reibe. Beim Mahlen auf der Nußmühle 

quetscht man sonst zuviel öl heraus. 

Einfache Gemüsegerichte 

Lattich und Nüsse. 

125 g gewaschene Lattichblätter oder Köpfchen werden mit 
30 g Haselnußkernen, Erdnußkernen oder anderen Nußkernen auf- 
getragen. Mische die Säfte des Lattichs mit denen der Nüsse 
beim Kauen gut im Speichel. Auch frisch geriebene Kokosnuß 
oder Kokosraspel schmeckt gut mit Lattichblättern. Statt des 
Lattichs kann auch Spinat genommen werden. 

Blattgemüse und Nüsse. 

150 g krause Kresseblätter, gewaschen und in einem Tuch getrocknet, 
junge Löwenzahnblätter, Endivien, frischer zarter Kohl, Ober- 
kohlrabi, geschält, oder zarte Blumenkohlköpfe werden zu- 
sammen mit 

30 g Erdnüssen oder Pinienkernen, Walnüssen oder Paranüssen auf- 
getragen. Kaue eine oder mehrere Nüsse mit jedem Bissen Ge- 
müse und überrasche dich selbst durch die wunderbare Ge- 
schmacksverbindung der Säfte während des Kauens. 

Einfaches Blumengericht. 

60 g Löwenzahnblumen, gemischt mit Gänseblümchen, Stockrosen- 
blumen, Kapuzinerkresseblumen oder anderen eßbaren Blumen 
trage mit 

30 g gemischten Nußkernen auf. 

Radieschen und Nüsse. 

100 g Radieschen auf Lattichblättem bedecke mit 
50 g gemahlenen Erdnußkernen. 

Wenn der Nußsaft sich mit dem Saft des Radieschens oder Ret- 
tichs im Mundspeichel verbindet, wird auch der schärfste Rettich 
nicht mehr beißen, sondern angenehm munden. 

Wurzeln und Nüsse. 

100 bis 150 g Möhren, Pastinaken oder Steckrüben, gewürzt durch ein 
paar Kartoffelscheiben, aufgetragen mit 
30 g Erdnußkernen oder anderen Nußkernen, ergeben ein schmack- 
haftes Gericht, wenn sich die Säfte der Wurzeln und Nüsse im 
Speichel verbinden. 

Derartige Speisen aus Wurzelgemüsen werden den ganzen Ver- 
dauungskanal stärken und auffrischen und alle Magengärung 
und Darmfäule herausfegen, wenn alle gekochten und gebacke- 
nen stärkehaltigen Nahrungsmittel vermieden werden. Die un- 
gekochten Wurzeln können nicht gären, sondern die Gärungs- 
säuren im Magen-Darmkanal werden durch den Gehalt der 
Nußkerne und der Wurzelgemüse neutralisiert und dabei ver- 
braucht. Durch solche Gerichte wird ein versäuerter Magen 
„süß“. 


376 


Zwiebeln und Nüsse. 

50 g junge, grüne Zwiebeln mit gutem Kraut trage zusammen mit 

30 g Erdnußkernen, gemischt mit Pinienkernen oder anderen Nuß- 
kernen auf. Das Zusammenkauen der Nüsse mit den Zwiebeln 
erzeugt eine angenehme Geschmacksverbindung und ein an- 
stößiger Mundgeruch wird nicht entstehen. 

Junge Erbsen und Nüsse. 

50 g junge Erbsen mische man mit 

30 g gehackten Walnüssen oder anderen Nußkernen, nur nicht mit 
der Erdnuß. 

Gemischte Gerichte für Frühjahr und Sommer 
Spargelgemüse. 

30 g grüne Spargelspitzen, geschnibbelt, 

30 g Spinatblätter oder Rapunzel, zerschnitten oder kreuzweis ge- 
hackt, 

30 g Erdnußkerne oder Pinienkerne, gemahlen, oder Walnüsse oder 
andere Nüsse, zerkleinert, mische alles zusammen und rühre 

15 g öl hinein. Wer süße Speisen liebt, kann 15 g Honig hinzugeben. 
Statt der angegebenen Zutaten kann man anderes, was gerade 
an wild wachsenden oder Gartengemüsen vorhanden ist, genau 
so gut verwenden. Noch schmackhafter wird das Gericht durch 
Zugabe von Äpfeln, grob gerieben oder gestückelt. 

Gemüsebrei mit Nußkernen in Rhabarbersaft. 

50 g wildwachsendes Blattgemüse, eigener Wahl, gemischt mit Spi- 
nat oder Rapunzel, fein geschnitten, Brennesselspitzen nicht ver- 
gessen, 

30 g Erdnußkeme oder andere Nußkerne, auf der Nußmühle ge- 
mahlen, 

50 bis 100 g Rhabarbersaft. Mische alles und rühre zu Brei. Trage 
mit einigen Spinatblättern geschmückt auf und iß mit anlauf- 
freiem Löffel. Wenn es verändert werden soll, können 

15 g Honig oder öl hinzugetan werden. 

Rhabarbersaft. 

Um Rhabarbersaft herzustellen, schneide man die Rhabarberstengel 
in etwa 10 cm lange Stücke, reibe diese auf rostfreier Reibe bis etwa 
zur Hälfte, drehe das Stück um und reibe den Rest. Hat man genug 
gerieben, so gebe man alles mit den Fasern in einen Saftbeutel aus 
grobem Filtrierleinen und drücke den Saft mit der Hand aus. Metal- 
lene Saftpressen sind zur Herstellung von Rhabarbersaft ungeeignet, 
da die Säure das Metall angreifen würde. 

Grünes Spargelgericht. 

50 g zarte grüne Spargelspitzen, fein geschnitten, 

25 g Schnittlauch oder Zwiebelkraut und Gartensauerampfer, fein 
gehackt, 

30 g Erdnußkeme oder Pinienkeme, gemahlen, oder Walnüsse, Man- 


377 


dein oder andere Nußkerne, gemahlen oder zerrieben, mische 
und rühre 

15 g öl hinein; wenn gewünscht, süße mit etwas Honig. Anstelle von 
Sauerampfer kann auch Rhabarbersaft genommen werden. 
Löwenzahngericht. 

90 g Löwenzahnblätter (und Herzen), fein geschnitten und kreuz- 
weis gehackt, mische mit 

50 g Kokosnuß, gerieben, oder 30 g Erdnußkernen oder Pinien- 
kernen, gemahlen, oder anderen zerkleinerten Nußkemen. 
Wenn Baumnüsse verwendet werden, so lasse dich durch den 
Wohlgeschmack von 

15 g öl und einen Apfel als Beigabe überraschen. 

Gemischtes Löwenzahngericht. 

50 g Spinat aus überwinterten Pflanzen, geschnitten und kreuz- 
weise gehackt, oder Rapunzel geschnitten, 

50 g Löwenzahnblätter, wie vorher, 

30 g Gartensauerampfer, gehackt, 

30 g Radieschen, gewürfelt, und 

50 g Nußkerne nach Wahl, gehackt oder gemahlen. 

Tue alles zusammen und mische ein wenig Honig oder öl hin- 
ein. Schmücke mit Löwenzahnblumen und trage auf. 
Kraftnährgericht. 

Mische mehrere oder so viele, wie von den folgenden Kräutern 
zu erhalten sind: 


Sauerampferblätter, 
Löwenzahnblätter und -blüten, 
saurer Knöterich, 
junge Geißblattschüsse, 
junge Lindenblätter, 
Hirtentäschelkrautblätter, 
Kresse, Blumen und Blätter, 
Brunnenkresse, 

Schafgarbe, Blätter und Blüten, 
Brennesselblätter und -spitzen, 


Oxalis oder Sauerklee, 
Pimpinelle, 

Stiefmütterchen, Blätter 
Blüten, 

Blätter vom Senfkraut, 
Wegerich, 

Spinat, 

Petersilie, 

Sellerieblätter, 
eßbare Kräuterwurzeln, 


und 


Rapunzel. 

Mische davon der zu erzielenden Würzigkeit entsprechend 
100 bis 150 g nach Auswahl, gehackt, mit 

30 bis 50 g Nußkernen, gemahlen, oder Kokosnuß, gerieben, oder 
100 g irgendeiner der später angewiesenen Nußkremtunken. 


Gemischtes Gemüse. 

100 g Blattgemüse nach Wahl, geschnitten und kreuzweis gehackt, 

30 g Schnittlauch oder Zwiebelkraut, fein gehackt, 

15 g krause Gartenkresse, fein geschnitten, 

50 g Nußkeme, gemahlen. Mische gut und rühre die Nüsse in das 
Gemüse, dann gieße darüber 

75 g Rhabarbersaft und trage auf, oder quetsche und rühre das Ge- 


378 


misch, bis es breiig wird. Statt des Rhabarbersaftes kann auch 
frischer Apfelsaft oder der Saft einer Zitrone genommen werden, 

Radieschen- oder Rettichpudding. 

100 g Radieschen oder Rettich, gerieben, 

25 g Gewürzkräuter, fein gehackt, 

V 2 Teelöffel Kümmelsamen, gemahlen, 

30 bis 50 g Pinienkerne gemischt mit Erdnußkernen, gemahlen, 
Mische und rühre zusammen bis breiig. 

Honigvorspeise. 

100 g Lattichblätter, fein geschnitten, 

20 g Honig, in etwas Wasser gelöst. Mische gut und trage auf. 

Lindenblattgericht. 

30 g junge Lindenblätter, fein geschnitten und gehackt, und 
20 g Erdnußkerne oder andere Nußkerne, gemahlen. Dieses Gericht, 
am Schluß der Mahlzeit gereicht, wirkt sehr sättigend. 

Scharfes Blattgemüse. 

100 g Lattichblätter, fein geschnitten, 

60 g Blätter vom Senfkraut, gehackt, 

30 g Zwiebelkraut, gehackt, 

75 g Rhabarbersaft oder 100 g Apfelsaft oder feingeriebene Äpfel, 

30 g Honig und 

30 g öl. Mische alles zusammen und trage mit anlauffreiem Löffel 
auf. Gehackte oder gemahlene Nußkerne dazu gegessen, wer- 
den die Schärfe des Gerichtes mildern. 

Schafgarbe oder Wildgemüse in Nußkrem. 

30 g junge Schafgarbenblätter, so fein wie möglich geschnitten, 

30 g Erdnußkerne, gemahlen, 

60 g Wildgemüse, fein gehackt. Schlage alles zu Brei und mische 
15 g öl hinein. Wenn gewünscht, süße mit ein wenig Honig. 

Schafgarbe oder Wildgemüse mit Nüssen. 

50 g junge Schafgarbenblätter, fein geschnitten, 

30 g Erdnußkerne, gemahlen. Mische und trage auf Lattichblättern 
auf. Dieses Gericht erweist den Wert der Erdnuß in Verbindung 
mit herben oder scharfen Kräutern. Zu diesen Gerichten kann 
man auch andere wildwachsende Kräuter wie z. B. Senfkraut- 
blätter, Spitzwegerich, Scharbockskraut u. a. nehmen und da- 
durch entsprechende Heilwirkung erzielen. 

„Vogelnest“. 

110 g Lattich- oder Endivienblätter oder Kohl, gehackt, und 
50 g wildwachsende Kräüter und Gewürzkräuter, fein gehackt, 
mische mit 

50 g Kokosnuß, gerieben, oder Erdnußkerne, Mandeln oder Pinien- 
kerne, gemahlen. Forme aus diesem Gemisch ein Vogelnest in 
einer Schale und fülle es mit Radieschen oder kleinen Karotten. 

Rettich- und Bohnengemüse. 

50 g Rettich oder Kohlrabi oder Möhren, zerstückelt, 

50 g junge grüne Bohnen oder Wachsbohnen, geschnibbelt, und 


379 


50 g Erdnußkerne oder Pinienkerne oder Mandeln, gemahlen, oder 
Kokosnuß, gerieben. Mische und trage auf. 

Junge Erbsen in Nußkrem. 

100 g Erbsen, ganz. Dazu gib 
30 g Gewürzkräuter, fein gehackt, 

60 g Nußkerne, gemahlen (mit Ausnahme der Erdnuß), und 
50 g Rhabarbersaft oder 

75 g Apfelsaft. Rühre die Kräuter und Nußkerne mit dem Saft zu 
Brei und trage mit anlauffreiem Löffel auf. 

Wenn die verschiedenen Nußkerne oder Nüsse aus dem einen oder 
anderen Grunde nicht zu beschaffen sind, so kann man Nüsse wie folgt 
ersetzen: Weizen oder anderes Getreide wird über Nacht nach gutem 
Waschen in Wasser geweicht. Am Morgen wird das weiche Korn auf 
einem Handtuch leicht getrocknet und mit der Drews-Sommermühle 
zu einem flockenartigen Mehl vermahlen. Derart vorbereitetes Ge- 
treide ist leicht verdaulich. Es wird kräftiger, wenn man es mit frisch- 
gemahlenem Mohn oder Leinsaatmehl mischt. Doch mische man die 
Getreidezubereitung nicht in das Gemüse, sondern esse sie nebenher. 

Gemüsegerichte für den Sommer und Herbst 

Es ist selbstverständlich, daß alle Gerichte, welche für das Frühjahr 
gelten, auch den ganzen Sommer hindurch zubereitet werden können, 
soweit die Zutaten erhältlich, zart und frisch sind. Die folgenden 
Sommer- und Herbstgerichte sind aus einer großen Zahl herausge- 
wählt unter besonderer Berücksichtigung der deutschen Verhältnisse. 
Sie können nach Geschmack und erhältlichen Zutaten nach Belieben 
geändert werden. 

Gemischte Gemüse. 

50 g Lattichblätter oder Endivien gemischt mit Kresse- oder Zicho- 
rienblättern oder Brennesselspitzen, 

50 g Gurken oder Sommerkürbis, fein in Scheiben geschnitten oder 
gewürfelt, 

50 g Tomaten gestückelt, 

20 g Petersilie, Selleriekraut oder andere Gewürzkräuter wie Basili- 
kum, Majoran, Estragon, Zitronenmelisse, gewiegt, 

50 g Erdnußkerne oder Nußkerne, gemahlen oder gehackt, 

15 g öl. Mische gut und trage auf. 

Grünes Gemüse mit frischen Bananen. 

50 g Lattichblätter und Endivien, Spinat, Löwenzahn oder Zichorien, 
fein geschnitten und kreuzweis gehackt, mische mit 
30 g Erdnußkernen oder anderen Nüssen, gemahlen oder zerkleinert, 
60 g Bananen, zerquetscht und zu Brei geschlagen. Schmücke mit 
30 g Bananenscheiben oder Tomatenstückchen und trage auf. 
Rettichgericht. 

50 g Rettich oder Radieschen, zerstückelt oder gewürfelt, 

25 g Kohl und Sauerampfer, gehackt, und 


380 


30 g Erdnußkeme, gemahlen. Mische und trage auf Lattich- oder 
Kohlblättern garniert auf. 

Einfaches Bohnengericht. 

100 g süße Wachsbohnen oder zarte grüne Bohnen, geschnibbelt, 
mische mit 

20 g Zwiebel- und Gewürzkräuter, gehackt, 

30 g Erdnußkerne, gemahlen, oder Walnüsse, gehackt, und gebe 
15 g öl hinein. Wenn Honig hinzugegeben wird, darf das Gericht 
nicht lange stehen. 

Mangold-Gericht. 

75 g Mangoldstengel, fein geschnitten, 

25 g Gewürzkräuter und Zwiebeln, gewiegt, 

30 g Erdnußkerne, gehackt oder grob gemahlen. Mische gut und 
trage mit 

15 g öl auf. Zur Abwechslung bringe das Gericht das nächste Mal 
mit etwas Honig gesüßt oder mit Tomaten versehen. 

Gericht aus jungen Erbsen Nr. 1. 

100 g ganze, junge Erbsen oder junge große Bohnen, gehackt, 

30 g Baumnüsse nach Wahl, fein gehackt, 

20 g Zwiebeln und Gewürzkräuter, gewiegt, 

75 g Apfelsaft. Mische und rühre zu Brei, dann füge 

15 g öl und etwas Honig hinzu, mische wieder und trage auf. 

Gericht aus jungen Erbsen Nr. 2. 

100 g junge Erbsen, 

40 g Sauerampferblätter und Gewürzkräuter, gehackt, und 

30 g Honig. Mische alles und füge 

15 g öl hinzu, mische wieder und trage auf. 

Bestrichene Gemüsescheiben. 

100 bis 150 g Oberkohlrabi oder Möhren, Steckrüben, Pastinaken, 
Kürbis, Zierkürbis, Süßkartoffeln oder Kartoffel, schneide in 
Scheiben und bestreiche sie mit Nußbutter oder Nußbelag, wie 
solche später angewiesen werden, Preiseibeer- oder Gewürz- 
kräuterbutter schmeckt gut zu allen Gemüsescheiben. 
Geriebenes Möhrengericht. 

100 g Möhren, gerieben, 

65 g Kokosnuß, gerieben, oder Walnußkerne, gehackt, gut gemischt, 
ergibt ein mundendes und bekömmliches Gericht. 
Wildkräutergemüse. 

100 bis 150 g Wald- und Feldkräuter, gehackt, mische ihrer Würzig- 
keit entsprechend mit 

30 bis 50 g Nußkemen, gehackt oder gemahlen, mache mit öl oder 
Honig an und füge Tomatenscheiben hinzu. 

Gericht aus Kapuzinerkresseblumen. 

15 g Kresseblumen, fein gehackt, 

15 g Kresseblätter, fein gehackt, und 

30 g Pinienkeme oder Erdnußkeme, gemahlen, oder Kokosraspel. 


381 


50 g Tomaten darüber. 

Mische leicht und schneide. 

Tomatengericht. 

100 g Tomaten, zerstückelt, 

100 g Radieschen oder Rettich, Oberkohlrabi, Möhren oder anderes 
Wurzel- oder Knollengemüse, grob gerieben, 

50 g Petersilie und Gewürzkräuter, gewiegt, und 

50 g Erdnußkerne, gemahlen. Mische leicht und trage auf. 

Tomaten- und Gurkengericht. 

100 g Gurkenscheiben, 

100 g Tomaten, gescheibt, und 
30 g Zwiebeln mische mit 

50 g Nußkernen oder Mandeln, gemahlen. Gib eine Lage der ge- 
mahlenen Nußkeme zwischen die aufeinanderzulegenden Schei- 
ben der Tomaten und Gurken. Verteile die Scheiben auf Lat- 
tich- oder Endivienblätter und schmücke mit Petersilienkraut. 

Gefüllte Tomaten. 

180 bis 240 g Tomaten schneide in Hälften und nimm das Mittelfleisch 
heraus. Dann nimm die Zwischenwände und den Saft mit 
Kernen und mische diese mit 
30 g Erdnußkernen oder Pinienkernen, gemahlen, und 
15 g Sellerie- oder Petersilienkraut, Zwiebeln oder anderen Ge- 
würzkräutern, fein gehackt. Fülle damit die beiden Hälften, 
bedecke mit dem umgedrehten Mittelfleisch und trage auf. 

Sauerkohlgericht Nr. 1. 

100 g frische, zarte Kohlblätter, gehackt, 

V 2 Teelöffel Kümmelsamen, 

65 g Rhabarbersaft und 

20 g Honig. Mische den Rhabarbersaft gut in das Gericht und trage 
mit anlauffreiem Löffel auf. 

Sauerkohlgericht Nr. 2. 

100 g frischen Kohl, geschnitten, 

30 g Zwiebel, geschnitten, hacke zusammen, füge 
75 g Kokosraspel oder frischgeriebene Kokosnuß, 

1 Teelöffel Kümmelsamen und 

100 g Apfelsaft oder fein geriebener Äpfel hinzu. Mische alles gut 
und lasse mindestens 15 Minuten ziehen. 

Dann mische wieder und, wenn gewünscht, süße mit Honig. 

Kartoffelkremgericht. 

60 g Kartoffeln, dünn geschält, geschnitten und gehackt, 

40 g Erdnußkerne oder solche gemischt mit Mandeln, Pinienkernen 
oder anderen Nüssen, gemahlen, 

10 g Gewürzkräuter, fein gehackt, und 30 g Zwiebeln, geschnitten, 
und 

60 g Rhabarbersaft oder sauren Apfelsaft, auch Zitronensaft kann 
genommen werden. Mische und rühre, bis die Nüsse breiig 
werden. 


382 


15 g öl können nach Geschmack hinzugefügt werden. 

Dieses Gericht hilft bei Magenbeschwerden. 

Gemischtes Gemüse. 

50 g junge Bohnen oder Erbsen, 

50 g junge Kartoffeln, dünn geschält und gestückelt, 

50 g Möhren oder junge Rübchen, gewürfelt, 

50 g Zwiebeln und Selleriekraut oder andere Gewürzkräuter. Hacke 
alles und mische mit 

50 g Erdnußkernen, gemahlen, gemischt mit Mandeln oder anderen 
Nußkemen. Das Gericht wird kräftiger mit 
15 g Olivenöl. 

Erbsen und Tomaten. 

50 g frische, junge Erbsen und 

50 g süße Nußkerne werden gehackt, 

30 g Petersilie, Gewürzkräuter und Zwiebeln, gewiegt, und 
125 g Tomaten, zerstückelt, hinzugetan. Mische leicht und trage auf. 

Zur Abwechslung kann das nächste Mal 
20 g öl hinzugetan werden oder man kann mit Honig süßen. 
Blumenkohlgericht. 

50 g Blumenkohl, geschnitten, 

50 g Möhren, gerieben, 

25 g Selleriekraut oder Petersilie, Kresse oder Kapuzinerkresseblät- 
ter, breitblättriger Sauerampfer und Zwiebeln, fein gehackt, und 
50 g Erdnußkerne, gemahleln, oder gemischte Nußkerne, zerkleinert. 
Mische und gebe 

15 g öl hinein und süße, wenn notwendig, mit Honig. Man kann das 
Gericht mit Blumenkohlstückchen, Tomatenscheiben und Peter- 
silienkraut schmücken. 

Blutreinigungsspeise. 

50 g junge süße Zuckerrüben oder Rote Beete, 

50 g zarter Kohl oder geschälter Kohlrabi und 
50 g junge Möhren und etwas Sellerie- oder Rapontikawurzel wer- 
den gerieben und gemischt mit 
30 g Zwiebeln, 

100 g Rhabarbersaft oder Apfelsaft oder 150 g geriebene Äpfel, 

60 g Erdnußkeme, gemischt mit Pinienkernen, gemahlen, oder an- 
deren Nußkernen oder Mandeln, gemahlen. Zum Schluß füge 
nach Geschmack Honig oder öl hinzu. 

Tomatenspeise. 

100 g Tomaten, zerstückelt, 

25 g Möhren, gerieben, 

25 g Nußkerne, gemahlen, oder Walnußkerne, gehackt, 

25 g Zwiebeln mit etwas Petersilie, fein gehackt, und 
50 g junge Erbsen. Mische alles gut. 

Endiviengemüse. 

50 g Endivien, gemischt mit breitblättrigem Löwenzahn, gehackt, 


383 


25 g Sellerieblätter, breitblättriger Sauerampfer, Petersilie, Brun- 
nen- oder Wasserkresse, fein geschnitten, und reichlich Zwiebeln, 
30 g Erdnußkerne oder Mandeln, gemahlen. Mische leicht und 
schmücke mit Kresseblumen. Dieses Gemüse wird mit 
15 g öl gehaltvoller. 

Endivien mit Kohl und Gurken. 

50 g Endivien, gehackt, 

50 g Kohl, grob geraspelt, 

50 g Tomaten und 

50 g Erdnußkerne oder Mandeln, gemahlen. Mische und schneide 
darüber 

100 g Gurken und füge etwas öl hinzu. 

Mische wieder und trage auf. 

Bohnen und Kürbis. 

50 g junge Bohnen, gehackt, 

50 g Melonenkürbis oder anderer Kürbis, gehackt oder gewürfelt, 

25 g Zwiebeln mit Petersilie und Gewürzkräutern, fein gehackt, und 
50 g Haselnußkerne oder andere Nußkerne nach Wahl, gemahlen. 
Mische mit ein wenig öl. 

Zwiebelgemüse. 

50 g Zwiebeln, fein geschnitten, 

60 g reife Tomaten, zerstückeltl, 

50 g Sauerampfer, gehackt, und 

50 g Erdnußkerne, Pinienkerne oder Mandeln, gemahlen. Mische und 
rühre breiig, dann füge 

15 g öl hinzu. Dieses Gericht wirkt ähnlich wie Rettichgemüse, er- 
frischend und anregend auf den Magen. 

Nußkremgemüse. 

40 g junge Kartoffeln, geschält und gescheibt, 

60 g Kohl, geschnitten, und 

25 g Zwiebeln, geschnitten. Tue alles zusammen auf das Hackbrett 
und hacke fein, dann füge 

50 g Erdnußkerne, Pinienkeme oder andere Nüsse, gemahlen, 

1 Teelöffel Kümmelsamen und 

100 g Tomaten hinzu. Mische oder rühre zu Brei. Irgend zwei oder 
drei verschiedenartige Gemüsesorten können zur Herstellung 
dieses Puddings gebraucht werden. Man beachte: Rohe Kar- 
toffeln heilen Magenstörungen. 

Wurzelgemüse. 

50 g Möhren oder Pastinaken und Petersilienwurzeln, gerieben, 

30 g Erdnußkerne, gemahlen, 

50 g Endivien. Statt der Endivien können Schwarzwurzelblätter mit 
Petersilienkraut oder Löwenzahn mit Kresse, fein gehackt, ge- 
nommen werden. Mische alles und träufle 
25 g öl darüber, mische wieder, schmücke und trage auf. 

Erlösendes Gemüse Nr. 1 bei Magenbescb werden. 

100 g Kartoffeln, grob gerieben, 


384 


50 g breitblättriger Sauerampfer, gehackt, 

50 g Erdnußkerne, gemahlen. Mische die Kartoffeln gut mit den 
Nüssen. 

Erlösendes Gemüse Nr. 2. 

100 g Kartoffeln, grob gerieben, 

50 g Sellerie- oder Petersilien- oder Kohlblätter, fein gehackt, mit 
Zwiebeln, etwas Tomaten, geschnitten, und Möhren, gerieben, 
75 g Mandeln, Hasel- oder Erdnußkerne, gemahlen. Rühre die Nüsse 
gut in die Kartoffeln. 

Diese beiden Gerichte ohne öl werden Magenbeschwerden und 
Verdauungsstörungen beseitigen und alle Magen- und Darm- 
leiden dauernd heilen, wenn gekochte oder gebackene Getreide- 
zubereitungen nicht mehr gegessen werden. 

Gemüsegerichte für den Winter 

Wenn das grüne Gemüse knapper wird und die Gemüsefrüchte des 
Sommers nicht mehr so reichlich zu haben sind, dann muß das Wurzel- 
gemüse und das winterharte Kohlgemüse das ersetzen, was nicht mehr 
zu haben ist. Weißkohl, Wirsingkohl, grüner Blätterkohl und vor 
allem der süße Rosenkohl und Endivien und Spinat, solange noch zu 
haben, sind schmackhafte Zutaten zu allen Gemüsegerichten im Win- 
ter und der winterharte Porree muß das Zwiebelkraut des Sommers 
ersetzen. 

Muster zu einem Gemüsegericht im Winter. 

50 g Möhren oder Pastinaken, Steckrüben, rote Beete oder anderes, 
gerieben, 

75 g Weißkohl oder anderer Kopfkohl, Blätterkohl oder Rosenkohl- 
köpfchen, gehackt oder fein zerkleinert, 

25 g Sellerie oder Petersilienkraut und Zwiebeln oder Porree, fein 
gehackt, oder Sellerie- oder Petersilienwurzel, gerieben, 

50 g Erdnußkerne, Mandeln oder Nußkeme nach Wahl, gemahlen, 
oder Kokosnuß, gerieben, werden mit einem Eßlöffel öl ge- 
mischt und 

10 g Kümmelsamen hinzugegeben. Kümmelsamen schmeckt gut zu 
allen Gerichten mit Kohl irgend einer Art als Zutat. 
Pastinakengericht. 

75 g Pastinaken und 25 g Möhren, gerieben, 

50 g Weißkohl oder anderer Kohl nach Wahl, geschnitten, 

15 g Zwiebeln, fein gehackt, oder Selleriewurzel, gerieben, 

50 g Erdnußkeme oder Nußkerne nach Wahl, gemahlen, oder zer- 
kleinerte Walnußkerne, 

15 g öl und etwas Kümmel. Mische alles gut und trage auf. 
Kürbisgericht. 

25 g Möhren, gerieben, oder rote Beete, gerieben, 

50 g harter Kürbis, gerieben, und etwas geriebene rohe Kartoffel, 

15 g Rettich oder Meerrettich, gerieben, 


25 Sommer, Ernährung 


385 


25 g Zwiebel oder Porree, fein geschnitten, 

50 g Stengelsellerie, fein geschnitten, oder Selleriewurzel, gerieben, 
50 g Erdnußkeme, gemischt mit Haselkernen, Mandeln oder Pinien- 
kernen, gemahlen. Mache mit öl an und mische gut. Gib Wal- 
nußkeme als Zuspeise. 

Kartoffelgemüse. 

50 g geschälte Kartoffeln, grob gerieben, 

50 g Möhren, gerieben, 

50 g Weißkohl, fein geschnitten, 1 Teelöffel Kümmelsamen, 

50 g Erdnußkerne oder Nußkeme nach Wahl, gemahlen, 

Mische mit öl und Honig nach Geschmack. Ein solches Gericht, 
aber ohne öl oder Honig, hilft Magenbeschwerden zu über- 
winden. 

Rotkohl und Äpfel. 

100 g Rotkohl, fein geschnitten, 

50 g säuerliche Äpfel, grob gerieben, 

15 g Zwiebeln, fein geschnitten, 

25 g Nußkerne nach Wahl. Honig und öl nach Geschmack. 

Mische alles gut und trage auf. 

Gemüsepudding. 

50 g Möhren oder anderes Wurzelgemüse, gerieben, 

10 g Sellerieknollen, gerieben, 

10 g Meerrettich oder 25 g Winter rettich, gerieben, 

30 g Erdnußkeme oder andere Nußkeme nach Wahl, gemahlen, 

15 g öl. Mische und gib etwas Honig nach Geschmack hinzu. 

Dann rühre kräftig durcheinander, bis alles breiweich ist. 

Hülsenfruchtgerichte 

Reife grüne; Erbsen und Linsen können im Winter gut verwendet 
werden, wenn die jungen frischen Hülsenfrüchte nicht mehr zu haben 
sind. Die folgenden Anweisungen dienen als Vorlagen für die Ver- 
wendung. Reife Busch- oder Stangenbohnen dürfen 
unter keinen Umständen für die folgenden Ge- 
richte zur Verwendung kommen. 

Erbsen und Kohl. 

50 g reife grüne Erbsen, in Wasser weichen, auf einem Tuch trocknen 
und mit der Nußmühle mahlen, 

75 g Weißkohl oder anderen Kohl nach Wahl, fein geschnitten, 

25 g Zwiebeln und Gewürzkraut, wenn vorhanden, fein geschnitten, 
30 g Nußkerne nach Wahl, grob gemahlen, mische mit öl und Honig 
nach Geschmack. 

Linsen. 

Diese werden nach dem gleichen Schema hergerichtet. 

Saure Hülsenfrüchte. 

100 g grüne Erbsen oder Linsen werden in 50 bis 

100 g Zitronensaft geweicht. Vor der weiteren Zubereitung werden 


386 


die geweichten Linsen oder Erbsen abgetrocknet und wie folgt 
verwendet. 

Saure Linsen-Uberraschung. 

50 g saure Linsen trage mit 

25 g Honig angemacht auf. Das Gericht ist sehr anregend und er- 
frischend. 

Saure Hülsenfrüchte und Nüsse. 

50 g saure Linsen oder grüne Erbsen oder Markerbsen, in gleicher 
Weise gesäuert, 

50 g Walnüsse, gehackt, oder andere Nußkeme, gemahlen, 

25 g Honig. Mische gut und trage auf. 

Saure Hülsenfrüchte mit Trockenobst. 

50 g saure Linsen oder Erbsen, ■ 

30 g Nußkerne nach Wahl, gemahlen, 

50 g Rosinen oder Datteln, Feigen oder anderes Trockenobst, ge- 
schnitten. Mische gut miteinander und trage auf. 

Man beachte noch einmal: Reife Busch- oder Stangenbohnen können 
in der Pflanzenfrischkost keine Verwendung finden. Sie erzeugen, roh 
gegessen, schwere Magen- und Darmbeschwerden. Man kann sie nur 
gekocht und abgebrüht verwenden. 

Früchte und Fruchtgerichte 

Die Früchte sind von der Natur für den Menschen bestimmte Nah- 
rung, die man nicht erst zuzubereiten braucht. In der Sonne gereift, 
sind sie gewandelte Sonnen- und Lichtkräfte. Sie können weder in 
ihrem Geschmack noch in ihrer Bekömmlichkeit durch irgendwelche 
künstlichen Mittel oder durch Kochen oder Backen „verbessert oder 
veredelt“ werden. Man gewöhne sich daher an, alle Früchte, Baum- 
früchte jeder Art und Beerenfrüchte aller Art stets so zu essen, wie 
sie uns von der Natur dargeboten werden. Ganz besonders angenehm 
schmecken die meisten Früchte, wenn man sie mit ein paar Nüssen 
zusammen kaut oder saure Früchte mit gemahlener Leinsaat mischt. 

Die saftigen Beerenfrüchte im Sommer sollte man sich nicht durch 
Einkochen, Sterilisieren usw. verderben, sondern genieße sie am 
besten frisch vom Garten weg. Sie sind, voll ausgereift, am leichtesten 
verdaulich und für den Aufbau und die Erneuerung des Körpers und 
seiner Organe am dienlichsten. 

Da aber die Hausfrauen es lieben, auch die Früchte in verschiedenen 
Zusammenstellungen auf den Tisch zu bringen, so seien hier einige 
Vorlagen von bewährten Fruchtgerichten angegeben. 

Muster zu einem Fruchtgericht. 

Man nehme zwei oder drei der angegebenen Beeren- oder Baum- 
fruchtarten. 

100 bis 180 g Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, 
Heidelbeeren (Bickbeeren), Brombeeren oder Äpfel, Birnen, 
Pflaumen, Zwetschen, Pfirsiche, Apfelsinen, Bananen, Pampel- 


387 


musen oder andere Früchte, der Jahreszeit entsprechend, zer- 
kleinere großstückige Früchte und mische mit 
30 g Nußkemen nach Wahl, gemahlen, Walnußkerne nur leicht zer- 
kleinert, und trage auf. Wenn die Mischung zu herb oder zu 
sauer ist, dann gebe man etwas öl oder Honig nach Geschmack 
hinzu. Oliven- und Mohnöl sind zum Obst sehr bekömmlich. 
Besonders gesund und bei Magenleiden sehr zuträglich ist ein 
Zusatz frischgemahlener Leinsaat. 

Bananenerfrischung. 

150 g zerquetschte Bananen mische mit 
30 g Nußkemen, gemahlen oder zerkleinert, träufle 
15 g Zitronensaft darüber und trage auf. 

In ähnlicher Weise können alle weichen süßen Früchte und süßes 
Beerenobst hergerichtet werden. 

Apfel- oder Bimenscheiben. 

150 g Äpfel oder Birnen werden in Scheiben geschnitten und mit 
75 g Zitronenbelag oder ebensolcher Butter bestrichen .(Herstellung 
siehe Abschnitt Nußbutter und Nußbelag). 

Kirschen- und Pflaumenbrei. 

Zerquetsche zu Brei 

150 g reife Kirschen oder Pflaumen, entsteint, und gib 
30 g Nußkerne nach Wahl, gemahlen oder zerkleinert hinzu und 
trage auf. 

Pfirsichgericht. 

100 g Pfirsiche, vom Stein befreit, 

50 g süße Herbstäpfel oder Birnen, zerkleinere alles und mische 
30 g Nußkerne nach Wahl darunter. Pinienkerne oder fein gehackte 
Walnüsse munden gut in dieser Speise. 

Gemischte Früchte. 

100 g Äpfel, Birnen oder Bananen, zerkleinert, 

100 g Weintrauben oder Beerenfrüchte, der Jahreszeit entsprechend, 
50 g Nußkeme nach Wahl, gemahlen oder zerkleinert. Mische alles 
und trage auf. Im Herbst füge man dieser Speise 
25 g Preiselbeeren hinzu, doch quetsche man diese vorher. Auch 
Apfelsinen schmecken gut in dieser Mischung. 

Man beachte: 

Alle Speisenzusammenstellungen, in denen frische saure Früchte 
irgendeiner Art enthalten sind, dürfen von Leuten mit empfindlichem 
Magen und bei Magen- und Darmleiden nicht mit grünem Gemüse 
oder grünen Gewürzkräutern zusammen gegessen werden. Die da- 
durch in den Verdauungsorganen ausgelösten Kräftespannungen wür- 
den gegeneinander wirken und Blähungen und Unwohlsein hervor- 
rufen. Die süßen Wurzelgemüse dagegen können mit allen Kemobst- 
arten, besonders mit Äpfeln und süßem Trockenobst wie Rosinen, 
Datteln, Feigen u. a. zusammen gegessen werden. Mit Leinsaat kann 
man alle Früchte und alles Beerenobst zusammen essen. Besonders 


388 


Beerenobst ergibt mit Leinsaatmehl zusammen schmackhafte und be- 
kömmliche Speisen. 


Leinsaatmehl-Zubereitungen 

Die Leinsaat ist wohl eine der heilkräftigsten Ölsaaten, die zu den 
Stengelgewächsen zählt und in allen Gegenden gedeiht. Leinsaat heilt 
Magen- und Darmleiden aller Art. Sie saugt alle Säurebildungen bei 
Gärungserscheinungen im Magen-Darmkanal in sich auf und neutrali- 
siert sie durch ihren hohen Gehalt an erdigen Grundstoffen aller Art. 
Die zähe Haut oder Schale des Leinsaatkornes ist besonders wertvoll, 
da gerade in dieser der Mineralstoffreichtum zu finden ist. Die Lein- 
saat heilt nicht nur Magenleiden, sondern auch Hautleiden aller Art, 
sofern diese auf innere organische Störungen oder auf Mangel an be- 
nötigten Vitazymen beruhen. Der Keimling und die Nährstoffe um 
den Keim bewirken dieses Wunder, das den Bauern und Viehzüchtern 
bei der Behandlung von Hautleiden beim Vieh schon lange bekannt 
ist. In der Leinsaat ist in ausgesprochenem Maße alles das enthalten, 
was der Mensch zur Heilung und Gesundung braucht. Man wähle zu 
Nahrungszwecken nur solche Leinsaatsorten, die kein kratziges Emp- 
finden beim Schlucken erzeugen und kein Brennen im Magen ver- 
ursachen. Leinsaat, die ausschließlich für die Herstellung von Firnis 
und Anstreichölen angebaut wurde, ist für Speisezwecke gewöhnlich 
nicht zu verwenden. 

Da die Leinsaat eine harte, zähe Schale hat, so kann sie nur von 
jungen Leuten mit guten Zähnen im ganzen Korn gekaut und ver- 
arbeitet werden. Im allgemeinen ist es besser, sie zu mahlen und 
dann herzurichten. Zum Mahlen der Leinsaat bediene man sich einer 
Getreidehandmühle, die mit solchen Hartgußmahlscheiben versehen 
ist, daß man damit sowohl Getreide als auch Leinsaat gut und schnell 
vermahlen kann. Ist die Leinsaat noch erntefrisch, dann muß sie in 
der Sonne oder bei mäßiger Wärme getrocknet werden, da sie sonst 
beim Mahlen verschmiert und die Mahlgänge verstopft. 

Leinsaatmehl und Beerenobst. 

150 g frisches Beerenobst nach Wahl und Jahreszeit quetsche man in 
50 g Leinsaatmehl, süße, wenn notwendig, mit etwas Honig und trage 
auf. Heidelbeeren und Preiselbeeren sind wegen ihrer Urwüch- 
sigkeit als Wildbeeren besonders schmackhaft und heilkräftig. 
Heidelbeeren und Leinsaatmehl heilen alle Magen- und Darm- 
leiden, sowohl Magengärungen aller Art als auch Durchfall im 
Sommer oder Stuhlverstopfung aus irgendeinem Grunde. 
Steinobst und Leinsaatmehl. 

Genau so heilkräftig wie das Beerenobst mit Leinsaatmehl, frisch 
hergestellt, sind alle Steinobstarten wie Kirschen, besonders Sauer- 
kirschen, Pflaumen aller Art, Zwetschen, Pfirsiche, Mirabellen, Apri- 
kosen u. a. Auch Bananen und Ananas ergeben schmackhafte und 
würzige Gerichte. 


389 


Trockenobst und Leinsaatmehl. 

Auch Trockenobst jeder Art, nicht nur Datteln, Feigen oder Rosinen, 
sondern auch Trockenpflaumen, getrocknete Pfirsiche, getrocknete 
Aprikosen, getrocknete Birnen, getrocknete Heidelbeeren u. a., können 
mit Leinsaatmehl zu schmackhaften Gerichten, besonders für die 
Frühstücksmahlzeit verwendet werden. 

50 g Leinsaatmehl und 
50 g Trockenobst nach Wahl weiche in 
100 g Wasser ein und lasse über Nacht stehen. Am Morgen ist dann 
die Frühstücksspeise fertig. Sie braucht nur noch auf ca. 30° C 
erwärmt zu werden, wenn die Jahreszeit es verlangt. Diese Zu- 
bereitung ist auch sehr bekömmlich am Schluß einer Mahlzeit. 

Winterfruchtgerichte 

Nach dem gründlichen Waschen nimm eine genügende Menge ge- 
trocknete Früchte wie Rosinen, Datteln, Feigen, getrocknete Pflaumen, 
Aprikosen, Pfirsiche, Birnen usw. und verwende sie zu den folgenden 
Zubereitungen. Man vermeide jedoch die gebleichten weißen Apfel- 
ringe. 

100 g getrocknete Früchte nach Wahl werden zerstückelt und in 
150 g Wasser oder weniger, solange geweicht, bis sie ganz weich sind. 
Dann gebe man 

60 g Nußkerne nach Wahl, gemahlen, hinzu und mische gut. 

Zum Schluß streue man etwas geriebene Kokosnuß oder Kokos- 
raspel darüber. Ist die Speise zu süß, dann träufle man noch 
Zitronensaft darüber. 

Apfelspeise. 

100 g Äpfel, zerstückelt, mische mit zerkleinerten Apfelsinen und 
50 g Rosinen oder Datteln, zerkleinert, und 
50 g Nußkernen nach Wahl, gemahlen oder zerkleinert. 

Früchte und Walnußkeme. 

Nach dem Waschen und Trocknen von 
100 g Rosinen oder anderen weichen getrockneten Früchten, zerklei- 
nert, gib 

50 g Walnußkerne, zerkleinert, hinzu und mische gut miteinander. 
Reiche dazu Äpfel oder anderes frisches Obst. 

Will man zu diesem Gericht andere Nußkerne oder Mandeln 
verwenden, dann gebe man das Trockenobst zusammen mit den 
Nußkernen oder Mandeln in eine Hackschale oder auf das Hack- 
brett und hacke alles bis zu der gewünschten Feinheit. 

Getreidezubereitungen 

Die Getreidezubereitungen dürfen unter keinen Umständen gekocht, 
gebacken oder sonstwie bei der Zubereitung über Blutwärme erhitzt 
werden. Jede Getreidezubereitung, die mit Wasser verrührt oder ver- 
knetet und dann gekocht, gebacken oder erhitzt wird, erzeugt früher 


390 


oder später entweder Magen- und Darmleiden durch Vergärung und 
Zersetzung im Darm oder schwere Stoffwechselstörungen in den Säf- 
ten des Körpers und seiner Organe. Roh genossen, kann das Getreide 
notfalls die Nüsse ersetzen, gekocht oder gebacken ist es die Ursache 
so vieler Störungen und Stoffwechselleiden, daß es besser ist, das Ge- 
treide ganz zu meiden, wenn Anlage zu solchen Krankheitserscheinun- 
gen vorhanden ist. 

Einfache Getreidespeise. 

Da das Getreidekorn in ausgereiftem Zustand so hart ist, daß es 
schon ganz besonders guter Zähne bedarf, um damit fertig zu werden, 
so weiche man das zu verwendende Korn über Nacht in Wasser ein, 
trockne in einem Tuch oder trockne an der Sonne und benutze es 
dann als Zutat. Man kann dazu alle Getreidearten wie Weizen, Rog- 
gen, Nackthafer oder enthülsten Hafer, enthülste Gerste, Buchweizen, 
Mais oder anderes verwenden. 

1Ü0 g eingeweichtes und wieder getrocknetes Getreide ohne weitere 
Zutaten oder gemischt mit 

15 g öl oder Honig sind ein gutes Gericht wenn es mit frischen oder 
getrockneten Früchten zusammen gegessen wird. 

Man gebe dieses Gericht den Kindern, wenn sie zwischen den 
Mahlzeiten Hunger haben. Es gibt den Zähnen gute Arbeit, wirkt an- 
regend auf die Speichelbildung und regt die Verdauung an. Es ist 
gleichzeitig sättigend. 

Gekeimtes Getreide. 

Ältere Leute sind durch die lange Gewöhnung an Gekochtes und 
Gebackenes in ihrem Speichelfluß so geschädigt, daß die Umwandlung 
der Getreidestärke in Frucht- und Traubenzucker im Speichel nicht 
mehr vollständig möglich ist. Da nun die nicht gewandelte Getreide- 
stärke im Magen nicht mehr verändert wird, so kann man die notwen- 
dige Wandlung dadurch herbeiführen, daß man das Getreidekorn 
zum Keimen bringt. Man erreicht die Keimung, wenn man das ge- 
wünschte Getreidekorn, Weizen oder anderes, über Nacht einweicht 
und am nächsten Morgen das sauer gewordene Weich wasser fortgießt. 
Dann gibt man nur soviel Wasser darauf, daß das Getreide nur eben 
feucht gehalten wird. Das Wasser soll über Nacht vom Getreide auf- 
gesogen sein. Dann läßt man das Getreide bis zur Verwendung fast 
trocken stehen, bis sich der weiße Getreidekeimling zeigt. Jetzt ist 
das Korn zum Genuß fertig und kann allein oder mit frischen oder 
eingeweichten getrockneten Früchten gegessen werden. 

Einfache Getreideflocken. 

Man weiche guten Weizen, Roggen, enthülste Gerste, Hafer oder 
anderes Getreide solange ein, bis es ganz weich ist. Doch wasche man 
das Getreide vorher gut in mehrmalig gewechseltem Wasser und 
trockne wieder auf einem Tuch oder durch Ausbreiten in der Sonne, 
ehe man es einweicht. Das so vorgeweichte Getreide gib dann durch 
die nicht zu eng eingestellte Nußmühle (Drews-Sommer). Man erhält 
eine leicht zusammenhängende Masse von zerquetschtem Korn, das 


391 


gut schmeckt, leicht verdaulich ist und mit frischen oder getrockneten 
Früchten gern gegessen wird. 

Das eingeweichte Korn kann man auch naß durch die Nußmühle 
geben. Man trocknet den entstehenden Teig dann an der Sonne oder 
im Winter auf der Abseite des Ofens. Man kann auch flache Fladen 
oder Plätzchen daraus machen und diese trocknen. 

Man beachte: Von der Getreidestärke wird immer nur soviel in 
Blutzucker gewandelt oder in das Körpergewebe eingebaut, wie im 
Mundspeichel bereits in Zucker verwandelt wurde. 

Getreide-Kraft-Nahrung 

Getreidekraftnahrung kann man sich dadurch herstellen, daß man 
frisch hergestellte Getreideflocken wie oben oder gemahlenes vor- 
gekeimtes Getreide mit der gleichen Gewichtsmenge oder etwas weni- 
ger gemahlenen Nußkernen oder geraspelter Kokosnuß vermengt. 
Derartige Getreidenußmischungen sind schmackhaft und regen den 
Speichelfluß in eigenartiger Weise an. Es fällt einem niemals schwer, 
derartige Getreidenußmischungen auch ohne weitere Zutaten leicht 
und schnell einzuspeicheln und zu verspeisen, auch dann, wenn man 
nicht gewohnt ist, solch trockenes Zeug zu verzehren. Man kann, 
wenn es sein muß, zu dieser Speise auch käufliche Flocken nehmen, 
wenn diese aus dem ganzen Korn hergestellt wurden. 

Solches Getreidekraftmehl kann man sich auch herstellen, wenn 
man die gemahlenen Nüsse zum Teil durch frisch gemahlene Leinsaat 
ersetzt. Solche Getreide-Leinsaatmischung, mit Rosinen oder Frisch- 
obst zusammen gegessen, ist sehr bekömmlich und kann Nüsse als 
Zuspeise zum Obst und zu Beerenfrüchten zum Teil ersetzen. 

Will man derartiges Kraftnährmehl zu frischen grünen Gemüse- 
gerichten verwenden, dann muß man 100 g Getreidegrobmehl oder 
Flocken mit etwa 50 g frisch gequetschten Mohn (auf der Nußmühle 
bei Feineinstellung gequetscht), mischen. Getreide und grünes Gemüse 
zusammengegessen erzeugen im Magen-Darmkanal Kräftespannun- 
gen, die leicht zu Blähungen und Störungen führen. Wenn man aber 
dem Getreidegrobmehl oder den Flocken Mohn hinzugibt, dann wirkt 
der Mohn ausgleichend und besänftigend. Getreidenährmehl mit 
Mohn schmeckt nicht nur zu Gemüsegerichten, sondern auch zu 
Früchten aller Art. 

Diese oben beschriebenen Kraftnährmehle werden in den weiteren 
Ausführungen abgekürzt als KNM bezeichnet. 

KNM mit Früchten. 

100 g KNM nach eigener Wahl, 

150 g Kernobst, zerkleinert, oder Steinobst, entsteint und halbiert, 
werden gemischt und ein Teil des Obstes als Verzierung oben- 
auf verteilt. Ein Zusatz von öl oder Honig verändert den Ge- 
schmack. 

KNM mit Beerenobst. 

100 g KNM nach eigener Wahl, 


392 


150 g Beerenobst, der Jahreszeit entsprechend, werden gemischt und 
mit einem Teil der Beeren verziert. 

KNM mit Tomaten. 

100 g KNM nach eigener Wahl werden mit zerkleinerten Tomaten 
gemischt und mit Tomatenscheiben und Petersilienblättern ver- 
ziert. 

KNM mit getrockneten Früchten. 

Die gewünschten getrockneten Früchte, Rosinen, Datteln, Feigen 
oder Trockenobst werden zerkleinert und in wenig Wasser vor- 
geweicht. Dann gebe man zu 

100 g KNM nach eigener Wahl 

100 g getrocknete Früchte und bedecke mit Rosinen. In der gleichen 
Weise kann man auch getrocknetes Beerenobst verwenden. 

Quittenpudding. 

100 g KNM nach eigener Wahl 

100 g Quitten, gerieben, werden gut miteinander gemischt. Die Quitte 
verleiht dem Gericht eine besondere Würze. 

Nährkraftspeise. 

100 g KNM nach eigener Wahl mische mit 

100 g Radieschen, Möhren, Kohlrabi, hartem Kürbis oder Kartoffeln. 
Reibe das Wurzelgemüse auf der groben Seite der Reibe. Wür- 
ziger als obige Speise wird das Gericht, wenn man statt des 
süßen Wurzelgemüses würziges gibt wie Petersilien wurzel, Sel- 
lerieknollen, gemischt mit Steckrüben, roten Beeten und anderem. 

Haferkraftspeise. 

50 g Mandeln oder Walnußkerne, gehackt, 

50 g getrocknete Früchte nach eigener Wahl werden vorher leicht in 
wenig Wasser geweicht und zerkleinert und mit den Nußkernen 
gemischt. Dazu gibt man 

50 g enthülsten ganzen Hafer oder Nackthafer und trägt auf. Zu die- 
sem Gericht kann man an Stelle des Hafers auch ganzen ent- 
hülsten Buchweizen nehmen. Alle anderen Getreidearten sind 
zu hart. Dieses Gericht ist besonders geeignet für heranwach- 
sende Kinder. Es enthält alle auf bauenden Nährstoffe und ist 
reich an den notwendigen Wachstumsstoffen und Vitazymen. 
Für alte Leute mache man dieses Gericht mit auf der Nuß- 
mühle hergestellten Hafer- und Getreideflocken statt der Hafer- 
kerne. 

Erbsenmehlspeise. 

50 g reife grüne Erbsen oder Markerbsen werden auf der Getreide- 
mühle fein gemahlen, 

50 g getrocknete Früchte eigener Wahl, leicht vorgeweicht, und 

50 g KNM eigener Wahl werden ineinander gemischt und aufge- 
tragen. 

KNM mit grünem Gemüse. 

Wenn keine Nüsse zu haben sind, dann kann man den Zusatz von 

Nüssen oder gemahlenen Nußkemen zu einem Frischgemüsegericht 


393 


ersetzen durch Getreidegrobmehl, das zu einem Drittel der Menge mit 
frisch gequetschtem Mohn gemischt wurde. Die sonst beim Zusammen- 
essen von frischem grünem Gemüse mit Getreidezubereitungen auf- 
tretenden Kräftespannungen mit Blähungen und Unbehagen im 
Bauch werden vermieden oder ausgeglichen durch die beruhigenden 
Eigenschaften der Mohnsaat, die gleichzeitig etwas stopfend auf den 
Darm wirkt. Der Mohnzusatz erspart gleichzeitig den Ölzusatz zum 
Gemüse. 

150 g irgend einer Zubereitung aus frischem grünem Gemüse, wie in 
den vorhergehenden Abhandlungen beschrieben, werden mit 
50 g Getreidegrobmehl eigener Wahl und 
25 g frischgequetschter Mohnsaat aufgetragen. 

Man darf bei diesem Gericht das Getreide nicht mit dem Ge- 
müse mischen, sondern nehme abwechselnd einen Bissen Ge- 
müse und dann einen Löffel Schrotmehlgemisch in den Mund, 
damit jedes für sich gut eingespeichelt wird. Für Menschen mit 
krankem oder versäuertem Magen oder mit Darmstörungen 
eignen sich derartige Gerichte nicht. 

Fruchtbrot und Kuchen 

Wenn es notwendig sein sollte, Getreide oder Nußfruchtgerichte in 
der Art des gewohnten Brotes aufzutischen, geeignet zum Inscheiben- 
schneiden oder als Plätzchen, dann werden sich die folgenden An- 
weisungen als zweckdienlich erweisen. 

Falls die hergestellten Speisen zu süß sind und daher auf die Dauer 
nicht munden sollten, so kann man dem abhelfen durch Einweichen 
der getrockneten Früchte mit Zusatz von Zitronensaft zum Weich- 
wasser oder durch Verwendung von etwa einem Viertel der benötig- 
ten Menge in Form von Aprikosen oder Pfirsichen. Auch ein Zusatz 
von abgeriebener Zitronen- oder Apfelsinenschale schmeckt sehr 
würzig. 

Frucht-Brot. 

500 g Weizen, enthülste Gerste oder anderes Getreide nach eigener 
Wahl werden, wie gezeigt, nach Einweichen und wieder Trock- 
nen auf der Nußmühle zu Flocken hergerichtet, 

500 g Datteln oder Feigen mit einem Teil Aprikosen werden in einem 
Teil der Flocken zerkleinert und dann mit dem Rest gemischt. 
Die Mischung gebe man zweimal durch die Nußmühle. Dann 
forme man das Ganze in Brotform oder presse in kleine 
Kuchenformen. 

Frucht-Kuchen. 

500 g Weizen oder Getreide eigener Wahl wie oben, 

500 g getrocknete Früchte, wie oben behandelt, werden zweimal 
durch die Nußmühle gegeben. In den Teig gibt man dann 
125 g dunkle Rosinen oder zerkleinerte getrocknete Pflaumen und 
verknete gut. Dann presse man das Ganze in eine Kuchenform, 


394 


die mit Papier ausgelegt wurde, lasse trocknen und schneide in 
Scheiben. 

Fr uch t-N uß-Kuchen. 

400 g Weizen oder anderes Getreide eigener Wahl, wie oben als 
Flocken verarbeitet, 

600 g Datteln oder Trockenobst eigener Wahl, 

125 g Mandeln oder Nußkerne eigener Wahl werden zusammen ge- 
mischt und zweimal durch die Nußmühle gegeben. In den Teig 
knete man 

125 g Rosinen oder getrocknete Pflaumen, zerkleinert, forme zu Brot 
oder presse in Kuchenform, lasse erhärten und schneide später 
in Scheiben. 

Nuß-Kuchen. 

250 g Nußkerne eigener Wahl gemischt mit 

350 g Trockenobst eigener Wahl werden zusammen durch die Nuß- 
mühle gegeben. Dann knete und mache kleine Plätzchen daraus 
oder schneide den zu Laiben geformten Teig nach Erhärten in 
Scheiben. 

Wenn man erst den Wert dieser Zubereitungen als Dauemahrung 
oder als Reiseverpflegung erkannt hat, wird man bald sehr findig 
werden in der schmackhaften Zusammenstellung solcher Brot- oder 
Kuchenschnitten. Man kann diese in Form von Kuchen- oder Brot- 
scheiben gereichte Nahrung auch den Kindern zur Schule mitgeben. 
Bestreicht man diese Scheiben mit Nußbutter oder Nußbelag (siehe 
späteren Abschnitt) und gibt Frischobst als Zuspeise, so erhalten die 
Schulkinder nicht nur gut mundende, sondern auch sehr gesunde 
Zwischenkost, die sie nicht vor den Kameraden zu verstecken brauchen. 

Torten 

Wer aus besonderen Anlässen seinen Gästen oder der Familie etwas 
Besonderes vorsetzen will, dem kann mit den folgenden Anweisungen 
geholfen werden. 

Eine Torte besteht aus dem Tortenboden und der Füllung. Dem- 
entsprechend wird in den folgenden Anweisungen erst die Herstellung 
der Tortenböden gezeigt. 

Honig-Kruste. 

250 g Getreide als Flocken verarbeitet, mische und knete mit 
75 g Honig, etwas erwärmt, wenn er zu fest sein sollte, und drehe 
die Mischung durch die Nußmühle. Dann breite den Teig auf 
einer Unterlage, etwa einem flachen Teller oder einer flachen 
Schale aus und lasse erhärten. 

Getrocknete Frucht-Kruste. 

Bereite einen Teig nach eigener Wahl aus den Zutaten wie in vori- 
gem Abschnitt unter Frucht-Nuß-Kuchen angegeben wurde und breite 
den Teig wie oben auf einer flachen Schale aus. Rosinen, Nüsse und 
Getreideflocken sind immer zur Hand und können darum jederzeit 


395 


nach Durchdrehen durch die Nußmühle zu einem geeigneten Torten- 
boden verwendet werden. 

Streusel, 

Als verzierende schmackhafte Tortenstreusel sind geriebene frische 
Kokosnuß sehr geeignet. Man kann aber auch fertige Kokosraspel 
dazu nehmen. 

Tortenfüllungen. 

Die Füllungen der Torten werden in die Tortenböden eingefüllt 
und dann aufgetragen, nachdem man die Torten vorher in 4 oder 8 
Teile geschnitten hat. 

Apfelkremtorte. 

Tortenboden nach eigener Wahl. Breite diese auf einer flachen 
Schale oder einem flachen Teller aus und bereite folgende 
Füllung: 

200 g Äpfel, gerieben, 

120 g Pinienkerne oder Nußkerne nach Wahl, gemahlen. Rühre beides 
kräftig ineinander und gib dann 

180 g Äpfel, in kleine Würfel geschnitten, hinzu und mische leicht 
unter. Die fertige Torte verziere dann mit einigen Apf elscheibep. 
oder Beerenobst nach Jahreszeit. Im Winter kann man auch 
einige Rosinen mit in die Füllung geben. 

Torte mit Beerenfruchtfüllung. 

Tortenboden nach Wahl und vorhandenen Zutaten. 

200 g Erdbeeren und Heidel- oder Blaubeeren werden zerquetscht, 
120 g Nußkerne nach Wahl, vielleicht wählt man gleiche Teile Man- 
deln und Erdnußkerne, gemahlen. Rühre beides ineinander, gib 
100 g ganze Heidelbeeren in die Masse und fülle in den Tortenboden. 
Schmücke die Torte mit 

100 g ganzen Erdbeeren und streue etwas geriebene Kokosnuß oder 
Kokosraspel darüber. 

In ähnlicher Weise kann man sich Torten aus allen Beerenfrüchten, 
am besten in Mischung mit zwei verschiedenfarbigen, herstellen. Es 
wird stets eine freudige Überraschung für Gäste sein, etwas derart 
Leckeres probieren zu dürfen, und es gerät immer gut. 

Auch entsteinte Pflaumen und Kirschen lassen sich gut zu solchen 
Torten verarbeiten. 

Im Winter stellt man solche Torten aus Mischungen von verschiede- 
nen Früchten her. Geriebene und gescheibte Äpfel, gemischt mit zer- 
stückelten Apfelsinen oder Äpfel mit süßen Birnen und ein paar 
Preiselbeeren, schmecken sehr würzig. 

Will man getrocknete Früchte zu solchen Torten verwenden, dann 
weiche man die gewählten getrockneten Früchte in wenig Wasser ein, 
bis sie weich sind. Schneide und zerdrücke sie mit einer Gabel zu 
Brei und gib zu der Mischung gemahlene Nußkerne nach Wahl. Mit 
den Nußkernen kann man auch frisch gequetschten Mohn in die 
Füllung hineinarbeiten. Das gibt dann Mohnkuchen. Zu den Torten- 
füllungen kann man auch jeweils einige Stückchen frischer Ananas 


396 


I 

hinzugeben, wenn solche zu haben sind, das gibt einen würzig-säuer- 
lichen Geschmack. 

Möhren-Torte. 

Sehr wohlschmeckende und bekömmliche Torten und Kuchen lassen 
sich auch aus frischen geriebenen Möhren, gemischt mit würzigen 
Wurzeln wie Sellerieknollen, Petersilienwurzel, roten Beeten u. a., 
herrichten. 

Tortenboden nach Wahl und vorhandenen Zutaten. Dann mische 
200 g Möhren, fein gerieben, mit 

100 g Sellerieknollen, gerieben, ein wenig «Zwiebeln oder Gewürz- 
kräutern, 

100 g Haselnußkerne, gemischt mit Pinienkernen oder Mandeln, fein 
gemahlen, rühre alles gut ineinander und gib, wenn nötig, noch 
50 g Honig hinzu. Bestreue mit Kokosraspel oder frisch geriebener 
Kokosnuß. 

In ähnlicher Weise kann man alles Knollengemüse wie Kohlrabi, 
Steckrüben u. a. in wohlschmeckender Mischung verwenden. Im Som- 
mer gebe man zu solchen Gemüsetorten noch Tomaten hinzu und hat 
dann sehr bekömmliche und sättigende Überraschungen für besondere 
Anlässe. 

Tomatentorte. 

Tortenboden nach eigener Wahl. Dann mische 
100 g Nußkerne, gemischt mit Pinienkernen oder Mandeln, oder bes- 
ser nur Mandeln oder Mandeln mit Pinienkemen, fein gemah- 
len, mit 

200 g Tomaten, gehäutet und zerstückelt, und rühre gut ineinander. 
Dazu gib 

100 g Gurken, geschält und entkernt, in kleine Würfel geschnitten. 
Fülle in den Tortenboden und verziere mit Tomatenscheiben 
und Petersilienkraut. 

In ähnlicher Weise lassen sich Kürbis, mit Tomaten gemischt, oder 
Melonen verwenden. Zu den Melonen gebe man weniger Tomaten 
und außer den gemahlenen Nußkernen noch ein paar gehackte Wal- 
nußkerne. 

Gesundes Naschwerk für große und kleine Kinder W R 

Die im folgenden beschriebenen Zubereitungen von Nasch werk und 
Süßigkeiten sollten in Vegetarier- und Rohköstlerkreisen bald so be- 
liebt werden, wie es heute Zuckerwerk, Pralinen, Schokolade und 
dergleichen im allgemeinen sind. Diese Zubereitungen schmecken 
nicht nur gut, sondern sind auch bekömmlich und sättigend. 
Nußschnitten. 

125 g Pinienkerne oder Erdnußkerne, gemischt mit Pinienkernen 
oder Nußkernen nach Wahl, werden zerkleinert. 

125 g Datteln oder Feigen, gemischt mit ein paar getrockneten Apri- 
kosen oder getrockneten Pfirsichen, werden klein geschnitten, 
mit den zerkleinerten Nußkernen gemischt und zweimal durch 


397 


die Nußmühle gegeben. Den fertigen Teig rollt man zu etwa 
IV2 cm Dicke aus und schneidet in kleine Würfel oder Recht- 
ecke und läßt trocken werden. Dann kann man sie einzeln in 
fettdichtes Papier einhüllen und zum Verbrauch auf bewahren. 

Außer Datteln und Feigen kann man zu diesem Naschwerk auch 
alle anderen getrockneten Früchte verwenden. Am besten ist es, man 
mischt verschiedene Sorten miteinander und kann dadurch sehr ab- 
wechselungsreiche Zusammenstellungen erzielen. Fügt man einige 
beliebte Gewürze wie Anis, Koriander, Vanille u. a. hinzu, so wird 
auch dadurch ein besonderer individueller Geschmack erreicht. 

Man kann aus solchem Teig von Nußkernen und getrockneten 
Früchten kleine Plätzchen formen und diese trocknen lassen. Diese 
lassen sich ziemlich lange aufbewahren, so daß man sie notfalls 
immer anbieten kann. Sie sind auf jeden Fall gesünder als süßes 
Backwerk, aus Fabrikzuckermischungen hergestellt, die wohl ver- 
führerisch schmecken können, aber leider zu argen Kalkräubern und 
Gesundheitsstörungen im Körper der Kinder und Erwachsenen wer- 
den. 

Getreide-Nuß-Naschwerk. 

100 g feines Schrotmehl aus eingeweichtem oder gekeimtem Weizen, 
süßem Mais, enthülster Gerste oder Hafer hergestelltl, wird mit 
100 g Nußkemen eigener Wahl zerkleinert, gemischt und mit 
200 g getrockneten Früchten wie Datteln, Feigen, Aprikosen, Pfir- 
sichen, Birnen, entsteinten Pflaumen einzeln oder in Mischung 
nach Zerkleinerung zweimal durch die Nußmühle gegeben. 

Die fertige teigartige Masse rolle man in IV2 cm Dicke aus und 
schneide in kleine Rechtecke oder schräg. Wenn sie nachgetrock- 
net wurden, kann man dieses Naschwerk aufbewahren. Man 
kann daher größere Mengen davon machen. 

Zu solchem Naschwerk kann man zur Abwechselung auch Gewürze 
wie Anis, Ingwer, Vanille, Fenchelsamen u. a. hinzufügen. 

Man kann zu all diesem Naschwerk auch frischgequetschten Mohn 
hinzufügen und kann dadurch Mohnkuchen und Mohnplätzchen usw. 
herstellen. Es kann jedem Geschmack Rechnung getragen werden. 

Ergänzende Zubereitungen 

Tunken für Gemüse- und Obstgerichte 

Die folgenden Anweisungen dienen zur Herstellung von Tunken 
zum Anmachen von Gemüse- und Obstgerichten in all den Fällen, wo 
eine besonders saftige oder gehaltvolle Speise gewünscht wird. Sie 
sind so zusammengestellt, daß sie die Verdauungstätigkeit anregen. 
Tunken, aus Zitronen- oder Apfelsinensaft oder Fruchtsaft herge- 
stellt, dienen zum Anmachen der Fruchtgerichte und Gerichte aus 
Wurzelgemüsen. Zum Anmachen von grünen Gemüsegerichten nehme 
man den Saft von Rhabarberstengeln oder Tomaten oder säuerliche 


398 


Äpfel, die man entweder zu Saft verarbeitet oder nur fein zerkleinert 
oder grob gerieben zu den Gerichten gibt. 

Zitronen-Nuß-Tunke. 

15 g Pinienkerne oder Erdnußkeme oder Nußkerne eigener Wahl, 
fein gemahlen, 

15 g Olivenöl oder kaltgepreßtes Speiseöl, aus ungerösteten Ölsaaten 
gewonnen, 

30 g Zitronensaft, werden gut miteinander verrührt und dem Obst- 
gericht beigegeben. 

Honig-Krem-Tunke. 

25 g Erdnußkerne, fein gemahlen, mische und schlage zusammen mit 
30 g Zitronensaft oder Saft aus sauren Äpfeln und lasse 15 Minuten 
ziehen, 

15 g Honig werden dann hinzugefügt und das Ganze zu Krem ge- 
schlagen. 

In ähnlicher Weise kann man zur Herstellung von Tunken auch 
Apfelsinensaft oder den Saft aus zerquetschten Tomaten verwenden. 
Tomatensaft schmeckt am besten zu Gemüsegerichten aller Art. 

Wenn dem Gericht schon gemahlene Nußkerne hinzugefügt waren, 
dann kann man die Tunkenmischung auch ohne Nußkerne hersteilen, 
doch dann sollte stets Olivenöl oder gutes Speiseöl aus Ölsaaten oder 
Nußöl hinzugefügt werden. 

Bananentunke. 

Das Fleisch von ein oder zwei frischen Bananen wird mit einer 
Gabel zu Brei flüssig geschlagen. In dieser Form gegeben, veredelt die 
frische Banane den Geschmack der Gerichte. 

In ähnlicher Weise kann man auch fein geriebene Äpfel oder 
Kokosnußmilch verwenden. 

Dattelhonig. 

30 g Dateln werden zerstückelt und in 

60 g Wasser eingeweicht, bis sie ganz zergangen sind. Dann quetsche 
und verrühre mit einer Gabel, bis ein dickflüssiger Syrup ent- 
steht. Derartiger Dattelhonig kann sowohl zu Obst- als auch 
zu Gemüsegerichten gereicht werden. Er ist schmackhaft wie 
Bienenhonig, aber bedeutend billiger. 

Feigen lassen sich in ähnlicher Weise verwenden. Doch muß man 
die Feigen vor dem Einweichen zerkleinern und dann bei Feineinstel- 
lung durch die Nußmühle geben. Dann werden die Kerne mit zer- 
quetscht und die besonderen Vitazyme im Samenkorn kommen zur 
vollen Auswirkung im Körper. 

Rhabarbertunke. 

Zur Herstellung von Rhabarbersaft schneide man die Rhabarber- 
stengel in etwa 10 cm lange Stücke, reibe diese auf einer möglichst 
rost- und anlauffreien Reibe und quetsche das Geriebene durch ein 
kleines Saftbeutelchen. 

50 g Erdnußkeme, gemischt mit etwas Pinienkemen, werden fein 
gemahlen, und 


399 


60 g Rhabarbersaft hinzugegeben. 

Die Mischung lasse eine Weile ziehen und gib 

30 g öl hinzu. In diese Mischung gib 

10 g fein gehackte oder gewiegte Gewürzkräuter wie Kölle, Majoran, 
Thymian, Basilikum, Estragon, Zitronenmelisse u. a. nach Wahl 
und 

15 g Petersilien- oder Sellerie- oder Liebstockblätter, fein gewiegt, 
hinzu und rühre alles kräftig durcheinander. 

Wer scharfe Gewürze liebt, der kann auch etwas geriebenen 
Meerrettich hinzufügen. 

Diese Tunke ist besonders für Gemüsegerichte im Frühjahr sehr 
geeignet. Sie verfeinert den Geschmack der oft herben wildwachsen- 
den Gemüsekräuter. Man kann den Geschmack dieser sogenannten 
grünen Tunke vielfach ändern. 

Tomatentunke. 

60 g Tomatenfleisch werden mit 

15 g Pinienkernen oder Erdnußkernen, fein gemahlen, und 

10 g Gewürzkräutern nach Wahl, fein gewiegt, zu Brei verrührt und 

10 g Olivenöl oder anderes gutes Speiseöl hinzugegeben. 

Auch diese Tunke wird bald beliebt werden, da sie den Ge- 
schmack aller Gemüsegerichte veredelt. Gurken, geschält und 
fein gerieben, können ebenso zu einer Tunke als Gemüsebei- 
gabe Verwendung finden. 

Es ist dies nur eine Auswahl aus einer großen Anzahl von Möglich- 
keiten zur Herstellung schmackhafter und würziger Beigaben zu Ge- 
müse- oder Obstgerichten. Wir müssen es der Findigkeit der Hausfrau 
überlassen, ihren Möglichkeiten und ihrem Geschmack entsprechend 
die Zusammensetzung der Gerichte abzuwandeln, um immer neue 
Anregungen und Überraschungen auf den Tisch bringen zu können. 

Nußbutter und Nußbelag 

Die im folgenden gegebenen Anweisungen, aus einer großen Reihe 
ausgewählt, sollen einige Winke für die Herstellung von Aufstrich 
oder Belag für Obst- und Wurzelgemüsescheiben oder für KNM-Brot- 
oder Kuchenscheiben geben. Diese werden dadurch noch würziger 
und schmackhafter, als sie es an sich schon sind. 

Fruchtbutter. 

60 g Zitronensaft oder Saft aus säuerlichen Äpfeln oder aus Quitten 
wird mit 

60 g Erdnußkernen, gemischt mit Pinienkernen oder Nußkemen 
nach Wahl, gemahlen, gut verrührt, 

30 g Rosinen oder Datteln, zerkleinert, können hinzugegeben werden. 

Selleriewurzelbutter. 

60 g Erdnußkerne, gemahlen, werden mit 

60 g Petersilienwurzeln oder Selleriewurzeln, fein gerieben, gut ver- 
rührt. Die Mischung lasse man eine kleine Weile ziehen und 


400 


gib dann 

60 g Rhabarbersaft oder Saft aus herb-sauren Äpfeln hinzu. 

Schlage alles gut ineinander. 

Diese Butter ist besonders für Gemüsescheiben gut geeignet. 

Preiselbeerbutter. 

120 g zerquetschte Preiselbeeren werden mit 

60 g gemahlenen Erdnußkernen gut verrührt. Man lasse eine Stunde 
ziehen. Um Kraft und Zeit zu sparen, kann man diese Mischung 
auch durch die Nußmühle geben. Diese Art von Butter schmeckt 
sehr würzig und kann im Herbst sowohl zu Obst als auch zu 
Gemüsescheiben Verwendung finden. Auch zu KNM-Brot und 
-Kuchen mundet sie sehr gut. 

Zitronen-Nuß-Butter. 

60 g Zitronensaft werden mit 

60 g Erdnußkernen, gemahlen, gut verrieben, dann gebe man 
1 Teelöffel Senfsamen, gemahlen, und 1 Teelöffel ganzen Kümmel- 
samen hinzu und lasse eine halbe Stunde ziehen. Dann gib 
60 g Olivenöl oder ein anderes gutes Speiseöl hinzu und rühre kräftig. 

Gewürzkräuterbutter. 

60 g Rhabarbersaft oder Saft aus herbsauren Äpfeln werden mit 
60 g Erdnußkernen, gemahlen, gut verrührt. Dazu gib 
20 g geriebenen Rettich oder scharfe Radieschen und 
30 bis 50 g gemischte feingewiegte Gewürzkräuter nach eigener Wahl. 
Rühre alles gut ineinander und lasse ziehen. Je schmackhafter 
die Gewürzkräuter sind, desto anregender wird diese Butter, 
die sowohl zu Gemüse- als auch zu Obstscheiben Verwendung 
finden kann. Man kann die Art ändern, wenn statt der gemisch- 
ten Gewürzkräuter fein geschnittene Zwiebeln oder Zwiebel- 
kraut verwendet werden. Doch empfiehlt es sich, der Mischung 
dann noch etwas öl hinzuzufügen. 

Einfacher Zitronen-Belag. 

Der Ausdruck Belag soll andeuten, daß die Anweisungen keine 
halbfesten Streichmittel ergeben, die zum Bestreichen wie Butter 
Verwendung finden können, sondern daß eine ziemlich feste Masse 
entsteht, die als Belag auf die vorbeschriebenen Brot- und Kuchen- 
scheiben oder auf Gemüse- und Obstscheiben aufgelegt werden kön- 
nen. Wenn auf eine Scheibe Fruchtbrot eine Scheibe einer der folgen- 
den Belagarten und darauf eine Scheibe Obst oder Gemüse gelegt 
wird, dann hat man richtige Schnitten oder Stullen, die man mit auf 
den Arbeitsplatz nehmen oder als Wandernahrung gut gebrauchen 
kann. Sie sind von würzigem Geschmack und sehr sättigend. 

60 g Zitronensaft oder Saft aus herben Äpfeln, 

120 g Erdnußkerne, fein gemahlen, oder Mandeln, 

60 g Pinienkerne, fein gemahlen, 

Diese Zutaten werden gut miteinander verrieben und ineinan- 
der geknetet. Der Belag ist süß, kann aber durch Zusatz von 
gemahlenem Senf- und Kümmelsamen würziger gemacht wer- 


26 Sommer, Ernährung 


401 


den. Nimmt man nur Erdnußkerne oder Mandeln als Zusatz, so 
wird der Belag zu hart. Nimmt man aber als Zusatz Walnuß- 
kerne oder Haselnußkerne, so wird er ebenso geschmeidig wie 
mit Pinienkernen. 

Meerrettich-Belag. 

60 g Erdnußkerne, fein gemahlen, 

60 g Meerrettich, fein gerieben, werden ineinandergerührt und ge- 
knetet. Wer scharfe Sachen liebt, wird diesen Belag als sehr 
würzig empfinden. 

Wer mehr für mildere Genüsse ist, der nehme statt des Meer- 
rettichs etwa 100 g fein geriebene Sellerie- oder Petersilien- 
wurzeln. Das schmeckt süßer. 

Rhabarber-Quark. 

60 g Rhabarbersaft, 

60 g Pinienkerne, fein gemahlen, oder Walnußkerne, fein gehackt, 

100 g Erdnußkerne, fein gemahlen, 

1 Teelöffel Senfsamen, gemahlen, 

1 Teelöffel Kümmelsamen, werden gut ineinander gerührt und mit 
dem Kartoffelstampfer verrieben. Der Belag ist würzig und süß. 

Preiselbeerbelag. 

Verreibe in einer flachen Schale mit dem Kartoffelstampfer 

180 g Preiselbeeren, zerquetscht, 

120 g Erdnußkerne oder Nußkerne nach Wahl, fein gemahlen, und 
füge dann 

120 g Petersilienwurzeln und/oder Selleriewurzeln, fein gerieben, hin- 
zu und verknete. Soll der Belag schärfer schmecken, dann nimm 
zu den geriebenen Wurzeln soviel Meerrettich, fein gerieben, 
wie gewünscht wird. Dieser Belag kann durch Beigabe von 
Petersilienblättern oder Liebstöckelblättern noch würziger ge- 
macht werden. 

Würziger Belag. 

60 g Rhabarbersaft, 

120 g Erdnußkerne, fein gemahlen, knete gut ineinander und lasse 15 
Minuten oder länger ziehen, dann füge 

60 g gemischter Gewürzkräuter wie Majoran, Basilikum, Liebstöckel, 
Estragon, Fenchel, Dill u. a., fein gewiegt, hinzu und verreibe 
mit dem Kartoffelstampfer. 

Vorspeisen 

Vorspeise mit Apfel- oder Rhabarbersaft. 

175 g Saft aus säuerlichen Äpfeln oder Rhabarbersaft, 

15 g Weizen- oder Haferflocken, 

15 g Erdnußkerne oder Nußkerne nach Wahl, fein gemahlen, werden 
gut gemischt und 15 Minuten zum Ziehen hingestellt. Kurz vorm 
Aufträgen schlage und rühre noch 

15 g Honig und 15 g öl oder nur 30 g öl hinein. Zur Herstellung 


402 


verwende nur Löffel aus rostfreiem Stahl oder aus Holz. Alle 
anderen Löffel verderben den Geschmack und die Bekömmlich- 
keit durch die aus der Verbindung der Metalle mit den Säuren 
des Saftes entstehenden Oxyde und Metallsalze. 

Statt des Rhabarbersaftes kann man im Herbst auch Gurken- 
saft oder zerquetschte Tomaten verwenden. 

Gemischte Speise. 

200 g Gurkensaft oder weiche gehäutete Tomaten, 

30 g Erdnußkerne oder Nußkerne nach Wahl, fein gemahlen, 

60 g Gurken, geschält und gerieben, wenn Tomaten zur Verwendung 
kommen, oder 

60 g Tomaten, zerquetscht, wenn Gurkensaft gewählt wurde, 

30 g Gewürzkräuter nach Wahl, fein gewiegt, 

15 g öl oder Honig werden gut ineinander gerührt und mit anlauf- 
freiem Löffel aufgetischt. 

Wenn man hat, kann man die Speise durch Kokosnußmilch 
ergänzen. Das ergibt eine sehr süße Speise. 

Haferflocken-Fruchtspeise. 

200 g Weintraubensaft oder Saft aus Birnen und Äpfeln, 

30 g Hafer- oder Weizenflocken, 

15 g Olivenöl werden gut ineinander gerührt und verschlagen und 
mit anlauffreiem Löffel aufgetischt. 

Zu dieser Speise können auch alle Beerenobstsorten und Kir- 
schen, Pflaumen, überhaupt alle weichen Früchte verwendet 
werden. 

Preiselbeerspeise. 

30 g Preiselbeeren, zerquetscht, 

30 g rote Beete, fein gerieben, oder Möhren, fein gerieben, 

30 g Erdnußkerne oder Nußkerne nach Wahl, fein gemahlen, 

150 g Gurken, fein gerieben, oder Tomaten, zerquetscht, 

15 g Honig und/oder öl werden gut miteinander verschlagen. 

Im Herbst und Winter kann man die Tomaten und Gurken 
durch geriebene Äpfel ersetzen. 

Erdbeerspeise. 

150 g Erdbeeren oder Himbeeren, zerquetscht, 

30 g Nußkerne nach Wahl, fein gemahlen, werden gut miteinander 
verrührt. Eine derartige Speise kann man aus allen Arten von 
Beerenobst und weichem Steinobst herstellen. 

Wintervorspeisen. 

Wenn im Winter keine weichen Früchte, außer vielleicht Äpfel und 
Birnen, mehr vorhanden sind, kann man ähnliche Vorspeisen auch mit 
getrockneten Früchten aller Art herstellen. Das gewählte Trockenobst 
wird dann in genügend Wasser eingeweicht und nach dem Weichen 
mit der Gabel oder dem Kartoffelstampfer zerquetscht. Alsdann wer- 
den sie wie Beerenobst verwendet. Feigen gebe man vorher durch die 
Nußmühle, damit die Kerne mitverdaut werden. 


403 


Nachtisch-Speisen 

Die im folgenden angewiesenen Speisen sollen als Nachtisch am 
Ende eines Mahles aufgetragen werden. Sie sind wie alle anderen hier 
niedergeschriebenen Anweisungen aus einer großen Reihe von Mög- 
lichkeiten ausgewählt, sie sollen gewissermaßen als Muster dienen. 

Bananenschlag. 

60 g Frische Bananen, zerquetscht, 

60 g Erdbeeren oder Beerenobst nach Wahl und Vorhandensein, leicht 
gequetscht oder zerkleinert, werden miteinander gemischt und 
aufgetragen. Statt des Beerenobstes kann man auch zerkleinerte 
Tomaten oder zerkleinerte Apfelsinen, Birnen usw. verwenden. 
Beerenspeise. 

60 g Beerenobst nach Wahl und Vorhandensein wird zerquetscht und 
mit 

15 g Nußkernen nach Wahl, fein gemahlen, gemischt. Dazu gebe man 

30 g ganze Beeren unter die Mischung oder bedecke damit. Nimmt 
man zu dieser Speise Preiselbeeren, dann gebe man noch Honig 
hinein. 

Gemischte Fruchtspeise. 

60 g zerstückelte Pflaumen oder Kirschen oder anderes Steinobst, 

20 g Nußkerne nach Wahl, fein gemahlen, und 

15 g Honig werden gut ineinander gerührt und auf getragen. 

Diese Speise kann der Jahreszeit entsprechend gewechselt wer- 
den. Auch kam* man dazu Apfelstücke mit zerkleinerten Zitrus- 
früchten wie Apfelsinen oder Pampelmusen verwenden. 

Speise aus getrockneten Früchten. 

60 g Wasser, lauwarm, weiche darin 

30 g getrocknete Pflaumen über Nacht oder 8 Stunden lang ein, dann 
zerquetsche sie mit dem Kartoffelstampfer und gib 

20 g Nußkeme nach Wahl, fein gemahlen, dazu und rühre 

15 g Honig hinein, wenn die Speise ganz süß sein soll. 

Statt der Pflaumen kann man jede andere Art von getrockneten 
Früchten nehmen, doch darf bei Verwendung von Datteln oder 
Feigen kein Honig gegeben werden. 

Leinsaatspeise. 

Bei den Vor- und Nachtischspeisen kann man die zu verwendenden 
Nußkerne mit gutem Erfolg durch das bekömmliche eingeweichte 
Leinsaatmehl ersetzen. Bei weichem Beerenobst quetsche man das 
uneingeweichte Leinsaatmehl statt der Nüsse hinein. Bei Verwen- 
dung von getrockneten Früchten kann man das Leinsaatmehl gleich 
mit in das Weichwasser geben, doch muß dann die Menge des Wassers 
etwas vergrößert werden. 

Getränke 

Als Getränke können alle frisch hergestellten Säfte aus frischem 
Beeren-, Stein- oder Kernobst gereicht werden. Auch Apfelsinensaft 
und verdünnter Zitronensaft sind als bekömmliche Getränke geschätzt. 


404 


Man vermeide nach Möglichkeit auf Flaschen gezogene Fruchtsäftp, 
da man nicht wissen kann, wie sie sterilisiert, konserviert und haltbar 
gemacht wurden. Alle zum Verkauf angebotenen Säfte müssen lager- 
fähig gemacht und gegen Verderb gefeit sein. Wer sich vor gesund- 
heitlichem Schaden schützen will, trinkt besser reines Wasser. 

Wem es kalt nicht mundet, der versuche es blutwarm mit etwas 
Honig gesüßt. Will man Kräutergetränke hersteilen, so wiege man die 
Kräuter fein und rühre sie dann in das Wasser. Sollte das gewiegte 
Kraut stören, so presse man die Flüssigkeit durch einen Saftbeutel 
aus oder gebe durch ein Haarsieb. Man kann sich die Sache erleichtern, 
wenn man die fein geschnittenen Kräuter mit Stengeln und Blatt- 
stielen durch die Nußmühle gibt, dann mit etwas Wasser einweicht 
und nach etwa einer Stunde durch ein Tuch abpreßt. 
Brennesselsaftgetränk. 

Eine Handvoll Brennesselkraut mit Stengeln und Blattstielen wird 
geschnitten und durch die Nußmühle gegeben. Auf den Kräuterbrei 
gibt man etwas Wasser, etwa soviel, daß der Brei eben bedeckt ist 
und läßt eine Stunde oder zwei ziehen. Dann preßt man durch ein 
Safttuch mit der Hand aus und gibt Honig nach Geschmack hinzu. 
Man wird durch den Wohlgeschmack dieses Getränkes überrascht 
sein. Je weniger Wasser man nimmt, desto süßer schmeckt es, aber 
ganz ohne Wasser widersteht der Saft leicht. 

Nährgetränk. 

120 g Saft aus Rhabarber oder aus säuerlichen Äpfeln. 

60 g Möhrensaft oder Saft aus Kräutern nach Wahl. 

30 g Honig werden gut ineinander gerührt und dann in etwa 
300 g Wasser langsam verschlagen. Dieses Getränk ist ein Labsal für 
Genesende und Leute mit schwacher Magensäure. 
Nußbuttergetränk. 

60 g Erdnußkerne, Pinienkerne oder Nußkerne nach Wahl, fein ge- 
mahlen, und 

30 g Wasser werden butterweich gerührt. In die Mischung gebe lang- 
sam unter stetem Rühren 

300 g Wasser, Schlage die Flüssigkeit kräftig und gebe noch 
30 g Honig hinzu. Das Getränk muß vorm Trinken noch gut gerührt 
werden, damit das Nußmus sich nicht setzen kann. 
Leinsamengetränke. 

60 g gemahlene Leinsaat werden in 
300 g Wasser etwa 8 Stunden geweicht. Dann gebe man 
30 g Zitronensaft und 

60 g Nußkerne nach Wahl, fein gemahlen, hinzu und rühre gut in- 
einander. Das Getränk ist sehr gehaltvoll und bekömmlich. 
Diese Leinsamengetränke kann man schnell herstellen, wenn 
man heißes Wasser zum Anrühren nimmt. 
Leinsamen-Fruchtgetränke. 

60 g gemahlene Leinsaat werden mit 


405 


60 g getrockneten Früchten nach Wahl, zerkleinert, etwa 8 Stunden 
in 

300 g Wasser geweicht. 

Dieses Getränk ist leicht herzustellen und mundet immer. Wenn 
die getrockneten Früchte nicht gleichzeitig mit der Leinsaat 
weich werden, wie es bei Pfirsichen und Aprikosen oft der Fall 
sein wird, dann weiche man die getrockneten Früchte schon vor- 
her ein und zerquetsche sie gut, bevor man sie zu der weichen- 
den Leinsaat gibt. 

Noch einfacher ist die Herstellung, wenn man der geweichten 
Leinsaat einen Löffel Honig hinzufügt. Will man die Leinsaat- 
zubereitung nicht als Getränk, sondern als Brei reichen, dann 
nimmt man entsprechend weniger Wasser zum Einweichen und 
behandelt im übrigen wie angegeben. 

Damit sei es der als Beispiele und Muster gedächten Anweisungen 
für die Zubereitung der Nahrungsmittel genug. 

Nach den Anweisungen über die Zubereitungsart der einzelnen 
Gerichte möchte so manche Hausfrau und Mutter noch gerne wissen, 
wie sie die Speisenfolge einzurichten hat, um auch die mögliche große 
Abwechselung der Tages- und Jahreszeiten richtig auszunutzen. Wenn 
sie diese grundlegend neue Ernährungsweise in ihrem Heim einführen 
will, so wird sie fragen, was sie wohl an den einzelnen Tagen und zu 
den einzelnen Mahlzeiten auftischen kann. Um nun auch dem An- 
fänger zu helfen, sollen drei Wochenspeisepläne gezeigt werden. Dar- 
aus kann dann die Hausfrau nach eigener Wahl und den vorhandenen 
Zutaten selbst für große Abwechselung in der Ernährung der Familie 
sorgen. 

Ehe man sich aber nach den folgenden Angaben richten kann, lese 
man sehr genau die einzelnen Abschnitte der Speisenzubereitungen 
durch und mache sich eine Liste mit den Seitenzahlen der einzelnen 
Gerichte. Dann wird es nur wenig Zeit kosten, um die folgenden Zu- 
sammenstellungen nach den Namen im Buch zu finden, um sich danach 
richten zu können. 

Wochenspeiseplan für Frühjahr und Frühsommer 
Montag. 

Morgens: Sauerampfererfrischung aus frischem Sauerampfer mit Ro- 
sinen oder Korinthen gemischt und mit einer süßen Tunke 
angemacht. Wenn zu sauer mit Honig süßen. 

Mittags: Löwenzahngericht mit Knospen und jungen Blüten. Die 

jungen Blüten möglichst am frühen Morgen pflücken, dann 
sind sie zart und süß. Als Zugabe geriebene Möhren, etwas 
Sauerampfer oder Äpfel. 

Nachtisch: Dattel mit Nüssen und Getränk nach Wahl. 
Abends: Rosinenkuchen mit Äpfeln oder frischem Beerenobst. 

Kräutertee oder Fruchtmus aus eingeweichtem Trockenobst. 


406 


jd 


Dienstag. 

Morgens: Leinsaatmehlbrei mit eingeweichten Datteln oder Trocken- 
obst nach Wahl und Zusatz von Zitronensaft. 

Mittags: Kraftnährgericht aus Gartengemüsen oder Wildkräutern 

wie mehrfach beschrieben. 

Nachtisch: Radies mit Nußkernen und Kräutergetränk mit 
Honig. 

Abends: Fruchtschale aus getrockneten Früchten. Vorher in Wasser 

weichen. Gewürzsamen oder Gewürzkräuter nicht vergessen. 
Wenn in reichlich Wasser eingeweicht, kann man den Saft 
aus dem Trockenobst als Getränk verwenden. Gemahlene 
Nußkerne als Zuspeise. 

Mittwoch. 

Morgens: Spinat mit Nußkrem. Das Gericht wird würziger, wenn 
man Wildkräuter und Blüten davon wie die blut- und 
nervenreinigenden Schlüsselblumen oder Löwenzahnblumen 
dazu gibt. Schweren Stuhlgang löst Stiefmütterchenkraut 
und Blumen. 

Mittags: Grünes Spargelgemüse wie im Vorhergehenden beschrieben. 

Nachtisch: Schnittlattich mit Schnittlauch und Walnuß- 
kernen. Kräutertee. 

Abends: Gemischtes Gemüsegericht mit jungen Lindenblättem. Wal- 

nußkerne hackt man mit dem Gemüse zusammen. 
Nachtisch: Getrocknete Früchte und Nußkerne nach Wahl. 

Donnerstag. 

Morgens: Wenn die Jahreszeit soweit vorgerückt ist, wird ein Gericht 
aons frischem Beerenobst, mit Leinsaatmehl angemacht, eine 
gute und sättigende Morgenspeise sein. 

Mittags: Saure Linsenüberraschung nachdien gegebenen Anweisungen. 

Nachtischspeise oder Frischobst nach Wahl mit Nüssen. 
Abends: Vogelnest nach der Anweisung in den Gemüsezubereitungen 

mit Radieschen und eßbaren Blumen. 

Nachtisch: Frisches Beerenobst nach Wahl oder Trockenobst 
mit Kräutertee. 

Freitag. 

Morgens: Meerrettichspeise. Wer an Hautunreinigkeiten, Furunkulose 
u. a. leidet, der versuche folgendes: 1 Eßlöffel geriebener 
Meerrettich wird mit 1 Eßlöffel Olivenöl oder gutem Speiseöl 
versehen und mit gemahlenen Erdnußkernen verrieben. 
Anschließend eins der vorbeschriebenen Frühstückgerichte 
oder Leinsaatbrei mit frischen oder getrockneten Früchten. 
Mittags: Junge Erbsen in Nußkrem, angemacht mit jungen Zwiebeln 

und Gartengemüse. Auch zu dicht stehendes junges Erbsen- 
kraut kann zu einem solchen Gericht gut Verwendung 
finden. 

Nachtisch nach eigener Wahl. 


407 


Abends: 


Rhabarberstengel in Honig. Rhaberberstengel werden am 
Vormittag in feine Scheiben geschnitten, mit Gewürzen 
oder geriebenen Radieschen versehen und in Honig ver- 
rührt. Dazu reicht man eine Schale mit Leinsaatbrei oder 
eine Schale mit trockenem Leinsaatmehl, gemahlenen Nüs- 
sen und Korinthen. Nachtisch nach eigener Wahl. 

Sonnabend. 

Morgens: Gemüse mit jungem Zwiebelkraut und jungen Erbsen, ge- 
mahlenen Nußkernen nach Wahl oder Kokosraspel. Etwas 
Rhabarbersaft macht das Gericht erfrischender. 

Mittags: Gemüsegericht nach eigener Wahl und vorhandenen Zutaten 

oder Beerenobstgericht mit Leinsaatmehl und gemahlenen 
Nußkernen. 

Trockenobst mit Walnußkernen. 

Abends: Fruchtschale aus frischem Beerenobst wie vor. 

Nachtisch und Getränk nach eigener Wahl. 

Sonntag. 

Morgens: Bananenschlag oder frisches Beerenobst, mit g)emaihlenen 
Nußkernen oder Leinsaatmehl amgemacht. 

Mittags: Für den Sonntagsausflug bereite man eine Fruchtnußpaste 

oder mit Zusatz von Getreidezubereitungen einen Frucht- 
nußkuchen vor, schneide den in Scheiben oder rolle zu 
kleinen Kügelchen. Dazu reicht man Frischobst nach Wahl. 

Abends: Tomaten- und Gurkengemüse mit Nußkernen angemacht 

oder mit einer der vorbeschriebenen Tunken. 

Wochenspeiseplan für Sommer und Herbst 

Auch die folgenden Anweisungen können in den vorhergehenden 

Ausführungen des Buches nachgelese 11 werden. 

Man beachte immer: Vor den Hauptgerichten mittags und abends 

sollte immer eine Vorspeise als Suppe oder als weicher Brei oder ein 

Apfel oder anderes Obst der Jahreszeit entsprechend zur Anregung 

gereicht werden. 

Montag. 

Morgens: Leinsaatmehlzubereitung mit Äpfeln oder Pflaumen oder 
Beerenobst. 

Mittags: Bestrichene oder belegte Gemüsescheiben nach den vorher- 

gegangenen Anweisungen zubereitet. 

Gurkenkremspeise. Trockenobst und Nußkerne. 

Abends: Fruchtgericht, aus frischem Früchten oder edngewedchtem 

Trockenobst zube reitet. 

Dienstag. 

Morgens: Heiltrank. Leinsaatmehl wird am Abend vorher mit Brenn- 
nesselpulver oder fein gewiegtem Brennesselkraut einge- 


408 


weicht. Dazu gibt man kleingeschnittenes Trockenobst oder 
Korinthen o. a. nach Wahl. 

Mittags: Weißkohl mit Sellerie, geriebenen Möhren und Zwiebeln, 

mit Nüssen und Tomaten angemacht. 

Frühäpfel mit Fruchtnußkuchen. 

Abends: Tomaten- und Gurkengericht, mit Zwiebeln und Kräutern 

angemacht. Dazu gibt man gemahlene Mandeln mit Zusatz 
von Pinienkernen. 

Nachtisch nach eigener Wahl. 

Mittwoch. 

Morgens: Gemischte Fruchtspeise. 

Leinsaatmehlgetränk mit Honig oder süßem Trockenobst. 
Mittags: Gemischte Gemüseplatte mit Kräutern und Blumen ver- 

ziert. Dazu reiche man eine Schale mit gemahlenen Nuß- 
kernen, Mandeln usw. 

Gefüllte Gurken. Dazu nimmt man am besten kleine dicke 
Gurken. Diese werden quer zur Länge halbiert und aus- 
gehöhlt. Den Saft mischt man mit Kräutern und gemahlenen 
Nußkernen oder Mandeln und füllt ihn wieder in die Gur- 
ken. Der Inhalt wird dann mit einer halben Tomate ver- 
schlossen. Das Gericht wird mit Kräutern geschmückt und 
auf Lattichblättern aufgetragen. 

Abends: Gemüsegericht aus Lattich und Endivien mit Kräutern, 

Zwiebeln und Tomaten. 

Datteln oder süßes Trockenobst nach Wahl mit Nußkernen 
und Zitronensaftgetränk mit Honig. 

Donnerstag. 

Morgens: Preisei- oder Brombeerspeise. Das Beerenobst wird zer- 
quetscht und mit Leinsaatmehl oder gemahlenen Nußkernen 
oder Mandeln gemischt. 

Mittags: Rotkraut mit Äpfeln und gemahlenen Nüssen. Gewürz- 

kräuter und geriebene Möhren verändern das Gericht nach 
Wunsch. Auch geriebene Sellerieknollen können dazu ge- 
geben werden. 

Gurken und Tomatengericht mit Nußkernen. 

Abends: Gefüllte Tomaten. Gemischte Obstplatte mit Nüssen. 

Freitag. 

Morgens: Pflaumenspeise mit Leinsaatmehlbrei. 

Mittags: Spinat und Möhrengericht mit ApfeLscheiben. 

Obst und Nüsse. 

Abends: Endivien und Möhren, angemacht nach den vorhergege- 

benen Anweisungen. 

Obst und getrocknete Früchte mit Nüssen. 

Sonnabend. 

Morgens: Kartoffelkremspeise. Dieses Gericht ist besonders für Ma- 
gen- und Darmkranke geeignet. Mischt man zarte Radies- 


409 


chen oder milden Rettich, gerieben, hinein und gibt Erdnuß- 
kerne zu dem Gericht, dann ist es ein wohlschmeckendes 
Essen. 

Leinsaatmehlspeise mit Frischobst. 

Mittags: Blumenkohlgericht mit Möhren und Tomaten. Gemahlene 

Nußkerne, Gewürzkräuter und Zwiebeln nicht vergessen 
und mit Blumenkohlstückchen, Tomatenscheiben und Lat- 
tich- oder Endivienblättern verzieren. 

Nachtisch nach eigener Wahl. 

Abends: Blutreinigungsspeise. Rote Beete, Weißkohl oder Kohlrabi, 

junge Möhren, Selleriewurzel und anderes frisches Wurzel- 
oder Knollengemüse wird gerieben und gemischt. Dazu gibt 
man reichlich Apfelsaft oder fein geschnittene Äpfel und 
Kräuter. Gemahlene Erdnußkerne, mit anderen Nüssen ge- 
mischt, werden hinzugegeben und das Gericht mit Honig 
und öl abgeschmeckt. 

Frisches Beerenobst oder Früchte mit Nußkernen. 
Kräutertee. 

Sonntag. 

Morgens: Gemischte Fruchtspeise. Wenn man zu diesem Gericht 
frische Weintrauben verwenden will, so wasche man diese 
tüchtig in heißem Wasser. Dazu gibt man eine Nußkrem 
mit Apfelsaft verrührt. Leinsaatmehlgetränk. 

Mittags: Gemischte Ohstplatte mit Nußkernen. Das entlastet die 

Hausfrau für den Sonntag. 

Abendis: Tomaten- und Gurkenspeise. 

Obst mit Nußfruchtkuchen. Heißes Honigwasser mit Zitro- 
nensaft. 

Wochenspeiseplan für die Wintermonate 

Bei diesen Zusammenstellungen ist zu beachten, daß es keineswegs 
nötig ist, alle Speisen kalt zu essen. Man kann sich alle Gerichte auf 
richtige Eßwärme vorwärmen und auch die Getränke so heiß werden 
lassen, daß man sie noch gut trinken kann. Im Winter ist eine warme 
Suppe vor den Hauptmahlzeiten immer angebracht und wird gern 
genommen werden. Die Speisen dürfen dabei nicht ins Kochen 
kommen. 

Montag. 

Morgens: Leinsaatschrotbrei. Dieser kann schon am Abend vorher 
vorbereitet werden und braucht dann nur angewärmt zu 
werden. Wer es morgens erst zubereiten will, der nehme 
zum Anrühren des Breies heißes Wasser. 
Zwischenfrühstück, falls notwendig, Gemüsescheiben mit 
Belag. 

Mittags: Rosen- oder Blätterkohl mit Möhren und Sellerieknollen, 
Man beachte: die Strünken vom Blätter- oder Grünkohl 
werfe man nicht weg, sondern gebe sie fein geschnitten 


410 


oder gerieben mit in das Gericht. Die Strünken des Blätter- 
kohles sind süßer als die Blätter und mineralstoffreicher. 
Man spare bei diesem Gericht nicht mit den Nüssen und 
schmecke gut mit öl oder Honig ab. Kümmelsaat schmeckt 
immer gut zu Kohlgerichten. 

Nachtisch: Äpfel mit Nußkernen und Trockenobst. 

Abends: Gemüsegericht wie zu Mittag. 

Frische oder getrocknete Früchte mit Nüssen. 

Dienstag. 

Morgens: Leinsaatzubereitung mit Trockenbanianen und Aprikosen. 

Zwischenfrühstück: Trockenobst nach Wahl zusammen mit 
Nußkernen oder Mandeln durch die Nußmühle geben und 
mit Frischobst verzehren. Solche Zubereitungen eignen sich 
gut als Wander Verpflegung und Schulfrühstück für die 
Kinder. 

Mittags: Rotkraut oder Weißkohl mit Äpfeln, Möhren (und Nüssen. 

Nachtisch: Gemüsescheiben mit Belag. Man trage die Ge- 
müsescheiben auf Rotkrautblättern mit Petersilie und To- 
matenscheiben verziert auf. 

Abends: Belegte Gemüsescheiben ailis Vorgericht. 

Frische oder getrocknete Früchte mit Nußkernen. Trocken- 
obst kann man auch in wenig Wasser vor weichen. 
Mittwoch. 

Morgens : Fruchtmus mit Äpfeln. Frisches oder eingewedchtes Trocken- 
obst werden gerieben oder gequetscht und mit Leinsaat- 
schrot oder gemahlenen Nüssen verrührt. Man kann das 
Fruchtmus mit Nüssen anmachen und dann auf dicke Apfel- 
scheiben auflegen. 

Mittags: Schwarzwurzelgericht mit PeteTTsilienwurzeln umd Weißkohl, 

angemacht mit Nüssen und Gewürzen. 

Nachtisch: frisches oder getr. Obst mit Nüssen. 

Abends: Gemüse Vorgericht wie am Mittag; Gemischtes Frischobst 

mit zerkleinerten Walnüssen oder geriebenen Paranüssen. 
Je besser man kaut, desto würziger schmeckt es. 
Donnerstag. 

Morgens: Fruchterfrischung mit LeinsaJatmeihi> unter Zusatz von etwas 
gemahlenem Mohn oder fein gemahlenen Pinienkernen. Das 
ganze Gericht gut in Wasser verrühren. Dazu Äpfel als Zu- 
speise. 

Zwischenfrühstück: Kraftnußmehl mit Frischobst. Lein- 
saatmehl mit gemahlenen Nußkernen gemischt ist dazu 
sehr sättigend. 

Mittags: Saures Hülsenfruchtgericht. Man wiälhle eins der im Text 

angegebenen Gerichte. 

Nachtisch: Obst mit Nüssen. 


411 


Abends: Vorgericht wie zu Mittag. 

Obst mit frischen Südfrüchten oder Trockenobst nach Wahl 
mit Nüssen und Nußkernen. 

Als Getränk sei besonders ein Tee aus Lindenblüten und 
Salbeiblättern empfohlen. Ein solcher Tee lindert entzündete 
Schleimhäute und heilt Hustenreiz. Wenn man dazu noch 
etwas Süßholzpulver trocken auf der Zunge zergehen läßt, 
so wirkt das gut bei Erkältung der Halsschleimhäute und 
heilt Hustenreiz sehr schnell. 

Freitag. 

Morgens: Äpfel mit Nußgetränk. 

Gemüsepudding als Zwischen frühstück. 

Mittags: Wurzeln und Endivien oder Grünkohl. 

Obst- und Gemüsescheiben mit Selleriewurzelbelag. 
Abends: Vorgericht wie zu Mittag. 

Rapunzel aoch Feldsalat genannt mit Äpfel und Nüssen. 
Kräutergetränk. 

Sonnabend. 

Morgens: Salbeitee mit Honig. Im Winter ist dieser Tee immer gut 
gegen entzündete Schleimhäute. 

Gemischte Fruchtspeise mit Leinsaatmehl wie unter Lein- 
saatzubereitungen angegeben. 

Mittags: Pastinaken und Weißkohl. Pastinaken ergänzt durch Möh- 

ren ergeben immer schmackhafte und würzige Gerichte zu- 
sammen mit Zwiebeln und Gewürzen. Man vergesse die 
Nüsse nicht zu diesen Gerichten. 

Abends: Gemüse wie zu Mittag. 

Apfelkremtorte. 

Sonntag. 

Morgens: Leinsaatzubereitung nach eigener Wahl. 

Zwischenfrühstück: Fasten. Sonntagsfasten oder nur Frisch- 
obst essen, gibt dem Magen eine notwendige Erholung. 
Abends: Je einfacher das Abendgericht, desto mehr wird die Haus- 
frau und Mutter am Sonntag entlastet. 

Zu diesen Anweisungen müssen noch einige Erläuterungen gegeben 
werden. Nüsse und Nußkerne gehen gut mit allen Gemüsen und allen 
Obstgerichten. Man fürchte nicht, daß man dabei zu große Mengen 
Eiweiß genießen möchte, die den Körper belasten könnten. Der Eiweiß- 
gehalt der Nüsse ist nicht so groß, wie man allgemein annimmt. Man 
studiere nur die vergleichende Tabelle der Trockenanalyse der Nah- 
rungsmittel und beachte diese Tabelle und die Zusammensetzung der 
Nüsse sehr sorgfältig, um die Unterschiede in den Nüssen festzustellen. 

Alle Gerichte können in den Speisezubereitungen nachgelesen wer- 
den und ist zu hoffen, daß den Hausfrauen und Müttern durch diese 
Wochenspeisepläne eine wirkliche Hilfe gegeben sein wird. Es sind 


412 


dies alles Anleitungen, die jederzeit verändert und erweitert werden 
können je nach den vorhandenen Zutaten und dem Geschmack der 
Essenden. 

Man beachte noch, trockene Getreidezubereitungen sollten weder 
roh noch gekocht oder gebacken mit frischen grünen Kräutern in 
einer Mahlzeit gereicht werden. Das ist besonders zu beachten, wenn 
sich unter den Tischgästen Leute mit schwachem oder empfindlichem 
Magen oder gar Magenkranke befinden, die unter Magen- und Darm- 
störungen zu leiden haben. Alle anderen pflanzlichen Nahrungsmittel 
können ohne Bedenken in entsprechenden Zubereitungen oder auch 
unzubereitet zusammen gereicht werden. 

Man vergesse zum Schluß nicht, daß der Mensch seine Zähne zum 
Kauen bekommen hat und daß man deshalb die einzelnen Zutaten zu 
den Gerichten möglichst nicht mehr zerkleinere als unbedingt not- 
wendig ist. Kinder sollte man, je früher desto besser, an den natür- 
lichen Geschmack der gereichten Nahrung gewöhnen. Breiweiche, mit 
Honig gesüßte Speisen verführen zur Kaufaulheit und verhindern da- 
durch die gute Durchspeichelung der Nahrung. 

Auch die neueren Zerkleinerungsmaschinen, in denen elektrisch be- 
triebene Messerkreuze mit rasender Geschwindigkeit Obst und Ge- 
müse zerkleinern, sind nicht für den Frischköstler geschaffen. Die 
rasend schnelle Umdrehung des Messerkreuzes zerkleinert nicht nur 
das Gemüse und das Obst, sondern zerschlägt es so gründlich, daß 
auch das Zellgefüge zerrissen wird. Dadurch kommt der Inhalt der 
Zellkerne mit der Luft und mit dem Sauerstoff der Luft in innige 
Berührung. Der Sauerstoff der Luft am Unrechten Platz aber zerstört 
den Gehalt an Geschmacks- und Duftstoffen so gründlich, daß mit der 
Ganzheit der Zellgefüge auch ihr Inhalt an dem Unwägbaren, Fein- 
stofflichen verloren geht, das das eigentlich Lebendige im Stofflichen 
ausmacht, dessen Zerstörung aber auch die besten Zutaten wertlos 
werden läßt. 


Der Nahrungswert der Nüsse 

Um die Frage zu klären, ob man nicht zu viel Eiweißstoffe ißt, wenn 
man zu allen Gerichten sowohl zu Gemüsezubereitungen als auch zum 
Obst mehrmals am Tage Nußkerne nimmt, besonders, da doch immer 
wieder vor einem zu reichlichen Genuß von Eiweißstoffen gewarnt 
und erwähnt wird, den Eiweißbedarf eher zu niedrig als zu hoch ein- 
zuschätzen. 

Nun ist die Zusammensetzung der verschiedenen Nüsse und Nuß- 
kerne wirklich nicht gleichartig. Auch läßt sich für den Gehalt keine 
Norm aufstellen. Es ist vielmehr notwendig, sich einmal genau mit 
der Zusammensetzung der Nüsse zu beschäftigen und deren Gehalt 
miteinander zu vergleichen. Das ist am besten möglich durch die fol- 
gende kleine Tabelle. 


413 






Zuckerstoffe 

Aschen 



Proteine 


Kohle- 

Mineral- 


Wasser 

Eiweiß 

öl, Stoffe 

hydrate 

stoffe 

Haselnußkeme 

3,7 

15,6 

65,0 

13,0 

2,5 

Walnüsse 

2,5 

18,0 

64,0 

13,0 

2,0 

Mandeln 

4,8 

21,0 

64,0 

13,0 

2,0 

Paranüsse 

5,0 

17,0 

67,0 

7,0 

4,0 

Kokosnuß 

15,0 

5,7 

49,6 

28,0 

1,7 

Pinienkerne 

3,5 

14,5 

62,0 

17,0 

3,0 

Erdnußkerne 

9,0 

25,5 

38,0 

25,0 

2,0 


Die angeführten Werte der einzelnen Bestandteile in Hundertteilen 
des Gesamtgewichtes sind Durchschnittszahlen, die sich geringfügig je 
nach Standort und Bodenverhältnissen verändern können. 


Wir ersehen aus dieser kleinen Übersicht sowohl den großen Fett- 
gehalt der Nüsse als auch den bedeutend niedrigeren Eiweißgehalt im 
Verhältnis zum Fettgehalt. Der größte Bestandteil der Nüsse sind die 
Ölstoffe und die Zuckerstoffe oder Kohlehydrate. Die Eiweißbestand- 
teile machen durchweg weniger als ein Fünftel aus. Man muß daher 
schon sehr große Mengen an Nüssen verzehren, ehe ein Überschuß an 
Eiweißstoffen in der Ernährung entsteht. 

Die Nuß ist für den Frischköstler nicht nur deshalb von so großem 
Vorteil für den Aufbau des Körpers, weil seine Eiweißbestandteile so ^ 
groß sind und deshalb den Körper mit genügend Eiweißstoffen ver- 
sehen. Vorläufig ist es noch keineswegs sicher, ob die Eiweißstoffe, die 
beim Abbau im Magen nach den Untersuchungen der Fachwissenschaft 
in Aminosäuren zerfallen und sich deshalb zum Teil als Säurebildner 
erweisen, ob sich aus diesen das Körpereiweiß des Menschen aufbauen 
kann. Es wird angenommen, es könnte so sein, aber wirkliche Gewiß- 
heit darüber können wir Menschen uns nicht beschaffen, da wir immer 
noch nicht wissen, wie sich die Eiweißstoffe im Körper wirklich bilden 
und wo sie sich bilden. Auch ist es noch keineswegs sicher, ob das ge- 
samte Nußeiweiß in Aminosäuren zerfällt oder sich im Magen und 
Zwölffingerdarm nur verwandelt in ähnlicher Weise vielleicht wie die 
Ölstoffe und dann in Verbindung mit Säften aus der Bauchspeichel- 
drüse wichtige Bausteine für die Gehirn- und Nervenmasse ergeben. 

Auf jeden Fall sind die öl- und Fettstoffe in den Nüssen ebenso wich- 
tige Bestandteile in der Nuß wie die Eiweißstoffe. Die öl- und Fett- 
stoffe sind in den Nußkernen in feinster Verteilung eingebaut. Beim 
intensiven Kauen und Einspeicheln, das noch durch feine Verreibung 
mit Hilfe der Nußmühle unterstützt werden kann, besonders, wenn 
die Zähne schlecht sind, werden die Ölbestandteile in feinster Weise 
im Speichel emulsioniert. In dieser Form werden sie dann im Magen 
durch die Magensäfte noch weiter vorbereitet und sind dann bestens 
zur Verseifung in den Gallensäften und in den Säften der Bauch- 
speicheldrüse geeignet. Aus diesen verseiften öl- und Fettstoffen der 
Nüsse aller Art baut sich dann nach Umwandlung in den Lungen nicht 


414 


nur die Nerven- und Gehirnmasse auf, sondern auch die gesamte 
Muskelmasse mitsamt den Knochen. Die öl- und Fettstoffe in den 
Nüssen, im Gemüse und in ähnlicher Weise in den Ölsaaten verwan- 
deln sich in den Verdauungsorganen durch Verseifung mit den Gal- 
lensäften und den Säften der Bauchspeicheldrüse um in die wichtig- 
sten Baustoffe des Körpers. Sie sind deshalb unentbehrlich für den 
Menschen. Da diese Tatsache nicht nur am eigenen Körper, sondern 
bei Gesunden und Kranken immer wieder nachgeprüft werden kann, 
deshalb ist immer wieder die Wichtigkeit des Nußzusatzes zu allen 
Gemüse- und Obstgerichten betont worden. Aber eine Verseifung der 
Ölstoffe im menschlichen und tierischen Körper kann in vollkommener 
Weise nur eintreten, wenn die Nüsse und überhaupt alle Nahrungs- 
mittel in rohem Zustande verzehrt werden. Wer geröstete oder in 
Kuchen gebackene hocherhitzte Nüsse oder Mandeln oder noch 
schlimmer geröstete Erdnußkerne verzehrt, der wird dieses Segens, 
der in den Nüssen liegt, nicht teilhaftig werden. Erhitzte oder ge- 
röstete öl- und Fettstoffe sind im Körper nicht mehr verseifbar und 
bilden nun eine Belastung für den Darm und die Organe des Men- 
schen. Da aber mit dem Erhitzen der Nüsse in solchen Fällen auch die 
Eiweißstoffe erhitzt werden, so wird der Schaden doppelt groß, denn 
erhitzte Eiweißstoffe sind aus ihrer natürlichen Bindung herausge- 
fallen und ihrer Lebenskraft beraubt. Sie können im Körper nicht 
mehr verwertet werden, sondern verwandeln sich nun tatsächlich in 
Säuren, die schnellstens durch Mineralstoffe in der Nahrung abge- 
bunden werden müssen, wenn sie nicht den Anlaß zu krankhaften Er- 
scheinungen geben sollen. Die zur Abbindung der entstehenden 
Säuren benötigten Mineralstoffe aber gehen dem Körper verloren. 

Außer diesen beiden auf bauenden Bestandteilen in der Nuß, den 
Ölstoffen und dem Eiweiß, können wir dann noch den verhältnis- 
mäßig großen Bestandteil an Mineralstoffen feststellen. Dieser dient 
in Verbindung mit den Ölstoffen zum Aufbau des Körpers und zur 
Abbindung von sich im Körper als Stoffwechselschlacken bildenden 
Abbausäuren. Zum Schluß muß noch auf den großen Gehalt an wert- 
vollen Zuckerstoffen eigener Art hingewiesen werden. Die Zucker- 
stoffe in der Nuß sind etwas ganz besonderes in ihrer Eigenart. Es 
sind keine eigentlichen Zuckerstoffe wie im Saft der Gemüse, der 
Möhren und der Wurzelgemüse z. B. auch keine solchen, die man mit 
den Faserstoffen des Gemüses vergleichen könnte, sondern sie finden 
sich in engster Verbindung mit den Eiweißstoffen und bilden mit 
diesen zusammen den Träger der öl- und Fettstoffe, die wir als das 
Wichtigste in der Nuß erkannten. 

Als Ganzes betrachtet ist diie Niuiß iiru ihren' verschiedenen Arten das 

Nahrungsmittel, das uns die Natur zum Aufbau und zur Gesund- 
erhaltung unseres Körpers gespendet hat. 

Das beachte, wenn dir, lieber Leser, daran liegt, gesund und kraft- 
voll deinen Lebensweg zu vollenden. 


415 


IVa. 

Ernährung bei krankhaften Zuständen 

Im zweiten Teil dieses Buches sahen wir, wie der Mensch durch die 
landesübliche Ernährung seine Gesundheit auf die vielfältigste Weise 
schädigt und untergräbt. Eine von Gesundheit getragene Fröhlichkeit 
sollte das Ziel unseres Lebens sein, aber wo finden wir diese? 

Gibt es in der heute lebenden Menschheit überhaupt noch einen 
Menschen, der, gesund ernährt, von fröhlicher Schaffenskraft erfüllt, 
krankhafte Zustände in seinem Körperhaushalt nicht kennt? Ist nun 
das Arbeiten der Organe im menschlichen Körper durch die landes- 
übliche unsinnige Ernährung in Unordnung geraten, so werden seine 
Organe nicht mehr richtig arbeiten können, und es tritt das ein, was 
wir allgemein als Krankheitszustand ansprechen. Im allgemeinen ist 
der Gesundungswillen und die innere Lebenskraft des Körpers groß 
genug, um auftretende geringe Schwierigkeiten zu überwinden, wenn 
dem Körper Ruhe, frische Luft und möglichst wenig oder gar keine 
Nahrung angeboten wird. Durch gelegentliches Fasten schaffen dann 
die Organe den angesammelten Unrat und die Stoffwechselrückstände 
aus dem Körper und lassen ihn dadurch gesunden. Wenn aber bei der 
heutigen Unwissenheit der Menschen in Emährungsf ragen ein ord- 
nungsmäßiges Arbeiten der Organe des Körpers nicht mehr möglich 
ist, dann tritt das ein, was wir als Krankheitserscheinungen akuter 
oder chronischer Art bezeichnen. Viele dieser Krankheiten wurden in 
ihrem Ursprung bereits aufgezeigt. Sie werden im allgemeinen durch 
Umstellung der Ernährung von selbst verschwinden. Aber es gibt 
doch Krankheitszustände, mit denen der Mensch unserer Tage nicht 
mehr fertig werden kann, d. h. durch die Mißerfolge der bisherigen 
Krankenbehandlung unter Beibehaltung der landesüblichen Ernäh- 
rung sind die Menschen so im Bann gehalten, daß sie von unheilbaren 
Krankheitszuständen sprechen und bei Auftreten solcher Erschei- 
nungen in Furcht und Schrecken versetzt werden. Aber auch solche 
Krankheitserscheinungen werden durch eine entsprechende Ernäh- 
rungsumstellung zum Verschwinden kommen, in jungen Jahren oft 
in verblüffend kurzer Zeit, im vorgeschrittenen chronischen Zustand 
braucht es allerdings Jahre, wenn eine Heilung überhaupt noch mög- 
lich ist. Wie bei solchen schweren Krankheitszuständen vorgegangen 
werden kann, das soll im nachfolgenden gezeigt werden. 

Lungenleiden 

Zum Verständnis müssen wir uns die Ursache der Lungenleiden 
nach den in den vorhergegangenen Abschnitten gezeigten Entwick- 


416 


lungen noch einmal vor Augen halten. Wir müssen uns überlegen, daß 
Mineralstoffmangel und unrichtige Schleimhautbildung trotz größerer 
Beanspruchung der inneren Hautbildungen durch Hustenreiz, ausge- 
löst durch den sich in der Lunge und den Bronchien absetzenden 
Schleim aus den Brot- und Getreidespeisen, zusammen mit dem 
Schleim der gekochten und vom Tier stammenden Genußmittel, un- 
richtige Vorgänge auslöst. Es wird uns dann verständlich, warum der 
Lungenschleim, der als Schutz gegen den Angriff des ätzenden Sauer- 
stoffs der Luft auf den Lungenkörper gedacht ist, sich wegen seiner 
kraftlosen Ausbildung unter dem Einfluß der Luft krankhaft ver- 
ändert. Damit wird er zum geeigneten Nährboden für Bazillen und 
Bakterien. Entsteht dann durch Hustenreiz eine Schadenstelle im 
Schleimhautüberzug, dann wird es dem Sauerstoff möglich, den 
eigentlichen Lungenkörper anzugreifen. Das führt zu vermehrter 
Säftezufuhr, um den Schaden auszubessern. Sind die Säfte des Kör- 
pers durch Fleisch und Brot mit Zutaten verdorben und entartet, 
dann werden diese in den entarteten Gewebezellen durch die Arbeit 
der Bakterien aufgelöst und beginnen, sich zu zersetzen. Das gibt 
einen guten Nährboden für die Vermehrung der Bakterien und Ba- 
zillen. Die Schadenstelle vergrößert sich und Kavernenbildung setzt 
ein. Zur Ausheilung braucht der angegriffene Lungenkörper eine 
pflanzliche Nahrung, die reich an erdigen Mineralstoffen und arm an 
Schleimbildnern ist. Daneben muß sie reich an solchen Vitazymen und 
Wirkstoffen sein, die der Hautbildung in jeder Weise dienlich sind. 
Außerdem sind noch die besonderen Vitazyme nötig, die der Aus- 
heilung der Gewebe dienen. 

Die Grundlage der Ernährung bei Lungenleiden muß Rohgemüse 
mit Bevorzugung der süßen Wurzelgemüse wie Möhren, Zuckerrüben, 
rote Beete, Schwarzwurzeln, Rettich usw. sein. Diese Ernährung wird 
ergänzt durch Beerenobst wie schwarze Johannisbeeren, Brombeeren 
und Heidelbeeren, Stachelbeeren, Erdbeeren usw., alles mit Nuß- 
kernen aller Art angeanacht. Besonders heil wirkend ist die Walnuß. 
Vom Tier stammende Nahrungsmittel sowie gebackenes Brot und ge- 
kochte Getreidespeisen müssen streng vermieden werden. Alles das 
wird ersetzt durch Leinsaatmehl, gequetschten Mohn und Nüsse aller 
Art. Solange sich das Lungenleiden noch im Anfangsstadium der 
Krankheit befindet, sind die Verdauungsorgane im allgemeinen sehr 
widerstandsfähig und verhältnismäßig gesund. Der Hauptwert der 
kräftigenden Nüsse und der Ölsaaten für Lungenleidende liegt in 
ihrem Ölgehalt. Besonders das Mohnöl ist bekannt als aufbauend und 
heilkräftig für die Hautbildung und die Gesunderhaltung der Haut. 
Der unvergleichlich wirksame Ölgehalt im frisch gequetschten Mohn 
oder im frischen Leinmehl erhöht den natürlichen Widerstand der 
Schleimhäute gegen den Angriff des Luftsauerstoffs und kräftigt 
außerdem die Blut- und Nervenbildung wegen der leichten Versei- 
fung der darin enthaltenen Ölstoffe im Darm. Das Beerenobst wird 
am besten gemischt mit Leinsaatmehl und etwas gequetschtem Mohn 


27 Sommer, Ernährung 


417 


mit Walnußkernen als Zuspeise. Diese drei sind reich an Mineral- 
stoffen aller Art in Verbindung mit auf bauenden Proteinen oder Ei- 
weißbildnern, welche die Drüsentätigkeit aller inneren Organe an- 
regen und alle Störungen in der Nierentätigkeit beseitigen. 

Wenn dann die Möglichkeit besteht, bei jedem Wetter in frischer 
Luft zu sein und sich seine Nahrung möglichst selbst anzubauen oder 
zumindest selbst herzurichten und zuzubereiten, dann werden Lun- 
genleiden zur Ausheilung kommen und überwunden werden. 

Es sei noch darauf hingewiesen, daß die Heilkraft der Zitrone nicht 
außer acht zu lassen ist. Sie besitzt nicht nur die Heilkräfte des Vita- 
zyms C, sondern enthält auch Mineralstoffe und andere Kräfte, die 
dann am wirksamsten werden, wenn die Frucht ganz gegessen wird, 
d. h. man schält die reife Zitrone wie eine Apfelsine, teilt sie in 
Schnitten und ißt sie. So gegessen, wird sie nur halb so sauer emp- 
funden wie Zitronensaft. Man kann den Zitronensaft auch in Lein- 
saatmehl geben oder macht Sauerlinsen mit Walnußkernen als Ergän- 
zung der frischen Gemüsegerichte und Kräuterzubereitungen. 

Anämie 

Diese gefürchtete Krankheit der heranwachsenden Jugend ist die 
Folge der Ernährung der Kinder nach der Entwöhnung mit fast nur 
gekochten oder gebackenen Speisen. Wenn fast ausschließlich Gekoch- 
tes als Nahrung gegessen wird, dann ist Mineralstoffmangel, Mangel 
an den Grundlagen für den Aufbau gesunder Proteine oder Eiweiß- 
stoffe in natürlicher Form, vor allem aber Mangel an leicht verseif- 
baren, natürlich gewachsenen öl- und Fettstoffen die Ursache der 
krankhaften Entwicklung der Säfte und Organe des Menschen. Tritt 
dazu noch ein Mangel an Sonnenschein und Bewegung in frischer Luft 
und Bevorzugung von im Körper sauer zerfallenden Süßigkeiten aus 
Kunstzucker und dergleichen, dann überrascht der Zustand der Er- 
krankten den Wissenden keineswegs. Die Heilung auch in fortge- 
schrittenen Fällen von perniziöser Anämie liegt einzig und allein in 
der Ernährungsumstellung mit Bevorzugung aller mineralstoffrei- 
chen Nahrungsmittel, d. h. aller grünen Gemüse, Wildkräuter aller 
Art, Wurzel- und Knollengemüse, Beerenobst und Früchten. Diese, 
angemacht mit Nüssen, Leinsaatmehl, gequetschtem Mohn und der- 
gleichen mehr, bewirken ganz von selbst die Heilung. 

Die besten Erfolge werden erzielt, wenn das kranke Menschenkind 
mit der Ernährung auch die bisherige Lebensweise ändern kann und 
dazu übergeht, im eigenen Garten das zur Ernährung Notwendige 
selbst anzubauen. Die Arbeit in Verbindung mit dem Erdboden, der 
Aufenthalt in Sonne und frischer Luft, bringt allein schon einen Wan- 
del im Befinden hervor, der sich sehr bald in einer besseren Arbeit 
der Verdauungsorgane, der Nieren und der Lungen bemerkbar macht. 

Für solche Kranke ist es genau so wichtig wie für Lungenleidende, 
den Gemüsen, die sie für den eigenen Bedarf ziehen wollen, keinen 


418 


Stallmist und keine frische Jauche zuzusetzen, sondern nur abgelager- 
ter Kompost, Pflanzenasche einschließlich Brikettasche und Steinmehl 
verschiedener Art darf Verwendung finden. Damit auf jede Weise 
den Pflanzen Gelegenheit gegeben wird, einen mannigfaltigen Mine- 
ralstoffgehalt anzusammeln, müssen wir Steinmehle verwenden, die 
aus verschiedenen Gesteinsarten gemischt wurden und in denen auch 
vulkanische Erden aus zerbröckelter Lavamasse nicht fehlen. Gerade 
in diesen sind Spurenelemente enthalten, die im gewöhnlichen Acker- 
boden kaum mehr zu finden sind, die aber die Wirkung der Nahrung 
auf den kranken Organismus ganz wesentlich steigern. Wir dürfen nie 
vergessen, daß es nicht einfach darauf ankommt, sich auf pflanzliche 
Nahrung umzustellen, sondern daß diese Nahrung auch nach den 
natürlichen Lebensgesetzen der Pflanzen angebaut wurde. Es geht 
nicht an, durch Zugabe von Stallmist, Jauche oder stickstoffhaltigen 
Düngemitteln und Kalisalzen der chemischen Industrie die Pflanzen 
zu verführen, statt in mühsamer Aufbauarbeit die Mineralstoffe des 
Bodens zu lösen und einzubauen, stickstoffhaltige Ammoniumverbin- 
dungen aufzunehmen, die, chemisch den mineralischen Basen gleich- 
wertig, den Platz der natürlichen Mineralstoffe des Bodens vertreten 
können. Eine Pflanze, die statt der natürlichen Mineralstoffe solche 
basischen Ammonium- oder Stickstoffverbindungen in sich aufgenom- 
men hat, zeigt wohl ein üppiges dickes Wachstum, aber sie neigt zur 
Fäulnis, zerfällt sehr leicht und hat keinen Nährwert, sie schädigt 
deshalb oft mehr als sie nützt. Die Ammonium- oder Stickstoffver- 
bindungen, welche die Stelle der Mineralstoffe im Aufbau der Pflan- 
zen vertreten, lösen sich in den Verdauungs Vorgängen auf und es 
entstehen übelriechende Blähungen. Diese zeigen an, daß von einer 
normalen Verarbeitung der gebotenen Nahrung nicht die Rede sein 
kann. Unrichtig mit Jauche und Kunstdünger gezogene Nahrungs- 
mittel können unter Umständen, anstatt zu heilen, den Krankheitszu- 
stand verschlimmern. Es ist nicht so, wie es uns die moderne Dünge- 
mittellehre der chemischen Industrie weismachen möchte, daß die 
Pflanze den normalen und gesunden Gehalt an Mineralstoffen in sich 
entwickelt und ansammelt, wenn sie unrichtig gedüngt wurde, trotz- 
dem sie ein üppigeres Wachstum zeigt und auch größere Erträge lie- 
fert. Was nutzt eine größere Menge, wenn sie keine normalen und im 
gesunden Wachstum eingebauten Mineralstoffe enthält und damit 
nachteilig für die Ernährung ist! Diese Tatsache muß sich der heilung- 
suchende Mensch stets vor Augen halten, um zu wissen, daß er nur 
dann vollen Erfolg mit seiner natürlichen Ernährung hat, wenn er 
gesunde, mineralstoffreiche Pflanzen verzehrt. 

Epilepsie 

Auch bei Epilepsie müssen eine ganze Reihe von Entartungserschei- 
nungen vor liegen, die zusammen mit unvollkommener Lungentätigkeit 
die Krankheit erzeugen können. Grundlegend scheint hier die unrich- 


419 


ti ge Verarbeitung der Brot- und Getreidespeisen zu sein, da gewisse 
Störungen in der Lunge und in der Leber Zusammentreffen müssen, 
um die schlagartigen inneren Erstickungsanfälle hervorzurufen. Wer- 
den Beruf und Nahrung gewechselt, wird Gartenarbeit verrichtet, 
dann nehmen die Anfälle sowohl an Heftigkeit wie an Häufigkeit ab 
und verschwinden in 1 bis 2 Jahren vollständig. Sie kehren aber wie- 
der, sobald zusätzlich zur Rohkost Brot- und Getreidespeisen gegessen 
werden. Zu bemerken ist noch, daß sehr oft die Häufigkeit und die 
Stärke der Anfälle zusammenfällt mit dem Wechsel in den Wetter- 
verhältnissen. In den Frühjahrsmonaten, wenn die Sonnenkraft steigt, 
tritt die Epilepsie schlimmer auf, während des Sommers und des 
Herbstes weniger ausgeprägt, doch lebt sie in den Übergangszeiten 
wieder auf. 

Fettsucht und Zuckerkrankheit 

Wie schon im Absatz „Brot- und Getreidekrankheiten“ gezeigt 
wurde, handelt es sich hier um die Folgen des Essens von Brot und 
gekochten Getreidespeisen. Die Erscheinungen werden verstärkt durch 
die schädigenden Einwirkungen der Fleischnahrung. Deshalb ist es 
ein grundlegender Fehler, den Zuckerkranken zu raten, statt des ver- 
botenen Brotes um so mehr Fleisch und Fett zu essen. 

Die Heilung liegt in der Umstimmung der Organe und vor allem in 
der Anreicherung des Blutes und der Säfte mit Mineralstoffen. Nur 
wenn die Nahrung einen hohen Mineralstoffgehalt hat, kann die 
Bauchspeicheldrüse das zur Regelung des Zuckerspiegels notwendige 
Insulin erzeugen. Und nur, wenn der Gehalt an basischen Grund- 
stoffen in der Nahrung den Anforderungen des Körpers genügt, kann 
die Lebertätigkeit in Ordnung kommen und die Gallenabsonderung 
einen geregelten Verlauf nehmen. 

Die Heilung aller Erscheinungen der Fettsucht und der Zucker- 
krankheit ist nur möglich mit Hilfe der grünen Gemüse unter Bevor- 
zugung der bitteren Wildkräuter wie Löwenzahn, Wegerich, Schaf- 
garbe, Gundermann, der Blüten vom Huflattich und schließlich Vogel- 
miere, Brennessel u. a. Sie alle sind von sehr heilkräftigem Einfluß 
gerade bei dieser Krankheit, die so ganz besondere Beziehungen zum 
Zuckerstoff Wechsel hat. Vom Löwenzahn wird die ganze Pflanze, 
Blätter, Blüten und Wurzel, verwendet. Dabei können alle Wurzel- 
und Knollengemüse reichlich mit verwertet werden einschließlich der 
süßen Möhren, der roten Rüben und der rohen Zuckerrüben. Wir 
müssen uns immer vor Augen halten, daß die Zuckerkrankheit nur 
durch die gekochte und gebackene Stärke in den Brot- und Getreide- 
speisen hervorgerufen wurde. Die natürlichen Zuckerstoffe der Wur- 
zelgemüse und aller Früchte sind von heilsamem Einfluß und ver- 
schlimmern niemals das Grundleiden. 

Im Frühjahr können diese Kranken zum Anmachen der Gemüse 
mit Vorteil den rohen Saft von frischen jungen Rhabarberstengeln 
verwenden, der von gutem Geschmack ist und vor allem immer an- 


420 


regend auf die Verdauungstätigkeit wirkt. Besonders zu bevorzugen 
sind auch bei diesen Kranken die schwarzen Johannisbeeren, die 
Heidelbeeren, die Brombeeren und die Stachelbeeren, doch vergesse 
man auch die Erdbeeren und Himbeeren nicht. 

Zum Schluß noch ein kurzes Beispiel: Dem Verfasser wurden zwei 
Brüder bekannt, die beide die ausgesprochenen Symptome ziemlich 
fortgeschrittener Zuckerkrankheit zeigten. An schlimmen Tagen er- 
reichte der Zucker im Harn den gefährlichen Satz von 7 bis 8%>. 
Beiden wurde der Zusammenhang der Entstehungsursachen mit den 
Ernährungsgewohnheiten erklärt und entsprechende Verhaltungsmaß- 
regeln gegeben. Der eine konnte sich von seinem Braten und den 
gewohnten Gerichten nicht trennen. Er starb ungefähr zwei Jahre 
später trotz Insulin usw. Der andere hielt sich streng an die hier nie- 
dergelegten Vorschriften und gesundete zusehends. 

Nierenleiden 

Eine der gefährlichsten Krankheiten ist die Nierenschwindsucht, 
auch Bright’sche Nierenerkrankung genannt, nach dem Arzt, der diese 
Krankheit zum ersten Male eingehend beschrieben hat. Bei dieser 
Krankheit handelt es sich um eine Zersetzung und Auflösung der Nie- 
ren. Die Eiweißstoffe im Harn sind die Abgänge von Geschwürbildun- 
gen oder Auflösungserscheinungen des Nierenkörpers selbst. Da nun 
die Nieren, wie gezeigt, hochwichtige Aufgaben im Körper des Men- 
schen, z. B. den Ersatz der Kalkstoffe, zu erfüllen haben, so ist es 
klar, daß bei einem solchen langsam und schmerzlos fortschreitenden 
Verfall dieser Organe der allgemeine Zusammenbruch nicht lange auf 
sich warten läßt. 

Wir sahen im ersten Teil dieses Buches, daß die Hauptaufgabe der 
Nieren die Herausziehung des Kalk- und Magnesiagehaltes aus den 
Säften und den Pflanzenfaserstoffen der Nahrung und Vorbereitung 
der Kalkstoffe für den Einbau in die Knochen, Muskeln und Organe 
des Körpers ist. Dabei geht die Herausschaffung der Stoffwechsel- 
rückstände aus den abgebauten Proteinen und Eiweißstoffen der 
Muskeln, der Gehirn- und Nervenmasse usw. mit dem Harn und sei- 
nen Bestandteilen nebenher. Werden aber die mikroskopisch feinen 
Haarröhrchen-Gebilde der Nieren gezwungen, außer den im gesunden 
Lebensbetrieb anfallenden Stoffwechselrückständen auch noch die 
Zerfall- und Auflösungsreste mitsamt den Leichengiften aus den ver- 
zehrten vom Tier stammenden Genußmitteln zusätzlich auszuschei- 
den, dann wird die eintretende Überlastung so groß werden, daß der 
Nierenkörper die zusätzliche Arbeit nicht mehr leisten kann und im- 
mer in Gefahr ist zusammenzubrechen. Kommt dazu noch die zwangs- 
läufige Ausscheidung des Kochsalzgehaltes der gekochten Gemüse- 
und Fleischgerichte und der Salzzugaben in fast allen Speisen, die der 
Mensch landesüblich ißt, und die erzwungene Ausschwemmung der 
Mengen an alkoholhaltigen Getränken, dann ist das Maß zum Über- 
laufen voll. 


421 


Vergegenwärtigen wir uns dann noch den Mangel an auf bauenden 
Mineralstoffen in der gekochten Nahrung im allgemeinen und darum 
die Unmöglichkeit, das zerfallende Nierengewebe schnell zu ersetzen, 
so ist die Ursache des Zusammenbruchs unschwer zu erkennen. Sind 
die Nieren an sich schwach und führt die Nahrung wegen des hohen 
Gehaltes an Eiweißstoffen aus dem Fleisch-, Eier- und Fischverzehr 
zur Bildung von Entzündungsherden und Geschwüren, so sind die 
Nieren dieser Gefahr genau so gut ausgesetzt wie jedes andere Organ 
des Körpers. Tritt dazu noch eine mangelhafte Hauttätigkeit, durch 
die wiederum die Nieren zusätzlich belastet werden, so kann man sich 
denken, daß ein einmal einsetzender Nierenzerfall mit Entzündungs- 
erscheinungen darin nur schwer wieder zum Stillstand zu bringen ist. 
Wird aber bei den ersten Anzeichen versucht, die Ernährung umzu- 
stellen, werden vor allen Dingen alle vom Tier stammenden Genuß- 
mittel einschließlich der Milch und der Milchprodukte, der Eier und 
der aus Fischen zubereiteten Speisen vollständig gemieden, so kann 
ein Wandel in den Stoffwechselvorgängen erreicht werden, besonders, 
wenn man durch geeignete Maßnahmen die Hauttätigkeit anregt und 
dadurch die Nieren entlastet. Die Hauttätigkeit wiederum muß durch 
eine ausgiebige Lungentätigkeit entlastet werden. Nur so wird es 
möglich sein, der Krankheit Halt zu gebieten, und bei entsprechender 
Auswahl und Verwendung von biologisch angebauter Gemüse- und 
Obstnahrung kann die Katastrophe vermieden werden. 

Eine zusätzliche Wärmezufuhr in Gestalt von heißen Kompressen, 
Wickeln und Sitzbädern wird die Nieren und das Nierenbecken so- 
wohl wie die Harnleiter und die Blase kräftigen und dadurch viel zur 
Heilung beitragen. 


Krebsleiden 

Es handelt sich bei diesem Leiden um krankhafte Wucherungen, die 
durch unrichtige Umwandlung der Fleischbasen während der Stoff- 
wechselvorgänge ihren Nährboden finden. Wenn die Fleischbasen, die 
Xanthine, Sarkine, Kreatine, die Purinstoffe und deren Verwandte 
usw. aus den gebotenen Fleischspeisen, den erregenden Getränken, 
Kaffee u. a., nach der Umwandlung der Proteine in Aminosäuren 
zerlegt werden, so können diese nicht wie die Proteine der Nüsse und 
der pflanzlichen Samenkerne von neuem zu arteigenen Proteinen oder 
Eiweißgrundlagen des menschlichen Körpers umgewandelt werden. 
Es entstehen Fehlbildungen, die eine zusätzliche Belastung der Aus- 
scheidungsorgane bilden und bei deren Versagen zu Mißbildungen der 
eiweißhaltigen Körpersäfte führen. 

Aber um ein Fremdgewächs im Körper mit Eigenleben heranwach- 
sen zu lassen, sind immer und unter allen Umständen Kalium und 
Kaliumverbindungen notwendig. Auch die Pflanze braucht zu ihrem 
Aufbau große Mengen organisch gebundenen Kaliums. Kaliumverbin- 
dungen sind ein Hauptbestandteil der Erdrinde. Fast alle Erden und 
Gesteine enthalten Kaliumsilikate. Diese müssen in der im ersten Teil 


422 


dieses Buches eingehend geschilderten umständlichen Weise aus den 
Erden gelöst, von den Wurzeln übernommen und aus dem Pflanzen- 
saft richtig in den Pflanzenkörper und die Pflanzenfaser eingebaut 
werden. Nun hat man in den achtziger Jahren entdeckt, daß die kali- 
haltigen wasserlöslichen Abraumsalze als Kopfdünger scheinbar gute 
ertragreiche Ernten, besonders beim Kartoffel- und Kohlanbau er- 
geben. Seit der Zeit werden die Äcker und Gärten mit wasserlös- 
lichen Kalisalzen gedüngt und der Ertrag ist seit der Zeit erheblich 
gestiegen. Aber hat man auch bedacht, was mit solchen Kalisalzen im 
Leben der Pflanze geschieht? Die lebensgesetzlich aus den Erden und 
Gesteinen gelösten Mineralstoffe einschließlich ihres Kaligehaltes 
werden aus dem Saft der Pflanze in die Faserstoffe derselben als 
fester Bestandteil eingebaut. Die wasserlöslichen Kalisalze können 
aber in die Lebens- und Wachstums Vorgänge genau so wenig ein- 
gebaut werden wie der Natriumgehalt des Kochsalzes in den mensch- 
lichen Körper, seine Säfte und seine Organe. Die sich im Regenwasser 
lösenden Kalisalze werden mit dem Wasser von der Pflanze auf ge- 
nommen und finden sich im Saft der Pflanze. Sie werden bei über- 
mäßigem Vorhandensein als Einlagerungen zwischen die Gewebe ge- 
schoben. Das ist besonders bei Kartoffeln gut zu beobachten, wenn 
sie innerlich in Schwarzfäule übergehen. Mit der Speise gelangen nun 
diese wasserlöslichen Kalisalze in den menschlichen Körper. Sie ge- 
langen durch die Darmwände in die Säfte des Körpers. Hier sind sie 
genau so nutzlos wie im Saft und im Körper der verzehrten Pflanzen. 
In der chemischen Retorte erweist sich Kali immer als Kali. Die fein- 
sinnig arbeitenden Organe und vegetativen Nerven des inneren 
Stoffwechsels, die unserem Willen entzogen sind, wissen um die Un- 
terschiede und lassen solche Kalisalze unberücksichtigt. Sie werden 
aber in die Säfte des Körpers aufgenommen und vereinigen sich mit 
den eiweißhaltigen Säften aus den vom Tier stammenden Genußmit- 
teln. Treten dazu noch die aus allen gekochten stärke- und zucker- 
haltigen Speisen sich bildenden unrichtigen nicht einbaufähigen 
Zuckergrundlagen in den Säften hinzu, so haben wir alles, was zur 
Entstehung von eitrigen Geschwüren notwendig ist. Haben sich in 
den alternden, wenig widerstandsfähigen Organen genug solcher 
krankhafter Einlagerungen gebildet, ohne daß der Mensch noch die 
Kraft aufbringt, durch eine Fieberkrise den Zustand zu berichtigen 
oder ein mit Fieber einhergehendes Geschwür zu treiben, dann hat 
das Krebsgeschwür einen Nährboden gefunden und beginnt in eigen- 
ständigem Wachstum zu wuchern wie der Schwamm im faulenden 
Holz. 

Eine zusätzliche, wahrscheinlich aber nur auslösende Ursache der in 
den letzten Jahrzehnten immer mehr zunehmenden verhängnisvollen 
Krebsgeschwüre mit tödlichem Ausgang sind die mit dem Aufblühen 
der chemischen Industrie immer mehr in Gebrauch kommenden künst- 
lichen Zusätze bei der Konservierung der Stapelnahrung in Dosen 
und Behältern und den Zusätzen von Aromen und Hilfsmitteln des 


423 


Lebensmittelgewerbes. Mit der Entdeckung der vielfältigen Möglich- 
keiten zur Herstellung von Aromen, Geschmacksstoffen, der künst- 
lichen Frischhaltungsstoffe und der anderen Kunstprodukte aus den 
Kohlenteerabkömmlingen, nimmt auch die Anfälligkeit für Krebs- 
leiden unter den Kulturmenschen immer mehr zu. Dadurch wird eben 
immer wieder bestätigt, daß Steinkohlenteer, der Grundstoff so vieler 
Erzeugnisse der chemischen Industrie, in den menschlichen Körper 
mit den Nahrungsmitteln wenn auch nur in kaum merkbaren Spuren 
eingeführt, wie jede gröbere Berührung mit Teer oder Teerprodukten 
krebserzeugend wirkt. Die vom Tier stammenden Genußmittel, die 
mit Kalisalzen getriebenen Gemüsepflanzen, Kartoffeln, Rüben, Kohl 
usw. und die gekochten und gebackenen Getreidespeisen im Körper 
der Menschen ergeben dann den Nährboden für das durch die Teer- 
produkte ausgelöste Krebsgeschwür. Wollen wir den Ausbruch eines 
solchen oft unheilbaren Zustandes wirksam verhindern, so bleibt dem 
Menschen nichts anderes übrig, als sowohl die Fleischspeisen mit 
allem vom Tier Stammenden zu bannen, alle gekochten oder gebacke- 
nen Getreidespeisen und Gemüsegerichte zu meiden und vor allem 
alle Kunstprodukte als Zusatz zu den Lebensmitteln zu verbieten. 
Krebsanfälligkeit ist nur ein Produkt der absurden Ernährung der 
Menschen aus ihrer Hexenküche mit dem Kochtopf und der Brat- 
pfanne, mit Konservierungs- und Färbemitteln und mit allen mög- 
lichen und oft unmöglichen Zutaten aus dem Tierreich, ohne die es 
dem Glauben der modernen Menschen nach nun mal nicht gehen 
kann und nicht gehen würde. So lange aber dieser Glaube an die 
kräftigende Wirkung der dem Tierreich entnommenen Speisen den 
Menschen gepackt hält und er an die Ertragssteigerung durch künst- 
liche Düngemittel und Kalisalze glaubt, wird er nie die Krebsgefahr 
bannen können. 

Magenentzündung, Geschwüre im Magen und Zwölffingerdarm 

Wenn wir alle die Krankheitserscheinungen betrachten wollen, die 
der Arzt als „Gastritis, Duodenitis, Ulcus ventriculi et duodeni“ usw. 
kennt, so müssen wir uns in den Anfang dieser Krankheitsbilder hin- 
einversetzen, um den Weg zur Heilung zu finden. Diese Erscheinungen 
sind niemals ein Zustand, der den Betroffenen plötzlich überfällt und 
ihn wie von ungefähr in Schrecken versetzt. Sie entwickeln sich viel- 
mehr in frühester Kindheit, oft schon im Säuglingsalter, und ver- 
schlimmern sich mit den Jahren immer mehr, bis schließlich eine Hei- 
lung ohne das Messer aussichtslos erscheint. Wenn der Säugling die 
Breinahrung mit dem Milchzusatz im Brechdurchfall von sich gibt, 
das Kind ganz sauer aus dem Halse riecht und die Stuhlabgänge säuer- 
lich stinken, dann ist die Grundlage für dieses Leiden gelegt. Aus 
diesen Erscheinungen erkennen wir, daß im Magen des Säuglings die 
gefürchtete Gärung der Milch- und Getreidebreie eingesetzt hat. Ist 
dies eingetreten, dann bleibt selbst dann, wenn der Magen scheinbar 


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ganz entleert ist, doch ein wenig zurück. Dieser Rückstand wirkt dann 
im Magen wie Sauerteig bei der Brotzubereitung und versetzt jede 
nachfolgende Speise wieder in Gärung. Beim Kinde macht sich dieser 
Dauerzustand bemerkbar durch öfteres saures Aufstoßen, durch Sod- 
brennen im Halse, durch übergroße Empfindlichkeit gegen allerlei 
Speisen, säuerliches Schwarzbrot z. B. wird nicht oder schlecht ver- 
tragen. Es kommt des öfteren zu Magenentzündungen, die dann mit 
sogenannter Schonkost überwunden werden. Das geht mit langsamen 
Verschlimmerungen mit zunehmendem Alter immer weiter, bis sich 
offensichtlich der Zustand der Magenversäuerung eingestellt hat. Aus 
diesem entwickeln sich dann fortschreitend Magenentzündung, Magen- 
geschwüre und schließlich Magenkrebs. 

Wenn sich erst eine regelrechte Magenentzündung mit Magen- 
geschwüren eingestellt hat, ist der Zustand des Menschen ein sehr 
ernster. Wer es darum mit der Gesundheit seiner Kinder gut meint, 
der sorge vom Säuglingsalter an für die Einhaltung der natürlichen 
Gesetze der Lebenserhaltung. Er wird dadurch seinen Kindern das 
Beste geben, was Eltern ihren Kindern mit auf den Lebensweg geben 
können, nämlich eine gute Gesundheit. 

Welche Wege aber müssen beschritten werden, um einmal eingeris- 
sene Zustände zur Ausheilung zu bringen? Der Weg ist nicht einfach; 
denn auch nach einer radikalen Ernährungsumstellung«bleibt der 
Säurerest, der Sauerteig, im Magen zurück. Auch die beste Frischkost 
kann von dieser Versäuerung erfaßt und dadurch unwirksam werden. 

Es ist deshalb ein mühsamer und beschwerlicher Weg, um von diesen 
Krankheitserscheinungen wieder frei zu werden, aber er lohnt sich 
für den Betroffenen. 

Grundbedingung zur Ausheilung solcher Zustände ist die vollstän- 
dige Vermeidung jeglicher Getreidezubereitungen in der Nahrung, 
nicht nur Brot und gekochte Mehlspeisen oder Grützen, nein, auch 
Rohgetreide in irgendeiner Form ist zu meiden. Alles Getreide neigt 
immer wieder dazu, von den im Magen schlummernden sauren Rück- H 
ständen erfaßt und in Gärung versetzt zu werden. Tritt der Fall ein, 
dann sind Rückfälle nicht ausgeschlossen und werden sich diese auch 
bei noch so sorgfältiger Auswahl der Speisen nicht immer vermeiden 
lassen. 

Die Grundlage der Ernährung für solche kranken Menschen ist das 
Wurzelgemüse, das roh nur schwer in Gärung übergeht und daher nur 
schwer versäuern kann. Möhren und Möhrensaft, Kartoffeln und 
Saft aus rohen Kartoffeln (ohne Kalidüngung) zusammen gegessen 
mit Leinsaatmehl oder gequetschtem Mohn werden tagelang die ein- 
zige Nahrung sein müssen, wenn man nicht vorzieht, mit einer 5 bis 
6tägigen Fastenkur zu beginnen und dann erst mit der Wurzelnah- 
rung nach obiger Anweisung anzufangen. An Früchten sind zuerst 
frische oder getrocknete Heidelbeeren mit Leinsaatmehl oder ge- 
quetschtem Mohn zu geben, dann reife schwarze Johannisbeeren und 
dann erst alle süßen Beerenfrüchte. Süßes reifes Steinobst wie Kir- 


425 


sehen, Pflaumen, Zwetschen, Pfirsich u. a. wirken der Versäuerung 
entgegen. Auch feste Winterbirnen sind sehr heilsam, die weichen 
Herbstbirnen aber sind mit Vorsicht zu genießen. Äpfel, die sonst den 
Menschen so gut bekommen, sind nur mit Vorsicht zu nehmen. Nur 
Vollreife, süße Äpfel sind bekömmlich. Jede Spur von unreifer Apfel- 
säure aber kann zu schweren, allerdings vorübergehenden Störungen 
führen, da die Apfelsäure eine Verschärfung des Säurezustandes be- 
wirken kann und zu Lähmungserscheinungen im Verdauungsvorgang, 
im Dünndarm und im Dickdarm führt und dadurch recht unange- 
nehme Erscheinungen zeitigt. Nüsse und Nußkerne können schon bald 
in den Ernährungsplan eingeschaltet werden. Immer aber muß der 
Erkrankte selbst fühlen und beobachten, was er gut vertragen kann 
und was er noch fortlassen muß. An getrockneten Früchten sind gute 
türkische Feigen bekömmlich und heilsamer als jede andere Art von 
Trockenobst. 

Nun sollte man meinen, daß der an chronischer Versäuerung von 
Kindheit an Leidende die saure Zitrone niemals vertragen könnte, 
aber siehe da, gerade diese können, wenn sie einigermaßen reif ge- 
nug gepflückt wurden, zur Heilung dienen. Sie müssen dann nicht als 
Saft mit Wasser verdünnt genommen werden, sondern man schäle die 
Zitrone wie Apfelsinen und verzehre sie mit dem Fleisch. Alle Zitrus- 
früchte, Apfelsinen, Pampelmusen, Zitronen u. a. sind gerade für 
solche Krankheitszustände sehr heilkräftig und sollten eifrig geges- 
sen werden, aber immer nehme man die ganze Frucht und nicht nur 
den Saft. 

Sind erst die Anfangsschwierigkeiten überwunden, dann heilt der 
entzündete und mit Geschwüren behaftete oder verkrampfte Magen 
recht bald aus und man braucht dann nur darauf zu achten, daß Brot 
und gekochte und gebackene Getreidezubereitungen aller Art streng 
vermieden werden, um mit der Zeit ein schmerzfreier, lebensfroher 
Mensch zu werden. 


Zahnzerstörer 

Die Alaune, Soda und Salze, welche in den Backpulvern gebraucht 
werden, die quecksilber- und eisenhaltigen Arzneien und alle Speisen, 
die im Magen in Gärung übergehen, besonders aber alles Zucker- 
haltige wie Schokoladen, Zuckerwaren, Speiseeis aller Art, Zucker- 
zusatz zu den Speisen usw., sind schädlich für die Gesundheit der 
Zähne; denn die sich aus ihnen entwickelnden Säuren und chemischen 
Verbindungen greifen den Kalkgehalt der Zähne von innen her an, 
um sich zu neutralisieren. Alle entwerteten und raffinierten Lebens- 
mittel mangeln der Grundstoffe, aus denen sich kräftige und gesunde 
Zähne entwickeln können. Die Zähne werden indirekt auch durch 
dauernden Genuß weichgekochter Speisen geschädigt; denn die Zähne 
erhalten ohne ihre natürliche Betätigung mangels einer anregenden 
Blutzufuhr nicht mehr die notwendigen Nährstoffe. 


426 


Schlußbetrachtung 

Über jede Krankheit besondere Ausführungen zu bringen, erübrigt 
sich, da ja aus der ganzen Darstellung hervorgeht, welches die wirk- 
lichen und gemeinsamen Ursachen aller Krankheiten sind. Nun darf 
man sich aber nicht täuschen lassen durch die Auslösung der verschie- 
denen Krankheitserscheinungen, die irrtümlicherweise als Krank- 
heitsursachen angesehen werden. Eine Auskühlung des Körpers kann 
an sich niemals einen Schnupfen hervorrufen oder gar eine Lungen- 
entzündung oder eine Grippe erzeugen, wenn sich nicht im Körper 
selbst schon lange vorher Ansammlungen von Stoffwechselrückständen 
gebildet hätten, die durch diese Unterkühlung in Bewegung kommen. 
Die Krankheit bricht dann aus, weil die Lebenskraft zur Abwendung 
der Gefahr, die durch Auskühlung entstehen kann, eine Anregung er- 
hält, die sie nun befähigt, die Abwehrkräfte des Körpers in Bewegung 
zu setzen. Diese Abwehrkräfte treiben dann summarisch alle ange- 
sammelten Stoffwechselrückstände in der einen oder anderen Form 
zum Körper hinaus. Würde man solchen durch Unterkühlung hervor- 
gerufenen Fieberkrankheiten freien Lauf lassen, so würden sie den 
Körper stets in einem besseren Gesundheitszustand zurücklassen als 
er vor der Krankheit bestand. Solche Erscheinungen sind mit einem 
Großreinemachen im Körperhaushalt zu vergleichen. Man braucht 
dem Befallenen nur Ruhe zu geben und die Ausscheidungskräfte 
durch Fasten, heiße Bäder, Massagen und viel Frucht- und Gemüse- 
säfte zu unterstützen, um schnelle Heilung zu erzielen. Ist der Körper 
rein von Stoffwechselrückständen und sind seine Organe wieder in- 
takt, dann kann auch eine stärkere Unterkühlung dem Körper nicht 
schaden und keine Krankheitserscheinungen auslösen. Ist aber der 
Körper z. B. überladen mit kolloidaler Harnsäure, d. h. in den Säften 
gelöster schwebender Harnsäure, die auf den Augenblick ihrer Aus- 
scheidung aus dem Körper wartet, aber wegen Überlastung der 
Nieren nicht herauskommen kann, dann kann es geschehen, daß diese 
Harnsäure plötzlich unter der Einwirkung einer Unterkühlung durch 
kalte Zugluft vom kolloidalen in den kristallinischen Zustand über- 
geht. Der Betroffene bekommt dann sehr starke Schmerzen durch das 
entstehende Muskelrheuma. 

Es könnte ja in diesem Abschnitt über Krankheitszustände und ihre 
Heilung noch manches gesagt werden, aber es würde den Rahmen 
dieses Buches sprengen, wollte ich aus einer Einführung in die Ge- 
setze der Ernährung einen ausführlichen Ratgeber in allen nur mög- 
lichen Krankheitserscheinungen machen. Wer sich in die Gedanken- 
führung dieses Buches eingelebt hat, wird schon wissen, wie er sich 
gegebenenfalls in Bezug auf seine Ernährung zu verhalten hat. 


427 


IVb. 

Natürliche Heilmaßnahmen 


Wir haben gesehen, daß die Ursache aller Krankheitserscheinungen 
in den unrichtigen Stoffwechselvorgängen zu suchen ist, die durch 
die landesübliche unrichtige Ernährung hervorgerufen werden. Zur 
Überwindung von Krankheitsvorgängen im Körper ist es deshalb 
notwendig, die Ursache fortzunehmen und die Ernährung im Sinne 
der natürlichen Gesetze der Lebenserhaltung zu berichtigen. Um aber 
schneller die oft schon in langwieriges Siechtum ausgearteten Krank- 
heitszustände zu überwinden, können wir den Körper und seine 
Lebenskraft auf verschiedene Weise wirksam unterstützen. Die natür- 
lichen Heilmaßnahmen sind Fasten, Wasseranwendungen und Bäder 
aller Art, Massagen, Chiropraktik, Licht, Luft und Sonnenschein und 
gesunder Schlaf. 

Fasten 

Wir alle wissen, daß ein verrußtes Ofenrohr das Feuer im Ofen nur 
schwer in klarer Flamme brennen läßt, der Ofen blakt und qualmt; 
und wenn die Kanalisationsröhren einer Stadt verunreinigt sind, 
dann kann das die Ursache einer Verpestung werden. In dem einen 
Fall hemmen die angesammelten Verbrennungsrückstände im Ofen- 
rohr die wärmende Kraft des Feuers, im andern aber führen der Un- 
rat und der Schmutz aus den natürlichen Abwässern der Stadt zu 
Stauungen, die das Leben der Stadt verpesten. 

Wenn nun im Körper des Menschen die Blutgefäße und die saft- 
führenden Venen von Stoffwechselrückständen verschlackt sind, wenn 
sich also Unrat und Reste aus unrichtigen Stoffwechselvorgängen an- 
gesammelt haben, dann können diese die Lebensvorgänge in ihrem 
Ablauf sehr schwer stören und schädigen. 

Wir können nun nicht mit Gewalt in die feinen saftführenden Ge- 
fäße eindringen oder durch Gewaltmaßnahmen diese Verschlackung 
aus dem Körper herausbringen, sondern müssen versuchen, die Stoff- 
wechselvorgänge zu berichtigen, d. h. die Saftbahnen und die Blutge- 
fäße zu entlasten, damit sie wieder frei arbeiten können. 

Diese Kur besteht ganz einfach darin, daß man sich aller festen 
Nahrung enthält und nur von Wasser, von mit Wasser verdünnten 
Frucht- und Gemüsesäften und leichten Teeaufgüssen lebt. Der Flüs- 
sigkeitsbedarf des Körpers muß bei Fastenkuren oder Nahrungsent- 
haltung unter allen Umständen gedeckt werden. Er muß bei solchen 
Kuren sogar einen Überschuß auf weisen, um die Verflüssigung und 
Ausscheidung der Stoffwechselrückstände zu erleichtern. 


428 


Mit dem Aufhören der Zufuhr fester Nahrung, nehmen wir den 
Verdauungsorganen die Arbeit ab. Dadurch entlasten wir zuerst die 
Leber. Sie wird nun nicht mehr gezwungen, neu hinzukommende, oft 
krankmachende Zuckerstoffe aus der Nahrung verarbeiten zu müssen. 
Sie braucht deshalb das in ihr aufgespeicherte Material auf. Haben 
sich in ihr krankhafte Rückstände angesammelt, wie es bei Leber- 
schwellungen, Gallenleiden und dergleichen der Fall ist, so werden 
diese zuerst in Nahrungsstoffe umgewandellt und aufgezehrt. 

Dann erst wird das in den Creweben und zwischen den Muskelfasern 
eingelagerte Fett angegriffen, das oft nur deshalb eingelagert war, 
weil bei der landesüblichen Überfütterung die unrichtig zubereiteten 
Zucker- und Stärkestoffe in den Speisen nicht richtig in Blutzucker 
verwandelt werden konnten. Die Lebenskraft des Körpers macht 
diese unverarbeiteten Stoffe dann dadurch unschädlich, daß sie sie in 
Fettstoffe umbildet. Als solche werden sie dann zwischen den Ge- 
webezellen eingelagert und bilden dann die Grundlage der Fettsucht. 

Sind auch derart im Körper eingelagerte Fettstoffe verarbeitet und 
hat der Mensch dabei ein gutes Teil seines Gewichtes verloren, dann 
beginnt der Körper alle festsitzenden Stoffwechselschlacken in der 
Muskelmasse, in den inneren Organen, in den Gelenken usw. aufzu- 
lösen und entweder für den Lebensbetrieb zu verwenden oder sie zu 
neutralisieren und auszuscheiden. In ähnlicher Weise erfolgt ein Ab- 
bau gespeicherter, krankhaft entarteter Eiweißstoffe, ja bei diesen ist 
der Erfolg noch sichtbarer. Sie werden in ihrem Gefüge gesprengt und 
in Zuckerstoffe und Säuren zerlegt und die noch brauchbaren Stoffe 
aufgezehrt. Die Säuren werden ausgeschieden. Diese Arbeit der Auf- 
zehrung und Ausscheidung von Stoffwechselrückständen im Körper 
durch Fasten, durch bewußte Nahrungsenthaltung, werden die Kör- 
perfunktionen erleichtern, wenn man durch Zufuhr von mineralstoff- 
reichen Gemüse- und Fruchtsäften hilft, die sich bildenden Säuren 
und giftigen Schlacken zu neutralisieren und auszuscheiden. Der 
menschliche Körper kann ohne Gesundheitsschädigungen irgend- 
welcher Art bis zu 25 Tagen ohne feste Nahrung auskommen, dann 
erst wird sich bei einem sonst gesunden Menschen der sogenannte 
imperative Hunger einstellen. Dieser Gewebehunger zeigt sich da- 
durch an, daß ein Würgen im Halse entsteht, ähnlich wie beim Ver- 
dursten. Dies ist das Signal des Körpers, daß jetzt alles Überschüssige 
im Körper abgebaut ist und bei weiterem Fasten die Grundgewebe 
angegriffen würden. Nur wer sich noch kräftig genug fühlt, darüber 
hinweg zu gehen oder eine besondere geistige Reinigung und Klar- 
heit erlangen will, der kann das Fasten dann noch etwa 8 bis 10 Tage 
fortsetzen. Dann aber muß unter allen Umständen eine allmählich 
sich steigernde Nahrungsaufnahme erfolgen, da sonst schwerer Scha- 
den entstehen könnte. 

Für den einfachen gesundheitlichen Zweck der Reinigung der Blut- 
bahnen und der verschiedenen Gefäßsysteme sowie der Körperge- 
webe genügt jedoch durchweg eine 15 bis 20 tägige Fastenkur. Wer 


429 


sich das nicht zutraut, der kommt mit 2 bis 3 kurzen Fastenzeiten von 
je 8 Tagen auch zum Ziel. Für solche reinigenden Fasten braucht es 
keiner besonderen Beratung oder Überlegung. Die Natur weiß sich 
ganz allein zu helfen und der Mensch, der sich einer solchen Fasten- 
kur unterzieht, erlebt während dieser Zeit des Wunderbaren in 
seinem Körper genug. 

Am ersten und zweiten Tag des Fastens wird das landesüblich als 
Hunger bezeichnete Wühlen und Brennen des Magens unangenehm 
zu spüren sein. Beim Schlafengehen wühlen die Nerven und es will 
kein richtiger, erquickender Schlaf zustande kommen. Hat man diese 
Beschwerden der ersten zwei Tage hinter sich, so folgt am dritten 
Tage bestimmt eine wunderbare Ruhe im Körper, auch die Nerven 
beruhigen sich und ein guter Schlaf stellt sich ein, wenn vielleicht 
auch nicht so ausgiebig und ausdauernd, wie man es gewohnt ist. Man 
soll nicht glauben, daß man bei Nahrungsenthaltung nun sehr bald 
mut- und kraftlos werden würde. Das wunderbarste Erlebnis eines 
Fastenden ist es immer, wenn nach dem dritten oder vierten Fasten- 
tage die Unternehmungslust des Fastenden zunimmt und er zuneh- 
mend eine wunderbare Leichtigkeit im Körper verspürt. Dieser wird 
nach und nach von den Stoffwechselrückständen befreit, er braucht 
neue Nahrung nicht zu verarbeiten und zu verdauen. Langsam stellt 
er sich um und beginnt nun, alle schlechten Stoffe und Säfte im Kör- 
per abzubauen. Der Mensch wird immer freier. Seine Gedanken 
gieren nicht mehr nach Essen. Das Gehirn kann leichter und schärfer 
denken. Er wird nicht mehr von Säuren und Genußgiften aufge- 
peitscht und unnötig erregt. Reine und bessere Gedanken stellen sich 
ein und erzeugen im Fastenden ein Hochgefühl, das er bisher nicht 
kannte. Es ist schon öfter vorgekommen, daß Fastende, die matt und 
krank begannen, nach der ersten Woche größere Spaziergänge, ja so- 
gar größere Wanderungen unternahmen, an die sie vorher nicht hät- 
ten denken können. 

Der eigentliche Erfolg in gesundheitlicher Beziehung stellt sich erst 
nach Beendigung des Fastens und dem nun folgenden Neuaufbau bei 
natürlicher Ernährung ein. Wer eine Fastenkur unternehmen will, 
kann nun selbstverständlich nicht von heute auf morgen das Essen 
einstellen. Es ist notwendig, einen Übergang zu schaffen. Man beginnt 
daher mit einem zwei- oder dreitägigen Obstfasten, d. h. man nimmt 
nur Früchte zu sich und unterstützt dadurch und durch Einläufe und 
reichliches Trinken von warmen Teeaufgüssen die Darmreinigung. 
Gute Darmentleerung vor Beginn der eigentlichen Fasten ist unter 
allen Umständen wichtig, da zu Beginn des Fastens die vorhande- 
nen Kotmassen verkrusten und sich an den Darmwänden festsetzen 
könnten. Diese würden dann die vermehrte Ausscheidung der Stoff- 
wechselrückstände aus dem Körper während der Fastenzeit hindern. 
Dadurch würden Kotgase entstehen, die in die Gewebe übertreten 
und den Körper verpesten könnten. Deshalb kann man erst nach etwa 
drei Vorbereitungstagen mit dem eigentlichen Vollfasten beginnen. 


430 


Während der nun folgenden Fastentage trinke man nur verdünnte 
Gemüse- und Fruchtsäfte sowie Aufgüsse von Kräutern. Fehlen Säfte 
aus Frischobst, so werden verdünnte Säfte aus Feigen und Saft aus 
Möhren sich gut bewähren. Auch Saft aus Brennesseln ist sehr wirk- 
sam. 

Hat Fettsucht und Leberleiden Vorgelegen, so sind Säfte aus Löwen- 
zahn und anderen Bitterkräutern einzufügen, um der Bauchspeichel- 
drüse die Grundstoffe zur Bildung von Insulin zu geben und eine Be- 
richtigung der Gallentätigkeit herbeizuführen. 

Soll die Fastenkur beendet werden, so darf man nicht gleich am 
ersten Tage mit einer großen Mahlzeit beginnen, sondern man ißt zu- 
sätzlich zu den üblichen Säften morgens einen Apfel und abends 
weiches grünes Gemüse, geriebene Möhren und Obst. Am folgenden 
Tage beginnt man mit frischem Beerenobst oder was sonst an süßem, 
reifem Obst vorhanden ist. Zu Mittag folgt dann eine einfache Ge- 
müsemahlzeit mit wenig Nüssen oder Ölzusatz zubereitet. Am Abend 
kann man dann schon wagen, eine etwas umfangreichere Mahlzeit 
einzunehmen. So steigere man die Nahrungsmenge von Tag zu Tag 
zu normalen Portionen. 

Nach einer solchen Fastenkur sollte man nicht so unvernünftig sein, 
in die landesübliche Nahrung zurückzufallen, weil man nach dem 
Fasten nun einen übermäßigen Hunger zu verspüren glaubt. Wer 
während dieser Tage standhält, der hat gewonnenes Spiel. Nach kur- 
zer Zeit wird er es unbegreiflich finden, daß er vor seiner Fastenkur 
Fleisch vom Tier, Brot und gekochte Getreidenahrung zu sich nehmen 
konnte. 

Wer aber nach einer hohen, geistigen Auffassung vom Leben und 
dessen Bedeutung und einer Vertiefung seines Gefühlslebens trachtet, 
der kann außer einer alljährlichen kürzeren oder längeren Fastenkur 
das verlängerte Fasten von 40 Tagen durchführen, das uns von Pro- 
pheten und Heiligen, vor allem aber von Jesus überliefert wurde. Das 
geistige Erlebnis, daß einem solchen Fasten in einem reinen Körper 
folgt, wird unter der Voraussetzung, daß vorher und nachher Pflan- 
zenfrischkost die tägliche Nahrung war, eine Offenbarung besonderer 
Art werden und die geistigen Kräfte und Fähigkeiten in ungeahnter 
Weise stärken. Wir wissen von allen Religionsstiftern, daß sie Fasten- 
künstler waren. Am Beginn ihres geistigen Wirkens und Schaffens 
stand oft eine längere Fastenzeit. 

Wasserheilkunde 

Eines der wichtigsten Hilfsmittel, den Körper bei der Ausscheidung 
krankhafter Stoffwechselrückstände zu unterstützen, ist die Anregung 
seiner Lebenskraft und der Ausscheidungstätigkeit seiner Organe 
durch entsprechende Wasseran Wendungen. Diese Anregung geschieht 
durch die Haut. Waschungen und Bäder, Güsse und Wickel aller Art 
werden die Hauttätigkeit anregen, diese Anregung geht auf die in ihr 


431 


endigenden Nerven über und kommt somit den entsprechenden 
Organen zugute. 

Über Wasserheilkuren ist schon so viel geschrieben und darin so- 
viel Vorbildliches geleistet worden, daß in diesem Zusammenhang 
nicht ausführlich darüber berichtet zu werden braucht. Eins nur sei 
erwähnt: Der Entdecker der heilsamen Wasseranwendungen auf einen 
kranken Körper Vinzenz Prießnitz arbeitete zur Hauptsache mit 
kaltem oder höchstens luftwarmem Wasser. Bei allen Menschen, die 
dem Zuckertyp entsprechen, d. h. solchen, die zur Fettsucht und Voll- 
blütigkeit neigen, ist die Kaltwasserkur von guter Wirkung. Aber 
beim Säuretyp, dessen Nerven durch Versäuerung des Körpers an 
sich schon überreizt und verkrampft sind und deshalb besonders un- 
günstig auf Kaltwasser reagieren, kann die Schockwirkung, die das 
kalte Wasser auf die Haut ausübt, von schlimmem Einfluß sein. Die 
fehlende Körperwärme und die oft mangelnde Blut- und Säftebe- 
wegung infolge der durch Säurekrampf entstandenen Verengung der 
Gefäße kann eine Erwärmung des verkrampften Körpers und seiner 
Organe nicht bringen. Anstelle einer günstigen Wirkung auf die 
Stoffwechselvorgänge wird eine oft sogar ganz erhebliche Beeinträch- 
tigung des Heilvorganges stattfinden. Alle diese Menschen sollten aus- 
schließlich mit warmem, ja, mit heißem Wasser behandelt werden. Bis 
auf 36 und 38 Grad Celsius erhitztes Wasser ist in solchen Fällen das 
einzig richtige. Das heiße oder mindestens körperwarme Wasser ist 
von anregender Wirkung. Es steigert die Körpertemperatur und hilft 
dadurch mit, die Verengung und Behinderungen im Säftestrom zu 
beseitigen. Die Wärme dehnt die Blutgefäße, dehnt die krampfhaft 
verengten Nervenbahnen und erleichtert dadurch die Stoffwechsel- 
vorgänge. Kaltwasseranwendungen in allen Ehren und da, wo sie an- 
gebracht sind, aber mit blutwarmem oder heißem Wasser läßt sich oft 
mehr erreichen, wie die Erfolge der Überwärmungsbäder beweisen. 

Was weiter über Wasserbehandlung, Bäder und dergleichen zu 
sagen ist, wurde vom Verfasser auf gezeichnet in der Schrift ,Das Bad 
der Blutwäsche*. In diesem finden sich außerdem einige neue An- 
wendungsformen von warmem und heißem Wasser. Es sind dies das 
blutwarme Dauervollbad, die heiße Dauerbrause — das eigentliche 
Bad der Blutwäsche — und das ansteigende Fieberbad, die soge- 
nannte Schlenzkur. 


Massage 

Ein anderer Weg, dem Körper zu helfen, unrichtige Stoffwechsel- 
schlacken auszuscheiden, ist die Massage in ihren vielfachen Formen 
und Anwendungsarten. Die Muskelmassage des ganzen Körpers und 
die Bauchmassage zur Anregung und Berichtigung der Darmtätigkeit 
nach Dr. Xaver Mayr im besonderen, bringt das Blut und die Säfte 
des Körpers in Bewegung und wirkt dadurch reinigend und heilend. 
Nach einem warmen Bade und nachfolgender Körpermassage fühlen 
wir uns befreit und erfrischt. Das hat wohl schon jeder einmal an sich 


432 


erfahren, der sich einer guten Massage unterzogen hat. Aber die wirk- 
liche Kunst der Massage liegt darin, die Nerventätigkeit anzuregen 
durch Beeinflussung der sogenannten Nervenpunkte, d. h. der Nerven- 
knotenpunkte und Nervenaustrittsstellen, die der massierenden Hand 
zugänglich sind. Dazu allerdings gehört eine genaue Kenntnis des 
Körpers und insbesondere der Nervenbahnen. Die Lehre von der 
Nervenmassage fußt darauf, daß anregende Wechselwirkungen zwi- 
schen Blutbahnen, Nerven und Venengefäßen im Körper bestehen. 
Durch Behandlung der Nervenpunkte entsteht in den Organen, die 
von den betreffenden Nerven gespeist werden, eine Anregung zu er- 
höhter Tätigkeit. Es ist auf diese Art möglich, eine direkte Beeinflus- 
sung eines erkrankten Organs zu erzielen. Die Nervenmassage der 
Haut verlangt ein gründliches Studium und ist eine vorzügliche Er- 
gänzung der möglichen Heilmaßnahmen. 

Chiropraktik und Osteopathie 

In den Vereinigten Staaten ist eine Methode erdacht und erprobt 
worden, die als Chiropraktik bekannt geworden ist. Diese Heil- 
methode arbeitet auf Grund der Erkenntnis, daß die Nerven des 
Körpers und seiner Organe jeweils paarweise aus den Zwischen- 
räumen zwischen den einzelnen Wirbeln des Rückgrates austreten 
und von dort zu den entsprechenden Organen geleitet werden. Wenn 
nun durch irgendeinen Umstand ein Wirbel aus seiner normalen Lage 
herausgeraten ist oder Verzerrungen von Muskeln durch Säurekrampf 
eine Lageveränderung eines oder mehrerer Wirbel verursacht haben, 
so kann es Vorkommen, daß die Nerven an ihren Austrittsstellen ver- 
klemmt werden oder verlagert sind. Hier nun will die Chiropraktik 
helfend eingreifen durch Berichtigung der Lage der einzelnen Wirbel- 
knochen zueinander und Befreiung der Nerven aus einer Verklem- 
mung und Verkrampfung. Die Berechtigung zur Ausübung der Chiro- 
praktik und der in ähnlicher Weise arbeitenden Osteopathie erfordert 
in den Vereiniguten Staaten ein mindestens vierjähriges Hochschul- 
studium (Collegestudy). Es ist nicht etwa so, daß sich jeder Heil- 
kundige auch als Chiropraktiker betätigen könnte, sondern nach ab- 
solviertem Studium muß er eine Eignungsprüfung ablegen, deren Be- 
stehen bescheinigt wird. Dieser Berechtigungsschein steht der Appro- 
bationsurkunde des Arztes gleich. Die Chiropraktik hat bei vielen 
Krankheitserscheinungen, die jeder anderen Behandlungsweise spot- 
teten, große Heilerfolge gehabt. Das bekannteste Beispiel ist der Fall 
eines früheren Prinzen von Spanien. Er war ein sehr aufgewecktes 
Kind, konnte aber nicht sprechen. Man versuchte alles, aber es war 
unmöglich, ihn zum Sprechen zu bringen. Die Ärzte konnten die Ur- 
sache nicht feststellen und ihre ganze Kunst war vergeblich. Ein 
Chiropraktiker erbot sich, den Jungen zu untersuchen und zu behan- 
deln. Der Prinz war zu der Zeit 14 Jahre alt, ohne sprechen gelernt 
zu haben. Der Chiropraktiker stellte fest, daß die Halswirbel ver- 
lagert waren. Nach entsprechender chiropraktischer Behandlung 


28 Sommer, Ernährung 


433 


lernte der Prinz schnell sprechen. Es stellte sich heraus, daß die Zun- 
gennerven in ihren Austrittsstellen aus den Wirbeln verklemmt 
waren. Die Ursache dieser Verbildung ließ sich in einem Unfall der 
königlichen Mutter zur Zeit ihrer Schwangerschaft feststellen. 

Licht und Luft 

Der Körper des Menschen und seine Haut sind von Natur aus dar- 
auf eingerichtet, dem Licht der Sonne und der Luft ausgesetzt zu 
werden, ohne Beschränkung oder Umhüllung. Durch die Kleidung hat 
sich der Mensch des Einflusses von Licht, Luft, Sonnenschein und 
Regen entwöhnt. Der Grund dafür ist nicht, daß wir eine Bedeckung 
der Haut nötig gehabt hätten. Die normale lebenstüchtige Haut des 
Menschen ist von einer solchen Beschaffenheit, daß sie bei entspre- 
chender Gewöhnung von Kindheit an sich ohne weiteres den gerade 
herrschenden Witterungs Verhältnissen anpaßt. Je nach Wärme- oder 
Kälteeinflüssen dehnt sie sich und weitet die Poren der Haut aus oder 
sie zieht sich zusammen und verhindert damit den Wärmeentzug 
durch Verdunstung. Dadurch kann weder eine Überhitzung noch eine 
Erkältung oder Unterkühlung des Körpers stattfinden. Die Gesichts- 
haut des Europäers hat bis heute diese Fähigkeit noch nicht verloren, 
denn diese wird sowohl den warmen Sonnenstrahlen als auch im kalten 
Winter dem Schnee und dem Regen ungeschützt ausgesetzt. Das Ver- 
halten unserer Gesichtshaut beweist uns, daß die Haut wohl fähig ist, 
sich allen klimatischen Verhältnissen anzupassen, ohne daß der 
Mensch Schaden litte. Außer der Dehnung und Zusammenziehung hat 
die Haut noch eine Möglichkeit, sich an besonders gefährdeten Stellen 
gegen Abkühlung zu schützen. Es wird an solchen Körperteilen ein 
entsprechend dichterer Haarwuchs einsetzen, der ein noch besserer 
Schutz gegen die Unbill des Wetters als auch gegen starke Hitzeein- 
wirkung ist, ohne daß der Mensch deshalb einen tierischen Haarpelz 
bekäme. Die Haut des Menschen wird bei Gewöhnung an den unbe- 
kleideten Körper außerdem die Fettschicht im Zwischengewebe der 
Haut in der kalten Jahreszeit verstärken und dadurch den Körper 
gegen Kälte schützen. Auch wird die Lederhaut sich entsprechend 
kräftiger entwickeln und widerstandsfähiger werden, während die 
Kleidung die Haut nur verzärtelt und verweichlicht. Zum Verständnis 
der Wichtigkeit der Haut als regelndes Organ sei nochmals darauf 
hingewiesen, daß das embryonale Keimblatt, aus dem sich die Haut 
entwickelt, gleichzeitig auch die Sinnesorgane in sich birgt. Die durch 
die Nerven- und Gehirntätigkeit bewirkte Sinnestätigkeit ist über- 
haupt erst durch die Haut und die aus ihr hervorgehenden Organe 
möglich. 

Die Haut selbst regelt die Stoffwechselvorgänge in hervorragender 
Weise. Bei schwerer Arbeit scheidet sie das überschüssige Wasser aus 
und kühlt durch die Verdunstung desselben den Körper ab. Sie ver- 
hindert auf diese Weise eine innere Überhitzung. Bei Kälteeinwirkung 
zieht sie sich zusammen und verhindert dadurch eine unnötige 


434 


Wärmeabgabe. Durch die Haut werden außerdem eine Unmenge 
Stoffwechselrückstände in Gasform ausgeschieden, die in keiner an- 
deren Form und durch keine anderen Ausscheidungsorgane aus dem 
Körper herausgebracht werden können. 

Deshalb muß vor allen Dingen für eine gesunde und richtige Haut- 
tätigkeit gesorgt werden, damit sich keine Stoffwechselrückstände im 
Körper ansammeln können. Luftbäder bewirken eine Anpassung der 
Haut an jede Art klimatischer Einwirkungen auf den Körper und die 
unter der Haut liegenden Nerven und gewöhnen die Haut an die Ein- 
wirkung der Luft zu allen Tages- und Jahreszeiten von Kindheit an. 

Rikli, der Vater des Luft- und Sonnenbades, hat die Wichtigkeit 
einer gesunden Hauttätigkeit erkannt. Er wußte, daß die Haut das 
Organ ist, durch das der Körper Luft und Licht aufnimmt und daß das 
nur geschehen kann bei unbekleidetem Körper. Er konnte die große 
Heilwirkung des Licht- und Luftbades wohl feststellen, aber nicht er- 
klären. Heute wissen wir, daß es das Sonnenlicht ist, welches die Um- 
wandlung gewisser, in der Haut eingelagerter Fettstoffe in das Vita- 
zym D vollbringt. Das Vitazym D ist der Wirkstoff, der den Einbau 
der Kalkstoffe in die Gewebe des Körpers und seiner Organe ermög- 
licht und bewerkstelligt. Belichtung durch die Sonne fördert deshalb 
das Wachstum der Knochen und die Gesunderhaltung der Nerven. 
Darum ist, wie gezeigt, die Einwirkung des Sonnenlichts auf die un- 
bekleidete Haut eine Naturnotwendigkeit, um ein gesundes, normales 
Wachstum in jungen Jahren und einen gesunden vollkräftigen Ersatz 
der Knochen und Gewebe im Alter zu ermöglichen. Die Erforschung 
der Vitazyme und Wirkstoffe hat den Beweis für die Richtigkeit der 
Rikli’schen Erfahrungen erbracht. 

Das Einfachste wäre nun, unsere Arbeit in Luft und Sonne in unbe- 
kleidetem Zustande zu verrichten; denn einen Schutz gibt uns die 
Kleidung nicht, eher verzärtelt und verweichlicht sie die Haut und 
macht dadurch die Haut und den Körper für die krankhaften Erschei- 
nungen um so anfälliger. Sie sperrt das Sonnenlicht von der Haut ab 
und verhindert dadurch die Bildung des Vitamins D. Die Kleidung ist 
eines der gräßlichsten Marterinstrumente für die Haut, die sich der 
Mensch zum Schaden seiner eigenen Gesundheit geschaffen hat. Und 
warum schuf er sie? Stand am Anfang der Erfindung das Bedürfnis 
nach einem Schutz gegen Licht, Luft und Sonne? Nein. Es stand am 
Anfang die Verdeckung der Scham. Die Kleidung wurde erfunden, 
um unsere Geilheit zu verdecken, die dem Genuß des Tierfleisches 
folgte. Sorgen wir dafür, daß unser Denken von der Geilheit befreit 
wird und es wird kein Hindernis mehr geben, unseren Körper, so wie 
ihn Gott geschaffen hat, der Luft, dem Licht und der Sonne auszu- 
setzen! Solange wir diesen Idealzustand nicht erreicht haben, sollten 
wir wenigstens versuchen, jede Gelegenheit wahrzunehmen, um 
unsern Körper in Licht, Luft und Sonne zu stählen und dadurch dem 
Körper die Gelegenheit zu geben, die Stoffwechselrückstände heraus- 
zuschaffen. Der einfachste Weg dazu ist, die Gartenarbeit im unbe- 


435 


kleideten Zustand vorzunehmen. Durch das Bücken und Wenden und 
Drehen bei der Arbeit wird der Körper allseitig bestrahlt und jede 
einseitige Wirkung, wie z. B. beim Stilliegen, vermieden. Der Wert 
des Licht- und Luftbades für die Krankenbehandlung wird mehr und 
mehr erkannt und besonders in Kinderheilstätten zur Anwendung 
gebracht. Es ist nur zu begrüßen, daß man heute wenigstens den Kin- 
dern das Nacktbaden nicht mehr als anstößig verbietet. 

Gesunder Schlaf 

Wenn wir uns über den Schlaf unterhalten wollen, so müssen wir 
uns zunächst klarmachen, warum der Schlaf für jedes lebende Wesen 
notwendig ist. Versäumt man aus dem einen oder anderen Grunde, 
eine Nacht zu schlafen, so kann man sich künstlich wach erhalten, 
z. B. durch Trinken von herzerregenden Giften wie Kaffee oder ande- 
ren noch stärkeren, wenn man nicht geistig oder körperlich so ange- 
spannt ist, daß einem diese Erregung wenigstens zeitweilig über das 
starke Schlafbedürfnis hinweghilft. Aber dann wird das Schlafbedürf- 
nis so zwingend, daß man in jeder Stellung einfach einschläft. Nach 
einem ruhigen und gesunden Schlaf erwacht der Mensch erfrischt und 
gestärkt, bereit zu neuer Arbeit. 

Es wurde im vorhergehenden gezeigt, daß bei der Arbeit der 
Muskeln durch das Zusammenwirken der in die feinsten Muskelfaser- 
verästelungen austretenden Nervenmasse mit den darin enthaltenen 
Blutsäften Stoff Wechsel Vorgänge entstehen, die mit einer Verbren- 
nung der Nervenmasse und der Zuckerstoffe im Sauerstoff des Blutes 
zu vergleichen sind. Die Rückstände dieser Vorgänge werden als Koh- 
lensäure und Wasser zusammen mit anfallenden Säureresten und un- 
verbrennbaren Mineralstoffen vom Venenblutstamm auf genommen 
und entweder wieder verarbeitet oder durch die Haut, die Lungen 
oder den Darm ausgeschieden. Dieser letzte Stöffwechselvorgang des 
in vielfachen Stufen verarbeiteten Nerven- und Blutmaterials wird 
eingeleitet durch die Einwirkung des Phosphors in den Nerven auf 
den Schwefelgehalt des Blutes. Diese beiden Stoffe werden, unschäd- 
lich gebunden durch Mineralstoffe im Blut und in den Nerven, mit 
dem Venensaft in die Lungen zurückgeführt und hier zweckentspre- 
chend neu verarbeitet. 

Es bleiben gewisse Rückstände der Nervenmasse, die in den Muskeln 
zur Kraftentwicklung nötig waren und die nicht restlos in Stoffwech- 
selreste gewandelt wurden. In der Nervenmasse findet sich Stickstoff, 
der unverbrennbar ist, da er sich nicht mit dem Sauerstoff verbindet. 
Dieser wandelt sich während der Stoffwechselvorgänge in Harnstoff 
oder wird als Harnsäure gebunden und dann durch die Nieren aus- 
geschieden. Danach bleibt von der Nervenmasse noch ein Rest nicht 
vollständig gewandelter, weil unvollkommener zuckerhaltiger Stoffe 
zurück. Diese lernten wir als Milchsäure in der Muskelmasse kennen. 
Je ausgiebiger wir arbeiten und je länger die Anspannung dauert, 
desto größer wird die Ansammlung von Milchsäure als Rest nicht aus- 


436 


genutzter Nerven- und Blutmasse. Diese Milchsäure in den Muskeln 
löst die Ermüdungserscheinungen aus. Auch im Gehirn bildet sich 
beim Denkvorgang diese Milchsäureansammlung. Ist sie so stark ge- 
worden, daß sie die Tätigkeit des Gehirns lähmt, dann werden wir 
richtig müde und beginnen zu schlafen, ob wir wollen oder nicht. 

Es braucht deshalb nicht immer nur Muskelarbeit zu sein, die Mü- 
digkeit hervorruft. Auch in den Lebensvorgängen zur Erhaltung der 
Körperwärme und des Lebens überhaupt spielen sich dieselben Vor- 
gänge ab, nur nicht in gleichem Ausmaß. Die Erscheinungen in jedem 
Lebewesen sind die gleichen und deshalb muß bei allen Lebewesen 
das tätige Wachsein immer wieder durch den Schlaf abgelöst werden. 
Im Schlaf werden die Ansammlungen der Milchsäure aus der nicht 
vollständig abgebauten Nervenmasse gewissermaßen in einem umge- 
kehrten Verfahren in Muskelzucker verwandelt. Im Schlaf werden 
durch diese Wandlung die einzelnen Gewebezellen der Muskelmasse 
und der Organe des Gehirns von der angesammelten Milchsäure be- 
freit. Diese wird bei diesem Vorgang in Muskelzucker zurück verwan- 
delt und die Muskelfaser gleichzeitig neu aufgeladen mit den Stoffen, 
die die Lebensvorgänge aufrecht erhalten. 

Die Notwendigkeit des Schlafes kennen wir alle. Natürlicherweise 
würde der Mensch mit der niedergehenden Sonne und mit eintreten- 
der Dunkelheit nach des Tages Arbeit sich zur Ruhe legen und sich 
bald eines gesunden, erquickenden Schlafes erfreuen, um dann am 
frühen Morgen frisch und gestärkt wieder zu erwachen. 

Mit der Kulturnahrung aber hat der Mensch sich eine unnötige 
Wust von Arbeit auf geladen, um die Kunstnahrung in der landes- 
üblichen Weise zu erzeugen, zuzubereiten und eßfertig zu machen. Da 
er verlernt hat, sich seine Nahrung im eigenen Garten selbst zu 
ziehen, muß er ihm oft gar nicht zusagende Arbeit leisten als Arbeiter, 
beim Bauern, in der Industrie, im Bergwerk, im Büro, im Handwerk 
usw., die ihn verbraucht und seinen Körper ermüdet, ohne einen 
Ausgleich zu schaffen durch die Freude an der Natur, an den Lebens- 
vorgängen in der Pflanze im Garten und der dazugehörigen Tierwelt. 

Die natürliche Bef riedigung der Lebensfreude ist ihm in weitgehen- 
dem Maße unter den heute herrschenden Erwerbsverhältnissen ge- 
nommen und deshalb sucht er einen anderen Ausgleich. Besonders der 
Stadtmensch ist in dieser Beziehung sehr übel dran. Es ist ihm oft 
schwer, überhaupt in Berührung mit der lebendigen Natur zu kom- 
men, und so sucht er auf andere Weise sein leeres Gefühlsleben auf- 
zufüllen. Notgedrungen benutzt er dazu die späten Abendstunden und 
die Zeit bis Mitternacht. Die künstlichen Lichtquellen aller Art helfen 
ihm, die Nacht zum Tage zu machen. Alkohol und Kaffee putschen 
seine Sinne so auf, daß er vergißt, welchen Schaden er seiner Gesund- 
heit durch diesen Talmi-Lebensgenuß zufügt. Die Auswirkung dieser 
Störung seines natürlichen Lebensablaufes zeigt sich nur allzubald. 
Der Körper kann in den Stunden nach Mitternacht die beabsichtigte 
Reinigung von Stoffwechselrückständen nicht mehr restlos bewältigen, 


437 


der Mensch erhebt sich müde und zerschlagen von seinem Lager und 
muß am nächsten Morgen wieder mal zur Kaffeetasse greifen, um 
nur einigermaßen einen freien Kopf zu bekommen. Auf diese Weise 
zieht eine Unnatur die andere nach sich, und gerade in dieser Be- 
ziehung könnte man sagen: „Das ist der Fluch der bösen Tat, daß sie 
fortzeugend Böses muß gebären.“ 

Beachten wir die Lebensgesetze und den rhythmischen Ablauf aller 
Vorgänge in unserem Körper, so sehen wir, daß während der Arbeit 
im Sonnenlicht die im Körper umgewandelten und angesammelten 
Nahrungswerte in einem stufen weisen Abbau begriffen sind bis zur 
restlosen Umwandlung in Säuren verschiedener Art wie Kohlensäure, 
Harnstoff, Harnsäure, Oxalsäure usw. Wir können infolgedessen von 
einem sich während des Tages steigernden Säurestrom sprechen. Mit 
der sinkenden Sonne ist diese Säureansammlung am stärksten und 
deshalb sollte der Mensch mit Sonnenuntergang seine Schlafstätte 
auf suchen. Während des Schlafes beginnt der Körper auszuscheiden. 
Die Säure soll entfernt werden, während die Lebensvorgänge zur Er- 
zeugung von Muskelkraft und Wärme nicht mehr notwendig sind. 
Deshalb verlangsamt sich die Atmung während des Schlafes, und die 
in der Nahrung enthaltenen basischen Werte der Mineralstoffe, der 
erdigen Grundstoffe, können nun zusammen mit den neu erzeugten 
Zuckerstoffen und den Nervengrundlagen ihre Arbeit beginnen, den 
Körper gewissermaßen wieder aufzuladen, nachdem im ersten tiefen 
Schlaf die Säuren entfernt und die angesammelte Milchsäure wieder 
in Zuckerstoffe umgewandelt worden sind. Mit andern Worten: Vom 
Sonnenuntergang bis zum fröhlichen Erwachen am frühen Morgen, 
herrscht im Körper die Arbeit der basischen Grundstoffe vor, so daß 
wir von einem Basenstrom sprechen können. 

Der Vorgang ist ein dem Pflanzen wuchs entgegengesetzter. Wir 
sahen, daß die Pflanze unter der Einwirkung des Sonnenlichtes die 
Kohlensäure, die der Mensch während des Schlafes aus seinem Körper 
entfernt, in sich aufnimmt, um den Kohlenstoff in der Kohlensäure 
in der verschiedensten Art für die Lebensvorgänge und den Aufbau 
der Nahrung für den Menschen und das Tier zu verwenden. Wollen 
wir dem natürlichen Lebensrhythmus folgen, so müssen wir unsere 
Schlaf zeit dem natürlichen Rhythmus der inneren Wechselwirkung 
anpassen und nach Einbruch der Dunkelheit schlafen gehen, um am 
frühen Morgen neu gestärkt aufstehen zu können. Es ist besser, in 
den Morgenstunden zu arbeiten, auch unter Benutzung künstlichen 
Lichtes, als in den Abendstunden den Tag ins Endlose verlängern und 
das Schlafbedürfnis künstlich zurückhalten zu wollen. Wer die natür- 
liche Schlafzeit einhält, wird ruhiger und gleichmäßiger in seinem 
Wesen und Tun und Nervenerregungen, Überreizung derselben oder 
gar Nervenkrankheiten kaum kennen lernen. Dabei ist noch eine 
charakteristische Tatsache zu beachten, daß nämlich der Mensch, der 
frühzeitig schlafen geht und sich auch entsprechend natürlich ernährt, 
während der Morgenstunden, ja, oft bis Mittag keiner neuen Nahrung 


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bedarf. Der Körper hat ja während der Schlafzeit vor Mitternacht alle 
Nahrungs werte in sich auf gespeichert, die zur Abwicklung seiner 
Lebensvorgänge notwendig sind. Für einen natürlich lebenden Men- 
schen ist deshalb das Morgenfasten eine einfache Folge seiner natür- 
lichen Lebensweise, er wird vor Mittag kaum Hungergefühl kennen. In 
Beziehung auf eine gesunde Schlaf zeit ist die Vorverlegung der nor- 
malen Uhrzeit um eine Stunde ein vielleicht ganz unbeabsichtigtes 
Hilfsmittel gewesen, für die Menschheit eine volle Stunde Schlaf vor 
Mitternacht zu gewinnen. Was weiter über den Naturschlaf zu sagen 
ist, findet sich in dem Buch von Th. Stöckmann „Die natürliche 
Schlafzeit“. 


439 


V. 

Der natürliche Anbau unserer Nahrung 

Zum Abschluß muß noch auf die Grundgesetze eingegangen werden, 
die beim Anbau der Nahrung für den Menschen eingehalten werden 
müssen. Wenn wir uns gesund ernähren und das Urgesetz der natür- 
lichen Ernährung voll zur Geltung bringen wollen, dann müssen wir 
wenigstens die Grundgedanken zur Nahrungserzeugung kennen ler- 
nen. Wir sahen, daß auf dem Acker als Nahrungsgrundlage des Men- 
schen der Fluch Gottes liegt: „Verflucht sei der Acker um deinet- 
willen, mit Kummer sollst du dich davon nähren“, das gilt noch heute 
wie vor Zeiten, als die Menschheit begann, die Frucht der Bäume und 
die Kräuter und Wurzeln des Gartens zu verachten, um die vom Tier 
stammenden Genußmittel als die für sie wichtigste Speise zu be- 
trachten. 

Ursprünglich war die Erde nach dem Erscheinen des trockenen 
Landes aus der Fläche der angesammelten Gewässer durch dichte 
grüne Bewachsung vor Austrocknung geschützt. Aus den ursprüng- 
lichen Gräsern und Farnen entwickelte sich nach dem Durchbruch 
der Sonne durch die Wolkenschleier das uns bekannte Wachstum der 
blühenden und fruchttragenden Bäume, Sträucher und Kräuter. Die 
Erde war bis in die geschichtlichen Zeiten des Menschengeschlechtes 
hinein von einem dichten grünen Blätterwald bedeckt, so daß die 
Fläche der Erde selbst nirgends von den Strahlen der Sonne getroffen 
werden konnte. In diesen Wald, in den Garten Gottes, wurden die 
Menschen hineingesetzt, den sie nun bebauen und betreuen sollten. 
Einen Garten bebauen und betreuen ist eine ganz andere Sache als die 
Verwüstung der Fruchtbarkeit der Erde durch Abholzung des Baum- 
bestandes mit Rodung der Fläche, um daraus Viehweiden, Getreide- 
und Rübenfelder zu machen und Fleisch zum Verzehr für die Men- 
schen erzeugen und Brot backen zu können. Es wurde immer wieder 
gezeigt, daß der baumlose Acker das Grundwasser nicht halten kann, 
sondern dieses bald in so weite Tiefen absinken läßt, daß es auch von 
den tiefsten wasser suchenden Wurzeln der Getreide- und Rübenpflan- 
zen nicht mehr erreicht werden kann. Ist der Fall eingetreten, dann 
versteppt der Acker. Es bildet sich bestenfalls eine dichte Grasnarbe. 
Wird diese aufgebrochen, um die Steppe als Acker zu nutzen, so ver- 
wandelt sich im Laufe der Jahre die Erde in sandigen Staub. Die 
Lebewesen im Ackerboden sterben wegen Mangel an Feuchtigkeit ab, 
der Boden trocknet aus, und wenn sich dann durch die Unausgeglichen- 
heit des Klimas nach Abholzung des Baumbestandes Wetter katastr o- 
phen einstellen, fliegt die einst so fruchtbare Humusschicht der Ober- 


440 


fläche in die Luft und wird vom Wind fortgetragen. Das Land wird 
zur Wüste und weder Mensch noch Tier können sich darauf ernähren. 
Das ist das Schicksal des Bodens und auch das Schicksal der Men- 
schen, die darauf leben wollen und müssen, wenn gegen das Natur- 
gesetz der Ernährung verstoßen und darauf bestanden wird, sich auf 
dem Umweg über das Tier ernähren zu wollen. 

Der Mensch als der Pfleger des Bodens und der Hüter der Frucht- 
barkeit der Erde, muß dem Boden im Laufe der Jahre mehr Nahrung 
entnehmen können, als er am Beginn seiner Pflege hergeben konnte. 
Die Ackerbaukultur mit Weide und Getreideanbau zur Erzeugung 
von Fleisch und Brot läßt den Boden versteppen und veröden, wäh- 
rend sich durch die dem Menschen zugewiesene Gartenkultur die 
Fruchtbarkeit der Erde erhöht, wenn richtig vorgegangen wird. Es 
wurde schon zu Beginn dieses Buches unter dem Abschnitt „Was ist 
Nahrung“ gezeigt, wie die Kleinlebe weit im Ackerboden, die vielen 
mikroskopisch feinen Lebewesen, im Zusammenwirken mit den dem 
Auge sichtbaren Würmern, Kerbtieren und dem allen bekannten Ge- 
tier im Boden zusätzlich zu den Bazillen und Bakterien des frucht- 
baren Bodens die Bodengare erzeugen, welche die Voraussetzung für 
die Fruchtbarkeit des Gartenbodens überhaupt ist. Diese Frucht- 
barkeit des Gartenbodens wird uns sinnbildlich veranschaulicht, 
wenn wir einen Mischwald betreten, in dem das natürliche Un- 
terholz mitsamt den vielfach gearteten Kräutern, Farnen und Boden- 
gewächsen erhalten blieb. Dieser Waldboden wird Jahr für Jahr 
durch das fallende Laub der Bäume, durch das absterbende Wachstum 
der Kräuter, Gräser und Farne stets neu gedüngt. Die Bodenfeuchtig- 
keit hält sich auch bei größter Sommerhitze durch die Beschattung, 
durch das Laubdach der Baumkronen, und so entwickelt sich im 
Boden ein vielfältiges Leben. Durch dieses wird das zerfallende Laub, 
werden die abgestorbenen und zu Boden gefallenen Äste und alles, 
was tot am Boden liegen bleibt, in einen Zustand bester Bodengare 
versetzt und die Fruchtbarkeit dauernd erhalten. In diesem Zustand 
der Bodengare des Waldbodens werden nicht nur die Reste des pflanz- 
lichen und tierischen Lebens aufgelöst, wieder vererdet und damit zu 
bester Pflanzennahrung, sondern auch die bisher noch ungelösten oder 
in Verwitterung befindlichen Erden und Gesteine des Bodens werden 
angegriffen, durch die Stoffwechselsäuren des Bodenlebens aus ihren 
bisherigen Verbindungen herausgerissen und durch die Tätigkeit der 
Kleinlebewelt und der Bodenbakterien in den Zustand versetzt, der 
die Voraussetzung für die Aufnahme durch die Pflanzenwelt ist. Da- 
durch wird die Masse der Mineralstoffe des Bodens, die von den 
Pflanzenwurzeln als mineralstoffreiche Nahrung aufgenommen wer- 
den kann, ständig vermehrt. Das aber ist gleichbedeutend mit ständig 
wachsender Fruchtbarkeit und Ertragfähigkeit des Bodens. 

Diese Urform der Bodengare in der Humusschicht des Bodens müs- 
sen wir in unseren Gärten herzustellen suchen, wenn sich die Frucht- 


441 


barkeit des Gartenbodens nicht nur dauernd erhalten, sondern sich 
im Laufe der Jahre ständig verbessern und vermehren soll. Wo immer 
es möglich ist, sollten wir unseren Kulturpflanzen daher eine schüt- 
zende Decke aus pflanzlichen Abfällen aller Art geben. Wenn wir 
Tomaten pflanzen, so müssen wir den Wurzeln der Tomaten aus 
Laub, Heu oder irgend einem anderen pflanzlichen Material eine 
Decke geben, die nicht nur die Feuchtigkeit halten wird, sondern 
unter der sich, wie jeder Gärtner weiß, eine richtige Bodengare ent- 
wickelt, die den Boden nicht nur lockert, sondern auch die Bestand- 
teile des Bodens in Nahrung für die Pflanze umwandelt. Ebenso kann 
man Gurken, Melonen und ähnliche Kulturpflanzen mit einer Boden- 
decke versehen, auch zwischen den Reihen der Erbsen und Bohnen 
läßt sich auf diese Weise eine gute Bodengare erzielen. Diese wird 
nicht nur den Boden an sich locker halten, sondern auch die Möglich- 
keit schaffen, daß sich die in der Erde vorhandenen Reststoffe frühe- 
ren Pflanzenlebens auflösen können. 

Wenn nun auf einem geschlossenen Gartenstück Tomaten, Gurken 
und ähnliche Gemüsepflanzen angebaut werden sollen, dann kann 
man den Boden u. a. dadurch darauf vorbereiten, daß man nach der 
Ernte im Vorjahr Winterwicke oder ganz früh im Frühjahr Seradeila 
oder andere schnell wachsenden Gründungpflanzen ganz dicht ansät, 
so daß sich während des Winters bzw. im Laufe des Frühjahrs ein 
dichtes Blattwerk dieser besonderen Arten von Gründungpflanzen 
entwickelt. Vor dem Pflanzen wird die inzwischen entstandene grüne 
Decke abgemäht. Sie muß aber an Ort und Stelle liegen bleiben, um 
gleich als Bodendecke benutzt zu werden. Die abgemähten Pflanzen 
schlagen aus den Wurzeln von neuem aus und geben eine dichte 
Bodendecke, durch welche die Fruchtbarkeit der Tomaten und der 
übrigen Pflanzen angeregt wird. Man kann in einem solchen Boden 
dann auch zwischen den Tomaten noch rote Beete, Kohlpflanzen und 
dergleichen hineinbauen, die erst geerntet werden, nachdem der 
Hauptertrag der Vorfrucht geerntet wurde. Der gepflanzte Kohl und die 
Rübenarten werden von der Seradella und der Winterwicke nicht er- 
stickt, sondern sie leben gewissermaßen von den Wurzelrückständen 
und der unter der dichten Pflanzendecke sich entwickelnden Boden- 
gare umso kräftiger, je nährstoffreicher der Boden durch die ent- 
stehende Bodengare wird. 

Damit kommen wir zu der Frage, wie nähren wir den Boden, ohne 
die Pflanzen zu schädigen, ohne die die Bodengare erzeugende Lebe- 
welt im Ackerboden zu vernichten oder in ihrer Lebensfähigkeit zu 
schädigen. Es wurde in den vorhergehenden Abhandlungen immer 
wieder gezeigt, daß das Pflanzenleben auf. der Fläche unseres Planeten 
aus Erden und verwitterten Gesteinen hervorwuchs. Es wurde ge- 
zeigt, daß die Erden und Gesteine aus den Auflösungsrückständen der 
im Glasfluß erstarrten und später kristallisierten Verbindungen der 
verschiedensten Mineralstoffe bestehen, aus denen sich die Erdhaut 
zusammensetzt, nachdem der einst feuerflüssige Zustand unseres Pla- 


442 


neten überwunden war. Im waldbewachsenen Hügelgelände bildet 
sich auf der Oberfläche durch das Zusammenwirken der faulenden 
Laubdecke und der sich durch Regen und atmosphärische Einwirkun- 
gen zersetzenden Gesteine die fruchtbare Humusschicht, die den Wald 
nährt und das Niederschlag wasser festhält und in sich aufsaugt. Kom- 
men nun Gewitterregen, die stark genug sind, um Oberflächenteile 
der Berghänge ins Tal zu tragen, so lagern sich diese zu Tal getrage- 
nen erdigen Bestandteile des Bodens und der vererdeten Pflanzen- 
rückstände in den Tälern ab. Aus diesen zu Tal getragenen Ober- 
flächenschichten der bewaldeten Gebirgszüge bildet sich die frucht- 
bare Humusschicht der Flußniederungen und des flachen Landes. Die 
in vergangenen Jahrhunderten durch die Überflutung der Flußniede- 
rungen entstandenen Bodenablagerungen ergaben dann besonders 
fruchtbares Gartengelände, das besonders gut zur Ansiedlung der 
Menschen geeignet war. Solche Flußniederungen mit sich ständig er- 
neuernder Fruchtbarkeit waren ursprünglich die Siedlungsgebiete der 
Menschen, in denen sich ihre ersten Kulturen entwickelten. Bekannt 
ist die Frühsiedlung im Flußtal des Zweistromlandes Mesopotamien, 
wo Euphrat und Tigris mit ihren Ablagerungen aus den Ararat- 
gebirgen und den nordöstlich von ihnen gelegenen Gebirgszügen 
durch die Frühjahrsüberflutungen die Fruchtbarkeit von Jahr zu Jahr 
erneuerten und vermehrten. Die Ablagerungen der von den Fluten 
mitgerissenen fruchtbaren Erden der Gebirgsabhänge sind die Grund- 
lage der großen Fruchtbarkeit aller Flußtäler, besonders berühmt 
sind das Nildelta, die Flußgebiete Indiens und auch die Niederungen 
der in Europa dem Meer zustrebenden Flußläufe. 

Diese feinste Auflösung der in Schlamm verwitterten Gesteine, zu- 
sammen mit den vererdeten Pflanzenresten, kennen wir als die frucht- 
bare Schwarzerde in den besonders fruchtbaren Gegenden Europas. 
Sie bilden aber auch die Lehm- und Mergelschichten unter dem Sand- 
und Kiesgeröll der Geest- und Heideländereien und der Hochmoore 
unserer Heimat. In diesen Ablagerungen, in diesen feinst vermahle- 
nen Erden und Lehmen ist alles das enthalten, was die Pflanze zu 
ihrem Aufbau benötigt und was auf dem Umweg über die Pflanze 
den Muskeln, Knochen und organischen Gebilden unseres Körpers 
mitsamt der Haut und den Sinnesorganen den Halt und die Kraft 
gibt, um ordnungsmäßig arbeiten und das Leben im Körper aufrecht- 
erhalten zu können. 

Flußniederungen waren die; Geburtsstätten der Menschheit. Sie wer- 
den in der Vorgeschichte der Entstehung des Lebens als das gute 
Land bezeichnet, das dem Menschen zur Bebauung und zur Betreu- 
ung angewiesen wurde. Die Ursache der Fruchtbarkeit dieser Nie- 
derungen sind die Waldbestände der Berghänge in den Gebirgsgegen- 
den, welche die Quellen der Flüsse bergen. Holzt der Mensch diese 
bewaldeten Abhänge ab und rodet sie, um Holz und Weide zu gewinnen, 
ohne sie durch Wiederbepflanzung von Obstbäumen und fruchtbrin- 
genden Sträuchern in Kultur zu halten, dann kann ein Sturzregen 


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die durch den vorhergehenden Waldbestand gebildete Humuserde, 
ohne Widerstand zu finden, zu Tal waschen. Es bleibt dann der nackte 
Fels zurück. So entstanden durch Abholzung im Laufe vergangener 
Jahrhunderte durch die Kulturvölker der Römer, der Griechen, der 
Orientalen aller Art, der Ägypter, Libyer und Marokkaner die ver- 
karsteten Gebirgszüge der Mittelmeerländer, die das Land zur Wüste 
werden ließen, auf denen keine echte Kultur mehr erblühen kann. 

Wir ersehen daraus die Wichtigkeit des Satzes: „Gott pflanzte einen 
Garten im guten Land und setzte den Menschen hinein, ihn zu be- 
bauen und zu betreuen.“ An die Berghänge aber durfte der Mensch 
nicht rühren und ihren Baumbestand ohne Neupflanzung nicht schla- 
gen, da sonst der Wasserhaushalt, das Blut der Erde, gestört und da- 
durch die Fruchtbarkeit der Erde vernichtet wird. Es ist aber unsere 
Pflicht und der uns von Anbeginn zugedachte Beruf, den Garten zu 
bebauen und unsere Nahrung aus dem Garten durch die Arbeit un- 
serer Hände selbst zu erzeugen. Niemand aber kann dir 
diese Arbeit im Garten zur Erzeugung der eigenen 
Nahrung abnehmen, wenn du im Ebenbilde Gottes 
ein Mensch sein und bleiben willst. Gekaufte so- 
genannte Lebensmittel können wohl den Bauch 
füllen, abernichts zur Erhaltung und Erneuerung 
der Gesundheit und Leistungsfähigkeit der Drei- 
einigkeit von Körper, Geist und Seele beitragen. 

Um nun dem Boden die durch die jährliche Ernte entzogenen 
Mineralstoffe aller Art unter Aufrechterhaltung der Bodengare und 
unter gleichzeitiger Verbesserung der Voraussetzungen für das Leben 
im Gartenboden zurückzugeben, müssen wir auf die abgeernteten 
Beete feinst gemahlene Gesteine und Erden aller Art einstreuen. Ge- 
steinsmehle, die aus verschiedenen Gesteinen, Erden und Erzen ge- 
mischt wie vorm Krieg das Luziansteinmehl oder aus Gesteinsrück- 
ständen solcher Steinbrüche, die besonders wertvolle Bestandteile 
enthalten wie Steinmehle aus Kupfererzen, aus Dolomit, Porphyr, 
aus Gips- und Kalkgesteinen, aus Lavaschlacken und so weiter sind 
unerläßlich zur Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit. Aber der Ersatz 
der Bodenmineralien durch Steinmehle ständig wechselnder Her- 
kunft allein genügt nicht, da das Steinmehl auf verstepptem Acker 
z. B. unter den sengenden Strahlen der Sonne nicht verwittert und 
aufgelöst werden kann, wenn die Bodengare und die diese be- 
dingende Kleinlebewelt im Boden fehlt oder sich wegen andauern- 
der Trockenheit nicht entwickeln kann. Es muß deshalb nicht nur die 
Humusbildung unterstützt, sondern die Bodenfeuchtigkeit erhalten 
bzw. der Grundwasserstand hochgezogen werden. Zu diesem Zweck 
muß der Garten in kleinere Felder oder Abschnitte aufgeteilt wer- 
den, die durch mit Beerensträuchern und einzelnen schwachwüchsigen 
Obstbäumen bepflanzte Rabatten begrenzt werden. Diese Grenz- 
streifen sollten eine ständig zu erneuernde gute Bodendecke erhalten. 
Zwischen diesen Rabatten sind 10 bis 15 m breite Beetanlagen mit 


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Gemüsen aller Art anzulegen. Die Rabatten sollten in Nord-Südrich- 
tung verlaufen, da sonst während der Winter- und Frühjahrsmonate 
eine völlige Verschattung eines Teiles der Beetanlage eintreten 
würde. 

Als brauchbares Material zur Herstellung der Bodendecke können 
alle pflanzlichen Abfallstoffe wie Laub, Heu, Stroh usw. genommen 
werden. Doch beachte man dabei: Alle Gräser und alle Pflanzen, die 
auf Windbestäubung angewiesen sind, bilden einen schwer zersetz- 
baren Humus, alle von Insekten beflogenen und zur Bestäubung auf 
Insekten angewiesenen Pflanzen zersetzen sich leicht und bilden einen 
guten, brauchbaren Humus. Den Unterschied zwischen einem harten 
Riedgras und dem weichen Blatt einer Erbse oder eines Schmetter- 
lingsblütlers oder der zwischen einem harten, herben Blatt der wind- 
bestäubten Buche und einem süßen weichen Blatt der auf Insekten 
angewiesenen Linde besteht in mehr oder minder ausgesprochener 
Weise durch die ganze Pflanzenwelt. Die windbestäubten Pflanzen 
verarbeiten und brauchen zu ihrem Aufbau viel Kieselsäure und 
Kieselerden und haben daher hartes kiesel- und gerbsäurehaltiges 
Blattwerk. Pflanzen, die auf Insektenbestäubung angewiesen sind, 
entwickeln in ihrem Aufbau einen größeren Gehalt an Eiweißkörpern 
und sind daher fleischiger und weicher im Blatt. Sehr ausgeprägt 
findet sich der Eiweißgehalt in den sogenannten Schmetterlingsblüt- 
lern. Diese werden deshalb ja auch als Dungpflanzen direkt angebaut 
und eingegraben, um den Humusgehalt des Bodens zu verbessern. 
Um diesen Vorteil auszunutzen, kann man deshalb mit gutem Erfolg 
auf die Rabatten der Beerensträucher im Garten Seradella, Luzerne, 
Lupinen oder wenn man will, niedrige Erbsen oder Bohnen anpflan- 
zen und das dichte Laub nach Abernten oder nach Abmähen liegen 
lassen. Die Gründungpflanzen schlagen dann ja mehrmals neue Triebe 
und vergrößern so selbsttätig die Bodendecke. Seradella friert aus, 
aber Klee, Luzerne, Wicken und ähnliches ist mehrjährig und bildet 
eine sich dauernd verstärkende Bodendecke, unter der sich das Boden- 
leben prächtig entwickeln und vermehren kann. 

Dieses Bodenleben verbreitet sich dann von den Rabatten aus über 
die dazwischenliegenden Beetanlagen und erneuert sich durch die 
dauernde Bodendecke der Rabatten ständig in ausgiebigem Maße. 
Da man unter Obstbäumen keine Zwischen- oder Unterkultur treiben 
kann, ohne den Wurzeln der Obstbäume durch das ständige Graben, 
Hacken und Lockern zu schaden und doch keinen rechten Ertrag zu 
erzielen, so ist es besser, den Obstbaumbeständen durch Unterkultur 
von Gründungpflanzen wie Wicken oder Luzerne eine dauernd sich 
erneuernde Bodendecke zu geben, unter der sich ein fruchtbares 
Bodenleben entwickelt. Durch dieses wird eine sich ständig steigernde 
Fruchtbarkeit mit sich ständig steigernden Erträgen erzeugt, wenn 
die auch den Obstbäumen in ständigem Wechsel zu gebenden Ge- 
steinsmehle nicht fehlen. 

Auch auf sandigem Heideboden läßt sich beste Gartenkultur be- 


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treiben, wenn nach der Rodung der Heidefläche Gründungpflanzen 
angesät werden, die zu Anfang ein oder zwei Jahre nacheinander 
untergearbeitet werden, um dann erst in zweijährigem Wechsel mit 
Kulturpflanzen angebaut zu werden. Eine ständige Steigerung der 
Fruchtbarkeit läßt sich auf sandigem Heideboden erreichen, wenn 
man zwischen den Rabatten der Beerensträucher die Gemüsebeet- 
anlagen so einrichtet, daß man immer einem Beet oder einigen Reihen 
von Gemüsepflanzen ein Beet oder einige Reihen von Gründung- 
pflanzen folgen läßt und so in ständigem Wechsel einige Reihen Ge- 
müse und einige Reihen Gründung anbaut. Die Gemüsereihen werden 
nach dem Abernten nicht gleich neu gegraben, sondern nur tief gelok- 
kert und dann neu bestellt, um das Bodenleben nicht wesentlich zu 
stören. Die Gründungpflanzen werden oberflächlich untergegraben 
oder in den Boden eingearbeitet. Je flacher sie in den Boden kommen, 
desto schneller werden sie in Humus verwandelt. Bei sehr tiefem Ein- 
graben könnte leicht statt einer Verwandlung in Humus eine Vertor- 
fung eintreten, die nicht erwünscht ist. Auf diese Weise läßt sich 
leichter Boden in gute fruchtbare Gartenerde verwandeln. Das aber ist 
nicht möglich, wenn man versucht, auf solch leichtem Boden Weide- 
wirtschaft und Ackerkultur mit der landesüblichen Düngewirtschaft 
zu betreiben. 

Um dem Gesetz der abnehmenden Fruchtbarkeit des Ackerbodens 
entgegenzuwirken ist die Düngemittelwirtschaft auf die stickstoff- 
haltigen Gesteinsbildungen südamerikanischer Gebirgsgegenden ge- 
stoßen, die als Chilesalpeter und Guano *) dem Ackerboden hinzu- 
gefügt, dem Boden eine ungeahnt große Scheinfruchtbarkeit ver- 
liehen. Wenn nämlich der Ackerboden durch die jährlichen Ernten 
ausgelaugt wird unter gleichzeitigem Entzug der Bodenmineralien 
durch die abgeernteten Pflanzenprodukte, so wird nach dem Gesetz 
der abnehmenden Fruchtbarkeit des Ackers die Ernte im Laufe der 
Jahre immer kleiner ausf allen. Bringt man nun diese salpeterhaltigen 
Ablagerungen und die ammoniumhaltigen Guanosorten aufs Land, so 
verwandeln sich diese Düngemitel in ihre ammoniumhaltigen Bestand- 
teile. Dieses Ammonium aber hat weder einen sauren noch salzigen 
Charakter, sondern ist ein basenartiges Gebilde, das bei seiner Auf- 

*) Guano als Vogelmist zu erklären, scheint mir eine Fehldeutung zu sein. 
Es sind viel wahrscheinlicher ammoniumhaltige Ablagerungen aus dem Ur- 
meer, die bei der Bildung der südamerikanischen Hochgebirge vorzeitig aus 
dem Wasser gehoben wurden und auf dem Lande oder auf den Felsen ver- 
härteten. Guano in seinen verschiedenen Abarten enthält immer die Fleisch- 
basen Xanthin, Kreatin, Sarkin und den Farbstoff Murecid. Es muß daher, 
aufgeschwemmt im Meerwasser, die Substanz gewesen sein, aus der der 
walzenförmige Tierkörper der Meerestiere und der im Sumpf gelände leben- 
den Urtiere vorzeiten entstanden ist. Guanin stand am Beginn alles tieri- 
schen Lebens und kann niemals als das Endprodukt tierischen Stoffwechsels 
angesprochen werden. 


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lösung in Säure zerfällt. Solange wie die Salpeter- oder stickstoffhal- 
tigen Düngemittel basischen Charakter haben, d. h. die chemische 
Wirksamkeit der zu Aschen verbrannten und in Gesteine und 
Erden verwandelten Erdmineralien aufweisen, können sie im Pflan- 
zenwuchs die Stelle der wirklichen Erdmineralien wie Kalk, Kalium, 
Natrium, Aluminium und deren Verbindungen mit Säurebildnem 
einnehmen und im Aufbau der Pflanze wie wirkliche Mineralstoffe 
verwendet werden. Da nun die Entnahme dieser stickstoffhaltigen 
basischen Bestandteile aus den ammoniumhaltigen Düngesalzen 
leichter von sich geht als die Auflösung und der Anbau wirk- 
licher erdiger Mineralstoffe, so wird die Kulturpflanze das basisch 
wirkende Ammonium der Düngesalze in sich aufnehmen und ein- 
bauen. Die Pflanze wird dadurch dicker im Stroh und im Körner- 
ertrag schwerer werden. Das wurde der Landwirtschaft vorgeführt 
und gezeigt, und so entstand langsam aber sicher die Düngewirtschaft 
auf dem Umweg über die aus Ubersee eingeführten stickstoffhaltigen 
Düngemittel. Diese haben nicht den Aschencharakter der Erden und 
Gesteine, sondern werden als wasserlösliche Salze in den Handel 
gebracht, nachdem es gelungen war, den Stickstoff aus der Luft her- 
auszuziehen und beliebig zu verwerten. Wasserlösliche Salze aber 
sind von ungünstigem Einfluß auf das Leben der Insekten und Klein- 
lebewelt, der Bazillen und Bakterien im Boden. Sie vernichten einen 
Teil derselben und geben anderen Arten um so größere Lebensmög- 
lichkeiten. Düngesalze verändern dadurch den naturgewachsenen Be- 
stand der Kleinlebewelt im Ackerboden und vernichten durch die 
wasseranziehende und wasserbindende Kraft der Salze die natürliche 
Fruchtbarkeit des Bodens langsam aber sicher, trotz der scheinbar 
höheren Erträge. Der Stickstoff- oder Ammoniumgehalt der Dünge- 
mittel wird nämlich an Stelle wirklicher Erdmineralien des Bodens in 
das Zellgefüge der Pflanze eingebaut und teilweise zwischen die Ge- 
webe eingeschoben. Das vergrößert den Umfang und das Gewicht der 
Pflanze und erhöht bei Futterpflanzen den sogenannten Eiweißgehalt. 
Die angestrebte Erhöhung des Eiweißgehaltes der Pflanzen beruht 
auf dem gleichen Trugschluß, der die Menschen verführte, das Fleisch 
der Tiere als ihm zuträgliche Speise zu betrachten. Die Überschätzung 
des Eiweißgehaltes der vom Tier stammenden Genußmittel verführte 
die landwirtschaftliche Forschung der Düngemittelerzeuger zu der 
Überschätzung des Stickstoffgehaltes ihrer sogenannten Handelsdün- 
ger, die das Gewicht der Erträge und ihren Eiweißgehalt steigerten. 

Als dann die Entdeckung gemacht wurde, daß Phosphor die Wuchs- 
und vor allem die Blühfreudigkeit erhöhte, weil ja Phosphor die Ner- 
ven- und Gehirnkraft steigert und die Geschlechtskraft erregt, so 
nutzte man die Verbindung von Ammonium und Phosphor als Trieb- 
mittel in den Düngemitteln. Ammoniumphosphat aber ist der Grund- 
bestandteil des Körpers der gesamten Insektenwelt. Bekanntlich ist 
der treibende Bestandteil des Stalldungs der Stickstoff- bzw. Ammo- 


447 


niumgehalt der Jauche zusammen mit dem Phosphorgehalt der Fäka- 
lien. Aus Jauche, Stalldung, frischen menschlichen Fäkalien und am- 
moniumphosphathaltigen Düngemitteln bildet sich der den Pflanzen- 
wuchs treibende Saft, der in der Wärme der lichtdurchfluteten Früh- 
jahrs- und Sommertage den aus Ammoniumphosphat bestehenden 
Insekten, Läusen und Würmern aller Art den Tisch in idealer Weise 
deckt. So züchtet man mit Jauche, Stalldung, Fäkalien und stickstoff- 
haltigen Handelsdüngern der chemischen Industrie die Insektenplage. 
Der Mensch, der von derart gedüngten Pflanzen lebt, wird durch sie 
in seinem Innern der Wurmplage nicht Herr werden. Wie oben er- 
wähnt, verändern die Düngesalze die Arten der Insektenwelt und 
lassen solche entstehen und wuchern, deren Bestimmung es ist, die 
Säure Verbindungen des Stickstoffs und der Säurebildner wie Phosphor * 
zu zerstören, um im Boden und in der Pflanze die basische Wirkung 
der leichten Erdmetalle und ihre auf bauenden Kräfte zur Wirkung zu 
bringen. Jauche, frische, nicht verkompostierte, menschliche und tieri- ■ 
sehe Fäkalien und alle ammoniumphosphat- oder stickstoffhaltigen 
Düngesalze müssen darum im Garten, in den Weinbergen und auf 
dem Acker eine unübersehbare Menge von saugenden und fressenden 
Insekten aller Art erzeugen. Diese haben die Aufgabe, unrichtig ge- 
bildete Säfte im Pflanzen- und Bodenleben zu vernichten, unschädlich 
zu machen und den natürlichen Zustand des gesunden Gleichgewichts 
der basischen und sauren Kräfte im Boden wieder herzustellen. Das 
würde der Pflanze dann die Möglichkeit geben, aus dem Zustand der 
durch ein gesundes Bodenleben erzeugten Bodengare einen ausgegli- 
chenen Mineralstoffgehalt im Pflanzenkörper und im Lebenskeim der 
Saaten und Früchte heranwachsen zu lassen. Die landesübliche Dün- 
gemittelwirtschaft aber züchtet und mästet aus oben gezeigten Grün- 
den eine Ungezieferplage, die den Bestand der Kulturpflanzen zu 
vernichten droht, deren Ertrag man mit den künstlichen Triebmitteln 
gerade zu steigern suchte. 

Um nun den künstlich erzeugten Insektenfraß einzudämmen und 
der Ungezieferplage Herr zu werden, erfand die gleiche Industrie, 
welche die stickstoffhaltigen Düngemittel erzeugte, die Schädlings- 
bekämpfungsmittel. Diese sind alle miteinander lebensfeindliche 
Stoffe. Entweder wirken sie durch ihren Gehalt an tödlich wirkenden 
Giften wie Kupfervitriol, Blei, Arsen und deren Verbindungen oder 
es sind sogenannte Berührungsgifte, durch die der Ammonium- 
phosphatgehalt des Insektenkörpers gelöst und dadurch das Leben 
des Insektes vernichtet wird. Alles, was Ammoniumphosphat, den 
wichtigsten Bestandteil der Nerven, auflöst, ist ein Nervengift. Wer 
daher haftengebliebene Berührungsgifte der D.D.T.-Gruppe mit seiner 
Nahrung verzehrt, setzt sich der Gefahr von Nervenstörungen im 
Magen- und Darmkanal und in seinem Körper aus *). Die Fraß- und 

*) Erst nachdem der Satz über die Schädlichkeit der D.D.T.-Mittel nieder- 
geschrieben war, kommt ein Bericht aus Amerika über eine bei Mensch und 


448 


Berührungsgifte, die auf die Kulturpflanzen zer- oder verstäubt 
wurden, werden vom Regen und Tau in den Boden gebracht. 
Sie wirken hier genau so tödlich auf das Insektenleben, auf die Klein- 
lebewelt im Ackerboden ein, wie sie die Ungezieferplage über der 
Erde vernichten helfen. Die Schädlingsbekämpfung vernichtet gar zu 
leicht mit dem Ungeziefer auch die Bodengare, d. h. die Voraussetzung 
für ein höheres Pflanzenleben überhaupt. 

Farne, Gräser und alle windbestäubten Pflanzen wachsen und meh- 
ren sich auch ohne Insekten und Bodengare, aber sie bilden einen 
schwer löslichen Humus, weil der hohe Kieselgehalt sie hart und 
schwer lösbar macht. Alle buntblühenden Kräuter, Pflanzen und 
Bäume aber, deren Lebenserhaltung und Fortbestand auf die Be- 
fruchtung durch Insektenbefliegung angewiesen ist, werden bei radi- 
kaler Schädlingsbekämpfung durch Abtötung der Wildinsekten in 
ihrem Bestand gefährdet und nach und nach aussterben. Die blühen- 
den auf Insektenbestäubung angewiesenen Pflanzen aber hinterlassen 
der Insektenwelt im Boden erwünschte Nahrung und erhöhen durch 
ihr weiches lockeres Blattwerk mit reichlichem Gehalt an Eiweiß- 
körperchen den Humusgehalt und damit die Bodengare. Sie erhöhen 
die Fruchtbarkeit des Landes auf natürliche Weise. Durch die Un- 
möglichkeit ihrer Vermehrung und Fortzeugung wegen der Vernich- 
tung der Wildinsekten bei intensiver Schädlingsbekämpfung vernich- 
ten wir uns selbst die Fruchtbarkeit des Bodens durch Zerstörung der 
Bodengare und bringen den prächtigen Blütenflor der Erde zum Aus- 
sterben. Dieser Erfolg der modernen Schädlingsbekämpfung, die als 
Folge unnatürlicher Anbau- und Düngemethoden notwendig wurde, 
ist in vielen Gebieten der USA zum Schrecken der Landwirtschaft 
bereits eingetreten und man sucht durch die Honigbiene zu ersetzen, 
was man an der Natur sündigte. Aber die Honigbiene ist kein voll- 
wertiger Ersatz der Wildinsekten, da sie besonders die so sehr not- 
wendigen und bei jedem Wetter tätigen Hummelarten nicht ersetzen 
kann. 

Da nun dem stickstoffgedüngten Gartengemüse der würzige, durch 
natürliche Bodenmineralien entstehende basische Gehalt an Nähr- 
stoffen fehlt, so zeigt das so gedüngte und gezogene Gemüse einen 

Tier fast seuchenartig auftretende rätselhafte Erkrankung der Nerven und 
des Magendarmkanals. Da die Ärzte vor einer ganz neuartigen Erscheinung 
standen, die sie nicht erklären konnten, wurde die Krankheit mit einem noch 
unbekannten Virus in Zusammenhang gebracht und kurz Virus-X-Krank- 
heit genannt. Erst 1949 brachte Morton S. Biskind, M.D., die Krankheit mit 
dem Insektenvertilgungsmittel D.D.T. in Verbindung, das bekanntlich in 
Amerika in sehr viel stärkerer Dosierung zur Anwendung kam als in 
Deutschland. Seit derZeit ist man imstande, Virus-X-Patienteh durch Fern- 
halten von der Berührung mit dem Giftstoff und durch strengste Vermeidung 
des Verzehrens von Obst und Gemüse oder Getreideerzeugnissen, die mit 
dem Gift behandelt wurden, von den Krankheitserscheinungen zu befreien. 


29 Sommer, Ernährung 


449 


faden, würzlosen Geschmack. Ja, die stickstoffhaltigen Bestandteile 
dieser üppig aufgeschwemmten Getreideerzeugnisse, Früchte und 
Gemüseprodukte lösen sich oft im Darm des Menschen auf und sind 
die Ursache von starken Blähungen und Störungen im Magendarm- 
kanal. Das in naturgemäßer Weise gewachsene Gemüse aber, gedüngt 
durch Steinmehl aller Art im Wechsel mit die Bodengare bewahren- 
den Pflanzenrückständen aus angebauten Gründunggewächsen, läßt 
Gemüsepflanzen entstehen, die als Gemüsenahrung nicht nur länger 
haltbar, sondern auch von würzig kräftigem Geschmack sind. Alle 
Gemüse und Früchte, die auf gesundem, garem Boden wachsen, des- 
sen Mineralstoffgehalt durch Gesteinsmehle ergänzt wurde, sind 
außerordentlich zuckerhaltig und deshalb süß. Ihr würziger Ge- 
schmack aber entsteht durch den Mineralstoffgehalt der Gesteins- 
mehle, der durch die Kleinlebewelt im Ackerboden bei richtiger Bo- 
dengare von den Gewächsen aufgenommen wurde. 

Der Einbau der Mineralstoffe in den Pflanzenkörper ist wohl das 
Wichtigste, was beim Anbau unserer Obst-, Nuß- und Gemüsenahrung 
zu beachten ist. Es wurde in dieser Beziehung mehrfach im Laufe der 
Abhandlungen darauf hingewiesen, daß nur solche erdigen Grund- 
stoffe, nur solche Erdmineralien wirklich naturgemäß und lebenswahr 
in den lebendigen Körper der Pflanzen eingebaut werden können, die 
durch Verwitterung gelöst, durch die Lebens Vorgänge im Boden unter 
Mitwirkung der hochempfindlichen Kleintierlebewelt und der Boden- 
bakterien aus den Erden, Lehmen und den verwitterten Gesteinen 
zur Wandlung in lebendige Aufbaustoffe vorbereitet wurden. Alle 
diese Erden und Gesteine als Grundstofflieferanten sind an sich was- 
serunlöslich und bedürfen deshalb der vorsorgenden Arbeit im Bo- 
den, ehe sie dem Leben der Pflanze nutzbar gemacht werden. Man 
bedenke immer: Aus wasserunlöslichen Erden und 

Gesteinen baut sich das Stückchen Weltseele, das 
wir Pflanzenkeim nennen, seinen Körper auf und 
wird sich durch wasserunlösliche Erden und Ge- 
steine lebenskräftig und gesund zu kräftigen 
Pflanzen, Bäumen und Sträuchern entwickeln. 

Von atomischen Kräften im gewaltig züngelnden Flammenmeer 
durcheinander gewirbelt entstanden einst die Verbindungen der Ur- 
stoffe in der Geburtsstunde der Erde. Diese Verbindungen der Ur- 
stoffe, diese Aschen aus dem Flammenmeer erstarrten entweder in 
glasigem Fluß nach Art von Schlacken oder bildeten staubfeines Pul- 
ver auf der erstarrenden Oberfläche. Die zusammengelaufenen glasi- 
gen Schlacken kristallisierten bei der Abkühlung und treten heute als 
die gewaltigen Gesteins- und Felsbildungen der Gebirge in Erschei- 
nung. Die staubfeinen Aschen und leicht verwitternden Lavamassen 
aus dem Urgeschehen aber wurden im Niederschlagswasser der ein- 
stigen Wolkenschleier zu fruchtbaren Erden und Lehmen. 

Die wasserlöslichen Mineralstoffe aber, die wir als Salzbildungen 


450 


kennen, finden wir heute tief unter der Oberfläche unter mächtigen 
Gesteins- und Erdschichten begraben. Sie gelangten dorthin durch die 
verschiedenen umwälzenden Katastrophenzeiten während der Ent- 
wicklung des Lebens auf Erden. Diese wasserlöslichen Salze binden 
das Wasser, das im Pflanzenwuchs frei verfügbar sein muß, wenn sich 
die Pflanze gesund und kräftig aufbauen soll. So wie z. B. Kochsalz 
im Körper des Menschen als Zusatz zu den verzehrten Speisen nur 
von Schaden sein kann, weil es das Gewebewasser bindet und diese 
Bindung von den Lebensvorgängen im Körper nicht gelöst werden 
kann und deshalb störend und krankheitenzeugend wirken muß, so 
werden alle Salze im lebendigen Pflanzenwuchs die Lebensvorgänge 
in der Pflanze behindern und es zunichte machen, wenn das erträg- 
liche Maß überschritten ist. Der moderne Mensch aber entdeckte im 
Kampf gegen das Gesetz der abnehmenden Fruchtbarkeit des Ackers 
im gerodeten Land bei Verwendung von Kalisalzen als Zugabe zu 
den gebräuchlichen Düngemitteln eine Steigerung der Ernteerträge 
und gibt nun wasserlösliche Kalisalze und künstlich erzeugte Salz- 
verbindungen aller Art, um die Ernteerträge zu mehren und das Volk 
zu nähren. 

Kalium bzw. Pottasche ist das wichtigste Aufbaumaterial der Pflan- 
zenfaser neben Kalk und anderen Erdmineralien. Kalk- und Kalium- 
silikate sind der Kitt, der eine wasserunlösliche Verleimung der 
Zuckerstoffe zur Pflanzenfaser und zum Holz hervorbringt. Wasser- 
lösliche und wasserbildende Salze sind für diese Zwecke unbrauchbar. 
Trotzdem bringt der Anbauer von Futter und Nahrung für Mensch 
und Tier unter dem Namen von Handelsdüngern große Mengen von 
Kalisalzen und künstlich erzeugten Ammoniumsalzen in den verschie- 
densten Mischungen aufs Land. Die Salze werden wohl mit dem Wur- 
zelsaft von der Pflanze aufgenommen, aber wie sie im Pflanzenkörper 
verwendet und ob sie ordnungsgemäß und in natürlicher Weise richtig 
eingebaut werden, darauf ist wohl bisher kaum geachtet worden. Man 
weiß ja auch bis heute noch nicht, wie man sich die Verwertung des 
Kochsalzes und seinen vermeintlichen Einbau in den menschlichen 
Körper zu denken hat Soviel ist jedenfalls sicher, das hochentwickelte 
und sehr empfindliche, feinstofflich sich abspielende Leben im Acker- 
boden wird durch die Salzgaben empfindlich gestört und im Laufe der 
Jahre schon durch die Bindung des Wassers vernichtet. Das Leben im 
Boden wird im natürlichen Verlauf des Naturgeschehens durch völlig 
neutrales Regenwasser getränkt. Der Regen aber wird bei Salzgaben 
begierig von den Salzen angesaugt und gebunden. Die entstehenden 
Kalisalze und Ammoniumlaugen werden das Leben im Boden genau 
so wenig nähren und tränken können, wie es möglich ist, den Durst 
des Menschen mit Salz wasser zu stillen. Wenn das klar geworden ist, 
dann sei die Frage erlaubt: Wie denkt sich die Wissenschaft vom 
Ackerbau den Einbau der Kalisalze und all der anderen künstlichen 
wasserlöslichen Salzverbindungen in den Düngegaben? Wie soll die 


451 


Pflanze diese lebensfremden und lebenvernichtenden Stoffe in ihrem 
lebendigen Körper verwenden? 

Wäre ein normaler Einbau dieser Salze im gesunden Pflanzen- 
körper möglich, wie soll man sich die Entstehung der Schwarzfäule 
von innen her bei Kartoffeln z. B. erklären, die mit Kali bedacht 
wurden. Die Schwarzfäule sucht man dadurch zu verhindern, daß man 
die Futterkartoffeln nach der Ernte mehr und mehr einzusäuern be- 
ginnt. Doch noch eins ist zu bedenken. Es ist heute bekannt, daß 
Krebsgeschwüre im menschlichen Körper einen überschüssigen Kali- 
gehalt in den Säften zur Voraussetzung haben. Steht nicht die hohe 
Anfälligkeit für Krebsgeschwüre im Menschen mit den von den Pflan- 
zen aufgenommenen und im Saft der Pflanze befindlichen wasser- 
löslichen Kalisalzen im Zusammenhang? Man überlege doch einmal, 
wann die Kopfdüngung mit Kalisalzen in Schwung kam und seit 
wann die gesteigerte Anfälligkeit für tödliche Krebsgeschwüre in Er- 
scheinung trat. 

Kalisalze und Düngesalze aller Art zusammen mit Stalldung 
und stickstoffhaltigen Kunstdüngern sind heute aus der Erzeugung 
der Nahrung für Mensch und Tier nicht mehr fortzudenken und der 
Tod hält seine Ernte und bedient sich dabei der Seuchen und der 
Krebsgeschwüre. Frau Dr. Nolfi in Dänemark hat diese Zusammen- 
hänge aus eigener Erfahrung erkannt und heilt ihre krebserkrankten 
Patienten nur durch Einhaltung ausschließlicher Rohkost, die nur aus 
solchen Gemüsen und aus solchem Obst zubereitet wird, die in an- 
geschlossenen Land- und Gartenkulturen naturgemäß angebaut 
werden. 

Und du, lieber Leser, hast du dir noch niemals Gedanken darüber 
gemacht, wie die Nahrung erzeugt wurde, die du täglich verzehrst? 
Ich habe versucht, dir zu zeigen, wie deine Nahrung aussehen muß, 
wenn du dir einen gesunden Körper aufbauen willst. Bedenke dabei 
stets: Körper, Geist und Seele sind eine untrennbare Einheit. Aus der 
Seelenkraft des Schöpfers, in dessen Bild du geschaffen wurdest, muß 
sich unsichtbar und unwägbar aus den von atomischen Kräften ge- 
speisten Pflanzen im Licht der Sonne dein Körper aufbauen, um in 
deinem Geiste das Begriffsvermögen heranwachsen zu lassen, das dich 
befähigt, das Schöpfungsgeschehen im Weltall und die sie leitenden 
göttlichen Kräfte zu erschauen. Willst du dieser geistig-seelischen 
Forderung deines Schöpfers in aller Ehrlichkeit und Wahrhaftigkeit 
eine Stätte in deinem Geiste schaffen, dann erbaue dir die Möglichkeit 
dazu in einem gesunden Körper. Dieser muß durch gesunde, natur- 
gemäße Nahrung im Sinne des „Urgesetzes der Ernährung“ gespeist 
werden. Eine solche wirklich gesunde Nahrung wird dir kaum jemand 
bieten, der für Geld arbeitet und auf schwerwiegende Erzeugnisse 
zum Verkauf angewiesen ist. Solche wirklich gesunde Nahrung mußt 
du dir selbst mit eigener Hand anbauen und dein eigener Gärtner 
werden. Aus der Arbeit am Boden wird dir dann die Seelenkraft er- 


452 


wachsen, die deinen Willen beflügeln wird in dem Bemühen, aus dem 
Jammertal dieser Erde wieder den Paradiesgarten nach den Gesetzen 
Gottes zu schaffen und ihn wieder zu bebauen in Erfüllung deiner 
ursprünglichen Berufung nach dem Gesetz der Schöpfung. Diese Er- 
füllung deiner natürlichen Berufung wird dich wieder hineinführen 
in die Gemeinschaft der göttlichen Seelenkräfte, aus der die Welt 
einst geschaffen wurde. 

Dann erst werden Krankheitsnot, Elend und Verlassenheit von dir 
weichen und der Friede Gottes wird in dein Herz einziehen. 


453 


Literaturnachweis 


Dr. George Drews: Unfired Food and Trophotherapie. 

Adolf Just: (Kehrt zur Natur zurück. 

Louis Kühne: Die neue Heil Wissenschaft. 

Ferd. Jezek: Organische Welt, und Menschenauffassung. 

Kurt Lenzner: Gift in der Nahrung. 

Arnold Ehret: Kranke Menschen. Derselbe: Fastenlehre. 

Julius Hensel: Das Leben. Derselbe: Brot aus Steinen. 

Alfred McCann: Kultursiechtum und Säuretod. 

Richard Ungewitter: Diätetische Ketzereien. 

Dr. med. Bircher-Benner: Früchtespeisen und Rohgemüse. 

Derselbe: Ernährungskrankheiten. 

Derselbe: Ungeahnte Wirkungen richtiger und falscher Ernährung. 

Prof. Dr. Kollath: Grundlagen, Methoden und Ziele der Hygiene. 

Dr. med. Xaver Mayr: Wann ist unser Verdauungsapparat in Ordnung? 
Dr. med. Nolfi, Humblebak: Meine Erfahrungen mit Rohkost. 

Dr. med. Fritz Kahn: Das Leben des Menschen (5 Bd.). 

R. Francee: Das Leben im Ackerboden und andere Schriften. 

Dr. med. Densmore: Die Nahrung des Paradieses. 

Heliand: „Das Evangelium des vollkommenen Lebens.“ 

The Jewish Enzyklopedia. 

D. Davidson and H. Aldersmith: The Great Pyramid, its Devine Message. 
Hippokrates: Zeitschrift für praktische Heilkunde. 

Alle bisher erschienenen Jahrgänge. 

Dr. F. Grandei: Vortrag über die Bedeutung der hochungesättigten 
Fettsäuren. 

Prof. Dr. E. Leppik: Pflanzenschutz — Bienenschutz — Insektenschutz. 


In meinem Archiv in Hamburg hatte sich eine große Bibliothek mit 
ziemlich vollständiger Auswahl von Büchern, Schriften und Zeitschriften 
über alle Fragen der Ernährung, Vitaminerforschung, Erforschung der 
Hormone und aller Nebenfächer, die irgendwie mit Ernährungsfragen zu- 
sammenhingen, angesammelt. Diese umfangreiche Bibliothek wurde durch 
Kriegseinwirkung in der Nacht vom 27. zum 28. Juli 1943 vernichtet. Eine 
vollständige Erneuerung und Ersatz der verlorenen Schriften ist mir noch 
nicht möglich gewesen. Auch ist die vollständige Liste dieser Bücher ver- 
loren gegangen. Ich kann daher nur ein unvollständiges Verzeichnis der 
bei der Abfassung benutzten Bücher, Schriften und Zeitschriften bringen. 
Die genauen Titel sind mir fast sämtlich entfallen, doch erinnere ich 
mich noch einiger Namen der Verfasser. Ich erwähne nur die Schriften 
von Dr. Balzli, Dr. Ragnar Berg, Dr. Berg-Vogel, die Schriften über die 
Erforschung der Vitamine von Dr. C. Funk und anderen, und die Schrif- 
ten von Rikli, des Begründers der Licht- und Luftbäder. 


454 


Zur Weiterentwicklung der Gedanken dieses Buches werden die 

„Walter Sommer Hausnachrichten“ 

herausgegeben. Sie erscheinen in zwangloser Folge alle vier bis 
sechs Wochen. Der Verlag nimmt gern Erfahrungen mit der in 
diesem Buch erläuterten Ernährungsart entgegen. Auf entspre- 
chende Briefe oder Schriftsätze von allgemeinem Interesse wird 
in den Hausnachrichten Bezug genommen. 

Sie werden auf Anforderung kostenlos verschickt, doch ist ein 
freiwilliger Unkostenbeitrag zur Deckung der Porto-, Papier- und 
Druckkosten erwünscht. 

Den Hausnachrichten ist ein Verzeichnis für den Versand von 
Nüssen, Rosinen, Trockenfrüchten, Speiseöl, Honig, Nußmühlen 
usw. beigefügt. 


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